美國(guó)飲食文化英語論文

4-淺析美國(guó)飲食文化摘要：美國(guó)式飲食不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。關(guān)鍵詞：飲食美國(guó)菜文化大眾化一、美國(guó)的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響要想了解美國(guó)的飲食文化必須先淺談一些美國(guó)的歷史、地理及風(fēng)土人情。一個(gè)國(guó)家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素（Regionalism）,一個(gè)是多元性的人為因素（Diversity）。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。美國(guó)的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個(gè)國(guó)家不同種族的人移民到美國(guó)，現(xiàn)在的總?cè)丝诩s二億八千萬，其中西班牙語系的居民約有四千三百萬，黑人約三千六百萬，亞洲來的移民也已經(jīng)超過一千萬，這么龐大的外來族移民在美國(guó)，成家立業(yè)，落地生根，讓美國(guó)成為世界人種的大熔爐。所以，美國(guó)食品菜肴的形成也就來自這個(gè)“大熔爐”。美國(guó)人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l，天天全都是早期從西歐各國(guó)傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國(guó)最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)厲的眼光、嚴(yán)格的尺度來衡量，認(rèn)為這些都不能算是美國(guó)菜。在美國(guó)居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國(guó)傳到美國(guó)的風(fēng)味菜肴日久天長(zhǎng)就發(fā)生了“因地制宜，因人而異”的變化了。早期美國(guó)廚藝水平落后的原因早期美國(guó)烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)，廚藝水平落后的原因有三項(xiàng)。第一、歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠。美國(guó)自1776年成為獨(dú)立自主的國(guó)家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成為富裕強(qiáng)國(guó)至今也只有五六十年的歷史，美國(guó)原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國(guó)性的統(tǒng)一菜肴了。第二，美國(guó)的立國(guó)精神及民族偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國(guó)的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來到美國(guó)。這些虔誠(chéng)的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實(shí)的生活方式。這些人是美國(guó)的老祖宗，他們?cè)诿绹?guó)生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統(tǒng)，養(yǎng)成儉樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范。他們這種儉樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三，美國(guó)沒有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國(guó)都曾經(jīng)有過非常重視美食的皇家貴族。很可惜，美國(guó)好像只聽說有好色的總統(tǒng)，沒聽說有好吃的總統(tǒng)，所以也沒有形成能覆蓋全國(guó)的一套美食菜譜了。美國(guó)菜的形成及特色由于受到早期移民（英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)佬，它的特色是“粗狂實(shí)在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。20世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎燃的星星之火，使得美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。美國(guó)的飲食文化1、三餐吃法：美國(guó)式飲食不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國(guó)飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)－14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。美國(guó)人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。美國(guó)人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛用冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時(shí)習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國(guó)人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時(shí)不放調(diào)料，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美國(guó)人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí)，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國(guó)的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。飲食的特點(diǎn)有中國(guó)人把美國(guó)飯的特點(diǎn)總結(jié)為:一是生，牛排帶血絲;二是冷,凡是飲料都加冰塊;三是甜,無甜不餐,無餐不甜。這當(dāng)然是他們依自己的口味做出的評(píng)判,不過倒也切中要害。美國(guó)人的口味比較清淡,喜歡吃生、冷食品，如涼拌菜、嫩肉排等,熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式,不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食,面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭,魚去頭尾和骨刺,蝦蟹去殼。美國(guó)人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品。美國(guó)人愛喝冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料,喜歡在飲料中加冰塊,不喜歡飲茶。飯前用番茄汁、橙汁等開胃飲料,吃飯時(shí)飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料,飯后用咖啡,很少喝烈性酒。美國(guó)人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時(shí)不放調(diào)料烹飪時(shí)不放調(diào)料烹飪時(shí)不放調(diào)料烹飪時(shí)不放調(diào)料,調(diào)料放在餐桌上自取,有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美國(guó)人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí),一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國(guó)的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。美國(guó)人還特別喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。待客之道美國(guó)人的待客之道和食物尤其有關(guān)。性格外向,熱情直爽,不拘禮節(jié)是美國(guó)人的一大特色。他們愛請(qǐng)客,將請(qǐng)客人吃頓飯、喝杯酒或到鄉(xiāng)間別墅共度周末作為一種交友方式,但往往主隨客便,在電話里先征求客人意見,以便有針對(duì)性地準(zhǔn)備。一般晚宴,宴前是糕點(diǎn)、奶酪、點(diǎn)心;宴中只是燒牛排或烤乳豬之類一兩道主菜,傳著讓大家各取所需。再就是面包片,自抹黃油奶酪。最后是甜點(diǎn)、水果之類的。至于飲酒更是隨意，不勸酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。美國(guó)人請(qǐng)客吃飯,屬公務(wù)交往性質(zhì)多安排在飯店、俱樂部進(jìn)行,由所在公司支付費(fèi)用;關(guān)系密切的親朋好友則邀請(qǐng)到家中赴宴。通常的家宴是一張長(zhǎng)桌子上擺著一大盤沙拉、一大盤烤雞或烤肉、各種涼菜、一盤炒飯、一盤面包片以及甜食、水果、冷飲、酒類等。賓主圍桌而坐,主人說一聲“請(qǐng)”,每個(gè)人端起一個(gè)盤子,取食自己所喜歡的菜飯,吃完后隨意添加,邊吃邊談,無拘無束。就宴禮儀盡管不必拘束,但應(yīng)邀到美國(guó)人家里用餐,還是需要講究一下禮儀。例如只有當(dāng)女主人動(dòng)手,其他人才開始進(jìn)餐;女主人離座,其他人才能離席,中途不可離席。又如有時(shí)主人會(huì)提供各種專門用途的餐具,如冷盤、刀叉、魚刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水果刀叉、菜匙、湯匙、咖啡匙等,客人如不認(rèn)識(shí)餐具的專門用途,可仿效女主人。一般情況下,餐桌上只擺放有一副餐刀和兩副餐叉,外邊的餐叉供你吃色拉,里邊的餐叉用于吃主食和其他點(diǎn)心,餐刀用來切肉食。歐洲人進(jìn)食時(shí)是一手拿刀,一手拿叉,而美國(guó)人只用一只手輪換用餐具，另一手則放在膝上。如果你兩手并用,應(yīng)左手握叉,右手握刀,而且一次握刀時(shí)間不能太長(zhǎng)。同時(shí)切記別把刀當(dāng)叉來用!在歐洲,當(dāng)右手握刀左手拿叉切好東西后,直接以左手叉起食物送入嘴中,是可以被接受的,但到了美國(guó),則應(yīng)放下刀子,將叉子交到右手,再用右手叉起食物。餐巾鋪在膝上,不能用餐巾擦餐具。坐姿要端正,手臂不能橫放在桌上。面包要掰成小塊食用。喝湯、咀嚼時(shí)不能出聲,更不能打噴嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盤中,要用叉接住后放入盤中。用餐時(shí),習(xí)慣上人們會(huì)稱贊女主人烹調(diào)的美食。當(dāng)然,最大的贊美是多吃,盡量吃完盤里的飯菜!吃完飯后,客人應(yīng)向主人特別是女主人表示特別感謝。餐后要與主人交談片刻之后告辭，但不可久留。如果客人比較多，應(yīng)等年長(zhǎng)職位高的客人告辭后，方能告辭?？偨Y(jié)簡(jiǎn)而言之,美國(guó)飲食文化特點(diǎn)可概括為:由于歷史原因,和英國(guó)的飲食習(xí)慣接近。美國(guó)人很講求質(zhì)