江蘇茶藝師職業(yè)技能競賽考試題庫（含答案）

江蘇茶藝師職業(yè)技能競賽考試題庫（含答案）

一、單選題

1.以下（）不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。

A、鐵觀音

B、大紅袍

C、佛手

D、本山

答案：B

解析:本題考查的是閩南烏龍茶的主要代表茶。閩南烏龍茶是中國傳統(tǒng)名茶之一,

主要產(chǎn)于福建南部的武夷山地區(qū)。其中，鐵觀音、佛手、本山都是閩南烏龍茶的

主要代表茶，而大紅袍則是巖茶的代表茶。因此，選項B大紅袍不屬于閩南烏龍

茶的主要代表茶，是本題的正確答案。

2.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常（），一飲而

盡。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：B

解析：根據(jù)題干中的描述，頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，

茶湯通常（），一飲而盡。因此，我們可以得出以下結(jié)論：頭道茶的茶湯應(yīng)該是

比較濃郁的，因此應(yīng)該是五分滿，一飲而盡。因此，答案為B。

3.茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

答案：A

解析：茶樹的葉片由葉柄、葉基,葉中和葉緣組成。葉脈是葉片內(nèi)部的血管系統(tǒng)，

主要分為主脈和次脈。而主脈是從葉柄引伸到葉尖的，因此答案選A。

4.玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

答案：B

解析：本題考查綠茶茶藝中的程序，根據(jù)題干中的“玉壺養(yǎng)太和”可以確定是指

涼湯程序。因為“玉壺養(yǎng)太和”是指將熱水倒入玉壺中，讓玉壺內(nèi)的水溫逐漸升

高，達(dá)到適宜泡茶的溫度，這個過程需要一定的時間，因此在這段時間內(nèi)可以進(jìn)

行其他程序，其中就包括涼湯程序。因此，本題的答案為B。

5.準(zhǔn)備配料茶時，要求泡茶臺的右側(cè)放置（）

A、賞茶碟

B\蓋杯

C、配料缸

D、開水壺

答案：D

解析：根據(jù)題目中的要求，我們需要在泡茶臺的右側(cè)放置某個配料，而選項中只

有開水壺是配料茶時必須要用到的，因此答案為D。其他選項賞茶碟、蓋杯和配

料缸都是茶道中常用的器具，但不是必須要在泡茶臺的右側(cè)放置的。

6.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要（），服務(wù)員便會意而來。

A\招手ZF意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

答案：D

解析：本題考查茶樓服務(wù)員的服務(wù)方式。當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要打開茶壺的壺

蓋，服務(wù)員便會意而來。因此，答案選D。選項A、B、C都不符合實際情況。

7.下面（）選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

G回訪服務(wù)

D、茶后工作

答案：A

解析：本題考查茶藝師服務(wù)過程的基本程序。茶藝師服務(wù)過程的基本程序包括茶

前準(zhǔn)備、茶中服務(wù),茶后工作和回訪服務(wù)。其中，茶前準(zhǔn)備是指茶藝師在服務(wù)前

對茶具、茶葉、水等進(jìn)行準(zhǔn)備工作；茶中服務(wù)是指茶藝師在客人面前進(jìn)行泡茶、

倒茶等服務(wù)；茶后工作是指茶藝師在服務(wù)結(jié)束后對茶具、茶葉、水等進(jìn)行清洗、

整理等工作；回訪服務(wù)是指茶藝師在客人離開后進(jìn)行電話、短信等方式的回訪,

了解客人對服務(wù)的滿意度和改進(jìn)意見。因此，選項A不屬于茶藝師服務(wù)過程的基

本程序，是本題的正確答案。

8.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滾

答案：D

解析：本題考查對于陸羽關(guān)于煮茶的觀點的理解。根據(jù)題干中的信息，我們可以

知道陸羽認(rèn)為某種山水不適合煮茶，而根據(jù)常識和文化背景，我們可以知道煮茶

需要的是一種平靜、寧靜的環(huán)境，因此排除了選項A、B、Co而選項D中的“激

流涌滾”則與煮茶的要求相悖，因此可以得出正確答案為D。

9.()屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。

A、迎賓

B、送客

C、泡茶

D、介紹茶肴

答案：A

解析：本題考查的是茶藝師的茶前服務(wù)范圍。茶藝師是一種專業(yè)的服務(wù)人員，主

要負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的茶藝服務(wù)。茶前服務(wù)是茶藝師服務(wù)的重要環(huán)節(jié)之一，包

括迎賓、引導(dǎo)客人入座、介紹茶具、詢問客人口味、泡茶等。根據(jù)題目所給選項，

只有迎賓屬于茶前服務(wù)范圍，因此答案為A。選項B送客屬于茶后服務(wù)范圍，選

項C泡茶和選項D介紹茶肴則是茶前服務(wù)的其他環(huán)節(jié)。

10.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

答案：C

解析：根據(jù)題目中的描述，調(diào)制“龍虎斗”需要另置茶盅一只，并且內(nèi)放半盅某

種飲料。根據(jù)選項，只有白酒是一種常見的飲料，因此答案為C。其他選項萄葡

酒、生姜水、藥酒都不是常見的飲料，不符合題目要求。

11.白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交友的

一種禮儀。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：A

解析：本題考查的是白族三道茶的特點。根據(jù)題干中的描述，“一苦、二（）、

三回味”的茶道，可以推斷出空缺的選項應(yīng)該是與苦相反的味道，即甜。因此，

本題的答案為Ao

12.（）因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

解析:本題考查對紅茶的品種特點的理解。根據(jù)題干中的描述“因外形肥碩緊實、

金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟”，可以判斷出這是在描述一種紅茶的特

點。根據(jù)選項中的四種紅茶品種，可以排除掉海紅和寧紅，因為它們并不是以“金

毫顯露”為特點。祁紅雖然也有“金芽”，但是它的外形并不是“肥碩緊實”，

因此也可以排除。最終答案為C,滇紅，因為它的外形肥碩緊實，金毫顯露，香

高味濃，是一種獨具特色的紅茶品種。

13.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

解析：本題考查的是我國古代宮廷茶藝的知識。宮廷茶藝是指在宮廷中進(jìn)行的茶

藝活動，是中國茶文化的重要組成部分。其中，唐代的宮廷茶藝尤為著名，唐玄

宗更是茶藝的愛好者，他曾經(jīng)親自主持茶藝比賽，與梅妃斗茶，因此選項c“唐

玄宗”是正確答案。選項A“宋代皇帝”和選項B“唐德宗”都沒有直接與宮廷

茶藝相關(guān)的歷史記載，選項D“唐玄奘”則是唐代著名的佛教傳教士，與宮廷茶

藝無關(guān)。因此，本題的正確答案是C。

14.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的（）和精神追求。

A、精神內(nèi)涵

B、歷史內(nèi)涵

C、文化內(nèi)涵

D、哲學(xué)內(nèi)涵

答案：C

解析：本題考查的是現(xiàn)代茶道的特點?，F(xiàn)代茶道強調(diào)的是整個茶道活動過程中的

文化內(nèi)涵和精神追求，而不是歷史或哲學(xué)內(nèi)涵。因此，答案為C。

15.營銷人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介，可以嘗試使顧客充分了解

茶葉商品的真正價值及其使用方法，產(chǎn)品品類齊全，（）。

A、摸清顧客心理

B、按價格先低后高地展示

C、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想

D、促使顧客有所選擇

答案：B

解析：本題考查的是營銷人員在進(jìn)行商品或服務(wù)推介時應(yīng)該采取的策略。根據(jù)題

干中的關(guān)鍵詞“充分了解茶葉商品的真正價值及其使用方法”和“產(chǎn)品品類齊全”，

可以推斷出營銷人員應(yīng)該讓顧客了解產(chǎn)品的特點和優(yōu)勢，同時展示產(chǎn)品的全面性。

而選項中只有B“按價格先低后高地展示”符合這一策略，因此B為正確答案。

其他選項中，A“摸清顧客心理”雖然也是營銷中的重要策略，但與題干不符；C

“促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想”和D“促使顧客有所選擇”也沒有直接涉及到產(chǎn)品的特點

和全面性。因此，本題的正確答案為B。

16.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的（）和所從事的專門業(yè)務(wù)。

A、部分責(zé)任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責(zé)

答案：D

解析：本題考查職業(yè)的定義。職業(yè)是指人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的一定

職責(zé)和所從事的專門業(yè)務(wù)。選項A、B、C都只是職業(yè)的一部分，而不是職業(yè)的全

部。因此，正確答案為D。

17.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

解析：本題考查茶藝服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和技能?？腿穗S身攜帶較多物品或行走

困難時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該征詢客人的同意后給予幫助，因為有些客人可能不需

要幫助或者不喜歡被人擅自幫助。因此，選項B是正確的。選項A雖然表現(xiàn)出了

服務(wù)熱情，但是沒有征詢客人的意見可能會引起客人的不適。選項C向領(lǐng)班匯報

情況不是解決問題的方法，而是將問題推給別人。選項D幫忙清理前方障礙也不

是最優(yōu)的解決方法，因為這并不能解決客人的實際問題。因此，選項B是最合適

的答案。

18.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

解析：本題考查的是千叟茶宴的歷史背景。千叟茶宴是清代宮廷中的一種茶藝活

動，因為清代皇帝喜愛飲茶，所以在宮廷中興起了一種茶藝活動，即邀請老年人

來宮廷品茶，這就是千叟茶宴。因此，本題的答案應(yīng)為A,即清代。

19.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法

中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

解析：煎茶法是一種傳統(tǒng)的中國茶葉制作方法，其制作過程需要經(jīng)過三道工序,

分別是炒、揉、烘。而選項中的A、B、C三個工序都是煎茶法中用茶制作的工序，

只有選項D的煎茶不是制作煎茶的工序，因此答案為D。

20.金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

答案：A

解析：

金駿眉是一種紅茶，其制作需要采摘鮮葉。根據(jù)傳統(tǒng)的制茶工藝，采摘鮮葉的標(biāo)

準(zhǔn)是要選擇單芽，因為單芽的嫩度和含水量最高，可以制作出質(zhì)量最好的茶葉。

因此，本題的正確答案為A。

21.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為（）。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

解析：本題考查的是民間茶文化的傳統(tǒng)習(xí)俗。選項A指出老茶葉用茶壺沖泡可以

保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，符合茶葉沖泡的基本原理；選

項B則是對老茶葉的觀賞價值進(jìn)行了評價，不是正確答案；選項C指出細(xì)嫩的茶

葉用杯沖泡可以同時享受物質(zhì)和精神上的美，也是正確的；因此，選項D“以上

三點都是正確的”是本題的正確答案。

22.下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

答案：C

解析：本題考查的是茶道中的沖泡手法，要求考生了解各種沖泡手法的寓意和特

點。選項中，鳳凰三點頭是一種沖泡綠茶的手法，寓意為茶葉在水中像鳳凰展翅

欲飛，但并沒有客人為茶中知音的寓意；雙手內(nèi)旋是一種沖泡紅茶的手法，寓意

為茶葉在水中旋轉(zhuǎn)，但也沒有客人為茶中知音的寓意；回旋斟水法是一種沖泡普

洱茶的手法，寓意為茶葉在水中回旋，但同樣沒有客人為茶中知音的寓意。而高

沖法是一種沖泡烏龍茶的手法，寓意為客人與茶相互傾訴，相互理解，因此符合

客人為茶中知音的寓意。因此，本題的正確答案為C。

23.營銷人員對待（）要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得

你誠實、對你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

答案：D

解析：本題考查的是營銷人員對待老年顧客的態(tài)度和方法。正確答案為Do解析：

營銷人員在對待老年顧客時，應(yīng)該呈現(xiàn)出一副老實相，全心傾聽他們的話，讓他

們覺得你誠實、對你產(chǎn)生好感。老年人有著豐富的人生經(jīng)驗和知識，他們更加注

重人與人之間的信任和感情，因此營銷人員應(yīng)該以誠信和真誠的態(tài)度去對待老年

顧客，建立起良好的信任關(guān)系，從而提高銷售的成功率。因此，本題的正確答案

為Do

24.下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：D

解析：

根據(jù)題目描述，需要確定哪個選項不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。以下是對每個

選項的解析：

選項A：清鮮型-清鮮型是一種常見的鐵觀音茶葉的滋味類型，它通常具有清爽、

清香的口感。

選項B：濃醇型-濃醇型也是鐵觀音茶葉常見的滋味類型之一，它具有濃厚、醇

香的口感。

選項C：醇厚型-醇厚型是鐵觀音茶葉的另一種常見的滋味類型，它具有醇厚、

豐滿的口感。

選項D：平和型-題目中提到不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型，因此選項D中的“平

和型”應(yīng)該是與鐵觀音茶葉無關(guān)的滋味類型。

綜上所述，根據(jù)題目描述，不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型是D、平和型。因此，

答案選項為Do

25.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

答案：D

解析：本題考查的是影響泡茶水溫的因素。選項A溫壺、選項B溫潤泡、選項C

茶葉冷藏都會影響泡茶的水溫，而選項D飲茶習(xí)慣與水溫?zé)o關(guān)，因此選項D為正

確答案。

26.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

答案：A

解析：本題考查名優(yōu)綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。名優(yōu)綠茶是以嫩芽為原料制作的，因此采

摘時應(yīng)選擇嫩芽。單芽是指只有一個嫩芽的茶芽，此時嫩芽最為嫩嫩，含有豐富

的茶多酚和咖啡堿等成分，是制作名優(yōu)綠茶的最佳原料。因此，選項A為本題正

確答案。選項B、C、D中都包含了多個葉子，不符合名優(yōu)綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

27.茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

解析：本題考查茶樹的葉片背面的特征。茶樹的葉片背面著生茸毛，這些茸毛的

顏色為白色，因此答案選C。其他選項中，透明、淡黃色、米白色都不是茶樹葉

片背面著生茸毛的顏色。

28.碧螺春的原產(chǎn)地是（）。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：B

解析:

本題考查的是碧螺春的原產(chǎn)地。碧螺春是中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭

山區(qū)。因為產(chǎn)地的氣候、土壤、水質(zhì)等環(huán)境因素的影響，使得碧螺春具有獨特的

香氣和口感。因此，本題的正確答案為B,即江蘇。

29.()位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)耍|(zhì)甘洌適口，治病健

身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

答案：A

解析：本題考查的是地理知識，主要考察對四川峨嵋山神水閣前的泉水的了解。

正確答案為A,即玉液泉。解析：根據(jù)題干中的描述，可以得知這個泉水位于四

川峨嵋山神水閣前，水質(zhì)清澈湛碧，甘洌適口，有治病健身、延年益壽的功效,

被邢麗江評為“天下第一泉”。根據(jù)這些特征，可以排除選項C和D。選項B中

的“碧玉泉”與題干中的“湛碧”相符，但并沒有提到它是“天下第一泉”，因

此也不是正確答案。而選項A中的“玉液泉”恰好符合題干中的所有描述，因此

是正確答案。綜上所述，本題的正確答案為A,即玉液泉。

30.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為

宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

解析：本題考查宗教茶藝的特點和宗旨。宗教茶藝是一種融合了宗教和茶文化的

藝術(shù)形式，其特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅。宗教茶藝的宗旨是“天人合

一”，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。因此，選項C“茶禪一味”最符合宗教茶藝的

特點和宗旨，是正確答案。選項A“客來敬茶”和選項D“提高茶藝”都不是宗

教茶藝的特點和宗旨，選項B“推廣茶文化”雖然與宗教茶藝有關(guān)，但不足以概

括宗教茶藝的特點和宗旨。

31.沖泡拉茶時，預(yù)備的兩只杯子，一只置入上好（）湯，一只置入煉奶。

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

答案：D

解析：這道題考查的是對拉茶的基本知識的掌握。拉茶是一種廣泛流傳于廣東、

香港、澳門等地的茶文化，它是將茶葉、煉奶、水等材料混合在一起，通過拉高、

倒低等動作，使茶湯產(chǎn)生泡沫，口感濃郁，香甜可口。在拉茶的過程中，需要準(zhǔn)

備兩只杯子，一只放茶湯，一只放煉奶。而在這道題中，預(yù)備的兩只杯子，一只

置入上好紅茶湯，一只置入煉奶。因此，正確答案為D。

32.茶點大致可分為干果類、（）、糖果類、西點類和中式點心類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

答案：C

解析：本題考查茶點的分類，其中干果類、糖果類、西點類和中式點心類都是比

較常見的茶點種類，而空缺的選項應(yīng)該是另外一種茶點類別。根據(jù)常識和選項的

描述，可以得出答案為C,即鮮果類。鮮果類茶點通常包括新鮮水果或者水果拼

盤等，是一種比較健康的茶點選擇。因此，本題的正確答案為C。

33.茶藝師為客人添加茶水時，應(yīng)走到客人座位的（）。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、前面

D、后面

答案：C

解析：茶藝師為客人添加茶水時，應(yīng)該走到客人座位的前面，這樣可以更方便地

為客人倒茶，也更符合禮儀。因此，本題的正確答案為C。

34.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香'（）交融，滋味甘滑爽口。

A、乳香

B、蜜香

C、焦香

D、毫香

答案：A

35.“很抱歉讓您久等了用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A、I'msorry

B、I’msorrytohavekeptyouwaiting

CvI'msorrytobekeptwaiting

DvSorrytowaitsoIong.

答案：B

36.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。

A、山澗泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

答案：A

解析：根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“太極茶”、“道家”、“道觀周邊”以及“煮茗”，

可以推斷出這道題考察的是太極茶的制作方法。根據(jù)常識和文化背景，太極茶是

一種道家文化中的茶品，因此選項中的“道家”可以作為答案的線索。再根據(jù)選

項中的“山澗泉水”、“井水”、“露水”和“雨水”，可以排除掉“井水”、

“露水”和“雨水”，因為這些水源的質(zhì)量和安全性都無法保證，而“山澗泉水”

則是一種自然流水，水質(zhì)清澈'純凈，符合太極茶制作的要求。因此，本題的正

確答案為Ao

37.()不是高山茶應(yīng)具有的特征。

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

答案：D

解析：高山茶是一種生長在海拔1000米以上的茶葉，具有肥厚的葉片、濃郁的

香氣和口感。因此，選項A、B、C都是高山茶應(yīng)具有的特征。而選項D中的“葉

底硬薄”并不是高山茶應(yīng)具有的特征，因此D選項為本題的正確答案。

38.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

39.嚴(yán)格把好（）的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設(shè)備

B、操作技藝

C、崗位培訓(xùn)

D、泡茶器具

答案：B

解析：本題考查的是餐飲服務(wù)行業(yè)中員工的操作技藝對于客人安全的重要性。選

項A、C、D都與操作技藝無關(guān)，因此排除。正確答案為B。在餐飲服務(wù)行業(yè)中，

員工的操作技藝是非常重要的，只有掌握了正確的操作技巧，才能夠保證客人的

安全和健康。因此，嚴(yán)格把好操作技藝的質(zhì)量關(guān)，是餐飲服務(wù)行業(yè)中必須要做到

的。

40.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和（）是泡茶技巧的三個

基本要素。

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

解析:本題考察的是泡茶技巧的三個基本要素。根據(jù)題干中的描述，茶葉的用量、

沖泡水溫和另外一個要素共同構(gòu)成了泡茶技巧的三個基本要素。因此，正確答案

應(yīng)該是C選項，即茶葉的浸泡時間。在泡茶的過程中，茶葉的浸泡時間會影響到

茶葉的香氣和口感，因此掌握好浸泡時間是泡好一杯好茶的關(guān)鍵。其他選項中，

水質(zhì)和水量也是泡茶過程中需要注意的要素，但并不是泡茶技巧的三個基本要素

之一。壺溫雖然也是泡茶過程中需要注意的要素，但是在題干中已經(jīng)提到了沖泡

水溫，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案是c選項。

41.滇紅品種為云南大葉種，其滋味（）。

A、清醇，收斂性強

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強

D、濃醇，收斂性弱

答案：C

42."C住所在t教之原無殺世八力'的意思是（）。

A、請問幾位

B、你想要點什么

C、請多關(guān)照

D、請問您的地址

答案：D

43.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品

流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括（）。

A、食品生產(chǎn)許可（QS）

B、食品流通許可

CxIS09001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證

D、餐飲服務(wù)許可

答案：C

解析：根據(jù)題干中的食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事

食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括哪一項。選項中，

A、B、D三項都是與食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)相關(guān)的許可，而C項是ISO

9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證，與食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)無關(guān)。因此，

答案為C。

44.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：B

解析：本題考查的是中國茶葉的品質(zhì)特點。根據(jù)題干中的描述，可以知道這種茶

葉的外形特點是細(xì)、圓緊、直、光、多白毫。接下來，我們需要分別了解選項中

的茶葉，找出符合這些特點的茶葉。A.皖南屯綠：皖南屯綠是安徽省黃山市南部

的一種綠茶，外形特點是條索緊細(xì)，色澤翠綠，但并沒有題干中提到的多白毫的

特點。B.信陽毛尖:信陽毛尖是河南省信陽市的一種綠茶，外形特點是條索細(xì)直，

色澤翠綠，有很多白毫，符合題干中的描述。C.洞庭碧螺春：洞庭碧螺春是湖南

省洞庭湖周邊的一種綠茶，外形特點是條索細(xì)直，色澤翠綠，但并沒有題干中提

到的多白毫的特點。D.西湖龍井：西湖龍井是浙江省杭州市西湖區(qū)的一種綠茶,

外形特點是條索扁平，色澤翠綠，有很少的白毫，不符合題干中的描述。綜上所

述，選項B的信陽毛尖符合題干中描述的茶葉品質(zhì)特點，因此答案為B。

45.我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

AvCannIhaveanyassistance?

B、CanIbeofanyassistance?

C、anIbeanyassistance?

D、CanIbeofsomeassistance?

答案：B

46.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

47.宋代汝窯的產(chǎn)地是在()。

A、浙江龍泉

B、河南禹縣

C、河北曲陽

D、河南臨汝

答案：D

解析：本題考查宋代名窯產(chǎn)地。宋代汝窯是中國五大名窯之一，產(chǎn)地在河南省臨

汝縣，故選D。其他選項中，浙江龍泉是中國南方著名的青瓷產(chǎn)地，河南禹縣和

河北曲陽也有著名的瓷器產(chǎn)地，但都不是宋代汝窯的產(chǎn)地。

48.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯'定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

解析：

本題考查的是五大名窯的出現(xiàn)時間。五大名窯是指官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞

窯，它們都是中國歷史上著名的瓷器窯口。其中，官窯是唐代的產(chǎn)物，而哥窯、

汝窯、定窯、鈞窯則都是宋代的產(chǎn)物。因此，本題的答案為B。

49.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。

A、藍(lán)光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

解析:本題考查對茶樹生長的影響因素的理解。茶樹的生長受到多種因素的影響，

其中光照是其中一個重要的因素。因此，選項C“光照”是正確答案。選項A“藍(lán)

光”是光的一種顏色，雖然藍(lán)光對植物生長也有一定的影響，但不是本題所問的

主要因素。選項B“亮度”是光的強度，與本題所問的“光照”有一定的關(guān)系，

但不是本題的正確答案。選項D“光波”是光的一種性質(zhì)，雖然光的波長也會影

響植物生長，但不是本題所問的主要因素。因此，本題的正確答案是C。

50.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

答案：C

解析：本題考查茶葉的作用與成分的關(guān)系。茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這

是由于其中含有咖啡堿的緣故?？Х葔A是一種能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的物質(zhì)，能

夠促進(jìn)尿液的排泄，同時也能夠刺激心臟和呼吸系統(tǒng),從而起到調(diào)節(jié)體溫的作用。

因此，本題的正確答案為C。其他選項中，茶多酚和黃酮類化合物雖然也是茶葉

中的重要成分，但與茶葉的利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用關(guān)系不大；維生素雖然對人體

有益，但與茶葉的作用關(guān)系也不大。

51.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑I尺左右），

用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起

來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成（）。

A、黃油

B、奶油

G酥油

D、清油

答案：C

解析：本題考查對于制作酥油的過程的理解。首先將奶汁加熱，然后倒入大木桶

里，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它

舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。因此，答案為C。

52.茶樹生長正常要求日平均溫度為（）。

A、15~23℃

B、15-30℃

G15-20℃

D、20~30℃

答案：B

解析:茶樹是一種喜溫植物，生長溫度對其生長發(fā)育有著重要的影響。一般來說，

茶樹生長正常要求日平均溫度在15℃以上，但是過高或過低的溫度都會對其生

長產(chǎn)生不利影響。根據(jù)茶樹的生長特點和溫度要求，可以得出正確答案為B,即

15~30℃o

53.扮待二世L殺1＞二的意思是（）。

A、請問您的大名

B、讓您久等了

C、請別掛電話

D、抱歉

答案：B

54.潮汕工夫茶茶藝中“淋眉”的目的是給茶壺（），以充分逼出茶香。

A\降低溫度

B、進(jìn)一步加溫

C、烘干茶葉

D、洗壺

答案：B

55.下列關(guān)于勞動者的權(quán)益，描述錯誤的是（）。

A、勞動者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動報酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、不享有勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

答案：D

解析：本題考查勞動者的權(quán)益。A選項表述正確，勞動者享有平等就業(yè)和選擇職

業(yè)的權(quán)利，這是勞動者的基本權(quán)利之一；B選項表述正確，勞動者應(yīng)當(dāng)取得勞動

報酬，這是勞動者的合法權(quán)益；C選項表述正確，勞動者享有休息休假的權(quán)利，

這是勞動者的基本權(quán)利之一；D選項表述錯誤，勞動者享有勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的

權(quán)利，這是國家法律法規(guī)規(guī)定的勞動者的基本權(quán)利之一。因此，本題答案為D。

56.茶藝人員個人良好的（）和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、精神面貌

C、職業(yè)教育

D、職業(yè)培訓(xùn)

答案：A

解析：本題考查茶藝人員的素質(zhì)和修養(yǎng)，要求考生了解茶藝人員的職業(yè)道德素質(zhì)

和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。選項中，只有A選項“職業(yè)道德素

質(zhì)”符合題意，因此答案為A。茶藝人員作為服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，其職業(yè)道德

素質(zhì)是其工作中必不可少的一部分。茶藝人員需要具備高度的職業(yè)道德素質(zhì)，包

括誠實守信、尊重客人、服務(wù)熱情、禮貌待人等方面。只有具備了這些職業(yè)道德

素質(zhì)，才能夠更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提升自己的職業(yè)形象和口碑。因此，

茶藝人員的職業(yè)道德素質(zhì)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。

57.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動'（）為行為準(zhǔn)則。

A、民族特色

B、規(guī)范儀表

G民族禮儀

D、禮賓規(guī)程

答案：D

58.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進(jìn)口不少中國產(chǎn)的眉茶和（）。

A、珠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

答案：A

解析：本題考察的是毛里塔尼亞人喜歡喝的中國茶葉種類。根據(jù)題干中的提示，

毛里塔尼亞人最喜歡喝的是綠茶，而進(jìn)口的中國茶葉中，與綠茶相似的茶葉種類

應(yīng)該是珠茶。因此，本題的正確答案為A。其他選項中，花茶和紅茶都不是綠茶

的變種，烏龍茶雖然與綠茶有些相似之處，但不是進(jìn)口到毛里塔尼亞的主要茶葉

種類。

59.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“（）”。

A、一盅兩件

B、一式兩樣

C、一壺兩杯

D、一盅兩杯

答案：A

60.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

解析：本題考查茶葉保存的注意事項，需要考生了解茶葉的氧化和氧氣的關(guān)系。

正確答案為B,即維生素C。茶葉中的茶黃素和茶紅素是茶葉的主要成分，它們

的氧化聚合會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。而氧氣是導(dǎo)致茶葉氧化的主要因素之一，因此在保

存茶葉時需要注意控制氧氣的接觸。維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助保護(hù)茶

葉中的茶黃素和茶紅素不被氧化，因此茶葉保存時需要注意保持維生素C的含量。

因此，本題的正確答案為B,即維生素C。

61.安溪茶藝中的“行云流水”指的是（）。

A、斟茶

B、刮沫

C、刮凈甌底的余水

D、洗杯

答案：C

解析：安溪茶藝中的“行云流水”是指在斟茶過程中，將甌底的余水倒出時，手

法要像云彩和流水一樣自然流暢，不要有任何停滯或突兀的感覺，以展現(xiàn)出茶藝

師的技巧和美感。因此選項C“刮凈甌底的余水”是正確答案。選項A“斟茶”

是茶藝中的基本動作，但不是“行云流水”的具體指向。選項B“刮沫”和選項

D“洗杯”都不是“行云流水”的內(nèi)容。

62.“謝謝.您真是太好了用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A、Thankyou.Youareverygo

B、Youaretoogood

C、Thanks.That'skind.

D、Thank.That'sverykindofyou

答案：D

63.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

64.()主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

答案：B

65.在沖泡君山銀針時要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊

玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

解析：本題考查對茶葉沖泡的基本知識。君山銀針是一種優(yōu)質(zhì)的白茶，沖泡時需

要使用較高溫度的開水，以充分釋放茶葉的香氣和味道。同時，在沖入開水后要

立即蓋上一塊玻璃片，以保持茶湯的溫度和香氣。根據(jù)題干中的提示，正確答案

應(yīng)該是溫度最高的選項，即D選項，95℃O因此，本題的答案為D。

66.外形色澤具有“糙米色”的是（）o

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

解析：本題考查茶葉外形色澤的特征。選項中，黃山毛峰的外形色澤為綠色，洞

庭碧螺春的外形色澤為綠中帶黃，廬山云霧的外形色澤為綠中帶白。而西湖龍井

的外形色澤則是糙米色，因此選項C為正確答案。綜上所述，本題答案為C。

67.制作姜鹽豆子茶時，生姜應(yīng)（）。

A、擂碎

B、切片

C、敲開

D、整塊

答案：A

解析：制作姜鹽豆子茶時，需要將生姜擂碎，使其釋放出更多的香味和味道，從

而增加茶的口感和風(fēng)味。因此，選項A“擂碎”是正確的答案。選項B“切片”

雖然也可以使用，但是相比擂碎，其釋放的香味和味道會更少。選項C“敲開”

和選項D“整塊”都不符合制作姜鹽豆子茶的要求。因此，答案為A。

68.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“（）”。

A、四名家

B、四妙手

C、四大家

D、四君子

答案：A

69.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶酪

B、奶油

C、黃油

D、色拉油

答案：C

解析：蒙古族咸奶茶是蒙古族傳統(tǒng)的飲品之一，主要由茶葉、鹽、黃油和牛奶等

配料制成。因此，選項C黃油是蒙古族咸奶茶的主要配料，符合題意，其他選項

均不符合。因此，答案為C。

70.中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。

A、潮汕、臺灣、閩南、武夷山

B、潮汕、臺灣、閩南、閩北

C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山

D、潮汕、臺灣、泉洲、漳州

答案：A

71.碧螺春的香氣特點是（）。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

答案：D

72.桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

答案：B

解析:本題考查的是桃江擂茶的特點。根據(jù)題干中的“不僅是桃江人的日常飲料，

還是桃江人待客的佳品”，可以推斷出桃江擂茶應(yīng)該是一種比較受歡迎的飲品，

而根據(jù)選項中的描述，只有甜飲符合這一特點。因此，答案為B。

73.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

答案：C

解析：本題考查的是茶文化的歷史知識。根據(jù)常識和相關(guān)資料可知，陸羽是中國

茶文化的奠基人，他所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，因此選項C為正確答

案。選項A、B、D都是與茶有關(guān)的書籍，但不是世界上第一部茶書的書名。

74.DragonWeIITeaisakindof（）

A、OoIongtea

B、Iacktea

C、greentea

D、arktea

答案：c

角窣析：DragonWeIITea,aIsoknownasLongjingTea,isafamousgreenteafromHangz

hou,China.11isknownforitsdeIicatefIavor,fragrantaroma,andpaIegreencoI

or.Therefore,thecorrectanswerisC,greentea.OptionA,OoIongtea,isapartia

IIyfermentedteawithadifferentfIavorprofiIe.OptionB,bIacktea,isfuIIyfe

rmentedandhasastrongertasteanddarkercoIor.OptionD,darktea,isatypeofpo

st-fermentedteathatispopuIarinChinaandotherpartsofAsia.

75.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

76.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。

A、白茶

B、黃茶

C、花茶

D、青茶

答案：C

解析：四川長嘴壺是一種傳統(tǒng)的茶具，它的特點是長而細(xì)的嘴，可以讓茶水流動

更加平穩(wěn)，不易燙傷手。而沖泡茶葉時，不同種類的茶葉需要使用不同的溫度和

時間，才能達(dá)到最佳的口感和香氣。因此，選擇適合的茶葉種類非常重要。根據(jù)

題目所給的信息，四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶和另外一種茶葉。排除掉已

經(jīng)給出的選項A、B、D,只有選項C“花茶”還未被涉及?；ú枋且环N以花朵為

原料的茶葉，通常需要用較高溫度的水沖泡，而四川長嘴壺的長嘴可以讓水流動

更加平穩(wěn)，不會燙傷花朵，因此花茶是一種很適合用四川長嘴壺沖泡的茶葉。因

此，答案為C。

77.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開發(fā)出與茶相關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下

不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是（）。

A、相應(yīng)的茶器具

B、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称?/p>

C、茶葉包裝

D、旅游日用品

答案：D

解析：本題考查對茶文化旅游開發(fā)的相關(guān)知識。茶文化旅游是以茶文化為主題,

以茶為媒介，以旅游為手段，以茶文化為核心，以茶文化為主線，以茶文化為主

體的一種旅游形式。在開發(fā)茶文化旅游時，需要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開發(fā)出與茶相

關(guān)的茶配套產(chǎn)品，如相應(yīng)的茶器具、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称?、茶葉包裝等。而旅游日

用品與茶文化無關(guān)，故選D。因此，答案為D。

78.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。

A、“主人翁”

B、“民間外交官”

C、“外交官”

D、“中國茶藝師”

答案：B

解析：茶藝師在接待外賓時，不僅是一個普通的茶藝表演者，更是一個代表國家

形象和文化素養(yǎng)的“民間外交官”，因此，應(yīng)該以高度負(fù)責(zé)、禮貌謙虛、尊重客

人的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。所以，B選項“民間外交官”是正

確的答案。

79.茶葉中同樣含有對人體有害的（）等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過

飲茶進(jìn)入人體的就更少。

A、鉛'鎘

B、鉛'鐵

C\鐵'鎘

D、鐵'鋁

答案：A

解析：本題考查對茶葉中有害元素的了解。茶葉中含有鉛、鎘等元素，但是它們

在茶湯中的含量很低，因此通過飲茶進(jìn)入人體的就更少。因此，本題的正確答案

為A,即鉛、鎘。選項B、C、D中的元素在茶葉中也有存在，但是它們不是本題

的正確答案。

80.鳳凰單板香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自

然蘭花清香的，稱為（）。

A、芝蘭香單極

B、杏仁香單極

G嶺頭單根

D、桂花香單極

答案：A

81.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

答案：D

解析：本題考查的是影響泡茶水溫的因素。選項A溫壺，是指在泡茶前先用熱水

將茶壺加熱,這樣可以保持茶水的溫度，因此會影響泡茶的水溫;選項B溫潤泡，

是指先用熱水將茶具加熱，這樣可以保持茶水的溫度，因此也會影響泡茶的水溫;

選項C茶葉冷藏，是指將茶葉放在冰箱中冷藏，這樣會使茶葉的溫度降低，因此

也會影響泡茶的水溫。而選項D飲茶習(xí)慣，與泡茶的水溫沒有直接關(guān)系，因此不

會影響泡茶的水溫。因此，本題的正確答案為D。

82.法國人花茶的消費者以旅法的（）以及多家中國餐館為主要對象，飲法與中

國北方相似。

A、韓國人

B、美國人

C、日本人

D、中國人

答案：D

解析：本題考查的是法國人花茶的消費者對象以及飲法與哪個地區(qū)相似。根據(jù)題

干中的提示，可以排除選項A、B、C,因為題干明確指出消費者對象為旅法的和

多家中國餐館，而這三個選項的國籍與中國沒有直接關(guān)系。因此，正確答案為D,

即中國人。同時，題干還指出飲法與中國北方相似，這也是一個提示，可以幫助

考生更好地理解法國人花茶的消費習(xí)慣。

83.關(guān)于茶葉中的茶氨酸的主要藥理作用，以下選項描述全正確的是（）。①根

治經(jīng)期綜合癥等②抑制癌細(xì)胞的生長③降血壓④調(diào)節(jié)或預(yù)防腦部疾?、萏岣邔W(xué)

習(xí)和記憶能力

A、②③④⑤

B、①②③④⑤

C、①②⑤

D、①②④

答案：A

解析：茶氨酸是茶葉中的一種重要成分，具有多種藥理作用。其中，抑制癌細(xì)胞

的生長、降血壓、調(diào)節(jié)或預(yù)防腦部疾病、提高學(xué)習(xí)和記憶能力是茶氨酸的主要藥

理作用。而根治經(jīng)期綜合癥等并不是茶氨酸的主要藥理作用。因此，選項A“②

③④⑤”描述全正確。

84.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花,淡竹葉等，其作用是（）。

A、清熱解暑

B\預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

答案：A

解析：將樂擂茶是一種傳統(tǒng)的福建名茶，常在配料中加入金銀花、淡竹葉等，這

些配料都有清熱解暑的作用。因此，選項A清熱解暑是正確答案。選項B預(yù)防感

冒、選項C治療腸炎、選項D祛濕驅(qū)寒都與將樂擂茶的配料作用不符，因此不是

正確答案。

85.茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107—91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：D

解析：本題考查茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和建議采用的標(biāo)準(zhǔn)。正確答案為D,

即GB7718—94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。解析：本題需要考生對各個選項的內(nèi)容

進(jìn)行了解和分析。A選項《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是關(guān)于食品包裝用原紙的

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)；B選項《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》是關(guān)于植物性食品中稀土元素的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)

無關(guān)；C選項《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是關(guān)于生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與茶葉包

裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。因此，正確答案為D選項《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定了食品標(biāo)簽的內(nèi)容、格式、標(biāo)識等方面的要求，適用于各類食品的標(biāo)簽設(shè)計

和印刷，也包括茶葉的包裝標(biāo)識。同時，題干中還提到了“包裝、貯運建議采用

國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)”，這也提示了正確答案是與國家或行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，而D

選項正是國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)之一。

86.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”

D、“主人翁”

答案：A

87.請坐這邊好嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A、WouIdyoumindsitdownhere?

B、Sittinghere,pIease.

C、WouIdyoumindsittingdownhere?

D、WouIdyousitdownhere?

答案：c

解析：

這句話的意思是“請坐這邊好嗎？"根據(jù)英語語法，可以使用"WouIdyouminds

ittinghere?”作為最妥當(dāng)?shù)谋硎觥Ｒ虼?選項C是正確的答案。

88.“請問喝什么茶?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A、What

B、What

C、What

D、What

答案：C

解析：這個問題是在詢問要喝什么茶，這是一個詢問“what”的問題，所以選項

C是正確的。在英文中，使用疑問詞來詢問具體的物品或事物是一種常見的方式。

選項A和B重復(fù)了同一個單詞，選項D的單詞拼寫錯誤，所以都不是正確的選擇。

89.嚴(yán)格把好（）的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設(shè)備

B、操作技藝

C、崗位培訓(xùn)

D、泡茶器具

答案：B

解析：本題考查的是餐飲服務(wù)行業(yè)中員工的操作技藝對于客人安全的重要性。正

確答案為B,即操作技藝。在餐飲服務(wù)行業(yè)中，員工需要掌握正確的操作技藝,

如掌握烹飪、烤制、煮水等技能，以確保食品和飲品的質(zhì)量和安全。如果員工的

操作技藝不夠熟練，可能會導(dǎo)致燙傷、食品中毒等安全事故的發(fā)生。因此，嚴(yán)格

把好操作技藝的質(zhì)量關(guān)，是保障客人安全的重要措施。其他選項中，煮水設(shè)備、

崗位培訓(xùn)I、泡茶器具也都是餐飲服務(wù)行業(yè)中重要的環(huán)節(jié)，但它們與本題所考查的

重點不符。

90.茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果脯類

答案：B

解析：本題考察茶點的分類。茶點大致可分為干果類、鮮果類、糖果類'西點類

和中式點心類。選項A甜點類和選項D果脯類都屬于干果類或鮮果類的子類，不

符合題意。選項C咸點類則與題目中的分類不符。因此，正確答案為B糖果類。

糖果類是指以糖為主要原料制作的小食品，如糖果、巧克力等。

91.NormaIIy,foreachcupofgreentea,()ofteaIeafisenough.Andforeachpoto

fooIongteaorpu'ertea,it'sbettertouse()teaIeaf.

A、4g,7g

B、3g,7g

G7g,3g

D\8g,4g

答案：B

解析：本題考查對茶葉用量的了解。正確答案為B。解析：根據(jù)題目中的信息,

綠茶每杯需要多少茶葉和其他兩種茶需要多少茶葉，可以得出以下對應(yīng)關(guān)系：綠

茶：3g普洱茶或鐵觀音：7g因此，正確答案為B,即綠茶每杯需要3g茶葉，普

洱茶或鐵觀音每杯需要7g茶葉。

92.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法

中用茶制作的工序。

A、炙茶

B\碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

解析：煎茶法是一種傳統(tǒng)的中國茶葉制作方法，其制作過程需要經(jīng)過三道工序，

分別是炒、揉、烘。而選項中的A、B、C三個工序都是煎茶法中用茶制作的工序，

只有選項D煎茶不是制作煎茶的工序，因此答案為D。

93.丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

解析：本題考查的是丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰寫《北苑茶錄》的時期。根據(jù)歷史

資料可知，丁謂是宋代人，因此選項A、C、D都可以排除。而宋代是中國茶文化

發(fā)展的重要時期，丁謂的《北苑茶錄》也是宋代茶書中的重要著作，因此選項B

為正確答案。

94.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，（）是馬來西亞人禁忌的顏色。

A、黃色

B、白色

C、黑色

D、紅色

答案：A

解析：在茶藝服務(wù)中，茶具的顏色選擇也是需要注意的。在馬來西亞，黃色是被

視為不吉利的顏色，因此在茶藝服務(wù)中應(yīng)避免使用黃色的茶具。其他選項中，白

色、黑色、紅色并沒有被馬來西亞人視為禁忌顏色。因此，本題的正確答案為Ao

95.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。

A、強度和性質(zhì)

B、亮度和光波

C、強度和光波

D、光譜和長短

答案：A

解析：本題考查光照對茶樹生長的影響。光照是影響植物生長的重要因素之一,

光的強度和性質(zhì)對植物生長有一定的影響。光的強度影響植物的光合作用和生長

發(fā)育，光的性質(zhì)則影響植物的生理代謝和形態(tài)結(jié)構(gòu)。因此選項A“強度和性質(zhì)”

是正確答案。選項B“亮度和光波”不準(zhǔn)確，亮度是人眼感受到的光的強度，與

植物生長關(guān)系不大；光波則是光的一種性質(zhì)，不是影響植物生長的主要因素。選

項C“強度和光波”中的光波同樣不準(zhǔn)確。選項D“光譜和長短”中的光譜是光

的一種性質(zhì)，不是影響植物生長的主要因素，長短也不是光的性質(zhì)，不符合題意。

因此，本題答案為A。

96.沖泡時，水溫（），用茶（），沖泡時間宜（）。

A、局,少，短

B、低，多，長

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

解析：本題考察的是沖泡茶的技巧。正確答案為D。解析：根據(jù)茶葉沖泡的基本

原則，水溫、用茶和沖泡時間都是影響茶葉口感的重要因素。具體來說：A選項：

水溫高會使茶葉中的苦味物質(zhì)釋放得更快，而用茶少則會導(dǎo)致茶湯過于淡薄，口

感不佳。短時間的沖泡則無法充分釋放茶葉的香氣和味道，因此不符合要求。B

選項：水溫低會使茶葉中的香氣和味道釋放得較慢，而用茶多則會使茶湯過于濃

厚，口感不佳。長時間的沖泡則會使茶湯過于苦澀，也不符合要求。C選項：水

溫低和用茶多都不利于茶葉的充分釋放，而短時間的沖泡也無法達(dá)到最佳效果，

因此也不符合要求。綜上所述，D選項是正確答案。水溫高可以促進(jìn)茶葉中的香

氣和味道釋放，用茶多可以使茶湯更加濃郁，而短時間的沖泡則可以避免茶湯過

于苦澀。

97.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出

來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

解析：根據(jù)題目中的描述，隨著浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚物質(zhì)陸續(xù)被浸

提出來，茶湯的苦澀味等相對增加。因此，我們可以推斷出，茶葉浸泡約5分鐘

后，茶湯的苦澀味等相對增加。因此，答案為C。

98.唐代寺院中的茶宴形式有兩種，其一是茶佛事，其二是（）。

A、化緣會

B、詠經(jīng)會

C、拜佛會

D、茶湯會

答案：D

解析:本題考查唐代寺院中的茶宴形式。根據(jù)題干中的提示，茶佛事是一種形式，

而另一種形式應(yīng)該是與佛教無關(guān)的。選項中只有D選項“茶湯會”符合條件，因

此D選項為正確答案。其他選項A、B、C都與佛教有關(guān)，不符合題意。因此，本

題答案為Do

99.（）不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

解析：本題考查的是對罐罐茶的配料的了解。根據(jù)題干中的選項，我們可以逐一

排除。A.棗：棗是罐罐茶的常見配料之一，因此排除。B.桂圓：桂圓也是罐罐茶

的常見配料之一，因此排除。C.冰糖：冰糖是罐罐茶的常見配料之一，因此排除。

D.芝麻：芝麻不是罐罐茶的常見配料，因此選D。綜上所述，選項D不是罐罐茶

的配料，是本題的正確答案。

100.茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。

Ax1/2

Bx1/3

Cv1/4

D、1/5

答案：B

解析：葉緣離葉基處沒有鋸齒，即葉緣是光滑的。葉緣長度為葉片長度的三分之

因此葉緣離葉基處的位置為葉片長度的三分之一處，即葉片長度的1/3處。

因此，答案為B。

101.下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯誤的是（）。

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

答案：B

解析：本題考查對陸羽沏茶擇水理解的掌握程度。選項A、C、D都是正確的，而

選項B是錯誤的。陸羽在《茶經(jīng)》中提到，井水不宜泡茶，因為井水中含有較多

的礦物質(zhì)和雜質(zhì)，會影響茶的口感和香氣。因此，選項B是錯誤的。

102.聞干茶香只有茶味無花香，沖泡后聞香氣無鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶

濁感的是（）。

A、新茶

B、客花茶

C、花草茶

D、拌花茶

答案：D

解析：本題考查對茶葉的品質(zhì)特征的理解。根據(jù)題干中的描述，可以得出以下結(jié)

論：1.聞干茶香只有茶味無花香，說明該茶葉不是花草茶。2.沖泡后聞香氣無鮮

靈度，只有茶香，說明該茶葉不是新茶。3.滋味具有悶濁感，說明該茶葉是經(jīng)過

拌花處理的客花茶。因此，答案為D。

103.碾茶時，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成（）狀最佳。

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

答案：D

解析：碾茶是制作綠茶的一個重要步驟，目的是將茶葉壓碎，使其釋放出更多的

香氣和味道。根據(jù)題目所述，茶葉需要被碾成細(xì)米狀，而能碾成松花粉狀最佳。

因此，答案為D。松花粉狀的茶葉顆粒更加細(xì)小，表面積更大，能夠更好地釋放

出茶葉的香氣和味道，從而提高茶葉的品質(zhì)。

104.泡茶用水要求PH值（）。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

解析：本題考查泡茶用水的PH值要求。PH值是衡量溶液酸堿性的指標(biāo)，其數(shù)值

越小表示溶液越酸性。泡茶用水要求PH值應(yīng)該較低，因為茶葉中含有糅酸等物

質(zhì)，PH值過高會使茶葉中的這些物質(zhì)難以釋放，影響茶葉的香氣和口感。因此，

本題的正確答案應(yīng)該是A.<5。

105.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將

樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

解析：本題考查擂茶的地域分類。根據(jù)題干中提到的幾個地名，可以推斷出這是

中國的地域分類。根據(jù)常識和查詢資料可知，桃江、桃花源、臨川、將樂都是中

國大陸的地名，而選項中只有c選項是中國大陸的地名，因此答案為C。

106.職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)習(xí)慣

答案：B

解析：本題考查職業(yè)道德的定義和特點。職業(yè)道德是指從事某一職業(yè)的人所應(yīng)遵

循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，是職業(yè)行為的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)。選項A中的職業(yè)本質(zhì)

不是職業(yè)道德的定義，選項C中的職業(yè)認(rèn)知也不是職業(yè)道德的定義，選項D中的

職業(yè)習(xí)慣只是職業(yè)道德的一部分，而不是職業(yè)道德的定義。因此，正確答案為Bo

107.TieguanyinTeaisgrownin().

AvLongjing,Zhengjiangprovinee.

B、Dongting,Hunanprovinee

C、Anxi,Fujiaprovinee.

DvWuyi,Fujianprovinee.

答案：c

解析：本題考查的是鐵觀音茶的產(chǎn)地，正確答案為C選項，即福建省安溪縣。A

選項的龍井茶產(chǎn)地在浙江省，與鐵觀音茶產(chǎn)地不符；B選項的洞庭湖位于湖南省,

也不是鐵觀音茶的產(chǎn)地；D選項的武夷山位于福建省，雖然是茶葉產(chǎn)地，但不是

鐵觀音茶的產(chǎn)地。因此，C選項是本題的正確答案。

108.泡茶用水要求PH值()。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

解析：泡茶用水的PH值應(yīng)該控制在5以下，因為茶葉中含有鞅酸等物質(zhì)，PH值

過高會使茶葉中的這些物質(zhì)溶解不充分，影響茶湯的色、香、味。因此，本題的

正確答案為Ao

109.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野

生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

G炳煮

D、悶黃

答案：C

解析：本題考查對將樂擂茶制作工序的了解。將樂擂茶是一種以野生植物為原料

制作的茶葉，因此除了老茶樹葉外，還需要采摘許多野生植物的嫩葉。在制作過

程中，需要經(jīng)過洗凈、爆煮、發(fā)酵、曬干等工序。因此，答案選C。

110.客花茶是利用茶葉中含有的高分子（）和菇烯類化合物具有吸收異味的特點。

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、棕稠酸

D、黃酮醇

答案：C

解析：本題考查的是客花茶的制作原理?？突ú枋且环N特殊的茶葉，其制作過程

中需要將茶葉放置在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵，這個過程中茶葉會產(chǎn)生一些異味,

而客花茶的制作就是利用茶葉中含有的高分子和菇烯類化合物具有吸收異味的

特點，從而達(dá)到去除異味的目的。選項A中的多酚化合物是茶葉中的一種重要成

分，但它并不具有吸收異味的特點，因此不是本題的答案。選