食品添加劑附有答案

食品添加劑[復(fù)制]一、單選題1.防腐劑山梨酸的半數(shù)致死劑量LD50為10500mg/kg大白鼠體重，所以山梨酸（）。[單選題]*A、劇毒;B、實(shí)際無(wú)毒;(正確答案)C、低毒;D、中毒2.急性毒性試驗(yàn)的觀察期一般（）。[單選題]*A、1-2周;(正確答案)B、3~6個(gè)月;C、1-2年;D、2年3.半數(shù)致死劑量LD50是通過(guò)什么試驗(yàn)得到的。（）[單選題]*A、亞急性毒性試驗(yàn);B、慢性毒性試驗(yàn);C、蓄積毒性試驗(yàn);D、急性毒性試驗(yàn)(正確答案)4.由大鼠試驗(yàn)測(cè)的食品防腐劑苯甲酸的最大無(wú)作用量（MNL）為500mg／kg（體重），那么食品防腐劑苯甲酸的人體每日允許攝入量(ADl)為（）。[單選題]*A、5mg／kg（體重）;(正確答案)B、50mg／kg（體重）;C、100mg／kg（體重）;D、10mg／kg（體重）5.每日允許攝入量的單位是（）。[單選題]*A、mg／kg（體重）;(正確答案)B、mg／kg（體重），每日;6.食品酸度的標(biāo)準(zhǔn)物是（）。[單選題]*A、檸檬酸(正確答案)B、乙酸C、醋酸D、乳酸7.每一個(gè)食品添加劑的代碼用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示（）。[單選題]*A、該食品添加劑所屬的類(lèi)(正確答案)B、該食品添加劑的編號(hào)C、該食品添加劑的最大使用量D、該食品添加劑的每日允許攝入量8.BHT是（）的縮寫(xiě)。[單選題]*A、丁基羥基茴香醚B、生育酚C、二丁基羥基甲苯(正確答案)D、沒(méi)食子酸丙酯4.焦糖屬于（）。[單選題]*A、防腐劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、著色劑(正確答案)9.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)（）有特殊的抑制作用。[單選題]*A、沙門(mén)菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌(正確答案)C、李斯特菌D、變形桿菌10.水溶性香精主要用于（）。[單選題]*A、焙烤食品B、冷飲(正確答案)C、配制酒D、糖果11.某種物質(zhì)的LD50數(shù)值越大,那么該物質(zhì)的毒性（）[單選題]*A、就越大B、就越小(正確答案)C、不變D、難確定12.所謂表面活性劑,是指（）。[單選題]*A、在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);(正確答案)B、在濃度很高時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);C、在濃度很低時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);D、在濃度很高時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);13.用于可樂(lè)型飲料的酸味劑是（）。[單選題]*A、檸檬酸B、酒石酸C、乙酸D、磷酸(正確答案)14.一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB值為（）。[單選題]*A、1(正確答案)B、18C、40D、315.膨松劑能使食品內(nèi)部（）。[單選題]*A、形成致密多孔組織;(正確答案)B、降低表面張力;C、形成均勻分散體;D、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定16.每一個(gè)食品添加劑的代碼用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示（）[單選題]*A、該食品添加劑所屬的類(lèi);(正確答案)B、該食品添加劑的編號(hào);C、該食品添加劑的最大使用量;17.食品被致病微生物污染后，會(huì)引起食物中毒。常見(jiàn)的致病微生物包括（）。*A、沙門(mén)氏菌;(正確答案)B、葡萄球菌;(正確答案)C、肉毒桿菌;(正確答案)D、黃曲霉(正確答案)18.用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括（）。*A二氧化氯;(正確答案)B高錳酸鉀;(正確答案)C過(guò)醋酸;(正確答案)D山梨酸19.碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（）。*A．氨氣;(正確答案)B．二氧化碳?xì)怏w;(正確答案)C．氣態(tài)碳酸;D．碳酸鈉;20.以下哪些物質(zhì)是從植物中提取的食用色素。（）。*A.梔子黃;(正確答案)B.胭脂紅;C.姜黃色素;(正確答案)D.日落黃;二、多選題1.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）*A、食品添加劑的品種;(正確答案)B、食品添加劑的使用范圍;(正確答案)C、食品添加劑的最大使用量;(正確答案)D、食品添加劑的制造方法2.天然食品著色劑，是來(lái)自（），利用一定加工方法獲得的有機(jī)著色劑。*A、植物組織(正確答案)B、動(dòng)物組織(正確答案)C、微生物(正確答案)D、化石等礦物質(zhì)(正確答案)3.構(gòu)成食品感官質(zhì)量的四大要素有（）。*A、色(正確答案)B、香(正確答案)C、味(正確答案)D、形(正確答案)E、質(zhì)4.食品的質(zhì)量包括（）多個(gè)方面的內(nèi)容。*A、色澤(正確答案)B、風(fēng)味(正確答案)C、質(zhì)構(gòu)(正確答案)D、營(yíng)養(yǎng)(正確答案)E、安全(正確答案)5.造成食品腐敗變質(zhì)的原因較多，有（）作用、（）作用、（）作用等（）。*A、酶(正確答案)B、非酶(正確答案)C、溫度D、微生物(正確答案)6.非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑包括（）。*A、甜菊糖苷(正確答案)B、羅漢果甜苷(正確答案)C、木糖醇D、麥芽糖醇7.影響抗氧化劑作用效果的主要因素有（）。*A、紫外光(正確答案)B、熱(正確答案)C、氧(正確答案)D、金屬離子(正確答案)E、抗氧化劑在食品中的分散性(正確答案)8.食品防腐劑的使用應(yīng)符合以下條件（）。*A、限量?jī)?nèi)合理使用對(duì)人體健康無(wú)害(正確答案)B、不影響消化道菌群(正確答案)C、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分(正確答案)D、不影響藥物抗生素的使用(正確答案)E、對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分(正確答案)9.茶多酚與下列哪些物質(zhì)有著好的協(xié)同效應(yīng)（）。*A、檸檬酸(正確答案)B、蘋(píng)果酸(正確答案)C、酒石酸(正確答案)D、生育酚(正確答案)10.以下關(guān)于甜味劑的使用條件中，正確的描述有（）。*A、糖精鈉在加工時(shí)要在加熱后加入。(正確答案)B、甜蜜素可以與糖精鈉混合以掩飾苦味。(正確答案)C、阿斯巴甜可以用在焙烤食品中。D、甜菊糖苷使用時(shí)不需要與其他甜味劑混合。11.TBHQ可與以下哪些物質(zhì)混合使用（）。*A、BHA(正確答案)B、BHT(正確答案)C、PG(正確答案)D、維生素C(正確答案)12.關(guān)于乳化劑的HLB值與作用的關(guān)系中，正確的描述有（）。*A、HLB值為1-3，具有消泡作用(正確答案)B、HLB值為3-6，具有水包油型乳化作用C、HLB值為7-9，具有潤(rùn)濕作用(正確答案)D、HLB值為8-18，具有水包油型乳化作用(正確答案)13.水溶性抗氧化劑包括（）。[單選題]*A、L-抗壞血酸;(正確答案)B、生育酚;C、苯甲醇;D、茶多酚14.油溶性抗氧化劑包括（）。*A、丁基羥基茴香醚;(正確答案)B、生育酚;(正確答案)C、苯甲醇;D、沒(méi)食子酸丙酯(正確答案)15.動(dòng)物性天然香料包括（）。*A、龍涎香;(正確答案)B、麝香;(正確答案)C、靈貓香;(正確答案)D、肉桂油16.從植物中提取香料的方法有（）。*A、水蒸氣蒸餾法;(正確答案)B、浸提法;(正確答案)C、壓榨法;(正確答案)D、加成法17.從植物中提取出的香料制品可以是（）*A、精油;(正確答案)B、浸膏;(正確答案)C、酊劑;(正確答案)D、凈油(正確答案)18.配制水溶性香精的稀釋劑可以是（）。*A、蒸餾水;(正確答案)B、乙醇;(正確答案)C、甲醇;D、甘油(正確答案)19.植物性天然香料包括（）。*A、留蘭香油;(正確答案)B、麥芽酚;C、香蘭素;D、甜橙油(正確答案)20.營(yíng)養(yǎng)型甜味劑包括（）*A、木糖醇(正確答案)B、山梨糖醇(正確答案)C、麥芽糖醇(正確答案)D、阿斯巴甜21.粉末香精可以用以下幾種方法配置（）*A、載體與香料混合(正確答案)B、噴霧干燥法(正確答案)C、薄膜干燥法(正確答案)D、微膠囊技術(shù)(正確答案)三、判斷題1.食品的色澤不是判斷食品質(zhì)量是否優(yōu)劣新鮮的指標(biāo)之一。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.為滿足食品生產(chǎn)的著色需求，可將著色劑按不同比例混合調(diào)配出所需的色調(diào)來(lái)。理論上，由紅、黃和藍(lán)三種基本色（三元色）可調(diào)配出各種不同的色調(diào)（三色原理）。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.山梨酸及其鉀鹽防腐效果隨pH上升而下降，一般情況下，當(dāng)pH小于4時(shí)，山梨酸鉀的抑菌活性強(qiáng)，當(dāng)pH大于6是，抑菌活性降低。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.丁基羥基茴香醚對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化作用弱，對(duì)不飽和植物油的抗氧化作用較弱。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.木糖醇的ADI不做特殊規(guī)定，安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.安賽蜜有增香的作用，添加有安賽蜜的食品中，香精可保持穩(wěn)定。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.水溶性食品抗氧化劑的使用濃度一般不超過(guò)0.1%。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.BHA熱穩(wěn)定性好，在弱堿性條件下不易被破壞。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.即使是快要腐敗的食品，添加了防腐劑就可以起到防腐作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.乳酸在果菜中普遍存在，為發(fā)酵乳品和蔬菜的特征酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.漂白粉主要用于飲水、食品包裝容器、食品加工設(shè)備的殺菌消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.微生物引起的果蔬變質(zhì)現(xiàn)象包括:深色斑點(diǎn)、松軟、凹陷、發(fā)粘、酸味等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.植物性天然香料是從芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果中提取出來(lái)的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.酸味與甜味、咸味、苦味等味覺(jué)可互相影響。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.增稠劑明膠是從動(dòng)物的皮、骨、軟骨、韌帶和肌膜中提取。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.在食品添加劑包裝上可以不寫(xiě)生產(chǎn)日期[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.乳酸鏈球菌素是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.外毒素是由細(xì)菌菌體內(nèi)向菌體外分泌出來(lái)的一種有毒物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.內(nèi)毒素是存在于細(xì)菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時(shí)，毒素才被釋放出來(lái)。[判