公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷2附有答案

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷2[復(fù)制]一、單項(xiàng)選擇題（每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請將所選答案的相應(yīng)字母填入題內(nèi)的括號中。）1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。[單選題]*A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性(正確答案)2.營養(yǎng)素中，淀粉的消化是從（）開始的。[單選題]*A.口腔(正確答案)B.胃C.小腸D.大腸3.人體有四大類組織，血液屬于()。[單選題]*A.上皮組織B.結(jié)締組織(正確答案)C.肌組織D.神經(jīng)組織4.消化系統(tǒng)由()。[單選題]*A.消化道和消化腺組成(正確答案)B.消化道和腸胃組成C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的主要成分是()。[單選題]*A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽(正確答案)D.鈣6.人體內(nèi)外氣體交換的場所是()。[單選題]*A.器官B.鼻子C.肺(正確答案)D.支氣管7.動脈是()。[單選題]*A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道(正確答案)C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟輸送到淋巴管道的管道8.脊神經(jīng)共有()。[單選題]*A.31對(正確答案)B.32對C.36對D.48對9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為()kcal。[單選題]*A.2154(正確答案)B.2253C.2099D.211010.下面()是碳水化合物獨(dú)特的生理功能。[單選題]*A.供給能量B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用(正確答案)11.下列不屬于VD缺乏的原因是()。[單選題]*A.VD及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝(正確答案)12.下列()癥狀是維生素B2缺乏所造成的。[單選題]*A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎(正確答案)13.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是()。[單選題]*A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑(正確答案)B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是()。[單選題]*A.奶類(正確答案)B.葉菜類C.水果類D.綠茶類15.人乳中的乳糖含量高于牛奶，其含量為()。[單選題]*A.3%B.8%C.6%(正確答案)D.15%16.少年兒童蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的()。[單選題]*A.12%--14%(正確答案)B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%17.學(xué)齡前兒童的膳食不應(yīng)該()。[單選題]*A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C.控制食糖的攝入D.節(jié)食(正確答案)18.能保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為()。[單選題]*A.洗后蔬菜放置時(shí)間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒煮的時(shí)間過長D.長時(shí)間浸泡19.食物成分表中，“–”代表的含義是()。[單選題]*A．不能計(jì)算B．估計(jì)零值C．未檢測(正確答案)D．微量20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。[單選題]*A.營養(yǎng)過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(正確答案)D.含膳食纖維低21.下列不屬于平衡膳食的是()。[單選題]*A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏(正確答案)C.攝入的食物是無毒無害的D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理22.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動員不包括()。[單選題]*A.動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與D.非社區(qū)人員的參與(正確答案)23.下列不適用冷水焯的食物是()。[單選題]*A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜(正確答案)24.對調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是()。[單選題]*A.頻率法B.記帳法C.稱重法(正確答案)D.膳食史法25.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為()。[單選題]*A.20%B.16.7%(正確答案)C.80%D.83.3%26.食物成分表中，“（0）”代表的含義是()。[單選題]*A.微量B.估計(jì)零值(正確答案)C.未檢測D.不能計(jì)算27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為()。[單選題]*A.40%B.50%(正確答案)C.60%D.100%28.提高氫離子的濃度可以()。[單選題]*A．檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B．預(yù)防食品腐敗變質(zhì)(正確答案)C．加快食品腐敗變質(zhì)D．以上均不正確29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。[單選題]*A.正常范圍(正確答案)B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷30.當(dāng)老年人某營養(yǎng)素?cái)z取量只達(dá)到EAR水平，那就意味著()。[單選題]*A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5(正確答案)B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對31.衡量成年個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是()。[單選題]*A.體重(正確答案)B.身高C.消瘦D.頭圍32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目標(biāo)的是()。[單選題]*A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B.食物需要量C.膳食營養(yǎng)素需要量D.能量需要量33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的()。[單選題]*A.名稱B.名稱與數(shù)量(正確答案)C.比例D.數(shù)量34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)份量交換()。[單選題]*A.同類食物(正確答案)B.不同類食物C.同類營養(yǎng)素D.不同類營養(yǎng)素35.下列敘述正確的是()。[單選題]*A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的B.在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)評價(jià)時(shí)，需對每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察C.從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本(正確答案)D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為()。[單選題]*A.純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣(正確答案)37.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）是我國關(guān)于食品標(biāo)簽方面的()。[單選題]*A.行業(yè)規(guī)范B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)38.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是()。[單選題]*A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀(正確答案)D.葡萄糖39.在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為()。[單選題]*A.營養(yǎng)素含量聲稱B.比較聲稱(正確答案)C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱40.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對象是()。[單選題]*A.NRVs(正確答案)B.DRIsC.RDAsD.INQs41.乳品的商標(biāo)必須與內(nèi)容相符合,必須注明:()[單選題]*A.品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和價(jià)格。B.品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和使用方法。C.品名、廠名、生產(chǎn)日期、批量、保存期限和使用方法。(正確答案)D.品名、廠名、單位地址、生產(chǎn)日期和銷售渠道。42.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)最常用的是()[單選題]*A.菌落總數(shù)和致病菌。B.菌落總數(shù)和大腸菌群。(正確答案)C.致病菌和大腸菌群。D.腐敗菌和大腸菌群。43.下列蔬菜中最易發(fā)生農(nóng)藥殘留的是()。[單選題]*A.番茄B.新鮮蠶豆C.雞毛菜(正確答案)D.土豆44.下列關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑的說法,最準(zhǔn)確的是()[單選題]*A.天然食物只要通過合理的搭配就可以攝取全面的營養(yǎng)素,因此不需要營養(yǎng)補(bǔ)充劑。B.有些人群對營養(yǎng)素吸收能力差,他們應(yīng)當(dāng)使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。(正確答案)C.只有老人和小孩應(yīng)該用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。D.只有孕婦應(yīng)該使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。45.關(guān)于可被機(jī)體利用的營養(yǎng)素應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)敘述錯(cuò)誤的是()[單選題]*A.其化學(xué)、物理狀態(tài)處于可消化吸收的狀態(tài)。B.可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)。C.含有營養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體代謝。D.含有微量元素的無機(jī)鹽,溶解性高的消化吸收率就低,溶解性低的消化吸收率就高。(正確答案)46.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。[單選題]*A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品(正確答案)47.下列哪種食物含有豐富的DHA,可提高大腦功能,增強(qiáng)記憶()[單選題]*A.瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚(正確答案)48.下列屬于健康生活方式的是:()[單選題]*A.睡眠不足。B.飲酒吸煙。C.戒煙限酒。(正確答案)D.久坐運(yùn)動不足。49.沙門菌繁殖的最適宜溫度是:()[單選題]*A.25℃。B.45℃。C.30℃。D.37℃。(正確答案)50.禾谷鐮刀菌:()[單選題]*A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)住.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)住?正確答案)C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?。D.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)住?1.河豚魚毒素在:()[單選題]*A.320℃以上才可能被分解。B.120℃以上才可能被分解。C.420℃以上才可能被分解。D.220℃以上才可能被分解。(正確答案)52.會發(fā)生含氰苷類植物中毒的一組食物是:()[單選題]*A.西瓜、冬瓜、南瓜。B.杏、桃、李的核仁和木薯。(正確答案)C.山藥、洋蔥和百合。D.新鮮黃花菜、四季豆和白果仁。53.不生吃木薯可以預(yù)防:()[單選題]*A.亞硝酸鹽中毒。B.甲狀腺中毒。C.組胺中毒。D.含氰苷類植物中毒。(正確答案)54.砷中毒的潛伏期為()[單選題]*A.十幾小時(shí)至三天內(nèi)。B.幾分鐘至十幾分鐘。C.十幾分鐘至數(shù)小時(shí)。(正確答案)D.幾秒鐘至幾分鐘。55.食物中毒調(diào)查中對進(jìn)餐者進(jìn)行詢問調(diào)查是應(yīng)詢問每一個(gè)進(jìn)餐者()小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜。[單選題]*A.24B.48(正確答案)C.36D.656.運(yùn)動不可以()[單選題]*A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能。B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬。C.預(yù)防腳氣病。(正確答案)D.預(yù)防骨質(zhì)疏松。57.脂肪熱聚合反應(yīng)后,()[單選題]*A.油脂的色澤變淡。B.油脂的色澤加深。(正確答案)C.油脂的色澤不變。D.油脂的色澤變化不大。58.下列不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素的是()[單選題]*A.無機(jī)鹽。B.表面活性劑。C.pH。D.機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附。(正確答案)59.膳食調(diào)查和評價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是()[單選題]*A.集體膳食內(nèi)容。B.個(gè)體膳食內(nèi)容。C.膳食賬目。(正確答案)D.膳食賬目的記錄人。60.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。[單選題]*A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.動、植物性食物(正確答案)61.健康生活方式不包括()[單選題]*A.合理膳食B.適量運(yùn)動C.心理平衡D.戒煙戒酒(正確答案)62.食物中毒是指()[單選題]*A.長期不喝牛奶,偶爾食用后引起的水樣腹瀉B.食用油爆秋扁豆引起的腹痛、嘔吐(正確答案)C.暴飲暴食后引起的腹痛、嘔吐D.長期食用煙熏食物后引起的消化道腫瘤63.閱讀、書寫、看電視等活動屬于()[單選題]*A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動(正確答案)C.輕度活動D.中度活動64.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分,通過營養(yǎng)教育()[單選題]*A.幫助個(gè)體和群體獲得食物知識B.幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識C.形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D.都對(正確答案)65.對某保健品進(jìn)行宣傳時(shí),哪方面的材料是不真實(shí)的,不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中()[單選題]*A.原料的品種B.加工過程C.保健功效D.治療功效(正確答案)66.兒童的食譜編制中,可經(jīng)常安排一些()。[單選題]*A.粗糧(正確答案)B.細(xì)糧C.油炸食品D.刺多的小魚67.為保證學(xué)齡兒童碘的攝入,可適當(dāng)安排()。[單選題]*A.谷類B.青椒C.肝臟D.海帶(正確答案)68.()不是青少年易缺營養(yǎng)素。[單選題]*A.鉀(正確答案)B.鈣C.鐵D.鋅69.營養(yǎng)素動植物來源評價(jià)原則為()。[單選題]*A.動物性食品不能過多(正確答案)B.營養(yǎng)素只能來自于一種食品C.動物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少70.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對較低的食品為()。[單選題]*A.雞蛋B.谷類(正確答案)C.肉類D.魚類71.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià)時(shí),可計(jì)算食物的()。[單選題]*A.氨基酸評分(正確答案)B.蛋白質(zhì)數(shù)量C.熔點(diǎn)D.價(jià)格72.能量營養(yǎng)素為()。[單選題]*A.維生素B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.水D.礦物質(zhì)73常見的營養(yǎng)素?fù)p失因子可直接從()中獲得。[單選題]*A.食物成分表B.食物營養(yǎng)成分速查(正確答案)C.DRIsD.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材74.某餅干的配料為:小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、食用鹽、食用香精、酶制劑,鈣餅干產(chǎn)品中含量最多的是()。[單選題]*A.麥芽糊精B.小麥粉(正確答案)C.酶制劑D.植物起酥油75.下列說法正確的是()。[單選題]*A.營養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述(正確答案)B.指定修約間隔為10n(n為正整數(shù)),則將數(shù)值修約到n位小數(shù)C.對有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值,以最右側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù),即為該數(shù)的有效位數(shù)D.所有數(shù)字有效位數(shù)為2位76.某食物標(biāo)簽上標(biāo)有"高鈣食物"的字樣，屬于()。[單選題]*A.比較聲稱B.含量聲稱(正確答案)C.屬性聲稱D.功能聲稱77.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為"低能量食物",則其能量的含量應(yīng)()。[單選題]*A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100g(正確答案)D.≤200kJ/100g78.為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者,營養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí),依序上移()。[單選題]*A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)(正確答案)B.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膽固醇、膳食纖維、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)C.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、鈣、維生素A、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、其他維生素、其他礦物質(zhì)D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)79.下列敘述正確的是()。[單選題]*A.預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,預(yù)計(jì)的終止食用日期稱為保質(zhì)期B.預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限稱為保質(zhì)期(正確答案)C.過了保質(zhì)期的食品一定不能食用D.保質(zhì)期的表示方法可以為"此日期之前食用"80.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種()。[單選題]*A.結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法(正確答案)B.結(jié)合蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法C.結(jié)合能量、脂肪和碳水化合物對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法D.結(jié)合能量、蛋白質(zhì)和維生素對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法81.食物血糖生成負(fù)荷(GL)反映了碳水化合物哪種性質(zhì)對血糖的影響()。*A.碳水化合物結(jié)構(gòu)B.碳水化合物數(shù)量(正確答案)C.碳水化合物組分D.碳水化合物聚合度82.對胰島表述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A.可分泌胰島素B.可分泌胰高血糖素C.數(shù)量眾多,占胰腺的絕大部分體積(正確答案)D.存在A細(xì)胞和B細(xì)胞兩種細(xì)胞83.世界衛(wèi)生組織建議,孕早期和孕末期貧血的界定值是()。[單選題]*A.Hb≤100g/LB.Hb≤105g/LC.Hb≤110g/L(正確答案)D.Hb≤120g/L84.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,下面哪個(gè)不是其原因()。[單選題]*A.蛋白質(zhì)含量高B.飽和脂肪酸較(正確答案)C.不飽和脂肪酸較多D.口感好,且易消化85.對高血壓病人,每日鹽攝入量應(yīng)()克。[單選題]*A.0B.小于5(正確答案)C.7～8D.9～1086.高脂血癥患者以下哪組食物不能選用()。[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)粉,豆腐,胡蘿卜B.精制粉,蛋黃,椰子油(正確答案)C.青菜,玉米,豬瘦肉D.燕麥,紫菜,萵筍87.以下不是農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施的是()[單選題]*A.發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。B.禁止使用農(nóng)藥。(正確答案)C.合理使用農(nóng)藥。D.加強(qiáng)對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理。88.一般血汞>20μg/L,發(fā)汞>50μg/g,尿汞>2μg/L,表明()。[單選題]*A.無汞中毒的可能B.有汞中毒的可能(正確答案)C.嚴(yán)重汞中毒D.慢性汞中毒89.烹調(diào)過程中,加熱溫度達(dá)到從200℃升高到-300℃時(shí),雜環(huán)胺生成量可以增加()。[單選題]*A.2倍B.5倍(正確答案)C.10倍D.20倍90.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固化物質(zhì),分解溫度大于()。[單選題]*A.500℃B.1000℃C.700℃(正確答案)D.3000℃91.下列對聚乙烯的描述不正確的是()。[單選題]*A.有劇毒(正確答案)B.屬于低毒級物質(zhì)C.與其它元素的相溶性差D.屬于飽和聚烯烴92.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑,屬于()。[單選題]*A.包裝材料污染B.物理性污染(正確答案)C.化學(xué)性污染D.生物性污染93.137Cs的半衰期為()。[單選題]*A.70年B.20年C.30年(正確答案)D.50年94.胃腺分泌的胃液是各種細(xì)胞分泌的混合物。胃底和胃體部又稱泌酸腺區(qū)，還能產(chǎn)生一種與()吸收有關(guān)的物質(zhì)——“內(nèi)因子”。。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12(正確答案)95.()蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白。[單選題]*A.雞蛋(正確答案)B.牛奶C.瘦豬肉D.大豆96.蛋白營養(yǎng)缺乏癥，又稱夸休可爾癥（Kwashiorkor），來自加納語，指()。[單選題]*A.能量、蛋白質(zhì)基本滿足B.能量嚴(yán)重不足，蛋白質(zhì)基本滿足C.能量基本滿足，蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足(正確答案)D.能量、蛋白質(zhì)均嚴(yán)重不足97.()常被稱為“益生元”。[單選題]*A.能被消化的蛋白質(zhì)B.能被消化的脂肪C.能被消化的碳水化合物D.不被消化的碳水化合物(正確答案)98.DHA又稱腦黃金，即()。[單選題]*A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸(正確答案)99.一個(gè)從事輕體力勞動的成年男子（標(biāo)準(zhǔn)人）和類似的成年女子其每天能量需要量分別為()。[單選題]*A.2050千卡；1800千卡B.2250千卡；1800千卡(正確答案)C.2400千卡；2100千卡D.2700千卡；2400千卡100.由于未發(fā)現(xiàn)人類存在()缺乏癥，因而國內(nèi)外均沒有對這種常量元素制定參考攝入量。[單選題]*A.氯B.鈉C.磷D.硫(正確答案)101.夜盲癥是缺乏()的癥狀。[單選題]*A.視黃醇(正確答案)B.硫胺素C.核黃素D.抗壞血酸102.維生素B12是一組含()的類咕啉化合物。[單選題]*A.錳B.鈷(正確答案)C.鉬D.鎳103.高滲性脫水的特點(diǎn)是()。[單選題]*A.以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少(正確答案)B.以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少C.水和電解質(zhì)按比例流失D.水和電解質(zhì)流失都較多104.()屬于實(shí)質(zhì)無毒食品，因此未制定特定建議值和可耐受最高攝入量。[單選題]*A.葉黃素B.番茄紅素C.姜黃素(正確答案)D.大豆異黃酮105.畜肉的內(nèi)臟中，維生素A的含量最高的是()。[單選題]*A.豬肝B.豬腎C.牛肝D.羊肝(正確答案)106.多數(shù)魚類()含量偏低。[單選題]*A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸(正確答案)107.整粒熟大豆、豆?jié){、豆腐的消化率分別是()。[單選題]*A.65.3%，84.9%，94%(正確答案)B.84.9%，94%，65.3%C.94%，65.3%，84.9%D.4.9%，65.3%，94%108.下列類別的蔬菜中蛋白質(zhì)含量最高的是()。[單選題]*A.葉菜B.根莖菜C.花菜(正確答案)D.瓜茄菜109.豆醬經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了植物性食品當(dāng)中不含有的()，對素食者預(yù)防該維生素缺乏具有重要意義。

[單選題]A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12(正確答案)110.加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以()損失顯著。[單選題]*A.維生素AB.維生素B族(正確答案)C.維生素CD.維生素D111.膳食中含有熏烤類食物時(shí)，應(yīng)增加富含()或胡蘿卜素的原料，如肝臟、有色蔬菜，以防止多環(huán)芳烴對人體的危害。[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B族C.維生素CD.維生素D112.下面幾種烹調(diào)方法中，維生素C損失最少的是()。[單選題]*A.蒸(正確答案)B.煮C.燉D.燒113.鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用()的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。[單選題]*A.煮B.烤C.蒸(正確答案)D.炸114.《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入蔬菜300～500克，其中深色蔬菜占()。[單選題]*A.40%B.50%(正確答案)C.60%D.70%115.在食物成分表2009中,數(shù)值缺失時(shí)候標(biāo)示為“一”，表示()。[單選題]*A.未測定，理論上該食物應(yīng)該含有一定量該種成分(正確答案)B.未檢出，或低于方法檢出限，含量極微C.計(jì)值或計(jì)算數(shù)值，參考相似食物或原料數(shù)據(jù)而得D.估計(jì)零值，理論上為零值或不存在116.如果某種食物聲稱增加了維生素C,該產(chǎn)品中維生素C較同類產(chǎn)品至少增加()。[單選題]*A.20%B.25%(正確答案)C.30%D.50%117.腰圍用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng)，稱腹型肥胖或中心性肥胖。判斷標(biāo)準(zhǔn)為()。[單選題]*A.男性≥75厘米，女性≥70厘米B.男性≥80厘米，女性≥75厘米C.男性≥85厘米，女性≥80厘米(正確答案)D.男性≥90厘米，女性≥85厘米118.有細(xì)胞內(nèi)動力工廠之稱的是()。[單選題]*A.線粒體(正確答案)B.溶酶體C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)119.缺鋅對血脂的影響不包括()。[單選題]*A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-(正確答案)CC.可以升高TGD.補(bǔ)鋅可以升高HDL-C120.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的()？[單選題]*A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎(正確答案)二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請將所選答案的相應(yīng)字母填入題內(nèi)的括號中。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）121.道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠()來維持的。*A.社會輿論(正確答案)B.傳統(tǒng)習(xí)慣(正確答案)C.教育(正確答案)D.內(nèi)心信念(正確答案)E.法律122.下列對胃表述不正確的是()。*A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分營養(yǎng)素(正確答案)D.胃可以吸收部分營養(yǎng)素E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素(正確答案)123.血細(xì)胞包括()。*A.紅細(xì)胞(正確答案)B.白細(xì)胞(正確答案)C.血漿D.血小板(正確答案)E.抗凝劑124.關(guān)于含VB2的食物，下列說法正確的有()。*A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類(正確答案)B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高(正確答案)E.牛乳的含量比花菜高125.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則()。*A.減輕母親的負(fù)擔(dān)B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求(正確答案)C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備(正確答案)D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要(正確答案)E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣(正確答案)126.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是()。*A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫(正確答案)E.蛋白質(zhì)(正確答案)127.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是()。*A.個(gè)人(正確答案)B.集體食堂(正確答案)C.家庭(正確答案)D.小樣本人群(正確答案)E.大樣本人群128.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為()。*A．發(fā)育緩慢(正確答案)B．味覺減退(正確答案)C．食物猛增D．貧血E．免疫功能低下(正確答案)129.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有()。*A．人口調(diào)查資料(正確答案)B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料(正確答案)C．健康資料(正確答案)D．經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度(正確答案)E．宗教信仰和生活方式(正確答案)130.以下敘述中正確的有()。