3.4.3油脂酰胺課件高二下學(xué)期化學(xué)人教版選擇性必修3

第四節(jié)

羧酸衍生物第三章

烴的衍生物第3課時

油脂酰胺素養(yǎng)目標(biāo)1.了解油脂的組成與結(jié)構(gòu)，理解其化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。（宏觀辨識與微觀探析）2．了解胺、酰胺的結(jié)構(gòu)特點、主要性質(zhì)及其應(yīng)用。（宏觀辨識與微觀探析）3.結(jié)合生產(chǎn)、生活實際了解油脂在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。（科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任）富含油脂的食物1、定義是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯，屬于酯類。（甘油三酯）指含十個碳原子以上的脂肪酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇學(xué)習(xí)任務(wù)一：認識油脂不是高分子化合物2、油脂的結(jié)構(gòu)與組成(1)

R、R′、R″代表高級脂肪酸中的烴基(2)可能為飽和烴基，如硬脂酸C17H35COOH也可能為不飽和烴基，如油酸C17H33COOH(3)R、R′、R″相同—單甘油酯

R、R′、R″不同—混甘油酯(4)天然油脂大多為混甘油酯（沒有固定的熔點）學(xué)習(xí)任務(wù)一：認識油脂常溫下呈液態(tài)的油脂稱為

，如花生油、芝麻油、大豆油等

油，含較多不飽和高級脂肪酸的甘油酯。常溫下呈固態(tài)的油脂稱為

，如牛油、羊油等

油脂，含較多飽和高級脂肪酸的甘油酯。油植物油脂肪學(xué)習(xí)任務(wù)一：認識油脂動物3C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸丙三醇—甘油

濃H2SO４硬脂酸甘油酯+3H2O3C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH

濃H2SO４+3H2O油酸丙三醇—甘油油酸甘油酯思考：請寫出硬脂酸、油酸分別與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式(1)水解反應(yīng)①硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為學(xué)習(xí)任務(wù)二：油脂的化學(xué)性質(zhì)＋3H2O3C17H35COOH＋

3.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考1：油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為

反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。_____________是肥皂的主要成分。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化學(xué)方程式為:＋3NaOH3C17H35COONa＋皂化高級脂肪酸鈉3.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)學(xué)習(xí)任務(wù)二：油脂的化學(xué)性質(zhì)硬脂酸鈉脂肪、植物油氫氧化鈉加熱高級脂肪酸鈉、甘油、水氯化鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液上層：

下層：加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂甘油蒸餾

加入食鹽的目的：制肥皂的簡單流程興趣拓展降低高級脂肪酸鈉的溶解度，發(fā)生聚沉，使其分層析出。親水基肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；肥皂的去污原理興趣拓展洗滌沾有油污的衣物時,“親水基”滲入水層中,而“親油基”則進入油跡顆粒中,在揉搓作用下,整個油跡顆粒就完全被肥皂或洗滌劑分子所包圍進入水層,再經(jīng)摩擦、振動、分散,成為乳濁液。這樣,原不相溶的油和水,就變成了“油水交融”的污水，隨著漂洗、擰干，油污便被清洗掉。這一過程又稱為油脂的

，也稱為油脂的

。由此制得的油脂叫__________，通常又稱為

。硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)。油酸甘油酯與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：＋3H2氫化硬化人造脂肪硬化油(2)油脂的氫化學(xué)習(xí)任務(wù)二：油脂的化學(xué)性質(zhì)思考2：當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？H2催化劑氫化植物油(1)胺的結(jié)構(gòu)烴基取代

中的

而形成的化合物叫做胺(R—NH2)，胺也可以看作是烴分子中的

原子被

所替代得到的化合物。如CH3—NH2(甲胺)、(苯胺)氨分子氫原子氫氨基1.胺學(xué)習(xí)任務(wù)三：認識酰胺練一練：請寫出甲胺與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式(2)胺的堿性

＋HCl

→(苯胺鹽酸鹽)酰胺是

分子中

得到的化合物，其結(jié)構(gòu)一般表示為

，其中的

叫做?；?，

叫做

。羧酸羥基被氨基所替代酰胺基2.酰胺學(xué)習(xí)任務(wù)三：認識酰胺乙酰胺(1)酰胺的結(jié)構(gòu)苯甲酰胺

N，N-二甲基甲酰胺

酰胺在酸或堿存在并加熱的條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)。如RCONH2與鹽酸和氫氧化鈉的反應(yīng)①與HCl溶液反應(yīng)：②與NaOH溶液反應(yīng)：水解時加入堿，生成的酸就會變成鹽，同時有氨氣逸出。2.酰胺

(2)酰胺的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)任務(wù)四：酰胺的化學(xué)性質(zhì)1．判斷正誤(1)植物油和動物的脂肪都屬于酯類。

(

)(2)油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)不能發(fā)生還原反應(yīng)。

(

)(3)油脂是高級脂肪酸的甘油酸，屬于高分子化合物。

(

)(4)酯在堿性條件下的水解反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)。

(

)×××√課堂練習(xí)3.(2021·浙江6月選考)關(guān)于油脂,下列說法不正確的是()A.硬脂酸甘油酯可表示為B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳.油脂是一種重要的工業(yè)原料,可用于制造肥皂、油漆等A課堂練習(xí)思考：尿素的水解產(chǎn)物是什么？NH2—C—NH2＋2H2OH2CO3＋2NH3↑O催化劑△×CO2↑＋H2OONH2—C—NH2＋H2OCO2↑＋2NH3↑O催化劑△【思考與討論】洗滌絲綢質(zhì)衣物，能否選用肥皂或洗衣粉進行清洗？為什么最好用洗發(fā)水進行清洗？絲綢本質(zhì)上是蛋白質(zhì)，里面含有肽鍵，即酰胺鍵。肥皂或洗衣粉水溶液呈堿性，在堿性條件下，酰胺鍵會水解。所以洗滌絲綢，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗發(fā)水。課堂小結(jié)物質(zhì)氨胺酰胺銨鹽組成元素N、HC、N、HC、O、N、HN、H及其他元素結(jié)構(gòu)特點NH3三角錐形分子R-NH2含有氨基含有酰胺基含有銨根離子化學(xué)性質(zhì)具有堿性，與酸反應(yīng)生成銨鹽具有堿性，與酸反應(yīng)生成鹽在酸或堿存在條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)受熱易分解，與堿共熱產(chǎn)生氨氣用途制冷劑，生產(chǎn)硝酸和尿素合成醫(yī)藥，農(nóng)藥和染料溶劑和化工原料生產(chǎn)化肥和炸藥P79-思考與討論酯、油脂和礦物油的對比

物質(zhì)油脂酯礦物油油脂肪組成不飽和高級脂肪酸的甘油酯飽