茶藝師中級(jí)練習(xí)題庫(kù)與答案

茶藝師中級(jí)練習(xí)題庫(kù)與答案

1、。茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)（正確答案）

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

2、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素（正確答案）

3、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、原始時(shí)期

B、西漢時(shí)期（正確答案）

C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D、三國(guó)時(shí)期

4、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具（正確答案）

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D^金屬茶具

5、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代（正確答案）

C、明代

D、清代

6、宋代哥窯的產(chǎn)地在（）o

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉（正確答案）

D、河北曲陽(yáng)

7、90,左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、紅茶（正確答案）

C、沱茶

D、白茶

8、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅

又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（正確答案）

D、紫砂陶

9、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷（正確答案）

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

10、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲(chǔ)存于高

溫高濕，有陽(yáng)光直射。

A、存放時(shí)間1年以上（正確答案）

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

11、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）。

A、銀白色的茸毛（正確答案）

B、灰色茸毛

C、細(xì)長(zhǎng)的茸毛

D、油亮反光

12、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）o

A、扁形

B、半園形

C、園柱形（正確答案）

D、三角形

13、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

14、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度（正確答案）

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

15、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、冷空氣

B、水分（正確答案）

C、二氧化碳

D、干燥

16、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線（正確答案）

17、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A、5%（正確答案）

B、6%

C、7%

D、4%

18、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（）,對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不

利。

A、化學(xué)反應(yīng)（正確答案）

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

19、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變

質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)（正確答案）

D、色素或維生素

20、80C水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶（正確答案）

D、黑茶

21、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將

增加3—5倍。

A、變味

B、褐變（正確答案）

C、變質(zhì)

D、陳化

22、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物（正確答案）

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

23、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、維生素

BB、維生素（正確答案）

C、維生素A

D、維生素D

24、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和

（）O

A、無(wú)光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽(yáng)光直射（正確答案）

25、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。T

A、金屬茶具

B、一器多用（正確答案）

C、木制茶具

D、石制茶具

26、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正確答案）

D、清代

27、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗（正確答案）

C、兔毫盞

D、茶盅

28、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、紫砂壺（正確答案）

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

29、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具（正確答案）

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

30、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

31、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉T,明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

D、山東淄博

32、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（），避免高溫高濕和陽(yáng)

光直射。

A、水分含量不足

B、水分含量過高（正確答案）

C、水分含量適中

D、過分干燥

33、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

34、（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯（正確答案）

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

35、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免（）和陽(yáng)

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕（正確答案）

D、低溫低濕

36、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金

碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩（正確答案）

D、脫胎漆

37、（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具（正確答案）

C、金屬茶具

D、竹木茶具

38、錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味（正確答案）

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

39、紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）o

A、供春（正確答案）

B、惠孟臣

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

40、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺（正確答案）

C、書畫壺

D、魚化龍壺

41、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速

茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化（正確答案）

42、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣（正確答案）

D、邵大亨

43、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

c、顧景洲M正確答案）

D、邵大亨

44、。是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則（正確答案）

C、茶海

D、茶盅

45、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素（正確答案）

D、茶色素

46、（）是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷（正確答案）

B、茶海

C、茶船

D、茶通

47、茶海是用來(lái)（）o

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度（正確答案）

C、盛取干茶

D、嗅茶香

48、（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具（正確答案）

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

49、凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、軟水

B、硬水（正確答案）

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

50、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A、軟水（正確答案）

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

51、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、茶浮水面，香味低淡（正確答案）

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

52、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

53、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75℃

B、80c（正確答案）

C、90℃

D、100℃

54、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

1）、90℃（正確答案）

55、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10C（正確答案）

D、12℃

56、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95c（正確答案）

D、100℃

57、下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉（正確答案）

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

58、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大

于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。（正確答案）

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

59、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大

于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。（正確答案）

C、湯色變淡，湯味帶咸。

I）、湯色黑褐，湯味苦澀。

60、井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)

（）O

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。（正確答案）

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

61、用經(jīng)過氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、香氣變淡（正確答案）

B、湯色變淡

C、湯味

D、湯色變渾

62、通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度（正確答案）

63、溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg

B、pH（正確答案）

C、ppt

D＞ppm

64、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代（正確答案）

D、現(xiàn)代

65、（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH（正確答案）

B、pF

C、ppb

D、ppt

66、（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲(chǔ)

C、靜置煮沸（正確答案）

D、氧化處理

67、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜5（正確答案）

B、＜6

C、＜7

D、＜8

68、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶（正確答案）

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

69、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水（正確答案）

C、湖水

D、自來(lái)水

70、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C^靈泉井

I）、少汲井（正確答案）

71、下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無(wú)錫惠山泉

D、濟(jì)南珍珠泉（正確答案）

72、下列（）不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉（正確答案）

D、蘇州觀音泉

73、下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、無(wú)錫惠山泉（正確答案）

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

74、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）o

A^雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水（正確答案）

75、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是

（D）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片（正確答案）

B、君山銀針

C、黃山毛峰

76、香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片（正確答案）

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

77、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽(yáng)毛尖（正確答案）

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

78、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠（正確答案）

D、洞庭碧螺春

79、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音（正確答案）

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

80、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯（正確答案）

C、紫砂壺

D、蓋茶碗

81、福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）茶具。

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

1）、烹茶四寶（正確答案）

82、老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質(zhì)享受，因此多用（）

泡茶。

A、茶杯

B、茶壺（正確答案）

C、茶碗

D、茶盅

83、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為（）類型。

A、食物型和加香型（正確答案）

B、加入型和旁置型

C、辛辣型和清雅型

D、熱飲型和冷飲型

84、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、西湖龍井（正確答案）

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

85、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖（正確答案）

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

86、君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫（正確答案）

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

87、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

88、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、黃山毛峰（正確答案）

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

89、“條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶（正確答案）

90、職