自助餐發(fā)展報(bào)告2024

自助餐發(fā)展報(bào)告20242024年7月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖，創(chuàng)業(yè)者對(duì)自助餐的創(chuàng)業(yè)熱情開(kāi)始回升，自助餐企業(yè)數(shù)量和門(mén)店數(shù)量保

持著穩(wěn)中有增的趨勢(shì)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—7月，全國(guó)自助餐企業(yè)注冊(cè)量為2,600余家；紅

餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐總門(mén)店數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家從線級(jí)城市分布來(lái)看，三線城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，為22.3%。其次是二線城市和新一線城市，

門(mén)店數(shù)占比分別為21.7%和20.3%。值得注意的是，三線及以下城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比過(guò)半，且近三

年三線及以下城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比呈上升趨勢(shì)近年，自助餐逐漸從“大而全”向“小而精”方向發(fā)展。

一批主打更細(xì)分、更聚焦的細(xì)分主題自助餐

品牌不斷冒頭，比如火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等隨著入局者的增多，自助模式也日漸多元化，半自助、分時(shí)段自助、靈活自助等模式出現(xiàn)。同時(shí)，部

分非自助餐品牌也引入了適合自身的自助模式，自助餐從一種業(yè)態(tài)向經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變紅餐產(chǎn)業(yè)研究院摘要口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專(zhuān)家意見(jiàn)等，對(duì)自助餐的相關(guān)資

料進(jìn)行整理分析。從自助餐的賽道概況、發(fā)展動(dòng)向、品牌創(chuàng)新案例、面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)營(yíng)建議等角度，綜合剖析了自助餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為自助餐從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者提供參考口本文部分亮點(diǎn)如下：

201020304概覽：自助餐“卷土重來(lái)”,全國(guó)門(mén)店已超6萬(wàn)家賽道亮點(diǎn)：自助模式多元化發(fā)展，平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化成趨勢(shì)細(xì)分賽道：火鍋、烤肉類(lèi)自助餐門(mén)店領(lǐng)跑，牛排、海鮮“自立門(mén)戶(hù)”消費(fèi)者分析：自助餐以小聚場(chǎng)景為主，消費(fèi)觀念從“吃回本”向健康飲食轉(zhuǎn)變總結(jié)與展望：“平價(jià)自助”發(fā)展?jié)摿^大，小火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助有望跑出千店品牌目錄紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院0105040203概覽：自助餐“卷土重來(lái)”,全國(guó)門(mén)店數(shù)已超6萬(wàn)家紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助餐“卷土重來(lái)”,賽道進(jìn)入擴(kuò)容期口

自助餐(Buffet)

這一用餐形式，起源于歐洲，并于20世紀(jì)30年代被引入中國(guó)。直到20世紀(jì)八九十年代，隨著國(guó)內(nèi)的一些酒店逐漸

對(duì)外來(lái)消費(fèi)者開(kāi)放，自助餐開(kāi)始走向普通大眾口經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，自助餐經(jīng)歷了大起大落，從一種餐飲業(yè)態(tài)向經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，目前廣泛應(yīng)用于各類(lèi)主題餐廳，如火鍋?zhàn)灾?、烤?/p>

自助、海鮮自助、日料自助等。此外，

一些非自助餐廳也推出了自助模式，使得自助這種經(jīng)營(yíng)模式更加多元化資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理擴(kuò)容期21世紀(jì)10年代末至今2018年之后，

一些聚焦單一品類(lèi)的新派自助餐品牌興起，同時(shí)部分非自助餐的

品牌也引入了自助模式。自助餐從一種

業(yè)態(tài)向經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變爆發(fā)期21世紀(jì)初—10年代2000年前后，以金錢(qián)豹為代表的高端自助餐品牌在國(guó)內(nèi)掀起了一波自助風(fēng)潮。

同時(shí)，

一些平價(jià)自助餐品牌開(kāi)始崛起，

自助餐門(mén)店迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)隨著收入增長(zhǎng)和物質(zhì)的逐漸豐富，消費(fèi)者對(duì)飲食的追求從“吃飽”變成了

“吃好”,加上餐飲消費(fèi)的選擇更加

多樣化，自助餐的吸引力逐漸下降，

不少自助餐廳因經(jīng)營(yíng)不善而黯然退場(chǎng)，

金錢(qián)豹也于2017年落寞關(guān)停萌芽期20世紀(jì)80年代

—

90年代20世紀(jì)80年代，伴隨著改革開(kāi)放，國(guó)內(nèi)一些酒店開(kāi)始引入自

助餐，主要面向高端消費(fèi)人群90年代，

一些酒店的自助餐逐漸對(duì)外來(lái)消費(fèi)者開(kāi)放，并且餐飲市場(chǎng)上

也開(kāi)始出現(xiàn)了平價(jià)自助餐廳。彼時(shí)，

自助餐豐富的產(chǎn)品和較低的價(jià)格受

到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)成長(zhǎng)期20世紀(jì)90年代—20世紀(jì)末調(diào)整期21世紀(jì)10年代—10年代末紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院自助餐熱度升溫，抖音話題播放量超559億次口近年來(lái)，一直沉寂的自助餐悄然翻紅，在多個(gè)主流媒體平臺(tái)的曝光量和搜索熱度呈現(xiàn)升溫趨勢(shì)。從2022年開(kāi)始，“自助餐”在抖音的

關(guān)鍵詞搜索指數(shù)開(kāi)始波動(dòng)上升，并出現(xiàn)了多個(gè)波峰，最高峰值超300萬(wàn)口與此同時(shí)，“火鍋?zhàn)灾薄翱救庾灾薄昂ｕr自助”“日料自助”等關(guān)鍵詞的搜索熱度也在不斷上升。截至2024年7月，抖音平臺(tái)關(guān)

于“海鮮自助”“自助火鍋”話題的視頻播放量達(dá)140.6億次和25.8億次小

紅

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4單個(gè)話題播放量超559億次截至2024年7月，抖音平臺(tái)關(guān)于“自助餐”“海鮮自助”“自助

火鍋”“自助烤肉”

“酒店自助

餐”等話題的視頻播放量分別為

559.7次、140.6億次、25.8億次、

25.4億次、12.4億次單個(gè)話題閱讀量超2.5億次截至2024年7月，微博平臺(tái)上關(guān)于“自助餐”“和朋友吃自助餐

定律”

“自助餐到底該不該收押

金”的話題閱讀量分別為2.5億

次、2億次、1,073萬(wàn)次相關(guān)筆記超82萬(wàn)篇截至2024年7月，小紅書(shū)平

臺(tái)

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“海鮮自助”“烤肉

自助”“自助餐探店”的

相關(guān)筆記數(shù)分別為82萬(wàn)篇、76萬(wàn)篇、59萬(wàn)篇、21萬(wàn)篇小紅書(shū)貝

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、30.3%60,000O7.9%O-O

0.7%-20.7%40,00030,00020,00010,00002019年

2020年紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助餐創(chuàng)業(yè)熱情回升，全國(guó)自助餐門(mén)店數(shù)已超6萬(wàn)家口近年，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖，創(chuàng)業(yè)者對(duì)自助餐的創(chuàng)業(yè)熱情開(kāi)始回升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量近6,000

家，同比增長(zhǎng)32.7%,為2019年以來(lái)的首次增長(zhǎng)；2024年1—7月，全國(guó)自助餐企業(yè)注冊(cè)量為2,600余家口自助餐企業(yè)數(shù)量和門(mén)店數(shù)量也一直保持著穩(wěn)中有增的趨勢(shì)，賽道容量持續(xù)擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)自助餐企業(yè)存量超3.9

萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)0.7%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐總門(mén)店數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家2019—2024年全國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量、及存量情況、

止vtv±2=2021年

2022年

2023年

2024年1—7月注冊(cè)量

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一存量同比變化1.9%-16.7%單位：家貝

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估-32.7%50,000-1.6%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院華東地區(qū)自助餐門(mén)店占比近四成，江蘇自助餐門(mén)店數(shù)最多口從全國(guó)各區(qū)域的自助餐門(mén)店數(shù)分布來(lái)看，華東地區(qū)的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，達(dá)38.0%。其次是西南、華北和華中地區(qū)，門(mén)店數(shù)占

比均超過(guò)了10%口從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，江蘇、山東、四川的自助餐門(mén)店數(shù)占據(jù)了前三，門(mén)店數(shù)占比分別為9.8%、8.8%和7.5%山東8.8%江蘇9.8%浙江6.6%福建3.7%廣東7.1%38.0%15.4%10.3%7.0%西南頁(yè)

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入J2024年全國(guó)自助餐門(mén)店數(shù)TOP10

省級(jí)行政區(qū)2024年全國(guó)各區(qū)域自助餐門(mén)店數(shù)占比分布1~3名4~6名

7~10名河北5.0%四川7.5%河南5.6%華東華中華南13.6%東北華北西北安徽9.6%6.1%紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院自助餐在下沉市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)較多，三線及以下城市門(mén)店數(shù)占比過(guò)半口

從線級(jí)城市分布來(lái)看，三線城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，為22.3%。其次是二線城市和新一線城市，門(mén)店數(shù)占比分別為21.7%和

20.3%。值得注意的是，三線及以下城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比為50.6%,下沉市場(chǎng)分布了較多的自助餐門(mén)店口具體到城市，成都、北京、上海的自助餐門(mén)店數(shù)占據(jù)了前三，門(mén)店數(shù)占比分別為2.9%、2.6%和2.4%。自助餐門(mén)店數(shù)TOP10城市除了

北、上、廣、深四個(gè)一線城市之外，其他均為新一線城市7.4%20.3%21.7%22.3%16.0%12.3%--+V

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與一線城市新一線城市

二線城市

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四線城市五線及以下城市2024年全國(guó)各線級(jí)城市自助餐門(mén)店數(shù)占比分布2024年全國(guó)自助餐門(mén)店數(shù)TOP10城市杭州1.3%北京2.6%蘇州1.4%上海

2.4%成都2.9%西安1.5%重慶2.1%廣州1.2%深圳1.2%青島1.5%貝

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八XJ,XJ人均消費(fèi)：元600水瀨500拉蒂娜巴西牛排館上井精致料理亞馬遜環(huán)球美食百匯大漁鐵板燒…譚三娘鮮切牛肉自助豪德亨牛排自助餐廳吉布魯牛排海鮮自助.

…比格比薩自助

仟味一鼎自助小火鍋300

400500門(mén)店數(shù)量：家自助餐賽道入局者眾多，部分品牌沖刺千店口自助餐賽道的參與者眾多，除了星級(jí)酒店的綜合自助餐之外，自助餐賽道各細(xì)分領(lǐng)域也跑出了一些代表性的品牌。如主打小火鍋?zhàn)灾膰毙』疱侀T(mén)店數(shù)已超過(guò)了800家，主打中式烤肉的小豬查理川式市井烤肉門(mén)店數(shù)突破了500家，主打比薩自助的比格比薩自助

門(mén)店數(shù)也超過(guò)了200家口從這些自助餐品牌的所屬品類(lèi)來(lái)看，覆蓋了火鍋、烤肉、西餐、韓料、日料等多個(gè)品類(lèi)，賽道參與者愈發(fā)多元化2024年全國(guó)部分自助餐品牌概況入100

好倫哥金滏山

漢釜宮七掌柜自助火鍋

農(nóng)小鍋0100

200一緒に壽喜燒蠔英雄

星倫多自助料理小豬查理川式市井烤肉紅

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產(chǎn)業(yè)研究院頁(yè)個(gè)T個(gè)

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入J/口，圍辣小火鍋800

900600700蘇格里島40020030010紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助模式席卷整個(gè)餐飲賽道，萬(wàn)物皆可自助口隨著自助餐熱度的升溫，自助模式引起了餐飲市場(chǎng)的高度關(guān)注，

一些其他賽道的品牌也在嘗試引入自助模式。例如，滿記甜品2023

年推出了48元自助套餐，目前已在全國(guó)100余家門(mén)店推行；素食自助領(lǐng)域也有部分品牌冒頭，如起源于江蘇的素馨閣素食自助餐廳

已開(kāi)出10余家門(mén)店口此外，諸如面包自助、面館自助、餃子自助、小龍蝦自助、麻辣燙自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同類(lèi)型的自助餐廳

也在不斷涌現(xiàn)，自助模式在整個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)迅速蔓延2024年全國(guó)部分涉及自助模式的賽道甜品自助小龍蝦自助“+自助模式”麻辣燙自助早茶自助面包自助面館自助素食自助tV

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1-下午茶自助餃子自助小龍蝦自助餃子自助甜品自助素食自助貝

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個(gè)V11估估V紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助餐人均消費(fèi)跨度較大，人均百元以下的門(mén)店占比超六成口由于自助餐涵蓋了眾多品類(lèi)，品牌定位也不盡相同，因此，其人均消費(fèi)呈現(xiàn)出較大的跨度，既有30元以下的親民價(jià)位，也有超過(guò)

300元的高端選擇，可滿足不同消費(fèi)者的需求口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門(mén)店占到了66.9%。其中，50~80元區(qū)間的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，占比為

33.9%,其次是80~100元的人均消費(fèi)，占比為14.3%。值得注意的是，人均消費(fèi)在50元以下的自助餐門(mén)店占比為18.7%,隨著近年

下沉市場(chǎng)平價(jià)自助小火鍋的快速崛起，自助餐價(jià)格帶進(jìn)一步拓寬2024年全國(guó)自助餐門(mén)店人均消費(fèi)占比分布仟味一鼎自助小火鍋、圍辣小火鍋農(nóng)小鍋、喜家自助小火鍋33.9%

小豬查理川式市井烤肉、漢釜宮

好倫哥、吉布魯牛排海鮮自助星倫多自助料理、拉丁餐廳巴西烤肉自助

亞馬遜環(huán)球美食百匯、一緒に壽喜燒

大漁鐵板燒、德川家日本料理上井精致料理、拉蒂娜巴西牛排館30元及以下30元<人均消費(fèi)≤50元50元<人均消費(fèi)≤80元80元<人均消費(fèi)≤100元

100元<人均消費(fèi)≤150元

150元<人均消費(fèi)≤200元200元<人均消費(fèi)≤300元300元以上8.4%10.3%14.3%12.1%8.7%8.4%3.9%-+Y

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XJ12賽道亮點(diǎn)：自助模式多元化發(fā)展，平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化成趨勢(shì)02紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助餐賽道擴(kuò)容，賽道呈現(xiàn)四大發(fā)展亮點(diǎn)口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察和分析，近年來(lái)自助餐賽道主要呈現(xiàn)以下四大發(fā)展亮點(diǎn)：賽道細(xì)分化從“大而全”到“小而精”,自

助餐賽道細(xì)分化趨勢(shì)漸顯，聚焦

細(xì)分品類(lèi)的自助餐品牌更容易實(shí)

現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展市場(chǎng)“下沉化”自助餐在下沉市場(chǎng)受關(guān)注，三線

及以下城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比

呈上升趨勢(shì)自助模式多元化自助模式發(fā)展出了全自助、半自

助、分時(shí)段自助、靈活自助等多

元的經(jīng)營(yíng)模式價(jià)格“平價(jià)化”“平價(jià)”自助餐不斷涌現(xiàn)，自助

餐的人均消費(fèi)向百元以下傾斜0402030114紅餐產(chǎn)業(yè)研究院亮點(diǎn)一：自助模式多元化發(fā)展，并滲透到多條餐飲賽道口近年來(lái)，經(jīng)歷過(guò)調(diào)整期的自助餐賽道再次升溫，同時(shí)自助模式也變得更加多元。從自助模式的類(lèi)別來(lái)看，有全自助模式、半自助模

式、分時(shí)段自助模式和靈活自助模式口其中，半自助模式是餐廳里的部分菜品實(shí)行自助模式，部分菜品實(shí)行點(diǎn)餐模式；而分時(shí)段自助是在某一特定用餐時(shí)段實(shí)行自助模式。

正是由于自助模式的多元化，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚(yú)、師烤·

豆花烤魚(yú)等品牌推出的小料

自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出的早餐自助，滿記甜品推出的午市甜品自助和夜宵自助等2024年全國(guó)自助餐賽道自助模式一覽自助模式類(lèi)別自助特點(diǎn)代表品牌全自助模式所有菜品均采用自助模式，且無(wú)限量供應(yīng)小豬查理川式市井烤肉、第六季自助餐廳、亞

馬遜環(huán)球美食百匯、星倫多自助料理等半自助模式部分菜品實(shí)行自助模式，部分菜品實(shí)行點(diǎn)餐模式。如火鍋

店里的小料自助、冰粉自助，正餐餐廳的米飯自助等圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、一緒に壽

喜燒、海底撈、探魚(yú)、師烤·豆花烤魚(yú)等分時(shí)段自助在某一特定用餐時(shí)段實(shí)行自助模式，如早餐自助、下午茶自助、夜宵自助等和合谷、嘉和一品、南城香、西少爺、永和大

王、滿記甜品等靈活自助模式靈活自助是全自助、半自助、分時(shí)段自助以及點(diǎn)餐的組合模式，不同的門(mén)店定位采用不同的經(jīng)營(yíng)模式，或同一門(mén)店實(shí)行多種經(jīng)營(yíng)模式比格比薩自助、一緒に壽喜燒、牛小新燒肉屋、

哥老官美蛙魚(yú)頭火鍋等資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15半自助模式適用范圍廣，非自助餐品牌運(yùn)用自助模式提升顧客體驗(yàn)口

與全自助模式相比，半自助模式能夠適用更多的餐飲賽道，如中式正餐、米飯快餐、火鍋、粉面、小吃等賽道均可采用半自助模式口比如，自助餐品牌可以將門(mén)店里的大部分產(chǎn)品采用自助模式，小部分產(chǎn)品采用點(diǎn)單模式以控制成本和提高客單價(jià)。非自助餐品牌可

以將門(mén)店里的部分產(chǎn)品采用自助模式，提升消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)感資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理烤魚(yú)品牌師烤·豆花烤魚(yú)除了

豆花無(wú)限續(xù)之外，還設(shè)置了3

元無(wú)限量自助區(qū)，包含米飯、

冰淇淋、可樂(lè)、雪碧、現(xiàn)制飲

品等產(chǎn)品日式火鍋?zhàn)灾放埔痪wに壽喜燒設(shè)置了從179~359元多個(gè)價(jià)

格帶的自助套餐，除了套餐內(nèi)

產(chǎn)品可無(wú)限暢吃之外，消費(fèi)者

也可單點(diǎn)其他產(chǎn)品快餐品牌南城香不僅在門(mén)店內(nèi)

設(shè)置了自助區(qū)，有米飯、雜糧

飯、水果、小咸菜、圓白菜等

產(chǎn)品，而且部分門(mén)店還推出了

自助小火鍋圍辣小火鍋的自助區(qū)菜品多以素菜和較為便宜的肉類(lèi)、丸子

為主，成本較高的牛羊肉卷需

要另外單點(diǎn)自助餐品牌非自助餐品牌紅餐16紅餐產(chǎn)業(yè)研究院早餐自助成低價(jià)引流方式，有品牌嘗試夜宵自助拓寬消費(fèi)場(chǎng)景口在分時(shí)段自助模式中，不少品牌將早餐自助作為低價(jià)引流的方式。除了限制用餐時(shí)段之外，早餐自助大多采用的是半自助模式。例

如，永和大王、西少爺、和合谷等品牌推出的3元早餐自助，僅針對(duì)部分粥品無(wú)限量；嘉和一品推出的15元早餐自助則包含了30余

種產(chǎn)品無(wú)限量口除了早餐自助之外，部分品牌也嘗試推出夜宵自助，以拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。如滿記甜品近期推出了“68元午夜場(chǎng)”,晚上18:30以后才能

使用，產(chǎn)品包括多種甜品和咸辣零食，拓寬了甜品的夜宵消費(fèi)場(chǎng)景2024年全國(guó)部分推出早餐自助和夜宵自助的品牌情況滿記甜品的夜宵自助在原來(lái)的

午市甜品自助套餐基礎(chǔ)上，增

加了多種咸辣零食，如衛(wèi)龍辣條、勁仔小魚(yú)、香酥牛脆角等，晚上18:30便可開(kāi)始使用和合谷的3元早餐自助限上午

10:00前供應(yīng)，無(wú)限暢飲產(chǎn)品

包括4種粥品和2種飲品，即白

粥、皮蛋粥、南瓜粥、棒渣粥、

熱豆?jié){、檸檬茶數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)問(wèn)截至2024年7日嘉和一

品的早餐自助限上午

6:30～9:30時(shí)段，單價(jià)為15元

/位，包含油條、包點(diǎn)、雜糧、

小菜、水果、飲品等30余種產(chǎn)

品無(wú)限量供應(yīng)西少爺?shù)?元早餐自助限上午

10:00前，無(wú)限量產(chǎn)品為皮蛋

瘦肉粥和南瓜粥資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理17紅餐產(chǎn)業(yè)研究院亮點(diǎn)二：“平價(jià)自助”興起，自助餐人均消費(fèi)向百元以下傾斜口隨著近年來(lái)消費(fèi)需求和觀念的變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望以更加實(shí)惠的價(jià)格享受到優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù)。因此，不少創(chuàng)業(yè)者以“平

價(jià)自助”切入自助餐賽道，如16元的現(xiàn)炒自助快餐、29元的自助小火鍋、49元的自助烤肉等。而部分高端星級(jí)酒店自助餐為了吸引

消費(fèi)者，推出了自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活動(dòng)口從自助餐的人均消費(fèi)變化趨勢(shì)來(lái)看，2022—2024年自助餐的人均消費(fèi)有下滑趨勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐

人均消費(fèi)在80元及以下的門(mén)店數(shù)占比為52.6%,比2023年提高了1.9個(gè)百分點(diǎn)；人均消費(fèi)在100元及以下的門(mén)店數(shù)占比為66.9%,比

2023年提高了2.4個(gè)百分點(diǎn)2022—2024年全國(guó)自助餐門(mén)店人均消費(fèi)占比分布'40%33.9%35%30%25%20%14.3%貝

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十18.4%3.9%■2022年■2023年

■2024年15%10%

5%10.3%12.1%8.4%8.7%人18020%

25%■2022年

■2023年面2024年20.3%二線城市21.7%三線城市22.3%四線城市16.0%五線及以下城市12.3%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院亮點(diǎn)三：品牌瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)擴(kuò)張，三線及以下城市門(mén)店數(shù)占比上升口近年來(lái)，很多自助餐品牌瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，在下沉市場(chǎng)迅速拓店。比如小火鍋?zhàn)灾放魄兑欢ψ灾』疱?、圍辣小火?/p>

等品牌超7成以上的門(mén)店均在三線及以下城市，烤肉自助品牌小豬查理川式市井烤肉、漢釜宮等品牌在三線及以下城市的門(mén)店數(shù)占比

超過(guò)了六成。部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場(chǎng)，如上井精致料理陸續(xù)進(jìn)駐了河南洛陽(yáng)、河南安陽(yáng)等城市，目前其門(mén)店在三線

及以下城市的占比超過(guò)了10%口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近三年，下沉市場(chǎng)的自助餐門(mén)店數(shù)占比在上升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)三線及以下城市

的自助餐門(mén)店數(shù)占比為50.6%,比2023年提高了0.4個(gè)百分點(diǎn)，比2022年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)2022—2024年全國(guó)各線級(jí)城市自助餐門(mén)店數(shù)占比分布入一線城市新一線城市5%10%頁(yè)

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，7.4%15%190紅餐產(chǎn)業(yè)研究院亮點(diǎn)四：賽道細(xì)分化，自助餐品牌聚焦品類(lèi)規(guī)?；l(fā)展口從目前的自助餐品牌及其規(guī)模來(lái)看，聚焦品類(lèi)的自助餐品牌拓店速度更快。比如，烤肉自助、火鍋?zhàn)灾?、比薩自助等細(xì)分賽道均跑

出了數(shù)百家門(mén)店的品牌，而綜合自助品牌少有門(mén)店數(shù)突破百家。

一方面綜合自助產(chǎn)品種類(lèi)多，供應(yīng)鏈管理和品控難度較大；另一方

面，綜合自助的門(mén)店模型較重，開(kāi)店成本和運(yùn)營(yíng)成本均較高，拓店難度進(jìn)一步加大口聚焦到單一品類(lèi)的自助餐細(xì)分賽道，可通過(guò)主打產(chǎn)品塑造差異化，提升品牌辨識(shí)度。同時(shí)，較少的產(chǎn)品種類(lèi)更容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

化，有利于門(mén)店的快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張綜合自助

品類(lèi)+自助

20門(mén)店面積較大，需配置的服務(wù)人員也較多，開(kāi)店成本和運(yùn)營(yíng)成本均較高產(chǎn)品種類(lèi)多，口味豐富，SKU

通常在200個(gè)以上，可滿足不同消費(fèi)人群的需求聚焦某一兩個(gè)品類(lèi)，產(chǎn)品種類(lèi)不及綜合自助多，但主打產(chǎn)品通常也有多種選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，門(mén)店面積相對(duì)較小，

更容易實(shí)現(xiàn)門(mén)店的快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張產(chǎn)品種類(lèi)較少，容易實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)和品控管理由于產(chǎn)品種類(lèi)多，供應(yīng)鏈管理和品控難

度較大/C細(xì)分賽道：火鍋、烤肉類(lèi)自助餐門(mén)店領(lǐng)跑，牛排、海鮮“自立門(mén)戶(hù)”03紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院火鍋、烤肉類(lèi)自助餐門(mén)店數(shù)領(lǐng)跑，牛排、海鮮類(lèi)自助餐仍具吸引力口以前，自助餐多以綜合自助為主，講究產(chǎn)品多而全，單個(gè)自助餐門(mén)店包含了西餐、中餐、海鮮、烤肉、火鍋等多種產(chǎn)品。近年來(lái)

自助餐細(xì)分化趨勢(shì)漸顯，

一批自助餐品牌主打更細(xì)分、更聚焦的細(xì)分主題自助，比如火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放

題等，這些細(xì)分主題自助逐漸占領(lǐng)自助餐市場(chǎng)口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐門(mén)店中，火鍋類(lèi)自助餐的門(mén)店數(shù)占比最高，為27.2%;其次是烤肉類(lèi)自助餐，占比為

22.1%;主打牛排、海鮮的自助餐門(mén)店數(shù)占比也不低，為17.9%;主打日式放題和比薩自助的自助餐亦有一定的占比，分別為3.7%

和1.3%。不過(guò)值得注意的是，主打牛排、海鮮的自助餐門(mén)店多為綜合型自助餐2024年全國(guó)自助餐各細(xì)分領(lǐng)域門(mén)店數(shù)占比分布其它27.8%

火鍋?zhàn)灾?7.2%比薩自助1.3%日式放題與3.7%牛排、海鮮自助

17.9%烤肉自助22.1%貝

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十422紅餐產(chǎn)業(yè)研究院火鍋?zhàn)灾盒』疱仭⒂辛匣疱佡惖烙衅放泼邦^，火鍋?zhàn)灾M(jìn)一步細(xì)分口隨著國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的日益壯大，火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，為了更好地吸引消費(fèi)者，主打“火鍋+自助”的門(mén)店不斷涌現(xiàn)，火鍋?zhàn)灾?/p>

漸成為重要的自助餐細(xì)分賽道口為了塑造差異化，采用“火鍋+自助”的自助餐品牌在主營(yíng)產(chǎn)品上更加細(xì)分。比如七掌柜自助火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌

主打川渝火鍋?zhàn)灾磺兑欢ψ灾』疱?、龍歌自助小火鍋、圍辣小火鍋、農(nóng)小鍋等品牌主打小火鍋?zhàn)灾?；錦城川喜魚(yú)稻田蛙、重

慶何烏魚(yú)、小阿煲牛腩牛雜羊肉自助等品牌主打有料火鍋?zhàn)灾诖送?，還有部分自助餐品牌主打異國(guó)料理火鍋，如韓式部隊(duì)鍋、泰式火鍋等。同時(shí)，很多綜合型自助餐品牌也會(huì)融入火鍋元素，如

提供單人小火鍋涮煮食材川渝火鍋?zhàn)灾Ｈ饣疱仭⒚腔疱伒刃』疱佔(zhàn)灾』疱?、旋轉(zhuǎn)小火鍋等火鍋?zhàn)灾~(yú)火鍋、魚(yú)蛙火鍋、牛雜煲火鍋、棒骨火鍋等韓式部隊(duì)鍋、泰式火鍋等

23有料火鍋?zhàn)灾渌t餐產(chǎn)業(yè)研究院自助小火鍋發(fā)展迅猛，以高性?xún)r(jià)比占領(lǐng)下沉市場(chǎng)口在火鍋?zhàn)灾母骷?xì)分賽道中，自助小火鍋發(fā)展最為迅猛。其中發(fā)源于河南的圍辣小火鍋門(mén)店數(shù)已突破了800家，仟味一鼎自助小火鍋

陳鋼串串香、蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋、農(nóng)小鍋等品牌的門(mén)店數(shù)也都超過(guò)100家口在人均消費(fèi)上，自助小火鍋品牌的人均消費(fèi)主要集中在30元左右，主打高性?xún)r(jià)比。因此，自助小火鍋在下沉市場(chǎng)十分受歡迎。從這

些自助小火鍋品牌的門(mén)店分布來(lái)看，主要圍繞其發(fā)源地及周邊區(qū)域發(fā)展，且多布局于三線及以下城市，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自

助小火鍋、陳鋼串串香等品牌在三線及以下城市的門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)了7成口為了保證菜品的豐富度，又要確保足夠低的客單價(jià)，自助小火鍋多以小份菜、串串為主，以避免大量的食材浪費(fèi)。同時(shí)，很多自助

小火鍋品牌借鑒了回轉(zhuǎn)壽司的上菜形式，除了特殊菜品需要單點(diǎn)以外，大部分菜品以“回轉(zhuǎn)”形式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前2024年全國(guó)部分自助小火鍋品牌概況圍辣小火鍋800+27河南河南、山西、安徽、山東等仟味一鼎自助小火鍋340+29河南江蘇、河南、河北、安徽等陳鋼串串香310+26山東河南、山東、山西、河北等蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋100+28黑龍江山東、黑龍江、河南、河北等農(nóng)小鍋100+34河南河南、北京、河北、山西等龍歌自助小火鍋80+58山東山東、江蘇鍋知鮮自助火鍋30+38上海山東、重慶、上海等良

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入J“回轉(zhuǎn)”模式小份菜/串串頁(yè)

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示·24紅餐產(chǎn)業(yè)研究院部分自助餐品牌主打有料火鍋，以單品塑造差異化口近年，出現(xiàn)了不少主打有料火鍋的自助餐品牌。這些品牌通常主打一兩種食材/產(chǎn)品，通過(guò)單品/爆品塑造差異化，以提升品牌辨識(shí)

度，同時(shí)搭配常見(jiàn)的火鍋配菜、小吃、飲品等產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多元化需求口例如，錦城川喜魚(yú)稻田蛙、寬城子美蛙自助等品牌主打牛蛙自助，哥老官、蛙二爺美蛙火鍋基地等品牌也在部分門(mén)店嘗試自助模式；

小阿煲牛腩牛雜羊肉自助主打牛腩牛雜自助；重慶何烏魚(yú)主打鮮魚(yú)蛙自助口人均消費(fèi)方面，這些主打有料火鍋的自助餐品牌人均消費(fèi)主要在60~90元，與火鍋大賽道相似。但由于其推行不限量模式，帶給消

費(fèi)者實(shí)惠、高性?xún)r(jià)比的感覺(jué)2024年全國(guó)部分主打有料火鍋的自助餐品牌概況錦城川喜魚(yú)稻田蛙110+78稻田蛙、肥美魚(yú)頭、梭邊魚(yú)、花鰱魚(yú)、耗兒魚(yú)、炸牛蛙、現(xiàn)鹵肥腸、紅糖糍粑等寬城子美蛙自助70+89鮮嫩牛蛙、香炸牛蛙、小龍蝦、牛肉、羊肉、毛肚、蔬菜、水果、甜品、飲品等重慶何烏魚(yú)30+69麻辣烏魚(yú)花、營(yíng)養(yǎng)烏魚(yú)湯、烏魚(yú)片、牛蛙、烏魚(yú)餛飩、青蝦、毛肚、冰粉、水果等小阿煲牛腩牛雜羊肉

自助10+83牛腩、牛雜、牛筋、鮮牛肉、鮮羊肉、燒烤、蝦滑、蔬菜、小吃、飲品等魚(yú)火鍋?zhàn)灾i肚雞火鍋牛蛙自助

自助有料火鍋+自助牛羊肉火鍋?zhàn)?/p>

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牛雜煲自助棒骨火鍋?zhàn)灾?/p>

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示·25紅餐產(chǎn)業(yè)研究院烤肉自助：烤肉方式多樣，部分中式烤肉品牌發(fā)展較快口近年來(lái)，自助餐賽道中的烤肉自助發(fā)展也較快。不僅有發(fā)展較早的韓式烤肉、巴西烤肉，如韓盛·盛江山自助烤肉、漢釜宮、拉蒂娜

巴西牛排館、拉丁餐廳巴西烤肉自助等，主打中式烤肉的自助餐也有部分品牌冒頭。如成立于2020年的小豬查理川式市井烤肉主打

川派烤肉，已擁有530余家門(mén)店，僅2023年這一年，其新開(kāi)門(mén)店就超過(guò)了240家；成立于2022年的集牧自助烤肉營(yíng)地主打東北烤肉，

門(mén)店數(shù)約30家口這些烤肉自助品牌的人均消費(fèi)主要集中在60~100元區(qū)間。從烤肉方式來(lái)看，韓式烤肉品牌主要采用電烤方式，中式烤肉多使用炭烤

方式，而巴西烤肉則是后廚烤好后再現(xiàn)切給消費(fèi)者。此外，諸如韓風(fēng)源燒烤涮自助餐廳、錢(qián)小奴創(chuàng)意自助等自助烤肉品牌采用涮烤

一體鍋或者給消費(fèi)者提供火鍋涮煮食材，讓消費(fèi)者可同時(shí)體驗(yàn)烤肉自助與火鍋?zhàn)灾?，以提升就餐體驗(yàn)2024年全國(guó)部分烤肉自助品牌概況人均消費(fèi)：元拉蒂娜巴西牛排館拉丁餐廳巴西烤肉自助錢(qián)小奴創(chuàng)意自助良

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入J韓風(fēng)源燒烤涮自助餐廳韓盛

·盛江山自助烤肉…九阪居精致烤肉漢釜宮集牧自助烤肉營(yíng)地小豬查理川式市井烤肉500

600金滏山小熊托尼400350300250200150100500100200300400●韓式烤肉其它烤肉中式烤肉巴西烤肉門(mén)店數(shù)量：家涮烤一體中式烤肉巴西烤肉頁(yè)

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示·26紅餐產(chǎn)業(yè)研究院牛排、海鮮自助：牛排、海鮮“自立門(mén)戶(hù)”,品牌多為綜合型自助口早期，牛排、海鮮等產(chǎn)品是綜合型自助餐吸引消費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)。近年來(lái)，牛排、海鮮開(kāi)始“自立門(mén)戶(hù)”,不少自助餐品牌將牛排或海

鮮作為餐廳主打產(chǎn)品，甚至直接在品牌名稱(chēng)或門(mén)店名稱(chēng)中加上牛排或海鮮等字眼，開(kāi)辟出了自助餐的細(xì)分賽道口例如，吉布魯牛排海鮮自助主打牛排和海鮮，其門(mén)店數(shù)已超過(guò)190家；豪德亨牛排自助餐廳、快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助、貝拉廚房牛排自

助餐廳等品牌主打牛排自助，牛排口味多樣，不僅有西方經(jīng)典的戰(zhàn)斧牛排、黑胡椒牛排、法式孜香牛排、蘋(píng)果木煙熏牛排，還有與

中式口味融合的藤椒牛排、川香牛排等；星倫多自助料理、蠔英雄、

Mr.Fish

魚(yú)鮮生海鮮放題等品牌主打海鮮自助，海鮮產(chǎn)品豐富，

部分品牌甚至通過(guò)高端海鮮食材提升品牌檔次和客單價(jià)口從這些品牌的主要產(chǎn)品來(lái)看，除了主打的牛排和海鮮外，還有比薩、意面、燒烤、烤肉、小火鍋、中式菜品、甜品、水果等，保留

了綜合型自助產(chǎn)品種類(lèi)多樣的特點(diǎn)2024年全國(guó)部分主打牛排、海鮮的自助餐品牌概況品牌名稱(chēng)門(mén)店數(shù)(家)人均消費(fèi)(元)主要產(chǎn)品吉布魯牛排海鮮自助190+86牛排、比薩、壽司、生蠔、扇貝、意面、小火鍋、小燒烤、甜點(diǎn)、水果等豪德亨牛排自助餐廳180+81招牌炙烤戰(zhàn)斧、黑胡椒牛排、現(xiàn)烤比薩、炸串、壽司、水果、飲品等快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助100+80厚切戰(zhàn)斧牛排、藤椒牛排、濃情紅酒牛排、川香牛排、涼菜、壽司、披薩等星倫多自助料理90+116三文魚(yú)、阿根廷大蝦、牡丹蝦、牛排、生蠔、烤鴨、烤串、烤榴蓮、小龍蝦等蠔英雄80+136乳山鮮蠔、蒸生蠔、蒜蓉烤生蠔、烤大蝦、烤羊排、烤腦花、烤鰻魚(yú)等貝拉廚房牛排自助餐廳10+78黑胡椒牛排、貝拉至尊海鹽牛排、法式孜香牛排、帶骨紐約客牛排、烤腸等Mr.Fish魚(yú)鮮生海鮮放題約2407鰲蝦、海膽、牡丹蝦、龍蝦刺身、三文魚(yú)刺身、煎鵝肝、冷制鮑魚(yú)等與貝

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十427紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院日式放題：綜合日料占據(jù)高端市場(chǎng)，壽喜燒、日式烤肉拓寬價(jià)格帶口日式放題在國(guó)內(nèi)自助餐賽道占據(jù)了一席之地，除了綜合日料自助之外，日式放題還細(xì)分出了壽喜燒自助、日式烤肉自助(含鐵板

燒)、燒鳥(niǎo)自助、壽司自助等。目前，綜合日料自助、壽喜燒自助、日式烤肉自助等細(xì)分領(lǐng)域跑出了一些品牌。如成立于2019年的

一緒に壽喜燒已擁有80余家門(mén)店，主打鐵板燒的大漁鐵板燒的門(mén)店數(shù)已超過(guò)110家。而主打綜合日料自助餐的品牌門(mén)店規(guī)模不大，

門(mén)店數(shù)最多的品牌是上井精致料理，有40余家門(mén)店口由于日式放題大多含有海鮮、和牛、龍蝦、三文魚(yú)等高端食材，人均消費(fèi)水平較高。綜合日料自助餐品牌的人均消費(fèi)大多在300元以

上，甚至超過(guò)500元。但隨著賽道的進(jìn)一步細(xì)分，日式自助的人均消費(fèi)價(jià)格帶逐漸拓寬，壽喜燒自助和日式烤肉自助的人均消費(fèi)可下

探至100~200元2024年全國(guó)部分日式放題品牌概況人均消費(fèi)：元榮新館水瀨王鼎精致料理熊匠

·割烹料理赤坂亭德川家日本料理…上井精致料理淺鍋日式和牛小鍋放題伊豆野菜村一緒に壽喜燒牛小新燒肉屋·綜合日料自助餐品牌的人均

消費(fèi)主要集中在300~600元

區(qū)間·

主打壽喜燒、日式烤肉的自助餐品牌的人均消費(fèi)主要集

中在100~300元區(qū)間門(mén)店數(shù)量：家020406080100120600500400300200100●日式烤肉其

它牛New壽喜燒頁(yè)

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入J奈石壽喜燒大漁鐵板燒●壽喜燒綜合料理焱鐵燒28紅餐產(chǎn)業(yè)研究院比薩自助：品牌以區(qū)域化發(fā)展為主，人均消費(fèi)在80元左右口1998年，好倫哥在我國(guó)北京開(kāi)設(shè)了第一家自助式比薩餐廳，成為了中國(guó)比薩自助市場(chǎng)的首創(chuàng)者，至今其已有80余家門(mén)店。近些年

比薩自助也有一些其他品牌冒頭。如2002年成立的比格比薩自助，其門(mén)店數(shù)已超過(guò)了210家，比薩口味多達(dá)十余種，除了正常規(guī)格

的比薩外，其還有7寸小比薩，適合外帶、外賣(mài)等多種消費(fèi)場(chǎng)景；成立于2006年的阿爾卑斯比薩牛排自助的門(mén)店數(shù)也有20余家口整體來(lái)看，比薩自助賽道跑出來(lái)的品牌不多，且區(qū)域性特征明顯，門(mén)店主要分布在華北、東北地區(qū)。產(chǎn)品方面，除了主打的比薩外，

還會(huì)提供意面、烤串、烤腸、炸雞、蔬菜沙拉、甜品、飲品、水果等產(chǎn)品，種類(lèi)較為豐富。人均消費(fèi)方面，比薩自助品牌的人均消

費(fèi)主要集中在80元左右，與比薩賽道頭部品牌相似2024年全國(guó)部分比薩自助品牌概況主要分布區(qū)域北京、河北、山東、天津等北京、河北、山西、內(nèi)蒙古等

內(nèi)蒙古、黑龍江、陜西、遼寧等門(mén)店數(shù)人均消費(fèi)(

家

)

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元

)210+

7280+

8420+

74品牌名稱(chēng)比格比薩自助好倫哥阿爾卑斯比薩牛排自助與成立時(shí)間2002年

1998年

2006年貝

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十429紅餐產(chǎn)業(yè)研究院全國(guó)星級(jí)酒店餐飲收入超600億元，酒店自助餐仍占據(jù)重要地位口傳統(tǒng)的綜合型自助餐能滿足廣泛消費(fèi)者的口味需求，因此，其在自助餐市場(chǎng)中仍占據(jù)著重要地位，尤其是高端星級(jí)酒店的配套自助

餐廳。據(jù)國(guó)家文化和旅游部數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)星級(jí)酒店總營(yíng)業(yè)收入1,609.0億元，同比增長(zhǎng)36.6%,其中，餐飲收入634.1億元，占

星級(jí)酒店總營(yíng)收的39.4%2019—2023年全國(guó)星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入概況1,221.51,177.72019年2020年

2021年

2022年

2023年?duì)I業(yè)收入(億元)一O

一客房收入占比(%)一O一餐飲收入占比(%)資料來(lái)源：國(guó)家文化和旅游部

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理41.1%40.7%1,379.442.5%O—O38.2%

1,907.844.5%O○39.4%41.6%39.9%40.3%39.7%1,609.030紅餐產(chǎn)業(yè)研究院星級(jí)酒店自助餐月卡、年卡吸睛，主題自助提升消費(fèi)者粘性口此前，星級(jí)酒店的自助餐廳主要面向酒店內(nèi)部房客提供餐飲服務(wù)。隨后，眾多星級(jí)酒店自助餐廳向大眾消費(fèi)者開(kāi)放，推出了單次自

助套餐。但這些星級(jí)酒店自助餐的單次人均消費(fèi)通常高達(dá)數(shù)百元，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)價(jià)格偏高，因此普通消費(fèi)者的就餐頻率偏低口為了吸引酒店周邊的消費(fèi)者，

一些酒店如費(fèi)爾蒙、喜來(lái)登、希爾頓、萬(wàn)豪以及北京新國(guó)貿(mào)飯店等，推出了諸如早餐自助月卡、午餐

或晚餐自助年卡等優(yōu)惠活動(dòng)。此外，為了增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，

一些星級(jí)酒店還不斷推出不同主題的自助餐，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的用餐

體驗(yàn)，從而提升其吸引力和消費(fèi)者粘性資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理北京希爾頓酒店峇峇廚房于2023年推出東南亞風(fēng)情

自助，在傳統(tǒng)娘惹菜系基

礎(chǔ)上融入現(xiàn)代風(fēng)味，有新

加坡辣椒蟹、海鮮大咖鍋、

豆豉蒸生蠔等菜品青島威斯汀酒店于2024年6月推出了以小龍蝦和燒烤

為主題的自助餐，不僅有

麻辣、蒜香、十三香等多

種口味，還有龍蝦漢堡、

龍蝦煎餅等創(chuàng)意美食廣州正佳廣場(chǎng)萬(wàn)豪酒店于

2023年9月升級(jí)了自助晚

餐，主打“現(xiàn)場(chǎng)燒烤+啤

酒”,包含烤生蠔、烤扇

貝、烤青花魚(yú)等數(shù)十種燒

烤以及十余種口味啤酒深圳香格里拉酒店為慶祝

香港回歸27周年，推出了

紫金花主題自助餐，包括

海鮮、烤肉、紫金花主題

甜品和港風(fēng)小吃等美食31消費(fèi)者分析：自助餐以小聚場(chǎng)景為主，消費(fèi)觀念從“吃回本”向健康飲食轉(zhuǎn)變紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院超五成自助餐消費(fèi)者每月至少吃一次自助餐，男性更喜歡吃自助餐口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，五成以上消費(fèi)者每個(gè)月至少要去吃一次自助餐。其中，平均每月消費(fèi)一次的

消費(fèi)者占比最高，占比約三成口從性別來(lái)看，男性比女性更喜歡吃自助餐。在男性消費(fèi)者中，每月至少消費(fèi)一次自助餐的消費(fèi)者占比為57.5%,比女性消費(fèi)者多5.4

個(gè)百分點(diǎn)2024年不同性別消費(fèi)者自助餐消費(fèi)頻率分布7.8%5.6%19.3%

17

.7%18.0%20.8%資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)杳”■男性■女性30.4%

28.8%24.5%27.1%每周至少一次每月2~3次每月一次每季度1~2次低于每季度一次33紅餐產(chǎn)業(yè)研究院自助餐的社交屬性較強(qiáng)，小聚場(chǎng)景是主流口自助餐的社交屬性較強(qiáng)，朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)、家人聚餐、同事聚餐等場(chǎng)景均有一定的占比。其中，朋友聚會(huì)和情侶約會(huì)的占比較

高，分別為27.1%和23.4%;家人聚餐、同事聚餐的占比也均超過(guò)了10%;獨(dú)自享受場(chǎng)景占比不足一成口從實(shí)際用餐人數(shù)來(lái)看，2~4人的用餐人數(shù)占比超過(guò)了六成，可見(jiàn)小聚場(chǎng)景是自助餐的消費(fèi)主流2024年自助餐消費(fèi)者最近一次消費(fèi)自助餐的場(chǎng)景其它商務(wù)宴請(qǐng)

3.2%5.3%朋友聚會(huì)獨(dú)自享受

27.1%6.5%2024年自助餐消費(fèi)者最近一次消費(fèi)自助餐的實(shí)際用餐人數(shù)占比分布1個(gè)人

7.8%2個(gè)人

28.3%33.6%19.1%11.2%資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)杳”同事聚餐15.8%家人聚餐

18.7%3~4人5~6人6人以上情侶約會(huì)

23.4%34平價(jià)自助發(fā)展?jié)摿^大，高端自助亦有一定的挖掘空間口從自助餐消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)來(lái)看，百元以下的平價(jià)自助餐較受青睞。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，消

費(fèi)者對(duì)人均消費(fèi)在50~80元區(qū)間的自助餐接受度最高，約占受訪者的41.3%,其次是50元及以下和80~100元區(qū)間，占比分別為

20.6%和17.7%口能接受百元以上人均消費(fèi)的受訪者約占兩成，其中能接受人均200元以上的自助餐消費(fèi)者亦有4.8%的占比?？梢?jiàn)，部分消費(fèi)者追求

“價(jià)高質(zhì)高”的自助餐需求，高端自助亦有一定的挖掘空間2024年全國(guó)自助餐消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)占比分布資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)杳”50元及以下50元<人均消費(fèi)≤80元80元<人均消費(fèi)≤100元100元<人均消費(fèi)≤150元150元<人均消費(fèi)≤200元200元以上41.3%17.7%9.5%6.1%4.8%紅

餐產(chǎn)業(yè)研究院20.6%35紅餐產(chǎn)業(yè)研究院消費(fèi)觀念從“吃回本”向健康飲食轉(zhuǎn)變，肉食、海鮮等食物受歡迎口雖然很多自助餐消費(fèi)者仍然秉承“吃回本”的心態(tài)，但大部分消費(fèi)者吃自助餐的觀念已經(jīng)從“吃回本”向健康飲食轉(zhuǎn)變。紅餐產(chǎn)業(yè)

研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，僅有23.5%的消費(fèi)者表示吃自助餐“一定要吃回本”口在食物偏好方面，烤肉、火鍋、牛排、海鮮等食物排名靠前，小吃、水果、甜品、飲料等食物也獲得不少消費(fèi)者喜愛(ài)。可見(jiàn)，即使

自助餐消費(fèi)者偏愛(ài)肉食、海鮮等高價(jià)值感食物，但消費(fèi)者在食物選擇上仍然是多元化的2024年自助餐消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)

2024年自助餐消費(fèi)者的食物選擇偏好與平時(shí)飯量基本相同14.4%葷素搭配，健康飲食45.2%吃撐為止16.9%一定要吃回本23.5%65.8%58.3%53.2%49.5%45.1%43.6%36.7%30.8%7.3%9.7%資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)杳”烤肉火鍋牛排海鮮中式小吃

水果

比薩甜品

飲料其他36產(chǎn)品豐富仍是自助餐的優(yōu)勢(shì)，多樣化服務(wù)成品牌塑造差異化的利器口自助餐消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的豐富度關(guān)注度最高，占比為52.1%。其次是食材新鮮和食物口感，占比分別為50.4%和42.8%。

而選擇性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者僅占26.5%口此外，服務(wù)質(zhì)量也是消費(fèi)者關(guān)注的重要因素之一，占比為22

.9%。在此背景之下，部分定位中高端自助餐的品牌除了在食材和菜品

品質(zhì)上下功夫，還會(huì)提供多樣化服務(wù)。比如免費(fèi)提供兒童托管服務(wù)，提供幫顧客烤肉、去蝦線等服務(wù)52.1%50.4%42.8%38.7%34.2%26.5%22.9%16.3%14.2%產(chǎn)品的豐富度食材新鮮食物口感衛(wèi)生狀況食品安全性?xún)r(jià)比服務(wù)質(zhì)量裝修環(huán)境地理位置其

他

1.9%資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)杳”2024年消費(fèi)者選擇自助餐餐廳時(shí)關(guān)注的因素紅餐產(chǎn)業(yè)研究院37消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)認(rèn)知度較高，六成以上消費(fèi)者接受半自助模式口自助餐的取餐方式較為自由，由于部分消費(fèi)者高估了自身食量或本著“吃回本”的消費(fèi)心態(tài)，容易導(dǎo)致一次性拿取過(guò)多的食物卻吃

不完，從而造成食物的大量浪費(fèi)口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)一半的消費(fèi)者認(rèn)同“自助模式會(huì)造成食物浪費(fèi)”的說(shuō)法，同時(shí)，超過(guò)四

成的消費(fèi)者也認(rèn)同“就餐剩余超過(guò)一定數(shù)量食物罰款”的規(guī)定，但在實(shí)際用餐過(guò)程中，能做到“勤拿少取”的消費(fèi)者僅占五成口為了避免過(guò)多的食物浪費(fèi)和罰款造成的不良體驗(yàn)，部分自助餐品牌采用半自助模式。對(duì)于半自助模式，六成以上消費(fèi)者愿意接受2024年自助餐消費(fèi)者對(duì)于食物浪費(fèi)的態(tài)度雷對(duì)“就餐剩余超過(guò)一定數(shù)量食物罰款”規(guī)定的態(tài)度而對(duì)“自助模式會(huì)造成食物浪費(fèi)”說(shuō)法的態(tài)度14.8%23.2%26.5%市

29.6%A

-F師16

.

1%15.0%市9

.4%6.8%完全認(rèn)同比較認(rèn)同無(wú)所謂比較不認(rèn)同完全不認(rèn)同市市25.4%市

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