第24講生物大分子單元復習（教師版）-2024年高中化學講義（選擇性必修三）

第24課生物大分子單元復習1．梳理生物大分子的相關知識，形成知識網(wǎng)絡。2．學會應用知識解決問題。一、知識梳理1.糖類Error!2.蛋白質Error!3.核酸→分為DNA和RNA二、糖類還原性的檢驗及水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗1．糖類的還原性糖類的還原性是指糖類具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應或與新制Cu(OH)2懸濁液反應。若某糖不能發(fā)生銀鏡反應或不與新制Cu(OH)2懸濁液反應，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。2．水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(1)水解條件①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。②纖維素：90%的濃硫酸作催化劑，小火微熱。(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗欲要檢驗水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進行檢驗。3．中學階段發(fā)生銀鏡反應的物質醛類、甲酸、甲酸酯類、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖、果糖。注意：在檢驗某種物質是否存在時，一定要注意所用試劑是否與待檢物中的其他物質發(fā)生反應，若存在這樣的物質，應先除去。如檢驗鹵代烴中是否含有鹵素原子時，應先加入NaOH溶液再加熱，發(fā)生反應R—X＋NaOHR—OH＋NaX，然后再加入足量的稀HNO3酸化，最后才加入AgNO3溶液。此處加入足量稀HNO3酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH與AgNO3反應。三、淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。實驗步驟如下：實驗現(xiàn)象及結論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解注意：①驗證水解產(chǎn)物時，首先要加入NaOH溶液中和后再進行實驗。②要驗證混合液中是否還有淀粉應直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應。四、鹽析、變性和滲析的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機鹽使膠體中的物質析出一定條件下，使蛋白質失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質仍保持原有活性不可逆，蛋白質已失去原有活性實例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質①向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質析出消毒、滅菌、給果樹使用波爾多液、保存動物標本等注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質。②利用蛋白質的變性可以對環(huán)境進行殺菌消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等。五、焰色試驗、顯色反應、顏色反應的比較焰色試驗顯色反應顏色反應含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍色蛋白質遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實物理變化化學變化化學變化質重要應用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質注意：利用焰色試驗只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質。六、有機化合物的水解反應(1)有機化合物水解反應的含義有機化合物分子在一定條件下斷裂特定的化學鍵,分別與水分子中的氫原子、羥基相結合生成新的有機化合物分子的反應。(2)有機化合物的水解,包括鹵代烴、酯類(油脂)、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質的水解反應。(3)有機化合物水解原理的比較類別條件水解通式產(chǎn)物鹵代烴NaOH的水溶液，加熱醇、鹵化物酯酸溶液，加熱羧酸、醇堿溶液，加熱羧酸鹽、醇油脂酸溶液，加熱高級羧酸、醇堿溶液，加熱高級羧酸鹽、醇二糖無機酸或酶單糖（葡萄糖或果糖）多糖酸或酶葡萄糖蛋白質或多肽酸、堿或酶氨基酸六、有機化合物的檢驗、鑒別和分離常用方法1.利用有機化合物的溶解性——采用分液的方法加以分離。通常加水觀察,觀察其能否溶于水。例如,用此法鑒別乙酸和乙酸乙酯、乙醇與溴乙烷、甘油與油脂等。2.利用液態(tài)有機化合物的密度:觀察不溶于水的有機化合物在水中的浮沉情況,可知其密度比水的密度小還是大。例如,用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與氯乙烷等。3.利用有機化合物燃燒情況:如觀察是否可燃(大部分有機化合物可燃,四氯化碳和多數(shù)無機物不可燃);燃燒時黑煙的多少(可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔,己烷和苯,聚乙烯和聚苯乙烯);燃燒時的氣味(如識別聚氯乙烯和蛋白質)。4.利用有機化合物中所含官能團的特殊性質:先觀察有機化合物含有何種官能團→推斷性質→選擇方法。5.常見有機物的檢驗方法物質試劑和方法現(xiàn)象和結論飽和烴和不飽和烴溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯和某些苯的同系物酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物含醛基的物質銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生銀鏡;加熱后出現(xiàn)紅色沉淀醇金屬鈉有氣體放出羧酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液顯紅色;有氣體逸出酯加稀硫酸檢驗水解產(chǎn)物酚類物質FeCl3溶液或加溴水顯紫色;白色沉淀淀粉溶液碘水顯藍色蛋白質檢驗濃硝酸或灼燒顯黃色;類似燒焦羽毛氣味?問題一有機物水解產(chǎn)物的判斷【典例1】下列關于各物質的水解實驗說法中正確的是A．將油脂、石蕊試液、NaOH溶液充分混合后靜置，溶液分層：下層紫色，上層藍色，但加熱后溶液不分層且溶液呈藍色B．取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加熱使充分水解，再加入銀氨溶液能發(fā)生銀鏡反應C．要提高蛋白質的水解效率，可以加入適當?shù)拿?，并加熱至高溫以提高反應速率D．可以用碘水和銀氨溶液來檢驗淀粉在一定條件下有沒有完全水解【答案】D【解析】A．油脂不溶于水，在堿中也不溶解，密度比水小，所以混合后油脂在上層。在有石蕊存在時，石蕊溶解于油脂中呈紫色、在堿中呈藍色，所以是上層紫色，下層藍色；加熱則因油脂完全水解而溶解，溶液不再分層，但溶液呈堿性，故呈藍色，A錯誤；B．用銀氨溶液檢驗淀粉的水解產(chǎn)物，必須在堿性條件下進行，但由于采用的是硫酸作催化劑，所以必須加堿調至堿性才可以，B錯誤；C．由于酶本身屬于蛋白質，所以如果溫度過高會喪失活性，C錯誤；D．對于淀粉水解，可以從有無淀粉剩余及能否發(fā)生銀鏡反應加以考慮，D正確；故選D。【解題必備】(1)有機化合物的水解包括：鹵代烴、酯類(油脂)、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質的水解反應。(2)有機化合物水解原理的比較類別條件水解通式產(chǎn)物鹵代烴NaOH的水溶液，加熱醇、鹵化物酯酸溶液，加熱羧酸、醇堿溶液，加熱羧酸鹽、醇油脂酸溶液，加熱高級羧酸、醇堿溶液，加熱高級羧酸鹽、醇二糖無機酸或酶單糖（葡萄糖或果糖）多糖酸或酶葡萄糖蛋白質或多肽酸、堿或酶氨基酸【變式11】某鏈狀有機物在酸性條件下水解生成一種酸Y和一種醇Z，兩者物質的量之比為。下列說法錯誤的是A．Y分子可能存在順反異構體B．Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰C．符合上述條件的有機物X有4種(不考慮立體異構)D．X的同分異構體中不可能存在芳香族化合物【答案】C【分析】鏈狀有機物在酸性條件下水解生成一種酸Y和一種醇Z，兩者物質的量之比為，則Y為HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH或CH2=CHCH(COOH)2或CH2=CH(COOH)CH2COOH或CH3CH2=C(COOH)2，Z為甲醇?！窘馕觥緼．碳碳雙鍵兩端的碳原子連兩個不相同的原子或原子團有順反異構，Y可能為HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH，則Y分子可能存在順反異構體，故A正確；B．Z為甲醇，則Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰，故B正確；C．根據(jù)前面分析Y可能有5種結構，則符合上述條件的有機物X有5種，故C錯誤；D．X的的飽和度為3，苯環(huán)的不飽和度為4，則同分異構體中不可能存在芳香族化合物，故D正確。綜上所述，答案為C?！咀兪?2】李時珍在《本草綱目》中記載小米“健脾、和胃、安眠”。現(xiàn)代醫(yī)學認為：小米的安神作用與其中含有某種氨基酸有關。下列有機物能水解生成氨基酸的是A．油脂 B．蛋白質 C．淀粉 D．纖維素【答案】B【解析】A、油脂酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，油脂堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，不能生成氨基酸；B、蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；C、淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；D、纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖；答案為B。?問題二鹽析、變性和滲析的區(qū)別與聯(lián)系【典例2】關于蛋白質的下列敘述中不正確的是()A．蛋白質的鹽析和變性都是可逆過程B．雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，加入大量水時沉淀溶解C．鹽析可提純蛋白質并保持其生理活性D．醫(yī)療上用75%的乙醇溶液消毒與蛋白質的變性有關【答案】A【分析】A項，蛋白質的變性不可逆；B項，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質發(fā)生鹽析，加入大量水時沉淀溶解；C項，蛋白質的鹽析是可逆的物理過程，用于分離提純蛋白質，蛋白質保持生理活性；D項，75%的乙醇溶液能使蛋白質發(fā)生變性，用于消毒殺菌。【解析】A項，蛋白質的鹽析是可逆過程，蛋白質的變性不可逆，A項錯誤；B項，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質發(fā)生鹽析，加入大量水時沉淀溶解，B項正確；C項，蛋白質的鹽析是可逆的物理過程，用于分離提純蛋白質，蛋白質保持生理活性，C項正確；D項，75%的乙醇溶液能使蛋白質發(fā)生變性，用于消毒殺菌，D項正確；答案選A?！窘忸}必備】鹽析、變性和滲析的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機鹽使膠體中的物質析出一定條件下，使蛋白質失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質仍保持原有活性不可逆，蛋白質已失去原有活性實例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質①向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質析出消毒、滅菌、給果樹使用波爾多液、保存動物標本等注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質。②利用蛋白質的變性可以對環(huán)境進行殺菌消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等?！咀兪?1】新冠疫苗對抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必須在低溫下保存，是為了防止蛋白質的A．變性 B．水解反應 C．鹽析 D．顯色反應【答案】A【解析】A．蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內(nèi)部原有的特定構象發(fā)生改變，從而導致其性質和功能發(fā)生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性，蛋白質在強酸、強堿、高溫、重金屬等的作用下會發(fā)生變性，A符合題意；B．蛋白質水解生成氨基酸，與低溫保存無關，B不符合題意；C．蛋白質屬于生物大分子，可以形成膠體，膠體可以發(fā)生鹽析，與低溫保存無關，C不符合題意；D．蛋白質遇濃硝酸可以變黃，該現(xiàn)象為顯色反應，可用于檢驗蛋白質，與低溫保存無關，D不符合題意；故選A。【變式22】常用的分離、提純蛋白質的方法是（

）A．蒸餾 B．結晶 C．鹽析 D．變性【答案】C【解析】A.蒸餾需要加熱，加熱使蛋白質變質，故A錯誤；B.結晶需要加熱，加熱使蛋白質變質，故B錯誤；C.鹽析可使蛋白質從溶液中因溶解度降低而析出，其性質不變，則可用來提純蛋白質，故C正確；D.蛋白質變性，變性是不可逆的，蛋白質性質發(fā)生變化，不能提純，故D錯誤；答案選C。?問題三焰色試驗、顯色反應、顏色反應的區(qū)別【典例3】在雞蛋白中滴入幾滴濃硝酸，可看到雞蛋白變色，這種現(xiàn)象稱為A．焰色反應 B．顏色反應 C．顯色反應 D．沉淀反應【答案】B【解析】蛋白質遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如含有苯基的蛋白質遇到濃硝酸顯黃色，這在化學上稱為顏色反應，是一種化學變化。答案選B?！军c睛】本題易錯之處是顏色反應與顯色反應的區(qū)別。蛋白質遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如遇到HNO3顯黃色，這在化學上稱為顏色反應，是一種化學變化。苯酚遇Fe3＋顯紫色、淀粉遇碘顯藍色，這些都屬于顯色反應，也屬于化學變化。某些金屬或它們的化合物在灼燒時使火焰呈現(xiàn)特殊顏色，這在化學上稱做焰色反應，是一種物理變化?！窘忸}必備】焰色試驗、顯色反應、顏色反應的比較焰色試驗顯色反應顏色反應含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍色蛋白質遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實質物理變化化學變化化學變化重要應用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質注意：利用焰色試驗只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質。【變式31】南朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載有鑒別消石()與樸消()之法：“以火燒之，紫青煙起，云是真消石也?！痹撹b別方法利用的是A．受熱升華 B．顯色反應 C．焰色試驗 D．丁達爾效應【答案】C【解析】含有鉀元素的物質在火焰上灼燒，火焰呈現(xiàn)紫色（透過藍色鈷玻璃片），該原理為焰色試驗，C正確；正確選項C?！咀兪?2】為鑒別溶液和膠體，實驗室里通常采用A．焰色試驗 B．顏色反應 C．顯色反應 D．丁達爾效應【答案】D【解析】膠體具有丁達爾效應，能看見膠體出現(xiàn)光亮的“通路”，因此鑒別溶液和膠體，實驗室里通常采用丁達爾效應，故D符合題意。綜上所述，答案為D。1．鹽城有許多特色產(chǎn)品，如阜寧大糕、新坍百葉、東臺魚湯面、千秋醬醋等，它們極大的提升了鹽城人的味蕾感受。下列說法正確的是A．阜寧大糕的甜味物質主要成分屬于多糖B．新坍百葉屬于豆制品，其主要成分是植物蛋白C．東臺魚湯面中熬湯所用的魚主要成分是動物脂肪D．在釀醋工藝中，可以將淀粉直接轉化為乙酸【答案】B【解析】A．多糖沒有甜味，則阜寧大糕的甜味物質主要成分不屬于多糖、可能是蔗糖等低聚糖，A錯誤；B．豆制品的主要成分是植物蛋白，B正確；C．魚主要成分是蛋白質，C錯誤；D．在釀醋工藝中，淀粉不能直接轉化為乙酸，淀粉先水解為葡萄糖、再發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、乙醇進一步氧化物乙酸，D錯誤；答案選B。2．化學與生產(chǎn)、生活密切相關，下列說法正確的是A．蛋白質、淀粉和油脂等營養(yǎng)物質都屬于有機高分子化合物B．核酸的基本單位是核糖C．利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程D．偏二甲基肼[]是火箭動力液體燃料，它是一種氨基酸【答案】C【解析】A．油脂不是高分子化合物，A項錯誤；B．核苷酸是組成核酸的基本單位，即組成核酸分子的單體，B項錯誤；C．糧食釀酒：糧食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，C項正確；D．偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]不含羧基，不屬于氨基酸，D項錯誤；答案選C。3．下列說法不正確的是A．雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液和福爾馬林均產(chǎn)生白色沉淀B．核酸水解的最終產(chǎn)物只有磷酸和戊糖C．天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，多在200～300℃融化時分解D．含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸加熱后顯黃色【答案】B【解析】A．雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液發(fā)生鹽析變化而產(chǎn)生白色沉淀，加入福爾馬林發(fā)生蛋白質變性而產(chǎn)生白色沉淀，A正確；B．核酸完全的水解產(chǎn)物是磷酸，戊糖和含氮堿，B錯誤；C．天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，多在200～300℃融化時分解，C正確；D．含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸加熱后顯黃色，反應原理是硝酸對苯環(huán)發(fā)生硝化作用，D正確；故選B。4．古代蠟的主要成分是高級脂肪酸酯。下列關于“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩句中所涉及物質的說法不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質B．蠶絲和高級脂肪酸酯都屬于高分子聚合物C．“蠟炬成灰”過程中高級脂肪酸酯發(fā)生了氧化反應D．蠶絲和高級脂肪酸酯在一定條件下都能發(fā)生水解反應【答案】B【解析】A．蠶絲的主要成分為蛋白質，屬于天然纖維，選項A正確；B．高級脂肪酸酯不屬于高分子聚合物，選項B不正確；C．蠟燭燃燒屬于氧化還原反應，選項C正確；D．脂肪是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質，在一定條件下都能發(fā)生水解反應，選項D正確；答案選B。5．中國科學家在國際學術期刊《科學》上發(fā)表一項重大成果：首次在實驗室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化劑是這項技術的關鍵因素，以下說法錯誤的是A．淀粉和酶都屬于有機高分子化合物 B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化劑能降低化學反應的反應熱 D．人工合成淀粉有利于推進“碳中和”目標的實現(xiàn)【答案】C【解析】A．相對分子質量在一萬以上的是高分子化合物，淀粉和酶均屬于有機高分子化合物，故A正確；B．生物酶在合成過程中做催化劑，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正確；C．催化劑只能降低反應的活化能，不能改變反應物和生成物的總能量，故對反應熱無影響，故C錯誤；D．人工合成淀粉能減少二氧化碳的排放，有利于推進“碳中和”目標的實現(xiàn)，故D正確；故選C。6．下列說法正確的是A．蛋白質溶液中加入溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，可用于分離提純蛋白質B．DNA雙螺旋結構的兩條鏈中，堿基通過氫鍵互補配對C．纖維素在人體內(nèi)可水解成葡萄糖，提供人體組織的營養(yǎng)需要D．蛋白質、氨基酸中均含有

【答案】B【解析】A．蛋白質遇到重金屬鹽溶液會發(fā)生變性，A項錯誤；B．N元素的電負性較大，分子之間能形成氫鍵，B項正確；C．人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，所以纖維素不能提供人體組織的營養(yǎng)需要，C項錯誤；D．氨基酸中含有和，不含酰胺基，D項錯誤；答案選B。7．化學與人類生活、生產(chǎn)密切相關，下列說法中不正確的是A．工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生產(chǎn)肥皂B．疫苗等生物制劑需要在低溫下保存C．淀粉、纖維素、蔗糖均屬于高分子化合物且都能發(fā)生水解D．脫氧核糖與堿基、磷酸基團共同組成脫氧核糖核苷酸【答案】C【解析】A．油脂為高級脂肪酸甘油酯，能夠發(fā)生水解反應，利用油脂在堿性條件下的水解反應工業(yè)上制取肥皂和甘油，A正確；B．疫苗等生物制劑屬于蛋白質，需要在低溫下保存，防止高溫時，蛋白質變性，B正確；C．高分子化合物是指相對分子質量成千上萬的化合物，故淀粉、纖維素均屬于高分子化合物且都能發(fā)生水解，而蔗糖能水解但不屬于高分子化合物，C錯誤；D．核糖核苷酸中含核糖、堿基和磷酸基團，是由脫氧核糖與堿基、磷酸基團共同組成的，D正確；故答案為：C。8．中國衛(wèi)生部部長陳竺表示，中國甲型H1N1流感疫苗接種方案的原則已經(jīng)確立：要首先保護最為易感和脆弱的人群，特別是中學生、有基礎性疾病(如糖尿病)的人、一線的公共服務人員。請根據(jù)這一主題和題意回答下列問題。(用下列選項的字母代號填空)A．蛋白質B．強氧化性C．葡萄糖D．變性(1)糖尿病是因為病人的尿液中含而得名的。(2)甲型H1N1流感病毒和疫苗都含有。(3)為預防甲型H1Nl流感?？捎镁哂行缘腘aClO溶液進行環(huán)境消毒。(4)烹制豬肉時溫度達到71℃，就可殺死細菌和病毒。這是因為細菌和病毒發(fā)生?！敬鸢浮?1)C(2)A(3)B(4)D【解析】(1)糖尿病病人的尿液中含有葡萄糖，故答案為：C；(2)甲型H1N1流感病毒和疫苗的成分都是蛋白質，故答案為：A；(3)NaClO溶液有強氧化性，能殺菌消毒，故答案為：B；(4)細菌和病毒都含有蛋白質，蛋白質遇高溫發(fā)生變性，故答案為：D。1．下列說法不正確的是A．纖維素分子中含有羥基、可與乙酸發(fā)生酯化反應生成醋酸纖維B．氨基酸分子中含有氨基和羧基，多個氨基酸分子可通過肽鍵生成多肽C．油酸分子中含有碳碳雙鍵，因此含有油酸甘油酯的植物油可使溴水褪色D．核苷與磷酸通過醚鍵結合形成核苷酸，如

【答案】D【解析】A．纖維素分子中含有3n個羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應生成醋酸纖維，A正確；B．氨基酸分中的官能團為羧基和氨基，可以通過縮聚反應生成多肽，B正確；C．油酸分子中含有碳碳雙鍵，故含有油酸甘油酯的植物油與溴發(fā)生加成反應而使溴水褪色，C正確；D．核苷酸分子之間通過磷酯鍵形成核苷酸，D錯誤；故選D。2．下列有關糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是A．葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖B．淀粉、油脂、蛋白質都屬于高分子化合物C．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解D．向蛋白質溶液中加入CuSO4溶液，可使蛋白質發(fā)生鹽析【答案】A【解析】A．葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖，故A正確；B．油脂不屬于高分子化合物，故B錯誤；C．糖類中的單糖不能發(fā)生水解，故C錯誤；D．向蛋白質溶液中加入溶液，使蛋白質變性，故D錯誤；答案選A。3．下列說法不正確的有幾個①屬于胺類化合物，屬于羧酸衍生物，后者可發(fā)生水解反應②麥芽糖和蔗糖均可發(fā)生水解反應，且水解產(chǎn)物相同③葡萄糖屬于還原糖，氨基酸和蛋白質都具有兩性④雞蛋清溶液遇溶液發(fā)生變性⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基⑥和互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構體A．1個 B．2個 C．3個 D．4個【答案】B【解析】①CH3NH2是NH3中的H被－CH3取代，也是胺類化合物的一種，CH3CONH2中的官能團－CONH2是酰胺，屬于羧酸衍生物，并且可以發(fā)生水解反應，故①正確；②麥芽糖水解出來的兩個分子都是葡萄糖，而蔗糖水解出來的產(chǎn)物是一分子的葡萄糖和一分子的果糖，它們的水解產(chǎn)物不同，故②錯誤；③葡萄糖具有還原性，所以是還原糖，氨基酸分子中既含有堿性的氨基，又含有酸性的羧基，蛋白質由氨基酸構成，也含有游離的氨基和羧基，所以它們都具有兩性性質，故③正確；④硝酸銀溶液屬于重金屬鹽，雞蛋清中含有蛋白質，而蛋白質遇到重金屬鹽會發(fā)生變性，所以雞蛋清溶液遇到AgNO3溶液發(fā)生變性，故④正確；⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基，故⑤正確；⑥同系物是指結構相似，組成上相差CH2及其整數(shù)倍的系列化合物，苯酚屬于酚類而苯甲醇屬于醇類兩者結構不相似，所以它們不是同系物。淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但它們的n值不同，所以不是同分異構體，故⑥錯誤；綜上，錯誤的是②⑥，是兩個，故選：B。4．下列說法正確的是A．芝麻中富含脂肪、蛋白質、膳食纖維等成分，它們均含C、H、O、N等元素B．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．加鹽可使溶液中的蛋白質沉淀析出，可用硫酸銅溶液提純蛋白質D．向淀粉水解后的溶液中加入足量燒堿溶液堿化，再加入碘水，可判斷淀粉是否完全水解【答案】B【解析】A．脂肪、膳食纖維只含C、H、O元素，A錯誤；B．植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能與溴發(fā)生加成反應，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正確；C．蛋白質遇重金屬鹽會發(fā)生變性，因此不能用硫酸銅溶液提純蛋白質，C錯誤；D．由于碘水能與燒堿溶液發(fā)生化學反應，所以將溶液堿化后再加碘水，無法檢驗是否存在淀粉，D錯誤；選B。5．下列關于有機物的說法正確的是A．核酸、氨基酸都屬于生物大分子B．麥芽糖既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生銀鏡反應C．雞蛋清溶液遇硝酸銀溶液出現(xiàn)沉淀是因為蛋白質發(fā)生了鹽析D．淀粉和纖維素的化學式均為，它們互為同分異構體【答案】B【解析】A．核酸屬于生物大分子，氨基酸是組成蛋白質的基本單元，氨基酸是小分子，故A錯誤；B．麥芽糖能發(fā)生水解為葡萄糖，麥芽糖含有醛基能發(fā)生銀鏡反應，故B正確；C．雞蛋清溶液遇硝酸銀溶液出現(xiàn)沉淀是因為蛋白質發(fā)生了變性，故C錯誤；D．淀粉和纖維素的化學式均為，由于聚合度不同，不是同分異構體，故D錯誤；選B。6．中華美食各具特色，其中蘊含的化學知識錯誤的是A．螺螄粉的主要成分是米粉，富含淀粉B．芝麻醬富含蛋白質、纖維素、油脂，它們不全是高分子化合物C．將鴨蛋、雞蛋用碳酸鈉、生石灰、食鹽等腌漬制取松花蛋，蛋白質在堿性條件下發(fā)生鹽析D．蒸魚時加少許料酒與食醋提香，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯【答案】C【解析】A．螺螄粉的主要成分是米粉，富含淀粉，選項A正確；B．蛋白質、纖維素都是高分子化合物，油脂相對分子質量較小，不是高分子化合物，選項B正確；C．制取松花蛋是利用蛋白質在堿性條件下發(fā)生變性，選項C錯誤；D．乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯，有香味，選項D正確；答案選C。7．下列說法錯誤的是A．糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸D．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入銀氨溶液，然后加熱，一定有銀鏡生成【答案】D【解析】A．糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源，A正確；B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液，B正確；C．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸，C正確；D．銀鏡反應需要水解后的溶液調至堿性才可以成功，D錯誤；故選D。8．Ⅰ．玉米芯、花生殼、木屑等農(nóng)林副產(chǎn)品是生物質資源，人們曾將其作為燃料直接燃燒，造成了大氣污染。為綜合利用資源，保護環(huán)境，目前人們可以用化學方法使其中的木聚糖轉化為木糖等物質，得到一系列食品、醫(yī)藥和化工原料。(1)木糖的分子式為C5H10O5，屬于醛糖，其分子結構中無支鏈，與葡萄糖的結構類似。木糖的結構簡式為。(不考慮立體異構)(2)木糖經(jīng)催化加氫可以生成木