ISO基礎(chǔ)知識(shí)試題

22000食品平安管理體系根底學(xué)問試題單位：姓名：得分：一、推斷題〔共25題，每題1分〕

1.及食品接觸的外表的清潔度可以不考慮工作服的清潔度?！病痢?.食品加工過程中會(huì)運(yùn)用一些清潔劑、光滑油、燃料和殺蟲劑，可能會(huì)造成食品的污染?！病獭?.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和運(yùn)用將干脆影響食品的衛(wèi)生及平安?！病獭?.手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)及衛(wèi)生保持及食品的平安沒有關(guān)系〔×〕5.蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動(dòng)物帶確定種類病源菌，因此蟲害的防治對(duì)食品加工是至關(guān)重要的?！病獭?.企業(yè)施行了之后，就可以無視其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。〔×〕

7.顯著危害是可以引起食品不平安消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理的因素?！病獭?.進(jìn)入消費(fèi)車間，不得戴首飾、手表，但可以扮裝?！病痢?.洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的限制?！病獭?0.在食品中覺察頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于平安危害。〔√〕11體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格?！病痢?2體系所闡述的關(guān)鍵限制點(diǎn)即產(chǎn)品消費(fèi)加工過程中的關(guān)鍵工序?！病痢?3體系要求任何貫徹管理體系的組織必需完全消退食品中存在的一切危害因素?！病痢?4.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可?！病痢?/p>

15.高干凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室?！病?/p>

〕

16.食品平安管理體系的文件必需由手冊(cè)、程序、和記錄組成；〔×〕

17.對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。

〔√

〕18.組織的食品平安方針應(yīng)符合及顧客商定的食品平安要求和法律法規(guī)要求；

〔√〕

19.組織要有相關(guān)的記錄來證明食品平安小組具備食品平安管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的學(xué)問和閱歷。

〔√〕20.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。〔×

〕

21.消費(fèi)企業(yè)對(duì)運(yùn)用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必需本企業(yè)進(jìn)展檢驗(yàn)限制?！病?/p>

〕22.召回的緣由、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。〔√〕

23.對(duì)危害進(jìn)展評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮平安危害造成不良安康后果的嚴(yán)峻性及發(fā)生的可能性?！病獭?4.在進(jìn)展危害分析時(shí)，必需同時(shí)關(guān)注食品平安問題和其它質(zhì)量問題。〔×〕25.及加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由施行來限制，及加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由來限制?！病痢扯?選擇題〔共25題，每題1分〕1.以下狀況，必需嚴(yán)格根據(jù)要求洗手消毒的是：〔F〕A、進(jìn)入車間之前；B、上廁所之后；C、處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；D、從事及消費(fèi)無關(guān)的其它活動(dòng)之后；E、操作期間按要求洗手消毒，每半小時(shí)洗手一次；F、以上都正確。2．食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和〔A〕A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物質(zhì)性的3．患有以下疾病之一者，不得在消費(fèi)車間工作：〔E〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎；B、消化道傳染〔包括病源攜帶者〕；C、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚??；D、感冒、手部外傷；E、4．加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方以下說法正確的選項(xiàng)是〔D〕A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)峻食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)；B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威逼的地方；C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消退固體或液體廢棄物的地方；D、以上都正確5．哪些有毒物品要正確標(biāo)明，并且要在加工區(qū)外密封、枯燥的地方上鎖保存，只有被允許的相關(guān)人員才能進(jìn)入保存區(qū)及運(yùn)用，確定不允許翻倒、掉落或滴到產(chǎn)品上?！睩〕A、清潔劑B、消毒液C、光滑油D、殺蟲劑E、燃油F、以上全部6、中“食品接觸外表衛(wèi)生〞要求正確的選項(xiàng)是：〔D〕A、設(shè)備、工器具外表清潔、邊角圓滑無死角不易積垢便于清洗和消毒。大型設(shè)備排水要通暢B、設(shè)備設(shè)置安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求布局合理，上下工序連接要緊湊。設(shè)備應(yīng)用腳架固定或裝可固定車輪，應(yīng)及地面有確定間隔，并且離墻0.5米以上，供應(yīng)清潔和檢查的通道。C、工器具應(yīng)有工具箱或貨架或墊板離地存放；工衣和圍裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干凈、枯燥和清潔。D、以上均是。7、防止加工過程中的穿插污染不正確的操作是〔E〕A、車間內(nèi)廢棄物投入專用廢棄物箱〔桶〕中，加以標(biāo)識(shí)，剛好處理。B、不同清潔作業(yè)區(qū)人員不得互相串崗。C、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中嚴(yán)格分隔。D、加工用水的水龍頭不能干脆接觸地面，不用時(shí)應(yīng)將水管放在水管架上。E、用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施及器具昨天下班時(shí)已被確認(rèn)為清潔消毒了，如今可以干脆運(yùn)用。8、員工個(gè)人衛(wèi)生限制中不正確的選項(xiàng)是〔B〕A、工作人員手部應(yīng)常常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒；B、出車間倒垃圾，上趟廁所可穿戴工作服，這樣不費(fèi)事；C、工作帽要將頭發(fā)完全罩住〔特殊是細(xì)小的頭發(fā)〕以防止頭發(fā)在操作中落入食品。D、對(duì)著穿衣鏡穿戴好頭罩、系好帽子，穿上干凈的工作服，自檢是否合格。再進(jìn)展洗手消毒。9、以下說法不正確的選項(xiàng)是〔C〕A、更衣室的窗戶嚴(yán)禁翻開。進(jìn)出更衣室順手關(guān)門；B、在車間入口處安裝滅蠅燈；C、分裝配制好的消毒液、洗滌液容器我自已清晰得很，沒有必要再進(jìn)展標(biāo)識(shí)名稱了；D、工器具按規(guī)定位置擺放，運(yùn)用清洗消毒后歸位。10、以下行為正確的選項(xiàng)是〔A〕A、標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印消費(fèi)日期；B、盛裝產(chǎn)品的容器〔桶、筐等〕超載一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新運(yùn)用的；C、原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至外表；D、滾揉著的產(chǎn)品覺察機(jī)器有問題了，立即停機(jī)自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了。11、以下說法正確的選項(xiàng)是〔D〕A、包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗(yàn)收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗(yàn)干脆運(yùn)用；B、真空包裝袋必需打印出廠日期，為了平安起見，可多打兩次；C、在熟制的過程中下班吃飯的時(shí)間到了，邊讓它工作，先去吃飯?jiān)倩貋恚凑鰻t時(shí)間還長(zhǎng)；D、為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗(yàn)證一下，這樣放心點(diǎn)。12、以下說法不正確的選項(xiàng)是〔C〕A、消費(fèi)加工過程中的半成品，對(duì)溫度、濕度和衛(wèi)生等的要求，執(zhí)行良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔〕中的相關(guān)要求；B、車間用的儀器和量規(guī)運(yùn)用中覺察不正常，應(yīng)立即校正；經(jīng)修理后先校正后運(yùn)用；每天運(yùn)用前作例行校正；C、消費(fèi)部不須負(fù)責(zé)原材料、半成品的名稱、規(guī)格、批號(hào)的追朔；D、消費(fèi)過程中出現(xiàn)的不合格品，由消費(fèi)部門自行訂正，對(duì)產(chǎn)生的不合格品要分開存放，并作必要的標(biāo)識(shí)。13、以下行為正確的選項(xiàng)是〔A〕A、出冷庫時(shí)關(guān)燈關(guān)門。B、進(jìn)出更衣室不順手關(guān)門。C、不用等時(shí)間到可強(qiáng)行穿過風(fēng)淋室。D、玻璃墻裙每天都有清洗的，用水管沖沖就行了。14、以下不正確的選項(xiàng)是〔C〕A、對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的人員短暫停崗。B、原料、半成品、成品的用具容器必需分開，不得串用，不得干脆放在地面上。C、落地產(chǎn)品未受到嚴(yán)峻污染的，用水沖洗后可干脆投入運(yùn)用。D、消費(fèi)部應(yīng)制定設(shè)備修理保養(yǎng)方案表，規(guī)定保養(yǎng)工程，頻次。15、以下應(yīng)急打算和響應(yīng)程序不正確的選項(xiàng)是〔B〕A、突然停電、停水，通知設(shè)施修理人員進(jìn)展修理。B、消費(fèi)時(shí)設(shè)備出現(xiàn)故障，自行對(duì)在制產(chǎn)品處置；C、遇到火災(zāi)時(shí)，應(yīng)首先利用滅火器、滅火劑或?qū)嵭衅渌侄谓M織撲救，火勢(shì)較大時(shí)必需同時(shí)撥打119和報(bào)告管理者代表或小組成員。D、當(dāng)消費(fèi)時(shí)發(fā)生玻璃爆裂時(shí)，由質(zhì)檢部根據(jù)實(shí)際狀況，作出處置確定。16、以下不正確的選項(xiàng)是〔C〕A、記錄只能用藍(lán)色或黑色的筆填寫，而且要填寫剛好、正確、完好、字跡清晰、能精確辯認(rèn)，不得隨意涂改，不得亂寫亂畫，不得用鉛筆填寫。B、對(duì)清洗效果達(dá)不到要求的要重新進(jìn)展清洗消毒。C、半成品上有污點(diǎn)，有毛巾擦拭后重新投入產(chǎn)品中。D、假設(shè)覺察加工人員不按規(guī)定洗手、消毒，應(yīng)責(zé)令其返回洗手消毒，并對(duì)其進(jìn)展衛(wèi)生教化。屢教不改者進(jìn)展處分。17、消毒方法不包括〔D〕。A加熱B化學(xué)藥劑C輔照D水清洗E熏蒸18、操作性前提方案是指為限制食品平安危害〔D〕,所制定的前提方案.A引入的可能性；B在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性；C或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性；D以上都是。19．負(fù)責(zé)監(jiān)控人員的根本要求是〔

D

〕

A、完全理解監(jiān)控的重要性；B、受過監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)；C、可以精確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)；D、以上都是。

20．當(dāng)發(fā)生以下狀況時(shí)，小組應(yīng)對(duì)其建立的體系進(jìn)展確認(rèn)〔

D

〕

A、體系文件初次制定時(shí)；B、原料發(fā)生變更后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生變更后；C、外部審核或官方驗(yàn)證前；D、21、在加工過程中消退金屬危害時(shí)，加工線上的〔D〕可以作為。A．磁鐵B．選擇機(jī)C．金屬探測(cè)器D．以上都是22、0—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照耀消毒的時(shí)間一般不少于〔C〕。A．2小時(shí)B．4小時(shí)C．30分鐘D．過夜23、農(nóng)藥、獸藥的殘留是由(D)產(chǎn)生的.A加工過程B貯存C運(yùn)輸D初級(jí)消費(fèi)24．〔D〕A是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系；B關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害；C強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求；D上述都對(duì).25．管理評(píng)審是為了確保食品平安管理體系的〔

D

〕

A、相宜性

B、有效性

C、充分性D、三.簡(jiǎn)答題〔共20題，每題2.5分〕1衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔〕包括的8項(xiàng)內(nèi)容有哪些？答：1、及食品接觸或及食品接觸物外表接觸的水〔冰〕的平安

2、及食品接觸的外表〔包括設(shè)備、手套、工作服〕的清潔度

3、防止發(fā)生穿插污染

4、手的清洗及消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生保持

5、防止食品被污染物污染

6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和運(yùn)用

7、雇員的安康及衛(wèi)生限制

8、蟲害的防治2.請(qǐng)描繪的七大原則答：1.危害分析及危害程度評(píng)估由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品消費(fèi)過程之全部階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及限制此危害之管制工程()。2..主要管制點(diǎn)確定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是消費(fèi)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及(或)消費(fèi)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。3.管制界限為確保在限制之下所建立的之管制之界限。4.監(jiān)測(cè)方法建立監(jiān)測(cè)之程序，可以測(cè)試或是視察進(jìn)展監(jiān)測(cè)。5.矯正措施當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示未能在限制之下時(shí)，需建立的矯正措施()。6.建立資料記錄和文件保存建立全部程序之資料紀(jì)錄，并保存文件，以利紀(jì)錄、追蹤。7.建立確認(rèn)程序建立確認(rèn)之程序，以確定系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行。可以稽核之方式，搜集扶植性之資料或是以印證方案是否施行得當(dāng)。3.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)消費(fèi)人員的安康限制要求？答：1.從事食品消費(fèi)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格前方可上崗，每應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)安康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品消費(fèi)崗位。2.從事食品消費(fèi)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時(shí)不得參與消費(fèi)，不得將及消費(fèi)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得扮裝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，分開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。消費(fèi)中運(yùn)用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得運(yùn)用紡織纖維手套。4.食品平安管理體系的作用有哪些？答：1.使國家食品管理體系具有連接性；2.沒有打亂原有機(jī)構(gòu)的調(diào)查、監(jiān)視和執(zhí)行工作，使該項(xiàng)措施更易于執(zhí)行；3.在全國范圍內(nèi)整個(gè)食品鏈上施行統(tǒng)一的管理措施；4.獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理職能，落實(shí)對(duì)消費(fèi)者的疼惜措施，獲得國內(nèi)消費(fèi)者的信任，建立國際間的信譽(yù)關(guān)系；5.良好的施行設(shè)施有助于參于處理國際范圍內(nèi)的食品平安問題，如參及食品法典委員會(huì)，或衛(wèi)生和植物衛(wèi)生檢疫協(xié)定、技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定的后繼工作等；6.增加決策的透亮度，使執(zhí)行過程更加負(fù)責(zé)任；7.進(jìn)步資金和其它投入的運(yùn)用效率。5.22000食品平安管理體系的應(yīng)用范圍包括：答：22000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)全部類型的組織，它是通過對(duì)食品鏈中任何組織在消費(fèi)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進(jìn)展分析，確定關(guān)鍵限制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以承受的程度。6.簡(jiǎn)述食品鏈的定義：答：食品鏈?zhǔn)菑某跫?jí)消費(fèi)直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)和操作的依次，涉及食品及其輔料的消費(fèi)、加工、分銷、貯存和處理。注1：食品鏈包括食源性動(dòng)物的飼料消費(fèi)，和用于消費(fèi)食品的動(dòng)物的飼料消費(fèi)。7.什么是前提方案和操作性前提方案答：在食品平安管理體系中，前提方案指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件

和活動(dòng)，以相宜消費(fèi)、處理和供應(yīng)平安終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的平安食品。操作性前提方案指限制食品平安危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不行少的前提方案。8.食品平安定義是什么？答：食品平安〔〕指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體安康影響的公共衛(wèi)生問題〞。食品平安也是一門特地討論在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。9.食品平安危害包括：答：食品平安危害是指，在非受控狀態(tài)下，有可能導(dǎo)致消費(fèi)者疾病或身體損害的，生物的、化學(xué)的、物理的因素。

食品平安危害主要分為三大類，生物危害，化學(xué)危害和物理危害。其中生物危害重要就是食品中的細(xì)菌，病毒，寄生蟲等。10.什么是關(guān)鍵限制點(diǎn)？答：對(duì)于簡(jiǎn)潔的經(jīng)營活動(dòng)，管理人員可以通過對(duì)所做工作的親自視察來實(shí)行限制。但是，對(duì)于困難的經(jīng)營活動(dòng)，主管人員就不行能事事都親自視察，而必需選出一些關(guān)鍵限制點(diǎn)，加以特殊的留意。有了這些關(guān)鍵點(diǎn)給出的各種信息，各級(jí)管理人員可以不必具體理解方案的每一微小環(huán)節(jié)，就能保證整個(gè)組織方案的貫徹執(zhí)行?！按_認(rèn)〞的定義。答：確認(rèn)，根據(jù)22000標(biāo)準(zhǔn)中給出的定義是指獲得證據(jù)以證明由方案和操作性前提方案管理的限制措施有效。定義的核心是通過證據(jù)來證明限制措施本身的科學(xué)有效。因此，組織在進(jìn)展對(duì)于限制措施的確認(rèn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注確認(rèn)活動(dòng)的目的、確認(rèn)活動(dòng)的時(shí)機(jī)以及確認(rèn)活動(dòng)的方法。12.什么是“驗(yàn)證〞？答：是通過供應(yīng)客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證明體系和限制措施的有效性。13.我公司〔目前〕食品平安方針和目的是：答：食品平安方針：質(zhì)量穩(wěn)定，顧客滿足；持續(xù)改進(jìn)，科學(xué)管理。

食品平安目的：產(chǎn)品開箱合格率到達(dá)95%；客戶滿足度≥75%；重大質(zhì)量異樣事務(wù)為0。14.什么是限制措施？答：可以用于防止或消退食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇沙惺艹潭鹊男袆?dòng)或活動(dòng)。15.什么是訂正措施？答：為消退已覺察的不合格或其他不期望狀況的緣由所實(shí)行的措施。16.簡(jiǎn)述食品平安小組組長(zhǎng)職責(zé)：答：組織的最高管理者應(yīng)任命食品平安小組組長(zhǎng)，無論其在其他方面的職責(zé)如何，應(yīng)具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限：1

管理食品平安小組〔7.3.2〕，并組織其工作；2

確保食品平安小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教化；3

確保建立、施行、保持和更新食品平安管理體