職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理專業(yè)代碼：640105二、入學要求入學要求：高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學力者。三、修業(yè)年限修業(yè)年限：3年（彈性學制）四、職業(yè)面向本專業(yè)職業(yè)面向如表1所示。表1本專業(yè)職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術領域）職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例旅游大類（64）旅游類（6401）住宿業(yè)（61）餐飲業(yè)（62）前廳服務員（4-03-01-01）客房服務員（4-03-01-02）旅店服務員（4-03-01-03）餐廳服務員（4-03-02-05）茶藝師（4-03-02-07）前臺接待客房協(xié)調(diào)餐廳服務酒店職業(yè)經(jīng)理人茶藝師五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力；掌握本專業(yè)知識和技術技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、茶藝師等職業(yè)群，能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務以及運營管理工作的復合型技術技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應在素質、知識和能力等方面達到以下要求：1.素質（1）堅定擁護中國共產(chǎn)黨領導和我國社會主義制度，在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。（2）崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識。（3）具有質量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。（4）勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團隊合作精神。（5）具有健康的體魄、良好的心理素質、一定的抗壓能力、健全的人格，掌握基本運動知識和1-2項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，以及良好的行為習慣。（6）具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1-2項藝術特長或愛好。（7）具有一定的職業(yè)認同感。2.知識（1）掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。

（2）掌握良好的溝通、服務禮儀、心理學基礎知識。（3）掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務與運營管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生相關知識。（4）熟悉酒店收益管理的知識。（5）了解信息通信技術，熟悉酒店信息化應用的基本知識。（6）了解酒店基層督導管理知識，熟悉酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術。（7）掌握常見的旅游大數(shù)據(jù)類型，學會用相關的用戶產(chǎn)生數(shù)據(jù)UGC挖掘和分析的基本方法。3.能力（1）具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。（2）具有良好的語言、文字表達能力和溝通協(xié)調(diào)能力。（3）具有創(chuàng)新意識，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個性化要求。（4）具有解決酒店服務、運營與管理中常見問題和應對各種突發(fā)狀況的能力，即一定的應變能力。（5）具有酒店前廳接待、客戶關系處理、客房清掃與服務、房務部經(jīng)濟效益分析等酒店房務服務與督導管理能力。（6）具有餐廳擺臺、宴會設計、酒水服務、餐廳運營與管理等酒店餐飲服務與督導管理能力。（7）具有編制酒店人力資源規(guī)劃、進行工作分析、編制并執(zhí)行員工培訓計劃、進行員工績效管理的能力。（8）具備創(chuàng)建并運營主題餐廳、民宿等中小餐飲住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（9）具有一定的酒店組織結構設計、酒店品牌與文化建設、酒店經(jīng)營管理標準制定與質量控制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動態(tài)與趨勢判斷等管理能力。（10）能夠編制一份可執(zhí)行性強、完善的酒店員工招聘或培訓計劃，能夠有效地組織一場宴會。六、課程設置及要求（一）公共基礎課程根據(jù)黨和國家有關規(guī)定，把立德樹人作為根本任務。以提高學生人文素養(yǎng)和樹立科學求真態(tài)度為目標，強化學生職業(yè)生涯規(guī)劃設計，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，激發(fā)其學習的自覺性，構建支持學生全面發(fā)展的公共課程體系，具體設置如下：《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》、《毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論》、《形勢與政策》、《大學生心理健康教育》、《軍事理論》、《大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導》、《創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育》、《公共英語》、《體育健康教育》、《勞動教育》、《大學語文》、《大數(shù)據(jù)與統(tǒng)計思維導論》、《計算機應用基礎》等列入公共基礎必修課；并將《中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化》、《積極心理學》、《就業(yè)心理學（網(wǎng)絡課程)》、《藝術欣賞》等列入選修課。本專業(yè)開設公共基礎課程描述，見附件1。（二）專業(yè)課程專業(yè)課程包括專業(yè)基礎課程7門、專業(yè)核心課程6門和專業(yè)拓展課程5門，以及有關實踐性教學環(huán)節(jié)。1.專業(yè)基礎課程專業(yè)基礎課程主要教學內(nèi)容如表2所示。表2專業(yè)基礎課程主要教學內(nèi)容序號專業(yè)基礎課程名稱主要教學內(nèi)容1《酒店管理概論》酒店的概念及分類、酒店產(chǎn)品的概念及特點、現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店管理的基礎理論及基本方法，酒店管理的主要內(nèi)容即酒店產(chǎn)品質量管理、設備管理、財務管理、賓客關系管理、人力資源管理、客史資料管理、銷售管理、信息系統(tǒng)管理等。2《酒店人力資源管理》酒店人力資源管理的概念、人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別，我國酒店人力資源管理的現(xiàn)狀；人力資源規(guī)劃的流程、供給和需求預測的方法、人力資源供需不平衡時的解決方案；工作分析的方法及崗位說明書的內(nèi)容；招聘流程與途徑，內(nèi)部招聘與外部招聘的方法及優(yōu)缺點；培訓的意義、流程及培訓需求分析的角度、培訓計劃的內(nèi)容、培訓過程應注意的事項；績效考核的方法、流程，績效反饋的重要意義及注意事項；常見的薪酬制度及薪酬設計的流程，直接薪酬和間接薪酬的概念及優(yōu)缺點；員工激勵的原理及可以采用的方法；處理員工關系的原則；員工職業(yè)生涯規(guī)劃的理論。3《溝通技巧》溝通的概念、類型、模式、特點等理論知識，以及發(fā)展人際關系，實現(xiàn)有效溝通的各種方法、技巧。4《食品營養(yǎng)與飲食文化（1.2）》營養(yǎng)及營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生和食品安全的有關概念，我國人民當前存在的營養(yǎng)問題與健康中國行動；六大營養(yǎng)素的種類及其生理功能，氮平衡和能量平衡的含義；主要營養(yǎng)素的營養(yǎng)不良表現(xiàn)和食物來源；食品原料的營養(yǎng)分類及營養(yǎng)價值的涵義，評價食品營養(yǎng)價值的方法和指標；常見動植物食品的營養(yǎng)特點；平衡膳食的相關知識和合理配膳的方法；食品污染及中毒的基本概念及評價方法，食品污染與食源性疾病的關系，食品安全的相關標準。中國飲食的起源與發(fā)展認知、中國飲食科學與人物認知、中國飲食民俗與禮儀認知、中國肴饌文化認知、中國筵宴文化認知、中國茶文化認知、中國酒文化認知。5《中外民俗》民俗的基本原理以及中外各主要民族的服飾民俗、飲食習俗、居住民俗、人生禮儀民俗、社交禮儀民俗、歲時節(jié)日民俗、信仰民俗、民間語言文學、民間科技工藝、民間游娛競技等各類民俗事象的來源和文化含義。6《形體訓練與形象設計（1.2）》基礎芭蕾形體訓練、呼吸與身體的舒展練習、健身操基本步法及組合、校園華爾茲等形體練習。形象美的塑造包括化妝概論、基底化妝、五官修飾技巧、生活妝技法、日常發(fā)型設計、色彩與著裝。7《管理學基礎》管理的概念、主要內(nèi)容、管理人員的角色與技能、管理理論的演進與發(fā)展；管理的基本原理；管理的基本方法包括法律方法、經(jīng)濟方法、行政方法、技術方法；管理的基礎包括企業(yè)文化、道德、社會責任；管理的基本項目包括管理環(huán)境的分析與預測、決策、計劃、組織、人力資源管理、領導、激勵、溝通和控制。2.專業(yè)核心課程專業(yè)核心課程主要教學內(nèi)容如表3所示。表3專業(yè)核心課程主要教學內(nèi)容序號專業(yè)核心課程名稱主要教學內(nèi)容1《服務禮儀（1.2）》服務禮儀知識，崗位服務禮儀訓練；禮儀概述、服務禮儀概述、崗位服務禮儀規(guī)范和專業(yè)知識；專業(yè)技能實踐。2《專業(yè)英語口語實訓（1.2）》在酒店進行日常交流時需要用到的基本詞匯如個人信息、交通、食物、服裝服飾、公共設施、旅游、天氣、時間日期、中西方節(jié)日等；功能句型正確表達方法，例如問候、咨詢、打電話、邀請、接受與拒絕、介紹、點餐、請求幫助、表達贊美與祝賀、提建議、發(fā)表看法等；西方國家的風俗習慣、思維方式等。3《前廳客房服務與管理》前廳部認知、客房預訂服務、禮賓服務、總臺接待服務、前廳其他服務、客戶關系維護、客房部認知、客房部對客服務、前廳客房服務質量管理以及中式鋪床實訓。4《餐飲服務與管理》餐飲認知、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐飲菜單設計、餐飲服務質量管理。5《酒店信息管理技術》客人預訂、登記入住、消費入賬、客房管理等項目的操作方法。6《酒店收益管理系統(tǒng)》收益管理的概念、發(fā)展歷程、衡量收益管理績效的方法和指標；酒店產(chǎn)品的特點、銷售渠道、價格細分、價格種類和結構、動態(tài)定價法；收益管理的市場環(huán)境分析；收益管理的實戰(zhàn)技巧，包括容量控制法、超額預訂法、房間類型差異法、包價促銷法和團隊市場替換分析法；實施收益管理的策略，包括建立相應的團隊、有效地召開收益管理會議；開展酒店全面收益管理，如提高餐廳、會議室的收益等。3.專業(yè)拓展課程專業(yè)拓展課程主要教學內(nèi)容如表4所示。表4專業(yè)拓展課程主要教學內(nèi)容序號專業(yè)拓展課程名稱主要教學內(nèi)容1《旅游經(jīng)濟學》旅游需求和旅游供給；旅游經(jīng)濟活動運行過程以及在這一過程中所反映的各種經(jīng)濟現(xiàn)象、經(jīng)濟關系以及規(guī)律。2《旅游大數(shù)據(jù)的分析與應用》旅游大數(shù)據(jù)的由來、基本含義及數(shù)據(jù)的分類；UGC數(shù)據(jù)、設備數(shù)據(jù)、事務性數(shù)據(jù)；用戶產(chǎn)生數(shù)據(jù)UGC挖掘和分析的基本方法；旅游大數(shù)據(jù)在管理、營銷、服務三方面應用的典型案例；案例分析與講解。3《宴會設計與服務》酒店及餐飲企業(yè)宴會部門的服務員、預訂員、領位員、傳菜員、領班、主管和一線經(jīng)理必須的技能，中西餐宴會的布局與臺面創(chuàng)新設計；中西餐餐飲宴會服務的基礎知識以及宴會部運營流程和操作規(guī)程。4《茶藝》茶之源、茶之造、茶之具、茶之水、茶之技法與茶之禮、茶之鑒、飲茶與健康、茶席設計。5《插花》插花藝術基本概念和基礎理論；傳統(tǒng)東西方插花的制作；現(xiàn)代插花表現(xiàn)技巧與制作?；A知識模塊如插花藝術概論、插花藝術基礎理論、插花藝術基本技能、現(xiàn)代插花藝術、禮儀插花、裝飾插花、藝術插花等；實踐知識和專業(yè)技能實踐。（三）實踐性教學環(huán)節(jié)實踐性教學環(huán)節(jié)主要包括實訓、實習、畢業(yè)設計和社會實踐等。在新生入校正式上課前，集中軍事訓練兩周，由學校統(tǒng)一安排。在第一學期進行為期1周的酒店認知學習。依據(jù)《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》，第五、六學期組織學生赴酒店進行24周的頂崗實習。在這個過程中學生要了解酒店行業(yè)對專業(yè)學習的具體要求，熟悉酒店行業(yè)的管理與運營，培養(yǎng)服務意識，提高專業(yè)知識的應用能力和專業(yè)技能，并寫出專業(yè)實習總結。學生在專業(yè)教師的指導下進行畢業(yè)論文的設計和撰寫，要求論文不少于三千字，并由系（部）論文評審小組組織答辯、評定成績。七、教學進程總體安排酒店管理專業(yè)的總學時為2664，每16-18學時折算1學分。其中公共基礎課為666學時，占總學時的25%；實踐性教學學時為1486，占總學時的55.8%；選修課占總學時的10.3%。具體如表5和表6所示。表5酒店管理專業(yè)教育教學時間分配表（單位：周）學年學期教學

與實驗入學教育軍訓第二課堂階段實訓認知實習跟崗實習頂崗實習畢業(yè)論文社會實踐畢業(yè)教育期末考試勞動周

（寒暑假）合計一1151211202151121020二319112141621019三5021601196081120021合計6512112224112243120表6酒店管理專業(yè)2020級教學進程表課程

類別序號課程名稱課程編碼課程

性質考核

方式學分授課

學時授課學時分配學期與周授課學時分配理論實踐一二三四五六151519161821公共基礎課程（25%）1思想道德修養(yǎng)與法律基礎130001必修考試4604515222毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論130002必修考試470700223形勢與政策130003必修考試46565011114大學生心理健康教育170001必修考試230255115軍事理論140002必修考試236360▲▲▲▲6大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導160001必修考試232320▲▲▲▲7創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育160002必修考試232320▲▲▲▲8公共英語150004必修考試360600229體育健康教育140001必修考試3608522210勞動教育160003必修考查116160▲▲▲▲11大學語文150001必修考試230300212中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化150002選修考查230300213大數(shù)據(jù)與統(tǒng)計思維導論020001必修考試238380214計算機應用基礎040001必修考試2301515215積極心理學170002選修考查2353051116就業(yè)心理學（網(wǎng)絡課程）170003選修考查110100▲▲17藝術欣賞120001選修考查23222102小計4066656410212106600專業(yè)（技能）課程（75%）專業(yè)基礎課18酒店管理概論090101必修考試230300219酒店人力資源管理090102必修考試232302220溝通技巧090103必修考試2302010221食品營養(yǎng)與飲食文化（1.2）090104必修考試4706462222中外民俗080104必修考試476706423形體訓練與形象設計（1.2）080204必修考試36020402224管理學基礎選修考查2303002專業(yè)核心課25服務禮儀（1.2）080203必修考試36020402226專業(yè)英語口語實訓（1.2）090105必修考試47045252227前廳客房服務與管理090106必修考試5904545628餐飲服務與管理090107必修考試4763838429酒店信息管理技術090108必修考試4764432430酒店收益管理系統(tǒng)090109必修考試4646404課程

類別序號課程名稱課程編碼課程

性質考核

方式學分授課

學時授課學時分配學期與周授課學時分配理論實踐一二三四五六151519161821專業(yè)拓展課31旅游經(jīng)濟學080103選修考查238308232旅游大數(shù)據(jù)的分析與應用080115選修考查230300233宴會設計與服務090111必修考試2321616234茶藝090112選修考查2321022235插花090113選修考查2388302實踐教學環(huán)節(jié)36軍訓必修2112112▲37第二課堂必修11616▲38認知實習必修26060▲39跟崗實習必修26060▲40頂崗實習必修24720720▲▲41社會實踐必修23232▲42職業(yè)資格證選修50043畢業(yè)論文（設計）必修11176176▲小計10219986141384814201400選修課程所占課程學時比例10.32%總計1422664117814862024262000八、實施保障（一）師資隊伍我院酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師6名，其中4名具有碩士學位，2人具有高級職稱，1人具有中級職稱。在校內(nèi)專業(yè)教師中，“雙師型”教師4名。此外，在課程開設期間，將聘請行業(yè)專家做報告；2016年與河南省黃河迎賓館簽訂了產(chǎn)教融合實踐基地協(xié)議，聘任酒店5位經(jīng)理為兼職講師和技能師傅，并共同參與課程建設。師資隊伍建設對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量有著非常重要的意義，建設一支高水平、專兼結合的隊伍能夠保障課程教學的有序開展。任課教師應具備較為豐富的理論和實踐知識，能夠結合酒店行業(yè)的要求進行教學，在“教、學、做”中使學生掌握知識、提高能力，保障教學質量達到預期目標。另外，建設“雙師型”隊伍，更好地為酒店管理專業(yè)建設及課程建設提供保障。（二）教學設施自2002年酒店管理專業(yè)設立至今，學院逐年加大對該專業(yè)實訓設備的投入，現(xiàn)已建成可以完全滿足該專業(yè)教學所需的校內(nèi)實訓基地，包括多媒體教室、1間客房實訓室、1間餐飲實訓室、1間形體訓練教室、1間酒店管理綜合實訓室、1間茶藝和插花實訓室。通過創(chuàng)造業(yè)務場景，學生能夠在課堂上熟悉業(yè)務流程、掌握各崗位的專業(yè)技能，進行快速有效的學習，也為教學過程的有序開展和順利完成提供了保障。（三）教學資源學院圖書館擁有與酒店管理專業(yè)學生數(shù)量相適應的專業(yè)圖書、期刊以及電子期刊數(shù)據(jù)庫，并且每年進行圖書、資料的更新，配套了滿足教學需要的標準規(guī)范規(guī)程和圖集，這些圖書資源滿足了學生進行專業(yè)學習、教師開展科研和社會服務需要。同時，酒店管理專業(yè)與河南省黃河迎賓館開展了以“現(xiàn)代學徒制”為根本立足點的人才培養(yǎng)模式，即開展企業(yè)化教學，讓學生從興趣入手，邊學習邊實踐。另外，學院正在進行精品在線開放課程建設、專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新等，旨在推動信息技術與教育教學的深度融合，促進優(yōu)質教育資源的應用與共享，從而提升教育教學質量。

（四）教學方法依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標、課程教學要求，充分考慮生源特點和教學資源，以學生為中心，采用適當?shù)慕虒W方法，突出課程的實踐性，提高學生的綜合素質和職業(yè)能力。本專業(yè)采用的教學方法有：1.講授法講授法是最基本的教學方法，可以直接、快速、精煉地讓學生掌握重要的難于理解的知識。2.案例教學法在學生已經(jīng)具備一定基礎知識的情況下，通過教師的指導，由學生對遴選的有代表性的酒店實際發(fā)生的典型案例，進行有針對性的分析、梳理和討論，做出自己的判斷和評價。這種教學方法可以拓展學生的思維，