滬教版（全國(guó)）九年級(jí)化學(xué)上冊(cè)82糖類油脂學(xué)案

8.2糖類和油脂

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1.認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源。

2.知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。

3.知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異

【教學(xué)重點(diǎn)】：

了解淀粉和葡萄糖的檢驗(yàn)。

【教學(xué)難點(diǎn)】：

了解淀粉和葡萄糖的檢驗(yàn)。

學(xué)習(xí)過(guò)程

一、課前學(xué)習(xí)

閱讀教材，回答以下問(wèn)題：

1.淀粉和纖維素的來(lái)源

富含淀粉的食品有、、等。

富含纖維素的物質(zhì)有、、等，

淀粉、纖維素中蘊(yùn)含的能量來(lái)自

2.葡萄糖

葡萄糖是一種的白色粉末狀固體，化學(xué)式是。

葡萄糖對(duì)人的主要作用是。

3.含淀粉的谷物、甘薯等可以用于釀酒。酒中都含乙醇，乙醇俗稱，釀酒中，淀粉先轉(zhuǎn)化為，再發(fā)酵生成乙醇

4.在常溫下呈固態(tài)的油脂叫做，在常溫下呈液態(tài)的叫做。動(dòng)物性油脂在常溫下通常呈態(tài)，植物性油脂在常溫下

通常呈態(tài)。

我的疑惑

二、課內(nèi)學(xué)習(xí)，合作探究，展示匯報(bào)

目標(biāo)一：糖類

1、淀粉和纖維素

⑴來(lái)源：綠色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖，表達(dá)式為

葡萄糖在植物生長(zhǎng)過(guò)程轉(zhuǎn)化為、或。

2c6Hl2。6迤Cl2H22011（蔗糖）+H2O,

nC6Hi206i=（C6Hio05）n（淀粉或纖維素）+nH2Oo

⑵淀粉的檢驗(yàn)：使用，淀粉與作用后變?yōu)樗{(lán)色。

注意：我們用來(lái)鑒別淀粉的存在，這個(gè)是特性反應(yīng)。

⑶淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中。

⑷淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖。如：淀粉的水解:

酶

（C6Hio05）n+H2O-->no

淀粉：色，粉狀固體，甜味，溶于冷水。

2、葡萄糖：是一種色，甜味，溶于水的粉末狀固體。

葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能量。

180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。表達(dá)式為

【葡萄糖的檢驗(yàn)】：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意，使溶液呈性）將待測(cè)溶液滴加至新制的氫氧化銅中，在酒精

燈上，如果看到色沉淀，則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。

注：低血糖：。

【正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物

不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體

內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出?！?/p>

問(wèn)題：馬拉松運(yùn)動(dòng)員途中補(bǔ)充的飲料中含有，目的是。

3、糖類物質(zhì)主要包括、、、蔗糖等有機(jī)物,習(xí)慣上稱為。人類食用的最主要糖類是。

注：

4、釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精

發(fā)酵

C6Hl2。6—-->2c2H50H（乙醇）+2CO2;

酒精：學(xué)名，化學(xué)式為，無(wú)色透明，毒，具有特殊香味的液體

易揮發(fā)、能與水以互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。體積分?jǐn)?shù)為

70%到75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧

化碳和水，同時(shí)放出大量的熱，方程式為。

注：工業(yè)酒精中含有少量的，有基，少量使人中毒昏迷，失明，較多會(huì)致人死亡。因此禁止用工業(yè)酒精

兌制白酒。

目標(biāo)二、油脂

1.油脂的存在：豬油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

2.油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。

人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。

如果攝入的碳水化合物（糖類）過(guò)多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能

會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。

3.油脂與淀粉的區(qū)分:

油脂的組成元素與淀粉、纖維素相同，含有元素，但是它們的

不同，所以不是同一類。

4.油脂的分類：

動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈態(tài)--脂肪;

植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈態(tài)一油。

5.油脂的溶解性：油脂溶于水，溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）

6.大豆中提取油脂：（1）用將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL,振蕩后，靜置一段時(shí)間；（2）過(guò)濾；（3）

將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油。

注意：該過(guò)程屬于變化過(guò)程。

說(shuō)明：人體的儲(chǔ)備能源是；人體的主要能源是。

總結(jié)、反思與提升

1、淀粉的檢驗(yàn)？

2、葡萄糖的檢驗(yàn)？

3、通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你對(duì)淀粉和油脂又有了哪些新的認(rèn)識(shí)?

4、糖類與油脂在人體內(nèi)如何代謝？

三、達(dá)標(biāo)檢測(cè)

1、大米、玉米、馬鈴薯等食物中主要含有

A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、維生素D、葡萄糖

2、下列做法有危險(xiǎn)的是)

A、用冰醋酸兌水配成食醋作調(diào)味品B、用工業(yè)酒精兌水作燃料

C、用工業(yè)酒精兌水配成白酒飲用D、用乙醇制造某飲料

3、葡萄糖的結(jié)構(gòu)式如下：CH20H-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,

下列關(guān)于葡萄糖說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）

A、葡萄糖由碳、氫、氧三種元素組成B、葡萄糖中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2：1

C、葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為188D、葡萄糖在人體內(nèi)氧化可提供能量

4、下列反應(yīng)不以氧化一反應(yīng)為主的是（）

A、淀粉釀酒B、點(diǎn)燃液化石油氣C、瓦斯爆炸D、呼吸作用

5、下列物質(zhì)中不含有油脂的是（）

A、葵花籽B、大豆C、味精D、花生仁

6、洗滌盛放過(guò)植物油的試管，宜選用的試劑是（）

A、稀硫酸B、熱的碳酸鈉溶液C、熱水D、濃硝酸

7、下列物質(zhì)，不能提供人體活動(dòng)所需能量的是（）

A.葡萄糖B.油脂C.淀粉D.食鹽

8.糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通過(guò)測(cè)定尿中葡萄糖含量來(lái)判斷患者的

病情。測(cè)定過(guò)程中要用到的化學(xué)試劑為（）

A.硫酸銅B.氫氧化鈉C.氫氧化鈉和硫酸銅D.氫氧化銅和硫酸鈉

9.下列物質(zhì)中富含糖類的是（.）

A.玉米B.豆腐C.奶油D.黃瓜

10.有關(guān)人體內(nèi)的脂肪的用途說(shuō)法不正確的是（）

A、在體內(nèi)氧化供能B、作為人對(duì)外界環(huán)境的屏障，防止人體熱量過(guò)多散失

C、幫助脂溶性維生素的吸收D、使人看上去臃腫肥胖，因此毫無(wú)作用。

11.室溫下呈.液態(tài)的油脂稱為，例如；室溫下呈固態(tài)的油脂稱為，例如。

12.在實(shí)驗(yàn)室中檢驗(yàn)是否含有葡萄糖的方法