智慧倉儲(chǔ)規(guī)劃與管理課件

模塊六庫內(nèi)商品養(yǎng)護(hù)與防護(hù)商品養(yǎng)護(hù)及商品質(zhì)量變化1商品儲(chǔ)存環(huán)境控制與調(diào)節(jié)2商品防護(hù)措施與方法3目錄CONTENTS

了解商品質(zhì)量變化的類型

知道影響商品質(zhì)量變化的因素

掌握倉庫商品防潮處理的方法

掌握倉庫商品防霉處理的方法

掌握倉庫商品防蟲及防鼠處理的方法

具有分析影響庫存商品質(zhì)量變化的因素的能力

具有對倉庫商品進(jìn)行防潮處理的能力

具有對倉庫商品進(jìn)行防霉處理的能力

具有對倉庫商品進(jìn)行防蟲及防鼠處理的能力

具有誠實(shí)守信、實(shí)事求是、求真務(wù)實(shí)的職業(yè)素養(yǎng)

在工作中具有安全意識(shí)

知識(shí)

目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)目錄CONTENTS單元1：商品養(yǎng)護(hù)及商品質(zhì)量變化案例【思考】該電商企業(yè)在倉儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)方面存在哪些成功之處？如果你是該電商企業(yè)倉儲(chǔ)主管，你可以從哪些方面進(jìn)行改進(jìn)？一、商品養(yǎng)護(hù)的概念在商品儲(chǔ)存過程中，對其所進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)工作，稱為商品養(yǎng)護(hù)。商品養(yǎng)護(hù)是一項(xiàng)具備綜合性、科學(xué)性的技術(shù)工作。在商品從生產(chǎn)部門進(jìn)入流通領(lǐng)域后，企業(yè)需要針對不同性質(zhì)的商品，在不同的儲(chǔ)存條件下采取不同的技術(shù)措施，以防止其質(zhì)量劣化。二、商品養(yǎng)護(hù)的目的與基本任務(wù)商品在儲(chǔ)運(yùn)過程中，由于自身的物理、化學(xué)等性質(zhì)的變化，以及受各種外界因素的影響，會(huì)在質(zhì)量和數(shù)量上受到損失。因此，企業(yè)需要在儲(chǔ)運(yùn)過程中對商品進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，以維護(hù)其質(zhì)量，保證商品流通的順利。（一）商品養(yǎng)護(hù)的目的商品養(yǎng)護(hù)的目的是認(rèn)識(shí)商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生質(zhì)量劣化的內(nèi)外因素和變化規(guī)律，研究并采取相應(yīng)的控制技術(shù)，以保持其使用價(jià)值不變，保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，商品養(yǎng)護(hù)人員還要研究確定商品的安全儲(chǔ)存期限和合理的損耗率，以提升企業(yè)的管理水平。（二）商品養(yǎng)護(hù)的基本任務(wù)商品養(yǎng)護(hù)的基本任務(wù)就是面向庫存商品，根據(jù)庫存數(shù)量的多少、發(fā)生質(zhì)量變化的速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使商品的質(zhì)量不變，以最大限度地避免和減少商品損失和保管損耗。三、商品質(zhì)量變化類型商品在物流過程中，由于本身的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的特點(diǎn)，以及受到外界因素的影響，會(huì)發(fā)生各種各樣的質(zhì)量變化，主要有物理變化、化學(xué)變化和生理生化變化等。（一）物理變化物理變化是指商品受到外界的干、濕、熱、光等因素的影響，僅改變其外部形態(tài)（如氣體、液體、固體之間發(fā)生的變化），不改變其本質(zhì)，在變化過程中沒有新物質(zhì)生成，并且可以反復(fù)進(jìn)行變化的現(xiàn)象，如沾污、揮發(fā)、溶化、熔化、串味、沉淀、破碎、變形等。很多商品發(fā)生物理變化后，不是數(shù)量減少就是質(zhì)量降低，甚至有的完全失去使用價(jià)值。（一）物理變化1．吸濕2．揮發(fā)3．熱變4．串味5．機(jī)械變化（二）化學(xué)變化化學(xué)變化是指商品在光、氧、水、酸、堿等的作用下，發(fā)生改變物質(zhì)本身化學(xué)性質(zhì)的變化。物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化后，不僅外部形態(tài)改變了，本質(zhì)也改變了，同時(shí)還會(huì)生成新物質(zhì)，且不能恢復(fù)原狀。在運(yùn)輸中，商品發(fā)生了化學(xué)變化，意味著商品發(fā)生了質(zhì)變?；瘜W(xué)變化輕則使商品失去使用價(jià)值，重則殃及其他商品，導(dǎo)致嚴(yán)重事故。商品發(fā)生化學(xué)變化的形式主要有氧化、分解、水解、化合、腐蝕、燃燒、老化、爆炸等。（二）化學(xué)變化1．氧化2．分解3．水解4．化合5．腐蝕6．燃燒7．老化8．爆炸（三）生理生化變化商品的生物性質(zhì)是指有生命的有機(jī)體及寄附在其上的生物體，在外界各種條件的影響下，為了維持其生命而發(fā)生生物變化的性質(zhì)。在商品的儲(chǔ)運(yùn)過程中，商品發(fā)生生理生化變化是指有機(jī)體商品在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動(dòng)，自身發(fā)生一系列特有的變化。例如，呼吸、后熟、發(fā)芽、胚胎發(fā)育等現(xiàn)象都屬于生理生化變化。生物變化會(huì)使有機(jī)體商品消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，使商品發(fā)熱增濕，從而造成微生物的繁殖，以致污染、分解商品，加速商品的霉腐變質(zhì)。（三）生理生化變化1．酶的作用2．呼吸3．發(fā)芽4．后熟5．胚胎發(fā)育6．微生物作用7．蟲害單元2商品儲(chǔ)存環(huán)境控制與調(diào)節(jié)一、影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)因在商品儲(chǔ)存過程中，倉儲(chǔ)管理人員要充分考慮起決定作用的商品內(nèi)因，如商品的化學(xué)成分、形態(tài)及性質(zhì)等，最大限度地創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存條件，減少或避免商品內(nèi)因所造成的商品質(zhì)量變化。（一）化學(xué)成分商品的種類很多，按化學(xué)成分可把商品分為有機(jī)成分的商品和無機(jī)成分的商品。一般來說，無機(jī)成分的商品更好保管，有機(jī)成分的商品則容易發(fā)生質(zhì)量變化且不容易保管。不同的化學(xué)成分及其不同的含量，既會(huì)影響商品的基本性質(zhì)，又會(huì)影響商品抵抗外界自然因素侵蝕的能力。例如，在普通低碳鋼中加入少量的銅和磷，就能有效增強(qiáng)其抗腐蝕性。（二）形態(tài)不同種類的商品有不同的形態(tài)，商品的形態(tài)主要分為固體、液體和氣體。不同形態(tài)的商品會(huì)產(chǎn)生不同形式和不同程度的變化。由于商品的形態(tài)多種多樣，因此倉儲(chǔ)管理人員在包裝商品時(shí)要根據(jù)待包裝商品的形態(tài)將其合理放置在包裝容器內(nèi)，以提高包裝容器的利用率。在保管商品的過程中，倉儲(chǔ)管理人員應(yīng)根據(jù)其形態(tài)結(jié)構(gòu)，合理安排倉容，科學(xué)進(jìn)行堆碼，以保證商品的完好。（三）性質(zhì)商品的性質(zhì)是由商品的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)所決定的。商品本身的理化性質(zhì)是商品重要的自然屬性，是商品在庫期間發(fā)生質(zhì)量或數(shù)量變化的內(nèi)在因素。商品的成分、結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜，性質(zhì)也就各不相同，但歸納起來可分為物理性質(zhì)、機(jī)械性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。1．物理性質(zhì)2．機(jī)械性質(zhì)3．化學(xué)性質(zhì)二、影響商品質(zhì)量變化的外因商品儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化，主要是商品內(nèi)部運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，但也與外在因素有密切關(guān)系。外在因素對儲(chǔ)存期間的商品質(zhì)量有重大影響，甚至有的還起決定性作用。因此，倉儲(chǔ)管理人員必須采取有效措施，防止有害因素的影響，保證商品的儲(chǔ)存安全。影響商品質(zhì)量變化的外在因素包括氧氣、太陽輻射、空氣溫度、空氣濕度、微生物、倉蟲、衛(wèi)生條件等。二、影響商品質(zhì)量變化的外因1．氧氣2．太陽輻射3．空氣溫度4．空氣濕度5．微生物6．倉蟲7．衛(wèi)生條件三、倉庫溫濕度變化對商品質(zhì)量的影響在商品儲(chǔ)存過程中，能引起商品質(zhì)量變化的外在因素有很多，其中最重要的是倉庫的溫濕度。商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生的霉變、銹蝕、蟲蛀、熔化、揮發(fā)、老化等，都與倉庫的溫濕度密切相關(guān)。商品在儲(chǔ)存期間，需要適宜的溫濕度，才能保證質(zhì)量的穩(wěn)定。因此，倉儲(chǔ)管理人員不僅要熟悉在庫商品的特性，還必須掌握自然氣候的變化規(guī)律及其對倉庫溫濕度的影響，以便適當(dāng)?shù)乜刂苽}庫的溫濕度，改善商品的儲(chǔ)存環(huán)境，確保在庫商品的質(zhì)量安全。（一）商品的安全溫度商品的安全溫度并非商品本身的溫度，而是指儲(chǔ)存環(huán)境的適宜溫度。在實(shí)際工作中，倉儲(chǔ)管理人員要根據(jù)環(huán)境濕度、大氣成分、倉儲(chǔ)條件等進(jìn)行綜合考慮。儲(chǔ)存部分商品的適宜溫濕度如表6.1所示。（二）商品的安全濕度目前，用于測量倉庫溫濕度的工具有專門的溫濕度表，如圖

6.2所示。濕度可分為絕對濕度、飽和濕度、相對濕度、露點(diǎn)等。（二）商品的安全濕度1．絕對濕度2．飽和濕度3．相對濕度4．露點(diǎn)單元3商品防護(hù)措施與方法保證商品完好無缺是倉儲(chǔ)管理人員應(yīng)盡的義務(wù)。在整個(gè)儲(chǔ)存商品的過程中，常見的防護(hù)措施是防潮、防霉、防蟲、防鼠。只有正確掌握防潮、防霉、防蟲、防鼠的方法，才能減少商品損耗，提高倉儲(chǔ)滿意度。一、防潮（一）引起潮濕的原因倉庫溫濕度的變化對庫存商品的安全有著重大的影響。為確保庫存商品完好，防止庫外氣候?qū)齑嫔唐返牟焕绊?，倉庫溫濕度應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)。溫濕度管理是商品防護(hù)的重要日常工作，是維護(hù)商品質(zhì)量的重要措施。倉儲(chǔ)管理人員要做好倉庫的溫濕度管理工作，需要采取一定的措施，對不適合商品儲(chǔ)存的溫濕度要及時(shí)進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)，創(chuàng)造適合商品儲(chǔ)存的環(huán)境。（二）防潮的措施控制和調(diào)節(jié)倉庫溫濕度的方法有很多，實(shí)踐證明，密封、通風(fēng)、氣幕隔濕等是控制與調(diào)節(jié)倉庫溫濕度行之有效的方法。1．密封倉庫密封就是利用防潮、絕熱、不透氣的材料把商品盡可能嚴(yán)密地封閉起來，以隔絕空氣、減小空氣溫濕度對商品的影響，從而達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。密封能使倉庫溫濕度處于穩(wěn)定狀態(tài)，如果和通風(fēng)、吸濕等方法結(jié)合運(yùn)用，可以取得防潮、防霉、防熱、防熔化、防干裂、防凍、防銹蝕、防蟲蛀等多方面的效果。2．通風(fēng)通風(fēng)是指在庫外溫度和濕度較低的條件下，根據(jù)空氣流通的規(guī)律，有計(jì)劃、有目的地使倉庫內(nèi)外空氣交換，以達(dá)到降溫、減濕或升溫、增溫的目的。通風(fēng)是調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度、凈化庫內(nèi)空氣的簡便易行的方法。3．氣幕隔濕氣幕俗稱“風(fēng)簾”，是利用機(jī)械鼓風(fēng)產(chǎn)生的強(qiáng)氣流在庫門口形成的一道氣流簾子。其風(fēng)速大于庫內(nèi)外空氣的流速，可以阻止庫內(nèi)外空氣的自然交換，從而防止熱潮空氣進(jìn)入庫內(nèi)。4．吸濕、除濕吸濕就是在儲(chǔ)存環(huán)境密封的條件下，采用吸潮劑或機(jī)械設(shè)備減少空氣中的水分，以降低庫內(nèi)相對濕度的措施。尤其是在梅雨季節(jié)或陰天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過大且不能通風(fēng)散濕時(shí)，為保持庫內(nèi)干燥，可以放置吸濕劑吸濕。常用的吸濕劑有生石灰、氯化鈣、氯化鋁、硅膠、木炭等。在使用各種吸濕劑降低庫內(nèi)濕度時(shí)，倉庫應(yīng)盡可能嚴(yán)密封閉，否則會(huì)降低吸濕效果。二、防霉霉腐是商品的主要質(zhì)量變化形式之一，它對商品質(zhì)量的影響極大。商品霉腐變質(zhì)后，會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)等變化，輕者危害商品的外觀、物理、機(jī)械等性能，嚴(yán)重時(shí)可使商品完全喪失使用價(jià)值。一、常見易霉腐的商品商品的霉腐是指在某些微生物的作用下所引起的商品生霉、腐爛和腐敗發(fā)臭等質(zhì)量變化的現(xiàn)象。常見的易發(fā)生霉腐的商品主要有以下幾種：1.含蛋白質(zhì)較多的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。2.含糖較多的商品主要有干鮮果品、各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜、茶葉等食品，這類食品主要是發(fā)酵變質(zhì)3.含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工制品、麻與麻加工制品、黏膠纖維、木竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化學(xué)纖維制品等4.以酒精味主要成分的商品主要有啤酒、果酒和黃酒等5.含水量高的商品主要包含水果、蔬菜等食品。二、霉腐的防治商品防霉腐就是人為地造成微生物不能生長、繁殖和生存的一種“小氣候”環(huán)境條件。因此，商品的霉腐的防治工作，必須貫徹“以防為主，防治結(jié)合”的方針；必須根據(jù)微生物的生理特點(diǎn)，采取最適宜的措施進(jìn)行防治。（一）加強(qiáng)庫存商品管理加強(qiáng)庫存商品管理，盡量減少霉腐微生物對商品的污染，控制霉腐微生物生長繁殖的環(huán)境條件，是物流部門防霉腐的重要措施。（二）化學(xué)藥劑防霉腐有些商品可采用藥劑防霉腐，在生產(chǎn)過程中把防霉腐劑加入到商品中，或把防霉劑噴灑在商品體和包裝物上，或噴散在倉庫內(nèi)，可達(dá)到防霉的目的。（三）氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐的方法就是利用這樣的原理，在密封條件下，改變空氣組成部分，降低氧氣的濃度，抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)，從而達(dá)到防霉腐的目的。氣調(diào)防霉腐的方法有密封和降氧法兩種。（四）低溫防霉腐多數(shù)含水量大、易發(fā)生霉腐的生物性商品，如鮮肉、鮮魚、水果、蔬菜等，要長期保管，多采用低溫防霉腐的辦法。這種方法就是通過降低商品本身及倉庫內(nèi)的溫度。一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。（五）干燥防霉腐目前主要采用曬干或紅外線干燥等方法對糧食、食品等進(jìn)行干燥保藏是最常見的防止霉腐的方法。此外，在密封條件下，用石灰、無水氯化鈣、五氧化二磷、濃硫酸、氫氧化鉀或硅膠等作吸濕劑，也可很好地達(dá)到食品、藥品和器材等長期防霉腐的目的。三、防蟲倉蟲又叫儲(chǔ)藏物害蟲，包括一切危害倉儲(chǔ)物品的害蟲。庫存商品常常受到倉蟲的危害，倉蟲不僅使商品本身受損，還會(huì)使商品包裝、料架、苫墊及倉庫建筑物遭到破壞，造成損失。倉蟲種類繁多、食性廣、危害性大。因此，了解倉蟲的生活習(xí)性，掌握倉蟲的防治方法，是商品養(yǎng)護(hù)工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。容易受蟲蛀的商品主要是一些營養(yǎng)成分含量較高的動(dòng)植物加工制品。根據(jù)倉庫蟲害的特征，防治倉蟲應(yīng)遵循“以防為主，防治結(jié)合”的方針，采用符合倉庫實(shí)際情況的、經(jīng)濟(jì)有效的綜合防治，才能取得明顯成效。在倉庫中，一旦發(fā)現(xiàn)倉蟲，應(yīng)及時(shí)采取有效措施予以殺滅。殺滅倉蟲可采用機(jī)械、物理和化