做賬實(shí)操-餐飲服務(wù)企業(yè)成本核算案例

會計(jì)實(shí)操文庫做賬實(shí)操-餐飲服務(wù)企業(yè)成本核算案例案例一：小型中餐廳某小型中餐廳主要經(jīng)營家常菜，面積約200平方米。1.成本核算對象確定為每一道菜品。成本項(xiàng)目包括食材成本、人工成本、燃料成本、餐具及低值易耗品成本。2.收集成本數(shù)據(jù)：食材采購方面，通過保留采購發(fā)票和入庫單記錄采購信息。例如，本月采購豬肉500斤，單價15元/斤，花費(fèi)7500元；采購蔬菜1000斤，單價3元/斤，花費(fèi)3000元等。人工成本上，該餐廳有廚師2名，月工資各4000元；服務(wù)員3名，月工資各2500元。共計(jì)人工成本19500元。燃料成本主要是燃?xì)赓M(fèi)用，本月花費(fèi)1200元。餐具及低值易耗品本月采購花費(fèi)800元，預(yù)計(jì)損耗率為5%，即成本為840元。3.計(jì)算成本：食材成本：假設(shè)月初食材庫存價值為5000元，月末盤點(diǎn)庫存價值為4000元。則食材耗用成本為5000+（7500+3000）4000=11500元。人工成本為19500元。燃料成本為1200元。餐具及低值易耗品成本為840元?？偝杀緸?1500+19500+1200+840=33040元。4.成本分析與控制：分析發(fā)現(xiàn)某道熱門菜品紅燒肉的食材成本較高，經(jīng)過調(diào)查是豬肉采購價格偏高。于是決定尋找新的供應(yīng)商，降低采購成本。同時，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，減少食材浪費(fèi)。5.成本核算報告：向餐廳老板匯報本月成本核算情況，提出成本控制建議，如優(yōu)化采購渠道、加強(qiáng)員工管理等。案例二：連鎖快餐店一家連鎖快餐店，在多個城市有門店。1.成本核算對象為各類套餐和單品。成本項(xiàng)目有食材成本、人工成本、包裝成本、設(shè)備折舊及維修成本等。2.收集成本數(shù)據(jù)：食材實(shí)行統(tǒng)一采購配送。本月采購雞肉10000斤，單價8元/斤，花費(fèi)80000元；面包等輔料花費(fèi)50000元等。人工成本方面，每個門店有員工5名，平均月工資3000元。該連鎖店共有10家門店，人工成本共計(jì)150000元。包裝成本本月花費(fèi)10000元。設(shè)備折舊及維修成本，所有門店設(shè)備原值共計(jì)200萬元，預(yù)計(jì)使用年限5年，采用直線法計(jì)提折舊，本月折舊為33333.33元；維修費(fèi)用5000元。3.計(jì)算成本：食材成本：假設(shè)月初食材庫存價值為100000元，月末盤點(diǎn)庫存價值為80000元。食材耗用成本為100000+（80000+50000）80000=150000元。人工成本為150000元。包裝成本為10000元。設(shè)備折舊及維修成本為33333.33+5000=38333.33元?？偝杀緸?50000+150000+10000+38333.33=348333.33元。4.成本分析與控制：通過成本分析發(fā)現(xiàn)包裝成本有下降空間，決定與供應(yīng)商談判降低包裝材料價格。同時，優(yōu)