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常見食物中毒及其預(yù)防知識(shí)食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病,病情嚴(yán)重者可以致命。食物中毒一般分為微生物性(包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒)、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物中毒。一、細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中,細(xì)菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見,其次為蠟樣芽胞桿菌。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低,多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。(一)幾種常見細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)1.沙門氏菌食物中毒:沙門氏菌常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便中。進(jìn)食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現(xiàn)癥狀,主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等,一般病程3-4天。2.金黃色葡萄球菌食物中毒:金黃色葡萄球菌存在于人或動(dòng)物的化膿性病灶中。進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀,主要有惡心、劇烈的嘔吐(嚴(yán)重者呈噴射狀)、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈,很少死亡。3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒:蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀,主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現(xiàn)癥狀,主要有腹痛、腹瀉。預(yù)后較好。(二)預(yù)防措施1.嚴(yán)格食品的采購關(guān)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品(包括病死牲畜肉)。2.注意食品的貯藏衛(wèi)生,防止塵土、昆蟲、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。7.加工食品必須做到燒熟熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃8.剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可食用。9.帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。10.儲(chǔ)存食品要在5。C以下。若做到避光、斷氧,效果更佳。生、熟食品分開儲(chǔ)存。二、化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì),如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等,或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。毒鼠強(qiáng)中毒:毒鼠強(qiáng)毒性極大,對(duì)人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒,癲癇樣大發(fā)作,發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。亞硝酸鹽中毒:俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可脈緩、瞳孔縮小等,病程短,無后遺癥;溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀,死亡率高。預(yù)防措施:加強(qiáng)宣教,防止誤食。6.蓖麻籽中毒蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素,以蓖麻毒素毒性最強(qiáng),1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡,兒童生食1-2粒蓖麻籽可致死,成人生食3-12??蓪?dǎo)致嚴(yán)重中毒或死亡。食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血,嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸,如救治不及時(shí),2-3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對(duì)蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物。蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿,易被兒童誤食。預(yù)防措施:加強(qiáng)宣傳教育,防止誤食。7.馬桑果馬桑果,又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒,其有毒成分為馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等。誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等,常可自行恢復(fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng),常突然驚叫一聲,隨即昏倒,接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹,所以常被當(dāng)作桑椹而誤食,許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。預(yù)防措施:加強(qiáng)宣傳教育,防止誤食。食物中毒預(yù)防知識(shí)2011-9-2616:34:00

1、什么是食物中毒?食物中毒,是指吃了有毒食物、被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物,或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃,因而引起的疾病的總稱。2、常見的食物中毒可分為哪幾類?常見的中毒,按照致病物的不同可分為以下4類(1)細(xì)菌性食物中毒:食物被致病性微生物污染后,在適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)條件下大量繁殖。人吃了這種含有大量細(xì)菌及其毒素的食物,就可以發(fā)生食物中毒。(2)化學(xué)性食物中毒:食物經(jīng)有毒的化學(xué)物質(zhì)污染后被人食用而引起的中毒。如農(nóng)藥。(3)動(dòng)植物性食物中毒:一些動(dòng)物、植物本身含有某種天然有毒成分,或由于貯存條件不當(dāng),形成某種有毒物質(zhì),被人食用后造成中毒,如發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、河豚魚中毒等。(4)真菌性食物中毒:某些食物存放時(shí)發(fā)生霉變,人食入這類含有大量霉菌毒素的食物而中毒,如霉變甘蔗、紅薯等中毒。3、食物中毒有哪些特點(diǎn)?(1)來勢(shì)兇猛,時(shí)間集中:常常是突然(暴發(fā)性)發(fā)病,少則幾人、幾十人、多則數(shù)百人、上千人,而且集中在一天或一餐次。一般多在進(jìn)食后2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。(2)與食物有關(guān):中毒者往往是吃了同一種或幾種食物而發(fā)病的。一般發(fā)生在同一餐廳、同一伙食單位或同一個(gè)家庭。而未吃“有毒食物”的人不發(fā)病。(3)癥狀相似:大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀。但根據(jù)吃進(jìn)有毒食物的多少以及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱,癥狀的輕重不同。(4)無傳染性:中毒者和健康人之間不傳染。(5)季節(jié)性明顯:但根據(jù)中毒食物種類的不同,其發(fā)病季節(jié)也不同。但作為同一類食物中毒,在同一地區(qū),季節(jié)性很明顯,如細(xì)菌性食物中毒,南方以5-10月份多發(fā);北方則以6-8月份發(fā)病最多。4、怎樣預(yù)防食物中毒?(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,在食物的加工、貯存、運(yùn)輸和銷售過程中,防止細(xì)菌和有毒化學(xué)物質(zhì)污染。提供食品小包裝銷售,運(yùn)輸車輛專車專用。(2)對(duì)食品生產(chǎn)人員要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育,并定期進(jìn)行體檢檢查。食品出廠前一定要進(jìn)行質(zhì)量檢查。要標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,禁止被污染的食品上市銷售。(3)按照低溫冷藏的要求

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