食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范 第2部分：果蔬產(chǎn)品

1食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第2部分：果蔬產(chǎn)品本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場果蔬類食品安全經(jīng)營管理過程中的種類、設施設備、人員要求、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營管理、入庫與貯存、產(chǎn)品檢測、溯源管理等要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8978污水綜合排放標準GB/T23244-2009水果和蔬菜氣調(diào)貯存技術規(guī)范GB/T30134-2013冷庫管理規(guī)范GB50034-2013建筑照明設計標準SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標識SB/T10447水果和蔬菜氣調(diào)貯存原則與技術SB/T10448熱帶水果和蔬菜包裝與運輸操作規(guī)程食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則3術語和定義總則界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1預冷新鮮采收的蔬菜，運輸貯存之前，迅速去除田間熱，使其溫度降低到規(guī)定范圍的操作過程。[來源：NY/T2776-2015,3.4]3.2氣調(diào)貯藏指通過調(diào)整和控制食品儲藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術。[來源：GB/T23244-2009]24果蔬種類4.1蔬菜類包括鮮食用菌、鱗莖類蔬菜、蕓薹類蔬菜、葉菜類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、莖類蔬菜、根莖類和薯芋類蔬菜、水生類蔬菜、芽菜類蔬菜和其他類蔬菜。鮮食用菌包括蘑菇類和木耳類等。4.2水果類包括柑橘類水果、仁果類水果、核果類水果、漿果及其他小型水果、熱帶和亞熱帶水果、瓜果類水果等。5設施設備5.1果蔬交易區(qū)設施設備的配備及管理應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中第5章的相關要求。5.2市場應設置獨立的凈菜處理室，并配備給排水系統(tǒng)、清洗水池、操作臺及垃圾收集等設施。5.3凈菜處理室內(nèi)應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，從業(yè)人員專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。5.4果蔬清洗用水應進行收集處理和循環(huán)再利用，應配置污水收集池和過濾設施。5.5直接接觸果蔬的設備或設施、工具、容器等應當具有產(chǎn)品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。5.6果蔬交易區(qū)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足銷售需要；環(huán)境照明供電設施配置應符合GB50034的要求。攤位（店面）上方燈光照度應達到1001x，提倡使用節(jié)能燈具。光源應滿足反映果蔬顏色真實性的要求。5.7市場應配備與果蔬品種、數(shù)量、溫度相適應的冷藏柜、冷凍柜等溫度設施設備。鼓勵市場配備零售末端保鮮柜等設施開展果蔬保鮮，減少保鮮藥物使用。6人員要求銷售者落實人員要求應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中6.2的要求。7環(huán)境衛(wèi)生7.1果蔬類環(huán)境衛(wèi)生應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中第7章的要求。7.2入場銷售者落實每日疫情防控制度應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中6.1.10的要求。8經(jīng)營管理8.1入場管理8.1.1入場銷售者落實食品安全責任制度應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》8.1.2入場銷售者落實食品安全索證索票制度應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中6.2.11和6.2.12的要求。38.1.3市場開辦者應查驗供貨者運輸設施設備顯示的溫度及環(huán)境溫度，對溫度數(shù)據(jù)以及運輸時間等質(zhì)量狀況進行重點檢查、記錄，簽字確認，符合冷鏈運輸溫度要求的，方可接收。8.1.4蔬菜類70%以上品種應來自于規(guī)?；N植基地供應。市場開辦者應向供貨方索要蔬菜規(guī)?；N植基地名單和70%以上品種來自于規(guī)?；N植基地供應的相關證明材料。8.1.5獲得綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標志的果蔬進入市場，應當具備專用標志并提供有效認證證書。8.1.6按規(guī)定應包裝或者附加標識的果蔬，須經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售，包裝物或者標識上應標明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.1.7進口果蔬進入市場，應具備海關出具的入境貨物檢驗檢疫證明。進口果蔬應有中文標簽；依法應有說明書的，還應有中文說明書。標簽、說明書應符合我國有關法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準以及本辦法的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。8.2銷售過程管理8.2.1市場應滿足果蔬交易、集貨及換裝要求，同時還應滿足節(jié)能、環(huán)保等要求。8.2.2果蔬質(zhì)量公示應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中6.1.9的要求。8.2.3果蔬在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應當符合國家有關強制性的技術規(guī)范。8.2.4市場應建立果蔬價格管理制度，采用法定計量單位明碼標價，標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。8.2.5對定量包裝的果蔬應做好日常計量管理。注：定量包裝商品的凈含量見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。8.2.6銷售過程中，銷售者應及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、感官性狀異常的產(chǎn)品，防止其他果蔬造成污染。8.2.7銷售未包裝的果蔬，應當在攤位（店面）明顯位置如實公布果蔬名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。鼓勵采取附加標簽、標示帶、說明書等方式標明果蔬名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名、保存條件以及最佳食用期等內(nèi)容。8.2.8入場銷售者建立銷售記錄臺賬應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場管理規(guī)范第1部分：總則》中6.2.13的要求。8.3產(chǎn)品陳列8.3.1果蔬攤位宜采用開架擺放式設計，攤位采用斜坡遞增分隔式或階梯擺放式設計。攤位可采用固定式或活動式與裝配式相結合。8.3.2攤位柜臺上不應鋪墊與果蔬經(jīng)營無關的泡沫、塑料、木板、磚塊等輔助設施。8.3.3果蔬上柜銷售前需加工整理，包括去泥沙、去黃葉、去腐葉、去根須、去過量水分等處理，提倡凈菜或半凈菜上市。8.3.4需扎把的果蔬應采用無毒繩線整齊捆扎，不應使用不符合食品安全標準要求的扎帶。8.3.5預包裝的果蔬、未包裝的果蔬應分開陳列銷售。8.3.6需保鮮的果蔬應采用環(huán)保易降解的保鮮膜包裝，保濕用水應符合GB5749的要求，宜使用霧化器增濕。8.3.7銷售未包裝的果蔬，擺放時應不探出柜臺，排列整齊，同一種規(guī)格的果蔬放置一處，方便挑選；預包裝果蔬擺放應整齊美觀，方便銷售。48.3.8果蔬要按大小、軟硬、種類擺放陳列，陳列產(chǎn)品要整齊、美觀。上架時按照“先進先出”的原則合理安排貨位。8.3.9為防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應單獨放置。8.3.10應根據(jù)果蔬特性做好銷售過程防護工作。8.4包裝8.4.1宜實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標價。8.4.2銷售未包裝的果蔬，應使用無毒、可降解、環(huán)保型包裝材料或包裝袋。8.4.3需定量包裝的果蔬，包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，且具有一定的通透性、防潮性和環(huán)保性，宜符合SB/T10158和SB/T10448的要求。且包裝內(nèi)果蔬的可視部分應能夠代表包裝內(nèi)全部果蔬，盡量減少材料使用總量。8.4.4果蔬包裝標簽上的字跡應當清晰、完整、準確。8.4.5不耐壓的果蔬包裝時，應在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物的作用見表1。表1果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離果蔬，減少碰撞瓦楞插板分離果蔬，增大支撐強度泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套襯墊，減少碰撞，緩沖震動塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保護果蔬，控制失水8.4.6果蔬外包裝應具備足夠的機械強度，保護果蔬在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。8.4.7果蔬外包裝應有防潮性及應具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。常用果蔬外包裝材料見表2。表2常用果蔬外包裝材料種類材料適用范圍塑料箱聚乙烯、聚丙烯適用于任何果蔬紙箱瓦楞紙板適用于任何果蔬紙袋具有一定強度的紙張承重量通常不超過2kg紙盒具有一定強度的紙張適用于易受機械傷的果蔬木箱木質(zhì)適用于易受機械傷的果蔬9入庫與貯存59.1入庫9.1.1對反季節(jié)蔬菜、高原夏菜、熱帶水果等從優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)到主銷區(qū)銷售等對保質(zhì)保鮮有溫度要求的果蔬，應根據(jù)果蔬特性及交易的需要，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設施，保證果蔬運輸、陳列與銷售環(huán)節(jié)全程冷鏈。9.1.2入庫前，庫房溫度宜預先降至略低于果蔬貯存要求的溫度。9.1.3根據(jù)果蔬種類設定預冷溫度，果蔬一般預冷至貯存溫度；部分對冷害敏感的果蔬，預冷終點溫度應設定在冷害臨界溫度以上。果蔬貯存溫濕度要求應符合GB/T30134-3013中附錄A的要求。9.1.4貯存期間應保持溫濕度的相對穩(wěn)定，應定時檢測庫房內(nèi)的溫度和相對濕度，果蔬溫濕度檢測方法應符合GB/T23244-2009第7章的相關規(guī)定。9.1.5市場應制定貯存管理程序。入庫前進行消毒滅菌，消毒物質(zhì)及使用方法應符合相關標準要求。入庫后定時檢查，確保貯存庫正常運行。應保留產(chǎn)品出入庫記錄。9.2貯存9.2.1市場開辦者應現(xiàn)場查驗果蔬冷藏溫度是否達到貯存溫度要求；現(xiàn)場查看果蔬貯存溫度控制記錄,記錄與保存均應清晰完整。9.2.2根據(jù)果蔬的品種特性和用途，可采用通風庫貯藏、冷藏貯藏、氣調(diào)貯藏等方式，氣調(diào)貯藏應符合SB/T10447要求。9.2.3果蔬貯存碼放時應保證空氣均勻流通，符合GB/T30134-2013中6.8的要求。9.2.4應根據(jù)果蔬不同特性和包裝情況選擇相應的存放方式（如散堆、碼垛、貨架堆放等），存放單元之間不能互相擠壓，碼垛層數(shù)和高度應以不破壞包裝體及不相互擠壓為宜。9.2.5果蔬堆碼應穩(wěn)固整齊，與墻面距離應不小于30cm，與地面距離應不小于10cm，與頂部照明燈具距離應不小于50cm。9.2.6碼放時應按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。對溫度、濕度要求差異大的果蔬和對乙烯敏感的果蔬不應混放。易造成交叉污染的果蔬應單獨碼放并掛牌標識。9.2.7