醫(yī)院營養(yǎng)餐服務管理制度

醫(yī)院營養(yǎng)餐服務管理制度第一章總則第一條目的與依據本制度的訂立旨在規(guī)范醫(yī)院營養(yǎng)餐服務，保障醫(yī)院患者和員工的食品安全與營養(yǎng)需求，促進健康飲食文化的傳播與推廣。依據《食品安全法》《醫(yī)療機構管理條例》等相關法律法規(guī)和國家標準，訂立本管理制度。第二條適用范圍本制度適用于本醫(yī)院的全部與營養(yǎng)餐服務相關的部門、員工以及外部供應商。第三條定義本制度中使用的以下術語定義如下：1.營養(yǎng)餐：由醫(yī)院供應的包含全部營養(yǎng)成分、依照患者或員工的營養(yǎng)需求合理搭配的飲食；2.患者：在醫(yī)院接受治療或住院的病人；3.員工：醫(yī)院內各部門的工作人員；4.外部供應商：為醫(yī)院供應食品采購和制作服務的第三方機構或個人。第二章營養(yǎng)餐服務管理流程第四條食品采購醫(yī)院應與符合相關要求的食品供應商簽訂合作協(xié)議，并定期評估供應商的食品質量和服務水平；食品采購應嚴格依照合同要求和食品安全法規(guī)履行，確保所采購的食品符合國家標準和質量要求；食品采購人員應及時填寫采購記錄，包含食品名稱、供應商信息、數量、價格等相關信息，記錄應保管至少6個月。第五條食品存儲與管理醫(yī)院應供應符合衛(wèi)生要求的食品倉庫，確保食品儲存環(huán)境乾凈、通風，并定期進行清潔和消毒；食品倉庫應依照食品種類、保質期和儲存條件進行分類和擺放，確保食品不會相互污染；食品的儲存期限應嚴格依照食品保質期管理，超出保質期的食品禁止使用；食品倉庫應定期進行庫存盤點，記錄食品數量和品種，確保庫存的準確性。第六條餐飲制作與配送食品制作人員應具備相關的食品安全和衛(wèi)生知識，并嚴格遵守手洗、穿著無菌工作服等衛(wèi)生操作規(guī)范；食品制作過程中應依照食譜要求進行，確保食品菜品的質量和口感；餐飲配送環(huán)節(jié)應建立食品運輸衛(wèi)生監(jiān)掌控度，確保食品在運輸過程中不受污染和變質；食品配送師傅應定時將餐食送至指定地方，并確保送達餐食的數量和餐品的完整性。第七條餐食派發(fā)與管理患者和員工應提前依照個人要求進行餐食選擇，并確保選擇的餐食符合個人的營養(yǎng)需求；餐食派發(fā)員應依據患者和員工的選擇供應相應的餐食，并及時準確記錄派發(fā)信息，確保派發(fā)的餐食數量和品種與實際需求相符；患者餐食的派發(fā)應遵從“先進先出”原則，確保餐食的新鮮度和品質；對于有特殊營養(yǎng)需求的患者，應與醫(yī)院的營養(yǎng)專家進行溝通并訂立個性化的營養(yǎng)方案，并記錄在個人檔案中。第八條餐食反饋與改進患者和員工對餐食的質量和口感有任何不滿意的，可以向醫(yī)院的反饋渠道提出投訴或建議；醫(yī)院應設立餐食質量監(jiān)督機構，及時處理和回復患者和員工的反饋，并采取相應的改進措施；醫(yī)院應定期組織對餐食服務進行評估和檢查，確保餐飲服務的質量和安全。第三章營養(yǎng)餐服務的安全與衛(wèi)生管理第九條飲食安全管理醫(yī)院應建立飲食安全管理制度，明確食品安全責任人和管理流程，訂立并實施相應的掌控措施；醫(yī)院應定期開展食品安全培訓，提高員工對食品安全的意識和知識，確保食品安全管理的有效性；食品安全責任人應定期組織食品安全檢查，包含食品質量抽檢和檢查食品儲存、加工與配送環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情形；醫(yī)院應與相關監(jiān)管部門建立良好的溝通與協(xié)調機制，及時報告食品安全事件，并搭配相關部門的監(jiān)督檢查和處理工作。第十條餐廳衛(wèi)生管理餐廳應定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境乾凈、通風；餐廳設施設備的維護與保養(yǎng)應依照相關要求進行，確保設施的正常運行和安全使用；餐廳內的衛(wèi)生用品和餐具應定期更換，保持干凈衛(wèi)生；餐廳的餐桌、椅子等用具應定期清潔消毒。第十一條特殊食品管理對于特殊食品，如嬰幼兒食品和患者特殊需求的食品，醫(yī)院應訂立相應的管理方法，并嚴格遵守相關法律法規(guī)和標準；特殊食品的儲存、運輸、制作和配送過程中應采取相應的措施，確保食品的安全與衛(wèi)生。第四章違規(guī)處理與獎懲措施第十二條違規(guī)處理對于未依照本制度要求進行操作的部門和人員，醫(yī)院應予以書面警告或批判教育等懲罰；對于嚴重違反食品安全法律法規(guī)和本制度要求，導致食品安全事故發(fā)生的，醫(yī)院應依照相關法律法規(guī)進行處理，并與相關部門搭配調查和懲罰。第十三條獎懲措施對于優(yōu)秀的餐飲服務員和廚師，醫(yī)院應予以表揚和嘉獎；對于在食品衛(wèi)生和安全管理中表現出色的員工和部門，醫(yī)院應予以相應的嘉獎和激勵措施。第五章附則第十四條文件修訂本制度的修訂由醫(yī)院的食品安全負責人負責，并依照相關程序進行修訂和批準。第十五條執(zhí)行日期本制