DB5201∕T 145-2024 開陽富硒綠茶加工技術(shù)規(guī)程

5201I 3 3 3 4 4 4 53開陽富硒綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件適用于以開陽縣境內(nèi)生長的茶樹鮮葉為GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求44加工場所4.1基本要求4.1.2加工場所、加工設(shè)備以及加工人員等應按GB14.2生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求5.1原料（鮮葉）要求5.1.1采用開陽縣境內(nèi)生長的適制綠茶的幼嫩新梢為原料，即芽葉完整、無破損、新鮮、勻凈，無劣5.1.2用于同批次加工的鮮葉，嫩度、勻度、新鮮度、凈度應基本一致。一芽二、三葉為主，其中一芽二葉開展占比5.2采運要求5.2.1鮮葉的采摘應符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期的規(guī)定。5.2.2盛裝茶青的工具應用透氣、清潔、無毒、無異氣、無霉變的專用竹制品（竹簍、竹筐等），盛5.2.3運輸過程應保持清潔衛(wèi)生，做好防雨、防曬等措施，裝卸時應輕裝輕卸。攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→初烘→冷卻→做形提毫→足干5攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→脫水→做形→足干→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→初烘→冷卻→理條→干燥→使其呈疏松狀態(tài)。攤放厚度1cm～3cm，厚薄均勻。攤放時間根據(jù)天氣及鮮葉情況靈活掌握，宜6h～12h。攤青時宜通過開關(guān)窗戶、合理使用風機等輔助設(shè)備調(diào)節(jié)溫濕度。攤青程度以芽葉萎軟、色澤暗綠、無生青、焦邊、爆點，無紅葉紅梗、無焦糊氣味、無水悶氣味，青臭氣消失，清香顯露，含水量58%~殺青葉冷卻后應迅速在通風環(huán)境下薄攤于潔凈的盛茶用具內(nèi)，可輔助增加空氣流動性，厚度8cm~10cm，時間不宜超過2h。直至茶坯回軟，無渥黃或紅變，手握茶坯有韌性、不粘手為宜。鮮葉等級越高，揉捻時間越短、加壓越小。直至芽葉均勻成條狀，成條率達80%以上，茶汁溢出，有粘手感為宜。揉捻結(jié)束后立即用名優(yōu)茶解塊機解散揉捻葉初烘葉應均勻攤放于潔凈的盛茶用具內(nèi)，盡快冷卻至室可采用雙鍋曲毫機、炒干機或搓團提毫方式做形。用雙鍋曲毫機、炒干機時，鍋溫70℃~100℃,做形時間不超過50min，直至茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感時出鍋攤涼，輔助增加空氣流動性，使6葉溫迅速降至室溫。冷卻后應及時篩去碎末。用搓團提毫方式時，冷卻葉投入電炒鍋中，溫度70℃~當每一輪次搓完后，再按順序解散茶團，反復數(shù)次至毫毛烘焙機進口風溫80℃~90℃,每斗投葉溫度90℃~110℃,時間不超過30min，直至聞到干茶香氣撲鼻即可下機冷卻。濕度。攤青程度以芽葉萎軟、色澤暗綠、無硬脆感、青草氣消失、略顯清香、攤青葉含水量降至65%~按照“嫩葉不加壓、老葉輕壓”的揉捻方式，慢揉15min～20min，直至芽葉均勻成條，有粘手感解塊葉在110℃~120℃下脫水2min～3min，含水量將至40%～45%為宜。脫水后立即使葉溫冷卻攤涼葉投入雙鍋曲毫機中，初次做形溫度90℃~100投葉量，以茶坯能在鍋中翻轉(zhuǎn)為宜，投葉量6kg～8kg，7攤涼葉投入烘干機中，溫度80℃~100℃,時間40min～50min，含水量低于7%時下鍋攤涼。溫度100℃~120℃,時間不超過25min，直至聞到干茶香氣撲鼻即可下機冷卻。攤涼葉均勻撒入理條機中，溫度