食材供貨及質(zhì)量保障方案

食材供貨及質(zhì)最保障方案主要針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保員工的飲食安全，消除各運(yùn)營公司食堂的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等的檢測(cè)，公司開發(fā)有儀器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測(cè)箱等系列產(chǎn)品。為了更好的為客戶提供行業(yè)信息和導(dǎo)購服務(wù)，以便能更快找到最適合的檢測(cè)工具，我們?cè)O(shè)計(jì)了一套配置方案以供參考。該配置方案配備9套設(shè)備，客戶只需在中意的產(chǎn)品名錄上打鉤即可。如還有其它需求和建議，我們會(huì)在最快的時(shí)間內(nèi)給予最專業(yè)食品類別食品類別主要安全問題及檢測(cè)項(xiàng)目農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砰、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性糧食非食用色素、黃曲霉毒素B1食用油脂酸價(jià)、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砰、堿性物質(zhì)、乳與乳制品硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚系胺蛋與蛋制品雞蛋鮮度、亞所酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛面粉、米粉及糕點(diǎn)鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、碎、黃曲霉毒素B1、大腸類食品菌群、致病菌豆類及制品致病菌白酒中甲酔、果酒中色素、果酒中二氧化硫電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、業(yè)硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、飲料與冷飲甜蜜素、伸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌罐頭食品食糖亞硝酸鹽、非食用色素、伸、汞、大腸菌群、致病菌二氧化硫、水溶性非食用色素、伸、大腸菌群、致病菌酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗精摻假、飴糖食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、調(diào)味品湯油題基酸態(tài)氮、味精中谷短酸鈉、非食用色素、砰、汞、黃曲霉毒膨化食品和方便而食論菜和水果食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過氧化值、亜硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、伸、二氧化硫熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效鋭濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度濁度、神、汞、鎘、鉛、路、気氮、硝酸鹽氮、亜稍酸鹽氮、余氣、食品加工用水總余氯、二氧化氯、大腸菌群1、化學(xué)性質(zhì)：吊白塊乂名雕白塊，即甲醛次硫酸氫鈉，、易溶于水、為半透明白色結(jié)品或小塊，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，遇酸堿分解，有漂白作用，在60度2、運(yùn)用于印染工業(yè)用作撥染剤和還原劑，但由于吊白塊具有漂白、增色、防4、速測(cè)檢測(cè)原理：吊白塊遇酸堿分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化硫5、適用范圍：米、面、腐竹、粉稅、面粉、饅頭、面條、白糖:6、步驟：取樣品20克于三角瓶中-一-量取50ml純凈水于三角瓶中、充分搖均7、標(biāo)準(zhǔn)：由于吊白塊至今沒有國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱GB）和農(nóng)業(yè)部行業(yè)無公害標(biāo)多次實(shí)驗(yàn)分析：因?yàn)椤癚S”食品中大米類不含吊白塊，面粉等各類粉中不含吊白塊，饅頭、包子不含吊白塊，糖類允許含有微量吊白塊因而：速測(cè)管呈現(xiàn)淡藍(lán)色：說明不含吊白塊，級(jí)別為優(yōu)速測(cè)管呈現(xiàn)淡紫色：說明含微量:吊白塊，級(jí)別為良速測(cè)管呈現(xiàn)淡紫紅色；說明含一定量吊白塊，級(jí)別為合格速測(cè)管呈現(xiàn)紫紅色;說明含吊白塊液俗稱福樂馬林，用于作生物標(biāo)本和尸體防腐、也可用于殺菌、熏蒸消毒。2、毒性：能破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過敏和腸道刺激反應(yīng)。人體一3、嚴(yán)禁在食品中使用和添加甲醛，由于甲醛可以改變一些食品的色感并有保鮮作用，用甲醛浸泡的食品可使其體積成倍增K外觀挺括，增加食物的韌性,脆感4、檢測(cè)原理：間苯三酚在強(qiáng)堿性條件下，與甲醛反應(yīng)，生成橙紅色物質(zhì)，微量6、操作步驟與吊白塊相似。甲醛沒有GB,只有NY5073-2001（對(duì)無公害水產(chǎn)品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定所在實(shí)際中某些食品本底存在微量的屮醛不足以對(duì)人體造成危害：大麥粉約24mg/kg,小麥粉約2、14mg/'kg,綠豆粉約2mg/kg,棉白糖4、7mg/kg,白沙糖其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾mg/kgo三、農(nóng)殘檢測(cè)避免的有毒有害物質(zhì)的含量控制在許可的范圍內(nèi)的新鮮蔬菜。這些有毒有害物質(zhì)指的主要是農(nóng)藥、硝酸鹽、重金屬和人體病原微生為甲胺磷對(duì)人體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿脂酶活性有抑制作用。有機(jī)磷：甲胺磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷氨基甲酸酩異丙威、克白威（味喃丹）3、檢測(cè)原理：利用有機(jī)磷、氨基甲酸脂對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，抑制率與農(nóng)殘含量成正比。酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水），5、檢測(cè)卡分析：紅色面：是靛酚乙酸脂試劑；淡黃略白面：是固化膽堿酯醇在40度左右時(shí)，膽堿酯酶把靛酚乙酸脂分解為靛酚（顯現(xiàn)藍(lán)色）和乙酸，因而當(dāng)蔬菜不含農(nóng)藥時(shí)，不會(huì)破壞酶的活性，那速測(cè)卡呈現(xiàn)藍(lán)色為陰性。最低檢出濃度最低檢出濃度農(nóng)藥名稱最低檢出濃度（mg/kgmg/kg）農(nóng)藥名稱水胺硫磷敵百蟲氧化樂果馬拉硫磷②、對(duì)于蔥、蘿卜、芹菜、香菜、食用菌、西紅子易出現(xiàn)假陽性。不檢緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；色澤變淡，呈淡紅色，注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。若注入清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)2、利用物理反應(yīng)，探針對(duì)水分的靈敏感應(yīng)水的含量。3、標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)檢測(cè)率為73、74%時(shí)則說明肉類已注水。不能在市場(chǎng)上銷售。由于至今國家還沒有注水標(biāo)準(zhǔn)，因而通GB18394-2001畜禽肉水五、瘦肉精的檢測(cè)1、化學(xué)性質(zhì)：瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，是名為氯哮素、克喘素等平喘藥的主要成份。一種強(qiáng)效激動(dòng)劑。2、毒性:：毒性并不很強(qiáng)，但因其半哀期長(zhǎng)，體內(nèi)代謝慢等，人體對(duì)其的耐受量非常小，治療用藥時(shí)也都十分慎重，一次口服用量應(yīng)在20、40ug內(nèi)，病用藥則會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，特別對(duì)于有高血3、檢測(cè)原理：應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層分析的原理，樣本中的“瘦肉精”在流動(dòng)的過程中與膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制了抗體和NC膜檢測(cè)線上“瘦肉精”一蛋白偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本滲出的液中“瘦肉精"含量大于3mg/ml,檢測(cè)線不顯顏色，結(jié)果為陽性，反之顯紅色為陰性。六、亞硝酸鹽的檢測(cè)1、化學(xué)性質(zhì)：亞硝酸鹽主要是亞硝酸鈉，亞硝味微成、，易溶于水，外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也充許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食用2、毒性：亞硝酸鹽能把血液中的正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致攜氧能力下降組織缺氧引起中毒：亞硝酸鹽是一類強(qiáng)致癌物，具有致癌性、致畸性，會(huì)引起肝癌、胃癌、腎癌及胎兒畸形，一般中毒現(xiàn)象表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏食鹽（精鹽）、牛乳粉鮮肉類、鮮魚類、糧食溢菜嬰兒配方乳粉、鮮蛋類香腸、香肚、醬腌菜、其他肉類罐頭、其他腌制罐頭西式蒸煮、煙魚火腿及罐頭、西式火腿罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭W70七、食醋中游離礦酸速測(cè)日前作為酸味劑使用的，主要是這些有機(jī)酸。食醋是最常用的酸味劑。食醋主要是指以糧食為原料釀造成的酣酸溶液，是一種發(fā)酵食品.食酷中主要成2、游離礦酸：包括硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機(jī)酸及有機(jī)酸草酸。不屬于食用酸味劑，還含有其他有害成分，所以不能向食醋中添加，更不能用來兌制食醋。3、檢測(cè)原理：對(duì)于色澤較深的食醋用白里草酚藍(lán)試紙法，對(duì)于白醋和色澤較淺的食醋用甲基紫試紙法：試紙變?yōu)樗{(lán)色呈綠色，則表示有游八、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)0.8g/100ml，而且氨基酸態(tài)氮的含量越高表示蛋白質(zhì)分解越好，營養(yǎng)成分越高，味2、檢測(cè)原理：利用氨基酸兩性，加入甲醛以固定氨基的堿性，使梭基顯示出酸3、標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)GB18186-2000釀造醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵蓉油低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油気基酸態(tài)氛情況并立即采取整改措施，確保我公司供應(yīng)的食品原材料的安全。食品生產(chǎn)安全自査范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢査、管理制度和質(zhì)量記錄。1、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢査。3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢査評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自査報(bào)告。4、食品生產(chǎn)安全檢査規(guī)程一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨査驗(yàn)落實(shí)情原輔料存放情況，是否符合存放要求檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋：庫房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品0檢查規(guī)程:査看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。檢查規(guī)程：査看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點(diǎn)注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)亡存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，重點(diǎn)注釋：直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。重點(diǎn)注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。檢查規(guī)程：査閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)*取得許可的）和與檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件：對(duì)無法提供合格證明2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽査的情況。3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營単位信檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽査的原輔料情況。重點(diǎn)注釋：同14.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料重點(diǎn)注釋：同1企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理重點(diǎn)注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫管理制度。者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等4.食品添加劑使用是否有記錄二、生產(chǎn)過程控制檢查項(xiàng)U：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況：企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品原料、半成品、成品交又污染情況：設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況：現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)重點(diǎn)注釋：不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施檢查規(guī)程：檢査廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離檢査規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。），重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。重更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢査規(guī)程：査看車間的墻面及地面有無污垢、毒變、積水，査閱清（四）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況檢查規(guī)程：査看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。檢査規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒蟲點(diǎn)注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺(tái)或需消毒重點(diǎn)注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760o檢查規(guī)程：査閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)査看記錄內(nèi)容。（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢査規(guī)程：査閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋：關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。（八）生產(chǎn)中人流、物流交義污染情況人流、物流是否避免交義污染檢查規(guī)程：査看生產(chǎn)過程是否有交義污染，是否采取有效措施避免交義污染。（九）原料、半成品、成品交義污染情況1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間檢査規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或重點(diǎn)注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。2.半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交義污4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢査規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生檢査規(guī)程：査看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢査生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點(diǎn)注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。（十一）現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。2.是否穿戴丄作衣帽及佩戴口罩重點(diǎn)注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求重點(diǎn)注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。檢查規(guī)程：査看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄檢查規(guī)程：査閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查售成品是否具有出廠檢驗(yàn)：自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況：產(chǎn)品留樣情況：成品庫成品存放是否符合要3.超凈工作臺(tái)是否專間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）檢査規(guī)程：査看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋：按照許可要求放置使用超4.天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。蟲點(diǎn)注釋：化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效：計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠瘢ㄈ┏鰪S銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽査至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品安全重點(diǎn)注釋：對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。重點(diǎn)注釋：原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。合格證號(hào)檢査規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品岀廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記錄產(chǎn)品的1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的重點(diǎn)注釋：按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)，一年一次。3.是否建立并保存比對(duì)記錄檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋：查看比對(duì)記1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。檢査規(guī)程：抽査至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，査閱生產(chǎn)記錄是否一檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。（七）成品庫成品存放是否符合要求檢查規(guī)程：査看成品存放情況，是否符合存放要重點(diǎn)注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。5.成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄檢査規(guī)程：査看是否有過期成品，是否有處置記四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況檢查項(xiàng)目：食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注1.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱、配料表、凈含量地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中檢査規(guī)程：現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。重點(diǎn)注釋：根據(jù)《GB7718-2011》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)五、食品銷售臺(tái)賬情況購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等。六、不安全食品召回情況1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域檢查規(guī)程：查看不安域，是否與其他安全食品分開堆放。重點(diǎn)注釋：參照回收食品處置情況。2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：査閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗(yàn)室；辦公室一、原輔料二、更衣室三、生產(chǎn)車間四、成品倉庫五、化驗(yàn)室六、辦公室4.6.4產(chǎn)品質(zhì)量控制程序標(biāo)識(shí)、質(zhì)量標(biāo)志、安全標(biāo)志、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)者廠名、廠址、生產(chǎn)良質(zhì)肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，指壓后的凹陷變質(zhì)肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表略濕，發(fā)粘，手指壓后凹陷恢復(fù)慢且新鮮的牛肉、羊肉色澤均呈棕紅色或暗紅色，肉質(zhì)細(xì)密而有彈性，以手指按之，不新鮮的牛肉、羊肉表面均非常濕潤，而帶有粘性，并且有異味。老母豬肉不易燒熟，沒有鮮味且腥味極大。識(shí)別老母豬可以看瘦肉，老母豬瘦肉呈黑紅色，紋路粗亂，水分較少，而好的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸老母豬肉，指頭上沾的脂肪較少，不象好的豬肥肉，會(huì)使指頭上沾上較多的油脂：識(shí)別老母豬可以看豬皮，又厚又黃，與肉結(jié)合不緊，分層明顯，手觸摸有桐糙感；老母豬肉的毛孔比一般的豬的毛孔大，要深，同時(shí)奶頭乂長(zhǎng)乂硬，乳腺孔明貯藏較久的凍肉呈現(xiàn)干枯，脂肪呈顆粒狀，易脆，腱呈白色或石灰色。ii.新鮮的腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，光澤柔軟，有彈性；不新鮮的腰子呈淺青色，水泡過的腰子體積大，呈白色，質(zhì)地松軟，有異味。iii.新鮮的心，用手?jǐn)D壓一下，有鮮紅的血液流岀，組織堅(jiān)實(shí)，有彈性：不新iv.新鮮的腸，色澤白，粘液多：不新鮮的腸色澤有青白色，粘液少，腐臭味V.新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，粘液多，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如將肚翻開,內(nèi)部有硬的帶有固有的臘式香味；變質(zhì)臘肉肌肉灰暗無光，脂肪黃色，有霉點(diǎn)肉體松軟帶粘液，2、火腿。質(zhì)量好的火腿皮薄，腳細(xì)，油頭小，腿心飽満，腰峰長(zhǎng)，形狀符合標(biāo)準(zhǔn)，如呈竹葉形或琵琶形，皮色黃亮，肉色醬紫，無蟲鼠咬現(xiàn)象；質(zhì)量好的火腿斷面紅白分明，瘦肉的肉質(zhì)緊密，呈玫瑰紅或桃紅色，色澤鮮艷，骨骼周圍肌肉無變質(zhì)現(xiàn)象，無異味，脂肪為玉白色或微紅色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，深層無喇味°變質(zhì)火腿呈醬色，上面有各種斑點(diǎn)，脂肪呈褐黃色，無光澤，肉質(zhì)疏松，有腐敗味,哈喇味或酸味。3、香腸。品質(zhì)好的香腸是腸衣干燥，無發(fā)霉，無粘液，腸衣與肉餡緊密連在一起，雲(yún)面緊而有彈性，色澤均勻，肥肉色白，瘦肉色紅，無灰色斑點(diǎn)，氣味芳香。4、成肉。應(yīng)質(zhì)咸肉肌肉呈紅色，肉質(zhì)緊密，具有成肉的固有氣味；變質(zhì)的咸肉呈暗紅色和灰綠色，有霉點(diǎn)，蟲蛀，異味腐敗酸臭味，有哈喇味。光禽是指經(jīng)宰殺去毛以后的雞、鴨、鵝等禽類，質(zhì)量好壞，是否新鮮，主要根據(jù)以下幾方面來判斷:3.眼睛：新鮮的光禽眼睛明亮，充滿整個(gè)眼窩；變質(zhì)的光禽眼睛污濁，眼球下皮膚：新鮮光禽皮膚上毛孔隆起，表面干燥而緊縮，呈乳白色或淡黃色，稍帶微5.脂肪：新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味；變質(zhì)的光禽脂肪質(zhì)的光禽肌肉松弛，濕潤發(fā)粘，色變暗紅，有明腐敗氣味。2、切面：活宰光禽切面周圍組織被血浸潤呈鮮紅色，死宰光禽切而周圍組織無3、皮膚：活宰光禽表面干燥緊縮，帶粉紅色；死宰光禽表面粗糙，暗紫紅色’4、脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色和淡黃色：死宰光禽脂肪呈暗紅色，血管中淤5、雞股和腿肉：活宰光禽切面干燥，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅色：死宰光禽切面不干燥，呈暗紫紅色，無彈性，并有少量血滴出現(xiàn)，血液呈暗紅3.掐皮層：在雞鴨的皮層下用手指一掐，明顯地感到打滑，一定是注過水。4.摳胸腔：有的人將水用注射器打入雞膺胸腔的油膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜，只要用手指在上面稍輕輕一摳，注過水的雞鴨肉網(wǎng)膜一破，水便會(huì)流淌出來。（四）腌臘禽類色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜,胸骨與胸部凸起，頸椎露岀，肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味；質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量的油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹肉脂肪帶哈喇味。如果板鴨通身暗紅色，或紫色，則多是病鴨’死鴨臘鴨。好的臘鴨通身色澤鮮明，軟硬適中，肌肉堅(jiān)實(shí)，具有特殊的香味，質(zhì)量差的臘鴨，色澤暗淡，潮濕，有霉點(diǎn)，肌肉疏松，有異味或哈喇味。如鴨皮較厚乂起皺紋是老鴨，油光肉細(xì)是水鴨，若色淡味濃，多是咸淡適口的好（五）蛋類1、雞蛋。新鮮的雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀的粉末，沒有裂紋，色斑塊，用日光透視，新鮮好蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，氣室較小，如果昏暗不透明工2、松花蛋。挑選松花蛋首先要看皮色，蛋皮灰白，并帶有少量灰黑色斑點(diǎn)的蛋最好，蛋皮越黑，質(zhì)量越差；其次有手掂，用手把蛋拋起，再落在水中反復(fù)兒次，質(zhì)量好的蛋，落下時(shí)如有彈性顫動(dòng)的感覺，說明是好蛋，彈性越大，質(zhì)量越好：用手搖晃檢査，將蛋放在耳邊搖動(dòng)，沒有響聲的是好蛋，有拍水聲的糟頭蛋，有“咚咚”響其蛋白透明，紅色而清晰，蛋黃緊毒蛋殼的則為質(zhì)量好的，反之，質(zhì)量就差。三、糧豆干制品類水分檢驗(yàn)：在選購大米時(shí)，用手抓一把樣品，用牙咬碎米粒，如有響聲就表明水分含量不高，如果咬碎米時(shí)沒有響聲又粘牙，說明水分含量超標(biāo)，也可以用手插入米堆，手插得深且插入時(shí)較輕松且伴有嚓嚓響聲的米，水份含量不高，反之則說明水分色澤檢驗(yàn)：大米粒表面光潔，半透明，無裂紋，粒形整齊的說明質(zhì)量較好,米粒色澤灰暗，無光澤，有裂紋的則是發(fā)過熱的大米，品質(zhì)老化了。蟲害檢驗(yàn)：夏季購米，容易識(shí)別有無蟲害，但在冬季，米蟲假死，處于冬眠不易發(fā)現(xiàn)活蟲，檢驗(yàn)的辦法是：抓一把米捏上5分鐘左右，如果米內(nèi)有活蟲，手心里有蟲異味檢驗(yàn)：要鑒別大米是否有異味，直接用鼻子聞難以奏效，可以取少許大米放），水分方面：面粉含水量不超過12-14%,鑒別時(shí)可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水分正常的好粉，如果面粉不散升則是水量較在的面粉，存放起來容易結(jié)顏色方面：標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈或?yàn)榈S色，質(zhì)量差的面粉顏色較深。味道方面：質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜：凡有霉味，酸苦味，土氣或臭味看外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，擒提起來不掉碎條。聞氣味：從包裝好的掛面內(nèi)抽出幾根，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香試筋力：上好的掛面用手捏一捏面條的兩面三刀端，輕輕彎曲，其彎曲度可達(dá)5a）色澤：一般為乳白色（依原料而定），并具有一定光澤。b）外形：塊形整齊，無碎裂，缺角，表面光滑無任何麻點(diǎn)。c）組織狀態(tài)：組織細(xì)密，不松散，有韌性，用手按摸時(shí)，富有彈性，有軟中帶d）氣味和滋味：氣味清香，柔軟適口，無任何苦澀和酸敗等異味。e）老嫩程度：以潔白細(xì)嫩，表面光潤（特別是刀口）成塊不碎，油炸時(shí)易起泡為適度。點(diǎn)漿過老，則色澤發(fā)暗，表面粗糙，凸凹不平整，不結(jié)皮，刀口不齊，里面空隙有疙瘩，吃時(shí)不柔和，感覺發(fā)硬，拌菜吃易碎，油炸不起泡：點(diǎn)嫩’則爛軟，易碎，不成塊,無筋骨，吃時(shí)糊嘴,炸煮烹簡(jiǎn)稱香干，薄厚均勻，柔軟有勁，四角整齊，棕黃色棕黃色，炸得起，鹵得透，松軟不散似海綿狀，色澤潔白，有光澤，表面光潤不粘手，壓榨得比較結(jié)實(shí)，韌性較強(qiáng)，不易破碎為品質(zhì)好的豆芽色澤鮮亮，芽黃莖白，肥壯，脆嫩，含水量高，根短無須，豆瓣不品質(zhì)次的豆芽發(fā)得特粗壯而且無根須，用鼻子嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么豆1、海參。形體粗肉質(zhì)厚，體內(nèi)無沙者為上品，體細(xì)小，肉質(zhì)薄原體不剖，腹內(nèi)（1）灰參，又名刺參。質(zhì)量以純平，肉肥，刺多面挺，淡水質(zhì)為佳。（2）梅花參。干制時(shí)開腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食品品質(zhì)不如魚肚并非魚的胃，更不是魚腹，而是以魚的沉浮器官魚環(huán)加匸干制而成的美味珍品，質(zhì)量好的魚肚片大而厚，顔色發(fā)黃，有光澤，紋路清晰，肚形平整；如果肚皮顏選購黑木耳要注意是否摻了假，摻假的大都是將木耳加入硫酸鎂，明磯等化學(xué)物熬煮，以增加份量，硫酸鎂是一種瀉藥，明磯有腐蝕作用，食用了硫酸鎂,明磯浸泡木耳面附有白霜樣物質(zhì)，朵片多粘在一起。展的是干品未受潮：摻假木耳手感發(fā)沉，相同重量明顯比質(zhì)量好的少。(4)入水見原形：優(yōu)質(zhì)干貨黑木耳浮于水面而不沉，正常干銀耳應(yīng)是：干燥，表面有光澤，顔色均勻呈白色或米黃色，無霉?fàn)€,無蟲不完整有僵角，耳基部呈黃褐色或黑褐色，并有霉點(diǎn)，用溫水浸泡后耳朵展不開或無彈性，手捏時(shí)易碎或發(fā)粘，聞之有霉氣，嘗之有麻辣品質(zhì)：腐衣要求干濕適當(dāng)，用手按捏干燥而略帶軟性，腐竹要求干燥，用手按時(shí)色澤：色澤淡黃，表面油滑有光澤的質(zhì)好，黃褐色表面有光澤的次之，紅褐色無片張，支形：腐衣越薄越好，半透明的最佳，腐竹支條以細(xì)長(zhǎng)挺拔為好。細(xì)：粉條細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊韌：彈性足，拉力強(qiáng)，柔而且韌亮：有光澤，透明度高純：無斷條，亂條，并條；無霉味，酸味和其它四、蔬菜水果類優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑；次質(zhì)読菜菜梗硬，老葉大白菜：新鮮不脫水，個(gè)大無抽心，無燒心，無爛葉、黃葉。黃瓜：水分充足，色澤綠，頂花帶刺，直而挺，無傷。土豆：個(gè)大，形狀為橢圓，無黑心、空心，無發(fā)芽，顏色不得發(fā)青。油麥菜：新鮮無泡水，顏色翠綠，無蟲眼、斑點(diǎn)，不起苔。地瓜：個(gè)大，水分足，無糠心，無凹凸不平，形狀較規(guī)則。優(yōu)質(zhì)的水果表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清脆，有固有的清香味；次質(zhì)水果表皮較干，不夠光澤豐滿，肉質(zhì)鮮嫩度差，營養(yǎng)減少，清香味減退，蟲傷，去除腐爛，蟲傷部分仍可食用，變質(zhì)的水果嚴(yán)重腐爛，蟲蛀，變味不可食用。桔、柑、橙的區(qū)分桔類果實(shí)不而扁，果皮薄而寬松，呈橙紅，朱紅或黃紅容易剝離，中心柱較空，柑類果實(shí)較大，近于圓球形，外表呈橙黃色或橙紅色，皮略粗糙，油泡大,較易橙類果實(shí)近于球形，果皮薄而光滑，橙黃色，緊包囊瓣，用手不易瓣開，中心柱看色：食用油多呈淡黃色,黃棕色’品質(zhì)正常的食用油應(yīng)該完全透明。嗅弗通過嗅辯能辯出油的品種和品質(zhì)，因?yàn)槊糠N植物油都有它特有的氣味,如豆油有較大濃的豆腥味，花生油有極清淡的花生香味，菜子油有清淡的菜籽香氣，棉籽油有棉籽摻雜的火堿味，胡麻油有魚腥氣味，如果把油溫加熱到45-50C時(shí)，則氣味更加容易分辯，食用油中若有哈喇味或臭味，說明此油已酸敗變質(zhì)。嘗味：食用油一般應(yīng)沒有異味，如有異味，有酸、苦辣麻等味則說明油已變質(zhì)，加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油少量放入勺或鍋內(nèi)加溫，升至150-18（KC時(shí)，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲，說明油中水分較大，如果有鉆嗓子苦辣味，則說明油中蛋白質(zhì)已酸敗,質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)泡沫少而乂消失快。觀色：真正的好麻油呈淡紅色觀油花大小、厚?。河每曜诱阂坏温橛陀袥鏊耐胫校缬突ū容^小而厚,顏色觀劇烈振蕩后的變化：取6?？俗笥业穆橛停湃氚咨蓛舻募?xì)玻璃瓶?jī)?nèi)經(jīng)劇烈搖動(dòng)后，如瓶?jī)?nèi)無泡沫或雖有少量泡沫，但在停止后很快就消失則是純麻油:如用手掌聲沾點(diǎn)油磨擦，能聞到豆腥味可能摻有豆油，如有辣味則可能摻有菜子油。（三）醬油質(zhì)量的鑒別識(shí)別醬油時(shí)先看一下瓶口，有霉點(diǎn)說明質(zhì)量不過關(guān)，然后輕輕搖晃一下，觀察瓶口內(nèi)壁淋下醬的顏色，應(yīng)是鮮艷有光澤的棕褐色或紅褐色，如顏色發(fā)烏或無光澤，則說明質(zhì)量低劣；同時(shí)，注意有無沉淀物，好的醬油澄清，不渾濁，無沉淀，另外質(zhì)量鮮味突出并稍有甜口；如感覺有酸、苦澀等異味都是劣質(zhì)醬油。蝦油不是油，它是蝦仁制品時(shí)浸出的崗汁，把這種崗汁經(jīng)再發(fā)酵后制成，它不過好的蝦油應(yīng)透明，無懸浮顆粒物，為橙紅色或橙黃色，不發(fā)烏，具有獨(dú)特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味，滋味鮮美余味幽香，無苦澀及異味，不死咸，用手均勻搖動(dòng)瓶子，使其產(chǎn)生泡沫，如果泡沫消失很快，說明其發(fā)酵完全，相對(duì)地說貯藏較長(zhǎng)，否則虹油也不是油，它是鮮蟋在煮熟過程中以滲出的液汁加工濃縮而成。正品蛙油液體濃醇而不渾濁，色澤棕褐微透光亮，口c）糖的鑒別綿軟，無異味，無結(jié)塊，溶解于潔凈的水中應(yīng)清澈透iii.赤砂糖乂叫紅糖，質(zhì)量好的應(yīng)是：品粒整齊均勻，甜而略帶糖蜜味，顏色V,粗糖：一般以色黃兼紅，整塊糖砂沒有水溶樣，不發(fā)黑，味道甜美，帶雜質(zhì)少i.如果摻入紅糖或白糖，其透明度比一般蜂要差，同時(shí)較混濁，摻入紅糖的顏色要深，摻入白糖的色澤淺白，品嘗有明顯糖水味，而且甜度也不夠純蜂蜜鮮甜。iii.鑒別時(shí)還可滴一點(diǎn)于毛邊紙上，含雜質(zhì)的蜂蜜便會(huì)滲透散開，純蜜則凝結(jié)（四）八角的質(zhì)量鑒別八角俗稱大料，在市場(chǎng)上有以假充好，從三方面鑒別1、外族真八角有八個(gè)角，乂肥乂大，尖端直，籽粒肥滿、光色明亮，假八角有十個(gè)角以上，又獲又小，尖端向上彎曲，瘦癟無光澤。（五）桂皮質(zhì)量的鑒別香味：用手指在桂皮的腹面刮刨，微有油質(zhì)滲出，聞聞香氣足而純，橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香，涼味重且?guī)⑻鸬臑樯掀罚噪s質(zhì)冒充桂皮沒有上述香味。干濕：干燥桂皮質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手折時(shí)松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整，較潮的雜質(zhì)皮面色黑斑，有霉綠點(diǎn)或有灰白色疥斑的質(zhì)差，皮里和皮面顏色不符上述情況的是雜七、食品保質(zhì)期和食品標(biāo)鑒包裝食品是指用瓶、罐、紙盒、塑料筒等包裝的食品由于密封較好，因此保持期（2）瓶裝葡萄酒、果酒、露酒保質(zhì)期半年、汽酒3個(gè)月。（2）汽水（包裝果汁、汽水、果味汽水、可樂汽水）：玻璃瓶裝3個(gè)月，罐（3）油炸干果、番茄醬、果糖、蝦醬類：鐵罐裝一年，玻璃罐裝一年。5、糖果、餅干、巧克力、方便面<1）糖果：第一、四季主生產(chǎn)的保質(zhì)期為3個(gè)月，第二、三季度生產(chǎn)的保質(zhì)期醬油、食酷：保質(zhì)期均為半年食品的日期標(biāo)注主要有三種：生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和保存日期。保質(zhì)日期是指保證食品質(zhì)量期限。保質(zhì)日期一般用于特殊食品、如嬰幼兒食品，特別營養(yǎng)食品，營養(yǎng)強(qiáng)化食品等。在保質(zhì)期限內(nèi)，企業(yè)必須對(duì)消費(fèi)者保證包裝內(nèi)的食品要具有標(biāo)簽上聲稱的或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的特殊作用或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保存日期是指食品可以食用的最終日期，在此期間，企業(yè)必須對(duì)消費(fèi)者保證包裝內(nèi)的食品不變質(zhì)，超過保存期限后，該食品不再適用于食用，保質(zhì)日期均從食品的生產(chǎn)日期算起。按照我國《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，所有食品都必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，并標(biāo)明標(biāo)存、保質(zhì)日期。至于哪些食品應(yīng)標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期，或二者都應(yīng)標(biāo)注，尚未做出具體規(guī)定。當(dāng)前至少應(yīng)標(biāo)出一項(xiàng)。保質(zhì)（存）日期在三個(gè)月以上的食品，應(yīng)全部標(biāo)岀年、月、日，不得缺項(xiàng)；保存期三個(gè)月以內(nèi)的食品，可以只標(biāo)明月、日。標(biāo)明保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)注明“保存期X年X月X日”或“保存期X個(gè)月”。標(biāo)明保存期時(shí)，應(yīng)注必須注有“生產(chǎn)日期”、“保質(zhì)日期"，“保存日期”字樣。無色透明玻璃瓶裝白酒的生產(chǎn)日期，有時(shí)標(biāo)注在瓶簽背后，啤酒的生產(chǎn)日期是在標(biāo)簽上打孔或劃線，但必須1、我司充分理解并認(rèn)真遵循本招標(biāo)文件的要求，所提供的貨物必須是滿足招標(biāo)文件要求。保i正合同貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮（冰鮮除外）、檢驗(yàn)合格、無毒、無輻射、無侵權(quán)貨品，符合國家有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝和保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，必須使用有效期的貨品，其剩余有效期不得少于標(biāo)注有效期的三分二。），3.采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨我司重視水果的包裝，根據(jù)產(chǎn)品的特性不同，分析產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)，包裝方式，尋找最合適的包裝，確保用戶收到的產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品到達(dá)用戶，釆購單位能保持新鮮，包裝是食品保鮮的重要一環(huán)，不同食材，有不同的包裝要求，包裝，對(duì)水果來說至少有三方面作用，一是保護(hù)作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最基礎(chǔ)的要求：二是美觀大方；三是方便運(yùn)輸。良好、科學(xué)的包裝，可以大地提高食品的附加值。在各種食品流通過程中都需要某種形式的運(yùn)輸，因?yàn)楫a(chǎn)地、市場(chǎng)和消費(fèi)者之間總存在有一定的距離。理想的運(yùn)輸系統(tǒng)是將食材用最快的、經(jīng)濟(jì)合理的方式運(yùn)走，且對(duì)食材的包裝材料的選擇1、筐：用竹子、荊條等天然植物材料編制的筐是我國的傳統(tǒng)包裝容器。這種材料的主要優(yōu)點(diǎn)是便宜、輕便，就地取材，凡乎可以編成任意形狀和大小的容器。缺點(diǎn)是形狀不規(guī)則，往往不很堅(jiān)實(shí)。因而不足以防止損傷的發(fā)生；尺寸較大，人工操作難度比較大，容易造成疲勞；形狀通常是上大下小，雖然能減少下層果實(shí)承受2、木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，訂優(yōu)點(diǎn)是結(jié)實(shí)，可以制作成各大量出現(xiàn)在食品流通領(lǐng)域。紙板箱的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它的外觀更光滑便于使用印刷的標(biāo)簽和宣傳品，紙板箱最大的缺點(diǎn)是不能重復(fù)使用，一經(jīng)水浸蝕或加工粗放就4、塑料箱：塑料箱可以用多種合成材料制成，但主要是由以下兩種材料制成的:較硬的高密度聚乙烯型、較軟的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，結(jié)實(shí)，強(qiáng)度高，很容易經(jīng)受得起流通中在一般情況下所能遇到的各種壓力，并且能堆碼一定高度；同時(shí)，由于這種箱子能較容易地制造成統(tǒng)一的規(guī)格，因而能最大的利用貯藏空間；強(qiáng)度大，在設(shè)計(jì)上有較大的靈活性，還可以在箱壁上增加拉手和通風(fēng)孔等，而不會(huì)削弱仃子的機(jī)械強(qiáng)度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多種明亮的顏色。如果設(shè)計(jì)時(shí)使箱子能相互套起來，那么空箱子所占空間就只有滿箱子的三分之一左右或更少。這些塑料箱在滿足新鮮食材蔬菜流通要求方面具有較理想的技術(shù)特性，所以在任何一個(gè)包裝升發(fā)項(xiàng)目中都被當(dāng)作傳統(tǒng)包裝容器的替代物。但是，聚乙烯材料很貴，只有在能有效地組織回收并使之多次利用的情況下，使用這種箱子在經(jīng)濟(jì)上才是可行的。聚苯乙烯，既結(jié)實(shí)，密度又低，重量也輕，隔熱性能好，可以用來在日常氣溫下運(yùn)送預(yù)冷商品。此外，這種材料平緩撞由于不便清洗、初次使用會(huì)使表面變形等原因，使這種材料制成的容器不能二次以上四種包裝材料主要是制做包裝容器，以抵抗來自外界的損害，屬于商品外包裝。在包裝容器內(nèi)，各個(gè)商品之間還可能造成相互碰撞或商品與容器也會(huì)給產(chǎn)品帶來物理損傷。在包裝容器內(nèi)加內(nèi)包裝，可以防止這種碰撞帶來的損傷。1、植物材料：用于襯墊，在保護(hù)商品方面十分有效。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度物的傳染。有時(shí)，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺.2、紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，如報(bào)紙，紙皮之類的。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙?jiān)诒Ｗo(hù)商品方面不一定更有效，可是它不會(huì)與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場(chǎng)上的外觀視覺。還有有包紙、紙托盤、瓦楞插扳板4.6.6產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系及措施一、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量保證體系及技術(shù)組織措施我司質(zhì)量管理意識(shí)己深入人心，一旦我方中標(biāo)，將在此項(xiàng)目中全面貫徹質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理意識(shí)，保證達(dá)到項(xiàng)U招標(biāo)書要求的質(zhì)量2質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量方針，組織全體員工實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決產(chǎn)品生產(chǎn)中質(zhì)量問題，領(lǐng)導(dǎo)并組織對(duì)客戶的質(zhì)量信息和服務(wù)工作滿在項(xiàng)目經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，分管項(xiàng)目質(zhì)量工作，協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo),全2）負(fù)責(zé)營運(yùn)過程的質(zhì)量控制，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，及時(shí)有效的反饋營3）組織實(shí)施糾正和預(yù)防措施。4）依據(jù)程序文件規(guī)定對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，防止?fàn)I運(yùn)過程中使用不合格品06）做好營運(yùn)過程的檢驗(yàn)，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)的管理工作。2）認(rèn)真貫徹IS09001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行方案，作業(yè)指導(dǎo)書和保證產(chǎn)4）參加產(chǎn)品質(zhì)量事故分析’提出改措施意見。1）負(fù)責(zé)編制，審核項(xiàng)目質(zhì)量要求，制定釆購計(jì)劃和參加本項(xiàng)目采購產(chǎn)品2）負(fù)責(zé)按程序文件的要求進(jìn)行釆購產(chǎn)品的進(jìn)行檢驗(yàn)和對(duì)采購產(chǎn)品、吒存產(chǎn)品的1）執(zhí)行各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量宣傳工作。2）掌握產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常深入營運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)檢査產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格品及3）督促配送員進(jìn)行質(zhì)量自檢，主持項(xiàng)U部級(jí)巡檢工作。4）參加質(zhì)量事故的調(diào)查、分析和處理工作。5）參加所有產(chǎn)品進(jìn)入公司的檢查驗(yàn)收丄:作。6）參加產(chǎn)品質(zhì)量的檢查，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格品的處理工作。7）參加各分部、組的驗(yàn)收工作。8）組織每半月一次的質(zhì)量活動(dòng)并做好記錄，待查。1）對(duì)本項(xiàng)目的質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量規(guī)程規(guī)范。3）組織做好自檢、互檢工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好原始記錄。4）認(rèn)真學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知識(shí)⑥并通過建立健全項(xiàng)目部質(zhì)量管理體系，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)營運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)在項(xiàng)日實(shí)施過程中隨時(shí)接受客戸、監(jiān)管單位、質(zhì)檢單位的監(jiān)督管理和檢査。<1）食品安全、職業(yè)健康安全與環(huán)境管理方針關(guān)注健康珍愛環(huán)境遵規(guī)守法持續(xù)改進(jìn)1）食品安全事故率0%2）職業(yè)健康安全事故率0%3）設(shè)備事故率0%,減少一般事故4）年負(fù)傷事故職業(yè)病頻率控制在8%°以下三、安全管理組織機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)依照《食品安全法》和US022000食品安全管理體》的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立安全生產(chǎn)管理方針的落實(shí)以及實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)管理目標(biāo)，保證安全生產(chǎn)，建立以項(xiàng)U經(jīng)理為首1）項(xiàng)LI經(jīng)理主要安全職責(zé)為本項(xiàng)目2）建立健全務(wù)分項(xiàng)目部、各職能處、各系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)、三級(jí)安全管理職能有效開展工作3)認(rèn)真落實(shí)各部門、各級(jí)人員的安全責(zé)任制，做到各司其職建立的安全技術(shù)保證體系，主持安全技術(shù)管理，保證項(xiàng)目實(shí)施中的安全技術(shù)措施接責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目安全培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)規(guī)章制度的建立，負(fù)責(zé)項(xiàng)的運(yùn)的部門執(zhí)行安全生產(chǎn)法規(guī)、專業(yè)規(guī)程、安全作業(yè)規(guī)程及有關(guān)安全管理制度的情況進(jìn)行<6)項(xiàng)目安全員主要安全職責(zé)擔(dān)任安全執(zhí)行工作，在項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目安全員的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)各部的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；班組長(zhǎng)是本班組安全生產(chǎn)的第一責(zé)任者，對(duì)本班組人員在生產(chǎn)過程中的安全、環(huán)境和健康負(fù)責(zé)；班組設(shè)兼職安全員，協(xié)助班組長(zhǎng)開展安全四、安全管理制度項(xiàng)目實(shí)施前，項(xiàng)H負(fù)責(zé)人應(yīng)將項(xiàng)目概況、實(shí)施方法、安全技術(shù)措施等情況向員丄進(jìn)行詳細(xì)交底和安全培訓(xùn)：分部、分班組實(shí)施生產(chǎn)前,要向班組長(zhǎng)逬行安全技術(shù)措施交底；班組長(zhǎng)每天對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)要求、作業(yè)環(huán)境的安全交底。制定《食品安全生產(chǎn)實(shí)施細(xì)則》，對(duì)安全制安全工作與每位員工的經(jīng)濟(jì)利益掛勾，把安全工作實(shí)到實(shí)處。對(duì)安全生產(chǎn)工作定期布置和檢査總結(jié)，實(shí)行安全生產(chǎn)一票否決制。五、項(xiàng)目安全管理構(gòu)架圖各操作組安全員六、安全生產(chǎn)工作流程我司建立了完備的食品安全管理制度，從工作人員健康管理、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理、有毒有害物品衛(wèi)生安全管理等各個(gè)方面構(gòu)建起一個(gè)全方位覆蓋的食品安全管理鏈條，確保每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都保障食品的安全。性塞関法孑工啤K帀勻旦飛討豺利'W'甌布務(wù)最Y肥皆跳沂肇次R旨琳備蟲：果韭、陽貝福母業(yè)抑制T'眠山群澳'出群沸用地業(yè)：M前朔壬釆由身削'當(dāng)械囹皆以駐聒'照肪工傾瀏'可云玦感YG培曹'滸M玉云叫丑詔姓 國’巻可與鄭族族耳甲’話出強(qiáng)現(xiàn)g席T州互創(chuàng)寸冃尊者蹭利丁山磁點(diǎn)小幼工景日專6。製群訶叫閔如辟吊鋼MW*'宛可工叩拉帀丑留血車四工暫堡'毛童務(wù)迓鼓堵塗為老'訓(xùn)舉期潯工曹耳北斯山存@工叫-S°fc!TW車也車當(dāng)辱'買軍制欺拿塞果辦工堡洲胞不利’仙率姓関帀江皆以割昱發(fā)謎丑、呈顚、施1蜘旭甲酉Y亦WL°5}fe|.41TWaSWW'※帀留照旺'須’聲譌団淚正皆期圳德瑯漬?團(tuán)洲部我湖中'第割詡*一旦弗由母顯'須哲Y駐坦。舟解四丁也早目亞幽狷油夠*糾號(hào)引莉唇'昱酔弱韌B'貿(mào)衛(wèi)烏韓為則確対M—鳥快*'你/靜叫爭(zhēng)詡由鳥冴轉(zhuǎn)黑払覗詢旦但年5工回丁也烏當(dāng)堪尋務(wù)畢弗*'診唯陶喪調(diào)希関洸群帀云皆息此識(shí)R可江曾以陌親腳姓甘'*蠢申直囲帀有皆尊沂M?*‘映器亦冷朋奔剽留股県唯帀正皆粵印理留丁整分旺如截韓法辟鼓《不專法曾尊》痺訝’軒封企帀&卬雖尊剽甲華1'単詡剝腎工也31!沸’6.3作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度2.本管理制度適用于公司配送中心環(huán)境衛(wèi)生條件的控制。3.公司配送中心建立在周邊環(huán)境良好的區(qū)域，周圍環(huán)境對(duì)食品無不良影響，交通便利，水源充足；配送中心內(nèi)部必須保持良好的環(huán)境清潔衛(wèi)生；配送中心區(qū)域內(nèi)不得4.配送中心設(shè)立與食品加工生產(chǎn)相適應(yīng)、符合衛(wèi)生要求的原料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施：設(shè)置廢物、垃圾暫存設(shè)施，務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作由所屬責(zé)任部5.配送中心區(qū)域內(nèi)路面應(yīng)硬底化，地面平坦、無積水、無揚(yáng)塵，對(duì)排水渠進(jìn)行覆蓋，6.生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等摯生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采及時(shí)清理：盛裝原材料的容器定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有毒有8.倉庫內(nèi)保持干燥、整潔、通風(fēng)、地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無零斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防毒、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。6.4設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理制度1.為滿足公司產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，保i正工藝流暢，無交義污染隱患，便于生產(chǎn)及清潔消毒，保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，制定本管理制度。3.加工車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，加工流程布局合理，排水通暢；車間內(nèi)排水渠4.加工車間地面應(yīng)使用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料建造，地面平坦、無積蟲等設(shè)施，而且安裝防固體廢棄物進(jìn)入的裝置：車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)5.位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施均裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、6.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗6.5食品原、輔料衛(wèi)生安全管理制度1.為使公司對(duì)食品原輔料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，用于生產(chǎn)加工的原料、輔料符合衛(wèi)生質(zhì)量要求且價(jià)格合理、交貨及時(shí)，制定本管理制2.本管理制度適用于生產(chǎn)加工用原料、輔料3.原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的要求。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)部要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。4.對(duì)來源不明或證明不全的原輔料堅(jiān)決拒不接收。5.對(duì)毎一批原輔料都要檢査該批產(chǎn)品的合格證、廠檢合格單和檢疫合格證；對(duì)其品名、外包裝進(jìn)行檢查，確保品種準(zhǔn)確、包裝完好粘度、氣味、雜質(zhì)、重量等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后的原料方可進(jìn)行加工，6.對(duì)合格供應(yīng)商的控制：質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；如出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格按公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期、交貨數(shù)量等沒按合同約定履行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫時(shí)撤銷供應(yīng)關(guān)系的通知。7.從合格供應(yīng)商采購的原輔料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等資料進(jìn)行核對(duì)。8.采購部定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無改進(jìn)的供應(yīng)9.原輔料驗(yàn)收由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，首先對(duì)品種、數(shù)量、重量進(jìn)行驗(yàn)收，其次按規(guī)定分別存放，并按批號(hào)、貨號(hào)用物料卡標(biāo)識(shí)清楚，批次清晰，出倉按先進(jìn)先出原則進(jìn)行。驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效、并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存10.原料凍肉儲(chǔ)存于獨(dú)立的有自動(dòng)溫度控制記錄的冷藏庫，輔料儲(chǔ)存于獨(dú)立的上鎖的11.超過保質(zhì)期的輔料做報(bào)廢處理，不得用于食品生產(chǎn)。12.生產(chǎn)加丄用水必須符合國家GB5749-2006＜生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，對(duì)水質(zhì)的安全衛(wèi)生檢定，每年不得少于兩次，并保存檢測(cè)報(bào)告；自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效6.6包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度1.為保證包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生條件、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)3.包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，用于包裝食材產(chǎn)品的塑料薄膜袋均必須來自合格供應(yīng)商井有合格I正明,使用4.外包裝材料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不破損；內(nèi)包裝料不得重5.包裝物料間保持通風(fēng)干燥，內(nèi)外包裝物料分開存放，并不得與其它物料混放，不6.保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生、整齊，倉庫地面須平整、光滑、易于清掃、通風(fēng)良好，不得存放有礙衛(wèi)生、可能造成相互污染的食品。7.倉庫定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防毒、防蟲、防鼠和防污染等8.定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢査和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措9.產(chǎn)品倉儲(chǔ)時(shí)，根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；并定點(diǎn)分類存放，標(biāo)識(shí)清天花板保持一定距離并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。搬運(yùn)和堆垛嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較垂的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢査、翻垛。未經(jīng)包裝的產(chǎn)10.倉庫養(yǎng)護(hù)員根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)和流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況,做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通潔、干燥、無異味、有蓬蓋，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬12.運(yùn)輸食品的車輛要專用，不得與其他有污染物、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生：運(yùn)輸直接入口食品應(yīng)用密閉（有通氣?L）的專用容13.食品裝車后除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要人不離車：運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅，6.7有毒有害物品衛(wèi)生安全管理制度1.為確保配送中心和實(shí)驗(yàn)室使用的清潔劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品得到控制，避免食品、食品接觸面和食品包裝物料受到有毒有3.嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保配送中心、車間和檢驗(yàn)室使用洗滌劑、消毒劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸4.清潔劑、洗滌劑、消毒劑、實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)試劑必須儲(chǔ)存于不易接近的場(chǎng)所。5.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離食品設(shè)備、器具、包裝物料及其他接觸食品的地方。6.禁止用裝過清潔劑、洗滌劑、消毒劑等化合物的包裝容器用于包裝食品或盛裝食1.公司配備能對(duì)本公司產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的儀器，以適應(yīng)對(duì)原料、半成品、成品的質(zhì)量狀2.車間內(nèi)各操作環(huán)節(jié)的質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)本工序的生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。3.原料蔬菜在種植場(chǎng)收購，收購前先在該基地采集樣品送有送部門進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，經(jīng)4.對(duì)于本公司未能檢測(cè)的項(xiàng)目，均按規(guī)定送社會(huì)上有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。1.品管部負(fù)責(zé)本企業(yè)質(zhì)量記錄的設(shè)計(jì)和使用管理，各車間班組各職能部門負(fù)責(zé)有關(guān)2.所有質(zhì)量記錄填寫要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不應(yīng)事后補(bǔ)記錄或事前預(yù)記，保證3.所有的記錄填寫完畢，交品控部編目，歸檔保管，方便査閱，保管設(shè)施有相應(yīng)的保5.合同要求時(shí)，在規(guī)定的期限內(nèi)可提供給顧客或其代表評(píng)五、配送方案為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障采購方所有職丄的身體健康和生命安全，我司特制定本配送方案。工作日標(biāo)：在公司統(tǒng)一要求框架下，以采購方的實(shí)際需求為口標(biāo)，建立食品原料首先是根據(jù)員工對(duì)膳食的要求，按照合理和營養(yǎng)的原則來確定。其次是按照員匸對(duì)原料的食用習(xí)慣和食用價(jià)值根據(jù)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的基本要求，對(duì)品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要有以下兒點(diǎn):A、嗅覺檢驗(yàn)：即是用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明己變質(zhì)0B、視覺檢驗(yàn)：視覺檢驗(yàn)范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判別品質(zhì)的都可以用這種方法對(duì)原料的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。以確定其品質(zhì)好壞。C、味覺檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況鑒定品質(zhì)好壞。D、聽覺檢驗(yàn)：某些原料可以用聽覺檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)好壞。如雞蛋，可以用手E、觸覺檢驗(yàn)：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚表面的感覺，手指是最敏感的，接觸原料可以檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)，彈性，硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測(cè)定，農(nóng)藥殘留測(cè)按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位可以分為葉菜類，莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類大白菜：新鮮潔白，表面無黑色斑點(diǎn)，里面無爛心，無開花，壞葉不超過2片。筍：新鮮、通體均稱，無竹節(jié)、無亂尾、無空心、葉片不能超過長(zhǎng)度的1/3。尖椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長(zhǎng)度不短于8公分。圓椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，個(gè)子不能太小。紅椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、紅而不爛，長(zhǎng)不能太小。蒜苔：長(zhǎng)而均稱，綠色鮮艷、無暗斑、尾部老梗不能超過1寸，沒有凍傷（整包西蘭花：表面花蕾平展，無開花現(xiàn)象，箱裝西蘭花開箱無異味臭味，外表如有潮青瓜：長(zhǎng)而直，帶刺，折斷為實(shí)心無籽，兩頭大小一致。粉葛：灰白色、有木質(zhì)感、結(jié)實(shí)、外表無凸出枝節(jié)。蒲瓜：油綠色、粗短頭大、中間稍細(xì)、折斷無籽、有籽則老。京包菜：個(gè)小、結(jié)實(shí)、呈圓椎狀，味甜，無黃南瓜：金黃色、結(jié)實(shí)、紅心，表皮如有指頭大小黑塊，則已變質(zhì)。西芹：嫩綠色折斷無筋，無爛心，進(jìn)口西芹則棵大、桿K、家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評(píng)價(jià)的，常用感官檢驗(yàn)方法來鑒定官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。<1）外觀：新鮮肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色、稍濕潤，但不牯，肉的液體透（2）硬度：新鮮肉的刀斷面，肉質(zhì)緊密、富有彈性，用手按后能迅速恢復(fù)原（3）氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。（4）脂肪：新鮮肉的脂肪分布均勻，沒有酸敗味和臭味.并保持原有色澤。（1）肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈（2>腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表（3）腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多。（4）心：新鮮的心臟用手?jǐn)D壓，有鮮紅血塊排出，組織堅(jiān)韌，富有彈性，外（5）肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。家禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是對(duì)新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，一般根據(jù)家禽體外部特征變化,以感官檢驗(yàn)方法，從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞。（1）嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味。（2）眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤。（3）皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味。（4）脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無異味。前上肉：不能有淋巴痛，不帶前腿肉，顏色要好，不能有淤血、豬毛。后上肉：不能太肥，要瘦肉多，無淋巴瘤，皮無斑前梅肉：每塊約半斤左右，不能有肥肉存在，顏色為肉紅色。蛋類的質(zhì)量鑒別一般采用以下四種方法（2）透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪（3）嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味。（4）搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動(dòng)，聽不到聲音或感覺不到振動(dòng)的為新鮮蛋。按傳統(tǒng)的分類方法可分為山珍類、海味類和一般干料類。按原料的性質(zhì)可分為動(dòng)物性干料和植物性干料兩大類，根據(jù)干貨制品的生長(zhǎng)環(huán)境和性質(zhì)分類即分為動(dòng)物性海味干料、植物性海味干料、動(dòng)物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類和陸生藻類六大（1）干爽，不霉?fàn)€，是衡量干貨制品的重要標(biāo)準(zhǔn)。（3）無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。蟲蛀，干爽，敲擊時(shí)響聲清脆，質(zhì)量均勻?yàn)楹茫粗畡t為次之，如己發(fā)霉，并有哈喇<4）黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)序黑，富足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無光澤，散碎者次之：黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標(biāo)準(zhǔn)可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳，根部易穌爛，食之柔軟，質(zhì)量其中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差。A、花菇：朵小柄短，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋，肉澤淡黑，菇底褶，通過加工呈淡黃色,身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇。B、厚菇：形狀如傘，頂面無花紋，呈黑色并略有光澤，質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大，質(zhì)淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡。（7）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級(jí)品之分。（8）粉絲.：質(zhì)量好的粉幺幻粉條細(xì)長(zhǎng)、白凈、品瑩透明、統(tǒng)條均勻、整齊、干燥，不易折斷，無斑點(diǎn)、黑跡，無霉變，有粉紋特有的光澤。（9）蹄筋：豬蹄筋的質(zhì)量首先從蹄筋抽取的部位區(qū)別，后蹄筋體長(zhǎng)而圓、粗狀、光滑的品質(zhì)好。前蹄筋體短而扁細(xì)、品質(zhì)較（10）干貝：上等干貝粒大完整、黃亮干燥、肉質(zhì)飽滿，肉紋清晰、粗且有特殊香氣。粒小、砕破、色淡無光澤者較次。破砕、發(fā)黑發(fā)霉的為變質(zhì)品。完整、光亮潔凈、淡粉紅色、片大頭小、肉厚者為優(yōu)。體形部分卷曲，尾部和背部紅氣味清新、質(zhì)厚均勻、個(gè)體完整、塊大、無血黑（體肉紅皮）有光澤的為上品，帶有（13）海參：檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要是以體形的大小，肉質(zhì)的厚薄及體內(nèi)有無沙粒來鑒別。體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無沙者為上品，體形小、肉質(zhì)薄、原體沒剖開，體內(nèi)有沙散片狀卷筒，其中以卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)?；野?、肉薄、體小則次之，有蟲蛀、顏色發(fā)黑、變霉則為變質(zhì)品。（七）、稻米、面粉、淀粉的檢驗(yàn)和選購標(biāo)準(zhǔn)大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的，主要從大米的品種、成熟情況、含水量等來（1）米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。相反則差，碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米，爆腰米為米粒上有裂紋的米，易（2）米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小，硬度<3）米的硬度：米能承擔(dān)機(jī)械壓力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就<4）米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外，對(duì)其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢査是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤、無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲害、霉味、用手摸時(shí)滑爽、干燥。而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘面粉品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方（1）水分：國家規(guī)定面粉含水量在12-13%間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。（2）顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顔色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時(shí)間越牧或保管條件潮濕，面粉的顏色就會(huì)加深，品質(zhì)（3）面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一定的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。<4）新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉，如因水分過多，產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象，表明已變質(zhì)。新鮮程、我野環(huán)麻帀正曾※毋旺矛傳照裁成閉宮￡裁巾皆※藻閉裁(Z):[?B妃帀破再」※可阜*'海峯義耳旺'力皆※泌閉:￥擔(dān)四辨狙許’亞勃回計(jì)印皆裁謝*'ZZ顰'閘舍【県邛可)M緜我'我顰也可飛尊他印購咚色藥並醇闡裁'再胸螳帀'事一'瞼片皆専的我齒丁奇對(duì)盤等舞耳甘皆耳從耳(1):回女￡貿(mào)4混件E單必‘而服對(duì)帀江喜馴関四懈潑國與盼制我曾帀互喜咐堂’皆母関於日見出書日我尊卸範(fàn)。魏聯(lián)米型4發(fā)喜W號(hào)討馴*且遷尊寫-習(xí)劉驪丁旳謎V電’W馴皆阜回評(píng)爭(zhēng)第制’我靜浙皆印毋理快和圖’唯耋駐業(yè)械遡丁啤區(qū)1回業(yè)四執(zhí)四洗辯琳皆印株塞'￡（1）氣味：每種動(dòng)植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。<2）滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味。品質(zhì)較差的油脂可（3）色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬由白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤由為無色，如色澤加深或有異?，F(xiàn)象即為劣質(zhì)油。（4）透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度為保證采購方的食材需求和各大節(jié)假H的特別需求，配送時(shí)間為：常規(guī)情況每天配送新鮮的食材.我公司承諾第一天下午20時(shí)前收到采購人使用單位的電子郵件或者電話傳真訂購單通知訂購品種、數(shù)量后，第二天上午9:00分前將當(dāng)天的食材全部配送到指定地規(guī)格、數(shù)量等，我司在接到通知后的2小時(shí)內(nèi)將貨物送達(dá)，待釆購人驗(yàn)收、核對(duì)后，（2）產(chǎn)品標(biāo)志：每件包裝保證按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》貼標(biāo)簽，并標(biāo)明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。（1）肉類、魚類、熟食類、半成品類包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。（2）運(yùn)送熟食類制品及糕點(diǎn)類制品，應(yīng)用帶蓋的專用密封箱盛裝。（3）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。（4）在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。（5）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可（6）運(yùn)輸工具保i正清潔衛(wèi)生無污染，食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱：蔬菜小心輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。食品堆放科學(xué)合理，避免（7）所有貨物運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消的地在一小時(shí)內(nèi)的用保溫車配送，一小時(shí)以外的用制冷車配送，保證冷凍肉中心溫度控制在-2C7C的范圍之內(nèi)，保證運(yùn)輸過程冷鏈不中斷。商品到達(dá)目的地時(shí)外包裝箱（9）保證整個(gè)運(yùn)輸過程科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合（10）卸貨：送貨車輛保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交義污染：如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車貨過程中保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間一、突發(fā)應(yīng)急保障方案為保證采購人的安全，對(duì)應(yīng)緊急事故的發(fā)生，我司建立了健全應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，提高應(yīng)急處置工作效率,最大限度地減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的危害，保障公眾健康、生命安全和華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案管理辦法》等法律、法項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，小組成員由項(xiàng)目部各職能部門的人員組成，質(zhì)量安部為日常應(yīng)急預(yù)案組長(zhǎng)應(yīng)急預(yù)案組長(zhǎng)應(yīng)急預(yù)案副組長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)搶救組危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)評(píng)曾善后工作組技術(shù)處理組后勤供現(xiàn)場(chǎng)搶救組危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)評(píng)曾善后工作組技術(shù)處理組后勤供組如發(fā)生事故，我司將及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開展集中配送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免集中配送帶來的食材供應(yīng)不及時(shí)造成（1）24小時(shí)一站式供應(yīng)專線服務(wù)措施:我司專門為設(shè)有投訴電話，負(fù)責(zé)全天候受理各類咨詢、投訴、并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中岀現(xiàn)的各種問題。運(yùn)輸車不能按路線及時(shí)送達(dá)等）。解決方案：運(yùn)輸車發(fā)生故障，及時(shí)通知配送中心，配送中心緊急調(diào)度車輛并派遣修理人員一同去發(fā)生地點(diǎn)，轉(zhuǎn)運(yùn)余下貨物，修理人員對(duì)（3）人員調(diào)度問題（比如當(dāng)運(yùn)輸車司機(jī)因事而臨時(shí)無法按時(shí)運(yùn)輸車輛進(jìn)行貨物的配送）解決方案：運(yùn)輸司機(jī)因事無法按時(shí)運(yùn)輸應(yīng)及時(shí)的通知配送中心，配送中心（4）運(yùn)輸途中運(yùn)輸車發(fā)生交通事故（運(yùn)輸車撞毀，貨物受損）解決方案：配<5）配送中心成立應(yīng)急中心，如遇單位臨時(shí)圍餐加單，調(diào)動(dòng)應(yīng)急小組，出車采購1.物流運(yùn)輸車輛交通遇阻處理預(yù)案1）我公司會(huì)第一時(shí)間將情況通知采購人’在最短的以快速烹制的食材’作為臨時(shí)菜單，采購員就地臨采，菜單中量大可以快速2.車輛突發(fā)生性故障處理預(yù)案1）車輛駕駛?cè)藛T及時(shí)排除故障，如無法解決，立即電話通知采購人，我司及時(shí)調(diào)用公司備用車輛，采取緊急運(yùn)輸措施.保證貨物完好運(yùn)抵指定地點(diǎn)。3.臨時(shí)增加圍餐、增加供餐人數(shù)的處理預(yù)案1）收到采購人臨時(shí)通知后，釆購員立即根據(jù)倉庫庫存情況、供應(yīng)時(shí)間做出判2）需要就近釆購的，采購員電話向釆購經(jīng)理匯報(bào)，并通知供應(yīng)商供貨或去市場(chǎng)4.貨品質(zhì)量不符合廚房加工要求的預(yù)案1）如影響供餐時(shí)間，釆購員報(bào)釆購經(jīng)理后按照樣板進(jìn)行臨時(shí)釆集處置，并將儲(chǔ)2）如不影響供餐時(shí)間，由采購經(jīng)理制單下達(dá)采購計(jì)劃，并通知配送作業(yè)。3）釆購員同采購人廚師長(zhǎng)溝通采購標(biāo)準(zhǔn)，然后書面+照片的方式通知采購部修訂本預(yù)案所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，是指因食用農(nóng)產(chǎn)品而造成的人員健康損害或傷亡事件。按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的分級(jí)辦法，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)上農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。在國務(wù)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門在當(dāng)?shù)卣蜕霞?jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，根據(jù)職（1）以人為本。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。按照“統(tǒng)籌安排、協(xié)調(diào)配合、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急（3）科學(xué)評(píng)佔(zhàn)。有效使用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)佔(zhàn)和預(yù)測(cè)預(yù)警等科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊(duì)伍的作用，提高應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的水平和能力。（4）預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，防范于未然。建立健全日常管理制度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警：加強(qiáng)宣教培訓(xùn)，提高公眾自我防范和應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門對(duì)事件進(jìn)行分析評(píng)質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“應(yīng)急處置指