2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)知識考試題與答案

一、選擇題(單選、多選)5.制作美式咖啡時，與意式濃縮咖啡相比，通常會加作的?7.關(guān)于效期貼使用正確的是D:未按正確品名打印效期貼。A:方便原則B:就近原則C:先進(jìn)后出D:先進(jìn)先出D:一個飲品杯只貼一個標(biāo)簽B:僅限堂食訂單C:僅限自提訂單D:外賣訂單以及自提訂單E:外賣訂單以及自提訂單上B:有空的位置就可以放置A:營業(yè)前放水3分鐘B:營業(yè)前放水5分鐘D:開店營業(yè)后放水3分鐘緊B:無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置D:對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置18.下列選項中，表述不正確的是()。20.讓顧客最無法忍受的服務(wù)是()。能是()。22.著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于()。23.下列選項中，表述不正確的是()。24.以下洗手步驟正確的是?雙手一一使用擦手紙將手擦干一一用擦手紙墊著關(guān)閉水龍一一雙手揉搓至少20S-一搓洗前臂和手背——用流動的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關(guān)閉雙手——關(guān)閉水龍頭——使用擦手紙將手擦干——檢查洗第11頁共61頁A:工服可以自行購買C:工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D:可以穿彈力纖維褲B:水杯可以放置在吧臺A:清潔制冰機下地板(噴灑消毒液)B:清潔制冰機下地板(撒歐獅消毒粉)C:清潔制冰機下地板(噴灑過濾水)D:清潔制冰機下地板(無需清潔)A:杯子中部B:杯子下部C:杯子上部D:三者都可以32.以下小食存放原則不正確的是B:開箱食品存放置在未開箱食品上層D:存放時注意重不壓輕A:相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查C:環(huán)境檢查34.重大食品安全缺陷包括B:異物污染D:其他選項都是35.請問以下關(guān)于抹布浸泡盒由于門店儲存空間不足A:藍(lán)色、綠色、粉色B:粉色、綠色、藍(lán)色A:優(yōu)先拿取密封盒內(nèi)的咖啡豆B:綠色抹布43.請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手A:蛋糕類C:麥芬D:羊角包48.在咖啡品鑒中，如何評估一杯咖啡的“清晰度”49.2小時更換份數(shù)盒消毒水時抹布更換原則?51.拿鐵瑪奇朵(LatteMacchiato)與拿鐵咖啡的主58.請問一下關(guān)于門店伙伴參加集中培訓(xùn)說法正確的是D:伙伴取得資質(zhì)后即可晉升A:一桶：5L溫水+1包消毒粉B:一桶：25L溫水+1包消毒粉D:一桶：22L溫水+1包消毒粉60.以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖啡?66.咖啡種植的條件不包括()。68.浸泡蒸氣管可能會導(dǎo)致()的危險。71.羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因是()。72.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是D:三連池清潔73.意式濃縮咖啡是采用()咖啡機調(diào)制而成的。79.在咖啡品鑒中，“尾韻”(Finish)或“余韻”B、咖啡豆的儲存條件(溫度、濕度)84.在制作手沖咖啡時，為什么需要“繞圈注水”C:消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D:完成清潔后關(guān)閉儲冰槽蓋包括()。90.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大是()。93.餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是()。95.咖啡師崗位工作基本原則?B:高效執(zhí)行D:食品安全97.關(guān)于洗手消毒說法正確的是?A:每半點洗手B:每個整點必須洗手C:只有做完清潔需要洗手D:只有接觸非食品后需洗手A:無論是否為自制飲品，均需第一時間粘貼商品標(biāo)簽，B:拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽C:確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料D:需分類傳遞給制作崗伙伴A:錯誤D:無需擺放小票A:攪拌機杯C:膠墊D:底座B:沒有健康證可以上崗D:商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米D:階段性檢查108.下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的方法?B:輔助店長完成門店管理工作B:3分鐘D:4分鐘D:筆類分類用皮筋捆住放置A:無需進(jìn)行其他操作B:按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C:按蒸汽鍵3次每次5秒D:按蒸汽鍵3次每次3秒A:咖啡豆C:冷藏冰箱中牛奶數(shù)量C:品類問題115.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰顯A:食品及包裝材料(直接接觸食品)已受到污物、污B:多用途清潔劑C:粉色抹布D:擦手紙A:工作時間開始后未到崗為遲到B:工作時間結(jié)束前離開為早退A:咖啡機A:單屏機A:打包C:顧客溝通A:芒芒芝土茉香茶使用16oz冰鏟B:黑金氣美式使用12oz冰鏟加冰B:清潔運營設(shè)備C:清潔小器具D:根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料129.關(guān)于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯誤的是?C:糖漿余量不足需更換B:封口貼紙C:奶包C:羊角包A:飲品杯C:牛奶B:餐巾紙C:一次性刀叉勺136.請問以下關(guān)于急救箱使用注意事項說法正確的用B:離地15cm,不超過150cmC:按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出擺放A:加糖漿類原料B:分類傳遞A:配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布B:檢查直飲水水質(zhì)(配置軟水機門店)C:補給原料并打印粘貼效期B:綠色百潔布清洗非接觸食品器具D:紅色百潔布可清潔水槽A:攪拌機B