餐廳服務(wù)員模擬習(xí)題含參考答案

餐廳服務(wù)員模擬習(xí)題含參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、餐具必須根據(jù)大小和()放置在不同的塑料餐具架內(nèi)，送入洗碗機。A、數(shù)量B、材質(zhì)|C、形狀|D、品種|正確答案：C2、協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合，從而達到最佳的效果。A、舒、便、捷、情B、聲、情、意、行|C、聲、舒、便、捷|D、動、聲、舒、便|正確答案：B3、餐廳服務(wù)員的()是餐廳食品衛(wèi)生的重要組織部分。A、操作程序|B、操作規(guī)范|C、衛(wèi)生習(xí)慣|D、個人衛(wèi)生正確答案：D4、具有膽汁質(zhì)氣質(zhì)的人，其特點是好動、直爽熱情、反應(yīng)迅速、行動敏捷、暴躁有力，同時又具有較弱的抑制力，自我()差，具明顯外傾性。A、控制力|B、表達能力|C、想象力|D、服務(wù)能力正確答案：A5、下列選項中，對飲用水的表述不√的選項是()A、飲用者應(yīng)感覺良好|B、有利于飲用者的健康C、飲用者應(yīng)該有依賴性|D、飲用者無不良反應(yīng)|正確答案：C6、非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、次C、中|D、小|正確答案：D7、顧客最基本和一致的心理要求是()。A、物美價廉B、清潔衛(wèi)生|C、便利快捷|D、禮貌周到|正確答案：B8、下列不屬于形成服務(wù)質(zhì)量傳播差距主要原因的是()。A、酒店缺乏對市場營銷與服務(wù)生產(chǎn)的統(tǒng)一管理|B、酒店為了增加市場的吸引力而夸大其辭|C、酒店服務(wù)質(zhì)量在各個部門不平衡|D、服務(wù)管理過程不善正確答案：D9、使用各種機器設(shè)備時，()不符合操作規(guī)程。A、對不會使用的電器，需先請教學(xué)習(xí)后再進行操作|B、各種電器使用后，關(guān)閉電器開關(guān)|C、發(fā)現(xiàn)安全隱患或可疑情況，要及時請示、匯報領(lǐng)導(dǎo)。D、未經(jīng)批準不得隨意啟動各種設(shè)備|正確答案：B10、下列屬于餐廳布局的衛(wèi)生缺陷的是()。A、餐巾花擺放不規(guī)范B、餐具擺放不規(guī)范|C、餐廳環(huán)境色彩運用不當(dāng)|D、保潔不到位，例如有灰塵、雜物等|正確答案：A11、由于體型較()不容易入味，在烹制過程中需要腌制等工序。A、厚重B、小|C、大|D、精巧正確答案：C12、分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺式三種。A、托盤式B、餐車式|C、旁桌式|D、餐臺式|正確答案：C13、在設(shè)計宴會菜點時應(yīng)牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、感覺|B、科學(xué)|C、隨心D、經(jīng)驗|正確答案：B14、下列哪種酒來自貴州()A、劍南春|B、瀘州老窖|C、雙溝大曲|D、茅臺正確答案：D15、"中、西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的檔次、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動力的()和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、層次|B、配備C、價格|D、素質(zhì)|正確答案：B16、西北地區(qū)嗜()，重鮮咸，偏好酥爛香濃。A、酸辛|B、酸辣|C、麻辣D、酸甜|正確答案：A17、南方除夕食俗中的百事順遂年年高”指的是:()A、甘蔗|B、松糕|C、蛋糕D、年糕|正確答案：D18、營養(yǎng)素中的()是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物|C、水|D、蛋白質(zhì)|正確答案：D19、現(xiàn)行預(yù)計賓客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高標準的服務(wù)A、賬單|B、遞茶|C、服務(wù)D、菜單|正確答案：C20、瓶口插架固定法中，如瓶口面積不大，可以安置()形固定架，枝基支撐在花瓶內(nèi)壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、X|D、L|正確答案：A21、黃山毛峰最佳生產(chǎn)地不包括()。A、松谷庵|B、云谷寺|C、梅花峰D、吊橋庵|正確答案：C22、分餐制是西餐傳統(tǒng)進食的主要方式，按需分派，文明節(jié)約。()A、中餐|B、日料C、快餐|D、西餐|正確答案：D23、珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、云南昆明B、安徽歙縣|C、江西景德鎮(zhèn)|D、江蘇常州|正確答案：B24、餐飲企業(yè)的廚房的爐灶上方應(yīng)該有通風(fēng)和排煙設(shè)施，避免因油污聚集而引起火災(zāi)，煙道必須()徹底清楚一次。A、一周內(nèi)B、半個月|C、兩年內(nèi)|D、半年內(nèi)|正確答案：D25、在最新的國家標準中按黃酒的含糖量將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、()黃酒和加香黃酒六類。A、濃甜|B、干白|C、濃香D、干紅|正確答案：A26、在和客人溝通的過程中要學(xué)會有效地()A、傾聽|B、交往C、交流|D、互動|正確答案：A27、高檔餐具的()都有嚴格規(guī)定A、加工B、裝飾|C、分發(fā)|D、使用|正確答案：D28、服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴()。A、手鐲|B、耳環(huán)|C、手鏈|D、手表正確答案：D29、下列不屬于食品的是()。A、飲料|B、礦泉水C、以治病為目的的藥品|D、滋補品|正確答案：C30、下列內(nèi)容中不屬于酒店服務(wù)軟件質(zhì)量的是()。A、服務(wù)人員的服務(wù)效率和應(yīng)變能力|B、酒店設(shè)施和設(shè)備質(zhì)量C、服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧|D、服務(wù)員的個人形象和素質(zhì)|正確答案：D31、餐飲企業(yè)可以在()附近開設(shè)，以免造成食品的污染A、垃圾場|B、大型活動場所|C、屠宰場|D、公共廁所正確答案：B32、一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、開胃小菜B、熱菜|C、冷菜|D、拼盤|正確答案：B33、葡萄果梗含()等成分。A、清蒸魚、怪味雞B、水、木質(zhì)素、單寧、樹脂，以鈣鹽為主的鉀鹽、有機酸及糖|C、水晶蝦仁、麻辣鴨胗D、鍋巴海參、桃花泛|正確答案：B34、在上菜過程中，菜肴應(yīng)擺放方便客人食用，尊重主人和主賓。不需要()的搭配。A、口味|B、顏色C、葷素|D、盛器|正確答案：B35、雨雪天氣，餐廳門前放警示牌的目的是()。A、施工請小心|B、告知停業(yè)C、此門不開請繞行|D、告知客人路滑|正確答案：D36、依據(jù)酒色可以劃分為()。A、自然|B、極干|C、白香D、半干|正確答案：C37、在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平|B、追求熱賣C、追求高價|D、追求賣點|正確答案：A38、成人每日至少攝入()g碳水化合物才能滿族生理需求。A、60~100|B、50~100|C、55~120|D、65~120正確答案：B39、紅茶服務(wù)可視茶的品質(zhì)或賓客的飲用習(xí)慣，添加()等。A、咖啡|B、奶茶|C、淡奶D、綠茶|正確答案：C40、講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、運行效率B、服務(wù)質(zhì)量|C、知名度|D、銷售額|正確答案：B41、食物中毒的特點之一是患者有共同的致病()。A、食物B、毒素|C、物質(zhì)|D、原因|正確答案：A42、()不能起到維持道德規(guī)范的作用。A、教育教學(xué)｜B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、金錢親情D、社會輿論正確答案：C43、下列哪項是整形菜分菜的要求()。A、不區(qū)別對待B、注意細節(jié)|C、菜肴地位高|D、服務(wù)要求高|正確答案：B44、下列選項中不是禮儀具備的功能的是()A、強制功能|B、約束功能|C、教學(xué)功能D、尊重功能|正確答案：A45、主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、大度|B、熱情C、協(xié)調(diào)|D、實在|正確答案：A46、碳水化合物在人體內(nèi)吸收主要在()中進行。A、胃|B、小腸|C、口腔|D、結(jié)腸正確答案：B47、N亞硝基化合物是公認致癌性很強的物質(zhì),分()和亞硝酰胺。A、茶多酚B、氨基酸|C、亞硝胺|D、蛋白質(zhì)|正確答案：C48、高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動物的()。A、頭、尾|B、腳爪C、血|D、內(nèi)臟|正確答案：A49、顧客點菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微()，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。A、后傾|B、左傾|C、前傾|D、右傾正確答案：A50、金、銀器具在清洗后,要用柔軟的()擦干水漬，保持器具的光澤。A、全棉抹布|B、廚房用紙|C、紙張D、餐巾|正確答案：A51、多桌宴會的餐臺通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正確答案：B52、設(shè)立自助餐廳的目的是()同時也迎合某些客人自我服務(wù)的心理。A、方便客人|B、廚師操作簡單化|C、節(jié)約勞動力成本D、服務(wù)程序簡單化|正確答案：C53、()的重頭戲是喝分歲酒,吃團年飯。A、春節(jié)|B、元宵|C、中秋D、除夕|正確答案：D54、餐廳服務(wù)中服務(wù)員要主動向客人問好等規(guī)定都是針對客人的()需求A、自我實現(xiàn)B、社會群體感|C、受尊重|D、安全|正確答案：C55、素菜通常配()道，其上席順序大多偏后。A、2~4|B、5~7|C、7~10D、4~6|正確答案：A56、特殊菜肴是因為()因此受到賓客的歡迎A、服務(wù)程序不同|B、地方特色鮮明C、菜肴成品溫度高|D、加工工藝特殊性|正確答案：D57、中國菜肴千姿百態(tài)、富于變化說的是()A、象形整形菜B、組合整形菜|C、原型整形菜|D、特殊菜肴|正確答案：D58、下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是()。A、注明營養(yǎng)成份|B、標明保質(zhì)期|C、注明產(chǎn)地|D、注明食用方法正確答案：B59、整形菜的特點是下列哪項()。A、區(qū)別對待B、加工技術(shù)要求高C、保持整形|D、控制數(shù)量|正確答案：B60、通常說的糖是指()A、雙糖和多糖|B、寡糖和雙糖C、多糖和寡糖|D、雙糖和單糖|正確答案：D61、語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、禮貌、耐心|B、低聲細語C、高頻率D、快節(jié)奏|正確答案：A62、生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個方面。A、細菌|B、環(huán)境C、寄生蟲及卵|D、霉菌|正確答案：C63、()是企業(yè)的生命，是經(jīng)營之本，是贏得顧客并在競爭中取勝的法寶。A、流動資金|B、利益|C、信譽|D、雙向溝通正確答案：C64、()方式可以使人體獲得維生素D.A、曬太陽|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物類食物|D、多吃土豆正確答案：A65、中餐廳的餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐廳服時間來進行。A、餐廳檔次|B、顧客層次|C、價格檔次D、服務(wù)檔次|正確答案：A66、西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、漢堡|B、特餐|C、巧克力D、快餐|正確答案：B67、在餐廳布置過程中，往往選用工藝品來裝飾()以烘托意境A、餐具|B、餐叉、餐勺|C、餐盤|D、環(huán)境正確答案：D68、()是指人的言談、舉止和態(tài)度A、儀表|B、儀態(tài)|C、儀容|D、風(fēng)度正確答案：B69、()地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。A、華南B、華中|C、華北|D、華東|正確答案：D70、插花時，整理花材高低和角度，使之豐滿，表面不要()。A、飽滿B、圓滑|C、橢圓|D、凹凸不平|正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、中餐主題宴會擺臺的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺、臺布的選用要求|B、餐具的選用及擺放要求|C、餐臺的裝飾要求D、餐臺插花的要求|正確答案：ABCD2、在旅游飯店中，即時性菜單經(jīng)常于()和()菜單結(jié)合使用。A、固定菜單|B、循環(huán)菜單C、套菜菜單|D、宴會菜單|正確答案：AB3、整形菜在宴會中一般以()呈現(xiàn)。A、點心B、湯菜|C、頭菜|D、大菜|正確答案：CD4、產(chǎn)于浙江省的茶有()。A、綠谷香眉B、洞庭碧螺|C、西湖龍井|D、黃山毛峰|正確答案：AC5、餐飲企業(yè)食品儲藏室衛(wèi)生要求是()A、防潮|B、防霉變C、通風(fēng)|D、干燥|正確答案：ABCD6、西餐宴會禮儀要求規(guī)范，在()等各方面均有約定俗成的禮儀規(guī)定。A、入座要求|B、進餐姿勢|C、進餐語言D、座位安排|正確答案：ABCD7、大鵬展翅折花需要疊到的有()。A、正方形|B、三角形|C、長方形D、菱形|正確答案：ABD8、“誠實守信”的內(nèi)涵包括()A、有情有義|B、信守承諾C、忠誠老實|D、真實感情|正確答案：BCD9、特殊推銷活動的類型要多樣化，要吸引人。常見的有()。A、藝術(shù)型|B、娛樂型|C、演出型|D、實惠型正確答案：ABCD10、禮節(jié)是人們在交往時表示互相尊敬的慣用形式，如在交際場合相互表示()等A、問候|B、慰問C、尊敬|D、祝賀|正確答案：ABCD11、水晶高檔餐具保養(yǎng)有哪些方法()。A、陽光消磁清洗法|B、月光星塵照射法|C、清水凈化法D、海鹽浸洗法|正確答案：ABCD12、白葡萄酒侍酒服務(wù)的操作步驟()。A、開酒服務(wù)B、準備工作|C、服務(wù)酒水D、示酒服務(wù)|正確答案：ABCD13、關(guān)于安全用電，下列做法√的有()。A、避免電線插座進水B、電器設(shè)備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品|C、電器使用后一定要切斷電源|D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品正確答案：ABC14、()屬于原型整形菜。A、神仙雞|B、清蒸鰣魚|C、龍鳳腿D、獅頭魚|正確答案：AB15、維生素PP又稱為()A、抗賴皮病因子B、抗干眼病維生素|C、尼克酸|D、煙酸|正確答案：ACD16、紅茶主要有()這三類。A、小種紅茶|B、工夫紅茶|C、紅碎茶|祁門烏龍正確答案：ABC17、以下哪種酒屬于兼香型。()A、桂林三花酒|B、湖北松滋白云邊酒C、汾酒|D、董酒|正確答案：BD18、茶葉中已被人們發(fā)現(xiàn)并認為與品質(zhì)有直接關(guān)系的有機化合物有()等。A、果膠質(zhì)B、多酚類化合物|C、蛋白質(zhì)|D、芳香物質(zhì)|正確答案：ABCD19、餐廳插花的材料選擇以()色澤滿足大眾審美意識、香氣淡雅適中、無毒副作用或其他危害人體成分、經(jīng)濟實惠的花卉為主。A、滿足大眾審美意識的花卉|B、香氣撲鼻，色彩艷麗的花卉|C、香氣淡雅適中的花卉|D、無毒副作用或其他危害人體成分的花卉正確答案：ACD20、廣義上，茶主要可以分為三類：()。A、綠茶|B、代茶C、配藥茶|D、單味茶|正確答案：BCD21、山西杏花村酒廠的注冊商標有()。A、