月餅原輔料及包裝材料的貯存要求

1豐鎮(zhèn)月餅原輔料及包裝材料的貯存要求本文件規(guī)定了加工生產豐鎮(zhèn)月餅的原料、輔料、包裝材料的貯存環(huán)境要求，規(guī)范了貯藏管理要求。本文件適用于加工生產豐鎮(zhèn)月餅的原料、輔料、包裝材料的貯存環(huán)境和管理要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBGBGBGB4806.14806.74806.814881食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1豐鎮(zhèn)月餅原料FengzhenMooncakeIngredients加工生產豐鎮(zhèn)月餅專用的小麥粉、亞麻油、飲用水、小蘇打、糖、食用鹽等基礎材料。3.2豐鎮(zhèn)月餅輔料FengzhenMooncakeAccessories加工生產豐鎮(zhèn)月餅用的木糖醇、蜂蜜、芝麻、花生、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等輔助材料。3.3豐鎮(zhèn)月餅包裝材料FengzhenMooncakePackagingMaterials包裝豐鎮(zhèn)月餅帶有“豐鎮(zhèn)月餅”標識的預包裝材料、外包裝紙箱等。3.4物料materials采購后按照相關標準驗收合格，準備儲存的生產加工豐鎮(zhèn)月餅的原料、輔料、包裝材料統(tǒng)稱為物料。3.5常規(guī)貯存conventionalstorage2在自然氣候條件下，對貯存的物料清潔衛(wèi)生、自然通風、定期監(jiān)測物料情況等一般技術處理和常規(guī)管理措施的貯存方法。3.6常溫倉normalfemperaturewarehouse具備自然通風條件并設置機械制冷裝置、濕度調節(jié)裝置的房，倉內溫度控制在15℃~20℃的倉庫。4總體要求4.1貯存基本要求4.1.1貯存的目標是確保各類物料貯存安全。4.1.2應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。4.1.3倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。4.1.4倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。4.1.5倉庫應配備符合國家標準的消防設施和器材。4.1.6原料、輔料、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。4.1.7貯存物料應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。4.2物料貯存的技術因素4.2.1嚴格控制入倉物料的質量，采用合理的技術措施，減少損失、損耗，防止污染，延緩品質下降。4.2.2掌握物料本身的特性，如本身的耐貯性，是否對溫濕度敏感、物料本身的營養(yǎng)成分結構，是否易變色、是否易吸濕結塊等。5倉儲設施與設備的基礎要求5.1常溫倉5.1.1地坪：應完好、堅實、平整、應鋪設有效、環(huán)保防潮層，并具備相應承重能力。5.1.2墻壁：應完好、堅固、隔熱、防光照穿透、內側平滑，隔潮段要敷設環(huán)保、防潮材料，外墻涂淺色。5.1.3倉頂：不漏雨，無蟲、鼠、鳥隱匿的孔洞縫隙，有較好隔熱性能。5.1.4門窗：結構應嚴緊，關閉能密封，開啟能通風，有防光線穿透的遮陽設施。所有門、窗應安裝防鼠類、昆蟲、鳥類進入的裝置。5.1.5通風：在可能的條件下在庫壁四周近地、近頂端，應設置足夠的通風口，通風口兩側應設置防蟲、鼠、鳥的防護網(不小于40目)，并有開啟密閉裝置。5.1.6周邊環(huán)境：倉庫建設地點應遠離污染源、危險源，避開行洪和低洼水患地區(qū)；庫墻外四周除淌水坡外，應有1m～3m的水泥平整地面，無雜草和積水，倉庫附近不應種植對儲存物資產生危害的植物，必要時在相關專家指導下對易發(fā)生蟲害的倉庫應進行消毒。5.1.7墊板層：采用塑料板、無蟲卵的木墊板或塑料布墊層，未鋪設防潮層的可使用石灰消毒防潮。5.1.8其他：貯存?zhèn)}在結構上應符合國家建筑、防火、使用等有關規(guī)范的要求。35.1.9倉庫內應合理配置溫濕度自動測定記錄儀，溫度超過范圍報警提醒工作人員控制。5.1.10采光應用自光或加防護置照明設施。5.1.11應便于進出倉作業(yè)。不應與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時貯藏。6貯存要求6.1入庫前的準備6.1.1對倉庫、設備、器材和用具進行檢査，確認倉房、門窗完好，所有設備運轉正常。6.1.2倉庫、貨場及作業(yè)區(qū)應清掃干凈，清除倉內的殘留貨物、灰塵和雜物，填堵孔、洞、縫隙。6.1.3裝物料用的包裝物應符合相應的法規(guī)標準要求。6.2入庫物料的質量要求6.2.1原料：GB/T1355、GB/T8235、GB/T5461、GB/T1445、GB13104的規(guī)定驗收合格。6.2.2輔料：應按照GB1886.234、GB14963、GB5749、11761、GB/T1532、GB/T22165及其他相關標準的規(guī)定驗收合格。6.2.3包裝材料：應按照GB4806.8的規(guī)定驗收合格。6.2.4各類物料驗收合格后分別填寫《物料入庫單》（附件A），準備入庫。6.3入庫物料的堆存要求6.3.1物料驗收合格后應及時采用人工或機械方式分期分批入庫。小心裝卸，合理安排堆碼方式。6.3.2應按種類、用途、批次分開貯存，并做好標識標注；不應與有毒、有害、易串味的其他貨物混貯。對含致敏原的物料與非致敏原的物料宜做好標識和有效隔離，防止交又感染。6.3.3貨垛排列方式、走向及貨垛間距應與倉庫內空氣環(huán)流方向一致。6.3.4物料堆碼應合理交錯，整齊、穩(wěn)固，避免歪斜，確保設施及人員安全。距墻、柱0.6m以上；物料堆垛大小、高度應確保物料質量安全原則。7貯存期間的管理與物料出庫7.1貯存期間的管理要求7.1.1貯存期間的管理與質量檢測倉庫應設專人管理，建立管理制度，保證衛(wèi)生情況；7.1.2應對庫存物料應做定期和不定期、定點和不定點、重點和一般相結合的質量檢查制度，并根據(jù)檢查結果隨時調節(jié)貯存條件，確保在庫物料在貯存場所期間的品質安全，及時清理變質或超過保質期的物料。7.1.3企業(yè)質量部門根據(jù)入庫貯存的各類物料的品質特性確定貯存限期，結合《物料入庫單》提醒生產部門及時安排生產使用，防止出現(xiàn)超貯存期物料。7.1.4質量管理部門根據(jù)各類物料的特性和包裝材質條件確定詳細的質量檢查頻次、項目及要求。7.1.5倉庫管理部門應定期根據(jù)企業(yè)質量管理部門制定的貯存要求對庫存物料進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括如下：a)感官鑒定：如物料色澤，氣味、口感等；b)質量指標檢測：如物料水分、蟲蝕、霉變等；4c)倉庫的溫濕度：倉內空間氣溫和倉庫濕度；d)包裝：破損、軟塌、密封性等；e)蟲害檢査：防鼠、防鳥、防蟲設施檢查。7.1.6貯存期間的管理要求儲存期間原輔料的質量檢測項目要求按照《豐鎮(zhèn)月餅原輔料質量要求》的規(guī)定執(zhí)行。儲存期間包裝材料的質量檢測項目要求按照GB4806.1的要求執(zhí)行。7.1.7監(jiān)測過程中出現(xiàn)口感、氣味、色澤、霉變、包裝破損等異常情況，應立即對物料進行隔離或分析處理，并協(xié)調上級部門解決。7.1.8企業(yè)應制定物料不合格品的處理方案，對嚴重不合格如黃曲霉毒素、重金屬、農殘超標準原料，不應降級使用或用于動物、水產飼料。7.