2.4 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者（第2課時）高一生物上學(xué)期任務(wù)型教學(xué)課件（2019人教版必修1）

2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者第二章組成細胞的分子第2課時復(fù)習(xí)鞏固1.蛋白質(zhì)的功能包括：________如肌肉、羽毛；_________如酶；調(diào)節(jié)作用如_________；_________如血紅蛋白；__________如抗體2.蛋白質(zhì)的基本單位是______________3.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：至少一個___________和一個_________連接在_________________上，各種氨基酸的區(qū)別在于________不同4.氨基酸分為必需氨基酸和____________；前者指______________________的氨基酸，后者指___________________的氨基酸5.組成蛋白質(zhì)的氨基酸有______種，元素組成________________6.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)蛋白催化作用胰島素運輸作用免疫作用氨基酸氨基羧基同一個碳原子R基非必需氨基酸人體細胞不能合成，必須從外界環(huán)境獲取人體細胞能夠合成21C、H、O、N三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)盤曲折疊蛋白質(zhì)只有具備相應(yīng)的空間結(jié)構(gòu)，才能行駛相應(yīng)的功能結(jié)構(gòu)決定功能蛋白質(zhì)形成任務(wù)一觀察圖2—12，小組討論建構(gòu)蛋白質(zhì)形成過程流程圖三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)多條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)有些蛋白質(zhì)分子含有多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵（如二硫鍵）相互結(jié)合

-SH+HS-→-S-S-(二硫鍵)+2H三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性問題1、由氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？問題2、進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎?任務(wù)二觀察圖2—12，小組討論完成相應(yīng)問題問題3如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因(提示：一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸)。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性問題1、由氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈肽鏈進行進一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊氨基酸蛋白質(zhì)多肽脫水縮合一條或多條盤曲折疊三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性問題2、進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎?食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入人體細胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽、多肽

,由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。食物蛋白胃、胰、蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈肽鏈進行進一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊問題3如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因(提示：一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸)。10個氨基酸能夠組成2110條互不相同的長鏈。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸層面氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因稍帶負荷（負電性區(qū)）三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性決定結(jié)構(gòu)運輸催化調(diào)節(jié)免疫

每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性任務(wù)三閱讀31頁第二段及相關(guān)信息、32頁正文，小組討論蛋白質(zhì)的改變對其功能影響。鐮刀型細胞貧血癥——直接源于

。氨基酸序列的改變β鏈6號纈氨酸替換β鏈6號谷氨酸球狀纖維狀正常血紅蛋白(球狀)異常血紅蛋白(纖維狀)正常β鏈異常β鏈正常圓餅狀異常鐮刀狀鐮刀型細胞貧血癥患者血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱。三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性任務(wù)四閱讀與社會練習(xí)小組討論進一步了解外因引起蛋白質(zhì)的改變對其功能影響。蛋白質(zhì)的變性：致變因素：變性結(jié)果：蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)像被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象化學(xué)方法有加酸、加酒精等；物理方法有加熱(高

溫)、紫外線及X

射線照射等空間結(jié)構(gòu)(不可逆)，變得伸展、松散，生物活性喪失。理化因素(變伸展、松散)變性的應(yīng)用：

雞蛋、肉類等經(jīng)高溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化。細菌、病毒經(jīng)過加熱、酸、重金屬處理后因蛋白

變性而滅活。學(xué)有所用消化道的酸堿環(huán)境使病菌、病毒的蛋白質(zhì)變性失活

高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，肽鍵暴露，易被蛋白酶水解1.煮熟的雞蛋容易消化的原因？3.某些病菌、病毒會隨著食物進入消化道，但它們往往不會導(dǎo)致人患病的原因是什么？2.加熱、加酸、加酒精可以消毒、滅菌的原因？加熱、加酸、加酒精等可引起細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性三蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的相關(guān)計算任務(wù)五結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程，小組合作討論以下問題。1、多肽種類數(shù)確定問題1、在一細胞內(nèi)有大量的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和賴氨酸，他們脫水縮合能產(chǎn)生的二肽、三肽和四肽種類數(shù)依次是？42、43、44問題2、在一細胞內(nèi)有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和賴氨酸各一分子，他們脫水縮合能產(chǎn)生的二肽、三肽和四肽種類數(shù)依次是？4×3、4×3×2、4×3×2×1蛋白質(zhì)的相關(guān)計算2、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)的關(guān)系任務(wù)五結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程，小組合作討論以下問題。m條肽鏈脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)三個氨基酸組成的一個環(huán)肽，形成了

個肽鍵，脫去了

個水。五個氨基酸組成的一個環(huán)肽，形成了

個肽鍵，脫去了

個水。3355環(huán)肽：蛋白質(zhì)的相關(guān)計算3、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量任務(wù)五結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程，小組合作討論以下問題。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸總質(zhì)量—脫去水分子量×18問題1.若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為20，則由55個氨基酸形成的五條肽鏈

的相對分子質(zhì)量為？20×55-（55-5）×18問題2.若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為20，則由55個氨基酸形成的含有10個

二硫鍵組成的含五條肽鏈的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為？20×55-（55-5）×18-10×2-SH+-SH→-S-S-+2H二硫鍵的形成:蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸總質(zhì)量—脫去水分子量×18—二硫鍵數(shù)量×2蛋白質(zhì)的相關(guān)計算4、氨基和羧基數(shù)目的確定任務(wù)五結(jié)合蛋白質(zhì)的形成過程，小組合作討論以下問題。n條多肽鏈中至少含有

個氨基，

羧基。其他的氨基和羧基來自

。R基nn至少氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基氨（羧）基現(xiàn)有100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共含有—NH2個數(shù)是()A．6 B．12C．22 D．100B課堂小結(jié)組成元素C、H、O、N、（S）氨基酸種類：通式：CHCH2NOHOR特點：脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽鏈的盤曲折疊方式不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如胃蛋白酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成基本單位：形成導(dǎo)致21種至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上核糖體練一練1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。（1）蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。()（2）氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形蛋白質(zhì)。（）（3)只有細胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。（）（4）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。（）2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是()A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯√√××A練一練3肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，下圖為其局部結(jié)構(gòu)簡式，下列說法中不正確的是（）C

A．肉毒類毒素由氨基酸組成，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)

B．圖中該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵C．一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基和1個羧基D．高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因是高溫首先破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)