啤酒釀造技術(shù)發(fā)展趨勢考核試卷

啤酒釀造技術(shù)發(fā)展趨勢考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造的主要原料是以下哪種？()

A.小麥B.水稻C.大麥D.玉米

2.啤酒花的主要作用是？()

A.增加甜味B.賦予苦味C.提供香氣D.改變顏色

3.下列哪種類型的啤酒屬于底部發(fā)酵？()

A.拉格啤酒B.比爾森啤酒C.非凡啤酒D.威爾士啤酒

4.啤酒發(fā)酵過程中的主要微生物是？()

A.酵母B.細(xì)菌C.霉菌D.放線菌

5.下列哪種啤酒釀造技術(shù)不是發(fā)展趨勢？()

A.精釀啤酒B.無酒精啤酒C.傳統(tǒng)釀造D.家庭釀造

6.啤酒中的酒精含量主要取決于以下哪個因素？()

A.麥芽種類B.發(fā)酵時間C.酵母種類D.添加劑

7.下列哪種啤酒類型屬于比利時風(fēng)格？()

A.酒鬼啤酒B.杜比爾啤酒C.桑德啤酒D.拉比克啤酒

8.啤酒過濾的主要目的是？()

A.提高口感B.提高透明度C.去除雜質(zhì)D.增加保質(zhì)期

9.下列哪種啤酒屬于混合發(fā)酵型？()

A.淡色拉格啤酒B.深色艾爾啤酒C.桶陳啤酒D.干燥啤酒

10.啤酒瓶消毒的主要方法是什么？()

A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.蒸汽消毒

11.下列哪種啤酒類型屬于酸啤酒？()

A.拉格啤酒B.艾爾啤酒C.柏林啤酒D.桶陳啤酒

12.啤酒釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)會影響啤酒的泡沫性能？()

A.發(fā)酵B.灌裝C.過濾D.烘烤麥芽

13.下列哪種啤酒花品種主要用于增加苦味？()

A.?卡斯卡迪爾B.薩士C.阿馬里洛D.奧弗爾

14.下列哪種酵母屬于上面發(fā)酵型？()

A.拉格酵母B.艾爾酵母C.比爾森酵母D.酒精酵母

15.下列哪種啤酒類型屬于小麥啤酒？()

A.比爾森啤酒B.科隆啤酒C.桶陳啤酒D.深色艾爾啤酒

16.啤酒釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)會影響啤酒的口感？()

A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.灌裝

17.下列哪種啤酒釀造技術(shù)屬于綠色環(huán)保發(fā)展趨勢？()

A.精釀啤酒B.家庭釀造C.無酒精啤酒D.可再生能源利用

18.下列哪種啤酒類型屬于果味啤酒？()

A.柏林啤酒B.桶陳啤酒C.拉比克啤酒D.草莓啤酒

19.啤酒釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)會影響啤酒的香氣？()

A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.灌裝

20.下列哪種啤酒釀造技術(shù)屬于智能化發(fā)展趨勢？()

A.精釀啤酒B.家庭釀造C.自動控制系統(tǒng)D.傳統(tǒng)釀造

（以下為答題紙，請考生將答案填寫在答題紙上，切勿在此處作答。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會影響酵母的發(fā)酵效率？()

A.溫度B.氧氣供應(yīng)C.麥芽汁濃度D.酵母的種類

2.以下哪些啤酒類型屬于白??？()

A.比爾森啤酒B.魏森啤酒C.科隆啤酒D.塞森啤酒

3.啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢包括哪些？()

A.精釀啤酒的興起B(yǎng).工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)C.無酒精啤酒的開發(fā)D.傳統(tǒng)釀造工藝的復(fù)興

4.以下哪些方法可以用來提高啤酒的保質(zhì)期？()

A.過濾B.滅菌C.避光保存D.降低酒精含量

5.以下哪些是啤酒中可能含有的添加劑？()

A.碳酸氣體B.糖C.酒石酸D.食品色素

6.以下哪些啤酒類型屬于苦味較強(qiáng)的啤酒？()

A.IPAB.比爾森啤酒C.桶陳啤酒D.拉格啤酒

7.啤酒花在釀造過程中可以起到哪些作用？()

A.賦予苦味B.提供香氣C.抑制細(xì)菌生長D.決定啤酒顏色

8.以下哪些因素會影響啤酒的泡沫質(zhì)量？()

A.發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)B.瓶內(nèi)的清潔度C.啤酒的溫度D.麥芽的種類

9.以下哪些類型的啤酒通常具有較高的酒精含量？()

A.巴雷爾陳釀啤酒B.精釀啤酒C.桶陳啤酒D.拉格啤酒

10.以下哪些技術(shù)可用于啤酒的過濾？()

A.沙層過濾B.活性炭過濾C.紙板過濾D.膜過濾

11.以下哪些啤酒類型屬于實驗性啤酒？()

A.野生啤酒B.混合發(fā)酵啤酒C.紅葡萄酒桶陳釀啤酒D.傳統(tǒng)風(fēng)格啤酒

12.以下哪些因素會影響啤酒的口感和風(fēng)味？()

A.麥芽的種類和烘烤程度B.發(fā)酵溫度和時間C.啤酒花的添加量D.糖化過程中的溫度控制

13.以下哪些類型的啤酒通常含有果味？()

A.草莓啤酒B.藍(lán)莓啤酒C.檸檬啤酒D.橙味拉格啤酒

14.以下哪些方法可以用來調(diào)整啤酒的酸度？()

A.添加乳酸菌B.使用酸麥芽C.延長發(fā)酵時間D.控制發(fā)酵溫度

15.以下哪些技術(shù)是智能化釀造技術(shù)的體現(xiàn)？()

A.自動化控制系統(tǒng)B.數(shù)據(jù)分析軟件C.遠(yuǎn)程監(jiān)控D.傳統(tǒng)手工操作

16.以下哪些類型的啤酒通常采用瓶內(nèi)二次發(fā)酵？()

A.比利時風(fēng)格啤酒B.德國魏森啤酒C.法蘭德斯紅色啤酒D.英式苦啤

17.以下哪些因素會影響啤酒的包裝和儲存？()

A.瓶子的材質(zhì)和清潔度B.包裝環(huán)境的溫度和濕度C.光線暴露D.酒精含量

18.以下哪些類型的啤酒屬于低卡路里啤酒？()

A.輕啤酒B.干燥啤酒C.無酒精啤酒D.傳統(tǒng)拉格啤酒

19.以下哪些方法可以用來增加啤酒的香氣？()

A.使用特殊的麥芽B.添加香料和水果C.增加啤酒花的用量D.采用不同的發(fā)酵技術(shù)

20.以下哪些類型的啤酒通常具有較高的二氧化碳含量？()

A.柏林小麥啤酒B.比爾森啤酒C.桶陳啤酒D.精釀啤酒

（以下為答題紙，請考生將答案填寫在答題紙上，切勿在此處作答。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒的三大主要原料是麥芽、啤酒花和______。

2.啤酒發(fā)酵過程中的主要微生物是______。

3.拉格啤酒和艾爾啤酒的主要區(qū)別在于發(fā)酵的______。

4.啤酒過濾的主要目的是去除雜質(zhì)和______。

5.啤酒瓶消毒的主要方法是______。

6.啤酒中的酒精含量通常用______來表示。

7.精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的主要區(qū)別在于釀造的______和多樣性。

8.下列哪種啤酒類型通常采用木桶陳釀：______。

9.啤酒釀造過程中，糖化階段的目的是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為______。

10.比利時風(fēng)格啤酒的特點(diǎn)之一是通常具有較高的______含量。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.麥芽是啤酒釀造中唯一的原料。（）

2.艾爾啤酒屬于上面發(fā)酵型啤酒。（）

3.啤酒花的主要作用是提供啤酒的苦味和香氣。（）

4.無酒精啤酒的釀造過程中完全不使用酵母。（）

5.精釀啤酒的產(chǎn)量通常高于工業(yè)化啤酒。（）

6.啤酒泡沫的豐富程度與麥芽中的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。（）

7.比爾森啤酒是一種典型的德國下面發(fā)酵型啤酒。（）

8.所有類型的啤酒都適合長時間存放。（）

9.啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越低，啤酒的口感越甜。（）

10.智能化釀造技術(shù)可以提高啤酒的生產(chǎn)效率和品質(zhì)穩(wěn)定性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒釀造過程中的糖化階段的主要作用及其對最終啤酒品質(zhì)的影響。

2.描述一下艾爾啤酒和拉格啤酒在發(fā)酵過程和風(fēng)味特點(diǎn)上的主要差異。

3.請分析精釀啤酒近年來在全球范圍內(nèi)流行的原因，并談?wù)勀J(rèn)為的未來發(fā)展趨勢。

4.討論智能化釀造技術(shù)對啤酒釀造行業(yè)的影響，包括生產(chǎn)效率、品質(zhì)控制、成本節(jié)約等方面。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.A

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.A

11.D

12.B

13.C

14.B

15.C

16.A

17.D

18.A

19.B

20.C

二、多選題

1.ABC

2.BD

3.AD

4.ABC

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.水

2.酵母

3.發(fā)酵溫度

4.透明度

5.高溫消毒

6.度數(shù)（ABV）

7.規(guī)模和個性化

8.桶陳啤酒

9.糖

10.二氧化碳

四、判斷題

1.×

2.√

3.