食用菌營養(yǎng)與保健作用考核試卷

食用菌營養(yǎng)與保健作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食用菌中哪種維生素含量豐富？（）

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

2.以下哪種食用菌富含蛋白質？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.草菇

3.食用菌中哪種礦物質有助于提高免疫力？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

4.以下哪種食用菌具有降低膽固醇的作用？（）

A.雞樅

B.茶樹菇

C.蘑菇

D.銀耳

5.食用菌中哪種具有抗腫瘤作用？（）

A.平菇

B.香菇

C.金針菇

D.杏鮑菇

6.以下哪種食用菌對改善失眠有好處？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

7.食用菌中哪種具有抗氧化作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

8.以下哪種食用菌富含膳食纖維？（）

A.雞樅

B.茶樹菇

C.草菇

D.銀耳

9.食用菌中哪種具有抗病毒作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

10.以下哪種食用菌對預防心血管疾病有益？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

11.食用菌中哪種具有抗炎作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

12.以下哪種食用菌對提高視力有幫助？（）

A.雞樅

B.茶樹菇

C.草菇

D.銀耳

13.食用菌中哪種富含多種氨基酸？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

14.以下哪種食用菌對減肥有好處？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

15.食用菌中哪種具有調節(jié)血糖作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

16.以下哪種食用菌對增強記憶力有幫助？（）

A.雞樅

B.茶樹菇

C.草菇

D.銀耳

17.食用菌中哪種具有抗衰老作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

18.以下哪種食用菌對預防骨質疏松有益？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

19.食用菌中哪種具有保護肝臟作用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

20.以下哪種食用菌對提高免疫力有顯著效果？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食用菌中以下哪些富含多糖物質？（）

A.香菇

B.金針菇

C.銀耳

D.茶樹菇

2.以下哪些食用菌有助于改善腸道健康？（）

A.雞樅

B.杏鮑菇

C.草菇

D.蘑菇

3.哪些食用菌含有促進血液循環(huán)的成分？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.銀耳

4.以下哪些食用菌對美容養(yǎng)顏有好處？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

5.食用菌中哪些具有抗腫瘤作用的活性成分？（）

A.香菇多糖

B.金針菇素

C.蘑菇酸

D.杏鮑菇酶

6.以下哪些食用菌有助于降低血糖？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.茶樹菇

7.哪些食用菌可以作為天然的抗生素使用？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

8.以下哪些食用菌對提高人體免疫力有幫助？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

9.食用菌中哪些含有豐富的維生素D？（）

A.香菇

B.金針菇

C.蘑菇

D.雞樅

10.以下哪些食用菌對改善肝臟功能有益？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.茶樹菇

11.哪些食用菌有助于緩解疲勞？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

12.以下哪些食用菌對心血管健康有好處？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

13.食用菌中哪些具有抗炎作用的成分？（）

A.香菇多糖

B.金針菇素

C.杏鮑菇酶

D.蘑菇酸

14.以下哪些食用菌對增強記憶力有幫助？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

15.食用菌中哪些有助于減少自由基的產生？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.銀耳

16.以下哪些食用菌對預防貧血有益？（）

A.雞樅

B.茶樹菇

C.草菇

D.蘑菇

17.哪些食用菌可以促進傷口愈合？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.茶樹菇

18.以下哪些食用菌有助于改善睡眠質量？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

19.食用菌中哪些對呼吸道健康有益？（）

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.蘑菇

20.以下哪些食用菌對預防老年癡呆癥有幫助？（）

A.銀耳

B.草菇

C.雞樅

D.茶樹菇

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食用菌中，被譽為“植物皇后”的是__________。

2.金針菇中含有的一種特殊物質，具有抗腫瘤作用，它被稱為__________。

3.銀耳富含__________，對皮膚有良好的保濕作用。

4.食用菌中，草菇的維生素C含量較為豐富，每100克草菇中大約含有__________毫克的維生素C。

5.香菇中含有的香菇多糖具有__________作用。

6.杏鮑菇是一種低熱量、高纖維的食用菌，適合作為__________食品。

7.茶樹菇具有獨特的香味，常被用于制作__________。

8.雞樅含有多種氨基酸，其中含量較高的有__________和__________。

9.食用菌中，__________是天然的抗氧化劑。

10.食用菌的營養(yǎng)價值較高，但部分人群可能對某些食用菌有__________反應。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有的食用菌都可以直接生食。（）

2.食用菌中的多糖成分可以幫助提高免疫力。（）

3.食用菌中沒有任何一種適合糖尿病患者食用。（）

4.銀耳湯可以用來緩解咳嗽和喉嚨痛。（）

5.食用菌中，香菇的蛋白質含量最高。（）

6.杏鮑菇的口感類似于肉類，適合素食者食用。（）

7.茶樹菇在中醫(yī)中被用來治療感冒。（）

8.雞樅是一種生長在樹上的食用菌。（）

9.食用菌中的維生素D主要來源于陽光照射。（）

10.食用過多食用菌會導致身體重金屬中毒。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食用菌中常見的幾種多糖成分，并說明它們在人體健康中的作用。

2.食用菌在中醫(yī)理論中被認為具有哪些保健作用？請舉例說明。

3.請分析食用菌在營養(yǎng)保健方面的優(yōu)勢，并討論如何在日常飲食中合理搭配食用菌以發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值。

4.針對特定人群（如糖尿病患者、高血壓患者等），如何選擇合適的食用菌進行食療？請?zhí)岢瞿愕慕ㄗh，并說明理由。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.B

11.A

12.D

13.D

14.C

15.B

16.D

17.C

18.A

19.A

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.AD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ACD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.香菇

2.金針菇素

3.纖維素

4.30

5.抗炎

6.減肥

7.菜肴

8.谷氨酸、賴氨酸

9.蘑菇酸

10.過敏

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.食用菌中的多糖成分如香菇多糖、