2023年餐廳服務(wù)員理論知識(shí)題庫(kù)（中級(jí)工）

餐廳服務(wù)技能理論知識(shí)題庫(kù)（中級(jí)）

一、單項(xiàng)選擇（第1題?第160題。選擇一種對(duì)時(shí)的答案，將對(duì)應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)

中。每題0.5分，滿分80分。）

1.耐心親切的語(yǔ)言能（B）多種挑剔的客人。

A.制服B應(yīng)付C.掙脫D.回避

2.下列（D）不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A.雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊

C.腳尖張開(kāi)時(shí)距離約為20~25cmD.腳尖張開(kāi)時(shí)距離約為5公分

3.禮節(jié)是表達(dá)尊重的形式規(guī)定，禮貌是表達(dá)（C）?

A.彼此會(huì)面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情

C.尊重的言行規(guī)范D.共同遵守的社會(huì)公德

4.西式早餐廳一般設(shè)有（C）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A,雅間B.等待區(qū)C.非吸煙區(qū)D.非用餐區(qū)

5.服務(wù)員的（C）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

A.心理素質(zhì)B.工作態(tài)度C.語(yǔ)言藝術(shù)D.應(yīng)變能力

6.在繁忙的業(yè)務(wù)中，碰到不能處理的問(wèn)題時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（B）o

A.等業(yè)務(wù)閑時(shí)處理B、匯報(bào)經(jīng)理

C.放置一邊D.不用理會(huì)

7.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(chēng)（B）。

A.消滅B.滅菌C.洗滌D燃燒

8.中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、(D)及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)

備。

A.分菜用品準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備

C.酒水準(zhǔn)備D.當(dāng)日的菜品準(zhǔn)備

9.如下(A)是對(duì)的時(shí)分菜次序。

A.先主賓后主人B、先主人后主賓

C.順時(shí)針依次分送D.先女士后男士

10.(D)不是耐心服務(wù)的詳細(xì)規(guī)定。

A.耐心解答問(wèn)題B、耐心化解矛盾

C.看待來(lái)賓要耐心D.耐心研究來(lái)賓急需

口.餐具的洗滌程序是(D)o

A.一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C.一洗、二刷、三消毒、四沖D.一刮、二洗、三消毒、四沖

12.大型宴會(huì)為了賓主出入席以便，應(yīng)留有一條通道，對(duì)的的選項(xiàng)是(D)。

A.2.8m左右B.2.5m左右C,2.2m左右D.2m左右

13.在服務(wù)工作中，送客與迎客是(A)。

A.同等重要B.不一樣環(huán)節(jié)C.不一樣措施D.同樣措施

14.西式早餐在為來(lái)賓服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加(B)。

A.威士忌B.咖啡或紅茶C.牛奶或豆?jié){D.葡萄酒

15.清洗陶器的措施應(yīng)當(dāng)是（B）。

A.先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖

B.洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

C.用涼水沖、洗潔精洗、控干水份

D.清潔劑洗、凈水沖、開(kāi)水燙

16.銀器應(yīng)由（C）保管，實(shí)行領(lǐng)出收回制度。

A.各班負(fù)責(zé)B.小組負(fù)責(zé)C.專(zhuān)人負(fù)責(zé)D.專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)

17.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)（B）。

A.根據(jù)不一樣季節(jié),公布不一樣菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀

C.在固定位置裝固定形式菜牌D.根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌

18.如下，（B）是中餐廳配置多種餐、用品時(shí)根據(jù)。

A.外位的（多少、領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定、洗碗間的面積

B.餐廳檔次的高下、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

C.經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少

D.餐廳檔次的高下、廚房布局

19.在服務(wù)接待中，無(wú)論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（A）熱情服務(wù)。

A.買(mǎi)賣(mài)公平B.追求賣(mài)點(diǎn)C.追求高價(jià)D.追求熱賣(mài)

20.宴會(huì)廳餐桌安排，對(duì)時(shí)的選項(xiàng)是（A）o

A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的規(guī)定及就餐人數(shù)

B.業(yè)務(wù)狀況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)

C.就餐人數(shù)、宴會(huì)原則

D.主辦單位對(duì)宴會(huì)的規(guī)定及訂餐原則

21.服務(wù)員在啟動(dòng)香檳酒時(shí)，規(guī)定左手斜拿瓶頸處，呈(B)角。

A.20°B.45°C,75°D,90°

22.(C)是法國(guó)人在餐桌上不喝的。

A.香檳酒B.啤酒C.烈性酒D.飲料

23.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)措施是(B),左手下垂、右手執(zhí)壺，在來(lái)賓右側(cè)斟茶。

A.因人開(kāi)茶B.按需開(kāi)茶C.積極開(kāi)茶D.餐前開(kāi)茶

24.下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品與否過(guò)期的是(A)o

A.標(biāo)明保質(zhì)期B.注明營(yíng)養(yǎng)成分C.注明產(chǎn)地D.注明食用措施

25.下列選項(xiàng)中，(B)是中餐人工合成的作料。

A.大豆油、花椒B、魚(yú)香汁、咖哩汁

C.香糟汁、蛇油D.八角、怪味汁

26.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以(C)片為宜。

A.1片B.2片C.3片D.4片

27.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟(A)酒水服務(wù)。

A.加溫B.加檸檬C.加糖D.加話梅

28.(A)是服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)理解的內(nèi)容。

A.菜肴的口味B、菜肴的成本

C.原料日勺用量D.制定價(jià)格的措施

29.(A)姿態(tài)不符合服務(wù)員對(duì)的站姿要領(lǐng)。

A.目光上揚(yáng)B.肩平挺胸

C.兩腿相靠,直立D.直腰收腹

30.不是中餐復(fù)合味型的選項(xiàng)是(C)0

A.咸甜、咸香B.甜辣、咸麻C.濃厚、苦味D.麻辣、咸鮮

31.(C)分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因此分菜服務(wù)所需要用品較多，有服務(wù)車(chē)，分割切板,

刀，叉等。

A.俄式西餐B.美式西餐C.法式西餐D.國(guó)際式西餐

32.酒水平常保管中，罐裝酒品與木塞酒類(lèi)(B)的保管措施不一樣。

A.酒瓶B.瓶口朝向C.酒體D.酒色

33.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(B),調(diào)要()。

A.甜、高B.甜、親C.低、快D.快、高

34.積極當(dāng)好來(lái)賓參謀，要學(xué)會(huì)研究來(lái)賓(A)用餐需求。

A.用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝

C.心態(tài)、言談D.用餐習(xí)俗和心理

35.壇裝酒品在平常保管中要常常檢查有無(wú)泄漏現(xiàn)象，由于壇裝酒瓶身易出現(xiàn)(A)o

A.砂眼B.破碎C.斷裂D.裂痕

36.為到達(dá)酒水斟倒原則對(duì)附，服務(wù)員應(yīng)掌握(D)o

A.酒水的I顏色B.酒水的香型C.酒水的I產(chǎn)地D.酒品的特點(diǎn)

37.拆分香酥雞時(shí)應(yīng)只分雞肉而不帶雞骨，尤其注意(A)細(xì)骨剔出。

A.雞腿B.雞翅C.雞胸D.雞頸

38.早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備包括（A）。

A.餐臺(tái)、餐椅擺放、餐椅無(wú)壞損、臺(tái)布鋪放原則、環(huán)境清潔

B.餐臺(tái)、餐椅無(wú)壞損、臺(tái)花擺放原則、環(huán)境清潔

C.餐臺(tái)、餐椅擺放整潔、擺臺(tái)原則、環(huán)境衛(wèi)生

D.擺臺(tái)原則、環(huán)境清潔、無(wú)塵土

39.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道（C）。

A.宮庭菜B.老式菜C.造型菜D.整型菜

40.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是（D）狀況下需要。

A.老年人多B、小朋友多

C.少年人多D.老年人多、小朋友多、少年人多

41.（A）是玻璃器皿不對(duì)的的寄存措施。

A.套疊碼放B.用杯屜寄存C.分檔寄存D.分類(lèi)寄存

42.同客人發(fā)言時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語(yǔ)氣親切，注意距離，且音量要（B）。

A.高于客人B.低于客人C.大聲喧嘩D.切切私語(yǔ)

43.炸羊腿一般由（C）拆切后裝盤(pán)，服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器潔凈，腿骨保持原狀。

A.菜臺(tái)B.服務(wù)車(chē)C.廚房D.服務(wù)臺(tái)

44.桌裙餐桌是（C）流行的一種鋪臺(tái)措施。

A.一般餐廳B.中等餐廳C.較高檔餐廳D.快餐廳

45.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用時(shí)味碟（C）。

A.辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋

C.醋、生菜、蔥、花椒鹽D.海鮮醬、黃瓜條

46.大中型宴會(huì)均應(yīng)在（A）設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)。

A.第一主賓桌的后側(cè)B、第一主賓桌的左側(cè)

C.主人的左側(cè)D.主人的右側(cè)

47.在酒水服務(wù)中對(duì)（D）酒品一定要做到妥善保管。

A.特殊B.剩余C.飲用頻率高D.高檔

48.用于食品和食品用工具、設(shè)備的（D）未獲得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)審查同意時(shí)不得使

用。

A.價(jià)格B、規(guī)格

C.商標(biāo)的設(shè)計(jì)D.洗滌劑、消毒劑

49.香檳酒啟動(dòng)時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉗削掉，一般選用（B）。

A.鉗子B.小刀C.錐子D.小錘

50.客人結(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)（B）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。

A.請(qǐng)顧客B.積極的C.在客人催促后D.客人暗示后

51.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員（B）又反應(yīng)餐廳（）o

A.服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C.服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D.服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念

52.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴（D）。

A.手鐲B.耳環(huán)C.手鏈D.手表

53.下列選項(xiàng)中，（C）是餐飲業(yè)不常用的餐具。

A.瓷器餐具B.銀制餐具C.玉質(zhì)餐具D.玻璃餐具

54.廉潔奉公（C）。

A.是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的規(guī)定B、提醒用餐客人不要用公款消費(fèi)

C.不能運(yùn)用工作之便尋求私欲D.指工作中應(yīng)公私兼顧

55.下列不屬于食品的是（C）o

A.飲料B、滋補(bǔ)品

C.以治病為目的日勺藥物D.礦泉水

56.海水魚(yú)中（D）在烹制時(shí)要先去皮再制作。

A.石斑魚(yú)B.黃魚(yú)C.紅斑魚(yú)D.比目魚(yú)

57.（A）是西餐廳用時(shí)酒具。

A.玻璃酒杯B.玉質(zhì)酒杯C.紫砂酒杯D.瓷質(zhì)酒杯

58.下列（C）做法符合服務(wù)員工作中的舉止規(guī)定。

A、站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要手叉腰稍作休息

B.工作中為振作精神適量飲酒

C、打噴嚏,打哈欠時(shí)用手帕掩住,面向一旁

D.在客人面前修指甲

59.當(dāng)香檳酒啟動(dòng)到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用潔凈餐巾緊握（A）。

A.瓶塞的上段B.瓶口C.握瓶底D.持瓶中部

60.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容（C）。

A.餐臺(tái)、餐椅擺放整潔無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放原則

C.插花擺放原則D.環(huán)境清潔

61.為防止食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是（A）。

A.生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境

C.采用嚴(yán)格的洗刷消毒措施D.變化細(xì)菌繁殖日勺合適條件

62.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（C）做法是不容許的。

A.打開(kāi)門(mén)窗B、關(guān)上表前閘

C.在此房間內(nèi)打報(bào)警D.不使用明火

63.（B）是餐桌距四面墻壁的距離。

A.lmB.1.2mC.1.8mD.2.2m

64.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（A）o

A.白酒B.汽酒C.啤酒D.香檳酒

65.（D）不是分菜服務(wù)中分菜工具。

A.餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺

C.墊盤(pán)、布巾D.小瓷勺

66.洗小毛巾應(yīng)用（C）然后再洗。

A.漂白粉浸泡B.洗滌液浸泡C.清水泡D.消毒液浸泡

67.下列選項(xiàng)中，（A）花型適合祝壽宴會(huì)使用。

A.蟠桃獻(xiàn)壽B.雙馬相伴C.玫瑰花D.喜鵲枝頭

68.（C）屬于貴族式服務(wù)。

A.英式宴會(huì)B.美式宴會(huì)C.法式宴會(huì)D.俄式宴會(huì)

69.任何社會(huì)組織，都需要有約束力的規(guī)章制度，(A)這就是紀(jì)律。

A.規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行B、監(jiān)督檢查人們的行為

C.以此強(qiáng)化管理的作用D.以體現(xiàn)管理的規(guī)范化

70.服務(wù)員對(duì)大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要(C)。

A.任其喧嘩B.不予理會(huì)C.耐心勸阻D.大聲提醒

7L夏季肉制品出鍋后(C)內(nèi)不食用必須回鍋加熱。

A.4小時(shí)B.12小時(shí)C.24小時(shí)D.2小時(shí)

72.下列(A)癥狀不符合食物中毒的特點(diǎn)。

A.停止食用中毒食品后,發(fā)病會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間

B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短

C.沒(méi)有人與人之間的直接傳染

D.停止食用中毒食品后,發(fā)病會(huì)很快停止

73.一般布碟、骨碟用時(shí)平盤(pán)，直徑應(yīng)為(A)。

A.12-18cmB.6-10cmC.8-10cmD.10-12cm

74.就餐服務(wù)中碰到酗酒的客人勸解時(shí)，協(xié)助簡(jiǎn)介某些(A)的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服

務(wù)。

A.合適的B.可口的C.昂貴的D.特色時(shí)

75.常見(jiàn)的西餐宴會(huì)的臺(tái)型有(A)等。

A.一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺(tái)、魚(yú)骨形臺(tái)、V字形臺(tái)

C.梅花臺(tái)、回字形臺(tái)、一字形臺(tái)D.艦隊(duì)形臺(tái)、梅花臺(tái)、V字形臺(tái)

76.在分拆烤乳豬時(shí)，其(A)要一直保持完整。

A.頭部B.頸部C腿部D.胸部

77.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將(D)和佐料一同上餐。

A.食品B.裝飾品C.專(zhuān)用餐具D.刀叉

78.禮貌待客的規(guī)定是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和重視(D)。

A.自己的身材B.客人的職務(wù)C.菜品的種類(lèi)D.儀容儀表

79.(A)餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。

A.綠色、粉色B.藍(lán)色、白色C.白色、粉色D.綠色、藍(lán)色

80.(A)飲料可以熱飲或冷飲。

A.露露、椰汁B.礦泉水、芬達(dá)C.可樂(lè)、美年達(dá)D.汽水、冰紅茶

81.餐廳服務(wù)員能否積極為來(lái)賓服務(wù)將直接影響(C)o

A.餐廳收益B.餐廳客源C.企業(yè)形象D.餐廳質(zhì)量

82.牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃,時(shí)間30~60秒，這種措施稱(chēng)為(B)。

A.煮沸消毒法B.巴氏消毒法C.蒸汽消毒法D.干烤消毒法

83.果蔬用濃度為3%。的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡(C),然后用清水沖凈即可。

A.3分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.20分鐘

84.回族人忌食(A)食品。

A.非穆斯林宰殺的牲畜B、蔬菜

C.帶鱗日勺魚(yú)類(lèi)D.烤鴨

85.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是隨菜佐料的三種類(lèi)型，（B）。

A.植物類(lèi)B.動(dòng)物類(lèi)C.腌制類(lèi)D.人工復(fù)合類(lèi)

86.下列選項(xiàng)中，“（C）”跟用時(shí)多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。

A.桃花泛B、鍋巴海參

C.涮羊肉、四生火鍋D.怪味雞

87.（A）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備某些。

A.骨碟B.筷子C.煙灰缸D.勺子

88.（D）日勺習(xí)慣流行于我國(guó)南方。

A.餐前用湯B.餐前喝奶茶C.餐前敬酒D.餐前飲茶

89.“禮”的I本質(zhì)是（A）o

A.尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利

C.遵守社會(huì)公德D.維護(hù)企業(yè)形象

90.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用（B）,洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A.熱水浸泡B.冷水浸泡C.洗滌靈水泡D.開(kāi)水燙

91.酒水服務(wù)中，除了一般酒水服務(wù)外，尚有某些（B）酒水服務(wù)。

A.指定的B.特殊的C.零點(diǎn)的D.宴會(huì)時(shí)

92.團(tuán)結(jié)協(xié)作是（D）的詳細(xì)體現(xiàn)。

A.形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺(tái)

C.更重視自我價(jià)值D.集體主義觀念

93.如下，（B）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)日勺最佳位置。

A.餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方

C.餐廳通道邊D.餐廳門(mén)內(nèi)的地方

94.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和（B）。

A.擺臺(tái)用品B.服務(wù)用品C.消毒用品D.茶具用品

95.美國(guó)人很少使用（A）。

A.一般醬油B.辣醬油C.胡椒粉D.味精

96.下列（D）符合服務(wù)員上崗著裝的規(guī)定。

A.為工作以便卷起褲腳B、工服上衣上邊第一種紐扣可以不系

C.工作時(shí)若天氣嚴(yán)熱應(yīng)穿短褲D.工服必須平整

97.下列（B）內(nèi)容稱(chēng)食品的污染。

A.在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品

B.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品,對(duì)人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成分，減少原有食品的質(zhì)量

D.食品成分以次充好

98.餐廳服務(wù)員在接待外地游客時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)貭顩r要（B）,防止產(chǎn)生“欺生”的感覺(jué)。

A.大概簡(jiǎn)介B.熱情簡(jiǎn)介C.粗略簡(jiǎn)介D.因人簡(jiǎn)介

99.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為保證精確無(wú)誤，應(yīng)在酒品（C）,請(qǐng)顧客再次確認(rèn)。

A.剪斷金屬絲B.削掉金屬鉗C.開(kāi)封前D.啟掉木塞后

100.（D）不符合接待生人熟人同樣的基本規(guī)定。

A.一視同仁B.熱情服務(wù)C.真誠(chéng)相待D.光接待熟人

101.下列(A)做法不符合食品制售的衛(wèi)生規(guī)定。

A.食品在遮陽(yáng)傘下發(fā)售無(wú)需再遮蓋

B.食品在室內(nèi)發(fā)售

C.食品發(fā)售時(shí)有遮蓋

D.食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

102.(D)是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A.客前烹制菜肴B.獨(dú)立操作C.客前切配菜肴D.小組作業(yè)

103.魚(yú)類(lèi)菜品在展示給來(lái)賓欣賞時(shí)應(yīng)(C)朝向來(lái)賓。

A,魚(yú)頭B.魚(yú)尾C.魚(yú)腹D.魚(yú)鰭

.銀器屬珍貴器皿，在保管上做法不對(duì)的是

104(D)o

A.專(zhuān)人保管

B.建立銀器臺(tái)帳

C、實(shí)行領(lǐng)出，收回登記制度

D.客人進(jìn)餐完畢后可作為紀(jì)念品贈(zèng)送給客人

105.安全用電，對(duì)電閘箱放置的規(guī)定是(D)。

A.敞開(kāi)箱門(mén)B、上鎖并用封條封好

C.放在潮濕不通風(fēng)處D.周?chē)^對(duì)嚴(yán)禁寄存易燃易爆物品

106.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)(C)將菜分好并呈送客人面前。

A.純熟、美觀B.迅速、美觀C.迅速、均勻D.美觀、均勻

107.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的多種狀況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理措施是(D)。

A.應(yīng)恰當(dāng)時(shí)處理B、有理智的處理

C.要化解矛盾妥善處理D.理解狀況逐層上報(bào)研究后再處理

108.（D）菜肴的分菜服務(wù)視詳細(xì)狀況服務(wù)員根據(jù)其不一樣烹制措施將菜肴分送來(lái)賓。

A.湯類(lèi)B.風(fēng)味C.拔絲類(lèi)D.造型類(lèi)

109.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)（B）的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方

面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒別。

A.加工過(guò)程B.食品C.外包裝D.價(jià)格

110.下列（C）符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的規(guī)定。

A.雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油

C.留短發(fā)型D.梳披肩發(fā)

111.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中（B）。

A.所形成的操作技能

B.所應(yīng)遵照的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和

C.所形成的思維習(xí)慣

D.所掌握的勞動(dòng)技能

112.我國(guó)人民習(xí)慣稱(chēng)“老酒”或“米酒”的是（A）o

A.黃酒B.配制酒C裸酒D.露酒

113.西餐宴會(huì)上菜的次序是（D）o

A.涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B.頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果

C.涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D.頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

114.下列原則中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中規(guī)定的三個(gè)同樣的原則（D）。

A.生人熟人同樣B、當(dāng)?shù)赝獾厝送瑯?/p>

C.內(nèi)賓外賓同樣D.點(diǎn)菜多寡同樣

115.超凈車(chē)間應(yīng)采用（C）措施消毒。

A.蒸汽消毒B.干烤滅菌C.紫外線消毒D.紅外線消毒

116.（D）是英國(guó)人日勺常用飲料。

A.花茶B.可樂(lè)C.雪碧D.咖啡、紅茶

H7.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能（D）客人，也不能冷漠客人。

A.關(guān)懷體貼B.笑口常開(kāi)面對(duì)

C.表情真切迎接D.挑易J,挖苦,譏笑

118.日本料理吃生魚(yú)片時(shí)，要蘸（C）并配上辣根。

A.醋B.香油C.醬油D.辣椒油

119.中式早餐清理臺(tái)面，操作規(guī)定（A）。

A.等客人離開(kāi)及時(shí)清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔寄存

B.客人餐畢即可清理，動(dòng)作要輕、穩(wěn)

C.客人餐畢未離店,可打掃地面

D.等所有客人所有離店,再收拾臺(tái)面

120.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是：斟倒加溫酒在客人（B）,斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人（）。

A.入座時(shí)，落座后B、落座后，入座時(shí)

C.進(jìn)店時(shí),入座后D.入座后,落座后

121.服務(wù)員在餐廳服務(wù)時(shí)全過(guò)程中，要(B),遵守服務(wù)程序。

A.觀測(cè)客人服飾B、積極服務(wù)

C.客人叫時(shí)再服務(wù)D.超值服務(wù)

122.餐巾花可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是盤(pán)花類(lèi)；另一類(lèi)是(A)。

A.杯花類(lèi)B.鳥(niǎo)類(lèi)C.花卉類(lèi)D.實(shí)物造型類(lèi)

123.-6C?-10℃時(shí)溫度合適(D)的短期保留。

A.飲料B.熟食C.黃油D.生魚(yú)、肉類(lèi)

124.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于(C)o

A.一般性服務(wù)B.優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C.特殊性服務(wù)D.美觀服務(wù)

125.中國(guó)菜素來(lái)重視(D)。

A.色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)

C.色、香、味、形、價(jià)、器D.色、香、味、形、器、養(yǎng)

126.(D)是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。

A.賽龍舟B.賞月C.守歲D.猜迷語(yǔ)

127.下列(A)做法是禮儀三大要素所不容的。

A.著休閑裝參與外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客

C.與人交往面帶微笑D.穿黑色西裝參與吊唁活動(dòng)

128.(A)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的規(guī)定。

A.遇拐彎處稍停伸手示意

B.服務(wù)員只管在前邊帶路,不必照顧客人

C、碰到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走

D.無(wú)論迎送客人服務(wù)員一直走在前邊

129.如下，（A）是餐廳的高檔用品。

A.金器、銀器B、金器、竹器

C.銀器、玻璃器皿D.瓷器、銀器

130.分魚(yú)前展示菜肴，一種是（B）展示，另一種是（）展示。

A.端托、餐車(chē)B.端托、餐桌C.服務(wù)車(chē)、餐桌D.分菜臺(tái)、餐桌

131.瓷器餐具在寄存時(shí)，應(yīng)分檔寄存（A）o

A.不能堆疊過(guò)高B.可以堆放在餐車(chē)?yán)?/p>

C.應(yīng)當(dāng)攤平D.只要碼放整潔，可以堆疊高些

132.真誠(chéng)微笑日勺規(guī)定是（B）?

A.心不在焉B.發(fā)自內(nèi)心C.故作笑顏D.假意奉承

133.如下，（B）是喝加飯酒用的杯具。

A.藥酒杯B.黃酒杯C.白酒杯D.果酒杯

134.（A）是俄式宴會(huì)采用的上菜服務(wù)方式。

A.臺(tái)前分讓式B.客人傳遞式C.端托自取式D.家庭式

135.禮儀是表達(dá)禮節(jié)的（C）?

A.詳細(xì)內(nèi)容B.內(nèi)心情感C.一種典禮D.思想活動(dòng)

136.餐廳服務(wù)員用端托措施展示菜肴時(shí)應(yīng)站在(A)視線最佳位置上。

A.第一主賓B.主人C.全體來(lái)賓D.副主人

137.如下，(B)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待來(lái)賓的酒水。

A.紅葡萄酒B.香檳酒C.干紅葡萄酒D.白蘭地

138.餐廳服務(wù)員在簡(jiǎn)介菜品知識(shí)時(shí)，應(yīng)做到(A)。

A.耐心詳細(xì)B、顧客問(wèn)時(shí)再簡(jiǎn)介

C.夸張其詞D.喋喋不休

139.餐廳棉織品的衛(wèi)生規(guī)定是(A)。

A.客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布時(shí)更換視狀況而定

C.餐巾不必消毒D.客用小毛巾一客一消

140.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于來(lái)賓(C)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響來(lái)賓。

A.右側(cè)B.中間C.左側(cè)D.任意位置

141.西式早餐餐具擺放規(guī)定：主叉左側(cè)放面包盤(pán)，配(D)。

A.甜食勺B.咖啡具C.黃油叉D.黃油刀

142.行握手禮時(shí)，姿勢(shì)對(duì)的的是(A)。

A.右臂自然向前伸出B、目光到處張望

C.一般坐著行握手禮D.兩只手同步與兩人行握手禮

143.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，(B)是對(duì)服務(wù)員的規(guī)定之一。

A.身高必須在1.70米左右B.全面理解烹調(diào)知識(shí)

C.工作中誠(chéng)實(shí),不愛(ài)發(fā)言D.具有烹調(diào)技能

144.西餐吃甜品應(yīng)用（A）水果刀和叉。

A.甜叉、甜勺B.咖啡勺、叉C.小甜勺、奶缸D.糖缸、小甜勺

145.如下（D）是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。

A.收取費(fèi)用B.檢查品質(zhì)C.注明時(shí)間D.重新封瓶

146.（A）做法不利于人際關(guān)系的處理。

A.不承認(rèn)他人也有長(zhǎng)處B、不與他人爭(zhēng)執(zhí)

C.善于向他人學(xué)習(xí)D.尊重他人

147.客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清晰時(shí)應(yīng)說(shuō)（A）。

A.對(duì)不起，我問(wèn)清晰后立即告訴您B、不懂得

C.這需要問(wèn)廚師D.您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他也許懂得

148.香檳酒打開(kāi)后，服務(wù)員要用潔凈的布巾仔細(xì)（C）o

A.包住軟木塞B.擦拭商標(biāo)C,擦拭瓶口D.擦拭瓶子

149.下列選項(xiàng)中，（B）是餐廳常用的棉織品。

A.化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布

C.麻紗桌裙、小毛巾D.毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊

150.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并問(wèn)詢與否需要法式面包或（C）佐餐。

A.白蘭地酒B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.威士忌酒

151.（A）不用時(shí)，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。

A.高檔陶器B.一般器皿C.一般瓷器D.中等陶器

152.與道德崇高的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（D）。

A.人活著是為他人的需要做出奉獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做奉獻(xiàn)

C.人活著是為國(guó)家富強(qiáng)發(fā)明財(cái)富D.人活著只是為了享樂(lè)

153.超常服務(wù)規(guī)定服務(wù)員善于觀測(cè)，根據(jù)來(lái)賓需要提供（D）服務(wù)措施。

A.時(shí)效性B.唯一，性C.臨時(shí)性D.針對(duì)性

154.請(qǐng)選擇（B）是保管臺(tái)布、口布的對(duì)的措施。

A.清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管

B.由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管

C.由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管

D.由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管

155.傣族人的口味喜歡（D）。

A.香甜和微苦B、酸糊辣、甜味

C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味

156.下列選項(xiàng)中（A）餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。

A.統(tǒng)一的|花和葉的IB、多種鳥(niǎo)類(lèi)的I

C.多種飛禽的D.形狀各異的動(dòng)物類(lèi)的

157.下列（A）不屬于禮儀的范圍。

A.會(huì)面時(shí)行握手禮

B.大橋通車(chē)的剪彩

C.新落成的大型建筑開(kāi)幕

D.迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)

158.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于來(lái)賓(A)接

遞餐碟。

A.左側(cè)B.右側(cè)C.中間D.后側(cè)

159.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本規(guī)定(B)。

A.積極B.大度C.熱情D.耐心

16(1微笑服務(wù)的意義之一是(C)o

A.完畢領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)體現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用

C.愛(ài)崗敬業(yè)的體現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的體現(xiàn)

161..俄式宴會(huì)，需要服務(wù)員在(A)o

A.客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好

C.讓客人自己取拿菜肴D.將菜肴按份分好端給客人

162.北京烤鴨分菜服務(wù)措施是將吃碟擺放于(C)周?chē)?，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客

人。

A.分菜臺(tái)B.轉(zhuǎn)臺(tái)C.菜肴D.餐桌

163.在酒水服務(wù)中對(duì)(D)酒品一定要做到妥善保管。

A.特殊B.剩余C.飲用頻率高D.高檔

164.服務(wù)中微笑的規(guī)定是(C)。

A.前仰后合B、捧腹捶胸

C.口角的兩端均向上翹起D.放聲大笑

165.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí)，要在客人(D),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。

A.餐前B.到餐廳后C.開(kāi)餐時(shí)D.入座時(shí)

166.(A)飲料可以熱飲或冷飲。

A.露露、椰汁B.礦泉水、芬達(dá)C.可樂(lè)、美年達(dá)D.汽水、冰紅茶

167.(A)是玻璃器皿寄存日勺對(duì)的措施。

A.不一樣規(guī)格分檔寄存B、重疊碼放

C.在托盤(pán)中堆放D.杯口朝上碼放

168.(B)是瓷器餐具對(duì)的的消毒措施。

A.開(kāi)水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)

C.藥物、干熱、開(kāi)水燙、化學(xué)D.用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物

169.在酒水啟動(dòng)服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的措施是(B)。

A.葡萄酒B.香檳酒C.威士忌酒D.白蘭地酒

170.就餐服務(wù)中碰到酗酒的客人勸解時(shí)，協(xié)助簡(jiǎn)介某些(A)的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服

務(wù)。

A.合適的B.可口的C.昂貴的D.特色的

171.積極當(dāng)好來(lái)賓參謀，要學(xué)會(huì)研究來(lái)賓(A)用餐需求。

A.用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝

C.心態(tài)、言談D.用餐習(xí)俗和心理

172.在餐廳(A)屬于高檔用品。

A.銀器B,竹器C.陶器D.玻璃器皿

173.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過(guò)(D)體現(xiàn)互相尊重和友好。

A.所處的環(huán)境B、職位時(shí)高下

C.交談時(shí)音量的大小D.語(yǔ)言、表情、行為

174.西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，（C）放面包盤(pán)。

A.主叉右側(cè)B.主叉左側(cè)C.主刀左側(cè)D.主刀右側(cè)

175.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在酒品開(kāi)封前請(qǐng)（C）再次確認(rèn)酒水品牌。

A.服務(wù)生B.值班經(jīng)理C.顧客D.吧臺(tái)服務(wù)員

176.英國(guó)人認(rèn)為一天中（C）是最重要的I正餐。

A.早餐B.午餐C.晚餐D.下午茶

177.碰到雨雪天氣，為以便客人餐廳應(yīng)（B）。

A,為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置

C.打開(kāi)空調(diào)D.24小時(shí)營(yíng)業(yè)

178.直徑（D）的平盤(pán)，可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。

A.5-8cmB.6-10cmC.8-10cmD.12-18cm

179.如下，（A）不是銀器日勺清洗環(huán)節(jié)。

A.用刷子刷去殘留物B、沖洗

C.配藥、浸泡D.二次沖洗、消毒

180.（A）是備用餐，用品中用量最大的I。

A.骨碟B.湯碗C.茶具D.煙灰缸

181.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握純熟要對(duì)菜品（D）充足理解。

A.產(chǎn)地B.歷史

C典故D.烹制措施,質(zhì)地,特點(diǎn)

182.餐飲人員（B）是不侵犯他人、整體、社會(huì)的I利益。

A.崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德規(guī)定

C.敬崗愛(ài)業(yè)的詳細(xì)體現(xiàn)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵

183.冬瓜盅類(lèi)菜肴各菜系做法不一樣，有的當(dāng)做（A）有的當(dāng)做（）因此分菜措施也不相似。

A.盛器、菜肴B.盛器、輔料C.裝飾、菜肴D.裝飾、輔料

184.內(nèi)心信念是指人們對(duì)（B）,原則和理想形成的誠(chéng)摯信奉。

A.某件事物B.某種觀點(diǎn)C.一項(xiàng)活動(dòng)D.某一人

185.變化細(xì)菌合適的（D）可減少細(xì)菌的繁殖，是防止食品被細(xì)菌污染的措施。

A.亮度B.活動(dòng)空間C.風(fēng)向D.濕度、溫度

186.同客人發(fā)言時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語(yǔ)氣親切，注意距離，且音量要（B）o

A.高于客人B.低于客人C.大聲喧嘩D.切切私語(yǔ)

187.被公認(rèn)的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、（C）。

A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.粵菜

188.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次時(shí)高下、（A）配置多種餐、用品。

A.餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積

C.經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D.餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

189.服務(wù)員上崗著裝的規(guī)定是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（A）。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋

C.不準(zhǔn)穿皮鞋D.不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

190.配制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為（A）。

A.O.5%~1%B.2%~3%C.5%~10%D.O.3%o-O.5%o

191.為到達(dá)酒水斟倒原則對(duì)的，服務(wù)員應(yīng)掌握（D）。

A.酒水的顏色B.酒水的I香型C.酒水的產(chǎn)地D.酒品的特點(diǎn)

192.禮貌待客就是規(guī)定服務(wù)員對(duì)客人要（D）。

A、關(guān)懷其年齡、收入，做好針對(duì)性服務(wù)

B.根據(jù)其地位、職務(wù)選用不一樣的服務(wù)措施

C.多與客人交流、拉關(guān)系、在稱(chēng)呼上叫呢稱(chēng)

D.重視儀容儀表,用語(yǔ)文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)

193.（A）姿態(tài)不符合服務(wù)員對(duì)的站姿要領(lǐng)。

A.目光上揚(yáng)B.肩平挺胸C.兩腿相靠，直立D.直腰收腹

194.西餐宴會(huì)上菜的次序是（D）o

A.涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B.頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果

C.涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D.頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

195.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)（B）。

A.根據(jù)不一樣季節(jié),公布不一樣菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀

C.在固定位置裝固定形式菜牌D.根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌

196.如下，（B）是對(duì)舉行大型宴會(huì)餐巾折花的規(guī)定。

A.復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)B、折疊統(tǒng)一的花和葉

C.折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)D.難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)

197.(B)是伊斯蘭教的重要節(jié)日。

A.感恩節(jié)B.古爾邦節(jié)C.火把節(jié)D.植樹(shù)節(jié)

198.餐廳清潔衛(wèi)生包括：清潔環(huán)境、(A卜清潔桌椅。

A.清潔地面B.餐前餐具C.環(huán)境物品D.物料包裝

199.銀器屬(D)物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。

A.一般B.一般C.中等D.珍貴

200.服務(wù)員為滿足來(lái)賓特殊需求，應(yīng)提供對(duì)應(yīng)的服務(wù)，這是(C)服務(wù)。

A.一般酒水B.特價(jià)酒水C.特殊酒水D.高檔酒水

201.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未獲得(D)衛(wèi)生行政部門(mén)審查同意的

不得使用。

A.單位B.行業(yè)C.企業(yè)D.省級(jí)以上

202.(D)花型不合用于祝壽宴會(huì)。

A.仙鶴鳥(niǎo)B.老樹(shù)新芽C.蟠桃獻(xiàn)壽D.鴛鴦戲水

203.積極服務(wù)的詳細(xì)規(guī)定包括積極當(dāng)好來(lái)賓參謀、積極服務(wù)，遵守程序和積極滿足(C)。

A.來(lái)賓的多種需求B、來(lái)賓時(shí)非用餐需求

C.來(lái)賓用餐的特殊需求D.來(lái)賓所有需求

204.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中啟動(dòng)措施(C)o

A.有共同處B.相似C.不一樣D.相似

205.(A)使用的是桌裙餐桌，這是較為流行的一種鋪臺(tái)措施。

A.較高檔的餐廳B.面包房C.中等餐廳D.一般餐廳

206.下列（D）食品不屬偽造食品。

A.用虛假?gòu)V告宣傳多種營(yíng)養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒

C.用工業(yè)酒精兌制白酒D.大米中摻熒光粉

207.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使來(lái)賓感到服務(wù)的（A）互相配合合，從而到達(dá)最佳的效果。

A.聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便

C.聲、舒、便、捷D.舒、便、捷、情

208.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供（B）服務(wù)。

A.菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)簡(jiǎn)介

C.菜品原料保管簡(jiǎn)介D.廚師技術(shù)水平簡(jiǎn)介

209.（A）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁B.蝦餃C.酸辣粉D.赤豆糕

210.看待職業(yè)和崗位（D）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所規(guī)定的。

A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終身,不改行

C.樹(shù)立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度

211.分魚(yú)前展示菜肴，一種是（D）展示，另一種是（）展示。

A.端托、餐車(chē)B.端托、餐桌C.服務(wù)車(chē)、餐桌D.分菜臺(tái)、餐桌

212.（B）的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。

A.餐前用湯B.餐前喝奶茶C.餐前敬酒D.餐前飲茶

213.熱情服務(wù)規(guī)定服務(wù)員細(xì)心體察來(lái)賓需要，自然微笑，（B）。

A.重注儀表儀容B.真誠(chéng)待客C.坦誠(chéng)相待D.有償待客

214.下列(A)做法是禮儀三大要素所不容日勺。

A.著休閑裝參與外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客

C.與人交往面帶微笑D.穿黑色西裝參與吊唁活動(dòng)

215.香檳酒啟動(dòng)時(shí)不能使用的措施是(A)。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起

C.使用小刀D.使用鉗子剪斷

216.龍蝦制成日勺菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道(C)。

A.宮庭菜B.老式菜C.造型菜D.整型菜

217.(D)是香港人食俗的一大特色。

A.所有菜肴均放醋B、不吃甜食

C.吃下午D.吃早茶

218.在分拆烤乳豬時(shí)，其(A)要一直保持完整。

A.頭部B.頸部C.腿部D.胸部

219.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于來(lái)賓(A)接

遞餐碟。

A.左側(cè)B.右側(cè)C.中間D.后側(cè)

220.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容(C)o

A.餐臺(tái)、餐椅擺放整潔無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放原則

C.插花擺放原則D.環(huán)境清潔

221.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員積極為客人當(dāng)好參謀的規(guī)定（D）。

A.研究來(lái)賓用餐心理B、研究來(lái)賓用餐習(xí)慣、口味

C.研究來(lái)賓用餐需求D.研究來(lái)賓服飾

222.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于來(lái)賓（C）站姿要穩(wěn)不可斜靠影響來(lái)賓。

A.右側(cè)B.中間C.左側(cè)D.任意位置

223.三文魚(yú)分菜服務(wù)時(shí)切魚(yú)應(yīng)從魚(yú)的（B）的方向分切。

A.左向右B.右向左C.前向后D.后向前

224.啟動(dòng)（C）時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向，起遮擋作用。

A.朗姆酒B.威士忌酒C.香檳酒D.開(kāi)胃酒

225.服務(wù)中微笑的規(guī)定是（C）o

A.前仰后合B、捧腹捶胸

C.口角的兩端均向上翹起D.放聲大笑

226.西式早餐在為來(lái)賓服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加（B）。

A.威士忌B.咖啡或紅茶C.牛奶或豆?jié){D.葡萄酒

227.看待職業(yè)和崗位（B）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所規(guī)定的。

A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終身,不改行

C.樹(shù)立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度

228彳散生物污染不屬于（C）污染。

A.細(xì)菌B.寄生蟲(chóng)C.化學(xué)性的D.生物性

229.美國(guó)人很少使用（A）。

A.一般醬油B.辣醬油C.胡椒粉D.味精

230.大型宴會(huì)為了賓主出入席以便，應(yīng)留有一條通道，對(duì)的日勺選項(xiàng)是（D）。

A.2.8m左右B.2.5m左右C.2.2m左右D.2m左右

231.禮儀是表達(dá)禮節(jié)的1（D）?

A.道德水準(zhǔn)B.前題C.措施D.典禮

232.龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道（C）。

A.宮庭菜B.老式菜C.造型菜D.整型菜

233.積極、（D）、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本規(guī)定。

A.協(xié)調(diào)B.實(shí)在C.大度D.熱情

234.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用（B）,洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A.熱水浸泡B.冷水浸泡C.洗滌靈水泡D.開(kāi)水燙

235.（B）重要依托人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。

A.世界觀B.道德C.人日勺素質(zhì)D.服務(wù)水平

236.就餐服務(wù)中碰到酗酒的客人勸解時(shí)，協(xié)助簡(jiǎn)介某些（A）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服

務(wù)。

A.合適的B.可口的C.昂貴的D.特色時(shí)

237.服務(wù)員在餐廳服務(wù)時(shí)全過(guò)程中，要（B）,遵守服務(wù)程序。

A.觀測(cè)客人服飾B、積極服務(wù)

C.客人叫時(shí)再服務(wù)D.超值服務(wù)

238.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開(kāi)后，要選用（D）擦拭瓶口。

A.濕巾B.酒精棉C.餐巾紙D.潔凈的布巾

239.海水魚(yú)中（D）在烹制時(shí)要先去皮再制作。

A.石斑魚(yú)B.黃魚(yú)C.紅斑魚(yú)D.比目魚(yú)

230.（A）是不含二氧化碳的飲料。

A.露露、椰汁B,美年達(dá)、椰汁C.芬達(dá)、露露D.可樂(lè)、礦泉水

231.與道德崇高的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（D）。

A.人活著是為他人的需要做出奉獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做奉獻(xiàn)

C.人活著是為國(guó)家富強(qiáng)發(fā)明財(cái)富D.人活著只是為了享樂(lè)

232.如下，（A）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。

A.瓷器餐具B.銅質(zhì)餐具C.玉質(zhì)餐具D.玻璃餐具

233.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是（B）?

A.意式宴會(huì)B.法式宴會(huì)C.日式宴會(huì)D.英式宴會(huì)

234.在平常寄存時(shí)，將酒瓶開(kāi)口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（B）類(lèi)酒。

A.罐裝酒品B.木塞封酒C.壇裝酒D.啤酒

235.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)（B）。

A.根據(jù)不一樣季節(jié),公布不一樣菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，以便客人閱讀

C.在固定位置裝固定形式菜牌D.根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌

236.（A）是臺(tái)布、口布不對(duì)時(shí)的保管措施。

A.由餐廳負(fù)責(zé)B.及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C.送洗衣店清洗D.分類(lèi)保管

237.啟動(dòng)香檳酒時(shí)，規(guī)定左手（B）瓶頸處，呈45°角。

A.直握B.斜拿C.斜拉D直立

238.如下，（B）是對(duì)舉行大型宴會(huì)餐巾折花的規(guī)定。

A.復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)B、折疊統(tǒng)一的花和葉

C.折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)D.難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)

239.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的（C