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DB34DB34/T929—2020淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationofHuainanBeefSoup2020-11-27發(fā)布2020-12-27實(shí)施安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的本文件代替DB34/T929-2009《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》。與DB34/T929-2009相比，除a)刪除了2009版中“3衛(wèi)生管理”、“4場(chǎng)所衛(wèi)生要求”、“7質(zhì)量要求”、“8試驗(yàn)方法”h)將“5.6高湯的熬制”修改為“5.2高湯制作1GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2采用2齡～3齡淮河流域飼養(yǎng)的黃牛經(jīng)屠宰、分割而得的新鮮牛肉、牛骨、牛雜，符合GB270735.1.1.3牛油放入鍋中加熱130℃~150℃后，慢慢加入濕辣椒粉（5.1.1.2不停攪拌；半小時(shí)左將牛肉煮成八分熟，-5℃~-8℃冷凍（3～4）小時(shí)，切片備用。粉絲用40℃~50℃熱水浸泡30分鐘，中間翻（2～3）次，撈出后備用。5.2.1牛肉、牛頭、牛心、牛骨用水浸泡（4～8）小時(shí)后，中間換水（1～2）次，將水倒出

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