DB13-T 5801-2023 無接觸餐飲提供服務(wù)通.用要求

13I本文件起草單位：河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、石家莊市科技合作與創(chuàng)新平臺(tái)中心、河北省計(jì)量檢測(cè)店）協(xié)會(huì)、河北御香坊食品有限公司、河北省標(biāo)準(zhǔn)化無接觸餐飲提供服務(wù)通用要求本文件規(guī)定了無接觸餐飲提供服務(wù)的服務(wù)流程、服務(wù)管理、監(jiān)督檢查、信息追溯、持續(xù)改進(jìn)等下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通3.13.2無接觸餐飲提供服務(wù)contactle3.3網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺(tái)third-partyplatformofonlin通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)聯(lián)系消費(fèi)者和餐飲提供者，達(dá)成雙方網(wǎng)絡(luò)訂餐協(xié)議，按協(xié)議要求實(shí)現(xiàn)餐飲配送的4服務(wù)流程4.1.1消費(fèi)者宜采用第三方平臺(tái)或餐飲提供者自有的4.2進(jìn)場(chǎng)前準(zhǔn)備4.2.1餐飲提供者應(yīng)在餐飲提供場(chǎng)所入口處設(shè)置4.2.2消費(fèi)者或配送人員進(jìn)入餐飲提供4.3進(jìn)場(chǎng)等待24.3.2當(dāng)外來人員確需入店等待時(shí)，應(yīng)有引導(dǎo)人員引導(dǎo)其在指定區(qū)域有序等待，并保持合理間距。4,4取餐4.4.2不具備無人交接條件的，應(yīng)設(shè)置取餐臺(tái)、餐品4.4.3應(yīng)適時(shí)對(duì)取餐臺(tái)、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無人取餐設(shè)備等進(jìn)行全面消毒。4.4.5應(yīng)對(duì)餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或——食用前衛(wèi)生處理方法；4.5配送4.5.2配送人員應(yīng)保證配送包裝箱（包）的衛(wèi)生清潔，定期清洗消毒。4.5.3配送人員的服務(wù)應(yīng)符合GB/T39451的相關(guān)規(guī)定。4,6交付4.6.1配送人員應(yīng)在與消費(fèi)者約定的地點(diǎn)進(jìn)行餐品交付，并保持合理防護(hù)距離。5.1.2應(yīng)制定無接觸餐飲提供服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)流程、安全防疫和檢5.1.3根據(jù)行業(yè)主管部門的規(guī)定，確定或調(diào)整無接工作人員進(jìn)入工作區(qū)域，應(yīng)佩戴口罩、面罩等衛(wèi)生防護(hù)用具并及時(shí)更換。按七步洗手法清潔雙手并消毒，觸碰不潔物品后應(yīng)再洗手消毒。第三方平臺(tái)應(yīng)對(duì)配送人員的健康負(fù)責(zé)，實(shí)行人員健康公示制度。配送人員應(yīng)全程佩戴口罩或其它防護(hù)用品。配送人員應(yīng)自備消毒防護(hù)用品，交付餐品后應(yīng)對(duì)配送保溫箱（包）實(shí)施消毒。35.3.1應(yīng)每日按時(shí)對(duì)生產(chǎn)加工區(qū)、裝配區(qū)、餐品交5.3.3餐廚廢棄物管理應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，并設(shè)置5.4設(shè)施5.4.2應(yīng)采取措施，盡可能的減少人員與餐品的接觸，宜采用自動(dòng)裝配設(shè)施進(jìn)行餐品裝配。5.4.3對(duì)餐品加工用器具、餐具等進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的加工器具、餐具等應(yīng)密閉貯存。餐飲提供者應(yīng)識(shí)別無接觸餐飲提供過程需要建立的監(jiān)督檢查制度并有效運(yùn)行，包括但不限于以——場(chǎng)所衛(wèi)生和消毒；7.2網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)負(fù)責(zé)配送人員及配送過程的信息可追溯，確保對(duì)配送人員健康信息、配送路線、8.2開展自我評(píng)價(jià)或第三方評(píng)價(jià)。8.3定期進(jìn)行多形式的顧客滿意度調(diào)查，做好記錄。8.4建立顧客投訴和意見反饋渠道，規(guī)范投訴處理程序，健全跟蹤回訪機(jī)制。8.5建立持續(xù)改進(jìn)管理機(jī)制，不斷改進(jìn)管理制度和服務(wù)內(nèi)容。4[5]SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范[6]SB/T1104