七年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)二單元3課《豆瓣醬、泡菜的制作》教案（人民出版社）

七年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)二單元3課《豆瓣醬、泡菜的制作》教案（人民出版社）科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）七年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)二單元3課《豆瓣醬、泡菜的制作》教案（人民出版社）教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是七年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)二單元第3課《豆瓣醬、泡菜的制作》。本節(jié)課將教授豆瓣醬和泡菜的制作方法，包括原材料的準(zhǔn)備、制作過程及注意事項(xiàng)。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：學(xué)生在previouslessons中已經(jīng)學(xué)習(xí)了基本的烹飪知識(shí)和技巧，如食材的挑選和處理、調(diào)味料的搭配等。本節(jié)課將在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生掌握豆瓣醬和泡菜的制作方法，豐富他們的烹飪技能。同時(shí)，教材中提到的豆瓣醬和泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)美食，與學(xué)生的日常生活緊密相關(guān)，易于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過豆瓣醬和泡菜的制作過程，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)傳統(tǒng)工藝的魅力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活自理能力，使學(xué)生在制作過程中學(xué)會(huì)獨(dú)立操作和自我管理。

3.培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，引導(dǎo)學(xué)生感受食物的美學(xué)價(jià)值，提升對(duì)美食文化的鑒賞力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了基本的烹飪知識(shí)和技巧，包括食材的挑選、處理，以及基本的調(diào)味方法。他們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有初步的認(rèn)識(shí)，也了解了一些食品安全知識(shí)。

2.學(xué)生對(duì)實(shí)踐活動(dòng)通常表現(xiàn)出較高的興趣，尤其是涉及到食物制作的內(nèi)容。他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中喜歡動(dòng)手操作，具有一定的模仿能力，但可能缺乏深度思考和創(chuàng)新。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的學(xué)生喜歡獨(dú)立探索，有的則傾向于小組合作。

3.學(xué)生在制作豆瓣醬和泡菜的過程中可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：對(duì)傳統(tǒng)工藝的理解不夠深入，可能難以掌握制作技巧；在調(diào)味過程中，可能難以把握各種調(diào)料的比例，影響最終口感；此外，對(duì)于食品衛(wèi)生和安全的注意事項(xiàng)，學(xué)生可能還需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)和實(shí)踐。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有人民出版社七年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)二單元的教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備豆瓣醬和泡菜制作的步驟圖解、相關(guān)視頻資料。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備豆瓣醬和泡菜制作所需的食材、調(diào)料、玻璃罐、密封膜等。

4.教室布置：將教室分為食材準(zhǔn)備區(qū)、制作操作區(qū)、成果展示區(qū)，確保學(xué)生有序進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：通過展示豆瓣醬和泡菜的圖片，引發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的好奇心。詢問學(xué)生是否了解豆瓣醬和泡菜，以及它們?cè)陲嬍澄幕械牡匚?，以此?dǎo)入新課，強(qiáng)調(diào)本節(jié)課將學(xué)習(xí)豆瓣醬和泡菜的制作方法。

2.新課講授（用時(shí)15分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

-講解豆瓣醬和泡菜的歷史背景，讓學(xué)生了解它們的文化價(jià)值。

-介紹豆瓣醬和泡菜的制作原理，包括發(fā)酵過程和微生物的作用。

-分步驟講解豆瓣醬和泡菜的制作方法，包括食材的選擇、處理、調(diào)味和儲(chǔ)存。

3.實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)15分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

-分發(fā)食材和工具，指導(dǎo)學(xué)生按照教材中的步驟親手制作豆瓣醬和泡菜。

-觀察學(xué)生的操作過程，提供必要的指導(dǎo)和幫助，確保安全和衛(wèi)生。

-學(xué)生完成制作后，讓他們品嘗自己制作的豆瓣醬和泡菜，并分享感受。

4.學(xué)生小組討論（用時(shí)5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容舉例回答：

-討論豆瓣醬和泡菜制作過程中可能遇到的問題，如調(diào)味料的比例、發(fā)酵溫度的控制等。

-分享各自在實(shí)踐活動(dòng)中遇到的困難及解決方法，例如如何確保泡菜的衛(wèi)生和安全。

-討論豆瓣醬和泡菜在家庭日常飲食中的應(yīng)用，以及如何推廣傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

5.總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：回顧豆瓣醬和泡菜的制作步驟，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程中的注意事項(xiàng)，如溫度、濕度和衛(wèi)生條件?？偨Y(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)，即豆瓣醬和泡菜的發(fā)酵原理和制作方法，并鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試制作，以提升生活技能。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作技藝》

-《發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康》

-《家庭自制泡菜與豆瓣醬的技巧》

-《不同地區(qū)的豆瓣醬風(fēng)味特點(diǎn)比較》

-《泡菜的微生物發(fā)酵過程解析》

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-讓學(xué)生調(diào)查并記錄家人或社區(qū)中發(fā)酵食品的制作方法，比較不同制作方法的異同。

-要求學(xué)生研究發(fā)酵食品中的微生物種類及其對(duì)食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

-鼓勵(lì)學(xué)生探索發(fā)酵食品在不同文化背景下的地位和作用，了解其歷史演變。

-讓學(xué)生嘗試在家中制作不同種類的泡菜，記錄制作過程，分析成功和失敗的原因。

-引導(dǎo)學(xué)生思考如何將傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技藝傳承下去，并提出自己的見解和建議。

-鼓勵(lì)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證發(fā)酵條件對(duì)泡菜和豆瓣醬品質(zhì)的影響，如溫度、濕度等。

-讓學(xué)生收集和整理關(guān)于發(fā)酵食品的食譜，分析不同食譜中調(diào)料的選擇和搭配。

-引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵食品在現(xiàn)代社會(huì)中的發(fā)展趨勢(shì)，以及如何與現(xiàn)代生活方式相結(jié)合。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與社區(qū)或家庭的發(fā)酵食品制作活動(dòng)，實(shí)踐所學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)動(dòng)手能力。內(nèi)容邏輯關(guān)系①制作原理與過程

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：豆瓣醬和泡菜的發(fā)酵原理，微生物的作用。

-重點(diǎn)詞：發(fā)酵、微生物、腌制、調(diào)味。

-重點(diǎn)句：豆瓣醬和泡菜的發(fā)酵過程是微生物作用于食材，產(chǎn)生特定風(fēng)味的過程。

②制作步驟與技巧

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：食材選擇、處理方法、調(diào)味料配比、儲(chǔ)存條件。

-重點(diǎn)詞：選材、清洗、切割、調(diào)味、儲(chǔ)存。

-重點(diǎn)句：正確選擇和處理食材，科學(xué)配比調(diào)味料，是制作出色豆瓣醬和泡菜的關(guān)鍵。

③實(shí)踐活動(dòng)與安全

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：實(shí)踐活動(dòng)中的安全操作規(guī)程，食品衛(wèi)生注意事項(xiàng)。

-重點(diǎn)詞：安全操作、衛(wèi)生、消毒、儲(chǔ)存。

-重點(diǎn)句：在實(shí)踐活動(dòng)過程中，嚴(yán)格遵守安全規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.在教學(xué)過程中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中深入理解發(fā)酵食品的制作原理。

2.引入小組合作學(xué)習(xí)模式，鼓勵(lì)學(xué)生在制作豆瓣醬和泡菜的過程中相互交流、協(xié)作，提高他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（二）存在主要問題

1.在教學(xué)管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的安全意識(shí)不夠，需要進(jìn)一步加強(qiáng)安全教育。

2.教學(xué)組織上，時(shí)間分配不夠合理，導(dǎo)致實(shí)踐活動(dòng)略顯匆忙，學(xué)生難以充分吸收和消化所學(xué)知識(shí)。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方面，缺乏形成性的評(píng)價(jià)機(jī)制，不能及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和存在的問題。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)學(xué)生的安全意識(shí)問題，我將在課堂上增加安全教育的環(huán)節(jié)，確保學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作的安全規(guī)程，并在實(shí)踐活動(dòng)中加強(qiáng)監(jiān)督。

2.為了解決時(shí)間分配不合理的問題，我將調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，合理分配理論講解與實(shí)踐操作的時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐。

3.對(duì)于教學(xué)評(píng)價(jià)的不足，我將建立形成性評(píng)價(jià)機(jī)制，通過觀察學(xué)生的實(shí)踐操作和小組討論，及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)，幫助學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提升學(xué)習(xí)效果。

在今后的教學(xué)中，我會(huì)繼續(xù)探索更多符合學(xué)生實(shí)際的教學(xué)方法，比如利用案例分析、角色扮演等方式，增加課堂的趣味性和互動(dòng)性。同時(shí)，我也會(huì)積極尋求與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供更多實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，使他們能夠在真實(shí)環(huán)境中學(xué)習(xí)到更多實(shí)用的技能。通過這些改進(jìn)措施，我相信能夠進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，幫助學(xué)生更好地掌握勞動(dòng)技術(shù)知識(shí)。典型例題講解例題一：描述豆瓣醬的發(fā)酵過程及其對(duì)風(fēng)味的影響。

答案：豆瓣醬的發(fā)酵過程是由微生物（如酵母菌和乳酸菌）作用于大豆和小麥等原料，產(chǎn)生有機(jī)酸、醇、酯等風(fēng)味物質(zhì)。這些物質(zhì)的形成使得豆瓣醬具有獨(dú)特的酸、甜、香、辣等風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁。

例題二：解釋泡菜在發(fā)酵過程中如何保持脆度和口感。

答案：泡菜的脆度和口感主要取決于腌制過程中的鹽度和發(fā)酵條件。適量的鹽可以抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)保持蔬菜的脆度。發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸會(huì)降低環(huán)境的pH值，進(jìn)一步抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)保持蔬菜的口感。

例題三：設(shè)計(jì)一份家庭自制泡菜的食譜，并說明各成分的作用。

答案：家庭自制泡菜食譜：

-白菜：主料，提供發(fā)酵的基礎(chǔ)。

-鹽：調(diào)味并抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)。

-糖：提供微生物發(fā)酵所需的碳源。

-辣椒粉：增加風(fēng)味，也有一定的抑菌作用。

-蒜?蜜：增加甜味，促進(jìn)發(fā)酵。

-醋：調(diào)節(jié)pH值，幫助發(fā)酵。

-蒜、姜、蔥：增加風(fēng)味，具有一定的抑菌作用。

例題四：分析豆瓣醬和泡菜在制作過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決方法。

答案：豆瓣醬和泡菜在制作過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題包括：

-變質(zhì)：由于衛(wèi)生條件不佳或發(fā)酵條件不當(dāng)，導(dǎo)致有害細(xì)菌滋生，食品變質(zhì)。

解決方法：確保食材和工具的清潔，控制發(fā)酵溫度和濕度。

-口感不佳：調(diào)味料配比不當(dāng)，導(dǎo)致味道過咸或過淡。

解決方法：準(zhǔn)確