工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的培養(yǎng)與實踐

摘

要：隨著素質(zhì)教育的不斷推進(jìn)，對中職學(xué)生的教育要求也越來越傾向于全面發(fā)展。既強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的提升，又強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的深入發(fā)展和探索。并且在素質(zhì)教育進(jìn)程中，中職教學(xué)過程中也逐漸強(qiáng)調(diào)工匠精神，因此，在中職烹飪教學(xué)過程中，教師不僅要教授學(xué)生基本的烹飪技能，也要鼓勵學(xué)生探索烹飪過程中的工匠精神，不斷精益求精，從而達(dá)到錘煉自身烹飪技術(shù)的目的?；诖耍恼率紫汝U述了工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的意義，并依據(jù)當(dāng)下中職烹飪專業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀，提出了如何更好地培育中職學(xué)生工匠精神的具體策略，主要目的在于促進(jìn)中職學(xué)生的全面發(fā)展，并為我國餐飲行業(yè)的良好發(fā)展貢獻(xiàn)力量。關(guān)鍵詞：工匠精神；中職教育；烹飪教學(xué)隨著新時代的不斷發(fā)展，“工匠”被賦予了更為深刻的含義，主要是指具備一定技能高度的人。同時工匠精神隨著社會的不斷發(fā)展，也逐漸成為教育培養(yǎng)中的核心精神指導(dǎo)。中職院校作為培養(yǎng)專業(yè)技能人才的主要搖籃，也更需要注重工匠精神在教學(xué)過程中的引導(dǎo)，從而利用工匠精神促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，為社會培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的人才，同時充分彰顯學(xué)生的人生價值。除此之外，中職教師在開展烹飪教學(xué)的過程中，也要積極對教學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的整合、創(chuàng)新，要將技術(shù)技能教學(xué)與工匠精神進(jìn)行深度結(jié)合，從而引導(dǎo)學(xué)生在促進(jìn)自身職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展的同時，在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中體現(xiàn)自身價值。一、工匠精神在中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)的意義（一）符合人才需求的客觀需要中職學(xué)校主要培養(yǎng)的是技能型人才，因此，教師在中職烹飪教學(xué)中要培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，以確保人才的數(shù)量與質(zhì)量能夠符合現(xiàn)代化企業(yè)的需求標(biāo)準(zhǔn)。具體而言，在中職烹飪教學(xué)中，教師可將日常教學(xué)內(nèi)容與工匠精神相結(jié)合，讓學(xué)生能夠更加深入地探索烹飪技巧，確保以后能獲得更多的發(fā)展機(jī)會。工匠精神是一種高尚的敬業(yè)精神，在中職烹飪教學(xué)中，不僅要注重專業(yè)技能技術(shù)的傳授，還要注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的塑造與培養(yǎng)，這樣才能更好地與時代發(fā)展“無縫銜接”。（二）符合人才培養(yǎng)規(guī)律“成長成才”是中職學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生的基本目標(biāo)，因此，在中職烹飪教學(xué)中不僅要注重教授學(xué)生專業(yè)知識和技能，也要兼顧提升學(xué)生的文化素養(yǎng)。具體而言，在烹飪教學(xué)時，教師要引導(dǎo)學(xué)生去探索工匠精神，并結(jié)合文化建設(shè)而逐步提升學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，以便學(xué)生能夠在社會市場中快速適應(yīng)工作崗位的要求，在做好自身工作的同時為社會做出更多的貢獻(xiàn)。另外，在烹飪教學(xué)中還可以適當(dāng)引入制造業(yè)的發(fā)展史，以讓學(xué)生明白工匠精神對行業(yè)發(fā)展的重要性，例如，陶瓷、鑄造等，如果缺乏工匠精神的支撐，就無法達(dá)到如今的技術(shù)高度。（三）促進(jìn)教學(xué)改革創(chuàng)新隨著社會市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)對人才的要求標(biāo)準(zhǔn)也隨之發(fā)生變化，在今后的招聘過程中會對應(yīng)聘人員的技術(shù)水平、職業(yè)素養(yǎng)等做出明確規(guī)定。眾所周知，市場競爭的核心就是人才競爭，企業(yè)為了能夠維持自身的競爭力，需要引入能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的人才。而作為中職學(xué)校的教師，就更要明確創(chuàng)新精神與工匠精神的重要性，要積極對傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，在具體的烹飪教學(xué)中，也要將工匠精神融入烹飪技巧的教學(xué)中，讓學(xué)生對烹飪技術(shù)有著更為深入的探索，為學(xué)生日后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的培養(yǎng)與實踐策略（一）讓學(xué)生充分領(lǐng)會工匠精神的內(nèi)涵工匠精神是一種具有豐富內(nèi)涵的職業(yè)精神，其所體現(xiàn)出的是從業(yè)人員的職業(yè)道德素質(zhì)以及個人能力。它對從業(yè)者所提出的要求是全方位的：首先是愛崗敬業(yè)。這是一項核心要求，如果從業(yè)者缺乏對本職工作的熱愛，就沒有干好工作的動力與熱情，在工作時不能全身心投入其中，這不僅是對職業(yè)的不尊重，也是對服務(wù)對象與本職工作的不尊重。其次是專注。只有不受外界利弊所干擾，才能保證工作的質(zhì)量與效率。再次是精益求精。從業(yè)者必須有一種對工作質(zhì)量與自身能力永不滿足的進(jìn)取心。最后是創(chuàng)新。從業(yè)者要勇于突破傳統(tǒng)思想與方法的束縛，然后通過實踐結(jié)果去驗證，以此來不斷改進(jìn)工作方法，提高工作效率與品質(zhì)。任何行業(yè)只有具備“匠心”，才能晉升為一名優(yōu)秀的匠人，如果我國各個行業(yè)的從業(yè)者都具備工匠精神，那么我國全面現(xiàn)代化步伐勢必會大幅加快，因此提倡工匠精神，不僅對公民具有重要意義，對國家亦是如此?；诖?，在中職烹飪教學(xué)過程中，在注重讓學(xué)生熟練掌握各種烹飪技能的同時，也要讓學(xué)生深刻明白工匠精神所具有的重要作用，尤其是教師要身體力行，向?qū)W生展現(xiàn)這種精神，因為教師親身示范是最具有感染力的。在學(xué)生明白了工匠精神的內(nèi)涵與重要性之后，就能清楚地理解到工匠精神與其職業(yè)發(fā)展所具有的緊密聯(lián)系，同時工匠精神也能幫助中職學(xué)生擁有更光明的未來，所以，更應(yīng)要把工匠精神注入中職學(xué)生的學(xué)習(xí)與未來工作中。（二）培養(yǎng)工匠精神從培養(yǎng)品質(zhì)開始中職學(xué)校中的學(xué)生有很大部分是因為之前的學(xué)習(xí)成績不理想，考不上大學(xué)而進(jìn)入的職校。此類學(xué)生通常沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與態(tài)度，缺乏學(xué)習(xí)熱情。因此，中職學(xué)校在開展烹飪課程時，首要的就是讓學(xué)生了解烹飪這一行業(yè)，并展現(xiàn)出烹飪行業(yè)的光明前景與魅力，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，學(xué)?？梢匝堃恍﹥?yōu)秀的畢業(yè)生回到學(xué)校與學(xué)生做交流，用現(xiàn)實案例來告訴學(xué)生掌握烹飪技術(shù)是否能夠給他們帶來美好的未來。當(dāng)學(xué)生對烹飪專業(yè)產(chǎn)生興趣后，還要注重培養(yǎng)學(xué)生刻苦與鉆研的品質(zhì)。如果不注重學(xué)生刻苦與鉆研的品質(zhì)，就很難培養(yǎng)學(xué)生在未來工作中需要具備的工匠精神。值得注意的是，在教學(xué)過程中，不能只注重對學(xué)生進(jìn)行烹飪技能知識的講解，還要讓學(xué)生親自上手練習(xí)，在反復(fù)地摸索和鉆研中“悟道”。（三）培養(yǎng)精益求精的態(tài)度精益求精是一種追求極致和完美的精神，它要求工作者不斷改進(jìn)產(chǎn)品或制作作品。在中職烹飪教學(xué)過程中，教師可以從以下三個方面來培養(yǎng)學(xué)生的精益求精的精神：第一，要把精益求精的精神注入中職烹飪實訓(xùn)教學(xué)活動中，比如在教授學(xué)生烹制菜肴中，可以要求學(xué)生在選菜、配菜、切菜等各個過程中做到精益求精。第二，要把精益求精的精神融入廚具、衛(wèi)生等方面的細(xì)節(jié)管理中。比如要求學(xué)生要有序擺放廚具，在烹飪完成后要對廚具進(jìn)行相應(yīng)的清潔整理，并且要求學(xué)生在具體烹飪過程中要嚴(yán)格遵守相應(yīng)的操作規(guī)范，做好每個細(xì)節(jié)的管理，這也是精益求精的一種表現(xiàn)形式。第三，要把精益求精的精神深入學(xué)生日常生活學(xué)習(xí)中。比如要讓學(xué)生做好課堂筆記、做好個人衛(wèi)生清潔等。做好上述三方面，可以更好地培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生精益求精的精神。（四）培養(yǎng)堅守專注的意志品質(zhì)在中職烹飪教學(xué)中，在重視教授學(xué)生烹飪專業(yè)知識、技能的同時，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，要讓學(xué)生以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)態(tài)度來對待日常生活、學(xué)習(xí)，要在實際操作過程中做好精益求精、堅守專注。例如，在開展烹飪雕刻、冷盤制作課程時，要注重培養(yǎng)學(xué)生的“耐心、專注”精神。雕刻課程主要目的是在學(xué)生掌握基本操作技能之后，培養(yǎng)學(xué)生對作品的精益求精的態(tài)度。在此過程中，學(xué)生通常要花費大量時間，并且要進(jìn)行高強(qiáng)度的練習(xí)；而冷盤制作教學(xué)是要讓學(xué)生對自己的作品做到美輪美奐，要求學(xué)生在練習(xí)過程中做到一絲不茍。因此，在中職烹飪教學(xué)中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、認(rèn)真對待的精神，這些精神也是工匠精神的具體體現(xiàn)。在學(xué)生具備工匠精神后，能夠有效提升學(xué)習(xí)效果，積極主動對烹飪技能進(jìn)行探索與研究。另外，在中職烹飪教學(xué)中，教師要讓學(xué)生充分認(rèn)識到，要想在某一領(lǐng)域獲得成就，就一定離不開工匠精神。（五）發(fā)揚自我否定的創(chuàng)新精神創(chuàng)新精神是工匠精神的重要核心內(nèi)容。烹飪行業(yè)只有在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能夠在工藝上取得更大的進(jìn)步。并且隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對飲食行業(yè)的重視程度越來越高。因此，面對時代飛速發(fā)展這一背景，中職教師在開展烹飪教學(xué)時，應(yīng)摒棄傳統(tǒng)教育理念，并不斷樹立起創(chuàng)新意識，要圍繞烹飪行業(yè)崗位的實際發(fā)展需求來對烹飪教學(xué)的內(nèi)容以及目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的拓展。同時也要注重培養(yǎng)學(xué)生自我否定的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生對問題的思考探索能力，只有學(xué)生在產(chǎn)生疑問時，才能具有較強(qiáng)的探究欲望。另外也要讓學(xué)生接觸更多的新事物，比如新口味、新食品以及新加工工藝等，以此讓學(xué)生不斷進(jìn)行自我否定，并不斷探索。除此之外，教師也要積極鼓勵學(xué)生在自我否定中及時修正自身錯誤，要讓學(xué)生認(rèn)識到許多事物都是在自我否定過程中不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展的。比如中國瓷器的制作就是在不斷地創(chuàng)新過程中，才逐步提升了瓷器的工藝水平，讓瓷器的花紋和顏色等都變得日益豐富。而這些都是由于對工匠精神的不斷探索、不斷思考、不斷否定才逐步產(chǎn)生的。（六）樹立尊師重道的求學(xué)態(tài)度尊師重道是我國一項重要的傳統(tǒng)美德。在中職烹飪教學(xué)中樹立起尊師重道的求學(xué)態(tài)度，可以讓學(xué)生與教師建立起較為密切的關(guān)系，通過教師的言傳身教，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到烹飪技巧，同時也能讓學(xué)生通過教師來學(xué)會為人處世的道理。如果在中職烹飪教學(xué)開展過程中，只注重知識理論的講解，缺少教師實操方面的指點，學(xué)生就猶如無源之水，無法真正掌握烹飪技術(shù)技能。要想讓學(xué)生更好地樹立起尊師重道的求學(xué)態(tài)度，首先，教師可以讓學(xué)生在每次上課之前向教師問好，這樣不僅有利于學(xué)生與教師之間形成良好的氛圍，也有利于學(xué)生尊師重道求學(xué)態(tài)度的養(yǎng)成。其次，為了促進(jìn)學(xué)生尊師重道觀念的形成，教師可以讓學(xué)生在入學(xué)時就拜師，通過師傅帶學(xué)生的形式來提升學(xué)生的烹飪技能，讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中形成尊師重道的觀念，并且這對提升學(xué)生的綜合素質(zhì)也具有重要作用。（七）豐富課外活動內(nèi)容形成工匠精神，不止需要理論層面的學(xué)習(xí)，更需要借助相應(yīng)的實踐來完成。通過課堂講解只是烹飪教學(xué)的重要路徑之一。除此之外，要想更好地培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，學(xué)校方面也可以積極開展各類烹飪比賽，具體包括校內(nèi)比賽或兄弟院校聯(lián)賽的形式，以此來提升學(xué)生對烹飪技能深入探索的精神，同時還可以邀請相關(guān)企業(yè)共同舉辦，以便發(fā)掘培養(yǎng)出更多具有專業(yè)技能且優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。而在烹飪比賽形式方面，形式也可以多樣化，具體而言，可以模仿電視綜藝節(jié)目“廚王爭霸”的形式，積極讓學(xué)生與團(tuán)隊參與到烹飪比賽中，并且還要讓院校教師、相關(guān)企業(yè)人員以及具有較高烹飪技能的人才作為評委。學(xué)生通過參加烹飪比賽，不僅能鍛煉自己的烹飪技能，也有利于提升自身的綜合素質(zhì)。從而在烹飪比賽過程中，使工匠精神的培養(yǎng)得以有效實現(xiàn)。除此之外，還可以通過帶領(lǐng)學(xué)生參觀校外大型規(guī)模烹飪比賽的方式，讓學(xué)生感受優(yōu)秀廚師們的匠人精神，從而不斷開闊學(xué)生的眼界，讓學(xué)生從其中學(xué)習(xí)優(yōu)秀廚師的專業(yè)性、專注度、精益求精的態(tài)度，并且在此過程中學(xué)生也可以發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，從而明確今后的努力