DB46-T 626-2024 黎家宴服務規(guī)范

46ServicespecificationfortheLiethnI 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由海南省商務廳、海南省昌江黎族自治縣人民政本文件主要起草人：唐少霞、鐘蘭、譚瓊云、唐國堯、張欣、陳恒、年慧云、朱若郁、韓3黎家宴服務規(guī)范GB4806.1-2016食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用涂料GB/T10001.1公共信息圖形符號第GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用DB46/T506.1公共場所標識標牌英文譯寫規(guī)范第1部DB46/T516-2020餐飲企業(yè)綠色后廚管理規(guī)范3.13.243.34.2人員要求4.2.1應持有效健康證，著黎族代表性服裝及佩戴黎族頭飾。4.2.4儀表應端莊大方,舉止文明得體、精神飽滿,服務主動、熱情、周到、細致。4.2.6對待賓客應一視同仁，尊重客人的信仰與風俗習慣。4.3.1宴席場地地面應做硬化處理，防滑、易于清潔，臨時鋪設的線路應予以4.3.2宜設置賓客參與黎族歌舞娛樂的空間場地。4.3.3宜配備音質(zhì)及畫面清晰的多媒體設備，方4.3.4宴席場地布局合理，裝飾風格、色調(diào)等方面應凸顯黎族文化特色。4.3.6黎族傳統(tǒng)圖紋樣式宜參見資料性附4.3.10戶外宴席場所應規(guī)劃和設置緊急疏散通道，配備消防器材，并設置4.3.12戶外宴席場所應提供具有垃圾分類標志的垃圾桶(箱)等環(huán)衛(wèi)設施設備，垃圾分類標識應符合55.2烹飪的要求5.3供餐的要求5.3.2上簸箕餐時，應在簸箕底鋪上5.3.3菜肴宜擺放在具有黎族特色的5.3.4主菜（如燒雞）應擺在簸箕正中，圍繞主菜分別擺放具有當?shù)靥厣娘L味菜及主食。5.3.5傳菜時，服務員應佩戴口罩及一次性手套，并為5.3.6飲品或酒水應具有當?shù)靥厣?，黎族特色風味菜至少應包括雞類、魚類或蝦類、五腳豬、竹筒飯6.1.3各種餐飲器具及其標識符號所使用6.2餐飲具的擺臺要求6.2.1餐臺宜選用帶有黎家宴或黎族6.2.2每個餐位中，宜擺放骨碟、湯碗、湯勺、調(diào)味碟6.2.4每個餐位的自用筷與公用筷應有明顯的67.1.2賓客到達前，迎賓隊應在店門口或主7.1.3賓客到達時，應為每位賓客遞上一小杯當?shù)靥厣嬈?，并用黎族方言唱一句或說一句歡7.2宴席間服務7.2.1上菜時，服務員應報菜名，并主動介紹黎族特色菜的原7.2.3待賓客開始用餐后，主人應舉杯向賓客敬酒，敬酒應尊重賓客的意愿，不強求賓客喝酒，敬酒7.3宴席后服務7.3.1宜提供具有黎族特色的伴手禮8.3按照服務業(yè)質(zhì)量相關(guān)要求，建立健全食品安全8.4應建立賓客滿意測評制度，定期開展測評活動，持續(xù)改進服務質(zhì)8.5應公布投訴電話，建立投訴檔案，認真處理并及時反饋每一件投789紋1SteamedThreeColorStickyRice(LiStyle)23GrilledChicken(LiStyle)456SteamedFermentedP789BoiledStoneCarpwithVinasseVinegarStewedChickenwithPoStirFriedPorkTripewithLStirFriedPorkwithPickledBambBakedPorkwithBaishaGreenRoastedFishwithPassionFruitonBanSteamedBeefinBambooTubes(LiStyle)RoastedClay-WrappedChicken