地理標(biāo)志產(chǎn)品 輝縣柿子醋DB41-T 1393-2017

ICS67.080.10

B31

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1393—2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋

2017-07-07發(fā)布2017-10-07實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T1393—2017

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫

總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)由新鄉(xiāng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：輝縣市九大聚仙農(nóng)貿(mào)有限公司、輝縣市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石明生、焦鐳、柴夢(mèng)穎、湯建華、劉慧保、趙運(yùn)華、衛(wèi)潤(rùn)鑫。

I

DB41/T1393—2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的輝縣

柿子醋。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18187釀造食醋

GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

輝縣柿子醋

以產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經(jīng)洞（窯）藏陳釀6個(gè)月以上

制成的釀造食醋。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍

1

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限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)劃定的河南省輝縣市

現(xiàn)轄行政區(qū)。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。

5產(chǎn)品分級(jí)

根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的不同，輝縣柿子醋分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)。

6技術(shù)要求

6.1原料及輔料

6.1.1柿子

選自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀果，

無(wú)雜質(zhì)，農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T20453的規(guī)定。

6.1.2釀造用水

保護(hù)區(qū)內(nèi)深度巖層優(yōu)質(zhì)山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.1.3食用鹽

應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

6.1.4食用酒精

應(yīng)符合GB31640的規(guī)定。

6.1.5食品添加劑

食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB

2760的規(guī)定。

6.2主要工藝流程

柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發(fā)酵→制醅→醋酸發(fā)酵→澄清→滅菌→洞（窖）藏陳釀→配制

→滅菌→包裝→檢驗(yàn)→成品。

6.3感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官

項(xiàng)目要求

色澤淡黃色或琥珀色

香氣具有柿子獨(dú)特的果香氣

滋味酸味柔和，無(wú)異味

性狀液體澄清

2

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6.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

優(yōu)級(jí)一級(jí)

總酸（以乙酸計(jì)），g/100mL≥5.004.50

不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)），g/100mL≥0.500.50

可溶性無(wú)鹽固形物，g/100mL≥1.000.50

6.5衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。

6.6凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

7.1試劑

所用試劑均為分析純，試驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)水的規(guī)定。

7.2感官

按GB/T5009.41的規(guī)定進(jìn)行。

7.3總酸

按GB/T5009.41的規(guī)定進(jìn)行。

7.4不揮發(fā)酸

按GB/T18187的規(guī)定進(jìn)行。

7.5可溶性無(wú)鹽固形物

按GB/T18187的規(guī)定進(jìn)行。

7.6衛(wèi)生指標(biāo)

按GB4789.2和GB/T5009.41檢驗(yàn)。

7.7凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

3

DB41/T1393—2017

8.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物。

8.2組批

同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

8.3抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。

8.4型式檢驗(yàn)

8.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)6.3、6.4、6.5、6.6、的項(xiàng)目。

8.4.2正常生產(chǎn)時(shí)半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)首次投產(chǎn)時(shí)；

b)原料來(lái)源變化和更換主要設(shè)備時(shí)；

c)停產(chǎn)3個(gè)月后又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

8.5判定規(guī)則

8.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

8.5.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目衛(wèi)生指標(biāo)中的微生物檢驗(yàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不得復(fù)

檢。其它項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)檢結(jié)果合格，判為合格。復(fù)驗(yàn)

結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判為不合格品。

9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

9.1標(biāo)簽

標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB/T18187的規(guī)定，并標(biāo)出產(chǎn)品等級(jí)和地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志，

不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其名稱不得使用含有輝縣柿子醋（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱。

9.2標(biāo)志

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.3包裝

包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.4運(yùn)輸

產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物

品混運(yùn)。

9.5貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個(gè)月。

4

DB41/T1393—2017

AA

附錄A

（規(guī)范性附錄）

輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

圖A.1輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

_________________________________

5

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前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫

總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)由新鄉(xiāng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：輝縣市九大聚仙農(nóng)貿(mào)有限公司、輝縣市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石明生、焦鐳、柴夢(mèng)穎、湯建華、劉慧保、趙運(yùn)華、衛(wèi)潤(rùn)鑫。

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DB41/T1393—2017

地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品輝縣柿子醋的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的輝縣

柿子醋。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18187釀造食醋

GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

輝縣柿子醋

以產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)霜降后采收的水晶柿子，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，經(jīng)洞（窯）藏陳釀6個(gè)月以上

制成的釀造食醋。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍

1

DB41/T1393—2017

限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)劃定的河南省輝縣