中學(xué)食堂食材配送項目投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

目錄

(一)技術(shù)服務(wù)方案.............................................5

1.食品質(zhì)量保證方案..........................................5

1.1食材的來源質(zhì)量保證.......................................6

1.1.5食品來源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).....................................6

1.1.5.1水果..............................................6

1.1.5.2糧油.............................................7

1.1.5.3米面制品.........................................9

1.1.5.4瓜果蔬菜.........................................10

1.1.5.5凍品.............................................13

1.1.5.6禽肉類...........................................15

1.1.5.7活鮮魚類.........................................17

1.1.5.8畜肉類...........................................18

1.1.5.9醬料、干貨.......................................20

1.1.6食品進貨查驗及記錄制度...............................21

1.2生長環(huán)境質(zhì)量保證.........................................22

1.2.1綠色食材食品標(biāo)準(zhǔn).....................................22

1.2.2蔬菜種植基地種植基本要求..............................25

1.2.3生產(chǎn)基地質(zhì)量管理制度.................................26

1.2.4基地環(huán)境管理制度.....................................31

1.3加工環(huán)節(jié)質(zhì)量保證.........................................34

1.3.1自有加工場地.........................................34

1.3.2加工質(zhì)量保證措施.....................................36

1.3.3加工場地管理制度.....................................42

1.4包裝環(huán)節(jié)質(zhì)量保證........................................47

1.4.1糧油類包裝...........................................50

1.4.2副食品類包裝........................................50

1.4.3肉類內(nèi)外包裝........................................52

1.4.3.1生鮮肉的包裝方法.................................56

1.4.3.2熟肉類禽品的包裝方法.............................58

1.4.4果蔬包裝.............................................59

1.4.5水產(chǎn)類包裝...........................................65

1.4.6凍品類包裝...........................................68

1.4.7蛋類包裝.............................................75

1.5保存環(huán)節(jié)質(zhì)量保證.........................................76

1.5.1倉庫租賃合同及房屋租賃登記備案證明...................76

1.5.2倉庫現(xiàn)場圖片.........................................77

第1頁

1.5.3冷庫入庫管理.........................................79

1.5.4倉庫保存管理制度.....................................84

1.5.5凍庫保存管理制度.....................................86

1.5.6食品出庫管理.........................................90

1.6運輸/配送環(huán)節(jié)質(zhì)量保證...................................95

1.6.1配送方案.............................................95

1.6.2配送服務(wù)體系.......................................102

1.6.3配送流程.............................................108

1.6.4配送理念............................................113

1.6.5配送人員............................................115

1.6.6配送車輛...........................................115

1.6.7配送路線............................................116

1.6.8冷鏈配送.............................................117

1.6.8.1冷鏈物流建設(shè)...................................117

1.6.8.2冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系...............................119

1.6.8.3物流配送體系管理制度............................122

1.6.9各產(chǎn)品的具體配送....................................128

1.6.9.1水果類...........................................128

1.6.9.2大米類...........................................130

1.6.9.3食用油...........................................133

1.6.9.4副食品/米面制品.................................135

1.6.9.5蔬菜類...........................................136

1.6.9.6凍品類..........................................148

1.6.9.7禽肉類...........................................152

1.6.9.8水產(chǎn)、活鮮魚類..................................153

1.6.9.9醬料、干貨類...................................155

1.6.9.10蛋類...........................................157

1.7食品質(zhì)量管理規(guī)范.......................................160

1.7.1質(zhì)量管理制度.......................................160

1.7.1.1食材進貨制度.....................................160

1.7.1.2食材檢驗制度...................................163

1.7.1.3庫房冷凍管理制度.................................164

1.7.1.4食材配送制度.....................................166

1.7.2安全管理制度.........................................169

1.7.2.1食品安全綜合檢查管理制度.........................169

1.7.2.2食品安全管理員制度...............................170

1.7.2.3食品安全自檢自查與報告制度.......................172

1.7.2.4食品經(jīng)營過程與控制制度...........................173

第2頁

1.7.2.5食材安全運輸管理制度...........................176

1.7.2.6不合格食品管理制度...............................179

1.7.2.7食品的安全生產(chǎn)管理制度..........................184

1.7.3衛(wèi)生管理制度.......................................191

1.7.3.1衛(wèi)生管理制度....................................191

1.7.3.2環(huán)境衛(wèi)生管理....................................195

1.7.3.3食品衛(wèi)生管理....................................200

1.7.3.4食品安全自檢自查與報告管理制度...................203

1.7.4人員管理制度.......................................207

1.7.4.1人員組織結(jié)構(gòu)....................................207

1.7.4.2部門崗位職責(zé)....................................208

1.7.4.3人員崗位職責(zé)....................................213

1.7.4.4員工守則.........................................216

1.7.4.5工作紀(jì)律管理...................................218

1.7.4.6工作規(guī)范管理.....................................221

1.7.4.7人員培訓(xùn)管理....................................227

1.7.4.8人員衛(wèi)生管理...................................234

1.7.4.9人員售后管理...................................237

2.售后服務(wù)方案...........................................243

2.1退換流程方式...........................................243

2.1.1退換貨方案..........................................243

2.1.2退換流程...........................................246

2.1.3出現(xiàn)質(zhì)量問題退換貨處理.............................249

2.1.4問題食品召回管理制度...............................254

2.2退換響應(yīng)...............................................255

2.2.3退換貨響應(yīng)內(nèi)容.....................................255

2.2.4質(zhì)量問題退換響應(yīng)....................................257

2.2.5售后服務(wù)響應(yīng)........................................259

2.2.6售后服務(wù)管理細則.....................................261

2.2.7食品質(zhì)量投訴處理...................................264

2.3退換的時間承諾.........................................267

3.應(yīng)急突發(fā)事件的食品配送措施..............................268

3.1應(yīng)急事件種類...........................................268

3.2應(yīng)急事件解決流程.......................................270

3.2.1緊急供貨流程........................................270

3.2.2突發(fā)事故解決流程...................................273

3.2.3新冠肺炎疫情應(yīng)急響應(yīng)流程............................282

3.2.4食物中毒應(yīng)急救援流程...............................283

第3頁

3.2.5車輛事故解決流程...................................284

3.3應(yīng)急事件處理措施.......................................285

3.3.1緊急供貨處理措施...................................285

3.3.1.1緊急供貨時間承諾...............................285

3.3.1.2緊急供貨保障措施...............................286

3.3.1.3緊急供貨安全措施...............................292

3.3.1.4疫情期間緊急配送.................................295

3.3.1.5自然災(zāi)害緊急配送.................................299

3.3.1.6突發(fā)事件緊急配送情況............................302

3.3.2食品安全事故處理措施...............................307

3.3.2.1應(yīng)急處置機構(gòu)....................................307

3.3.2.2應(yīng)急處置策略.....................................307

3.3.2.3應(yīng)急處置程序.....................................308

3.3.2.4應(yīng)急處置預(yù)案....................................309

3.3.3新型冠狀病毒疫情處理措施...........................316

3.3.3.1新冠病毒風(fēng)險分析...............................316

3.3.3.2應(yīng)急處置.........................................319

3.3.3.3工作管理措施.....................................321

3.3.3.4防控措施.........................................327

3.3.4食物中毒應(yīng)急處理措施...............................331

3.3.4.2食物中毒應(yīng)急響應(yīng)及程序..........................331

3.3.4.3食物中毒應(yīng)急善后處理措施.........................340

3.3.5車輛事故處理措施...................................344

3.3.5.1運輸車輛應(yīng)急預(yù)案...............................344

3.3.5.2運輸應(yīng)急保障方案措施.............................347

3.3.5.3交通事故應(yīng)急保障方案措施........................350

3.3.5.4配送車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急保障方案措施.........350

3.3.5.5安全作業(yè)保障....................................352

第4頁

(一)技術(shù)服務(wù)方案

1.食品質(zhì)量保證方案

我公司擁有整體完備的食品安全保障制度，及專職的質(zhì)量管理

部門，并通過環(huán)境管理體系認證、綠色供應(yīng)鏈管理體系認證、食品

配送操作規(guī)程體系認證、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商服務(wù)規(guī)范體系認證、商

品售后服務(wù)認證、職業(yè)健康安全管理體系認證、質(zhì)量管理體系認證

等。

我司還購買了高額的“食品安全責(zé)任保險”。全年累計賠償限

額：600萬，其中食品安全責(zé)任限額300萬、食品安全責(zé)任每次事

故責(zé)任限額：150萬、免賠金額：每次事故的免賠為低于或者等于

500元或損失金額的10%,取高者。完全滿足本項目實施需要。

我司建立有自己的配送車隊和售后服務(wù)團隊。屬于集生產(chǎn)，存

儲、配送、售后為一體的一條龍服務(wù)的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)。減少其他中間

商環(huán)節(jié)，降低成本的同時也能實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的提升和有效管理。

我司建立健全有效的貨物來源與采購體系，為物資的配送打下

堅實的基礎(chǔ)。建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商資格進行信用評估，

選擇優(yōu)秀的適合客戶需求的供應(yīng)商合作。

我司從選址生產(chǎn)基地及其周邊的水、土、空氣進行嚴(yán)格的檢測，

合格后再實施生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中從種子到肥料再到藥物的使用均進行

嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度及臺賬記錄，確保每一批次的產(chǎn)品來源清晰、信息可

查。確?？蛻粲玫梅判?、吃得安心。

公司構(gòu)建貨源儲備機制，發(fā)生突發(fā)事件也能保持貨源供給。在市

第5頁

場價格變動大或貨源不足的情況下，公司利用全國采購資源優(yōu)勢，盡

量滿足采購方需求，體現(xiàn)公司抗風(fēng)險能力和社會責(zé)任感。

我司對配送給客戶的農(nóng)產(chǎn)品實行強制性冷鏈流通，降低農(nóng)產(chǎn)品損

耗，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

1.1食材的來源質(zhì)量保證

1.1.5食品來源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.1.5.1水果

1.所有水果須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮、無異味、無霉?fàn)€

變質(zhì)。

2.所有水果須保證食用安全，絕無農(nóng)藥等有害物質(zhì)的留存。

3.所有水果在交付采購人前須經(jīng)過前期處理，使用率達到99%以

上。

4.水果種類以蘋果、梨子、香蕉、橙子、柑桔、大蕉、火龍果以

及時令水果。

蘋果：具有本品種特有的外形，大小均勻，果面光滑有光澤；具

有本品種應(yīng)有的自然色澤、新鮮潔凈、無斑點，不起皺、無裂口、無

壓痕及其他機械損傷和凍傷黑斑；果身重、硬朗。

梨子：果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔

凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；重身結(jié)實，味道爽甜。

第6頁

香蕉：果實豐滿，果形端正，梳炳完整，不缺只口，單果均勻；

色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑。無病黑斑，無蟲疤，無霉

菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝。

橙子：大小均勻，皮光滑并有光澤，手感重，無機械損傷。難

剝離，果汁多，味可口無萎蔫。

柑桔：果實大近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所呈現(xiàn)的綠

斑、黑斑，無霉?fàn)€，無機械傷，果面清新潔凈，大小均勻，果實無

萎蔫，色澤自然。

大蕉：果實豐滿，果形端正，梳炳完整，不缺只口，單果均勻；

色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑。無病黑斑，無蟲疤，無霉

菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝。

1.1.5.2糧油

1.供應(yīng)食材的質(zhì)量要求：

1.1大米、調(diào)和油、面粉、豆類食材須為非轉(zhuǎn)基因食材。

1.2大米、調(diào)和油、面粉、豆類食材須符合衛(wèi)生，不得有腐爛、

變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不結(jié)、混有異物或者其他直觀

性狀異常，并可能對人體健康有害的物質(zhì)。

1.3大米、調(diào)和油、面粉、豆類食材剩余保存期不得少于原有

保質(zhì)期的三分之二。

1.4大米、調(diào)和油：要提供SC認證、國家機關(guān)發(fā)出的食材檢

驗合格證書。包裝食品：包裝箱完整，同時包裝箱要印有注冊商標(biāo)、

生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、食材合格證、保質(zhì)期限、食材成

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份、廠家電話號碼。散裝豆類：提供生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可

證、國家機關(guān)發(fā)出的食材檢驗合格證書。我公司所提供食材質(zhì)量必

須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過期等現(xiàn)象出

現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無證不合格食材進入倉庫。

1.5我公司在供應(yīng)過程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問題或造成食物

中毒，如變質(zhì)等情況，經(jīng)查實后確屬我公司責(zé)任，我公司應(yīng)承擔(dān)全

部責(zé)任，主要包括食物中毒人員醫(yī)療費、誤工費、事故處理費等，

直至追究刑事責(zé)任。

2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

2.1大米品種要求為國家標(biāo)準(zhǔn)一級大米。

2.2米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：以國家最新標(biāo)準(zhǔn)(GB/T1354-2018)為準(zhǔn)，

國家標(biāo)準(zhǔn)一級大米，不含添加劑。

2.3大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：除符合標(biāo)準(zhǔn)一級大米外，要求：

碎米總量≤15%

小碎米總量≤1%

不完善?！?%

黃米粒按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.4油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：以國家最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

食用調(diào)和油：GB1535-2003

花生油：GB1534-2003

大豆油：GB1535-2003

玉米油：GB19111-2003

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2.5油類質(zhì)量要求：

食用油品種須色澤好，透明度高，無渾濁，無沉淀和懸浮物，

粘度小，無分層現(xiàn)象，氣味正常，無酸臭異味。

嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，色澤、氣味、霉

變、真菌毒素、重金屬污染物、農(nóng)藥等嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)

(原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。霉變粒不得超過2%。真菌

毒素：黃曲霉毒素B1(5μg/kg～20μg/kg)、脫氧雪腐鐮刀菌烯

醇(≤1000μg/kg)、玉米赤霉烯酮(≤60μg/kg)、赭曲霉毒素A

(5μg/kg)。重金屬污染物：鉛(≤0.2mg/kg)、鎘(0.1mg/kg~

0.2mg/kg)、汞(0.02mg/kg)、無機砷(0.1mg/kg～0.2mg/kg)。

農(nóng)藥：對磷化物、馬拉硫磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量)。

并根據(jù)用戶需求的食用油等級保質(zhì)保量完成供貨。

要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽良好，有明確的食材標(biāo)簽，有

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級，并標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸

出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，不得

以次充好、以假亂真。如將毛油當(dāng)一級或二級油進行銷售，將低價

位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，牟取暴利，一經(jīng)查處，

我公司將承擔(dān)全部責(zé)任。

1.1.5.3米面制品

生干面制品(掛面、排粉、通心粉),生濕面制品(面條、切面、

餃子皮、餛飩皮、燒麥皮等),米粉制品(米粉、米線、年糕、春

卷皮、河粉、粿條等)

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1.原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.食品添加劑應(yīng)符合NY/T392-2013的規(guī)定。

3.加工用水應(yīng)符合GB5749-2006的規(guī)定。

4.生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

面制品：色澤均勻一致；外表光滑有韌性；無酸味、霉味；無

雜質(zhì)；煮熟后，口感不粘，不牙修，柔軟爽口。

米制品：顏色呈白色、色澤基本均勻一致；氣味正常，無異味；

組織形態(tài)基本均勻一致，表面光滑，口感爽滑，有韌感，不夾生，

不粘牙；無雜質(zhì)。

油面筋：顏色金黃，光亮；外形完整、松空脆輕，油香味濃。

1.1.5.4瓜果蔬菜

1.食材質(zhì)量及驗收標(biāo)準(zhǔn)：

色澤新鮮，不脫水，無腐爛，無蟲害。我公司所供應(yīng)的食材須

為正規(guī)廠家的食材，來源必須清晰。蔬菜來源應(yīng)當(dāng)于受到地方政府

部門監(jiān)管的自有基地、蔬菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場，嚴(yán)禁收購散

戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。瓜、果、蔬菜必須是優(yōu)質(zhì)食材，不得含有殘留

農(nóng)藥或污染物，我公司須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同

時承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符

合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。

2.蔬菜包裝與標(biāo)志要求

包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣，無

污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。

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標(biāo)志：每件包裝須按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)示管理辦法》貼標(biāo)簽，

并標(biāo)明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。

項目指標(biāo)(mg/kg)

甲胺磷不得檢出

甲拌磷不得檢出

氧化樂果不得檢出

甲基對硫磷不得檢出

呋喃丹不得檢出

百菌清≤1.0

多菌靈≤0.5

汞(以Hg計)≤0.01

鉛(以Pb計)≤0.2

砷(以As計)≤0.5

氟(以F計)≤0.5

瓜果類≤600;葉菜根莖類≤

硝酸鹽(以NaNO3計)

1200

亞硝酸鹽(以NaNO2計)≤4

3.瓜果蔬菜具體要求：

3.1蔬菜色澤：各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)

有發(fā)亮的光澤；

3.2蔬菜氣味：不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣

味；

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3.3蔬菜滋味：因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、

清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本

品種原有的滋味即為異常；

3.4從蔬菜形態(tài)看：無如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕

等引起的形態(tài)異?；虿恍迈r等蔬菜。

3.5葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、

茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基

部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心

焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔(菜心除外),無畸形、異味，結(jié)球葉

菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。

3.6茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果實整潔，成熟度

適中；番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果

皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。

3.7瓜類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。形狀、

色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明

顯機械傷，不帶泥土。

3.8根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。皮細光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆

嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶

莖葉和須根。

3.9薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。色澤一致，不帶泥沙，不帶

須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害

斑；馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。

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3.10蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。允許蔥、青蒜類保留干

凈須根；蔥、蒜、韭菜不帶老葉；蒜頭、洋蔥去根去枯葉；可食部

分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。

3.11豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。形態(tài)完整，成熟度適中，無

腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，

較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

3.12水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。肉質(zhì)嫩，成熟

度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，

不干癟，茭白不黑心。

3.13食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌蓋

圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允

許浸鹽水保鮮);新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。

3.14芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆

殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。

1.1.5.5凍品

凍品類食材總體質(zhì)量要求如下：

1.采購的凍肉須符合食品衛(wèi)生要求及國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)

范。采購生產(chǎn)、經(jīng)營證明文件齊備，明確來源，并具有檢驗合格證

明。嚴(yán)禁含有毒有害物質(zhì)、蟲及混有異物，嚴(yán)禁有腐爛變質(zhì)、酸敗、

霉變情況，禁止采購超過保質(zhì)期限的凍肉類食材。

2.凍肉類食材包裝須符合國家規(guī)范，采購的食材不得存放在

有毒、有害的容器和承載物內(nèi)。食材包裝上須使用原產(chǎn)地標(biāo)識，應(yīng)

第13頁

注明：制造商名稱和廠址、食材名稱和重(容)量、生產(chǎn)日期和保

質(zhì)期限以及規(guī)格和SC認證等。

3.所有食材規(guī)格符合采購人提交的日采購計劃中明確的具體

需求。

4.冷凍禽類食材解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉類食材解

凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食材解凍后凈重量不少于82%,

解凍時間為4小時以內(nèi)(室溫20℃)。所有冷凍食材要求清晰列出

品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。

序號品名質(zhì)量要求

解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時內(nèi)(室溫20

1冷凍水產(chǎn)品度)。魚眼睛清亮，角膜透明，鱗片上附有凍結(jié)的透明黏

液層，皮膚天然色澤明顯。

解凍后凈重量不少于90%,解凍時間為4小時內(nèi)(室溫20

2冷凍禽類

度)。

解凍后凈重量不少于92%,解凍時間為4小時內(nèi)(室溫20

3冷凍肉類度)。肉體凍實而堅硬，無化動現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而又彈

性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈，新鮮、無異味。

第14頁

1.1.5.6禽肉類

所供食材須符合《中華人民共和國食品安全法》要求，保證無

異味、無霉?fàn)€變質(zhì)；保證貨真價實，能提供相應(yīng)批次的檢驗合格證

明。

序

品名單位質(zhì)量要求

號

整雞表皮光滑，新鮮肥嫩，無頭，無頸，無內(nèi)臟，重

約0.6-1kg,雞肉的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，

1邊雞公斤因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切

面有光澤，外表微濕潤，不粘手。解凍指壓后的凹陷

恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)，具有雞的正常氣味。

表皮光滑，新鮮肥嫩，無頭，無頸，無內(nèi)臟，重約

2邊鴨公斤0.6-1kg,外表微濕潤，不粘手，解凍指壓后的凹陷

恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)，具有鴨的正常氣味。

整雞表皮光滑，新鮮肥嫩，有頭頸，有腿翅，無內(nèi)

臟，規(guī)格從0.6kg—1.5kg,雞肉的眼球飽滿或平

3白條雞公斤坦，皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、

灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，

解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)。

表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，每只不低于1kg,鴨

4白條鴨公斤的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，在品種不同而呈

黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表

第15頁

序

品名單位質(zhì)量要求

號

微濕潤，不粘手，解凍指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能

完全恢復(fù)，具有鴨的正常氣味。

整雞去肉，即雞骨架，有頸無頭，新鮮，無內(nèi)臟，骨

架顏色純正，重約0.25kg,外表微濕潤，不粘手，

5雞殼公斤

具有雞的正常氣味。

6雞腿公斤以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

7雞翅公斤以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

8雞翅根公斤以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

9雞翅尖公斤以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

品質(zhì)新鮮、呈白色或者灰白色、無黃皮趾殼、無血

10雞爪公斤

污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑。

11鴨腿公斤以干凈、新鮮、無異味，大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

外表具有其固有的表皮顏色，肌肉切面有光澤、無綠、

紫等異常顏色，無殘羽、無破損、無殘缺、新切面不

12光鵝公斤

發(fā)沾；眼球無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象；具有其固

有氣味、無異味。

鵝掌

13個體均勻、無雜毛、干凈新鮮。

鴨掌

乳鴿無破皮、無血斑、內(nèi)臟喉嚨掏凈、個體均勻、無病態(tài)

14

鷓鴣(皮肉顏色翻紅)、無注水。

第16頁

序

品名單位質(zhì)量要求

號

15蛋類新鮮、清潔、完整、無破損；

1.1.5.7活鮮魚類

所有食材應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須來源于正規(guī)廠商。保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)，交貨時須

提供本批次的出庫檢驗合格證明，隨車通行。

序號品名單位質(zhì)量要求

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平

1草魚公斤張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然

色澤明顯。

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平

2大頭魚公斤張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然

色澤明顯，

魚眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平

3白鯽公斤張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然

色澤明顯。

第17頁

1.1.5.8畜肉類

1.豬肉類。所有食材應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量，符合國家食

品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，須來源于正規(guī)肉聯(lián)廠。供貨時須提供動物檢

疫合格證明和廣州市肉品品質(zhì)檢驗合格證，鮮肉確保每日新鮮，

須去除一切毛污物，肉色呈正常鮮紅色，表面有光澤，有正常油

脂分泌，觸摸略感粘稠，肉質(zhì)緊密，按壓有彈性，無異味，無腐

爛變色現(xiàn)象。拒絕配送母豬肉。

序號品名單位質(zhì)量要求

肥瘦比例為6:4,肉呈均勻的鮮紅色，有光澤，

去皮

1公斤肉質(zhì)緊密，有堅實感；肉的外表及切面微濕潤，

五花肉

脂肪潔白。

肥瘦比例為為2:8,前上肉外層肥肉約1CM,左

2去皮上肉公斤右較后上肉略少，內(nèi)層為瘦肉，不帶豬皮，后上

肉外層肥肉約2-5CM,左右較前上肉略多。

帶皮，肥瘦每層厚度約1-1.5CM,每條五花肉的

3帶皮花肉公斤

肥瘦間隔應(yīng)大于3層。

4瘦肉公斤無肥肉，按壓無水份溢出。

5豬大展公斤有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則

梅肉(肉

6眼，里公斤肉質(zhì)非常細嫩。

脊)

7鮮排骨公斤肉厚度約為5mm左右。

第18頁

序號品名單位質(zhì)量要求

骨中帶骨髓，一頭帶有大凹巢，另一端有一小實

8豬大骨公斤心圓形骨頭，上帶脆骨，略帶肉，肉層薄，約為

1-2MM。

位于豬后背，實質(zhì)為豬胛骨，長度約25CM,基本

9扇骨公斤

不帶肉。

10脊骨公斤略帶肉，肉層薄。

豬前蹄，肉多骨少，呈直形，長度約20CM-25CM,

11豬手公斤

帶蹄尖，必須去除一切毛污物。

12豬腰公斤表面有自然皺紋，不發(fā)臭，不發(fā)黑。

新鮮豬舌頭，灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，

13豬俐公斤舌體柔軟有彈性，無異味，肉質(zhì)堅實，無骨，無

筋膜、韌帶。

腸內(nèi)掏空，中無雜物，腸壁含油約10%左右，顏

14豬大腸公斤

色紅而偏黃，不發(fā)臭，不發(fā)黑。

表面有自然皺紋，兩層，不打水，含油約10%左

15豬肚公斤

右，中無雜物，不腐壞不變質(zhì)，不發(fā)臭。

必須去除一切毛污物，無異味，交貨以干凈、新

16豬腳公斤

鮮、大小適合規(guī)格要求為標(biāo)準(zhǔn)。

2.牛肉類。產(chǎn)品符合國家食品安全要求，質(zhì)量級別：一級。禁

止注水，肉質(zhì)新鮮，顏色暗紅、有光澤，脂肪潔白或淡黃色肉質(zhì)纖

維細膩、緊實，夾有脂肪，肉質(zhì)微濕，彈性好，指壓后能部分立即

第19頁

恢復(fù)；

3.羊肉類。具有羊肉正常氣味，無異味；肉色為均勻的紅

色，有光澤；肌纖維致密，有韌性，指壓無水跡溢出；肉質(zhì)緊密

而細膩，有彈性、不粘手。

1.1.5.9醬料、干貨

1.食材應(yīng)符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.食材包裝標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

(GB7718-2011)要求，包括食材名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)

者(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存

條件、食材生產(chǎn)許可證編號、食材標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。

3.所有干貨干爽、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜

質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。冬菇、支竹、木耳類水分含量不能超過國家

標(biāo)準(zhǔn)；雜糧需為無公害、綠色食品。

4.所有干貨質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、綠色安全、易于存放、食用

方便、干爽不霉?fàn)€、無蟲蛀雜質(zhì)，保持規(guī)定的色澤。

5.所有干貨從加工、包裝、運輸、儲存等全部符合國家規(guī)定標(biāo)

準(zhǔn)，尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量部超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.供應(yīng)有保質(zhì)期限的食材剩余保存期時長不得少于原有保質(zhì)期

時長的三分之二。

(十)飲用水、牛奶、點心、蛋糕面包

第20頁

1.所有飲用水飲用水、牛奶、點心、蛋糕面包等包裝產(chǎn)品須經(jīng)

采購人審核之后才能下單采購，品牌選擇須為國內(nèi)生產(chǎn)的知名大型

企業(yè)生產(chǎn)。

1.1.6食品進貨查驗及記錄制度

一、嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的

許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)證照、生產(chǎn)許可證或者流

通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢

疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

二、實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查

驗記錄。

三、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品品種類整理

建檔備查，保質(zhì)期限不少于2年。

四、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取

有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式等內(nèi)容。

五、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立

進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

六、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與

質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)

第21頁

注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期

或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)

立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)銷售的食品。食品的處

理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

1.2生長環(huán)境質(zhì)量保證

1.2.1綠色食材食品標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、

實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)

產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T),

是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以全程質(zhì)

量控制為核心，由以下6個部分構(gòu)成：

1、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定這項標(biāo)準(zhǔn)的目的，一是強調(diào)綠

色食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證綠色食品最終產(chǎn)品的

無污染、安全性；二是促進對綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。綠

色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水

質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的

各項指標(biāo)以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土

壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。

2、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，它包括綠

第22頁

色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩個部分。

綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一

個原則性規(guī)定，它包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、

飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準(zhǔn)則，對允許、限制和禁止

使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量等做出了明確規(guī)定。綠色

食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作為種類、畜牧種

類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)

活動，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽

飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖等技術(shù)操作規(guī)程。

3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，此項標(biāo)準(zhǔn)是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的

指標(biāo)尺度。其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥

殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標(biāo)嚴(yán)。而且，使用的主要原料

必須是來自綠色食品產(chǎn)地的、按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出

來的產(chǎn)品。

4、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)此項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進行綠色食品產(chǎn)品包裝

時應(yīng)遵循的原則，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標(biāo)識內(nèi)容

等。要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過

程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護，包括包裝材料的安全、牢固

性，節(jié)省資源、能源，減少或避免廢棄物產(chǎn)生，易回收循環(huán)利用，

可降解等具體要求和內(nèi)容。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)簽，除要求符合國家

第23頁

《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》外，還要求符合《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)

計使用規(guī)范手冊》規(guī)定。

5、貯藏運輸標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)。此項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品貯運的條件、

方法、時間做出規(guī)定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、

不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。

6、其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包括“綠色食品生產(chǎn)資料”認定標(biāo)

準(zhǔn)、“綠色食品生產(chǎn)基地”認定標(biāo)準(zhǔn)等。

第24頁

1.2.2蔬菜種植基地種植基本要求

1、要考察市場

選擇土地之前要考慮好銷售，否則，不恰當(dāng)?shù)倪x擇會給以后的

產(chǎn)品銷售帶來困難。土地要選擇有水澆條件還要有防止淹水的設(shè)

施，肥沃土地做到旱能澆水澇能排水。

2、品種選擇

要做好品種的選擇，好的品種對病蟲害的抵抗能力強，產(chǎn)量

高，貨架期長，品質(zhì)好，各方面都大大優(yōu)于普通品種。選擇一個好

的品種是很重要的，雖然采購優(yōu)質(zhì)種苗的成本會有所上升，但基于

最重要的質(zhì)量考慮，菜農(nóng)還是應(yīng)選擇好品種。

3、種植技術(shù)

種植技術(shù)在蔬菜生產(chǎn)中起著決定性作用，好的技術(shù)、好的模式

對蔬菜的產(chǎn)量質(zhì)量和品質(zhì)有很大的影響。在蔬菜種植中要勤觀察、

多分析、發(fā)現(xiàn)問題盡快處理，不能拖延，以免造成重大損失。

4、肥料投入

由于選擇了好的品種，有了好的種植技術(shù)模式，蔬菜的產(chǎn)量比

較高，采摘期比較長，這就需要充足的肥料，菜農(nóng)每畝使用15方雞

糞100斤復(fù)合肥做基肥，有的地方如果缺乏微量元素還需要對這一

用肥量加以補充，在蔬菜采摘過程中還需要再使用腐熟好的有機肥

作追肥。

5、嫁接

近幾年，茄子、辣椒、番茄、西瓜、黃瓜等蔬菜都要進行嫁

第25頁

接，嫁接后的蔬菜長勢旺盛、產(chǎn)量高、采摘期長，尤其對根線蟲、

黃萎病等病蟲害有明顯的效果，這兩種病的基本杜絕發(fā)生可大幅度

降低農(nóng)藥使用量，適合無公害蔬菜生產(chǎn)。

6、人工投入

隨著市場需求的增長，消費者對蔬菜的質(zhì)量要求也有所提高，

高質(zhì)量的蔬菜可以賣個好價格，質(zhì)量差的價格就低，這就要求我們

在蔬菜的生產(chǎn)上要做到精細管理，只有精細管理做到位，蔬菜的質(zhì)

量和品質(zhì)才會提高，賣個好價格，這樣投入的人工就比粗放管理

多，一般情況下一個工人可以管理2-3畝茄果類蔬菜。

1.2.3生產(chǎn)基地質(zhì)量管理制度

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

有機食品基地建設(shè)是從生產(chǎn)到消費的一項系統(tǒng)工程，涉及面廣、

專業(yè)性強。公司領(lǐng)導(dǎo)非常注重基地的建設(shè)，成立了以總經(jīng)理為組長，

分管生產(chǎn)經(jīng)理為副組長，各質(zhì)檢科長、車間主任、班組長、保管理及

有關(guān)技術(shù)人員為成員的有機食品開發(fā)管理小組，主要負責(zé)制定基地蔬

菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，并監(jiān)督實施；推廣有機食品栽培新技術(shù)，普及

病蟲害綜合防治和平衡施肥技術(shù)；在初加工中嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)

工藝流程來操作。組長、副組長具體負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和工作協(xié)調(diào)，并對工作

開展情況進行督促檢查。各成員把好自己分管的工作，確保每一道環(huán)

節(jié)都有人管。

二、基地環(huán)境管理

本公司基地生產(chǎn)的蔬菜自質(zhì)量認證以來，一直堅持可持續(xù)發(fā)展的

第26頁

原則，改善、穩(wěn)定基地環(huán)境質(zhì)量，保證水、土壤、大氣質(zhì)量符合有機

食品生產(chǎn)要求。菜地確保不受臨近農(nóng)田施肥和用藥污染；菜地周圍無

養(yǎng)殖場、化工廠、垃圾處理場、醫(yī)院以及污水排放管道等污染源。對

于土壤，公司采取增施有機肥和輪作換茬的方法，改善土壤結(jié)構(gòu)，提

高土壤能力；對于水質(zhì)要求，基地周圍數(shù)公里范圍內(nèi)沒有“三廢”污

染企業(yè)。灌溉用水為清潔無污染的灌溉水源，灌溉水井設(shè)有防護設(shè)施。

定期對基地環(huán)境質(zhì)量進行監(jiān)測，加強示范區(qū)環(huán)境質(zhì)量的動態(tài)管理，及

時發(fā)現(xiàn)并控制環(huán)境污染，保障基地生產(chǎn)的正常進行。

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三、生產(chǎn)資料

加強對基地所用的生產(chǎn)資料，特別是農(nóng)藥、肥料的采購管理。設(shè)

立了采購部，由采購部統(tǒng)一購進國家及省推薦的或經(jīng)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢

測中心檢測合格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品，從源頭將高毒、高殘留農(nóng)藥及不

合格肥料拒之產(chǎn)地之外。在技術(shù)人員指導(dǎo)下嚴(yán)格按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的

要求使用化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料。任何人不得自作主張購買違規(guī)品種，

否則一切不良后果自負，并追究有關(guān)人員責(zé)任。

種植使用的農(nóng)藥必須符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用違禁藥物；農(nóng)

藥的采購、保管、發(fā)放、使用建立記錄臺賬；蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥的間

隔期必須符合行業(yè)規(guī)定，并且采收前供應(yīng)商應(yīng)從種植地取樣檢測農(nóng)殘

項目，合格后方可供應(yīng)。

嚴(yán)格控制農(nóng)藥殘留須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘

留限量》(GB2763)的規(guī)定。

四、生產(chǎn)過程管理

1、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程

認真貫徹執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)守則進行。嚴(yán)格按質(zhì)量管理體系認證、

環(huán)境管理體系認證、食品安全管理體系認證、職業(yè)健康安全管理體系

認證等各項規(guī)章制度的要求進行生產(chǎn)管理，結(jié)合我司實際，逐一制定

出從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程到產(chǎn)品品質(zhì)、加工包裝等一系列的詳盡的操

作規(guī)程，真正做到生產(chǎn)中的每一個環(huán)境都有標(biāo)準(zhǔn)可依。

2、增施有機肥和生物肥料

依據(jù)有機食品生產(chǎn)中對肥料的要求，平衡施肥，為蔬菜生產(chǎn)提供

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良好的土壤環(huán)境。一是施用充分腐熟的有機肥料。二是引進推廣新型

生物肥料。三是實行測土配方，平衡施肥，對土壤進行化驗、對產(chǎn)量

進行記錄，用科學(xué)的方法制定出不同生育期相應(yīng)的施肥方案。

3、綜合防治病蟲害

一是農(nóng)業(yè)防治，包括選用抗病、蟲的蔬菜品種，種子經(jīng)非化學(xué)處

理，輪作套種以及適宜水、肥、溫度調(diào)控，增強作物自身的抵抗能力。

加強栽培管理，中耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，減少病、蟲來

源；二是生物防治，采用以蟲治蟲、以菌治蟲、以菌治病的措施，保

護環(huán)境；三是物理防治，如架設(shè)防蟲網(wǎng)，燈光誘殺，采用覆蓋或人工

直接捕殺等，切斷病蟲來源。

4.4、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工有機食品生產(chǎn)水平

為使員工熟練掌握有機食品蔬菜生產(chǎn)技能，搞好技術(shù)培訓(xùn)，公司

建立了完善的培訓(xùn)制度。

(1)培訓(xùn)形式：將《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《禁用農(nóng)藥規(guī)定》等編

印成小冊子發(fā)到員工手中，做到人手一冊。設(shè)立田間課堂，聘請中國

農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等有業(yè)務(wù)關(guān)系的專家來講課，首先對農(nóng)場場長

及技術(shù)人員進行培訓(xùn)；其次對基地的員工進行培訓(xùn)，全面提高生產(chǎn)者

有機食品生產(chǎn)水平。

(2)培訓(xùn)內(nèi)容：發(fā)展有機食品生產(chǎn)的意義，國際、國內(nèi)有機食

品生產(chǎn)的形式；有機食品生產(chǎn)技術(shù)知識，具體包括：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、

農(nóng)藥、化肥合理使用準(zhǔn)則，農(nóng)藥、化肥合理使用要求等；農(nóng)藥檢測的

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意義及基本知識。

(3)培訓(xùn)時間：有關(guān)技術(shù)人員季前集中培訓(xùn)7-10天；基地員工

季前培訓(xùn)1次平均1天以上；季中根據(jù)不同情況不定期設(shè)立田間課堂

培訓(xùn)。通過技術(shù)培訓(xùn)，提高公司員工對有機食品的認識和生產(chǎn)技能，

以此保證各項生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)措施的落實。

五、產(chǎn)地檔案管理

由公司建立基地數(shù)據(jù)檔案庫體系。按照有機食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求，

公司要對各蔬菜的生產(chǎn)、儲存保鮮、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)情況做好

完整的檔案記錄。加強數(shù)據(jù)化管理，把所有相關(guān)數(shù)據(jù)輸入計算機，進

行必要的分析和處理，逐漸建立起高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品數(shù)據(jù)檔案庫體系。

六、內(nèi)部檢測制度

以公司檢測室為主，依托市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)

量和產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測監(jiān)督。引進先進的農(nóng)藥殘留速測儀器，采用全

面檢查和抽查的辦法，實行跟蹤管理，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地被污染或使用的農(nóng)業(yè)

投入品不符合有機食品相關(guān)要求，以及產(chǎn)品質(zhì)量不達標(biāo)的地塊，查明

原因，根據(jù)公司規(guī)定制定相應(yīng)的處理措施。

七、強化監(jiān)督

在加強對蔬菜生產(chǎn)基地監(jiān)督的同時，自覺接受農(nóng)業(yè)行政主管部

門的監(jiān)督，定期向管理部門匯報生產(chǎn)情況和生產(chǎn)中存在的問題，確

保產(chǎn)品的質(zhì)量。

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1.2.4基地環(huán)境管理制度

為保證基地產(chǎn)品能達到優(yōu)質(zhì)、安全和無污染的要求，生產(chǎn)符合

綠色食品要求的產(chǎn)品，特制定本制度。

一、環(huán)境保護制度

1、建立基地保護區(qū)。嚴(yán)格控制在基地方圓5公里和上風(fēng)向20

公里范圍內(nèi)沒有污染源的工礦企業(yè)，防止工業(yè)“三廢”污染基地。

2、基地設(shè)立環(huán)境保護標(biāo)識牌，注明基地名稱和注意事項。

3、基地內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場糞水要經(jīng)過無害化處理，施用的農(nóng)家肥

必須經(jīng)高溫發(fā)酵腐熟，確保無害。

4、建立檢驗檢測體系，加強對基地投入品、基地產(chǎn)品和基地環(huán)

境進行檢驗檢測。

5、加強山、水、林、田、路綜合治理，不斷改善和提高基地的

生產(chǎn)條件和環(huán)境質(zhì)量。

6、加強農(nóng)田水利基本建設(shè)，逐步實現(xiàn)旱能澆，澇能排的農(nóng)田水

利化；加強基地道路建設(shè)，改善交通運輸條件。

7、基地環(huán)境要符合NY/T391—2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》

要求，基地內(nèi)無工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾等污染源。

8、經(jīng)常性檢查和清理整頓基地生活、生產(chǎn)環(huán)境，防止和及時處

理造成或者可能造成基地環(huán)境污染的事故和突發(fā)事件，并向區(qū)環(huán)保

部門報告。

9、定期對基地生產(chǎn)生活環(huán)境進行綜合評價，保證環(huán)境質(zhì)量。

二、技術(shù)指導(dǎo)和推廣制度