（修訂版）糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-上（單選題）

()。中揀出黃粒米。3.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()。表示。答案：D4.按GB/T20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》附錄A測(cè)定稻谷脂肪酸值，兩平行測(cè)定結(jié)果分別為18.6mg/100g、21.2mg/100g;再取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，其值分別為19.4mg/100g和21.6mg/100go稻谷的脂肪酸值等于()Mg/100g。(臨界極差系數(shù)f(4)=3.6)答案：C5.容量瓶使用方法正確的選項(xiàng)是()。A、貯存農(nóng)藥測(cè)定用的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏液液B、配制農(nóng)藥測(cè)定用的標(biāo)準(zhǔn)使用液C、將濃硫酸緩慢加入裝有一定量水的容量瓶中進(jìn)行定容D、將凱氏定氮法消化完全的樣品溶液放冷后直接轉(zhuǎn)入容量瓶加水定容6.鉬藍(lán)比色法測(cè)磷時(shí)溶液的酸度對(duì)顯色有影響，鉬藍(lán)形成時(shí)的硫酸濃度一般應(yīng)控7.糧油檢驗(yàn)員()。編造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。10.優(yōu)質(zhì)小麥(強(qiáng)筋小麥)定等指標(biāo)為()。A、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、烘培品質(zhì)等11.用蒸發(fā)法測(cè)定試樣中某組分，要求分析結(jié)果的相對(duì)誤差不大于2%。假設(shè)試樣稱量在±1g左右，那么應(yīng)選擇精度為()的天平。12.樣品如果不能及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)易腐敗的樣品可加入適當(dāng)防腐劑(以不干擾測(cè)定為原則),并在()。下保存。B、低溫D、通風(fēng)13.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人、()、人和自然間各15.以下說法不正確的選項(xiàng)是()。應(yīng)通過()的篩。(以min計(jì))乘以10后的數(shù)值，稱為()。于()以上的小麥為白小麥。31.測(cè)定油脂相對(duì)密度時(shí)，天平1號(hào)碼在9處，2號(hào)碼在2處，3號(hào)碼在7處，4號(hào)碼在9處，該油脂樣品的相對(duì)密度為()。33.有關(guān)回歸分析的描述不正確的選項(xiàng)是()。0.30,假設(shè)第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去所=6小值不應(yīng)低于()。性氧化鋁的活度應(yīng)為()。D、10g左右、10mL()。試樣。44.()是指面團(tuán)到達(dá)最大稠度所需時(shí)間較長(zhǎng)，穩(wěn)定的時(shí)間也較長(zhǎng)的面粉。C、中力粉45.檢查分析用水中陽離子的定性實(shí)驗(yàn)中，可在水樣中加入氨緩沖溶液和銘黑T指示劑，如含有陽離子，那么呈現(xiàn)()色。46.儀器分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制過程中，()。規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法》中()水規(guī)定。素價(jià)態(tài)調(diào)整到()。49.食用植物油的主要構(gòu)成為()。5782g、2.5750g,那么該樣品的水分為()。55.EDTA的化學(xué)名稱為(),它能與大多數(shù)金屬離子形成環(huán)狀的螯合物，具有較59.有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)常用的提取溶劑是()。63.熒光法測(cè)定苯并[a]芘時(shí)，激發(fā)光波長(zhǎng)應(yīng)()。65.采用外標(biāo)法進(jìn)行色譜定量分析時(shí)()。不計(jì)的是()。68.高效液相色譜儀停泵過夜或更長(zhǎng)時(shí)間不使用的情況下，可泵入(),以利于熱，控制加熱速率，使油樣在()。內(nèi)升至280℃。77.適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法為()。78.將95%乙醇稀釋成70%(V/V)乙醇時(shí)，可采用()。:C、取95%乙醇70mL,加水到總體積95mL87.一般情況下需在磨粉前24小時(shí)進(jìn)行()。89.調(diào)整保存時(shí)間為保留時(shí)間()。90.大米蛋白中80%以上是()。析柱加無水硫酸鈉的作用是()。95.將25.4346修約成4位有效數(shù)字，可以按()。次序修約。比一般為()。的規(guī)定是()。A、≤10mg/kg熬片、()。、粗粉和小麥粉。112.高錳酸鉀法測(cè)定鈣時(shí)，樣液中的鈣，在()中用()。定量沉淀，沉淀物經(jīng)A、扦(送)樣日期得超過()KOHmg/100mg(以濕基計(jì))。116.滴定管隨溫度變化而出現(xiàn)的誤差屬于()。雜質(zhì)含量不宜大于(),雜質(zhì)含量較高時(shí)應(yīng)進(jìn)行清理。118.根據(jù)GB/20572《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》,小麥需制備成小麥粉后加工成饅頭品嘗。其中小麥制粉的出粉率要求到達(dá)()。119.測(cè)定產(chǎn)品中AFTB1時(shí)，為得到滿意的結(jié)果，采樣、分析時(shí)必須注意()。的霉菌中毒癥是由()。引起的。125.在糧油質(zhì)量分析中，要求雙試驗(yàn)誤差()。126.如死時(shí)間為Imin,以一峰底寬度為Imin,分配比為9的組分的色譜峰計(jì)算出的色譜柱理論塔板數(shù)為()。127.()應(yīng)當(dāng)制定糧食質(zhì)量安全事故處置方案。129.在色譜分析中需要準(zhǔn)確進(jìn)樣的是()。A、C18鍵合固定相A、DMS0135.氣相色譜用氣瓶顏色為()。136.()。將影響精密度。140.檢驗(yàn)操作規(guī)范的原理中，可說明()。規(guī)定，其樣品的脂肪酸值為()。152.干燥、灰化、原子化、去殘是()。原子化升溫的4個(gè)階段。離后，在波長(zhǎng)()下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的()來測(cè)定含159.電機(jī)使用三相電的磨粉機(jī)，安裝時(shí)，不需考慮的因素是()。D、上述均不是160.在采用純物質(zhì)對(duì)照的定性方法時(shí)，()。A、如未知物色譜峰的保存時(shí)間與某一純物質(zhì)的保存時(shí)間相同時(shí)，即可確定兩者B、如未知物色譜峰的保存時(shí)間與某一純物質(zhì)的保存時(shí)間相同時(shí)，即可初步確定C、如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的D、如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時(shí)，即可初161.()是灰化法處理樣品時(shí)，必須考慮的問題。164.薄層色譜法測(cè)定樣品中黃曲霉毒素時(shí)，樣品中AFTB1經(jīng)()后，在波長(zhǎng)()165.直躍線熒光的波長(zhǎng)()。169.一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在(),而豆類和油料蛋白質(zhì)可高達(dá)()。170.糧油加工廠的檢驗(yàn)部門(廠化驗(yàn)室)要有獨(dú)立行使()的職權(quán)，以保證產(chǎn)品A、HPLC的柱前壓力高B、HPLC的流速比GC的快182.核黃素在()。溶液中經(jīng)光照射可生成強(qiáng)熒光物質(zhì)(光黃素)。法采用的是()。技術(shù)。A、3項(xiàng)效液相色譜法等，其中應(yīng)用最為廣泛的是()。A、粉碎過20目篩B、粉碎過40目篩C、粉碎過80目篩D、粉碎過200目篩215.修約間隔為0.01,對(duì)2021.945021修約后的值為()。225.面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前與500F.U..線相交以后，(),兩個(gè)交抗體反應(yīng)，多余的游離抗體那么與酶標(biāo)板內(nèi)的包被()。結(jié)合，加入()。后顯227.以下屬于廣10mL滴定管檢驗(yàn)點(diǎn)的是()。C、3/10點(diǎn)包括()。229.以下說法不正確的選項(xiàng)是()。231.檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容不包括()。色譜儀一般需配備()。235.設(shè)分析天平的絕對(duì)誤差為±0.2取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()。236.職業(yè)道德的內(nèi)容穩(wěn)定性()。239.檢驗(yàn)報(bào)告中關(guān)鍵的內(nèi)容是()。含量為()。242.粉質(zhì)試驗(yàn)結(jié)束后，專用滴定管保存時(shí)可采用(),以便于下次使用。D、以上都不對(duì)243.微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg,要使稱量誤差不大于0.1%,至少應(yīng)稱取試樣244.有降落值為150s的A小麥和降落值為350s的B小麥，要求配制降落數(shù)值為250s的小麥粉，那么A、B小麥粉的混合比例應(yīng)為()。發(fā)生()?，F(xiàn)象。別位于刻槽的第9、3、5、6位那么該油脂的相對(duì)密度為()。255.小麥粉的吸水量是指100g水分為在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為時(shí)所需的水量。()256.用薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1含量時(shí)，薄層板上的干擾雜質(zhì)可用()。B、三氯甲烷D、正己烷257.當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭?),蒸煮時(shí)米飯蓬松、粘性差。D、小于1%258.碘化鉀藥品的保管應(yīng)采用()。262.假設(shè)空白值明顯超過正常值，那么必需(),才能繼續(xù)開展檢測(cè)。266.饅頭的比容是指蒸制后()比值。267.有關(guān)偏差的描述不正確的選項(xiàng)是()。268.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動(dòng)的長(zhǎng)度，主要表示()。雙硫腺形成(),溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比擬定量。273.油料水分在()。(含)以上認(rèn)為是高水分糧油樣品，在水分測(cè)定時(shí)一般采275.c[H+]=5.00×10-12mol/L,其PH值為()。277.二級(jí)化學(xué)試劑又稱()。純。毒素有()。280.回歸分析的主要用途不包括()。()反應(yīng)，多余的游離()則與酶標(biāo)板內(nèi)的包被()結(jié)合，加入酶標(biāo)記物和底物283.試驗(yàn)用水的要求應(yīng)表達(dá)在檢驗(yàn)操作規(guī)292.某糧庫(kù)收購(gòu)糧食經(jīng)紀(jì)人小麥2000噸擬作為政策性糧食儲(chǔ)藏，經(jīng)檢驗(yàn)該批小麥雜質(zhì)含量為0.4%、水分含量為13.9%,糧庫(kù)與經(jīng)紀(jì)人實(shí)際293.測(cè)定粉質(zhì)曲線時(shí)，假設(shè)粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測(cè)定時(shí)需減少加水量。294.采用氧化還原法顯色時(shí)，最正確的顯色條件為()。信息不包括()。296.饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質(zhì)量比值。C、色譜純A、電表指針搖擺不定B、變換靈敏度檔時(shí)“0”位變化過大C、電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零D、空白溶液調(diào)不到透光率100%299.使用肖邦仿工業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時(shí)，對(duì)于軟麥、中軟麥等小麥應(yīng)將入磨水分300.對(duì)于糧食中玉米赤霉烯酮含量測(cè)定，質(zhì)控樣品回收率的可接受范圍一般為301.氣相色譜用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，一般要求溶劑純度為()。所加()。以下祛碼的質(zhì)量。A、1克A、PG313.隨著燈電流的增大，()。A、100mL319.硼氫化鉀(鈉)溶液應(yīng)存放于()。中。行評(píng)價(jià)，不正確的說法是()。324.氣相色譜法主要用于()的分析。326.往復(fù)式柱塞泵是一種()。小麥粉的質(zhì)量的()。{2}\left(g/mol\right)$$的算式中，分母2的有效數(shù)字位數(shù)為()。位。A、1位334.氨基甲酸酯類農(nóng)藥可用于()。C、4小時(shí)338.氣相色譜法測(cè)定樣品中苯甲酸、山梨酸時(shí)，樣品經(jīng)鹽酸酸化后，以()。提取并濃縮，用()。定容，進(jìn)樣GC分析。A、乙醚，水B、水，石油醚一乙醚混合溶液D、水，甲醇339.[H+]=2.01X10-5mol/L,按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其pH值應(yīng)為()。340.我國(guó)糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為()。341.氣相色譜法測(cè)定浸出油中()。時(shí)，采用N-N-二甲基乙酰胺作為標(biāo)準(zhǔn)溶液344.油脂加熱試驗(yàn)要求加熱在()。內(nèi)使試樣溫度升至280℃(亞麻子油加熱至345.羅維朋比色計(jì)有四套標(biāo)準(zhǔn)色片，分別是()。346.食用植物油脂肪酸組成中()含量越高，油脂越易酸敗。A、飽和脂肪酸B、單烯不飽和脂肪酸發(fā)生()?，F(xiàn)象。A、熒光強(qiáng)度增強(qiáng)348.量的基本特點(diǎn)是()。樣品中()。355.燃助比(燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘?等于1:6時(shí)，火焰為()。357.夏季翻開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用(),瓶口不能對(duì)著自己或他人。速之比一般為()。369.儀器的使用記錄必須包括的內(nèi)容有()。其目的是()。C、調(diào)節(jié)pH值380.非標(biāo)檢驗(yàn)操作規(guī)范制定過程應(yīng)包括()。381.按固定相的形態(tài)分類，色譜分為()。388.一般情況下樣品應(yīng)妥善保存()月，以備復(fù)驗(yàn)。的(),與標(biāo)準(zhǔn)比擬進(jìn)行定性及概略定量。發(fā)儀()。水浴上濃縮至近千后定容。合不少于自身質(zhì)量的()的碘。395.磨粉時(shí)，如磨粉機(jī)粉路通道，可用()。疏通。398.檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容不包括()。A、委托單位B、雙試驗(yàn)允許差C、受檢單位D、檢驗(yàn)類別答案：B399.質(zhì)量或體積定量包裝商品的標(biāo)注凈含量(Qn)g或mL為200一300時(shí)，允許400.為延長(zhǎng)元素測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用期，可使光譜純金屬溶于()。中°C、濃磷酸D、濃硫酸答案：B401.實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該(),使觸電者迅速脫離電源。A、用金屬棒將電源線撥開B、拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開()等。409.淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，禾谷類糧食的淀粉含量約為()。采用()的方法。D、以上都不對(duì)411.一組測(cè)得值為1.98、2.26、2.27、2.28、2.30,如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時(shí)，Qo.90二0.56),最大值不應(yīng)低于()。412.氣相色譜法測(cè)定樣品中苯甲酸、山梨酸時(shí)，常用檢測(cè)器為()。413.測(cè)定樣品中AFTB1時(shí)，為防止取樣帶來的誤差，必須(),并將該()粉碎，混合均勻。A、充分混樣/混合樣品分樣后，取100g小樣C、充分混樣/混合樣品分樣后，取50g小樣414.在對(duì)小麥粉蒸煮品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，當(dāng)饅頭的體積為295mL,重量等于150g,其該樣品的比容得分為()。416.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指()。419.制備油脂樣品，可采用溶于溶液()。均勻的方法。D、以上均可以420.常量滴定管一次讀數(shù)絕對(duì)誤差為±0.01mL,而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀和末讀數(shù)),可能帶來±0.02mL的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于()。421.大米直鏈淀粉含量測(cè)定時(shí)，精米稱樣量應(yīng)不少于()。424.供應(yīng)品的驗(yàn)證可依據(jù)()。425.人工合成的食品添加劑的特點(diǎn)不包括()。卜素與其它()。分開。靜置分層，取()。進(jìn)行氣相色譜分析。A、近300℃稱為()。B、提供AFTB1斑點(diǎn)位置參照438.為了確保使用的標(biāo)準(zhǔn)方法的(),實(shí)驗(yàn)室定期跟蹤查新標(biāo)準(zhǔn)。溶液總量不得超過灌容量的()。D、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)450.[H+]=2.0X10/o1/I,按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其pH值應(yīng)為()。454.以下是基本量的是()。457.常規(guī)試劑配制用水為()。466.以下數(shù)字中有效數(shù)字為四位的是()。470.蒸制后()比值為饅頭的比容。471.某小麥樣品的降落數(shù)值測(cè)定結(jié)果為200s,該樣品的液化數(shù)為()。474.小麥粉的吸水量是指()。A、100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團(tuán)時(shí)所B、100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團(tuán)時(shí)所C、100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U..的面團(tuán)時(shí)D、100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U..的面團(tuán)時(shí)定時(shí)，用力振搖被滴定液的目的是()。480.磷化氫對(duì)人的毒性主要作用于(),刺激()。和使心臟擴(kuò)大。檢測(cè)器為()。C、振蕩頻