2025屆浙江省麗水四校高三高考全真模擬生物試題試卷含解析

2025屆浙江省麗水四校高三高考全真模擬生物試題試卷注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列有關(guān)細胞結(jié)構(gòu)和成分的敘述錯誤的是（）A．細胞中合成RNA的過程一定發(fā)生在細胞核B．抗體分泌、乙酰膽堿釋放均與高爾基體有關(guān)C．細胞中的酶全都是以碳鏈作為基本骨架D．染色質(zhì)經(jīng)鹽酸處理后利于DNA和甲基綠結(jié)合2．全球各地普降酸雨對環(huán)境造成的影響是（）A．永凍土融化 B．水體富營養(yǎng)化污染C．破壞土壤肥力 D．海平面上升3．復(fù)合型免疫缺陷癥患者缺失ada基因，利用生物工程技術(shù)將人正常ada基因以病毒為載體轉(zhuǎn)入患者的T細胞中，再將攜帶ada基因的T細胞注入患者體內(nèi)，可改善患者的免疫功能。下列相關(guān)敘述，不正確的是（）A．可通過PCR技術(shù)從正常人基因文庫中大量獲取正常ada基因B．a(chǎn)da基因整合到病毒核酸的過程中需使用限制酶和DNA連接酶C．a(chǎn)da基因整合到病毒核酸上并在病毒體內(nèi)進行復(fù)制D．將正常ada基因轉(zhuǎn)入患者T細胞進行治療的方法屬于基因治療4．下列關(guān)于胚胎發(fā)育和胚胎工程的敘述中，正確的是（）A．卵裂期細胞數(shù)量及每個細胞的遺傳物質(zhì)均增加B．胚胎移植一般需發(fā)育到桑椹胚或囊胚期，囊胚期開始岀現(xiàn)細胞分化C．囊胚期內(nèi)細胞團形成原腸腔，此過程稱為卵化D．利用臍帶血中的造血干細胞進行自體移植時，應(yīng)長期給予免疫抑制藥物5．某同學(xué)將表現(xiàn)出頂端優(yōu)勢的某植物頂芽的尖端和側(cè)芽的尖端分別放置在空白瓊脂塊上，得到含有相應(yīng)生長索濃度的瓊脂塊A、B，如圖1所示；圖2中的甲，乙、丙為同種長勢相同的燕麥胚芽鞘(生長素對該植物和燕麥影響相同)，甲為完整的燕麥胚芽鞘，乙、丙為去掉尖端的燕麥胚芽鞘，將A、B瓊脂塊分別放置在去掉尖端的燕麥胚芽鞘乙、丙上。下列分析錯誤的是（）A．圖1中，生長素在芽內(nèi)的運輸方式和瓊脂塊中的運輸方式相同B．為探究生長素作用的兩重性，圖2應(yīng)增加去尖端的胚芽鞘上放置空白瓊脂塊的對照C．圖2中，胚芽鞘生長一段時間后丙的高度可能小于乙的高度D．圖2中，若給予單側(cè)光照射能發(fā)生彎向光生長的只有甲6．下列關(guān)于育種的敘述，正確的是（）A．雜交育種的原理是染色體變異B．多倍體育種得到的個體都能進行正常的減數(shù)分裂C．單倍體育種比誘變育種的目的性強，比雜交育種的年限短D．通過人工誘變，人們有目的地選育新品種，能避免育種的盲目性二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）科研人員對一種氣孔發(fā)育不良的擬南芥突變體進行研究，得到如圖所示的結(jié)果?；卮鹣铝袉栴}。（l）光照強度為750μmol．m-1．s-1時，野生型擬南芥每秒固定CO1的量是___μmol．m-1．。（1）據(jù)圖可知，氣孔發(fā)育不良會影響擬南芥的__________填“光合作用”“吸作用”或“光合作用和呼吸作用”）。（3）弱光下，野生型和突變體的光合作用強度無顯著差異，原因是__________。（4）據(jù)圖可知，光照強度為150-1150μmol．m-1．s-1時，限制突變體光合作用強度的自身因素可能是_________，環(huán)境因素是_______________。8．（10分）下表是某山區(qū)在農(nóng)田退耕后，第1．10及20年的群落變化。請回答下列問題。類型1年群落10年群落20年群落優(yōu)勢種物種數(shù)優(yōu)勢種物種數(shù)優(yōu)勢種物種數(shù)草本青蒿262418灌木9馬桑1613喬木111松樹23（1）20年間，發(fā)生在退耕農(nóng)田上的群落演替經(jīng)歷了__________三個階段。從表中數(shù)據(jù)可以看出，群落演替的實質(zhì)是____________________。（2）20年間，該生態(tài)系統(tǒng)的物種豐富度__________(填增大、減小或不變)。在用樣方法調(diào)查優(yōu)勢種的種群密度時，為減小調(diào)查誤差，應(yīng)注意____________________(答出兩點即可)。（3）20年間，退耕農(nóng)田上的植物群落在垂直方向上分層現(xiàn)象越來越明顯，這種變化提高了__________。（4）我國提出大力推進生態(tài)文明建設(shè)，解決生態(tài)系統(tǒng)退化問題。請從生態(tài)功能的角度分析，退耕還林的意義是____________________。9．（10分）若昆蟲（XY型性別決定）的眼色為紅眼和白眼（由等位基因R/r控制），翅型為長翅和殘翅（由等位基因B/b控制），翅色為熒光翅和暗色翅（由等位基因A/a控制）?，F(xiàn)提供各種表現(xiàn)型的純合個體，用于研究這三對基因的傳遞規(guī)律。某同學(xué)利用兩純合個體雜交得到F1，再將F1相互交配得到F2。下表為該同學(xué)對F2的部分統(tǒng)計結(jié)果?；卮鹣铝袉栴}。表現(xiàn)型熒光翅暗色翅紅眼長翅紅眼殘翅白眼長翅白眼殘翅雌性5921611900雄性612029113110（1）根據(jù)該同學(xué)的統(tǒng)計結(jié)果可知，等位基因A/a位于常染色體上，作出此判斷的依據(jù)是__________。（2）根據(jù)該同學(xué)的統(tǒng)計結(jié)果不能判斷A/a、B/b這兩對等位基因是否位于非同源染色體上，還需進行表現(xiàn)型為_______的數(shù)據(jù)統(tǒng)計才可作出判斷。（3）根據(jù)該同學(xué)的統(tǒng)計結(jié)果，無法判斷出等位基因R/r是只位于X染色體上還是位于X和Y染色體的同源區(qū)段上，原因是____。請從題干提供的材料中，選擇適合的材料，設(shè)計一個雜交實驗來證明等位基因R/r只位于x染色體上_______。（簡要寫出實驗思路、結(jié)果）10．（10分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（15分）流感病毒可引起人、禽、豬、蝙蝠等多種動物感染和發(fā)病，其遺傳物質(zhì)是單股負鏈RNA。請回答下列相關(guān)問題：（1）流感病毒具有包膜，包膜是病毒從宿主細胞的細胞膜中獲得的，其基本骨架是____。（2）心血管疾病患者感染流感病毒后容易引發(fā)嚴重后果，因此醫(yī)生建議他們注射疫苗，這屬于____（填“免疫治療”或“免疫預(yù)防”）。在流行季節(jié)前接種一次，免疫力可持續(xù)一年，這是由于接種后機體產(chǎn)生了____。（3）接種流感疫苗的人，仍會患普通感冒，這是由于疫苗的作用具有____性。即使曾經(jīng)得過流感并痊愈的人，也較容易再次患病，從流感病毒的結(jié)構(gòu)分析，原因是____。（4）全病毒滅活疫苗是指將病毒培養(yǎng)在雞胚中然后進行滅活處理得到的病原體，屬于傳統(tǒng)疫苗，使用中偶見局部疼痛、紅腫等副作用。倫敦國王學(xué)院的免疫學(xué)家發(fā)現(xiàn)副作用易發(fā)人群體內(nèi)的抗體較易攻擊自身正常組織細胞，因而有更多可能罹患____病。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

1、高爾基體對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)加工，分類和包裝的“車間”及“發(fā)送站”。2、多糖、蛋白質(zhì)、核酸等組成細胞的生物大分子的單體都以碳原子為核心，因此組成生物體的大分子都是以碳鏈作為基本骨架。3、DNA主要分布在細胞核中，RNA主要分布在細胞質(zhì)中。4、在“觀察DNA和RNA在細胞中的分布”實驗中：（1）用質(zhì)量分數(shù)為0.9%的NaCl溶液保持細胞原有的形態(tài)；（2）用質(zhì)量分數(shù)為8%的鹽酸改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，將染色體上的DNA和蛋白質(zhì)分離，便于染色劑與DNA結(jié)合；（3）用吡羅紅-甲基綠染色劑對DNA和RNA進行染色?！驹斀狻緼、細胞中RNA的合成還可以在細胞質(zhì)的葉綠體和線粒體中進行，A錯誤；B、高爾基體與細胞的分泌有關(guān)，所以抗體分泌、乙酰膽堿釋放均與高爾基體有關(guān)，B正確；C、細胞中的酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，都是以碳鏈作為基本骨架，C正確；D、用質(zhì)量分數(shù)為8%的鹽酸改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞，將染色體上的DNA和蛋白質(zhì)分離，便于染色劑（甲基綠）與DNA結(jié)合，D正確。故選A。本題還需要考生識記高爾基體在動植物中功能有所不同，在植物細胞內(nèi)與細胞壁的形成有關(guān)。2、C【解析】

酸雨不僅能殺死水生生物、破壞水體生態(tài)平衡，而且還能傷害陸地植物、農(nóng)作物和各種樹木；破壞土壤肥力；使樹木生長緩慢并容易感染病害；同時還能腐蝕金屬、建筑物和歷史古跡；酸雨中含有的少量重金屬對人體健康也會帶來不利影響?！驹斀狻緼D、永凍土融化和海平面上升都是溫室效應(yīng)的結(jié)果，A、D錯誤；B、水體富營養(yǎng)化是指在人類活動的影響下，由干大量氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)超標引起的，B錯誤C、酸雨中的酸會破壞土壤肥力，C正確。故選C。酸雨是燃燒煤、石油和天然氣所產(chǎn)生的硫和氮的氧化物，與大氣中的水結(jié)合而形成的酸性產(chǎn)物。這些含酸的微粒隨著雨雪回降到地面就是酸雨，酸雨中所含的酸主要是硫酸和硝酸。3、C【解析】

本題結(jié)合基因治療，主要考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、概念、操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)?！驹斀狻緼、可以把基因文庫中獲取目的基因通過PCR技術(shù)進行擴增，A正確；

B、ada基因整合到病毒核酸的過程中需使用限制酶和DNA連接酶，B正確；

C、ada基因整合到病毒核酸上在人的T細胞內(nèi)復(fù)制表達，C錯誤；

D、將正常ada基因轉(zhuǎn)入患者T細胞進行治療的方法屬于基因治療，D正確。

故選C。4、B【解析】

1、卵裂期的特點是細胞進行有絲分裂，每個細胞的DNA含量不變，數(shù)量增加，胚胎總體積基本不增加，每個子細胞的體積在變小。2、囊胚：細胞開始分化，其中個體較大的細胞叫內(nèi)細胞團，將來發(fā)育成胎兒的各種組織；而滋養(yǎng)層細胞將來發(fā)育成胎膜和胎盤；胚胎內(nèi)部逐漸出現(xiàn)囊胚腔[注：囊胚的擴大會導(dǎo)致透明帶的破裂，胚胎伸展出來，這一過程叫孵化]。3、原腸胚：內(nèi)細胞團表層形成外胚層，下方細胞形成內(nèi)胚層，由內(nèi)胚層包圍的囊腔叫原腸腔?！驹斀狻緼、卵裂期細胞進行的是有絲分裂，細胞數(shù)量增加，每個細胞的遺傳物質(zhì)不變，A錯誤；B、胚胎發(fā)育過程中早期胚胎具有全能性，還沒分化，囊胚期開始出現(xiàn)細胞分化，胚胎移植一般需發(fā)育到桑椹胚或囊胚期，B正確；C、囊胚期并沒有形成原腸腔，原腸胚時期才出現(xiàn)原腸腔，C錯誤；D、利用臍帶血中的造血干細胞進行自體移植時，不會發(fā)生免疫排斥反應(yīng)，不需要給予免疫抑制藥物，D錯誤。故選B。5、A【解析】

禾本科植物的向光生長，即為單側(cè)光引起尖端生長素的橫向運輸，導(dǎo)致背光側(cè)的生長素濃度高于向光側(cè)，因此植物彎向光源生長。生長素是植物產(chǎn)生的、對植物有調(diào)節(jié)作用的激素之一。生長素的作用與濃度有關(guān)，低濃度起促進作用，高濃度起抑制作用，這稱為生長素的兩重性，而且生長素的作用往往與發(fā)生作用的器官有密切關(guān)系?！驹斀狻緼、生長素在芽內(nèi)的運輸方式為極性運輸(主動運輸)，在瓊脂塊中的運輸方式為擴散，A錯誤；B、生長素的作用與濃度有關(guān)，低濃度起促進作用，高濃度起抑制作用，這稱為生長素的兩重性。為探究生長素作用的兩重性，為排除無關(guān)變量瓊脂塊的干擾，圖2應(yīng)增加去尖端的胚芽鞘上放置空白瓊脂塊的對照，B正確；C、頂芽產(chǎn)生生長素，運往側(cè)芽，在側(cè)芽積累，因此B的濃度大于A，抑制側(cè)芽生長，圖2中，胚芽鞘生長一段時間后丙的高度可能小于乙的高度（高濃度抑制），C正確；D、圖2中，若給予單側(cè)光照射能發(fā)生彎向光生長的只有甲，因為胚芽鞘尖端是感光部位，而瓊脂塊不能感受單側(cè)光的刺激，因此乙、丙均直立生長，D正確。故選A。6、C【解析】

四種育種方法的比較如下表:雜交育種誘變育種單倍體育種多倍體育種方法雜交→自交→選優(yōu)輻射誘變、激光誘變、化學(xué)藥劑處理花藥離體培養(yǎng)、秋水仙素誘導(dǎo)加倍秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗原理基因重組基因突變?nèi)旧w變異(染色體組先成倍減少,再加倍,得到純種)染色體變異(染色體組成倍增加)【詳解】A、雜交育種的原理是基因重組，A錯誤；B、多倍體育種得到的三倍體個體不能進行正常的減數(shù)分裂，B錯誤；C、單倍體育種比誘變育種的目的性強，比雜交育種的年限短，C正確；D、基因突變是不定向的，通過人工誘變育種盲目性大，D錯誤。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、15光合作用弱光下，光合作用光反應(yīng)強度較弱，產(chǎn)生的ATP和[H]少，限制了暗反應(yīng)的速率，植物對CO1的需求量小，故氣孔發(fā)育不良對植物光合作用強度無影響氣孔發(fā)育不良光照強度【解析】

分析題圖：野生型與突變體在光飽和點之前曲線重合，說明在P點之前兩者無明顯變化，在P點后，隨著光照強度的增強，野生型二氧化碳的吸收量比突變型更多，凈光合速率更大?！驹斀狻浚?）在光照強度為0時植物只進行有氧呼吸，圖中光照強度為0點對應(yīng)的縱坐標表示植物有氧呼吸速率，圖中野生型和突變體的有氧呼吸速率為5μmol．m-1．s-1，光照強度為750μmol．m-1．s-1時，野生型擬南芥凈光合速率為10μmol．m-1．s-1，總光合速率=凈光合速率+呼吸速率，即野生型擬南芥每秒固定二氧化碳的量是10+5=15μmol．m-1．s-1。（1）據(jù)圖可知，氣孔發(fā)育不良會影響擬南芥的光合作用，但不會影響呼吸作用。（3）弱光下，由于光照強度較弱，使得光合作用光反應(yīng)強度較弱，產(chǎn)生的ATP和[H]少，限制了暗反應(yīng)的速率，植物對CO1的需求量小，所需二氧化碳濃度較低，故氣孔發(fā)育不良對植物光合作用強度無影響。（4）在光照強度為150~1150μmol．m-1．s-1時，突變型和野生型凈光合速率發(fā)生差異，此時限制突變體光合作用強度的自身因素最可能是氣孔發(fā)育不良，二氧化碳吸收量不足，導(dǎo)致光合作用強度下降，外界環(huán)境因素是光照強度。本題考查光合作用的過程及影響因素的知識點，要求學(xué)生掌握光合作用的過程，把握光反應(yīng)與暗反應(yīng)之間是物質(zhì)聯(lián)系，理解影響光合作用的環(huán)境因素，特別是掌握光照強度與二氧化碳濃度對光合作用的影響情況，能夠正確識圖分析圖中的曲線變化，正確判斷影響突變型和野生型擬南芥光合作用的原因，利用所學(xué)的知識點解決問題。8、草本、灌木、喬木群落中優(yōu)勢種的取代增大隨機取樣、取平均值群落利用光等環(huán)境資源的能力保持水土、防風固沙、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候【解析】

1、據(jù)表格分析，群落演替的起點是農(nóng)田，屬于次生演替，過程是草本植物階段→灌木階段→森林階段。

2、群落垂直結(jié)構(gòu)：在垂直方向上，大多數(shù)群落具有明顯的分層現(xiàn)象（主要受陽光的影響）。群落水平結(jié)構(gòu)：由于地形的變化、土壤濕度和鹽堿的差異、光照強度的不同等因素，不同地段往往分布著不同的種群，同一地段上種群密度也有差異?！驹斀狻浚?）從表中看出，退耕農(nóng)田上的群落演替經(jīng)歷了草本、灌木、喬木三個階段，從表中數(shù)據(jù)可以看出，群落演替的實質(zhì)是群落中優(yōu)勢種的取代，而不是完全取代。（2）20年間，該生態(tài)系統(tǒng)的物種豐富度增大；用樣方法調(diào)查優(yōu)勢種的種群密度時，為減小調(diào)查誤差，應(yīng)注意隨機采樣、樣本足夠的多和取平均值。（3）植物群落的垂直結(jié)構(gòu)有利于提高群落利用陽光等環(huán)境資源的能力。（4）退耕還林的意義有保持水土、防風固沙、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候等。本題考查了群落演替的類型，群落的結(jié)構(gòu)、生態(tài)系統(tǒng)的功能，意在考查考生的識記能力，構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)的能力，難度適中。9、F2的雌性個體和雄性個體中，熒光翅：暗色翅均等于3：1熒光長翅、熒光殘翅、暗色長翅、暗色殘翅R/r無論是只位于X染色體上還是位于X和Y染色體的同源區(qū)段上，都與該同學(xué)的實驗結(jié)果相符合實驗思路：選擇純合紅眼雄性與純合白眼雌性雜交，統(tǒng)計后代的性狀表現(xiàn)結(jié)果：后代雌性為紅眼，雄性為白眼，則R/r只位于X染色體上?！窘馕觥?/p>

由題干“某同學(xué)利用兩純合個體雜交得到F1，再將F1相互交配得到F2”和表中數(shù)據(jù)，可知熒光翅對暗色翅為顯性，長翅對殘翅為顯性，紅眼對白眼為顯性?！驹斀狻浚?）由表中數(shù)據(jù)可知，F(xiàn)2中熒光翅和暗色翅在雌、雄個體中出現(xiàn)的機率相近，即熒光翅:暗色翅=3:1，可推斷等位基因A/a位于常染色體上。（2）若要判斷A/a、B/b這兩對等位基因是否位于非同源染色體上，需要對F2中表現(xiàn)型為熒光長翅、熒光殘翅、暗色長翅、暗色殘翅的個體進行統(tǒng)計，若性狀分離比符合9:3:3:1，則可判斷這兩對等位基因位于非同源染色體上；若不符合該比例，則這兩對基因位于一對同源染色體上。（3）如果等位基因R/r是只位于X染色體上，則F1的基因型為XRXr和XRY，后代符合表中結(jié)果；如果等位基因R/r位于X和Y染色體的同源區(qū)段上，則F1的基因型為XRXr和XRYr，后代仍符合表中結(jié)果，因此無法判斷出等位基因R/r是只位于X染色體上還是位于X和Y染色體的同源區(qū)段上。選擇純合紅眼雄性與純合白眼雌性雜交，統(tǒng)計后代的性狀表現(xiàn)，如果等位基因R/r只位于X染色體上，則親本的基因型為XRY與XrXr，后代中雌性全部為紅眼，雄性全部為白眼；如果等位基因R/r位于X和Y染色體的同源區(qū)段上，則親本的基因型為XRYR與XrXr，則后代全部表現(xiàn)為紅眼。本題考查孟德爾遺傳定律和伴性遺傳的相關(guān)知識，意在考查對知識的識記和分析圖表的能力。10、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！驹斀狻浚?）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大