DB2308-T 203-2024 機關事務管理 餐飲保障功能區(qū)操作規(guī)范

ICS

03.160CCS

12DB2308黑

龍

江

省

佳

木

斯

市

地

方

標

準

機關事務管理餐飲保障功能區(qū)操作規(guī)范2024-08-28

發(fā)布 2024-08-29

實施佳木斯市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB2308/T

203-2024 前言 1.范圍 2.規(guī)范性引用文件3.術語和定義 3.1

3.2

4.餐飲保障功能區(qū)

4.1

4.2

4.3

DB2308/T

203-2024

本文件由佳木斯市機關事務中心提出并歸口。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。IIDB2308/T

203-2024機關事務管理餐飲保障功能區(qū)操作規(guī)范

洗消間等功能區(qū)管理規(guī)范。

GB/T

41568-2022

3.13.2

GB/T

41568-2022

[來源：GB/T

41568-2022

為滿足餐飲保障需求，在食堂內設立的各種功能區(qū)域。4.1

4.2

4.2.1

DB2308/T

203-2024

4.3

4.3.1.1

4.3.1.2

4.3.1.3

4.3.1.4

4.3.1.5

肉類、水產品類食品原料的加工要在專用標識區(qū)域進行。肉類清洗后無血、無毛、無污漬，4.3.1.6

4.3.1.7

4.3.1.8

4.3.1.9

4.3.1.10

4.3.1.11

4.3.1.12

4.3.2.1

4.3.2.2

4.3.2.3

烹飪前負責檢查原材料、調味品的質量，是否有異常，發(fā)現異常馬上匯報，拒絕加工，檢查4.3.2.4

4.3.2.5

4.3.2.6

4.3.2.7

燒煮菜品要勤翻動，充分加熱、熟透，防止外焦里生。4.3.2.8

20

4.3.2.9

4.3.2.10

DB2308/T

203-20244.3.2.11

4.3.2.12

4.3.3.1

根據每周食譜計劃，負責每餐涼菜加工。4.3.3.2

4.3.3.3

4.3.3.4

4.3.3.5

4.3.3.6

4.3.3.7

4.3.3.8

4.3.3.9

4.3.3.10

4.3.3.11

4.3.3.12

4.3.4.1

4.3.4.2

4.3.4.3

4.3.4.4

4.3.4.5

按照就餐人數有計劃的領用米面和其它原料，在操作過程中節(jié)約成本、提高質量。4.3.4.6

4.3.4.7

使用機器時，要對設備進行安全檢查，嚴禁超量加工，嚴禁濕手接觸開關，嚴禁違規(guī)操作，

4.3.5.1

4.3.5.2

4.3.5.3

4.3.5.4

使用機器時，要對設備進行安全檢查，嚴禁超時加工，嚴禁濕手接觸開關，嚴禁違規(guī)操作，DB2308/T

203-2024

4.3.6.1

4.3.6.2

4.3.6.3

4.3.6.4

4.3.6.5

20

4.3.6.6

4.3.7.1

4.3.7.2

4.3.7.3

檢查設備是否正常，水槽、噴頭、過濾網、水龍頭、下水道是否清潔暢通，檢查洗碗機的水4.3.7.4

將冷熱水管打開，向洗碗池內注水，水位至洗碗池

2/3

處（溫度不超

4.3.7.5

4.3.7.6

將洗凈后的餐具放到洗碗機內，進行蒸汽噴淋（洗碗機內水溫達

4.3.7.7

4.