《青-咖啡》課件-項目四 創(chuàng)意咖啡制作

青

咖啡項目四創(chuàng)意咖啡制作任務(wù)一

喜上“梅”梢黃梅雨季，吃酸酸甜甜的楊梅；初夏限定，要來一杯楊梅冰美式特調(diào)。酸中帶甜，甜中帶微苦，酸甜苦交融，冷不禁喝一口味道直沖味蕾，提神醒腦。慢慢回味，酸苦味漸褪，回甘濃郁，令人驚喜，直教人喜上眉梢。任務(wù)一喜上“梅”梢喜上“梅”梢目錄content01物品準(zhǔn)備Preparationofitems02實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining03實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining04小組討論Paneldiscussion05知識鏈接KnowledgeLink物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品準(zhǔn)備攪拌錘玻璃杯咖啡匙咖啡機(jī)磨豆機(jī)電子秤水壺設(shè)備準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備咖啡豆冰塊氣泡水楊梅鹽實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.02-實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining用鹽水浸泡楊梅30分鐘。取楊梅果肉置于咖啡杯底部，用攪拌錘捶打榨汁，倒入咖啡杯。第一步：楊梅備品第二步：楊梅榨汁加入八分滿冰塊。第三步：加入冰塊實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining再倒入50克氣泡水。磨18克咖啡粉，布粉，壓粉，放出多余熱水，扣上手柄，放上克稱和杯子，萃取36克濃縮咖啡。第四步：加入氣泡水第五步：萃取濃縮咖啡液將花果風(fēng)味的濃縮咖啡倒入杯中。第六步：加入咖啡液實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining插上兩顆楊梅置于杯口，放入一片楊梅葉，一杯簡單可口的楊梅特調(diào)就做好了。清潔器具，特別是咖啡機(jī)等的清洗。第七步：呈上咖啡第八步：清潔器具實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining-PART.03-實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評定等級改進(jìn)方法備注1楊梅備品2楊梅榨汁3加入冰塊4加入氣泡水5萃取濃縮咖啡液6加入咖啡液7呈上咖啡8清潔器具9完成時間實訓(xùn)完成后，請依據(jù)表格進(jìn)行評價喜上“梅”梢咖啡特飲制作實訓(xùn)評價表小組討論Paneldiscussion-PART.04-嘗試熬煮楊梅糖水，探討哪種風(fēng)味更佳。小組討論Paneldiscussion知識鏈接KnowledgeLink-PART.05-知識鏈接KnowledgeLink青田楊梅楊梅是青田農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。青田楊梅果大勻稱、肉質(zhì)細(xì)膩、汁多爽口、風(fēng)味濃郁，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品，榮獲全國十大精品楊梅金獎，是浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品，連續(xù)7年被評為浙江省農(nóng)博會金獎產(chǎn)品，多次獲浙江省十大精品楊梅稱號，多次奪浙江農(nóng)業(yè)之最楊梅擂臺賽擂主。青田是“中國楊梅之鄉(xiāng)”、“全國楊梅標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”“全國楊梅綠色優(yōu)質(zhì)高效示范縣”“全國楊梅病蟲害綠色防控示范縣”。2018年，青田楊梅獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。青田楊梅知識鏈接KnowledgeLink青田楊梅自2000年起連續(xù)在溫州、杭州、南京、西班牙等地舉辦楊梅推介會，積極開拓市場，打響青田楊梅品牌。楊梅銷售方式實現(xiàn)從線下到線上，從國內(nèi)到國外，由一產(chǎn)帶動三產(chǎn)，全國率先開通楊梅高鐵和溫州機(jī)場運輸綠色通道，實現(xiàn)青田楊梅當(dāng)天新鮮運達(dá)至南京、杭州、北京、哈爾濱等19個大中城市，獲出口備案基地5個，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、西班牙、意大利、新加坡等國家。青田楊梅青

咖啡項目四創(chuàng)意咖啡制作任務(wù)二

沁人心“啤”每款特調(diào)咖啡像一個人一樣，有屬于自己的性格特色，具有自己的鮮明標(biāo)簽，都表達(dá)著一個咖啡師，或一家咖啡店對咖啡的獨道理解與創(chuàng)作。任務(wù)二沁人心“啤”沁人心“啤”目錄content01物品準(zhǔn)備Preparationofitems02實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining03實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining04小組討論Paneldiscussion05知識鏈接KnowledgeLink物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品準(zhǔn)備咖啡匙咖啡機(jī)磨豆機(jī)電子秤玻璃杯手持打奶器冰夾設(shè)備準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備咖啡豆啤酒花糖漿冰塊實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.02-實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先，稱取140克冰塊，加入到玻璃杯中。在冰塊中加入150ml直飲水。第一步：稱取冰塊第二步：加入直飲水取18克咖啡粉用意式咖啡機(jī)萃取36克的咖啡液。第三步：稱取咖啡粉并萃取實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining另取一個玻璃杯，倒入萃取好的咖啡液，再倒入15克啤酒花糖漿。使用手持打發(fā)器將混合咖啡液進(jìn)行打發(fā)至出現(xiàn)綿密泡沫。第四步：融合咖啡液第五步：打發(fā)咖啡液將打發(fā)好的咖啡液倒入準(zhǔn)備好的加冰塊玻璃杯中。第六步：制作成品實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining呈上沁人心“啤”時，可以加幾顆咖啡豆和綠植作為裝飾。清潔器具，特別是咖啡機(jī)等的清洗。第七步：呈上作品第八步：清潔器具實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining-PART.03-實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評定等級改進(jìn)方法備注1稱取冰塊2加入直飲水3萃取咖啡液4融合咖啡液5打發(fā)咖啡液6制作成品7清潔器具8完成時間實訓(xùn)完成后，請依據(jù)表格進(jìn)行評價沁人心“啤”咖啡特飲制作實訓(xùn)評價表小組討論Paneldiscussion-PART.04-小組討論并制作啤酒花的創(chuàng)意咖啡。小組討論Paneldiscussion知識鏈接KnowledgeLink-PART.05-知識鏈接KnowledgeLink啤酒花啤酒花（HumuluslupulusL.）是大麻科葎草屬的多年生攀援草本植物。啤酒花莖、枝及葉柄密被絨毛及倒鉤刺；葉卵形或?qū)捖研?，先端尖，基部心形或近圓；雄花成聚傘圓錐花序；果序球果狀，瘦果扁平；花期7-8月，果期9-10月。因其是制造啤酒的重要原料，故名啤酒花。啤酒花產(chǎn)于中國新疆、四川北部，現(xiàn)中國各地都有栽培，亞洲北部和東北部、美洲東部也有分布。啤酒花性喜涼爽環(huán)境，抗寒，耐旱，畏熱；長日照植物，喜光；不擇土壤，但以土層深厚、疏松、肥沃、通氣性良好的壤土為宜，中性或微堿性土壤均可。啤酒花可采用種子、根莖、扦插繁殖。啤酒花的雌花序可入藥，味苦，性微涼；有健胃消食，利尿安神的功效。啤酒花莖蔓茂盛，花色鮮綠、奇異，苗木價格低、維護(hù)成本少，是攀緣于花架或籬棚的垂直綠化優(yōu)良植物；雌花序還可以制干花。啤酒花具有較高的營養(yǎng)價值，被人們譽為“液體面包”。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花本身就含有天然的防腐成分，它在賦予啤酒特別香味的同時，也延長了啤酒的保存期，還能形成優(yōu)良的啤酒泡沫；啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。青

咖啡項目四創(chuàng)意咖啡制作任務(wù)三深藏“Blue”創(chuàng)意咖啡，在我們的觀念里，就是往里加入各種東西，比如大蒜、花菜、牛奶、巧克力等等。然而創(chuàng)意咖啡其實不僅僅是加料，它們甚至可以從名字、器具，甚至咖啡館上來實現(xiàn)。任務(wù)三深藏“Blue”深藏“Blue”目錄content01物品準(zhǔn)備Preparationofitems02實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining03實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining04小組討論Paneldiscussion05知識鏈接KnowledgeLink物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備玻璃杯咖啡機(jī)磨豆機(jī)電子秤咖啡勺水壺手持打奶器物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備咖啡豆厚椰乳蝶豆花實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.02-實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先杯中加入6朵蝶豆花，倒入半杯純凈水，放入冰箱冷泡兩小時。取出一個漂亮的杯子，杯中加入100克冰塊。第一步：泡發(fā)蝶豆花、冷藏第二步：加入冰塊在玻璃杯中繼續(xù)倒入100克厚椰乳。第三步：加入厚椰乳實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining再倒入50克冷泡好的蝶豆花水。磨18克咖啡粉，布粉，壓粉，放出多余熱水，扣上手柄，放上克秤和杯子，萃取36克濃縮咖啡。第四步：加入蝶豆花水第五步：萃取濃縮咖啡液用手持打奶器打發(fā)濃縮，再用勺子輕輕的鋪在杯子上面。第六步：打發(fā)咖啡液實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining稍作裝飾，一杯顏值超高的“深藏Blue”咖啡就做好了。清潔器具，特別是咖啡機(jī)、手持打奶器等的清洗。第七步：呈上咖啡第八步：清潔器具實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining-PART.03-實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評定等級改進(jìn)方法備注1泡發(fā)蝶豆花并冷藏2加冰塊3加厚椰乳4加蝶豆花水5萃取濃縮咖啡液6打發(fā)咖啡液7呈上咖啡8清潔器具9完成時間實訓(xùn)完成后，請依據(jù)表格進(jìn)行評價深藏“Blue”咖啡特飲制作實訓(xùn)評價表小組討論Paneldiscussion-PART.04-小組討論并試著制作這款帶有蝶豆花的創(chuàng)意咖啡特飲。小組討論Paneldiscussion知識鏈接KnowledgeLink-PART.05-知識鏈接KnowledgeLink蝶豆花蝶豆花的功效與作用蝶豆花全株可作綠肥，可作觀賞植物，花大而藍(lán)色，酷似蝴蝶。具有保護(hù)眼睛、預(yù)防中暑、保健等功效。1.保護(hù)眼睛：蝶豆花對人的眼睛有保護(hù)作用，它不僅能緩解眼疲勞，還能提高視神經(jīng)功能，并能預(yù)防視網(wǎng)膜色素變性，人們在食用蝶豆花后，能吸收豐富維生素A和胡蘿卜素，這些物質(zhì)都是促進(jìn)視神經(jīng)發(fā)育的重要存在，它們能提高視力，預(yù)防近視和弱視，也能降低夜盲癥的發(fā)病率。2.預(yù)防中暑：蝶豆花是一種性質(zhì)寒涼的健康食材，在炎熱天氣中，人們能直接用它泡水喝，這樣能為身體補(bǔ)充大量水分，而且能清除身體內(nèi)的熱毒，起到消暑降溫的重要作用，它能防止人體水分大量流失，也能預(yù)防中暑。3.保?。旱够ǖ幕ǘ淇捎脕砼菟龋胁诲e的保健效果，還能防治胃痛，有一定的鎮(zhèn)靜作用。4.食物染色劑：蝶豆花里面有天然藍(lán)色素，可以用來作為食品染色劑或調(diào)雞尾酒。在馬來西亞、新加坡、泰國等地區(qū)常常用蝶豆花的色素來為糕點染色。青

咖啡項目四創(chuàng)意咖啡制作任務(wù)四相濡以“抹”抹茶咖啡是一道充盈著日式風(fēng)情的花式咖啡，當(dāng)充滿泥土和草木的氣息的抹茶撞上帶有堅果或者巧克力的風(fēng)味的咖啡，為悶熱的夏日午后帶來一股清涼。任務(wù)四相濡以“抹”抹茶拿鐵抹茶卡布目錄content01物品準(zhǔn)備Preparationofitems02實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining03實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining04小組討論Paneldiscussion05知識鏈接KnowledgeLink物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備咖啡機(jī)磨豆機(jī)電子秤水壺玻璃杯冰夾茶筅陶瓷杯咖啡匙抹茶拿鐵物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備咖啡豆牛奶抹茶粉果糖冰塊抹茶拿鐵實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.02-實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先，稱取5克抹茶粉，加入到玻璃杯中，再加入10克果糖（不愛甜可不加），杯中倒入40克熱水，用茶筅進(jìn)行攪拌，讓抹茶粉充分溶解。將溶解好的抹茶液緩緩倒入到400毫升的陶瓷杯中，在杯子里加入八分滿的冰塊。第一步：稱取抹茶粉、糖并攪拌第二步：加入冰塊在玻璃杯中繼續(xù)倒入冰牛奶，直至達(dá)到杯子的八分滿。第三步：加入冰牛奶實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先，取18克咖啡粉用意式咖啡機(jī)萃取30毫升的咖啡液。將萃取的30毫升的咖啡液加入到玻璃杯中。第四步：稱取咖啡粉并萃取第五步：加入咖啡液呈上“抹茶拿鐵”時，可以加一些綠色薄荷葉作為裝飾。第六步：呈上咖啡實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining清潔器具，特別是茶筅的清洗。第七步：清潔器具抹茶拿鐵實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining-PART.03-實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評定等級改進(jìn)方法備注1攪拌抹茶粉2加厚椰乳3加冰牛奶4萃取咖啡液5加入咖啡液6呈上咖啡7清潔器具8完成時間實訓(xùn)完成后，請依據(jù)表格進(jìn)行評價抹茶拿鐵咖啡制作實訓(xùn)評價表物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備抹茶卡布

咖啡機(jī)磨豆機(jī)電子秤玻璃杯攪拌錘水壺電動打奶機(jī)長柄勺物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備抹茶卡布咖啡豆厚椰乳牛奶抹茶巧克力冰牛奶抹茶粉實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.02-實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先，隔水融化4塊抹茶巧克力，用攪拌錘壓平巧克力，再用長柄勺將巧克力布滿杯底和杯壁下半部分。在杯子中加入厚椰乳，倒至杯子的二分之一。第一步：融化抹茶巧克力第二步：加入厚椰乳在玻璃杯中繼續(xù)倒入冰牛奶，直至達(dá)到杯子的八分滿。第三步：加入冰牛奶實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining首先，取18克咖啡粉用意式咖啡機(jī)萃取30毫升的咖啡液。將萃取的30毫升的咖啡液加入到玻璃杯中。第四步：稱取咖啡粉并萃取第五步：加入咖啡液用電動打奶泡器制作冰奶泡。第六步：制作冷奶泡實訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining最后，將奶泡蓋在玻璃杯的上端，就制作完成了。呈上“抹茶卡布”時，可以加一些綠色薄荷葉或曬上一些抹茶粉作為裝飾。第七步：蓋上奶泡第八步：呈上咖啡清潔器具，擦洗咖啡器。第九步：清潔器具實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining-PART.03-實訓(xùn)評價Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評定等級