食堂管理制度

食堂管理制度食堂管理制度1工地門衛(wèi)管理制度旨在確保工地的安全與秩序，保障人員與財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防非法入侵及事故的發(fā)生。制度主要包括門衛(wèi)崗位職責(zé)、出入管理、應(yīng)急處理、培訓(xùn)與考核、違規(guī)處理等方面。內(nèi)容概述：1、門衛(wèi)崗位職責(zé)：明確門衛(wèi)的工作內(nèi)容，如接待來(lái)訪、監(jiān)控進(jìn)出、登記記錄、夜間巡邏等。2、出入管理：規(guī)定工地人員、車輛、物資的進(jìn)出流程，以及外來(lái)人員的訪問權(quán)限。3、應(yīng)急處理：制定門衛(wèi)在突發(fā)事件如火災(zāi)、盜竊等事件中的應(yīng)對(duì)措施。4、培訓(xùn)與考核：定期對(duì)門衛(wèi)進(jìn)行安全知識(shí)、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行考核評(píng)估。5、違規(guī)處理：設(shè)定違反規(guī)定的'處罰機(jī)制，確保制度執(zhí)行的有效性。食堂管理制度21、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。5、每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺(tái)、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。食堂管理制度3建筑工地文明管理制度是對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)行為規(guī)范和工作秩序的全面管理，旨在提升工地的工作效率，保障安全，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，以及促進(jìn)團(tuán)隊(duì)間的和諧合作。內(nèi)容概述：1、安全管理：包括安全規(guī)程的制定與執(zhí)行，安全培訓(xùn)，個(gè)人防護(hù)設(shè)備的使用，事故預(yù)防與應(yīng)急處理等。2、環(huán)境衛(wèi)生：涉及工地清潔，廢棄物處理，噪音與揚(yáng)塵控制，綠色施工等。3、設(shè)備管理：包括機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，使用規(guī)定，以及現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施的'整潔與安全。4、人員行為規(guī)范：涵蓋員工的著裝，行為禮儀，工作紀(jì)律，考勤制度等。5、質(zhì)量控制：確保施工質(zhì)量，落實(shí)質(zhì)量檢查，預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生。6、項(xiàng)目協(xié)調(diào)：包括內(nèi)部溝通，與業(yè)主、監(jiān)理方的協(xié)調(diào)，以及進(jìn)度管理。食堂管理制度4一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。二、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的'工作。三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)建立健康管理檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。食堂管理制度51、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。2、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。3、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。4、用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。6、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的`習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。7、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。8、員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。9、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。食堂管理制度6小學(xué)用水管理制度旨在確保學(xué)校水資源的.有效管理，提高學(xué)生節(jié)水意識(shí)，保障校園用水安全，并降低運(yùn)營(yíng)成本。這一制度涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：1.水資源分配與使用2.節(jié)水教育與宣傳3.設(shè)施維護(hù)與檢查4.監(jiān)控與記錄5.應(yīng)急處理與故障報(bào)告內(nèi)容概述：1.水資源分配與使用：明確各類用水設(shè)施（如教室、食堂、操場(chǎng)等）的用水標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃用水時(shí)間，避免浪費(fèi)。2.節(jié)水教育與宣傳：通過課程、活動(dòng)等形式，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)水意識(shí)，倡導(dǎo)綠色生活方式。3.設(shè)施維護(hù)與檢查：定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)修復(fù)漏水等問題。4.監(jiān)控與記錄：設(shè)立用水量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期分析數(shù)據(jù)，找出異常情況，優(yōu)化管理策略。5.應(yīng)急處理與故障報(bào)告：建立快速反應(yīng)機(jī)制，遇到用水問題時(shí)，能迅速處理并上報(bào)。食堂管理制度71.制定詳盡的操作手冊(cè)：詳細(xì)列出每個(gè)步驟的操作指南，包括原料驗(yàn)收、加工方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2.定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的定期培訓(xùn)，確保每位員工了解并遵守制度。3.監(jiān)督與檢查：設(shè)立專職監(jiān)督員，定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，確保制度執(zhí)行到位。4.反饋與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，及時(shí)更新和完善管理制度，使之更加適應(yīng)實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求。5.應(yīng)急演練：定期進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。通過上述方案的`實(shí)施，食堂加工管理制度將得以有效執(zhí)行，為員工提供安全、美味的餐飲，同時(shí)保證食堂的高效運(yùn)營(yíng)。食堂管理制度8一、通則1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收，對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。二、食堂安全管理制度1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況，加大力度，獎(jiǎng)懲分明。2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。3、炊事機(jī)械和水、電、氣實(shí)行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無(wú)關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修。6、值班員每天下班后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時(shí)掌握蒸汽的壓力、流量，嚴(yán)禁氣開時(shí)，人不在場(chǎng)。9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的`措施。三、食品驗(yàn)收制度1、食驗(yàn)人須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則把好驗(yàn)收關(guān)。2、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn)，突擊檢驗(yàn)，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。3、食品檢驗(yàn)是檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證），索證是對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。6、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。7、學(xué)?？倓?wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。四、食堂消毒制度1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。食堂安全防范制度為保證師生員工食品衛(wèi)生安全,防止意外事件發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育，牢固樹立安全防范意識(shí)。二、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房。三、食堂操作間、庫(kù)房，實(shí)行準(zhǔn)入登記制度。四、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房的管理人員、維修人員，在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員陪同下，方可進(jìn)入。并由安全監(jiān)督員詳細(xì)記錄進(jìn)入時(shí)間、停留時(shí)間、離開時(shí)間，以備查驗(yàn)。五、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。六、食堂門窗須完好無(wú)損，下班時(shí)全部關(guān)閉、上鎖。七、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行安全制度。八、處罰：違反本制度者，視情況處以50.00-200.00元罰款。造成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任。食堂預(yù)防食物中毒制度為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。二、食品必須無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)按國(guó)家規(guī)定，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗。四、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制。五、采購(gòu)食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規(guī)，采購(gòu)時(shí)須查驗(yàn)各種標(biāo)識(shí)、感官形狀，索取供貨商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、疾病控制中心檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件或質(zhì)監(jiān)局檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件（肉類索取當(dāng)日檢疫合格證復(fù)印件），并在復(fù)印件上加蓋供貨商印章（紅章）。六、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。七、食堂各加工間、庫(kù)房，區(qū)域劃分明確，用于食品加工、儲(chǔ)存的工具、容器，標(biāo)識(shí)明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、食品儲(chǔ)存、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，室內(nèi)外環(huán)境整潔。九、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。十、每餐供應(yīng)的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時(shí)備查。十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現(xiàn)，應(yīng)立即采取以下措施：1、報(bào)告：陽(yáng)貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告電話：****562、迅速救治有食物中毒癥狀者。3、采取一切措施，防止事件擴(kuò)大。十二、若發(fā)生食物中毒事件，追究相關(guān)責(zé)任人一切責(zé)任。衛(wèi)生消毒制度一、各加工間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時(shí)間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。四、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。七、防鼠設(shè)施齊全。索證制度為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作的管理、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生、安全，對(duì)食堂及小賣部所購(gòu)食品采取索證制度。一、食堂：所購(gòu)大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證。三、從外地采購(gòu)食品應(yīng)該索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。學(xué)校廢棄油脂管理制度一、廢棄油脂收集處理實(shí)行專人管理。二、使用專用容器盛裝,定點(diǎn)存放。三、不能二次回收用入食品加工。四、廢棄油脂處理需知道去處,用途。五、實(shí)行廢棄油脂接收登記制度。食堂食品采購(gòu)制度一、嚴(yán)格遵守國(guó)家政策，法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調(diào)料、雜品的供應(yīng)，注意了解已購(gòu)物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息。二、采購(gòu)過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。三、堅(jiān)持索證采購(gòu)，招、競(jìng)標(biāo)采購(gòu)，主渠道采購(gòu)，不得擅自購(gòu)貨，但可根據(jù)市場(chǎng)行情在品種上按“物美價(jià)廉”的原則適當(dāng)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。四、采購(gòu)員使用支票、現(xiàn)金，手續(xù)要清楚，保管要妥當(dāng)，所有購(gòu)進(jìn)物資由保管員驗(yàn)收、簽字，及時(shí)報(bào)帳、結(jié)算。每月30日前全部貨款結(jié)算完畢。五、食堂未經(jīng)采購(gòu)員同意，自行采購(gòu)的物品，采購(gòu)員不予結(jié)算，嚴(yán)禁假公濟(jì)私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。六、處罰：違反本制度，每次根據(jù)情節(jié)罰款5-20元食堂庫(kù)房管理制度一、庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)全部庫(kù)存物品的保管驗(yàn)收工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞、不缺斤少兩。二、定期檢查庫(kù)存物資，將有關(guān)情況及時(shí)通知管理員，采購(gòu)員，保證供應(yīng)，嚴(yán)控缺貨、積壓現(xiàn)象出現(xiàn)。食堂管理制度9一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級(jí)以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級(jí)以上防疫部門所頒發(fā)的健康證。三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí),職工食品加工必須使用清潔燃料。五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的.鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識(shí),食堂內(nèi)不得兼做宿舍。七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。食堂管理制度10單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂管理制度11一、從生食品到熟食品實(shí)行'四不'制度。采購(gòu)員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗(yàn)收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的.食品,出售時(shí)不用手拿食品。二、食品存放實(shí)行隔離制度。生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。三、用具與餐具'四過關(guān)'制度。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'制度。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃分工包干負(fù)責(zé)制。五、個(gè)人衛(wèi)生制度、'四勤'和'三白'制度。勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準(zhǔn)帶戒子。食堂管理制度12一、目的:為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：①必須持《健康證》上崗；②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)理解公司處罰；②、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司行政部反映；③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等；6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。六：安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；2．該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購(gòu)買必須經(jīng)過請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核；3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。八：食物的采購(gòu)與管理1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購(gòu)買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)；2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。九、學(xué)生就餐管理1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)；4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的'就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、禮貌用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品，對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。十、廚房獎(jiǎng)懲原則1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行；2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé)；3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失；7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元；10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；11、準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元；13、工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購(gòu)單，處罰20元次；15、采購(gòu)中徇私舞弊，處罰500元并辭退。十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績(jī)效考核制度十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行；修改解釋、或終止亦同。十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。食堂管理制度13食堂制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在保障員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，提高員工滿意度，降低運(yùn)營(yíng)成本。其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：1.食堂管理組織架構(gòu)與職責(zé)2.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)規(guī)定3.食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)4.餐飲服務(wù)流程與質(zhì)量控制5.員工用餐規(guī)定6.食堂財(cái)務(wù)管理與成本控制7.投訴與建議處理機(jī)制內(nèi)容概述：1.管理組織架構(gòu)：明確食堂管理部門的設(shè)置及其職責(zé)，包括食堂經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等崗位的權(quán)責(zé)分配。2.食品安全：規(guī)定食品采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、無(wú)污染，設(shè)定存儲(chǔ)條件，防止食物變質(zhì)。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定食堂清潔制度，包括廚房、餐廳的.日常清潔及定期消毒，確保餐具衛(wèi)生。4.服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定餐飲服務(wù)流程，如點(diǎn)餐、烹飪、上菜時(shí)間等，確保食品口感與服務(wù)態(tài)度。5.用餐規(guī)定：規(guī)定員工用餐時(shí)間、地點(diǎn)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐，禁止浪費(fèi)。6.財(cái)務(wù)管理：控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，定期審計(jì)，確保財(cái)務(wù)透明。7.反饋機(jī)制：設(shè)立員工反饋渠道，及時(shí)處理投訴，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)。食堂管理制度14工地文明施工管理制度旨在規(guī)范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時(shí)維護(hù)城市環(huán)境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現(xiàn)場(chǎng)的管理、人員行為規(guī)范、環(huán)境保護(hù)、安全措施、質(zhì)量控制等多個(gè)方面。內(nèi)容概述：1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理：包括工地的整潔、設(shè)備的擺放、施工區(qū)域的劃分、警示標(biāo)志的設(shè)置等，確保工地有序運(yùn)行。2、人員行為規(guī)范：規(guī)定員工的`著裝、作業(yè)行為、休息時(shí)間、緊急情況應(yīng)對(duì)等，保證人員安全和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。3、環(huán)境保護(hù)：強(qiáng)調(diào)減少噪音、塵土飛揚(yáng)、廢棄物處理等，以減小施工對(duì)周圍環(huán)境的影響。4、安全措施：設(shè)立安全規(guī)程，如定期檢查設(shè)備、設(shè)置防護(hù)設(shè)施、進(jìn)行安全培訓(xùn)等，防止安全事故的發(fā)生。5、質(zhì)量控制：制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保工程符合設(shè)計(jì)和規(guī)范要求。食堂管理制度15一、指導(dǎo)思想以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”?！叭齻€(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng)“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)二、管理體制1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項(xiàng)。2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(zhǎng)，費(fèi)新年同志為采購(gòu)員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長(zhǎng)的直接管理