10第10單元統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

福建廣播電視

中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職 稱：講師第10單元 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校教學(xué)目標(biāo)：1.了解產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生波動(dòng)的原因；2.

理解統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的概念；3. 了解統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的方法（七種工具）；4.

明確基礎(chǔ)生產(chǎn)數(shù)據(jù)在應(yīng)用統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制方法中的作用；5.具備在實(shí)際工作中簡(jiǎn)單應(yīng)用統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制

的能力

；?6．與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法比較，理解統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的優(yōu)點(diǎn)是什么。學(xué)習(xí)內(nèi)容福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、什么是統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制？

二、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的七種工具三、如何開(kāi)展統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制工作呢？

四、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是什么？（統(tǒng)計(jì)分析方法和控制圖）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量數(shù)據(jù)分析整理信息質(zhì)量控制福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校抽樣一、什么是統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制？福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校任何一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，總存在著質(zhì)量波動(dòng)。質(zhì)量波動(dòng)是客觀存在的，是絕對(duì)的。質(zhì)量波動(dòng)可分為正常波動(dòng)和異常波動(dòng)兩類。質(zhì)量波動(dòng)范例：

沒(méi)有兩個(gè)相同的人、樹(shù)葉，對(duì)于產(chǎn)品也是一樣的，沒(méi)有兩件完全相同的產(chǎn)品。質(zhì)量波動(dòng)范例：經(jīng)驗(yàn)告訴我們，按照同樣的工藝、遵照同樣的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、采用同樣的原材料、在同一臺(tái)設(shè)備上、由同一個(gè)操作者生產(chǎn)出來(lái)的一批產(chǎn)品,其質(zhì)量特性不可能完全一樣，總是存在差異，即存在變異或波動(dòng)。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校?影響過(guò)程（工序）質(zhì)量主要有六個(gè)因素：操作者設(shè)備

原材料操作方法測(cè)量ManMachineMaterialMethodMeasureEnvironment環(huán)境5M1E福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校正常波動(dòng)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校由隨機(jī)因素（偶然因素）引起質(zhì)量管理中允許的波動(dòng)此時(shí)的工序處于穩(wěn)定狀態(tài)或受控狀態(tài)范例：機(jī)器的固有振動(dòng)、液體灌裝機(jī)的正常磨損??工人操作的微小不均勻性原材料中的微量雜質(zhì)或性能上微小差異??儀器儀表的精度 誤差檢測(cè)誤差正常波動(dòng)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校偶然因素是固有的始終存在，是不可避免的對(duì)質(zhì)量的影響較小 難以測(cè)量，消除它們成本大，技術(shù)上也難以達(dá)到。范例：?溫度或電壓等生產(chǎn)條件的微小變化異常波動(dòng)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校由系統(tǒng)因素（異常因素）引起質(zhì)量管理中不允許的波動(dòng) 此時(shí)的工序處于不穩(wěn)定狀態(tài)或非受控狀態(tài)。對(duì)這樣的工序必須嚴(yán)加控制。范例：配方錯(cuò)誤??設(shè)備故障或過(guò)度磨損

操作工人違反操作規(guī)程?原材料質(zhì)量不合格?計(jì)量?jī)x器故障異常波動(dòng)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校異常因素非過(guò)程固有有時(shí)存在，有時(shí)不存在

對(duì)質(zhì)量波動(dòng)影響大（常常超出了規(guī)格范圍或存在超過(guò)規(guī)格范圍的危險(xiǎn)）

易于判斷其產(chǎn)生原因并除去（在經(jīng)濟(jì)上是必須消除的）正常波動(dòng)與異常波動(dòng)正常波動(dòng)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校產(chǎn)生原因偶然因素存在情況大量存在作用大小對(duì)質(zhì)量特性值影響較小影響因素很多，不易識(shí)別，難以確定解決方法提高科學(xué)技術(shù)水平質(zhì)量管理工作控制在最低限度過(guò)程狀態(tài)統(tǒng)計(jì)受控狀態(tài)異常波動(dòng)系統(tǒng)因素少量存在如存在，可使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生顯著變化較少，容易識(shí)別加強(qiáng)管理消除統(tǒng)計(jì)失控狀態(tài)（一）統(tǒng)計(jì)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校?

統(tǒng)計(jì)是有目的地收集數(shù)據(jù)，并使用相應(yīng)的方法進(jìn)行制圖、列表和數(shù)據(jù)分析的過(guò)程。應(yīng)用統(tǒng)計(jì)工具，可使研究結(jié)果更直觀易懂，而且該方法簡(jiǎn)便易行，是食品生產(chǎn)加工過(guò)程質(zhì)量控制的實(shí)用技術(shù)。（二）數(shù)據(jù)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校

數(shù)據(jù)是反映事物性質(zhì)的一種度量。質(zhì)量管理以數(shù)據(jù)為依據(jù)，通過(guò)收集、整理、加工和分析數(shù)據(jù)，獲得產(chǎn)品質(zhì)量或生產(chǎn)狀態(tài)的信息。質(zhì)量數(shù)據(jù)包括工序控制記錄，以及原料、半成品和產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果等。（二）數(shù)據(jù)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校收集數(shù)據(jù)的目的：

掌握和了解生產(chǎn)現(xiàn)狀、工作現(xiàn)狀；

分析問(wèn)題，找出產(chǎn)生問(wèn)題的原因；對(duì)工序進(jìn)行分析，判斷其是否穩(wěn)定；調(diào)節(jié)生產(chǎn)條件，使之達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)；

對(duì)一批產(chǎn)品的質(zhì)量

進(jìn)行評(píng)

價(jià)和驗(yàn) 收。（三）抽樣福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校收集數(shù)據(jù)的方法就是抽樣，即從總體中抽取部分個(gè)體作為樣本的活動(dòng)。常用的收集數(shù)據(jù)的方法是隨機(jī)抽樣，即在每

次抽取樣本時(shí)，總體中所有個(gè)體被抽取的機(jī)會(huì)同等。

統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（Statistical

ProcessControl，SPC）是應(yīng)用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)根據(jù)連續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量及勞動(dòng)生產(chǎn)力的技術(shù)。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（四）統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校應(yīng)用統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制可以利用統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，科學(xué)地區(qū)分出生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的隨機(jī)波動(dòng)與異常波動(dòng)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的異常趨勢(shì)提出預(yù)警，以便生產(chǎn)管理人員及時(shí)采取措施，消除異常，恢復(fù)過(guò)程的問(wèn)題，從而達(dá)到提高和控制

質(zhì)量的

目的。二、統(tǒng)計(jì)工程控制的7種工具福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校流程圖計(jì)數(shù)圖表柱形圖排列圖因果圖散點(diǎn)圖控制圖?

操作流程圖用于表明各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、步驟所涉及的工作人員、主管、經(jīng)理及顧客的關(guān)系。該圖應(yīng)一目了然，能正確表面問(wèn)題之所在，進(jìn)而加快找出解決問(wèn)題的方法。（一）流程圖開(kāi)始操作決定結(jié)果福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）計(jì)數(shù)圖表福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校計(jì)數(shù)圖表目的在于收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)和計(jì)量值數(shù)據(jù)，例如不合格品、缺陷數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量分布等。*****

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*****10（三）柱形圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校?

柱形圖的功能是可提供數(shù)量特征線索，并能清楚地看出取樣量、分布和產(chǎn)量等信息。例如，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的加工整理，可分析和掌握質(zhì)量數(shù)據(jù)的分布情況和估算工序不合格品率。（三）柱形圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校?

直方圖是從總體中隨機(jī)抽取樣本，將從樣本中獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理后，用一系列寬度相等、高度不等的矩形表示數(shù)據(jù)分布的圖。矩形的寬度表示數(shù)據(jù)范圍的間隔，矩形的高度表示在給定間隔內(nèi)的數(shù)據(jù)頻數(shù)。（三）柱形圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校1.柱形圖/頻率直方圖的優(yōu)點(diǎn)和用途福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校??

（1）柱形圖可以比較直觀地看出產(chǎn)品質(zhì)量特性值的分布狀態(tài)，以便掌握產(chǎn)品質(zhì)量分布情況；判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)；對(duì)總體進(jìn)行判斷，判斷其總體質(zhì)量的分布情況和掌握工序的能力，估算工序不合格品率等。常見(jiàn)類型福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校圖例分析判斷正常型圖形特點(diǎn)：對(duì)稱中間高，兩邊低說(shuō)明工序處于穩(wěn)定狀態(tài)偏向型圖形特點(diǎn)：頂峰偏向一側(cè)，有偏左和偏右之分說(shuō)明計(jì)量值只控制一側(cè)界限或由加工習(xí)慣造成2.對(duì)典型直方圖的觀察分析常見(jiàn)類型福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校圖例分析判斷雙峰型說(shuō)明可能是把兩個(gè)總體的數(shù)據(jù)混在一起制圖所致例如不同材料、加工者、操作方法、設(shè)備等生產(chǎn)的兩批產(chǎn)品混為一批孤島型圖形特點(diǎn)：不對(duì)稱說(shuō)明短時(shí)間內(nèi)有異常因素起作用，使加工條件變化例如原料混雜、操作疏忽、短時(shí)間內(nèi)有不熟練的操作工人或測(cè)量有誤2.對(duì)典型直方圖的觀察分析常見(jiàn)類型圖例分析判斷平頂型圖形特點(diǎn)：沒(méi)有突出的頂峰說(shuō)明生產(chǎn)過(guò)程中有緩慢變化的因素起作用例如機(jī)具磨損、操作者疲勞等鋸齒型圖形特點(diǎn)：參差不齊，但仍然中間高，兩邊低，左右基本對(duì)稱應(yīng)該不是生產(chǎn)上的問(wèn)題，而是數(shù)據(jù)分組過(guò)多，測(cè)量?jī)x器精度不夠，讀數(shù)有誤差等因素所致2.對(duì)典型直方圖的觀察分析福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）排列圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校?全稱主次因素排列圖

將質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目從最重要到次要進(jìn)行排列。排列圖是由一個(gè)橫坐標(biāo)、兩個(gè)縱坐標(biāo)、幾個(gè)按高低順序排列的矩形和一條累計(jì)百分比折線組成。（四）排列圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校排列圖作用：

通過(guò)區(qū)分最重要的和其他次要的項(xiàng)目，就可以用最少的努力獲得最大的改進(jìn)。“找出主要原因”（四）排列圖不合格類型福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校累計(jì)比率%凈重47.2固形物78.7真空度86.6雜質(zhì)93.3塊形97.8其他100合計(jì)菠蘿罐頭排列圖數(shù)據(jù)表不合格數(shù)

累計(jì)不合格數(shù)

比率%42

42

47.228

70

31.57

77

7.96

83

6.74

87

4.52

89

2.289

100菠蘿罐頭不合格項(xiàng)目排列圖（四）排列圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校

為了抓住“關(guān)鍵的少數(shù)”，在排列圖上通常把累計(jì)比率分為3類：在0～80%的因素為A類因素（主要因素）（不超過(guò)三項(xiàng)）在80%～90%的因素為B類因素（次要因素）在90%～100%的因素為C類因素（一般因素）?福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校從圖中可以看出，出現(xiàn)不合格品的主要原因是凈重和固形物含量，只要解決了這兩個(gè)問(wèn)題，不合格率就可以降低78.7%。（四）排列圖（五）因果圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校又稱魚(yú)骨圖（fishbone

diagram）、魚(yú)刺圖、樹(shù)枝圖

用于分析質(zhì)量特性（結(jié)果）與可能影響質(zhì)量特性的因素（所有可能原因）目的：解決……..日期：

年

月

日作者：……..質(zhì)量問(wèn)題第一層原因原因類別第一層原因第一層原因第一層原因原因類別第一層原因第一層原因原因類

別原因類別第二層原因第二層原因原因結(jié)果（五）因果圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校討論分析主要原因，把主要的、關(guān)鍵的原因分別用粗線或其他顏色的線標(biāo)記出來(lái)，或者加上方框進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。裱花蛋糕微生物超標(biāo)原料果醬微生物超標(biāo)色素微生物超標(biāo)奶油微生物超標(biāo)包裝材料微生物超標(biāo)機(jī)器打奶油機(jī)消毒不好未按時(shí)消毒氯濃度低操作者衛(wèi)生意識(shí)差培訓(xùn)不夠手未消毒人員衛(wèi)生差工作服不潔環(huán)境蛋糕貯存環(huán)境差未按時(shí)消毒溫度高空調(diào)制冷能力差裱花溫度差消毒不好溫度高臭氧發(fā)生器故障空調(diào)制冷能力差測(cè)量檢驗(yàn)錯(cuò)誤抽樣方法錯(cuò)誤沒(méi)有校正測(cè)氯卡失敗量具不準(zhǔn)（六）散點(diǎn)圖研究?jī)蓚€(gè)變量之間的關(guān)系及相關(guān)程度。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（六）散點(diǎn)圖范例：酒度與酸度散點(diǎn)圖福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（七）控制圖

控制圖可以顯示生產(chǎn)過(guò)程隨時(shí)間變化的質(zhì)量參數(shù)波動(dòng)，分析和判斷工序是否處于控制狀態(tài)，顯示質(zhì)量波動(dòng)的原因：偶然性原因或系統(tǒng)性原因。質(zhì)量特性數(shù)據(jù)樣本號(hào)1

2

3

4

5

6

7

8

9

10UCLCLLCL福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校三、如何開(kāi)展統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制工作福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校1.首現(xiàn)要針對(duì)需解決的質(zhì)量問(wèn)題搜集數(shù)據(jù)。2.對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理歸納，形成數(shù)、表、圖形或計(jì)算出特征值，如平均值、