第25課食物與營養(yǎng)

第25課食物與營養(yǎng)學習目標學習目標課程標準學習目標了解食物與能量的關系食物中營養(yǎng)素的作用平衡膳食掌握食物中的營養(yǎng)素和對人體的影響掌握營養(yǎng)素的作用002預習導學（一）觀察下列食物（二）分析食物中的營養(yǎng)成分003知識梳理一.食物與能量1.七大營養(yǎng)素：水，無機鹽，糖類，蛋白質，脂肪，維生素以及膳食纖維2.供能的營養(yǎng)素：糖類，脂肪，蛋白質3.探究不同食物所含能量多少①分別燃燒等質量的干燥花生仁，牛肉干，大米②試管中加入等質量等溫度的水，注意擋風比較水溫升高多少③結論：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質。通過實驗可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。有機物的氧化：糖類在體內完全氧化和在體外完全燃燒釋放的熱量是一樣的，1克糖類可釋放16.8千焦的熱量，同理的脂肪和蛋白質體內氧化和體外完全燃燒也相同，但是等質量的脂肪完全氧化分解釋放的熱量更多由于不同食物所含的營養(yǎng)素種類和比例不同，它們所含的能量往往不同。二.營養(yǎng)素的作用1.水：水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質。水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，并且體內的養(yǎng)分和廢物必須溶解在水中才能進行運輸。2.無機鹽：食物中含有很多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。他們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質。成分作用缺乏癥狀食物來源鈣構成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無力等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產品、菠菜、芹菜等鋅體內多種酶的組成成分生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等3.糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米食物中含量較多，是人體所需能量的主要來源4.蛋白質：是細胞生長及組織修復的主要原料，占人體干重的50%與，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命，一般成年人每千克體重每天約攝取1.2克蛋白質，處在長身體時期的青少年需要更多。此外蛋白質還可以為生命活動提供能量。在肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物的含量較高5.脂肪：是生物體內貯藏能量的主要物質。只有當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體必需的能量時，才會分解脂肪提供能量，在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量較高。6.膳食纖維：主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質主要來自于植物性食物。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等。此外，適量的攝取膳食纖維還可以減少大腸癌的發(fā)病率，有助于腸道減少對脂肪的吸收，防止心腦血管疾病的發(fā)生。7.維生素：種類很多，除維生素D以外，其他維生素都不能自己合成，必須從食物中獲取。維生素不能提供能量，但他參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的健康作用極大。常見的維生素種類作用缺乏癥狀食物來源維生素A促進人體的正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)正常的生理功能神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等三.平衡膳食1.人體對營養(yǎng)素的需求:人的身體需要許多種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。2.平衡膳食的定義:人的健康飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質保持相對平衡。3.食物如何選取:2007年，我國營養(yǎng)學會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔，這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝入指南！00401強化訓練一、選擇題1．人類食物供給的總能量中，有70%左右來自糖類，下列物質中富含糖類的是(

)A．B．C．D．2．如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（）A．實驗前所取的三種食物的質量要相等B．實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量3．為比較蔬菜中維生素C含量，小明同學根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設計了如下實驗：在四支同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，邊滴邊振蕩，直到高錳酸鉀溶液褪色為止，實驗結果如下：黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高錳酸鉀溶液（2毫升）14滴18滴15滴11滴據(jù)表可知維生素C含量最少的蔬菜是A．黃瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜4．如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，下列說法錯誤的是（）A．實驗前所取的三種食物的質量要相等B．此實驗中三種食物的化學反應都是屬于化合反應C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較D．實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小5．2012年12月11日黑龍江七臺河煤礦發(fā)生透水事故，在救援過程中，救援人員鉆了兩個“生命之孔”，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液。該營養(yǎng)液中的主要供能物質是（

）A．水 B．葡萄糖 C．維生素 D．氯化鈉6．青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時期，需要多種營養(yǎng)物質。小紅的午餐食譜中有“米飯一碗，炒青菜一份，水果一個”，從平衡膳食的角度你認為她的食譜中還應增加哪類營養(yǎng)素（

）A．糖類 B．維生素 C．纖維素 D．蛋白質7．某家長為自己的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使食譜營養(yǎng)更合理（

）A．稀飯 B．炒青菜 C．五香牛肉 D．煎雞蛋8.我校食堂設計的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加（

）A．水煮蝦 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜9．小宇為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐?？墒沁@份食譜營養(yǎng)不均衡，請你從下列選項中加上一項使之合理。你選擇（

）A．素炒豆角 B．牛奶 C．雞蛋羹 D．小米粥10．下列營養(yǎng)物質中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（）A．蛋白質、無機鹽、水B．脂肪、維生素、糖類C．維生素、無機鹽、水D．脂肪、蛋白質、糖類11．飲食與健康密切相關。下列做法中有益于健康的是（

）A．如果覺得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃B．如果時間來不及，可以不吃早餐，中餐吃多一點C．如果你不愛喝水，可以多喝飲料代替D．如果你想預防高血壓，應該多吃清淡的飯菜12．有些同學喜歡把方便面當做午餐。下列是四位同學關于方便面的爭論，其中更符合平衡膳食理念的是(

)A．小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養(yǎng)B．小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量C．小紅：方便面有許多食品添加劑，營養(yǎng)更全面，多吃有益D．小方：方便面營養(yǎng)不全，常以此代替午餐，不利于健康13．“食品安全”是一個永恒的話題。你認為下列認識不科學的是__________(填字母)。A．任何食品都不可以使用食品添加劑B．霉變的大米、花生，即使經過蒸煮也不能食用C．含鈣、鋅的奶粉有利于補充人體所需的常量和微量元素D．用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品14．最近熱映的《火鍋英雄》讓全國人民再一次加深了對重慶的印象。下列做法有損重慶火鍋名譽的是（

）A．為減少白色污染，火鍋店應減少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鮮鵝腸C．多為食客提供新鮮水果，補充維生素D．將不銹鋼鍋改為導熱性更好的銅鍋，減少加熱時間15．化學與人類健康密切相關。下列說法正確的是（

）A．硬水經過濾后可軟化B．食用碘鹽可預防骨質疏松C．霉變大米經淘洗后可食用D．控制油脂攝入可減少肥胖的發(fā)生16．化學與生活密切相關，從化學的角度認識生活中的問題，下列說法正確的是（）A．地溝油經化學方法處理制成航空燃油，實現(xiàn)變廢為寶B．食品添加劑符合國家許可，制作食品過程中可隨意添加C．脂肪、糖類、動物蛋白都是人體必須的營養(yǎng)素，吃得越多越好D．生活污水不是化工廢水，可向江河湖泊里任意排放二、填空題17．探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下，并根據(jù)表回答下列問題：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質量（克）20202020水（毫升）50505050溫度上升（℃）2.21.43.01.3（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應該以為食。（2）從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是。（3）食物中能夠燃燒的物質應該是。18．牛奶因含有豐富的蛋白質而具有“返老還童”的功效，奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀。某小組實驗步驟如下：①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥、稱量濾渣的質量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①。所得數(shù)據(jù)如圖所示。（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是。（2）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據(jù)蛋白質中氮元素的含量約16%，折算蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、糖類等，那么利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是。（3）大量實驗獲知，奶茶中的蛋白質含量遠低于牛奶，并含有大量的糖，對健康不利，而奶茶的消費量卻與牛奶相近?？梢?，提高健康飲食的意識勢在必行。下列觀點和做法合理的是。A．選擇食品前，應先研讀其標簽

B．購買食品時，主要看品味C．食品價格越貴，對健康越有益

D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品19．《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？【查閱資料】食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀?！緦嶒灢襟E】①向盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作?！緮?shù)據(jù)記錄】如圖所示。請回答下列問題：(1)從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是。(2)下列因素會對濾渣質量多少產生影響的是。A．

倒入的食醋的量

B．

被測樣品的體積

C．燒杯的大小(3)上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據(jù)蛋白質中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質的質量。已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是。(4)據(jù)統(tǒng)計，我國人均乳制品消費量只有世界人均乳制品消費量的三分之一，而白酒消費量卻與牛奶消費量相近。可見，提高健康飲食的意識勢在必行。下列觀點和做法合理的是。A．

選擇食品前，應先研讀其標簽B．

購買食品時，主要看口味C．

食品價格越貴，對健康越有益D．

根據(jù)膳食平衡，選擇食品20．2010年3月28日，華晉焦煤有限責任公司王家?guī)X煤礦發(fā)生一起透水事故，有153人被困井下，經過3000多人190多個小時的的科學、艱苦援救，有115人被成功救出，向世界見證了生命奇跡，上演了一場世界礦業(yè)歷史上最令人驚異的救援行動。（1）當事發(fā)至4月2日，救援人員成功打通了垂直井口，然后通風，供氧，并通過鉆桿往井下輸送300袋營養(yǎng)液，以便讓被困人員及時補充能量，保存體力。請判斷這300袋營養(yǎng)液主要富含（選填“蛋白質”、“糖類”或“脂肪類”）。被困礦工在井下頑強堅持了８天８夜，不拋棄不放棄，終得以被救出，據(jù)有些礦工描述他們靠吃樹皮、啃木頭、包裝紙、紙片和棉花等為自己提供了“食物”。（2）大部分被困人員在缺食、不敢喝礦井水時，很難通過飲食、飲水來獲取水分，那么他們體細胞還可以通過途徑獲得水分。專家指出：遇險人員的最佳選擇是喝自己的尿，因為尿液是被人體消過毒的。三、探究題21．為了比較不同食物所含能量的多少，小明進行如下實驗：①分別稱取1克干燥的花生仁、大米和牛肉千，用小刀切碎。②在試管內加入5毫升水，測量并記錄試管中水的溫度。③將花生仁放在燃燒匙上，在酒精燈上加熱，當花生仁開始燃燒時，馬上放在試管下方（如圖），直至花生仁燃盡，測量并記錄實驗數(shù)據(jù)：④分別用大米和牛肉干重復上述實驗步驟，分析實驗數(shù)據(jù)，得出結論。（1）實驗中將花生仁等干燥并切碎更有利于充分燃燒，從燃燒的條件分析，其原因是；（2）將步驟③中測量并記錄的實驗數(shù)據(jù)應是；（3）設計實驗記錄表。（4）如果實驗開始①稱取0.5克花生仁（或大米、牛肉干），②試管中加入10毫升水，可以避免實驗失敗，試分析原因。22．維生素C（英文名VitaminC，AscorbicAcid英文縮寫Vc）又叫抗壞血酸，化學式為C6H8O6，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。小雪想通過測量比較白菜汁和菠菜汁中Vc含量的高低。（查閱資料：Vc能使高錳酸鉀溶液紅色褪去）實驗步驟：（1）取6支潔凈的試管，分別標上A1、A2、A3和B1、B2、B3，在試管中分別倒入等量的同種高錳酸鉀溶液（2）用膠頭滴管把已經榨取好的白菜汁分別滴到A1、A2、A3試管中。在往A1試管中滴加白菜汁時，待滴入5滴白菜汁后，小雪才想起，沒有一邊滴加一邊搖晃一邊觀察。于是她立即搖晃試管，發(fā)現(xiàn)紅色未褪去。繼續(xù)滴加，并按規(guī)范操作，滴到第9滴時紅色剛好褪去。A2、A3試管都是剛好滴到第8滴時紅色褪去。（3）為了防止用過的滴管中粘有白菜汁而影響實驗。小雪取了另一支潔凈的膠頭滴管吸取菠菜汁，分別滴加到B1、B2、B3試管中（操作規(guī)范），發(fā)現(xiàn)都是滴到第5滴時，紅色褪去。（1）步驟（2）中，試管A1的操作過程是否會影響實驗結果？答：（2）步驟（3）中，“小雪取了另一支膠頭滴管吸取菠菜汁”的做法是否正確，并說明理由？（3）實驗的結論是汁Vc含量較高。（4）下列做法中，會提高上述蔬菜汁中Vc含量測量的準確度的有。A．增加試管中高錳酸鉀溶液體積

B．減小高錳酸鉀溶液質量分數(shù)C．用管口較小的滴管

D．用管口較大的滴管

E.將等量的蔬菜汁用等量的水稀釋參考答案1．A【解析】A、大米中富含淀粉，所以米飯中富含糖類，符合題意；B、雞蛋中含有較多蛋白質，主要提供蛋白質，不符合題意；C、卷心菜主要給人提供的是維生素，不符合題意；D、蘿卜中主要提供的是維生素，不符合題意。故選A。2．D【解析】A.對照實驗只有一個變量，因此，實驗前所取的三種食物的質量要相等，故不符合題意。B.食物燃燒時，會向周圍散失熱量，給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失。實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小，故不符合題意。C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較，釋放的熱量多，水溫高，故不符合題意。D.實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量，因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量，故符合題意。故選D。3．B【解析】高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，高錳酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)少的，說明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數(shù)多的，說明該液體含維生素C較少，據(jù)此判斷：青椒使用了18滴才使高錳酸鉀溶液褪色，為最多的，所以說青椒維生素C的含量最少，故選B。4．B【解析】A、對照實驗只有一個變量，因此實驗前所取的三種食物的質量要相等，說法正確；B、化合反應是由兩種或者兩種以上物質發(fā)生反應生成一種物質的化學變化?；ㄉ?、大米、牛肉干三種食物燃燒會生成二氧化碳和水，生成物不是一種，不是化合反應，說法錯誤；C、實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少做出比較，釋放的熱量多，水溫高，說法正確；D、食物燃燒時，會向周圍散失熱量，實驗中如果不注意擋風，實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量，說法正確。故選B。5．B【解析】葡萄糖是直接的供能物質，水、維生素、氯化鈉都不是供能物質，故選B。6．D【解析】合理膳食所含的各種營養(yǎng)物質的比例合適、互相搭配合理，食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。題干中米飯含糖類，炒青菜和水果主要含維生素，從平衡膳食的角度認為小紅的食譜中還應增加蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系。D正確。7．B【解析】該家長設計的這份晚餐食譜中，米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚中含有淀粉、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質較多，而維生素和無機鹽的含量偏少。煎雞蛋主要提供蛋白質和脂肪；素炒青菜中含有豐富的維生素；五香肉和黃豆豬蹄湯中主要提供蛋白質和脂肪。因此添加炒青菜會使該食譜的營養(yǎng)更合理。8．D【解析】平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。該食譜中的米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚主要提供蛋白質、油脂和無機鹽，缺少蔬菜水果類，會導致維生素攝入量不足，因此還應添加的食物是蔬菜水果類。可見，選項D符合題意。故選D。9．A【解析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。該午餐中的米飯主要提供糖類，清燉牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白質、油脂和無機鹽，缺少蔬菜水果類，會導致維生素攝入量不足，因此還應增加的食物是蔬菜水果類，故A符合題意。故選A。10．C【解析】食物中含有的營養(yǎng)物質有：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、水和無機鹽，其中蛋白質、脂肪、糖類能為人體提供能量，維生素、水和無機鹽不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要，故選C。11．D【解析】人體生長發(fā)育需要合理營養(yǎng)，由于各種食物所含營養(yǎng)物質的種類不同和含量不同，因此，長期偏食、挑食容易造成營養(yǎng)不良。不偏食、不挑食能夠保證人體獲得全面合理的營養(yǎng)，A不符合題意；不吃早餐，上午時營養(yǎng)物質和能量無法滿足身體的需要，長期這樣會嚴重影響身體健康。按時進餐能夠保證人體獲得充足的能量供應，B不符合題意；多數(shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖量高的飲料，會在不經意間攝入過多能量，造成體內能量過剩。另外，飲后如不及時漱口刷牙，殘留在口腔內的糖會在細菌作用下產生酸性物質。損害牙齒健康。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，C不符合題意；油攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病重要危險因素。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，可以緩解和預防高血壓，D符合題意。12．D【解析】平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。方便面的主要成分是糖類、無機鹽和脂肪，根據(jù)人體平衡膳食的要求，還需要提供蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分。方便面的味道是調味劑，有許多食品添加劑。方便面是一類速食食品，可以解決燃眉之急。把方便面當校園午餐，長期這樣會嚴重影響身體健康。因此選項D符合題意。故選D。13．AD【解析】A、可以適量添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，但是不能超標添加，故A不正確；B、霉變食品中的霉菌毒素在高溫下也很難分解，故霉變的花生米煮熟后也不能食用，故B正確；C、鈣屬于人體必需的常量元素，鋅屬于人體必需的微量元素，故C正確；D、亞硝酸鈉有毒，不能代替食鹽腌制食品，故D不正確。故選AD。14．B【解析】A、減少使用不必要的塑料制品可以減少“白色污染”，故A正確；B、甲醛有毒，不能用來浸泡食品，故B錯誤；C、水果中富含維生素，多食水果可以補充維生素，故C正確；D、將不銹鋼鍋改為導熱性更好的銅鍋，減少加熱時間，故D正確。故選B。15．D【解析】A.過濾只能除去水中的難溶性雜質，可溶性的鈣鎂化合物不能除去，故不能降低水的硬度，故錯誤；B、食用碘鹽可預防甲狀腺腫大，故錯誤；C、霉變大米有毒，故不能食用，故錯誤；D、控制油脂攝入可減少肥胖的發(fā)生，正確。故選D。16．A【解析】A、化石燃料面臨枯竭，能源危機擺在人們面前，餐飲廢油（地溝油）和海藻加工生產生物航空煤油的技術可以緩解能源危機，正確；B、為改善食品的色、香、味并防止變質，可加入食品添加劑，但量應適宜，如嬰兒食品中添加著色劑，目的是使嬰兒對食品產生更濃厚的興趣，但加入大量的著色劑，會使食品產生安全問題，甚至變成毒食品，所以不能大量使用，錯誤；C、脂肪、糖類、動物蛋白是人體必須的營養(yǎng)素，我們應合理膳食而不是越多越好，錯誤；D、生活污水雖然不是化工廢水，但是也能夠污染環(huán)境，因此不可向江河湖泊里任意排放，錯誤。故選A。17．大米核桃仁有機物【解析】（1）平衡膳食要求食物多樣，谷類為主，所以這四種食物中，我們應該以食用大米為主。故填：大米。（2）從該小組的實驗結果可以看出，同樣質量的花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，只有核桃仁燃燒放出的熱量能使同樣體積的水升溫最高，所以含能量最多的是核桃仁。故填：核桃仁。（3）食物中能夠燃燒的物質是含碳的有機物，不能燃燒的是無機物。故填：有機物。18．奶茶樣品單一奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素AD【解析】（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一，沒有可比性，故填奶茶樣品單一。（2）利用氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量，故填奶茶中脂肪、糖類物質中不含有氮元素。（3）A

選擇食品前，影響研讀其標簽，觀察是否安全，選項正確；B

購買食品時，不能主要看口味，還應該關注其營養(yǎng)成分，選項錯誤；C

食品價格越貴，不一定對健康越有益，選項錯誤；D

根據(jù)膳食平衡，選擇食品，要合理膳食，選項正確，故選AD。19．奶茶樣品種類單一

AB脂肪、糖類等不含氮元素AD【解析】略(1)根據(jù)從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一。(2)所取食醋和樣品的量的多少會影響生成沉淀的質量，而燒杯的大小不會對濾渣質量產生影響。(3)根據(jù)氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類等物質中不含有氮元素。(4)根據(jù)食品安全與人體健康的關系解答即可。20．糖類細胞呼吸作用【解析】（1）糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，糖類主要從食糖、谷類、豆類和根莖類等食物中獲得。讓被困人員及時補充能量，保存體力的是糖類。（2）呼吸作用的實質是：有機物和氧氣反應生成水和二氧化碳，同時釋放能量．所以人體細胞還可以通過呼吸作用途徑獲得水分。因此，大部分被困人員在缺食、不敢喝礦井水時，很難通過