飯店的決策與戰(zhàn)略管理

飯店的決策與戰(zhàn)略管理一、決策的概念決策就是針對(duì)某些重大問(wèn)題，根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)過(guò)邏輯推理，找出解決方案注意：決策是一個(gè)經(jīng)常性的動(dòng)態(tài)過(guò)程決策是有階段性的動(dòng)態(tài)過(guò)程二、決策類型（一）根據(jù)決策解決問(wèn)題的多少，或者達(dá)到目標(biāo)的多少，可以分為1、單目標(biāo)決策2、多目標(biāo)決策（二）根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同，可以分為程序化決策非程序化決策（三）根據(jù)解決問(wèn)題和達(dá)到目標(biāo)的可靠程度確定性決策非確定性決策風(fēng)險(xiǎn)性決策（四）根據(jù)決策目標(biāo)所涉及的面和產(chǎn)生的影響戰(zhàn)略決策戰(zhàn)術(shù)決策（五）根據(jù)決策作用的長(zhǎng)短長(zhǎng)期決策短期決策三、決策過(guò)程（一）了解情況（二）找準(zhǔn)問(wèn)題（三）集思廣益（四）評(píng)估方案（五）選擇最佳方案（六）執(zhí)行方案四、戰(zhàn)略管理的概念戰(zhàn)略一詞來(lái)自軍事用語(yǔ)，指有關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)全局的計(jì)劃和策略。在企業(yè)管理中正式使用這一概念則源于20世紀(jì)60年代安索夫的《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書。70年代美國(guó)企業(yè)管理者認(rèn)識(shí)到，外部環(huán)境對(duì)企業(yè)生存和發(fā)展的重要影響，開始把管理重心從滿足職能領(lǐng)域的有效管理轉(zhuǎn)道制定和實(shí)現(xiàn)企業(yè)的總目標(biāo)和總策略上，使企業(yè)適應(yīng)外界環(huán)境的變化并保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。（一）企業(yè)戰(zhàn)略應(yīng)解決的問(wèn)題在紛亂的環(huán)境中，組織行為的模式是什么在這些行為模式中，決定其差別的是什么什么因素導(dǎo)致成功或失敗一種特定的行為方式的選擇是由什么決定的組織從一種方式轉(zhuǎn)向另一種方式，是由什么決定的（二）戰(zhàn)略一詞的另一種定義戰(zhàn)略是由計(jì)劃、策略、模式、定位和觀念組成的計(jì)劃，一種有意識(shí)、有預(yù)計(jì)的行為程序。一種處理某種局勢(shì)的方針，是在企業(yè)發(fā)生經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以前制定的有意識(shí)和有目的的開發(fā)活動(dòng)策略。在特定環(huán)境下，企業(yè)把戰(zhàn)略作為威脅和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一種具體手段3、模式。反映企業(yè)的一系列行為4、定位。是指在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中確定自身所處的位置5、觀念。體現(xiàn)人們對(duì)客觀世界的認(rèn)識(shí)方式五、戰(zhàn)略類型序號(hào)名稱具體內(nèi)容1前向一體化戰(zhàn)略獲得分銷商或零售商的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌?qiáng)控制2后向一體化戰(zhàn)略為獲得供方公司的所有權(quán)或?qū)ζ浼訌?qiáng)控制3橫向一體化戰(zhàn)略獲得競(jìng)爭(zhēng)者所有權(quán)或?qū)ζ浼訌?qiáng)控制4市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略通過(guò)更大的營(yíng)銷努力提高現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)份額5市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略將現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)打入新的地區(qū)市場(chǎng)6產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略通過(guò)改造現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)或開發(fā)新產(chǎn)品或服務(wù)7集中多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略增加新的但與原業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)8混合式多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略增加新的與原業(yè)務(wù)不相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)9橫向多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略為現(xiàn)有用戶增加新的不相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)10合資經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略兩家或更多的發(fā)起公司為合作目的組成獨(dú)立的企業(yè)11收縮戰(zhàn)略12剝離戰(zhàn)略江分公司或組織的一部分售出，只保留一部分經(jīng)營(yíng)13清算戰(zhàn)略為實(shí)現(xiàn)其有形資產(chǎn)價(jià)值而將公司資產(chǎn)分塊售出六、波特的一般性戰(zhàn)略（一）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略1、概念主要強(qiáng)調(diào)以很低的單位成本價(jià)格，為敏感用戶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品2、采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的前提條件（1）市場(chǎng)中有很多對(duì)價(jià)格敏感的用戶（2）購(gòu)買者、消費(fèi)者不太介意品牌間的差異（3）存在大量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者、購(gòu)買者（4）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少（二）差異化戰(zhàn)略1、概念為對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感的消費(fèi)者提供獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)2、產(chǎn)品差異化實(shí)現(xiàn)的條件（1）服務(wù)水平（2）原材料的供應(yīng)（3）工藝設(shè)計(jì)（4）產(chǎn)品的性能、壽命、能耗及使用的方便性3、風(fēng)險(xiǎn)因素（1）消費(fèi)者對(duì)某種特殊產(chǎn)品價(jià)值的評(píng)價(jià)是非物有所值。在這種場(chǎng)合下，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略會(huì)輕易的擊敗差異化戰(zhàn)略（2）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)設(shè)法迅速摹仿產(chǎn)品服務(wù)的差異化特征。所以企業(yè)必須長(zhǎng)久地保持產(chǎn)品與服務(wù)地獨(dú)特性，使這一獨(dú)特性不被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速而廉價(jià)的模仿4、對(duì)組織工作的要求對(duì)研究開發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷功能的強(qiáng)有力協(xié)調(diào)，以及提供能夠吸引科學(xué)家和創(chuàng)造性人才適宜的工作環(huán)境（三）專一性經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提供滿足小用戶群體需求的產(chǎn)品與服務(wù)1、實(shí)施要求所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與服務(wù)有足夠的市場(chǎng)規(guī)模，有良好的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力。2、市場(chǎng)需求當(dāng)消費(fèi)者有獨(dú)特的偏好或需求