滬教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè) 第8章 食品中的有機(jī)化合物 第3節(jié) 蛋白質(zhì)　維生素(第一課時(shí))教案()

滬教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)第8章食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素(第一課時(shí))教案()主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容滬教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)第8章食品中的有機(jī)化合物，第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素（第一課時(shí)）教案。本節(jié)課主要內(nèi)容包括：

1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；

2.蛋白質(zhì)在食品中的作用；

3.常見食品中蛋白質(zhì)的含量及其消化吸收；

4.維生素的分類、性質(zhì)和生理功能；

5.常見食品中維生素的含量及缺乏癥；

6.維生素的攝入與人體健康的關(guān)系。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課圍繞蛋白質(zhì)和維生素在食品中的角色和重要性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的以下核心素養(yǎng)能力：

1.科學(xué)探究：通過(guò)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和維生素的組成、性質(zhì)及功能，培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析和解決問(wèn)題的能力；

2.實(shí)踐與創(chuàng)新：結(jié)合實(shí)際食品案例，使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)食品中的蛋白質(zhì)和維生素進(jìn)行初步的判斷和評(píng)估；

3.素質(zhì)教育：通過(guò)了解蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體健康的影響，增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；

4.情感態(tài)度與價(jià)值觀：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，樹立正確的價(jià)值觀；

5.團(tuán)隊(duì)合作與交流：通過(guò)小組討論和分享，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高溝通與交流技巧。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在九年級(jí)上冊(cè)化學(xué)課程中學(xué)習(xí)了有機(jī)物的概念、分類及其基本性質(zhì)，掌握了碳?xì)浠衔锖痛碱惖扔袡C(jī)化合物的相關(guān)知識(shí)。在本冊(cè)前幾章中，學(xué)生對(duì)糖類、油脂已有一定了解，為學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和維生素打下基礎(chǔ)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)生活中的化學(xué)現(xiàn)象和實(shí)際案例有較高的興趣，具備一定的觀察和思考能力。學(xué)習(xí)風(fēng)格方面，學(xué)生們更傾向于通過(guò)實(shí)驗(yàn)、討論和互動(dòng)的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生的信息檢索和整合能力較強(qiáng)，有利于開展自主學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：蛋白質(zhì)和維生素的種類繁多，學(xué)生可能難以記憶其具體功能和食物來(lái)源。此外，對(duì)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、維生素缺乏癥等方面的理解可能存在困難。在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和分析能力不足，需要教師引導(dǎo)和指導(dǎo)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與策略1.科學(xué)理解：使學(xué)生理解蛋白質(zhì)和維生素的化學(xué)性質(zhì)、生理功能及其在人體健康中的作用，培養(yǎng)科學(xué)思維和探究能力。

2.生活實(shí)踐：引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活中，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡，提升生活品質(zhì)，增強(qiáng)實(shí)踐操作能力。

3.健康意識(shí)：通過(guò)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)和維生素的重要性，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注自身健康，形成健康的生活方式和飲食習(xí)慣。

4.環(huán)境觀念：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品中化學(xué)成分與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，培養(yǎng)綠色消費(fèi)和環(huán)保意識(shí)。

5.溝通合作：通過(guò)小組討論、分享觀點(diǎn)，提高學(xué)生的溝通表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)總時(shí)長(zhǎng)：45分鐘

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-利用多媒體展示日常食品圖片，提出問(wèn)題：“這些食品中除了我們熟悉的糖類和油脂，還含有哪些有機(jī)化合物？”

-學(xué)生思考并回答，教師引導(dǎo)討論，引出本節(jié)課的主題：蛋白質(zhì)和維生素。

2.講授新課（15分鐘）

-講解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，通過(guò)動(dòng)畫演示蛋白質(zhì)的合成過(guò)程，幫助學(xué)生理解其功能。

-介紹蛋白質(zhì)在食品中的作用，舉例說(shuō)明常見食品中蛋白質(zhì)的含量及其消化吸收。

-講解維生素的分類、性質(zhì)、生理功能，結(jié)合實(shí)際案例闡述維生素缺乏癥及其對(duì)人體健康的影響。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-分組討論：每組選擇一種食品，分析其中蛋白質(zhì)和維生素的含量及作用。

-各組匯報(bào)討論成果，其他學(xué)生補(bǔ)充，教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。

4.課堂提問(wèn)（5分鐘）

-針對(duì)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，提出問(wèn)題，檢查學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)和維生素的理解程度。

-學(xué)生回答問(wèn)題，教師給予反饋，針對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤和困難進(jìn)行解答。

5.創(chuàng)新教學(xué)（5分鐘）

-角色扮演：學(xué)生扮演營(yíng)養(yǎng)師，為家人設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐，考慮蛋白質(zhì)和維生素的攝入。

-學(xué)生分享設(shè)計(jì)成果，教師點(diǎn)評(píng)并給予建議。

6.核心素養(yǎng)能力拓展（5分鐘）

-引導(dǎo)學(xué)生思考蛋白質(zhì)和維生素在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方面的意義。

-學(xué)生討論如何在日常生活中關(guān)注綠色消費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。

7.教學(xué)總結(jié)與布置作業(yè)（5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體健康的重要性。

-布置作業(yè)：要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)，調(diào)查家中一周內(nèi)的蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入情況，并撰寫調(diào)查報(bào)告。

教學(xué)過(guò)程注重師生互動(dòng)，凸顯重難點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生核心素養(yǎng)能力的培養(yǎng)。通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)方法和環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂參與度，確保學(xué)生對(duì)新知識(shí)的理解和掌握。知識(shí)點(diǎn)梳理1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

-蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的長(zhǎng)鏈狀分子。

-氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

-蛋白質(zhì)具有四級(jí)結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)為氨基酸序列，二級(jí)結(jié)構(gòu)為α-螺旋和β-折疊，三級(jí)結(jié)構(gòu)為氨基酸側(cè)鏈的相互作用，四級(jí)結(jié)構(gòu)為多個(gè)多肽鏈的組合。

2.蛋白質(zhì)的功能

-構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。

-具有催化作用的酶。

-調(diào)節(jié)生物體內(nèi)生理功能的激素。

-具有免疫功能的抗體。

-作為運(yùn)輸物質(zhì)的載體。

3.食品中蛋白質(zhì)的含量及消化吸收

-動(dòng)物性食品（如肉類、魚類、奶制品）富含蛋白質(zhì)。

-植物性食品（如豆類、谷物）也含有蛋白質(zhì)，但某些氨基酸含量較低。

-蛋白質(zhì)在胃和小腸中被分解為氨基酸，被人體吸收利用。

4.維生素的分類和性質(zhì)

-維生素分為水溶性維生素（如維生素B群、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。

-維生素具有廣泛的生理功能，如參與酶的活性、維持細(xì)胞膜的完整性和抗氧化等。

5.維生素的生理功能

-維生素B群：參與能量代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成。

-維生素C：抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收、合成膠原蛋白。

-維生素A：維持視覺(jué)、皮膚和黏膜健康、免疫功能。

-維生素D：促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。

-維生素E：抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜。

-維生素K：參與凝血過(guò)程。

6.常見食品中維生素的含量及缺乏癥

-新鮮水果和蔬菜富含維生素C。

-肝臟、魚肝油、奶制品等含有維生素A和維生素D。

-豆類、谷物、綠葉蔬菜含有維生素B群和維生素K。

-維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題，如壞血病、夜盲癥、佝僂病等。

7.維生素的攝入與人體健康的關(guān)系

-適量攝入維生素有助于維持人體健康和預(yù)防疾病。

-過(guò)量攝入維生素也可能對(duì)健康造成不利影響。

-合理搭配食物，確保維生素的攝入平衡。典型例題講解1.例題一：蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能

題目：簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，并說(shuō)明蛋白質(zhì)在生物體中的主要功能。

答案：

蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)包括：一級(jí)結(jié)構(gòu)為氨基酸序列，二級(jí)結(jié)構(gòu)為α-螺旋和β-折疊，三級(jí)結(jié)構(gòu)為氨基酸側(cè)鏈的相互作用，四級(jí)結(jié)構(gòu)為多個(gè)多肽鏈的組合。

蛋白質(zhì)的主要功能有：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)、具有催化作用的酶、調(diào)節(jié)生物體內(nèi)生理功能的激素、具有免疫功能的抗體以及作為運(yùn)輸物質(zhì)的載體。

2.例題二：蛋白質(zhì)在食品中的含量

題目：列舉幾種富含蛋白質(zhì)的食品，并說(shuō)明蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收過(guò)程。

答案：

富含蛋白質(zhì)的食品有：肉類、魚類、奶制品、豆類、谷物等。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收過(guò)程：蛋白質(zhì)在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解為較小的多肽鏈，進(jìn)入小腸后，胰蛋白酶和腸腺酶進(jìn)一步將其分解為氨基酸，通過(guò)小腸黏膜細(xì)胞被人體吸收。

3.例題三：維生素的分類和性質(zhì)

題目：簡(jiǎn)述維生素的分類，并說(shuō)明水溶性維生素和脂溶性維生素的主要特點(diǎn)。

答案：

維生素的分類：水溶性維生素（如維生素B群、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。

水溶性維生素特點(diǎn)：溶于水，不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日攝入；參與酶的活性，維持生理功能。

脂溶性維生素特點(diǎn)：溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存；參與細(xì)胞膜的完整性、抗氧化等功能。

4.例題四：維生素的生理功能

題目：列舉幾種常見維生素的生理功能，并說(shuō)明缺乏這些維生素可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

答案：

維生素B群：參與能量代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、紅細(xì)胞生成；缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病、貧血等。

維生素C：抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收、合成膠原蛋白；缺乏可能導(dǎo)致壞血病、免疫力下降等。

維生素A：維持視覺(jué)、皮膚和黏膜健康、免疫功能；缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等。

5.例題五：維生素的食物來(lái)源和攝入

題目：說(shuō)明維生素的食物來(lái)源，以及如何合理搭配食物以確保維生素的攝入平衡。

答案：

維生素的食物來(lái)源：

-維生素C：新鮮水果和蔬菜，如橙子、檸檬、草莓、西紅柿等。

-維生素A：動(dòng)物性食品如肝臟、魚肝油、奶制品等；植物性食品中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。

-維生素B群：豆類、谷物、綠葉蔬菜、肉類等。

-合理搭配食物：多樣化飲食，攝入各種類型的食品，確保維生素的攝入平衡。避免長(zhǎng)期偏食，減少維生素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)容邏輯關(guān)系①知識(shí)點(diǎn)之間的內(nèi)在聯(lián)系：

-蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了其高級(jí)結(jié)構(gòu)和功能，理解氨基酸組成和蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)有助于掌握其生理作用。

-蛋白質(zhì)的消化與吸收：蛋白質(zhì)的消化過(guò)程涉及胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等，這些消化酶的作用與蛋白質(zhì)的最終吸收形式——氨基酸密切相關(guān)。

-維生素的分類與功能：維生素的分類（水溶性、脂溶性）決定了其生理作用和在食物中的來(lái)源，了解這些特點(diǎn)有助于合理膳食和預(yù)防缺乏癥。

②重點(diǎn)詞句闡述：

-蛋白質(zhì)：“氨基酸通過(guò)肽鍵連接”、“四級(jí)結(jié)構(gòu)”、“生理功能”等是理解蛋白質(zhì)核心概念的的關(guān)鍵詞。

-維生素：“水溶性”、“脂溶性”、“生理功能”、“缺乏癥”等詞匯是掌握維生素特點(diǎn)的重要表述。

-食品中的蛋白質(zhì)和維生素：“含量”、“來(lái)源”、“消化吸收”等詞匯是描述這些營(yíng)養(yǎng)素在食物中存在狀態(tài)和使用價(jià)值的關(guān)鍵。

③知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用與拓展：

-蛋白質(zhì)的實(shí)際應(yīng)用：在食品加工、醫(yī)學(xué)治療、生物技術(shù)等領(lǐng)域中，蛋白質(zhì)的研究和應(yīng)用至關(guān)重要。

-維生素的日常攝入：通過(guò)合理膳食和健康生活方式，確保維生素的充足攝入，預(yù)防相關(guān)疾病。

-營(yíng)養(yǎng)均衡與健康管理：理解蛋白質(zhì)和維生素在人體中的作用，有助于學(xué)生建立科學(xué)的飲食習(xí)慣和健康管理意識(shí)。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.創(chuàng)新教學(xué)策略：在本節(jié)課中，我采用了情境導(dǎo)入、案例分析和角色扮演等多種教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了他們的課堂參與度。這種多元化的教學(xué)策略有助于學(xué)生從不同角度理解和掌握蛋白質(zhì)與維生素的知識(shí)。

2.結(jié)合生活實(shí)際：將食品中的蛋白質(zhì)和維生素與學(xué)生的日常生活緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身健康，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。這種貼近生活的教學(xué)方式，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)同感和實(shí)際運(yùn)用能力。

（二）存在主要問(wèn)題

1.課堂互動(dòng)不足：在課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)，部分學(xué)生的參與度不高，可能是因?yàn)閱?wèn)題的設(shè)置不夠具有啟發(fā)性和趣味性，導(dǎo)致學(xué)生的思考和討論不夠積極。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)單一：在對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)程度的評(píng)價(jià)中，我主要采用了課堂提問(wèn)和作業(yè)批改兩種方式。這種評(píng)價(jià)方式可能過(guò)于單一，不能全面反映學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)課堂互動(dòng)不足的問(wèn)