2024年公司食堂管理制度范本（二篇）

第5頁共5頁2024年公司食堂管理制度范本用餐時間與地點及方式管理規(guī)范一、用餐時間及地點1.就餐時間及地點需嚴格按照公司既定規(guī)章制度執(zhí)行。員工午餐時段為12:00至12:30；晚餐時段為17:30至18:00。門衛(wèi)值班人員可提前____分鐘前往食堂用餐。用餐地點統(tǒng)一設定于員工宿舍食堂的____樓。公司全體員工均需在指定食堂就餐區(qū)域用餐，嚴禁在辦公區(qū)域內(nèi)進食，亦不得將飯菜攜帶出廠區(qū)。二、用餐方式1.員工餐費按月出勤天數(shù)計算，如遇請假情況，需持有效請假條至人事部辦理報停手續(xù)，否則將按全額餐費計算。2.來訪人員如需享用員工餐，須事先獲得所在部門負責人的批準。3.員工就餐時應自覺排隊，遵守秩序。4.各車間需在月初統(tǒng)計就餐人數(shù)，并將開餐人員名單提交至人事部備案。三、制度解釋權(quán)與施行時間1.本制度由公司人事行政部全權(quán)負責其制定、修訂及最終解釋權(quán)。2.本制度自正式頒布之日起生效執(zhí)行。同時，飯?zhí)酶黜椆ぷ鞒绦虻谋O(jiān)督檢查工作由李天祿同志負責跟蹤執(zhí)行，并需于每周六向上級領導匯報本周工作情況。四、食堂衛(wèi)生基本要求1.食品加工過程中，必須嚴格遵守生進熟出的原則。2.食堂內(nèi)應配備齊全的防蠅、防塵、通風設施，以及廢棄物存放、清洗消毒和洗手等必要設備。3.食堂工作人員需持證上崗，持有有效的健康證明。個人衛(wèi)生方面，需保持指甲短潔、不涂抹指甲油、不佩戴飾物，上崗前及便后應徹底清潔雙手，并穿戴整潔的白色工作衣帽，工作期間嚴禁吸煙。4.管理人員需每日對食品質(zhì)量進行驗收，并詳細記錄驗收情況。5.嚴禁加工供應任何腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。同時，應確保熟食品與生食品分開存放。6.食品必須徹底燒熟煮透后方可供應。熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，嚴禁供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品應分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進先用的原則。8.接觸食品的容器和工具使用后應及時清洗干凈并妥善保管。生、熟食品的容器和工具需有明顯標識并嚴格分開使用。盛放熟食品的容器和食具必須經(jīng)過有效的消毒處理。9.食堂和餐廳環(huán)境需保持整潔衛(wèi)生，清潔工具不得與食品共用清洗池。垃圾箱和泔腳桶應加蓋并定期清理。五、食堂衛(wèi)生檢查標準1.倉庫：定型包裝食品需按類別品種上架整齊擺放，食品與非食品不得混放。食品進出應遵循先進先出、易壞先用的原則。2.灶面：每日炒菜結(jié)束后需將作料桶加蓋并有序放置工器具。灶面周圍墻磚應保持清潔無污垢及油垢。3.工作間：蒸飯板、消毒箱等用品需保持整潔。熟食板、餐具需每餐進行消毒（____分鐘以上）并保持地面清潔。4.餐廳：餐廳內(nèi)應做到無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。桌椅、地面及門窗需保持整潔無垃圾、無積灰、無痰跡。5.個人衛(wèi)生：員工需做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服），不得在工作場所抽煙、對食品打噴嚏或佩戴耳環(huán)、戒指等飾物。工作前后及處理被污染物后需及時洗手。六、食堂人員上崗制度1.食堂人員必須具備良好的個人衛(wèi)生習慣并注重衛(wèi)生。2.食堂人員在上崗前必須徹底清潔雙手并穿戴整潔的工作衣帽。3.食堂人員必須身體健康且無傳染病史。每年需按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證明后方可上崗工作。七、食堂消毒制度1.食堂工作人員在進入食堂前必須更衣并佩戴帽子。2.食堂所使用的熟食餐具不得外借使用。3.生熟餐具需嚴格分開使用不得混用。4.熟食餐具在每次用餐后必須全部進行消毒處理。5.廚房門窗需經(jīng)常關閉以防止有害昆蟲進入。八、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每日一小掃每周一大掃的清潔制度并保持隨時清潔的狀態(tài)。2.食堂餐具在每次用餐后必須進行徹底的清洗和消毒處理。3.清洗食品時需按照初洗、精洗、清洗的流2024年公司食堂管理制度范本（二）購管理第十二條大宗物資（包括但不限于面粉、大米、食用油、調(diào)味品等）的采購工作，由綜合辦公室依據(jù)價格合理、質(zhì)量上乘、信譽卓著的原則，通過比價方式遴選合適的供應商。采購頻率為每月一次，結(jié)算則安排在次月進行。第十三條次日所需食材（如蔬菜、肉類、魚類等）的申購單，由廚師長依據(jù)既定菜譜編制。該申購單需經(jīng)后勤管理員提交至綜合辦公室核準后，方可提出資金申請。待領導批準，廚師長可前往出納會計處領取次日采購所需資金，并確保當日采購、當日報銷的高效執(zhí)行。第十四條大宗物資及當日到貨物資，其驗收工作由廚師長協(xié)同后勤管理員及食堂會計共同完成。具體驗收流程如下：1.質(zhì)量驗收：重點檢查食材品質(zhì)是否完好，是否存在污染或變質(zhì)情況；檢查生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標識是否齊全有效；確認食材是否已過保質(zhì)期，并查驗產(chǎn)品合格證等必要文件。2.數(shù)量驗收：對于可稱重量的食材，必須進行過磅稱重；以件為單位的，則需核對數(shù)量是否符合標準。3.其他驗收：檢查食材在其他方面是否符合食堂使用標準，排除任何不宜使用的食材。4.財務核算：食堂會計需根據(jù)驗收確認的數(shù)量和單價，準確核算購貨發(fā)票金額。第十五條驗收合格的物資，由廚師長、后勤管理員及食堂會計共同在購貨發(fā)票上簽字確認。對于驗收不合格的物資，必須立即與供貨商聯(lián)系辦理退貨手續(xù)，嚴禁任何不合格食材進入食堂。因驗收工作失職導致的事故，公司將依法追究相關責任人的責任。第十六條后勤管理員需負責每日物品進出登記工作，領取物品的人員需在登記簿上詳細填寫領取物品的名稱、數(shù)量、時間，并簽字確認。第十七條每日工作結(jié)束后，后勤管理員需對食堂內(nèi)物品進行清點，確保賬實相符。第六章財務管理第十八條嚴格遵守財務紀律和會計制度，確保每日的收入與支出均能及時入賬，實現(xiàn)日清月結(jié)。第十九條對后勤管理員采購的各類炊具零件、小型用具及雜項開支等單據(jù)，需進行嚴格審核，確保各項內(nèi)容準確無誤。經(jīng)后勤辦公室負責人及分管領導簽字確認后，方可辦理報銷手續(xù)。第二十條嚴格審查往來票據(jù)的合法性和完整性，對于不符合財務制度要求或手續(xù)不全的票據(jù)，堅決拒絕付款，確保財務工作的準確無誤。第二十一條每月月初，需及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況，確保財務信息的及時性和準確性。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1.注重個人衛(wèi)生，保持衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲及胡須。2.制作食品前需使用洗手液徹底清潔雙手，嚴禁直接用手接觸熟食。3.工作時間內(nèi)需按規(guī)定穿戴工作服和工帽，供餐時還需佩戴口罩和手套。4.禁止在廚房和餐廳工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰；嚴禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物或其他非食品類物品。5.如發(fā)現(xiàn)自身患病，需及時報告并暫停工作，以防疾病傳播。第二十三條食品衛(wèi)生1.蔬菜應確保當天購進、當天食用，避免長時間存放導致變質(zhì)；一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應立即丟棄處理。2.肉食、魚類等食材需保持鮮活狀態(tài)，確保食品品質(zhì)。3.烹飪時需確保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食應使用專用工具進行取放，嚴禁直接用手接觸；生、熟食品必須分開存放以避免交叉污染。5.剩余食品需采用保鮮紙覆蓋后放入冷藏柜保存。6.變質(zhì)變味的食品嚴禁售賣以確保食品安全。7.鮮菜、肉類、干貨成品及半成品需分類存放并保持離地放置以避免污染。8.包裝食品必須標識清晰且符合檢驗合格標準方可使用。第二十四條餐具衛(wèi)生1.打飯勺、菜勺、湯勺