餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全8篇

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餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇1】

一、食品退市制度

為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活

動，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法

定要求的食品，維護(hù)本公司聲譽(yù)，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應(yīng)

遵守本制度。

(-)若產(chǎn)品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單

位：

L腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過安全試用期或者保質(zhì)日期的；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造

或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)

志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、

包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤以為是該商

品的；

9、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于裕食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人

體健康和生命安全造成損害的。

（二）本公司工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的

不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

L立即清點(diǎn)不合格食品，登記入冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合

召回以售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

3、對有害有毒、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化

處理或銷毀；

4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T

或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（三）對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食

品，本公司將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營

業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

（四）本公司工作人員應(yīng)對本公司經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常

性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

（五）本公司對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向

消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

二、食品召回制度

為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)

消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、

《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)

督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。本公司相關(guān)人員均應(yīng)

遵守本制度。

第一條本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)則按照規(guī)定程序，對由

其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、

補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動。

第二條本公司的食品召回事件受當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)

督管理，并接受國家質(zhì)檢總局和升級質(zhì)檢部門組織建立的食品召回專

家委員會提供的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估的技術(shù)支持。

第三條本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度，準(zhǔn)

確記錄并保存食品儲運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等信息，保存消費(fèi)者投訴、

食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

第四條本公司將向質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的食品安全危

害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等，和導(dǎo)隱瞞或虛報(bào)食

品危害人體健康的事實(shí)。

第五條本公司將進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估,

調(diào)查內(nèi)容包括以下內(nèi)容：

（-）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者

將非食品當(dāng)做食品；

（三）食品的主要消費(fèi)人群構(gòu)成及比例;

（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)

域和范圍。con

第六條本公司將配合省質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查，不

以食品已通過任何符合性審查為由拒絕。

第七條經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的

不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級別，實(shí)施召回。

第八條根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度,食品召回級別分三級:

（-）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的

不安全食品的召回；

（二）二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的

不安全食品的召回；

（三）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對

人體健康造成危害,危害程度輕微的不安全食品的召回。

三、食品召回的實(shí)施

第一條確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，公司立即停止

銷售不安全食品。

第二條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召

回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，

通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者通知消費(fèi)。

第三條向社會發(fā)布食品召回有關(guān)信息，按照有關(guān)法律法規(guī)和國

家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。

第四條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召

回應(yīng)在3日內(nèi)，二級召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級召回應(yīng)在7日內(nèi)，公司

通過所在地的市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃。

第五條食品召回計(jì)劃的主要內(nèi)容包括：

（-）通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；

（二）通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；

（三X品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、

嚴(yán)重和緊急程度；

（四）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的

具體措施、范圍和時(shí)限等；

（五）召回的語氣效果；

（六）召回食品后的處理措施。

第六條自召回實(shí)施之日起，一級召回每3日，二級召回每7

日，三級召回每15日，通過市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回

階段性進(jìn)展報(bào)告；若召回計(jì)劃有變更的，應(yīng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)

告中說明。

四、召回評估

第一條本公司將保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、

數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。

第二條本公司將在食品召回時(shí)限滿15日內(nèi)，向省質(zhì)監(jiān)部門提

交召回總結(jié)報(bào)告；責(zé)令召回的，報(bào)告國家質(zhì)檢總結(jié)。

第三條本公司將及時(shí)對不安全食品進(jìn)行無害化處理，根據(jù)有關(guān)

規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，及時(shí)予以銷毀。

第四條對召回食品的后處理，本公司將保留詳細(xì)記錄，并向時(shí)

質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，接受市質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇2】

1、工作原則

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食

品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)

食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

2、適用范圍

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人

體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

3、預(yù)警與報(bào)告

3.1預(yù)警

3.1.1力口強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食

品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全

事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品

安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析片安照應(yīng)急預(yù)案的

程序及時(shí)研究確定應(yīng)對措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,

并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)

急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,

或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)?/p>

衛(wèi)生部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)

地人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取

措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似

食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

(1)事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6

小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

(2)事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小

時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

(3)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于

2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

(4)事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動期間的,應(yīng)當(dāng)于2小

時(shí)內(nèi)報(bào)告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

(5)其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

(1)餐飲監(jiān)管部門；

(2)餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))單位；

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

(1)行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

(2)從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

(3)消費(fèi)者。

4、應(yīng)急處置

4.1監(jiān)管部門

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營

者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采

取以下臨時(shí)控制措施：

(1)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食

品及其原料；

(2)封存被污染的食品工用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

(3)經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染

的食品，予以解封。

(4)依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能

產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可

能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)

向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照

相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、

中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名

稱、地址等。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食

品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或

者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。

5、附則

5.1名詞術(shù)語

食品安全:是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的

有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感

染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人

體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，〃以上〃含本數(shù)，〃以下"不含本

數(shù)。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇3】

為及時(shí)有效控制和處理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故，規(guī)范應(yīng)急

處置程序，岳陽縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)法律法規(guī)及上級有關(guān)預(yù)案,

結(jié)合工作實(shí)際，制定了《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明

確了六個(gè)方面主要內(nèi)容：

一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故定義為：在

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、

對人體健康有危害或者可能有危害的事故?！额A(yù)案》適用于岳陽縣行

政區(qū)域內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴(yán)重

損害的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置工作。

二、明確應(yīng)急工作原則。確定總體原則為：依法規(guī)范、預(yù)防為

主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)應(yīng)急處置.

三、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置

工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：陳曉軍;副組長：許燦武、劉勝波、李小葉;組

員：李俊、毛偉;下設(shè)辦公室，辦公室主任：劉勝波。

四、加強(qiáng)預(yù)警與報(bào)告。要求加強(qiáng)常監(jiān)管，建立舉報(bào)制度，舉報(bào)

投訴電話認(rèn)真做好應(yīng)急準(zhǔn)備、預(yù)防、接報(bào)及相關(guān)

處置工作。

五、事故應(yīng)急處置程序。即：病人調(diào)查;現(xiàn)場調(diào)查;現(xiàn)場控制;調(diào)

查工作完成后，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報(bào)告;根據(jù)調(diào)查處置工作

需要，及時(shí)向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)事故情況，提請追溯調(diào)查處

理;食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，消

除安全隱患，防止事態(tài)擴(kuò)大;食品安全事故隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素已消

除，未出現(xiàn)新的事故患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，由領(lǐng)導(dǎo)

小組組織召開情況分析會,經(jīng)評價(jià)確認(rèn)無危害和風(fēng)險(xiǎn)或根據(jù)縣政府食

品安全事故應(yīng)急指揮部的要求，宣布終止應(yīng)急響應(yīng);事故處置完結(jié)，

完成事故調(diào)查報(bào)告;經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)小組審核同意，信息及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有

關(guān)應(yīng)急處置信息。

六、落實(shí)責(zé)任追究，規(guī)定對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故

的餐飲服務(wù)提供者，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)給予行政處罰;對在事故的預(yù)

防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為

的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇4】

為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深

入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管

理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與

營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)

案。

一、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組成員:

組長：

副組長：

組員：

呼救員：

安全員：

上報(bào)員：

二、工作小組成員職責(zé)分工：

組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文

字材料。

組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求

救信息。

安全員提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，

并向師生及家長做好解釋工作。

上報(bào)員：突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級教育以及食品安全主管部

門報(bào)告。

三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策

1、立即撥打電話120,對中毒人員急救，同時(shí)向上級教育主

管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場嘔吐

物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

3、立即查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜留樣進(jìn)行封存，待

相關(guān)部門取樣檢測。

四、責(zé)任制度

1、事故報(bào)告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事

發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報(bào)告，在事發(fā)半小

時(shí)內(nèi)向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。

2、事故追究制度:對事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng)，要

追究當(dāng)事人責(zé)任，學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及

親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，田可個(gè)人不得自行散布事故情

況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇5】

為了應(yīng)對公司突發(fā)性重大食品安全事故，根據(jù)國務(wù)院《突發(fā)公

共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民

共和國食品安全法》、《食物中毒事故處理辦法》有關(guān)精神，制定本預(yù)

案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由李紅英為組長，李小

龍、梁軍任副組長。組員：各部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)應(yīng)急處理突發(fā)性食品

安全事件。

二、應(yīng)急準(zhǔn)備

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組建立與相應(yīng)疾病控制機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系，定期對

相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急訓(xùn)練和技能培訓(xùn)。

三、疫情報(bào)告

L有下列情況之一者，各食品服務(wù)實(shí)體負(fù)責(zé)人在30分鐘內(nèi)

向應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告情況。

(1)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的；

(2)發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的；

2、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組在1小時(shí)內(nèi)向行政部門報(bào)告。

3、各食品服務(wù)實(shí)體和個(gè)人對突發(fā)事件不許瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)

或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

4、接到報(bào)告的同時(shí)，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，領(lǐng)導(dǎo)小組成員各司

其職，展開對報(bào)告事件的調(diào)查核實(shí)，并配合公司及有關(guān)部門開展應(yīng)急

處理工作。

四、應(yīng)急處理

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動應(yīng)急處理工作，組織專家對突發(fā)事

件進(jìn)行綜合評估，初步判斷突發(fā)事件的類型，提出啟動突發(fā)事件應(yīng)急

預(yù)案的建議，并對突發(fā)事件的技術(shù)調(diào)查、取證、處置、控制的具體措

施，分頭落實(shí)到位。

2、應(yīng)急預(yù)案啟動后，根據(jù)預(yù)案規(guī)定和職責(zé)要求，嚴(yán)格服從公

司突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一指揮,全部到達(dá)規(guī)定崗位并采取有關(guān)的控

制措施。

3、根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理需要，進(jìn)行人員疏散或隔離。同時(shí)，

協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件現(xiàn)場采取控制措施，宣傳突發(fā)事

件防治知識，及時(shí)對易感人群和其他易受損害的人群采取應(yīng)急接種、

預(yù)防性投藥和群體性防護(hù)。

4、全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、采樣、

技術(shù)分析和檢驗(yàn)，不得以任何理由拒絕。

五、法律責(zé)任

參照《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》執(zhí)行。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇6】

食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急

性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全

體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施,

預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預(yù)防措施：

(-)飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：

L肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多

由于對帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱

滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等

引起的病源性大腸桿菌中毒。

預(yù)防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長；

c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為

肉、奶等熟食。

預(yù)防措施：

a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

*用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、生吃的蔬菜要清洗干凈;

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌

中毒。

預(yù)防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前

反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。

常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、

奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽抱桿菌中毒。

預(yù)防措施：

嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量

不合格的牛乳。

a、有計(jì)劃做飯，盡量不剩或少剩；

b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中

毒。

預(yù)防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；

b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。

食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預(yù)防措施：

a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%;

b、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預(yù)防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、

沒煮熟的豆?jié){。

預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

L采取專人、專購、專人驗(yàn)貨、專人管理。

2、專人進(jìn)行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)：

（-）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規(guī)范,

如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴(yán)格把好采購關(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)

任；

（三）人資部與財(cái)務(wù)：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)

責(zé)資金主調(diào)配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送

工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進(jìn)行傷員的護(hù)送

工作；

（六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。

（七）行政辦公室：負(fù)責(zé)車輛運(yùn)送及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預(yù)案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即

報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超

過五分鐘。

2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、

中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否

報(bào)警和撥打急救中心”120〃電話急救。

3、無論是否報(bào)警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安，保護(hù)

現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報(bào)警，不報(bào)急救中心。

如果現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報(bào)警，視中毒人員身份分別處

理，如果是員工，中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多則由部門負(fù)責(zé)人、行政辦公室

人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)安排車輛運(yùn)

送。如果中毒者是員工不嚴(yán)重，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做

好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總

經(jīng)理立即就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報(bào)警、報(bào)急救中心。

1、總經(jīng)理確定報(bào)警后，由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警，

由大堂經(jīng)理向急救撥打〃120〃中心呼救，若中毒者情況危急可由行

政辦公室安排專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到現(xiàn)場保護(hù)，不讓任何人接近

有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負(fù)責(zé)安排車位，人員笥度警車、急救車到來及離開。

4、保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5、大堂經(jīng)理協(xié)助對中毒者私人物品進(jìn)行登記，并一式兩份留

存、上報(bào)。并記錄警車、急救車到來離去時(shí)間，警方人員姓名等資料

登記備案。

6、如懷疑有人投毒，保安負(fù)責(zé)人應(yīng)排查可疑人員，發(fā)現(xiàn)后保

安部立即滯留并交警方處理。

7、保安部負(fù)責(zé)人配合急救中心醫(yī)護(hù)人員的搶救工作，情況嚴(yán)

重時(shí)隨中毒者前往醫(yī)院，適時(shí)做好對中毒者的訪問記錄。

8、如中毒者已死亡，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公

安人員、法醫(yī)的工作。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇7】

一、目的：

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全質(zhì)量，實(shí)施有效地食品食品質(zhì)量安全

監(jiān)督措施，為了維護(hù)消費(fèi)者的利益和生命安全。確保食品安全，特制

訂本預(yù)案。

二、范圍：

適用于所有車間。

三、職責(zé)：

食品安全應(yīng)急預(yù)案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導(dǎo)。

四、內(nèi)容

(-)應(yīng)急預(yù)案啟動

L如兩個(gè)或兩個(gè)以上市場反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后

腹瀉等影響消費(fèi)者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學(xué)的、生物的危害,

或較大的物理危害，或出現(xiàn)批量的明顯的影響消費(fèi)者身體健康的質(zhì)量

事故，如批量漲袋、出現(xiàn)漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟

動應(yīng)急預(yù)案。全面質(zhì)量管理

2、發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，立即啟動安全應(yīng)急處置方案。各

相關(guān)責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)立即按照預(yù)案的責(zé)任分工投入應(yīng)急處理程

序工作，并隨時(shí)向各職能部門反饋質(zhì)量報(bào)告情況。

(二)實(shí)施應(yīng)急處理措施

1、立即向供銷科和質(zhì)檢科等職能部門進(jìn)行反饋和信息溝通，

便于問題在市場上的妥善和積極處理。

2、派質(zhì)檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場，

查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等情況，將樣品送廠,

并做出初步的判斷和處理。

3、相關(guān)生產(chǎn)車間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；

4、詢問其它發(fā)貨范圍的銷售公司，是否有此類現(xiàn)象的發(fā)生；

5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱、

數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使

用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。

6、排查此批原輔料是否有理化指標(biāo)的檢測，以往供應(yīng)廠家的

質(zhì)量及理化指標(biāo)檢測的情況；同時(shí)排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是

否有變化。

7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，還原當(dāng)天生產(chǎn)狀況；

8、通過以上排查，初步判斷出質(zhì)量事故發(fā)生的原因，對懷疑

因素進(jìn)行進(jìn)一步的判斷。

9、對懷疑因素和環(huán)節(jié)，進(jìn)行至少三種的重復(fù)性試驗(yàn)，通過試

驗(yàn),確定質(zhì)量事故發(fā)生的原因。

10、對于市場上的事故發(fā)生態(tài)勢積極關(guān)注和溝通，并與相關(guān)

職能部門配合，做好其它善后處理工作。

（三）產(chǎn)品回收

1、通過排查和確定事故發(fā)生的原因，與職能部門溝通后，如

確認(rèn)此批產(chǎn)品有回收的必要，應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行回收?；厥諘r(shí)，按發(fā)貨區(qū)

域、數(shù)量及日期批次進(jìn)行回收?；厥蘸蟀凑Ｍ素洺绦蜻M(jìn)行退貨。

2、退貨時(shí)，與職能部門溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公

司同時(shí)接收。

3、產(chǎn)品退貨后，積極對退貨產(chǎn)品進(jìn)行觀察。

（四）改善和改進(jìn)

產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來的因素,

廠內(nèi)進(jìn)行整改，由相關(guān)車間積極整改，或進(jìn)行硬件的投入，從而固化

生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問題，需要職能部門配合的，積極向相關(guān)部門寫出

書面申請，并明確提出，在相關(guān)因素改進(jìn)之前，此種或此批產(chǎn)品停止

生產(chǎn)，或改進(jìn)工藝等。

餐飲應(yīng)急預(yù)案模板大全【篇8】

1、總則

1.1編制目的

建立健全應(yīng)對全縣突發(fā)食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，

規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時(shí)控制食品安全

事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害,

保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會秩序。

1.2制訂依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食

品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急

條例》、《張家口市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《尚義縣突發(fā)公共事件

總體應(yīng)急預(yù)案》，制定本預(yù)案。

1.3事故分級

按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍,將食品安全事

故分為特別重大食品安全事故（i級1重大食品安全事故（ii級）、

較大食品安全事故（iii級）和一般食品安全事故（2級）四級。

特別重大食品安全事故（i級）：對包括我縣在內(nèi)的2個(gè)以上

縣區(qū)造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢的食品安全事故。

重大食品安全事故（ii級）：

（1對包括我縣在內(nèi)2個(gè)以上縣區(qū)造成危害的食品安全事故。

（2）造成傷害人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；出現(xiàn)10例

以上死亡病例。

較大食品安全事故（iii級）:出現(xiàn)死亡病例；出現(xiàn)100人以上、

300人以下健康損害癥狀的事故。

一般食品安全事故（iv級）：出現(xiàn)50人以上、100人以下健

康損害癥狀，但無人員死亡的事故。

1.4適用范圍

本預(yù)案主要用于指導(dǎo)全縣的食品安全事故應(yīng)對工作。適用于我

縣行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生的涉及跨鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域的，或超出事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)處置能力

的，或者需要由縣政府負(fù)責(zé)處置的i級、ii級、iii級、iv級突發(fā)食品

安全事故應(yīng)對工作。

1.5工作原則

以人為本，減少危害；居安思危，預(yù)防為主；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級

負(fù)責(zé)；依法規(guī)范，加強(qiáng)管理；快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對；依靠科技，提高

素質(zhì)。

2、組織體系

2.1領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

縣政府是全縣食品安全事故應(yīng)急工作的最高行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，縣

突發(fā)公共事件應(yīng)急委員會領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)全縣食品安全事故應(yīng)急工

作，決定啟動和組織實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

成立尚義縣食品安全事故應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)全縣食品安全事故

應(yīng)急工作，縣政府主管副縣長任總指揮，縣政府辦公室主任、縣衛(wèi)生

局局長任副總指揮，縣衛(wèi)生局、縣教育局、縣公安局、縣民政局、縣

交通運(yùn)輸局、縣農(nóng)牧局、縣工信局、縣工商局、縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、

縣發(fā)改局、縣財(cái)政局、縣文廣局、縣食品藥品監(jiān)管局、縣宗教局等有

關(guān)部門的負(fù)責(zé)人為成員。

2.2辦事機(jī)構(gòu)

縣食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室是全縣食品安全事故應(yīng)急

管理的辦事機(jī)構(gòu),辦公室設(shè)在縣衛(wèi)生局，縣衛(wèi)生局局長兼任辦公室主

任，主要負(fù)責(zé)縣食品安全應(yīng)急指揮部的日常工作，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急救援

工作，組建和管理縣食品安全事故應(yīng)急處理專家?guī)?，組織開展應(yīng)急救

援宣傳、教育和培訓(xùn)工作，組織修訂縣食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及有關(guān)

配套措施，組織食品安全事故應(yīng)急救援工作的信息收集、報(bào)送。

2.3成員單位職責(zé)

縣食安辦承擔(dān)縣食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室的日常工作,

指導(dǎo)和協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)做好突發(fā)食品安全事故的預(yù)防、應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急處置

等工作；負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急救援的醫(yī)療救治，依法對食物中毒事

件組織調(diào)查處理；做好相關(guān)信息發(fā)布。

縣教育局負(fù)責(zé)配合有關(guān)部門開展學(xué)校食品安全事故的調(diào)查和

處理。

縣公安局負(fù)責(zé)組織全縣食品安全事故涉嫌刑事犯罪的偵查、鑒

定工作，維護(hù)好社會治安；負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織重大食品安全事故

發(fā)生地公安派出機(jī)構(gòu)相關(guān)工作。

縣民族宗教事務(wù)局負(fù)責(zé)事故傷亡人員的安撫和善后處理工作。

縣交通運(yùn)輸局負(fù)責(zé)組織應(yīng)急運(yùn)輸力量，保證救援人員、物資的

運(yùn)輸和受傷人員的疏散。

縣農(nóng)牧局負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的調(diào)查處理和相關(guān)產(chǎn)品的

技術(shù)鑒定等工作。

縣工信局負(fù)責(zé)組織對私屠濫宰、加工注水肉、病害肉、產(chǎn)銷假

冒偽劣酒類等食品安全事故的調(diào)查處理。

縣工商局負(fù)責(zé)依法開展流通領(lǐng)域食品安全事故違法行為的調(diào)

查處理等工作。

縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)依法開展對食品添加劑和食品生產(chǎn)、加

工各環(huán)節(jié)重大食品安全事故的技術(shù)檢驗(yàn)和事件原因的調(diào)查處理等監(jiān)

管工作。

縣發(fā)改局負(fù)責(zé)糧食收購、儲存、運(yùn)輸過程中糧油食品安全事故

的調(diào)查處理和相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)鑒定工作。

縣財(cái)政局負(fù)責(zé)提供處理食品安全事故所必需的經(jīng)費(fèi)支持。

縣文廣局負(fù)責(zé)食品安全事故的新聞宣傳報(bào)道工作。

縣食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)相關(guān)技術(shù)鑒定、查處、規(guī)

范等工作。

縣宗教局負(fù)責(zé)清真食品安全事故的處理和應(yīng)對工作。

2.4鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)構(gòu)

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品安全事故應(yīng)急工作的組織領(lǐng)

導(dǎo)，成立由政府主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，相關(guān)單位組成的應(yīng)急指揮體系。

2.5專家組

縣食品安全事故應(yīng)急指揮部根據(jù)實(shí)際需要，組織有關(guān)專家組成

專家組，為應(yīng)急管理提供決策建議，必要時(shí)直接參與食品安全事故的

應(yīng)急處置工作。

2.6應(yīng)急處理小組

重大食品安全事故發(fā)生后成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)現(xiàn)

場應(yīng)急處置工作?，F(xiàn)場指揮部下設(shè)事故調(diào)查組、事故處理組、醫(yī)療救

治組、案件查辦組和綜合組。

事故調(diào)查組：根據(jù)事故的性質(zhì)和程度，按照職能界定，由相應(yīng)

部門牽頭開展工作。其職責(zé)深入調(diào)查事故發(fā)生原因做出調(diào)查結(jié)論；

組織協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門實(shí)施救援工作，監(jiān)督救援措施的落實(shí)；評估事

故影響，提出事故防范意見。

事故處理組：由事故發(fā)生環(huán)節(jié)的具體監(jiān)管職能部門負(fù)責(zé)，依法

實(shí)施行政監(jiān)督、行政處罰，監(jiān)督召回違法食品，嚴(yán)格控制流通渠道,

及時(shí)移送相關(guān)案件，依法追究責(zé)任人責(zé)任。

醫(yī)療救治組：由縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)組織。其職責(zé)：組織協(xié)調(diào)醫(yī)療救

治工作，盡快查明致病原因，提出救治措施。

案件查辦組：由縣食安委辦公室牽頭組成。其職責(zé)：迅速查辦

案件，追蹤溯源，查處違法當(dāng)事人。

綜合組：由縣食安委辦負(fù)責(zé)。其職責(zé)：匯總信息，報(bào)告、通報(bào)

有關(guān)情況。

3、運(yùn)行機(jī)制

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)、村委會和有關(guān)部門要建立應(yīng)對食品安全事故的

預(yù)測預(yù)警、信息報(bào)告、應(yīng)急處置及調(diào)查評估等機(jī)制，提高應(yīng)急處置能

力和指揮水平。

3.1預(yù)測與預(yù)警

建立預(yù)測預(yù)警系統(tǒng)，按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展的規(guī)律和特

點(diǎn)，分析可能造成的危害程度、緊急程度和發(fā)展事態(tài)，及時(shí)向社會和

公眾作出預(yù)警，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。

3.1.1預(yù)測預(yù)警系統(tǒng)

依托全縣突發(fā)公共事件預(yù)警信息的綜合發(fā)布系統(tǒng)，建立健全食

品安全事故預(yù)警系統(tǒng)。

3.1.2預(yù)警級別

預(yù)警級別與縣突發(fā)公共事件分級標(biāo)準(zhǔn)相一致，一般分為四級：

i級、ii級、iii級和iv級，依次用紅色、橙色、黃色和藍(lán)色表示。

3.1.3預(yù)警發(fā)布

當(dāng)食品安全事故已經(jīng)發(fā)生，但尚未達(dá)到iv級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)

要發(fā)布iv級預(yù)警信息；當(dāng)食品安全事故超過iv級標(biāo)準(zhǔn)，但尚未達(dá)到iii

級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，縣政府要發(fā)布iii級預(yù)警信息；當(dāng)食品安全事故超過iii級標(biāo)

準(zhǔn)，但尚未達(dá)到ii級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，縣政府要發(fā)布ii級預(yù)警信息；當(dāng)食品安

全事故超過ii級標(biāo)準(zhǔn)，縣政府要發(fā)布i級預(yù)警信息。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、有關(guān)部門單位要及時(shí)、準(zhǔn)確地向縣政府報(bào)告iv級以上

食品安全事故的有關(guān)情況，并根據(jù)食品安全事故的危害性和緊急程度,

發(fā)布、調(diào)整和解除預(yù)警信息。預(yù)警信息包括食品安全事故的類別、預(yù)

警級別、起始時(shí)間、可能影響范圍、警示事項(xiàng)、應(yīng)采取的措施和發(fā)布

機(jī)關(guān)等。

預(yù)警信息的發(fā)布、調(diào)整和解除可通過廣播、電視、報(bào)刊、通信、

信息網(wǎng)絡(luò)、警報(bào)器、宣傳車或組織人員逐戶通知等方式進(jìn)行，對老、

幼、病、殘、孕等特殊人群以及學(xué)校、企業(yè)等特殊場所和警報(bào)盲區(qū)應(yīng)

當(dāng)采取針對性強(qiáng)的公告方式。

3.2應(yīng)急處置

3.2.1信息報(bào)告

iv級及以上食品安全事故發(fā)生后，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、有關(guān)部門單位要立

即向縣政府報(bào)告，最遲不得超過2小時(shí)，同時(shí)將情況及時(shí)通報(bào)相關(guān)部

門和可能受事件影響的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。iii級、ii級突發(fā)食品安全事故發(fā)生后或

遇特殊情況，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在向縣政府報(bào)告的同時(shí)，可直接向市政府及其相關(guān)

部門報(bào)告。i級突發(fā)食品安全事故發(fā)生后或遇特殊情況，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在向縣

政府報(bào)告的同時(shí)，可直接向省政府、市政府及其相關(guān)部門報(bào)告。

對于個(gè)別情況特殊，確實(shí)難以在發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)全面、準(zhǔn)確報(bào)

告縣政府的突發(fā)食品安全事故，應(yīng)在發(fā)生后1小時(shí)內(nèi)先行預(yù)報(bào)，并說

明具體原因。應(yīng)急信息報(bào)告內(nèi)容主要包括時(shí)間、地點(diǎn)、信息來源、事

件性質(zhì)、影響范圍、事件發(fā)展趨勢和已經(jīng)采取的措施等。應(yīng)急處置過

程中，要及時(shí)匯報(bào)有關(guān)情況。

縣食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室要及時(shí)匯總核實(shí)上報(bào)的應(yīng)

急信息，重要信息和情況要及時(shí)上報(bào)，同時(shí)將縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于

食品安全事故應(yīng)急工作的批示、要求及時(shí)傳達(dá)到有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門，并

跟蹤反饋落實(shí)情況。

食品安全事故如涉及或影響到我縣行政區(qū)域以外的地區(qū)，應(yīng)及

時(shí)通報(bào)有關(guān)情況，并協(xié)助做好處置工作；如涉及港澳臺僑、外籍人員

或影響到境外，需向市政府有關(guān)部門通報(bào)的，按照相關(guān)規(guī)定辦理。

322先期處置

食品安全事故發(fā)生后，事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)和有關(guān)部門要立即采取措施,

先期組織開展應(yīng)急救援工作，控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向縣政府報(bào)告。

323應(yīng)急響應(yīng)

按照分級處置的原則，在食品安全事故發(fā)生后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和社區(qū)、

村委會要根據(jù)食品安全事故的不同等級啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急

響應(yīng)。當(dāng)食品安全事故尚未達(dá)到iv級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)立即啟動本

級相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，并向縣政府報(bào)告；當(dāng)突發(fā)食品安全事故達(dá)到iv級、

iii級、ii級和i級標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，縣食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)請縣突發(fā)公

共事件應(yīng)急委員會同意后，立即啟動相應(yīng)縣級應(yīng)急預(yù)案和開展相關(guān)應(yīng)

急響應(yīng)，并向市政府和市政府有關(guān)部門報(bào)告。

3.2.4指揮與協(xié)調(diào)

需要縣政府處置的突發(fā)食品安全事故，由縣突發(fā)公共事件應(yīng)急

委員會統(tǒng)一指揮和指導(dǎo)，開展應(yīng)急處置工作。縣食品安全事故應(yīng)急指

揮部主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門、專家和應(yīng)急隊(duì)伍參與應(yīng)急救

援；制定并組織實(shí)施救援方案；協(xié)調(diào)有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門提供應(yīng)急保障;

部署做好維護(hù)現(xiàn)場治安秩序和當(dāng)?shù)厣鐣€(wěn)定工作;及時(shí)向縣政府報(bào)告

應(yīng)急處置工作進(jìn)展情況；研究處理其他重大事項(xiàng)。

事發(fā)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)成立現(xiàn)場應(yīng)急指揮部，在縣食品安全事故應(yīng)急

指揮部統(tǒng)一指揮和指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)現(xiàn)場的應(yīng)急處置工作。

3.2.5擴(kuò)大應(yīng)急

發(fā)生或者即將發(fā)生較大、重大及特別重大食品安全事故，依靠

一般應(yīng)急處置隊(duì)伍和社會力量無法控制和消除其嚴(yán)重危害時(shí),實(shí)施擴(kuò)

大應(yīng)急行動。

實(shí)施擴(kuò)大應(yīng)急時(shí)，除向縣政府報(bào)告情況請求協(xié)調(diào)處置外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)

和有關(guān)部門、單位要及時(shí)增加應(yīng)急處置力量，加大技術(shù)、裝備、物資、

資金保障力度，加強(qiáng)指揮協(xié)調(diào)，努力控制事態(tài)發(fā)展。

3.2.6應(yīng)急結(jié)束

食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束，或者相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后,

現(xiàn)場指揮部在充分聽取專家組意見后提出終止應(yīng)急工作請示，報(bào)縣食

品安全事故應(yīng)急指揮部或縣應(yīng)急委員會批準(zhǔn)，由現(xiàn)場指揮部宣布終止

應(yīng)急狀態(tài)，現(xiàn)場應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)自行撤銷。

3.3善后工作

3.3.1善后處置

對突發(fā)食品安全事故中的傷亡人員、應(yīng)急處置工作人員以及緊

急調(diào)集、征用有關(guān)單位及個(gè)人的物資，要按照規(guī)定給予撫恤、補(bǔ)助或

補(bǔ)償，并提供心理及司法援助。有關(guān)部門要及時(shí)調(diào)撥救助資金和物資,

做好疫病防治和環(huán)境污染消除工作。保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)要快速介入,及時(shí)做好

有關(guān)單位和個(gè)