咖啡師(高級(jí))理論考試復(fù)習(xí)題及答案

咖啡師(高級(jí))理論考試復(fù)習(xí)題及答案單選題1.羅布斯塔咖啡通常采用（）處理方式A、日曬B、水洗C、半水洗D、半日曬參考答案：A2.熱西西里薄荷奇諾咖啡牛奶放多少毫升A、200毫升B、300毫升C、400毫升D、500毫升參考答案：B3.最適合黃金曼特寧咖啡的烘焙程度是A、中度烘焙B、淺度烘焙C、中淺度烘焙D、深度烘焙參考答案：D4.手沖濾紙式咖啡組不需要的器具是A、玻璃壺B、手沖壺C、過濾杯D、摩卡壺參考答案：D5.下列部件不屬于意式咖啡磨豆機(jī)的是A、酒精燈B、豆倉C、轉(zhuǎn)盤D、電源開關(guān)參考答案：A6.咖啡豆產(chǎn)量最大的是什么咖啡豆A、阿拉比卡咖啡豆B、古巴藍(lán)山咖啡豆C、波多黎各咖啡豆D、肯尼亞AA咖啡豆參考答案：A7.波多黎各咖啡豆的特性是A、風(fēng)味濃郁，口感醇厚B、口感細(xì)膩C、味道芳香濃烈，飲后回味悠長(zhǎng)D、口感帶檸檬酸參考答案：C8.奶泡制作方法中全脂鮮奶放入奶泡壺加熱至（）度。A、30度B、40度C、50度D、60度參考答案：C9.耶加雪菲咖啡豆水洗處理的咖啡豆擁有（）的清新花香。A、桃花B、玫瑰花C、茉莉花D、荷花參考答案：C10.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）A、清理分離B、去除果皮果肉C、沖洗D、發(fā)酵參考答案：A11.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放（）。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳參考答案：B12.哥倫比亞出口的咖啡按等級(jí)劃分，最高等級(jí)是（）,其英文為Supremo.A、優(yōu)級(jí)B、頂級(jí)C、上選級(jí)D、特優(yōu)級(jí)參考答案：D13.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是（）.A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽參考答案：D41.世界上約有（）國家生產(chǎn)咖啡豆。A、30B、80C、60D、90參考答案：C15.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、奶油、巧克力醬C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫參考答案：D16.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是?（）A、冰滴壺B、手沖壺C、虹吸壺D、壓滲壺參考答案：A17.服務(wù)工作中，客人叫你服務(wù)員，如何反應(yīng)?（）A、白眼B、親切大方回應(yīng)C、假裝聽不見D、無所謂，隨便回應(yīng)參考答案：B18.咖啡生豆在（）過程中要保持干燥避光。A、加工B、運(yùn)輸C、采摘D、制作參考答案：B19.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性參考答案：D20.咖啡在非洲主要作為一種（）作物出口。A、經(jīng)濟(jì)B、文化C、政治D、科技參考答案：A21.咖啡起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）A、埃塞俄比亞B、也門C、土耳其D、摩卡港參考答案：A22.世界上第一大羅布斯塔種咖啡的生產(chǎn)國是（）。A、老撾B、越南C、柬埔寨D、泰國參考答案：B23.冰磚咖啡中需要放入咖啡冰磚至（）分滿。A、四B、五C、六D、七參考答案：C24.世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是（）。A、亞洲B、美洲C、非洲D(zhuǎn)、大洋洲參考答案：B25.低脂牛奶的脂肪含量應(yīng)在（）A、3%以上B、3.70%C、1%~1.5%D、0.5以下參考答案：C26.摩卡咖啡豆收獲月份.A、3月至5月B、5月至6月C、10月至第2年1月D、10月至第2年2月參考答案：C27.打奶泡的理想溫度A、30~40B、40~50C、50~60D、60~70參考答案：D28.下面屬于皇家咖啡材料的是A、發(fā)泡鮮奶油B、巧克力粉C、白蘭地D、愛爾蘭威士忌參考答案：C29.美式咖啡是雙份意式濃縮咖啡加上（）。A、適量熱水B、牛奶C、蜂蜜D、奶油參考答案：A30.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味參考答案：B31.咖啡種植必須達(dá)到多少降雨量?A、1000-1500毫米B、800-1000毫米C、2000毫米以上D、1500-2000毫米參考答案：D32.拼配咖啡豆通?？梢苑譃椋ǎ┖停ǎ﹥煞N。A、多拼、少拼B、生拼、熟拼C、高端、低端D、復(fù)雜、簡(jiǎn)單參考答案：B33.熱卡布奇洛需要牛奶多少毫升A、200B、250C、350D、400參考答案：A34.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利參考答案：C35.牙買加藍(lán)山位于A、金斯頓和安東尼奧港之間B、哈瓦那市區(qū)C、太子港郊區(qū)D、紐約山區(qū)參考答案：A36.中國（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南參考答案：D37.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21天C、30-60天D、60-90天參考答案：B38.過量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致心跳加速，這是咖啡中（）造成的A、咖啡因B、單寧酸C、淀粉D、碳水化合物參考答案：A39.冰爆米花拿鐵需要牛奶多少毫升?A、150毫升B、200毫升C、250毫升D、300毫升參考答案：C40.日曬西達(dá)摩咖啡豆的產(chǎn)地A、西藏B、印度尼西亞C、埃塞俄比亞D、肯尼亞參考答案：C41.傳統(tǒng)的意大利拿鐵咖啡是三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的（）。A、牛奶B、蜂蜜C、砂糖D、果露參考答案：A42.冰榛果咖啡需要果糖多少毫升A、15B、20C、25D、30參考答案：B43.夏威夷圓豆產(chǎn)地于哪個(gè)地區(qū)A、夏威夷B、肯尼亞C、古巴D、印度參考答案：A44.歐美咖啡文化最早出現(xiàn)在16世紀(jì)70年代的（）。A、維也納B、威尼斯C、阿姆斯特丹D、曼徹斯特參考答案：A45.下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案：D46.熱摩卡奇諾需要巧克力醬多少毫升?A、10mlB、15mlC、20mlD、25ml參考答案：B47.魔力咖啡不需要用到材料是A、巧克力B、牛奶C、黑糖糖漿A、250毫升D、咖啡凍參考答案：A48.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高。B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡。C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理。D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液。參考答案：C49.熱卡布奇諾咖啡要放多少毫升咖啡液A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、45毫升參考答案：B50.亞太地區(qū)最著名最有特色的咖啡源于（）。A、中國B、越南C、印度D、馬來群島參考答案：D51.制作冰磚咖啡需要多少毫升有糖咖啡液B、270毫升C、290毫升D、310毫升參考答案：A52.非洲大陸咖啡產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的（）。A、42%B、32%C、22%D、12%參考答案：D53.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山參考答案：D54.中國云南種植的咖啡豆有什么特點(diǎn)（）A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡膠味參考答案：C55.咖啡豆不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B56.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是（）。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水。B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布。C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺。參考答案：C57.通常每個(gè)咖啡果實(shí)內(nèi)都有（）顆對(duì)半生長(zhǎng)的咖啡生豆。A、八B、四C、兩D、一參考答案：C58.下列哪款僅限于制作冰咖啡，不適合制作熱咖啡。A、奶油酒咖啡B、摩卡咖啡C、小樽咖啡D、焦糖瑪奇朵參考答案：A59.制作冰咖啡需要多少毫升熱水A、3000毫升B、3700毫升C、3500毫升D、4000毫升參考答案：A60.維也納咖啡的裝飾材料是什么A、巧克力醬少許B、發(fā)泡鮮奶油C、可可粉D、熱水參考答案：A61.下面不屬于栗子楓糖咖啡材料的是A、牛奶B、香草栗子果露C、果糖D、冰塊參考答案：A62.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿參考答案：B63.手沖式大量冰咖啡不需要的器具是?A、三角沖架B、濾紙C、法蘭絨布D、手沖壺參考答案：B64.關(guān)于制作咖啡使用時(shí)的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是。（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道吸附能力強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用參考答案：B65.熱摩卡咖啡不需要哪個(gè)材料A、冰咖啡B、熱咖啡C、巧克力粉D、焦糖醬參考答案：A66.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢。C、手搖磨D、膠體磨參考答案：A67.45毫升的意式濃縮加多少毫升牛奶是拿鐵咖啡?A、100B、200C、300D、400參考答案：C68.使用咖啡冰塊的用處是（）A、讓咖啡快速邊冷B、變好看C、不易被冰塊稀釋D、增加口感參考答案：C69.熱焦糖瑪奇朵制作需要以下哪種材料A、牛奶B、冰塊C、檸檬汁D、果醬參考答案：A70.（）的咖啡豆香氣更加豐富，風(fēng)味更加多樣，口感醇厚。A、不新鮮B、陳年C、新鮮D、生參考答案：C71.卡布奇諾咖啡中濃縮咖啡液、牛奶、奶泡的比例是（）。A、1:03:01B、1:02:02C、1:01:03D、1:01:01參考答案：B72.咖啡豆(波多黎各)原產(chǎn)地是A、印度B、肯尼亞C、埃塞俄比亞D、波多黎各參考答案：D73.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的（）。A、大馬士革B、里斯本C、布達(dá)佩斯D、威尼斯參考答案：A74.冰美式咖啡中不需要的原料是A、意式濃縮咖啡液B、涼開水C、奶油D、冰塊參考答案：C75.下面屬于摩卡咖啡材料的是A、巧克力粉B、牛奶C、黑糖糖漿D、焦糖果露參考答案：A76.世界上咖啡消費(fèi)量最大的國家是（）。A、巴西B、美國C、英國D、法國A、500參考答案：B77.深咖啡豆或重深焙咖啡豆應(yīng)用什么研磨A、粗研磨B、中研磨C、細(xì)研磨D、極細(xì)研磨參考答案：A78.關(guān)于咖啡的起源，歐洲普遍認(rèn)同的是意大利人羅士德奈洛伊1671年發(fā)表的世界首篇咖啡論文中寫到的（）。A、《咖啡的來歷》B、牧羊人發(fā)現(xiàn)說C、《咖啡簡(jiǎn)史》D、《航向也門》參考答案：B79.瑪奇朵咖啡是意式濃縮咖啡加上（）。A、奶油B、奶沫C、蜂蜜D、冰塊參考答案：B80.制作冰卡布奇洛需要牛奶多少毫升B、400C、300D、200參考答案：C81.咖啡摩卡中不包括（）。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶參考答案：C82.咖啡植物學(xué)分類屬于什么目?A、棕櫚目B、龍膽目C、薔薇目D、尋麻目參考答案：B83.研磨淺烘焙咖啡豆要多少刻度?A、1.5刻度B、2.5刻度C、3.5刻度D、4.5刻度參考答案：A84.拿鐵咖啡制作需要多少毫升牛奶?A、100毫升B、200毫升C、300毫升D、400毫升參考答案：C85.肯尼亞咖啡豆擁有（）的特點(diǎn)。A、甜蜜水果味B、清新花香味C、濃烈煙熏味D、淡雅青草味參考答案：A86.熱抹茶拿鐵需要冰牛奶多少毫升?A、200mlB、210mlC、220mlD、230ml參考答案：A87.烘焙好的咖啡豆需要放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放（）A、氮?dú)釨、氧氣C、一氧化碳D、二氧化碳參考答案：D88.日曬西達(dá)摩咖啡豆產(chǎn)地A、埃塞俄比亞B、哥倫比亞C、古巴D、危地馬拉參考答案：A89.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉參考答案：C90.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)C、將物品贈(zèng)予其他客人D、將物品交給與客人同行的人參考答案：B91.咖啡粉的顆粒度指的是（）C、12-18°CA、研磨粉量B、研磨速度C、研磨時(shí)間D、研磨粗細(xì)程度參考答案：D92.皇家咖啡：熱咖啡液（）白蘭地15毫升，方糖1顆A、100B、150C、200D、250參考答案：B93.日曬西達(dá)摩咖啡豆的產(chǎn)地在（）。A、埃塞俄比亞B、印度尼西亞C、印度D、俄羅斯參考答案：A94.奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在（）時(shí)效果更佳A、0°C以下B、4-9°CD、20-25°C參考答案：C95.美式咖啡一般是按照意式濃縮咖啡和熱水的（）比例制成的。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4參考答案：D96.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材參考答案：A97.咖啡磨豆機(jī)是將咖啡都（）成咖啡粉的設(shè)備。A、切碎B、研磨C、捶打D、擠壓參考答案：B98.云南（）種咖啡主要分布在海拔800-1800米的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏等。B、1個(gè)月A、大粒B、中粒C、細(xì)粒D、小粒參考答案：D99.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1:02:02B、1:02:01C、1:01:02D、1:01:01參考答案：D100.下面不屬于沖繩島之戀材料的是A、黑糖糖漿B、煉乳C、冰塊D、咖啡凍參考答案：C101.咖啡豆一經(jīng)開封后如果沒有馬上使用完，那就需要先將包裝袋中的空氣體擠出，再放入蜜罐中，一般而言開封后的咖啡豆在溫室下可以保存多久?（）A、3個(gè)月C、6個(gè)月D、1年參考答案：B102.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的是（）A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、電滴濾D、摩卡壺參考答案：B103.抹茶咖啡需要多少熱咖啡液A、180毫升B、160毫升C、150毫升D、200毫升參考答案：C104.,成熟后的咖啡果實(shí)是什么顏色（）。A、咖色B、黑色C、鮮紅色D、白色參考答案：C105.焦糖瑪奇朵咖啡不需要的原料是D、30A、奧利奧餅干B、焦糖C、意式濃縮咖啡液D、牛奶參考答案：A106.卡布奇諾的英文是A、EspressoB、CafeLatteC、MoccaCafeD、Cappuccino參考答案：D107.下列屬于卡布奇諾咖啡的原材料是A、意式濃縮咖啡液、奶油B、意式濃縮咖啡液、牛奶C、意式濃縮咖啡液、巧克力醬D、牛奶、巧克力醬參考答案：B108.咖啡機(jī)關(guān)閉時(shí)氣壓表為（）bar。A、0B、10C、20參考答案：A109.制作熱卡布奇洛需要牛奶多少毫升A、500B、400C、300D、200參考答案：D110.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了(C)等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納參考答案：C111.咖啡豆的保存方法是A、潮濕空間B、不需要密封C、不斷與空氣接觸的地方D、將包裝袋的空氣擠掉后，再放入密封罐子中參考答案：D112.中國（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南參考答案：D113.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)參考答案：B114.拿鐵咖啡是意式濃縮咖啡加上（）。A、牛奶、奶油B、牛奶、冰塊C、奶沫、蜂蜜D、牛奶、奶沫參考答案：D115.下列選項(xiàng)最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺參考答案：A116.熱抹茶咖啡需要抹茶粉多少克?A、5克B、10克C、15克D、20克參考答案：C117.下列哪項(xiàng)不是世界咖啡文化（）。A、阿拉伯咖啡文化B、非洲咖啡文化C、歐美咖啡文化D、亞洲咖啡文化參考答案：B118.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、壓力式咖啡機(jī)B、過濾式咖啡機(jī)C、滴濾式咖啡機(jī)D、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)參考答案：D119.愛爾蘭咖啡不包括（）A、糖B、牛奶C、酒D、咖啡參考答案：B120.下面屬于愛爾蘭咖啡材料的是A、冰塊B、方糖C、發(fā)泡鮮奶油D、煉乳參考答案：B121.半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）。A、45度B、55度C、65度D、75度參考答案：C122.目前咖啡產(chǎn)量占世界第一的是（）。A、巴西B、印度C、美國D、中國參考答案：A123.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于（）造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好參考答案：C124.制作愛爾蘭咖啡不正確的是A、在杯中加入少許熱水，溫杯后倒出熱水B、倒入愛爾蘭威士忌C、方糖放入咖啡中D、將咖啡倒入熱好餓杯子中參考答案：C125.營業(yè)中咖啡每完成一次操作操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、放置下次使用的杯具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的工具D、不能擺放任何物品參考答案：D126.下列不影響咖啡熟豆儲(chǔ)存的是（）。A、氧氣B、溫度C、存量D、濕度參考答案：C127.目前全球使用最廣泛的咖啡處理法方式是（）。A、日曬法B、蜜處理法C、水洗法D、濕泡法參考答案：C128.優(yōu)質(zhì)云南小粒種咖啡樹大多數(shù)種植于海拔（）米左右的干熱河谷地區(qū)(生長(zhǎng)地海拔太高則味酸，太低則味苦),種植3-4年后開始結(jié)果。A、800B、900C、1000D、1100參考答案：D129.咖啡植物學(xué)從屬什么科?A、茜草科B、薔薇科C、木蘭科D、?？茀⒖即鸢福篈130.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上參考答案：C131.因其口感均衡、溫和、酸甜平衡、無苦味，（）咖啡是世界上最著名、最昂貴的咖啡之一。A、藍(lán)山B、黃金曼特寧C、耶加雪菲D、貓屎參考答案：A132.研磨后的咖啡放置時(shí)間越短，所制出的咖啡A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、風(fēng)味不變D、品質(zhì)越差參考答案：A133.Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡參考答案：C134.較常使用到藍(lán)山咖啡豆有幾種A、4B、3C、2D、1參考答案：B135.金典特調(diào)咖啡建議燜煮的時(shí)間約為（）。A、30秒B、1分鐘C、2分鐘D、2分半鐘參考答案：B136.下面不屬于魔力咖啡材料的是A、黑糖糖漿B、牛奶C、咖啡凍D、冰咖啡液參考答案：D137.機(jī)器采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。A、質(zhì)量較低B、采摘速度慢C、采摘量少D、成本費(fèi)用高參考答案：A138.工作臺(tái)面不因該A、整理干凈B、保持濕潤C(jī)、定期消毒D、保持干燥參考答案：B139.下列不屬于牛奶種類的是A、全脂牛奶B、豆?jié){C、低脂牛奶D、脫脂牛奶參考答案：B140.冰釀咖啡組合需要的材料有冰釀咖啡液250毫升、冰牛奶100毫升、（）咖啡冰磚倆塊A、榛果果露20毫升B、方糖1顆C、果糖20毫升D、可可粉適量參考答案：C141.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）A、雨季B、旱季C、夏季D、春季參考答案：B142.熱盆栽拿鐵需要牛奶多少毫升?A、150毫升B、200毫升C、250毫升D、300毫升參考答案：A143.康寶蘭咖啡是意式濃縮咖啡加上（）。A、奶油B、牛奶C、蜂蜜D、冰塊參考答案：A144.非洲產(chǎn)區(qū)中（）產(chǎn)量占非洲總產(chǎn)量39%。A、喀麥隆B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達(dá)參考答案：B145.越南是世界第一大（）咖啡生產(chǎn)國。A、阿拉卡比B、羅布斯塔C、藍(lán)山D、曼特寧參考答案：B146.羅布斯塔種咖啡中咖啡因含量為A、2%-3%B、4%-5%C、6%-7%D、8%-9%參考答案：A147.下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是（）。A、化妝B、站姿C、走姿D、香水參考答案：D148.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是（）。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬參考答案：A149.冰幸福拿鐵咖啡杯中加入多少冰塊適合A、8分B、9分C、10分D、7分參考答案：A150.（）水洗處理的咖啡豆擁有茉莉花的清新花香。A、耶加雪菲咖啡豆B、藍(lán)山咖啡豆C、貓屎咖啡豆D、黃金曼特寧咖啡豆參考答案：A151.由于咖啡熟豆的席位能力很強(qiáng)，一次必須存儲(chǔ)在（）、避光、干凈無異味的區(qū)域。A、干燥B、濕潤C(jī)、陰涼D、透氣參考答案：A152.摩卡咖啡建議燜煮時(shí)間約為（）。A、1分10秒B、1分15秒C、1分30秒D、2分鐘參考答案：A153.現(xiàn)代咖啡產(chǎn)地位于那個(gè)緯度之間?A、北緯25°-南緯30°B、北緯20°-南緯25°C、北緯30°-南緯10°D、赤道參考答案：A154.下面屬于康寶藍(lán)咖啡材料的是A、發(fā)泡鮮奶油B、熱水C、冰塊D、方糖參考答案：A155.沖煮一杯好咖啡，除了咖啡豆的種類、烘焙、研磨、組合之外，還有一項(xiàng)影響咖啡口味的重要原因（）A、咖啡豆的好壞B、水C、人D、機(jī)器設(shè)備參考答案：B156.不利于減肥的咖啡（）A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、卡布奇洛D、Espresso咖啡參考答案：C157.咖啡豆(馬拉巴爾)原產(chǎn)地是A、古巴B、印度C、肯尼亞D、美國參考答案：B158.制作單品咖啡組合需要多少咖啡液A、190毫升B、200毫升C、160毫升D、170毫升參考答案：C159.通常咖啡烘焙得越深，咖啡味越（）。A、香B、醇C、酸D、苦參考答案：D160.（）省是中國咖啡產(chǎn)量之王，占比高達(dá)98%。A、海南B、云南C、臺(tái)灣D、福建參考答案：B161.玫瑰提拉米蘇咖啡的甜度源自于（）A、白砂糖B、果露C、果糖D、蜂蜜參考答案：B162.下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：D163.咖啡在十二、三世紀(jì)的時(shí)候開始被（）大量有計(jì)劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人參考答案：D164.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和黃色的B、黃色和紅色的C、綠色和紅色的D、褐色和黑色的參考答案：B165.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置參考答案：B166.下列不屬于拼配咖啡豆特點(diǎn)的是（）A、更加完整、多樣的咖啡豆B、穩(wěn)定的咖啡品質(zhì)C、配方更保密D、提高成本參考答案：D167.意式濃縮咖啡可以分為單份、雙份、三份，其對(duì)應(yīng)的英文為（）。A、OnE、two、treeB、First、seconD、thirdC、littlE、medium、largeD、singlE、doublE、trible參考答案：D168.極細(xì)研磨應(yīng)用刻度是A、2.5刻度B、3.5刻度C、1.5刻度D、4.5刻度參考答案：C169.當(dāng)磨豆機(jī)約磨深焙豆、較油的咖啡豆時(shí)（）千克時(shí)，就需要換刀片A、150B、200C、300D、400參考答案：D170.皇家咖啡需要白蘭地多少毫升?A、15mlB、10mlC、12mlD、20ml參考答案：A171.陽光的直射會(huì)提高咖啡（）的速率A、光合作用B、氧化C、糖化反應(yīng)D、熱脹冷縮參考答案：B172.黃油咖啡是哪個(gè)國家的特色咖啡?（）A、印尼B、墨西哥C、愛爾蘭D、新加坡參考答案：D173.維也納咖啡裝飾材料是A、發(fā)泡鮮奶油B、焦糖醬少許C、可可粉少許D、巧克力醬少許參考答案：D174.咖啡和巧克力的組合被稱為（）咖啡A、皇家B、維也納C、小樽D、摩卡參考答案：D175.將少許熱水倒入并將咖啡粉潤濕，要等待（）時(shí)間。A、5秒B、10秒C、15秒D、20秒?yún)⒖即鸢福築176.咖啡研磨機(jī)工作時(shí)，關(guān)于溫度變化描述正確的是（）A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高參考答案：B177.瑪奇朵咖啡的較杯常用（）A、60ml容量的咖啡杯B、180ml容量的咖啡杯C、240ml容量的咖啡杯D、360ml容量的咖啡杯參考答案：B178.南北回歸線之間的熱帶區(qū)域也被稱為（）。A、無風(fēng)帶B、高溫帶C、咖啡帶D、海洋帶參考答案：C179.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣參考答案：A180.臺(tái)灣種植的咖啡豆是?A、科納B、黃金曼特寧C、水洗耶加雪菲D、古坑參考答案：D181.意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆參考答案：B182.咖啡熟豆會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，為了使咖啡風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定，而排放二氧化碳?xì)怏w的過程我們稱之為（）。A、保豆B、養(yǎng)豆C、儲(chǔ)豆D、發(fā)酵參考答案：B183.馬拉巴爾咖啡豆的產(chǎn)地是（）。A、美國B、中國C、印度D、越南參考答案：C184.一粒咖啡豆內(nèi)含（）種子A、一對(duì)B、兩對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)參考答案：A185.Espresso咖啡一般是指哪個(gè)國家?（）A、巴西B、意大利C、美國D、哥倫比亞參考答案：B186.中國種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年參考答案：A187.可以鑒別咖啡豆新鮮程度的依據(jù)（）A、油哈味B、土腥味C、澀味D、香甜味參考答案：A188.日曬西達(dá)摩咖啡豆產(chǎn)自那個(gè)國家.A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、夏威夷D、古巴參考答案：D189.熱摩卡奇洛不需要什么材料A、意式濃縮咖啡液B、巧克力醬C、砂糖D、牛奶參考答案：C190.制作冰釀咖啡組合需要多少毫升咖啡液A、250毫升B、260毫升C、270毫升D、280毫升參考答案：A191.日曬處理方法的成本最低，但要求當(dāng)?shù)貧夂颍ǎ、極為干燥B、極為濕潤C(jī)、多雷暴雨D、晝夜溫差大B、1950年C、1955年D、1960年參考答案：B203.深焙咖啡豆或重深焙咖啡豆建議以（）來研磨咖啡豆，在制作冰咖啡時(shí)選用A、極細(xì)研磨B、細(xì)研磨C、中研磨D、粗研磨參考答案：D204.搭配咖啡以下哪種是為特殊人群準(zhǔn)備的?A、豆?jié){B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、脫脂牛奶參考答案：A205.草莓冰沙制作不需要以下哪種材料A、冰塊B、檸檬汁C、果糖D、熱水參考答案：D206.下列哪項(xiàng)不是搭配意式薄餅的蘸醬（）。A、千島醬B、番茄醬C、塔塔醬D、沙拉醬參考答案：D207.（）咖啡豆擁有甜蜜水果味和柑橘味，口感干凈，幾乎沒有缺陷和異味。A、埃塞俄比亞B、哥倫比亞C、古巴D、肯尼亞參考答案：D208.熱摩卡奇諾咖啡放多少毫升巧克力醬A、5毫升B、10毫升C、15毫升D、20毫升參考答案：C209.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）A、牙買加B、桑托斯C、哥斯達(dá)黎加D、夏威夷參考答案：A210.下列步驟中不屬于水洗處理法的是（）。A、去除外果皮、果肉B、發(fā)酵C、水洗選豆D、翻曬參考答案：D211.咖啡豆有常用咖啡豆和優(yōu)質(zhì)咖啡豆，下列選項(xiàng)哪一項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)咖啡豆?（）A、摩卡咖啡豆B、哥倫比亞咖啡豆C、黃金曼特寧咖啡豆D、中南美洲巴西咖啡豆參考答案：C212.世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國是（）。A、巴西B、智利C、越南D、秘魯B、15克參考答案：A224.下列不屬于咖啡樹種植條件的是（）。A、全年無旱季B、氣候溫和C、雨水充足D、陽光充足參考答案：A225.咖啡器具清洗后，應(yīng)該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位參考答案：B226.下列選項(xiàng)中（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味參考答案：D227.熱黃金阿薩姆鮮奶茶要放多少克黃金阿薩姆紅茶A、20克C、25克D、10克參考答案：D228.理論上來說，下列選項(xiàng)中（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度參考答案：C229.熱焦糖瑪奇朵咖啡要放多少毫升焦糖醬A、3毫升B、4毫升C、5毫升D、8毫升參考答案：C230.通常調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離（）A、間距越大，粉越細(xì)B、間距越小，粉越細(xì)C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快參考答案：B231.非洲咖啡種植國中，（）為最大產(chǎn)出國。A、埃塞俄比亞B、喀麥隆C、肯尼亞D、烏干達(dá)參考答案：A232.咖啡種植最理想的溫度是多少度之間?A、20-30B、15-25C、30-40D、15-30參考答案：B233.大部分咖啡樹生長(zhǎng)于（）。A、南北回歸線之間熱帶地區(qū)B、赤道地區(qū)C、南極地區(qū)D、地中海地區(qū)參考答案：A234.虹吸式咖啡壺出現(xiàn)在那一年呢?A、1950年B、1966年C、1979年D、1993年A、美國B、法國C、英國D、荷蘭參考答案：B243.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞參考答案：B244.拿鐵咖啡需要牛奶多少毫升?A、200mlB、250mlC、300mlD、350ml參考答案：C245.下列省份未種植咖啡豆的是A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、黑龍江C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)參考答案：A250.貓屎咖啡是（）的特產(chǎn)。A、泰國B、印度C、印度尼西亞D、菲律賓參考答案：C251.制作咖啡時(shí)應(yīng)先用（）漫泡濾布A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水參考答案：B252.Espresso的中文譯名是（）A、意式濃縮咖啡B、栗子蜂糖咖啡C、小樽咖啡D、抹茶咖啡參考答案：A253.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）。B、低頭玩手機(jī)C、雙手叉腰D、腰背立直參考答案：D261.一般拿鐵咖啡與牛奶和奶沫的比例是多少.A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:C1參考答案：D262.下面不屬于小樽咖啡材料的是A、果糖B、冰塊C、牛奶D、鮮奶油參考答案：C263.荷蘭冰釀咖啡建議選用（）咖啡壺。A、水滴式B、虹吸式C、法壓式D、手沖式參考答案：AC、《咖啡學(xué)》D、《航向也門》參考答案：D268.中國（）種植的咖啡豆酸味比較強(qiáng)A、福建B、云南C、海南D、臺(tái)灣參考答案：B269.稱為賽風(fēng)、真空壺、蒸餾試咖啡壺的咖啡壺是（）A、虹吸式咖啡壺B、比利時(shí)咖啡壺C、土耳其咖啡壺D、摩卡壺參考答案：A270.做咖啡瑪娜奇娜不用的材料（）A、意式濃縮咖啡液B、發(fā)泡鮮奶油C、純巧克力塊D、牛奶參考答案：B271.數(shù)位咖啡機(jī)需要煮多少時(shí)間?C、一年到五年D、五年以上參考答案：B279.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A280.制作抹茶提拉米蘇咖啡需要多少毫升咖啡液A、165毫升B、170毫升C、160毫升D、175毫升參考答案：C281.摩卡壺是利用蒸汽加壓的方式萃取出的咖啡液，屬于意式（）的一種A、維也納咖啡B、濃縮咖啡C、手沖式大量冰咖啡D、小樽咖啡參考答案：BD、2參考答案：B286.在制作美式咖啡時(shí)是要先放（）到不銹鋼漏斗里再放入咖啡。A、濾網(wǎng)B、濾紙C、濾布D、過濾棉參考答案：B287.中國最早種植咖啡的地區(qū)是（）。A、臺(tái)灣B、南海C、云南D、廣西參考答案：A288.阿拉卡比種咖啡中咖啡因含量為A、1%-2%B、2%-3%C、4%-5%D、6%-7%參考答案：A289.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣參考答案：A290.Vietnamesepot是什么器具.A、摩卡壺B、紅吸壺C、越南壺D、比利時(shí)壺參考答案：C291.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上參考答案：B292.冰美式制作需要以下哪種材料A、可可粉B、果糖C、砂糖D、熱水參考答案：BD、250參考答案：B297.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）A、導(dǎo)致血壓升高B、膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、降低血液循環(huán)參考答案：A298.速溶咖啡是第幾波咖啡浪潮的代表（）。A、第一波B、第二波C、第三波D、第四波參考答案：A299.下列不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、截枝采摘法B、人工選摘法C、機(jī)器采摘法D、人工混摘法參考答案：A300.意式濃縮咖啡的靈魂是A、方糖C、濃縮咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案：D304.由兩種咖啡豆混合的咖啡稱（）A、速融B、多品C、拼配D、單品參考答案：C305.熱香濃巧克力咖啡要加入多少克可可粉A、15克B、10克C、20克D、25克參考答案：D306.未成熟的咖啡果實(shí)呈（）A、鮮紅色B、青綠色C、黃色D、白色參考答案：A307.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、加熱器C、摩卡壺D、咖啡壺參考答案：C308.巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)咖啡豆的特點(diǎn)是A、活潑、輕柔的酸味B、癡迷的甜味C、無窮的苦味D、泥土味參考答案：C309.土耳其清咖啡又稱（）A、埃塞俄比亞咖啡B、阿拉伯咖啡C、印尼咖啡D、西班牙咖啡參考答案：B310.適合制作咖啡的水溫為（）A、95~98℃B、80~85℃C、88~95℃D、100~110℃參考答案：D318.咖啡種類繁多，其中產(chǎn)量最大的阿拉卡比種屬于A、變種B、雜交種C、純種D、栽培種參考答案：D319.常被用來做調(diào)配綜合豆或速溶咖啡的是A、阿拉卡比豆B、羅伯斯塔豆C、卡納豆D、耶加雪菲豆參考答案：B320.日曬處理時(shí)過度干燥會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過于（）,不利于烘焙。A、硬B、柔軟C、脆弱D、發(fā)苦參考答案：C321.咖啡因的主要來源是（）。A、咖啡豆B、茶C、可可D、可樂參考答案：A322.制作榛果咖啡需要多少熱咖啡液?A、160毫升B、150毫升C、200毫升D、170毫升參考答案：B323.熱卡布奇諾的裝飾材料是?A、咖啡油脂B、巧克力醬C、奶油D、奶泡參考答案：B324.以下選項(xiàng)中咖啡廳中的（）,最好使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇參考答案：B325.阿拉比卡咖啡生豆的中央線呈（）參考答案：C329.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、糖水、冰塊D、咖啡、糖水、奶油參考答案：A330.咖啡豆處理過程中，（）是最難的一個(gè)環(huán)節(jié)，它既是一種科學(xué)，也是一種藝術(shù)。A、脫殼B、發(fā)酵C、采摘D、烘焙參考答案：D331.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇（）杯子。A、60-90mlB、90-120mlC、120-150mlD、150-180ml參考答案：D332.在上海，有些老人喜歡將美式咖啡稱為“清咖”,意為不加（）的咖啡。A、奶B、蜂蜜C、砂糖D、果露參考答案：A333.“oneshotespresso”的意思是（）。A、一份濃縮B、兩份濃縮C、小杯濃縮D、滿杯濃縮參考答案：A334.下列不屬于藍(lán)山咖啡的特點(diǎn)的是A、口感均衡B、溫和C、濃烈的苦味D、酸甜平衡參考答案：C335.咖啡的起源國是（）。A、巴西B、埃塞俄比亞C、意大利D、美國參考答案：B336.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克參考答案：B337.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半?yún)⒖即鸢福篋338.波多黎各咖啡指的是（）。A、波多黎各口味的咖啡B、波多黎各為主要成分C、含有波多黎各咖啡即可D、波多黎各原產(chǎn)地咖啡豆參考答案：D339.2018年（）是繼巴西之后世界第二大咖啡生產(chǎn)國。A、中國A、旋轉(zhuǎn)壺身B、蒸氣加壓C、搖晃壺身D、蒸氣減壓參考答案：B351.用機(jī)器做出來的立體拉花形狀較（）。A、長(zhǎng)B、方C、扁D、圓參考答案：D352.波多黎各咖啡豆產(chǎn)地A、中國B、巴西C、波多黎各D、埃塞俄比亞參考答案：C353.下列對(duì)康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、康寶蘭咖啡入口時(shí)主要是細(xì)膩的奶沫，然后是咖啡B、細(xì)膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香C、康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒有奶香味D、康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒有咖啡的風(fēng)味B、75毫升參考答案：A354.手沖咖啡的咖啡粉需要研磨成哪種程度?A、極細(xì)粉B、粗粉C、普通粉D、細(xì)分參考答案：D355.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是（）。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快。B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢。C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快。D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快。參考答案：C356.拿鐵咖啡的濃縮咖啡液：牛奶：奶泡比例是A、1;1;1B、1;2;1C、1;3;1D、1;1;2參考答案：C357.制作冰摩卡咖啡需要多少牛奶A、50毫升C、80毫升D、100毫升參考答案：A358.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港參考答案：B359.下列壺具中，（）在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺參考答案：A360.日曬處理法又稱為A、半水洗法B、水洗法C、人工干燥法D、自然干燥法參考答案：D361.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。C、5-20年A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺參考答案：D362.下列不屬于生豆處理方法的是A、日曬處理法B、水洗處理法C、半日曬處理法D、沙地脫水法參考答案：C363.傳統(tǒng)意義上只有在海拔（）米之間生長(zhǎng)的牙買加咖啡稱之為藍(lán)山咖啡A、500-1000B、910-1700C、1700-2500D、2500以上參考答案：B364.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在（）A、3-10年B、5-8年A、70毫升D、10-25年參考答案：B365.微酸、香醇適中、品質(zhì)優(yōu)良，帶點(diǎn)碳烤味是（）咖啡豆A、中南美州危地馬拉(安提瓜)B、馬拉巴爾C、肯尼亞AAD、臺(tái)灣古坑參考答案：A366.咖啡果實(shí)是一種類似于（）的水果。A、葡萄B、櫻桃C、山楂D、藍(lán)莓參考答案：B367.下列哪項(xiàng)不是國際咖啡行業(yè)組織（）。A、精品咖啡協(xié)會(huì)B、巴西精品咖啡學(xué)會(huì)C、咖啡品質(zhì)學(xué)會(huì)D、咖啡俱樂部參考答案：D368.使用多少咖啡液才能做出正宗的維也納咖啡液?B、100毫升C、150毫升D、50毫升參考答案：C369.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶參考答案：D370.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，哪個(gè)是錯(cuò)誤做法?A、避免提及B、詢問原因后重做C、推薦喝別的D、分析發(fā)生原因參考答案：B371.冰激凌咖啡不需要的材料是什么A、巧克力醬B、意式濃縮咖啡液C、中號(hào)冰激凌球D、小號(hào)冰激凌球參考答案：A372.馬拉巴爾產(chǎn)地于哪個(gè)地區(qū)A、夏威夷群島的西部科B、印度C、危地馬拉的高山D、臺(tái)灣云林古坑參考答案：B373.有利于種植咖啡豆的濕度是多少度.A、8度至15度之間B、10度至20度之間南壺C、15度至25度之間D、20度30度之間參考答案：C374.咖啡豆啟封后保存一般為（）個(gè)月，而咖啡粉保存時(shí)間一般不要超過7天。A、1B、2C、3D、4參考答案：A375.下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹的區(qū)域是（）。A、非洲B、亞洲C、大洋洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：D376.馬拉巴爾咖啡豆產(chǎn)地A、夏威夷群島B、印度C、埃塞俄比亞D、臺(tái)灣參考答案：B377.世界第二大阿拉比克咖啡生產(chǎn)于A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度參考答案：B378.下面不屬于榛果咖啡材料的是A、果糖B、榛果果露C、冰塊D、方糖參考答案：D379.一般而言，開封后的咖啡豆在室溫下可保存（）。A、半年B、三個(gè)月C、一個(gè)月D、立即使用參考答案：C380.不同的咖啡豆可以混合使用嗎?A、可以比例混合做出調(diào)配咖啡豆，因此不同的咖啡豆可以混合使用。B、因?yàn)榭Х榷共煌圆荒芑旌鲜褂肅、不可以D、可以隨便混合使用參考答案：A381.羅布斯塔種咖啡中糖含量為A、1%-5%B、2%-6%C、3%-7%D、4%-8%參考答案：C382.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、排出氣體B、吸收空氣C、通風(fēng)D、保溫參考答案：A383.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）。A、消毒、沖洗、清洗、擦拭B、清洗、擦拭、沖洗、消毒C、清洗、擦拭、消毒、沖洗D、沖洗、消毒、清洗、擦拭參考答案：D384.制作玫瑰提拉米蘇需要多少毫升無糖冰咖啡液A、170毫升B、160毫升C、180毫升D、200毫升參考答案：B385.阿里比卡咖啡豆適合種植的海拔是多少米?A、100~300B、300~500C、500~800D、800~1000參考答案：C386.阿拉卡比種咖啡中糖含量為A、3%-6%B、4%-7%C、5%-8%D、6%-9%參考答案：D387.意式拼配豆通常需要養(yǎng)豆（）。A、7-14天B、15-21天C、22-28天D、29-35天參考答案：A388.皇家咖啡需要加入多少白蘭地A、10毫升B、20毫升C、15毫升D、30毫升參考答案：C389.熱焦糖瑪奇朵需要牛奶多少毫升?A、200mlB、250mlC、300mlD、350ml參考答案：C390.更換凈水器濾芯的目的是（）A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子參考答案：A391.優(yōu)質(zhì)的咖啡油脂呈現(xiàn)（）。A、金黃色B、乳白色C、棕色D、黑色參考答案：A392.關(guān)于虹吸壺的制作咖啡的操作，下列錯(cuò)誤的是（）。A、將適量的咖啡放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火適時(shí)移開壺參考答案：A393.下列不屬于印度尼西亞咖啡豆三大產(chǎn)區(qū)的是A、加勒比產(chǎn)區(qū)B、蘇門答臘產(chǎn)區(qū)C、抓挖到產(chǎn)區(qū)D、蘇拉威西島產(chǎn)區(qū)參考答案：A394.（）喝咖啡時(shí)不但要焚香，還要撒香料、聞香、再加上琳瑯滿目的咖啡壺具，充滿異域風(fēng)情。A、土耳其人B、美國人C、意大利人D、日本人參考答案：A395.鋁箔袋和牛皮紙袋包裝袋上通常會(huì)有（）。A、單向氣閥B、雙向氣閥C、透氣孔D、紗網(wǎng)參考答案：A396.貓屎咖啡的貓是指（）。A、波斯貓B、暹羅貓C、加菲貓D、麝香貓參考答案：D397.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡（）。C、180mlA、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變參考答案：A398.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)（）。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看參考答案：C399.（）焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱參考答案：B400.維也納咖啡需要咖啡液多少毫升?A、120mlB、210mlD、150ml參考答案：D401.哥倫比亞出口的咖啡按等級(jí)劃分，最高等級(jí)是特優(yōu)級(jí)，其英文為（）。A、HighestB、GoodC、SupremoD、Excellente參考答案：C402.制作手沖冰咖啡建議選用冰咖啡豆的研磨度是?A、2B、2.5C、3D、3.5參考答案：D403.咖啡廳的營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）。A、壺具B、杯具C、咖啡機(jī)D、桌椅參考答案：D404.我國最早生產(chǎn)咖啡豆是那個(gè)省份.C、600A、海南省B、云南省C、廣東省D、臺(tái)灣省參考答案：B405.下列濾布的清潔與保存正確的方法是?A、濾布在使用前應(yīng)用熱水漂洗去漿，使用完后用大量清水充分洗凈。并泡在清水中保存。還可以放在冰箱中冷藏保存。B、使用濾前應(yīng)該用清潔劑充分洗凈。以防產(chǎn)生油垢味。C、濾布使用完清潔過后應(yīng)該放在干燥的地方晾干。D、濾布不能放在冰箱中冷藏保存。參考答案：A406.陶板帕尼尼機(jī)用于A、可加熱帕尼尼三明治B、制作華夫餅C、研磨咖啡粉D、壓榨柑橘內(nèi)水果參考答案：A407.冰塊1.5杯是指將冰塊用（）毫升的杯中，裝取1.5杯的數(shù)量。A、400B、500D、700參考答案：B408.不新鮮的咖啡豆會(huì)出現(xiàn)（）。A、奶香味B、蜂蜜味C、灰塵味D、可可味參考答案：C409.亞太地區(qū)最著名和最有特色的咖啡源于（）。A、蘇門答臘島B、帝汶島C、馬來群島D、蘇拉威西島參考答案：C410.歐美咖啡文化最早出現(xiàn)在（）世紀(jì)70年代的維也納。A、14B、15C、16D、17參考答案：D411.（）是世界最古老的咖啡豆產(chǎn)區(qū)。A、亞洲參考答案：CB、歐洲C、美洲D(zhuǎn)、非洲參考答案：D412.若選用500毫升的搖酒器，則須加入（）分送冰塊A、1比1B、2比1C、3比1D、3比2參考答案：B413.越南種植羅布斯塔種咖啡由法國殖民者于（）世紀(jì)后期引入。A、18B、19C、20D、21參考答案：B414.咖啡樹栽種后，大約（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、當(dāng)年即可C、3～5年D、5年以上415.摩卡咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫參考答案：D416.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、人工混摘法C、截枝采摘法D、機(jī)械采摘法參考答案：C417.馬拉巴爾咖啡豆的產(chǎn)地A、印度B、中國C、美國D、古巴參考答案：A418.咖啡粉的美味保存期限在室溫下約（）天A、3B、5C、30D、15參考答案：D419.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）A、8083度B、9093度C、100103度D、70—80度參考答案：B420.摩卡壺是哪年發(fā)明的?A、1993B、1992C、1991D、1990參考答案：A421.（）是除南極洲以外唯一不產(chǎn)咖啡的大洲。A、非洲B、歐洲C、亞洲D(zhuǎn)、北美洲參考答案：B422.咖啡樹的花是什么顏色的（）A、黃色B、白色C、紅色D、紫色參考答案：B423.制作奶油酒咖啡需要多少毫升無糖咖啡液A、170毫升B、160毫升C、190毫升D、200毫升參考答案：B424.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架參考答案：C425.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A、口味越酸B、體積越小C、顏色越深D、越重參考答案：C426.熱拿鐵制作需要以下哪種材料A、牛奶B、水C、果糖D、果露參考答案：A427.相對(duì)于意大利人的口味日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味參考答案：C428.咖啡果實(shí)是一種類似（）的水果。A、櫻桃B、蘋果C、梨子D、桃子參考答案：A429.下列哪項(xiàng)不是影響咖啡熟豆儲(chǔ)存的因素（）。A、溫度B、濕度C、光照D、二氧化碳參考答案：D430.咖啡果實(shí)成熟時(shí)果皮顏色為。A、黑色B、紅色C、白色D、綠色參考答案：B431.打奶泡理想溫度是（）A、50-55度B、60-70度C、80-85度D、90-100度參考答案：B432.焦糖瑪奇朵需要加入多少焦糖果露A、10毫升B、20毫升C、15毫升D、30毫升參考答案：A433.咖啡豆采收之后就能煮成咖啡了嗎?（）A、它不能直接用來煮成咖啡，必須經(jīng)過清洗、曬干、烘培等復(fù)雜工序。B、我們采摘下來就可以煮成咖啡。C、咖啡豆通常是等它到一定成熟的時(shí)候采摘，采摘后就可以直接煮成咖啡。D、咖啡豆采摘下來直接磨成粉，煮成咖啡。參考答案：A434.意式濃縮咖啡，其中意是指哪個(gè)國家?A、意大利B、德意志C、伊拉克D、伊朗參考答案：A435.咖啡豆處理法中（）是現(xiàn)存處理法中成本最低的。A、蜜處理法B、水洗法C、濕泡法D、日曬法參考答案：D436.咖啡油脂，建議在（）毫米比較合適。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6參考答案：C437.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)參考答案：B438.咖啡起源于哪個(gè)國家A、也門B、土耳其C、埃塞俄比亞D、古巴參考答案：C439.咖啡豆處理法中（）是現(xiàn)存處理法中最古老的。A、日曬法B、蜜處理法C、水洗法D、濕泡法參考答案：A440.荷蘭冰釀咖啡不需要下列哪個(gè)材料A、冰咖啡豆粉80克B、冰塊上座滿杯量C、果糖D、水100毫升參考答案：C441.云南咖啡豆產(chǎn)量站中國總產(chǎn)量的（）A、98%B、2%C、35%D、70%參考答案：A442.“l(fā)atter”的中文表達(dá)應(yīng)為（）。A、咖啡B、牛奶C、牛奶咖D、巧克力參考答案：B443.由咖啡和奶油組成的咖啡是（）A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：C444.咖啡豆的處理方法不包括（）。A、日曬法B、篩選法C、水洗法D、密處理法參考答案：B445.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B446.古巴藍(lán)山咖啡豆的產(chǎn)地是A、貴州B、肯尼亞C、古巴D、夏威夷參考答案：C447.下列哪項(xiàng)不是咖啡豆的處理方法（）。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理法D、蒸餾法參考答案：D448.拿鐵咖啡也稱（）。A、白咖啡B、鮮奶咖啡C、瑪奇朵D、摩卡參考答案：B449.開封后室溫下咖啡豆的可以保存多久A、2個(gè)月B、1個(gè)月C、6個(gè)月D、4個(gè)月參考答案：B450.人工采摘的優(yōu)點(diǎn)A、效率高B、成本高C、速度快D、品質(zhì)高參考答案：D多選題1.奶油酒咖啡需要什么材料A、無糖冰咖啡液B、牛奶C、冰塊適量D、少量茅臺(tái)酒參考答案：ABC2.關(guān)于咖啡服務(wù)人員站姿描述正確的是A、嘴唇微閉，面帶微笑B、抬頭，脖頸挺直C、兩腳尖分開，腳跟相靠D、身體重心放在左腳上參考答案：ABC3.咖啡豆的處理法A、日曬法B、水洗法C、蜜處理法D、烘培法參考答案：ABC4.熱抹茶拿鐵需要什么材料A、熱牛奶B、冰牛奶C、焦糖醬D、抹茶粉參考答案：ABD5.優(yōu)質(zhì)的包裝能保護(hù)咖啡豆免受（）的影響。A、空氣B、陽光C、溫度D、濕度參考答案：ABCD6.以下關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)描述正確的有（）。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭咖啡壺C、用清水沖洗保溫壺D、用抹布擦拭保溫壺參考答案：AD7.一般情況下，咖啡豆的烘培程度可以分為（）A、淺烘培豆B、輕烘培豆C、中淺烘培豆D、深烘培豆參考答案：ACD8.荷蘭冰釀咖啡需要的材料有A、冷水B、冰塊C、熱水D、冰咖啡豆粉E、牛奶參考答案：ABD9.添加風(fēng)味的材料有A、酒類B、巧克力C、糖類D、粉類E、醬類參考答案：ABCDE10.脆皮棉花糖拿鐵裝飾材料A、棉花糖B、焦糖醬C、巧克力醬D、咖啡豆E、檸檬片參考答案：ADE11.制作皇家咖啡需要以下哪些材料A、熱咖啡液150毫升B、白蘭地15毫升C、方糖一塊D、冰塊參考答案：ABC12.現(xiàn)煮冰咖啡需要的材料A、熱咖啡液250毫升B、細(xì)砂糖15克C、冰塊適量D、鮮奶油10毫升參考答案：ABC13.熱摩卡咖啡制作需要以下哪些材料A、熱咖啡液B、巧克力粉C、焦糖醬D、冰塊參考答案：ABC14.魔力咖啡的正確做法A、將咖啡凍放入杯中B、將黑糖糖漿和牛奶攪勻后，倒入杯中C、放入冰塊之五分滿后，再輕輕倒入無糖咖啡液即可D、倒入牛奶E、放入方糖參考答案：ABC15.烘培成功的咖啡豆可以把什么引出來?A、酸B、苦C、香D、澀參考答案：ABC16.適合存放咖啡生豆的方式A、麻袋存放B、木桶存放C、密封良好的稀薄帶存放D、編織袋存放參考答案：ABD17.制作魔力咖啡需要的是A、無糖冰咖啡液B、黑糖糖漿C、牛奶D、咖啡凍E、冰塊參考答案：ABCDE18.影響一杯咖啡好壞的因素有哪些A、咖啡豆的新鮮度和種類B、咖啡豆的烘培程度C、咖啡豆研磨的粗細(xì)程度D、水質(zhì)的好壞參考答案：ABCD19.虹吸式咖啡壺又稱為?A、長(zhǎng)嘴壺B、塞風(fēng)C、真空壺D、蒸餾式咖啡壺參考答案：BCD20.摩卡咖啡需要以下哪幾種原料A、熱咖啡溶液B、巧克力粉C、焦糖醬D、果糖參考答案：ABC21.冰釀咖啡組合需要的材料有A、咖啡冰磚B、果糖C、冰牛奶D、冰釀咖啡液E、熱水參考答案：ABCD22.常用的烈酒有A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、龍舌蘭E、朗姆酒參考答案：ACE23.水滴式咖啡壺有哪些組成部分A、球形水槽B、水滴調(diào)節(jié)閥C、咖啡粉槽D、咖啡壺參考答案：ABCD24.冰西西里薄荷奇諾的材料有哪些A、薄荷汁B、意式濃縮咖啡液C、綠薄荷果露D、牛奶參考答案：BCD25.濃縮咖啡組合有A、咖啡粉B、檸檬片C、蓮花脆餅D、砂糖E、意式濃縮咖啡液參考答案：ABCDE26.現(xiàn)沖冰咖啡的材料A、熱咖啡液B、冰塊適量C、鮮牛奶D、細(xì)砂糖參考答案：AB27.較常使用到的藍(lán)山咖啡豆分為哪三種A、調(diào)合藍(lán)山B、古巴藍(lán)山C、純種藍(lán)山D、混合藍(lán)山參考答案：ABC28.制作愛爾蘭咖啡需要的是A、熱咖啡液150毫升B、愛爾蘭威士忌C、方糖2顆D、熱咖啡液200毫升E、白蘭地參考答案：ABC29.現(xiàn)沖冰咖啡需要以下那些原料A、熱咖啡溶液B、果糖C、果露D、冰塊參考答案：AD30.做愛爾蘭咖啡需要的材料有哪些?A、熱咖啡液B、愛爾蘭威士忌C、方糖D、牛奶參考答案：AB31.數(shù)位咖啡機(jī)的必備器具?A、數(shù)位咖啡機(jī)B、不銹鋼漏斗C、耐熱塑料漏斗保溫桶D、燒杯參考答案：ABC32.榛果咖啡需要以下哪幾種原料A、熱咖啡溶液B、榛果果露C、發(fā)泡鮮奶油D、巧克力粉參考答案：ABC33.維也納咖啡需要什么材料A、熱咖啡液B、發(fā)泡鮮奶C、果糖D、適量冰塊參考答案：AB34.手沖咖啡需要的材料有A、冰咖啡豆粉B、細(xì)砂糖C、熱水D、冰塊E、冷水參考答案：ABCD35.康寶蘭咖啡需要的材料有?A、意式濃縮咖啡液B、發(fā)泡鮮奶可可粉C、奶糖精D、熱水參考答案：AB36.冰卡布奇諾的裝飾品有?A、巧克力醬B、薄荷葉C、咖啡油脂D、咖啡豆參考答案：AC37.愛爾蘭咖啡需要什么材料A、熱咖啡液B、愛爾蘭威士忌C、方糖D、巧克力醬參考答案：ABC38.焦糖瑪奇朵需要以下那些原料A、意式濃縮咖啡溶液B、焦糖醬C、焦糖果露D、牛奶參考答案：ABCD39.熱似曾相識(shí)咖啡的材料有哪些A、牛奶B、冰塊C、玫瑰果露D、黑糖粉參考答案：AC40.下列對(duì)于咖啡豆的處理方法有哪些（）A、日曬法B、水洗法C、蒸發(fā)法D、蜜處理法參考答案：ABD41.下面哪些需要使用熱咖啡液A、皇家咖啡B、維也納咖啡C、現(xiàn)沖冰咖啡D、摩卡咖啡E、榛果咖啡參考答案：ABC42.水沖式大量冰咖啡的準(zhǔn)備器具有A、三角沖架B、法蘭絨布C、摩卡壺D、手沖壺參考答案：ABD43.熱美式咖啡需要的材料有哪些?A、熱水B、果糖C、意式濃縮咖啡液D、牛奶參考答案：AC44.制作維也納咖啡需要的是A、牛奶B、冰塊C、熱咖啡液D、發(fā)泡鮮奶適量E、咖啡凍參考答案：CD45.制作皇家咖啡需要的是A、熱咖啡液200毫升B、熱咖啡液150毫升C、白蘭地15毫升D、方糖1顆E、愛爾蘭威士忌參考答案：BCD46.咖啡豆的處理方法有A、日曬法B、隔絕光線C、水洗法D、蜜處理法參考答案：ACD47.熱抹茶拿鐵需要的材料有?A、熱牛奶B、冰牛奶C、抹茶粉D、意式濃縮咖啡液參考答案：ABCD48.咖啡豆的烘培有哪幾種A、淺烘培豆B、中淺烘培豆C、中烘培豆D、深烘培豆參考答案：ABCD49.冰拿鐵咖啡需要的材料有?A、意式濃縮咖啡液B、巧克力C、果糖D、牛奶參考答案：ACD50.熱跳舞咖啡需要的材料有?A、意式濃縮咖啡液B、熱水C、果糖D、牛奶參考答案：ABCD51.咖啡豆的處理方法?A、日曬法B、風(fēng)吹法C、水洗法D、蜜處理法參考答案：ACD52.愛爾蘭咖啡需要以下那些原料A、熱咖啡溶液B、愛爾蘭威士忌C、方糖D、發(fā)泡鮮奶油參考答案：ABCD53.以下影響一杯咖啡好壞的因素有哪些（）A、咖啡豆的烘焙程度B、萃取咖啡時(shí)使用的水溫C、裝取咖啡杯子的容量大小D、咖啡豆研磨的粗細(xì)程度參考答案：ABD54.種植咖啡的自然條件是（）A、土壤B、陽光C、水D、溫度參考答案：ABCD55.手沖濾紙式咖啡組的必備器具是?A、玻璃壺B、手沖壺C、過濾杯D、濾紙參考答案：ABCD56.熱焦糖瑪奇朵的材料有哪些A、意式濃縮咖啡液B、牛奶C、焦糖醬D、焦糖果露參考答案：ABCD57.冰磚咖啡需要的材料有A、有糖咖啡液B、有糖咖啡冰磚C、無糖咖啡液D、無糖冰磚E、牛奶參考答案：AB58.冰幸福拿鐵的裝飾材料有?A、黑糖粉B、果糖C、咖啡油脂D、檸檬皮絲參考答案：AD59.玫瑰提拉米蘇咖啡需要的材料有A、鮮奶油B、冰塊C、玫瑰果露D、無糖冰咖啡液E、牛奶參考答案：ABCDE60.冰摩卡奇諾的材料有哪幾種A、意式濃縮咖啡液B、黑糖粉C、巧克力醬D、果糖參考答案：ACD判斷題1、（）使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2、（）目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3、（）電話交談時(shí)，確認(rèn)談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4、（）制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5、（）向老客戶推銷產(chǎn)品時(shí)無需使用