果蔬儲藏保鮮技術(shù)考核試卷

果蔬儲藏保鮮技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種果蔬適宜采用低溫儲藏？（）

A.香蕉

B.蘋果

C.西瓜

D.菠菜

2.對呼吸躍變型果蔬，適宜采用的儲藏方法是什么？（）

A.低溫冷藏

B.常溫儲藏

C.通風(fēng)儲藏

D.低溫冷凍

3.下列哪種物質(zhì)常用于果蔬的保鮮處理？（）

A.硫磺

B.氯化鈉

C.碳酸氫鈉

D.1-甲基環(huán)丙烯

4.對非呼吸躍變型果蔬，哪種儲藏方法較為合適？（）

A.低溫冷藏

B.控制氣氛儲藏

C.通風(fēng)儲藏

D.常溫儲藏

5.下列哪種果蔬適宜采用氣調(diào)儲藏？（）

A.蘑菇

B.草莓

C.橙子

D.土豆

6.氣調(diào)儲藏中的主要?dú)怏w是什么？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氬氣

7.下列哪種方法不屬于物理保鮮方法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.涂膜處理

D.輻射處理

8.下列哪種方法屬于化學(xué)保鮮方法？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.涂膜處理

D.添加保鮮劑

9.下列哪種果蔬不適宜采用濕度控制儲藏？（）

A.葡萄

B.茄子

C.馬鈴薯

D.柿子

10.下列哪種因素不會影響果蔬的儲藏壽命？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.時(shí)間

11.下列哪種果蔬適宜采用減壓儲藏？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

12.下列哪種方法可以有效地抑制果蔬的呼吸作用？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.控制氣氛儲藏

D.輻射處理

13.下列哪種物質(zhì)不適宜用于果蔬的涂膜保鮮處理？（）

A.纖維素

B.明膠

C.聚乙烯醇

D.硫磺

14.下列哪種方法可以延長果蔬的貨架壽命？（）

A.低溫冷藏

B.氣調(diào)儲藏

C.真空包裝

D.以上都對

15.下列哪種果蔬不適宜采用低溫冷藏？（）

A.蘆筍

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

16.下列哪種因素對果蔬儲藏過程中的乙烯生成影響最大？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.時(shí)間

17.下列哪種方法不屬于果蔬的物理保鮮方法？（）

A.低溫冷藏

B.氣調(diào)儲藏

C.真空包裝

D.添加保鮮劑

18.下列哪種果蔬適宜采用常溫儲藏？（）

A.蘋果

B.橙子

C.菠菜

D.草莓

19.下列哪種物質(zhì)常用于控制果蔬儲藏過程中的乙烯釋放？（）

A.1-甲基環(huán)丙烯

B.硫磺

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

20.下列哪種因素對果蔬的儲藏保鮮效果影響較??？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.果蔬種類

（以下為其他題型，本題僅要求輸出單項(xiàng)選擇題，故不再繼續(xù)編寫）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響果蔬的儲藏保鮮效果？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.果蔬種類

2.以下哪些方法屬于物理保鮮方法？（）

A.低溫冷藏

B.氣調(diào)儲藏

C.真空包裝

D.輻射處理

3.以下哪些果蔬適宜采用氣調(diào)儲藏？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

4.以下哪些方法可以延長果蔬的貨架壽命？（）

A.低溫冷藏

B.氣調(diào)儲藏

C.控制氣氛儲藏

D.涂膜處理

5.以下哪些物質(zhì)可以用于果蔬的保鮮處理？（）

A.1-甲基環(huán)丙烯

B.硫磺

C.明膠

D.聚乙烯醇

6.以下哪些果蔬適宜采用低溫儲藏？（）

A.葡萄

B.茄子

C.香蕉

D.蘋果

7.以下哪些因素與果蔬的后熟過程有關(guān)？（）

A.溫度

B.乙烯

C.濕度

D.氣體成分

8.以下哪些方法可以減少果蔬在儲藏過程中的水分流失？（）

A.濕度控制

B.真空包裝

C.涂膜處理

D.低溫冷藏

9.以下哪些果蔬適宜采用濕度控制儲藏？（）

A.蘆筍

B.草莓

C.馬鈴薯

D.柿子

10.以下哪些方法可以抑制果蔬的呼吸作用？（）

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.控制氣氛儲藏

D.輻射處理

11.以下哪些果蔬適宜采用常溫儲藏？（）

A.蔬菜沙拉

B.水果沙拉

C.菠菜

D.草莓

12.以下哪些物質(zhì)可以用于控制果蔬儲藏過程中的微生物生長？（）

A.氯化鈉

B.硫磺

C.碳酸氫鈉

D.1-甲基環(huán)丙烯

13.以下哪些因素會影響果蔬的生理病害？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.儲藏時(shí)間

14.以下哪些方法可以用于果蔬的采后處理？（）

A.預(yù)冷

B.清洗

C.熱處理

D.冷藏

15.以下哪些果蔬適宜采用減壓儲藏？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

16.以下哪些方法可以減少果蔬在儲藏過程中的機(jī)械損傷？（）

A.輕拿輕放

B.使用緩沖材料

C.控制包裝密度

D.增加運(yùn)輸頻率

17.以下哪些果蔬在儲藏過程中會產(chǎn)生乙烯？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

18.以下哪些因素會影響果蔬的色澤變化？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.儲藏時(shí)間

19.以下哪些方法可以用于果蔬的快速降溫？（）

A.預(yù)冷

B.冷藏

C.冷水浸泡

D.真空冷卻

20.以下哪些果蔬適宜采用控制氣氛儲藏？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.番茄

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.果蔬在儲藏過程中，適宜的濕度范圍通?？刂圃赺_____左右。

（）

2.低溫冷藏可以降低果蔬的呼吸速率，一般推薦的冷藏溫度為______攝氏度。

（）

3.氣調(diào)儲藏中，常用的氣體成分比例是氧氣占____%，二氧化碳占____%。

（）%（）

4.果蔬的儲藏壽命可以通過______、______等手段進(jìn)行延長。

（）（）

5.常用的果蔬涂膜保鮮劑包括______、______等。

（）（）

6.乙烯在果蔬儲藏中的主要作用是促進(jìn)______和______。

（）（）

7.果蔬的預(yù)冷處理通常在采摘后的______小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

（）

8.真空冷卻是一種利用______原理快速降低果蔬溫度的方法。

（）

9.控制氣氛儲藏中，氮?dú)獾闹饕饔檬莀_____和______。

（）（）

10.果蔬在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免______和______，以減少損傷和病害。

（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有果蔬都適宜采用低溫冷藏。（）

2.濕度越高，果蔬的儲藏效果越好。（）

3.氣調(diào)儲藏可以顯著降低果蔬的呼吸速率。（√）

4.物理保鮮方法不會影響果蔬的營養(yǎng)成分。（√）

5.化學(xué)保鮮劑可以無限制地使用在果蔬儲藏中。（×）

6.乙烯只能促進(jìn)果蔬的成熟，不會有其他影響。（×）

7.真空包裝可以完全隔絕果蔬與外界的氣體交換。（×）

8.常溫儲藏適用于所有類型的果蔬。（×）

9.控制氣氛儲藏中，氧氣濃度越高，果蔬的呼吸作用越強(qiáng)。（√）

10.果蔬的快速降溫可以避免采后病害的發(fā)生。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述果蔬在儲藏過程中采用低溫冷藏的原理及其優(yōu)點(diǎn)。

（）

2.論述氣調(diào)儲藏對果蔬呼吸作用的影響，并說明氣調(diào)儲藏中氣體成分比例的控制原則。

（）

3.描述果蔬涂膜保鮮技術(shù)的原理，并列舉常用的涂膜材料和其作用。

（）

4.分析果蔬在運(yùn)輸和儲藏過程中可能出現(xiàn)的生理病害，并提出相應(yīng)的防治措施。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.B

7.D

8.D

9.A

10.D

11.A

12.C

13.D

14.D

15.C

16.B

17.D

18.A

19.B

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ACD

6.BD

7.ABC

8.ABC

9.BD

10.ABCD

11.AC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.BD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.90%-95%

2.0-5

3.3-5%5-10%

4.低溫冷藏、氣調(diào)儲藏

5.纖維素、聚乙烯醇

6.成熟、衰老

7.24-48

8.真空

9.抑制呼吸、防止病害

10.擠壓、碰撞

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.低溫冷藏通過降低溫度減緩果蔬的新陳代謝，延長其儲藏壽命。優(yōu)點(diǎn)包括減緩呼吸作用、抑制病原菌生長、保持果蔬品質(zhì)和營養(yǎng)。

2.氣調(diào)儲藏通過控制氧氣和二