9第九章相關(guān)法律法規(guī)

第九章相關(guān)法律、法規(guī)第一節(jié)《中華人民共和國衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)一概況二主要內(nèi)容（共9章，57條）1、總則2、食品的衛(wèi)生3、制品添加劑的衛(wèi)生我國食品添加劑有21類1500種，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、酶制劑、鮮味劑……。漂白劑有亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、硫磺；酸味調(diào)節(jié)劑有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、磷酸、醋酸等。甜味劑有木糖醇、糖精鈉、甜葉菊糖甙凝固劑有硫酸鈉、氯化鈣、鹽鹵膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬發(fā)色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鹽等。4、食品容器、包裝材料和食品食具、設(shè)備的衛(wèi)生5、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定6、食品衛(wèi)生管理7、食品衛(wèi)生監(jiān)督8、法律責(zé)任9、附則第二節(jié)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)一法律依據(jù)1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是唯一的一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律。2、其中9個(gè)條款直接對(duì)食品添加劑進(jìn)行了有關(guān)法律規(guī)定。3、44、45條對(duì)違反此法要求的行為制定了相應(yīng)的行政處罰條款?！妒称诽砑觿┬l(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容1、明確規(guī)定了需申報(bào)審批的食品添加劑范圍2、對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用作出嚴(yán)格規(guī)定；

1）對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生許可證制度，對(duì)生產(chǎn)者提出衛(wèi)生要求；

2）對(duì)食品添加劑經(jīng)營者提出衛(wèi)生要求；

3）規(guī)定食品添加劑的允許使用品種及使用范圍、使用量；3、對(duì)食品添加劑的標(biāo)志和說明書的要求4、明確各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的職能；5、對(duì)違法者處罰的規(guī)定；6、對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋。第三節(jié)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001~2010年）》相關(guān)知識(shí)2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展

總體目標(biāo)1、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2等。2、保障合理的食物攝入量；3、保障充足的食物供給；4、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%；生長(zhǎng)遲緩發(fā)病率降至15%；孕婦和兒童貧血發(fā)病率分別降至20%和15%。4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到普及。2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域、地區(qū)和群體1、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域（奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)）；2、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)（農(nóng)村、西部相對(duì)落后地區(qū)）；3、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群（弱勢(shì)人群、兒童青少年、婦幼人員、老年人）。促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施1、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供應(yīng)能力；2、加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境；3、依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識(shí)；4、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全；5、加強(qiáng)對(duì)食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)。本章復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.營養(yǎng)教育：2.健康傳播：3.社區(qū)營養(yǎng)：4.社區(qū)動(dòng)員：5.食品添加劑：二、簡(jiǎn)答題1.營養(yǎng)教育的目的、特點(diǎn)及意義？2.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括哪些方面的工作？3.社區(qū)營養(yǎng)管理的分類和主要工作內(nèi)容是什么？4.社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪些方面的工作？5.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容？三、論述題1.社區(qū)營養(yǎng)教育的宗旨、基本交流模式、教育程序？2.怎樣促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施？第九章相關(guān)法律、法規(guī)

復(fù)習(xí)題第九章相關(guān)法律法規(guī)

判斷題`1、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）答案：對(duì)2、食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）答案：對(duì)3、天然食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)4、化學(xué)合成食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)5、所有的化學(xué)合成食品添加劑對(duì)人體不具有毒性，無限制的使用，不會(huì)引起毒理表現(xiàn)。（）答案：錯(cuò)6、常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑等。（）答案：錯(cuò)常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷.7、糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。（）答案：錯(cuò)(是人工合成的）8、甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。（）答案：對(duì)9、糖精鈉被攝取后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)10、甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊中提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍。（）答案：對(duì)11、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。（）答案：對(duì)12、亞硫酸不是強(qiáng)還原劑，故沒有顯著的抗氧化性。（）答案：錯(cuò)（是強(qiáng)還原劑，有顯著的抗氧化性)13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白，以防褐變。（）答案：對(duì)14、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期稱為抗氧化劑。（）答案：對(duì)15、食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中，質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。（）答案：錯(cuò)（恰恰相反）16、防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了達(dá)到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。（）答案：對(duì)17、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國也已批準(zhǔn)使用1000多種。（）答案：對(duì)18、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。（）答案：對(duì)19、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。（）答案：對(duì)20、人工合成色素和天然色素一樣安全。（）答案：錯(cuò)人工合成色素具有不同程度的毒性。21、防腐劑使用簡(jiǎn)便，一般不需要什么特殊設(shè)備，真正可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏，在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。（）答案：對(duì)22、隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展，防腐劑可逐步減少使用。（）答案：對(duì)23、甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑，具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞的功效。（）答案：對(duì)24、細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品變壞的主要因素。（）答案：對(duì)25、長(zhǎng)期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用，在其產(chǎn)品檢驗(yàn)中，無含量超標(biāo)的現(xiàn)象。（）答案：錯(cuò)經(jīng)常出現(xiàn)含量超標(biāo)的現(xiàn)象。26、添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能劃分的。（）答案：對(duì)27、我國目前不允許使用的防腐劑有山梨醇、苯甲酸及它們的鹽類。（）答案：錯(cuò)這些都允許使用。28、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品（）答案：錯(cuò)不是不能，而是只能用于肉類罐頭和肉類制品。29、苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，質(zhì)輕，無臭，有吸濕性（）答案：對(duì)30、目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等（）答案：對(duì)31、食品中糖精鈉的測(cè)定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法（）答案：對(duì)32、國家發(fā)布的“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。（）答案：錯(cuò)已作了規(guī)定。33、食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類，對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)。食用適量的亞硫酸鹽類，在食品的進(jìn)一步加工加熱過程中，大部分變?yōu)槎趸驌]發(fā)散失，對(duì)人體可以認(rèn)為安全無害，但用量過多可破壞食品中的營養(yǎng)成分。34、在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對(duì)防止某些易腐食品的損失有顯著的效果。（）答案：對(duì)第九章單項(xiàng)選擇單選題1、食品與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是（）A奶類、大豆和瘦肉B大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C糧食、食品加工和奶類D奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D2、食品與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）A中部和東部地區(qū)B西北地區(qū)和東南地區(qū)C城市地區(qū)和西部地區(qū)D農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D3、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）A兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B嬰幼兒、老年和少年人群C老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D嬰幼兒、兒童少年和婦幼人群答案：A4、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）A安全性高B穩(wěn)定性高C易著色D色澤艷麗答案：A5、亞硫酸能破壞（）的存在。A維生素AB維生素B6C維生素B12D維生素B1答案：D6、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A血紅蛋白B醇溶蛋白C紅血球D肌紅蛋白答案：D7、攝取過多亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒鴮?dǎo)致組織缺氧。A亞鐵血紅蛋白B正鐵血紅蛋白C無鐵血紅蛋白D缺鐵血紅蛋白答案：B8、山梨醇較之苯甲酸，其PH值適應(yīng)范圍（）A窄B廣C相同D無法比較答案：B9、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)（）A升高B下降C先升高后下降D無變化答案：B10、我國規(guī)定（）不得使用糖精。A保健食品B老年食品C嬰幼兒食品D調(diào)理食品答案：C單項(xiàng)選擇11、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年通過并實(shí)行的（）。

A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15答案：C12、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（）

A對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民答案：D13、方便面在《中國食物成分表2002》中所屬食物名稱為（）

A谷類及制品B薯類、淀粉及其制品C小吃、甜餅D速食食品答案：D14、在食物成分表中某種食物的維生素E含量表示為“—”，說明（）A不能計(jì)算B該食物不含維生素EC未檢測(cè)該食物中的維生素ED無原始數(shù)據(jù)答案：C15、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）A一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和營養(yǎng)信息兩部分組成。B營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)素成分含量。C營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示。D中國食品營養(yǎng)素參考值適合所有正常人群。（）答案：D16、關(guān)于營養(yǎng)與健康檔案的建立下列說法不正確的是（）A數(shù)據(jù)錄入時(shí)為了減少誤差可以采取EpiInfo進(jìn)行雙核錄入B常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件C數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行校對(duì)時(shí)采用IF函數(shù)。答案：C17、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照射答案：C18、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）A神經(jīng)鞘磷脂B谷固醇C卵磷脂D腦苷脂答案：C19、魚類食品幾乎不含下列哪種維生素（）A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D答案：B20、關(guān)于谷類營養(yǎng)素分布的特點(diǎn)，描述正確的是（）A谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)B淀粉主要集中在胚乳中C糊粉層中含有豐富的維生素ED脂肪只存在于胚芽中答案：B21、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）A磷酸B淀粉C果糖D植酸答案：D22、（）在沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒中較為多見，A沙門氏菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌中毒答案：D23、下列不屬于防腐劑的有（）A山梨酸鉀B苯甲酸鈉C對(duì)羧基苯甲酸D丁基羥基茴香醚E苯甲酸答案：D（是脂溶性抗氧化劑，主要用于防止食品油脂的氧化酸?。?4、成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)是（）A臀圍、腰圍B腰圍、皮褶厚度C身高、腰圍D體重、身高答案：D25、關(guān)于體重的測(cè)量，下列說法錯(cuò)誤的是（）A個(gè)人體重的測(cè)量適合在早晨空腹排便之后進(jìn)行B體重在秋季會(huì)顯著增加C被測(cè)量者需脫去出背心和短褲外的所有衣服D體重的變化主要反映了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況答案：D祝您順利通過國家考試！完摸底小測(cè)驗(yàn)1（單選，每題0.8分，共8分）1、下列哪一種作用不是纖維素有利于健康的作用（）。A吸水作用B結(jié)合膽酸C解毒作用D陽離子交換作用2、關(guān)于維生素B1的吸收和代謝下列說法錯(cuò)誤的是（）。A在小腸中被吸收B經(jīng)磷酸化形成硫胺素磷酸鹽C不能通過汗腺排出體外D尿中排出的多為游離維生素B13、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）A增加10%~15%B減少50%C最大增加量為50%D減少10%~15%4、與纖維素?cái)z入量多少有關(guān)的疾病是（）A便秘和腸道刺激綜合癥D肺結(jié)核C佝僂病D腳氣病5、與牛乳比較，母乳的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高6、關(guān)于中華民族傳統(tǒng)道德文化，我們應(yīng)該堅(jiān)持（）的立場(chǎng)。A全盤繼承B徹底否定C綜合繼承D批判的繼承7、對(duì)于成人而言，常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要目標(biāo)是（）A身高B臀圍C腰圍D體重8、調(diào)查某幼兒園情況，，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為（）

A22B25C24D209、下列不同的參考值按實(shí)際大小排序，正確的是（）

A、RNI＞UL＞EARB、RNI＞EAR＞ULC、UL＞EAR＞RNID、UL＞RNI＞EAR10、高血壓病飲食治療時(shí)，需要嚴(yán)格限制的食物有（）

A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案：DCCAADDADA判斷題（每題0.4分，共2分）1、營養(yǎng)不良的體征和癥狀通常是缺乏某一種營養(yǎng)素引起的。（）2、中國居民平衡膳食寶塔中位于最低層的是蔬菜水果。（）3、谷氨酸鈉在堿性條件下不會(huì)呈現(xiàn)鮮味。（）4、合理營養(yǎng)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是保證兒童健康生長(zhǎng)的極為重要因素，且年齡越大受營養(yǎng)因素的影響越大。（）5、糖尿病病人應(yīng)該選用GI值高的食物。（）

××√××摸底小測(cè)驗(yàn)2

單項(xiàng)選擇（每題0.8分，共8分）1、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（）

A20%B25%C30%D35%E40%2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的（）

A40%~50%B50%~60%C60%~70%D70%~80%E80%~90%3、安全攝入范圍位于（）

A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間

D、RBI與AL之間E、EAR與RNI之間4、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起（）

A脂溢性皮炎B上皮角化C腳氣病D神經(jīng)紊亂E癩皮病5、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，輕體力勞動(dòng)的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是（）克。

A55B60C65D75E806、關(guān)于脂類，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂類包括脂肪和類脂D植物性食物不含膽固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。7、下列屬于人體必需的微量元素為（）

A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘E鐵、碘、鋰8、下列食物中，具有較低GI的是（）

A饅頭B大米飯C烙餅D小米E玉米粉9、在體內(nèi)稱為“不動(dòng)脂”的是（）

A脂肪B飽和脂肪酸C單不飽和脂肪酸D多不飽和脂肪酸E類脂10、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是（）

A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、γ-亞麻酸

CCCEDBCEED判斷題（每題0.4分，共2分）1、道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。（）2、抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。（）3、上漿掛糊可減少食物中營養(yǎng)素的損失。（）4、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人，應(yīng)保持負(fù)氮平衡。（）5、血紅素鐵在體內(nèi)吸收受植酸、草酸等因素的影響。（）

×√√××摸底小測(cè)驗(yàn)3（2009年考過的題）1、下列屬于必需氨基酸的是（）

A蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸2、下列食物中，GI值最低的是（）

A藕粉B山藥C南瓜D蕎麥3、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，但胃容量較小，因此膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比應(yīng)接近（）

A1:1:1B1:1:2C1:1:3D1:1:44、中國兒童比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）

A35~40B40~45C45~50D50~555、某幼兒園就餐人數(shù)，早午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）

A45B47C53D576、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）

A愛崗敬業(yè)B誠實(shí)守信C服務(wù)群眾D開拓創(chuàng)新7、上消化道是指（）

A從口腔到空腸B從口腔到食管C從口腔到胃D從口腔到十二指腸8、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）

A降血糖B降血脂C防便秘D降血壓9、核黃素的最好來源是（）

A動(dòng)物內(nèi)臟B蔬菜C水果D糧谷類10、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）

A單糖B雙糖C寡糖D多糖答案：BADDDDDDAC生態(tài)系統(tǒng)祝您順利通過國家考試!謝謝！Thankyou!三四級(jí)題（非基礎(chǔ)部分）26、下列說法不正確的是（）A身高計(jì)校對(duì)須用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)平面刻線的刻度是否一致，要求2m誤差不大于0.5cmB身高測(cè)量時(shí)須使水平壓板下滑并緊壓于被測(cè)者頭頂以得到準(zhǔn)確數(shù)值C體重計(jì)須用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行調(diào)試，要求誤差不超過0.1%D體重計(jì)應(yīng)該放在平坦的地面上，避免稱量過程中晃動(dòng)答案：B27、關(guān)于身高的測(cè)量，下列說法錯(cuò)誤的是（）A測(cè)量身高的常用工具具有電子身高計(jì)和機(jī)械身高計(jì)B單純身高測(cè)量可以直接反映出營養(yǎng)狀況C身高在一天內(nèi)會(huì)波動(dòng)1~2cmD身高測(cè)量一般在上午10點(diǎn)進(jìn)行答案：B28、關(guān)于兒童體重測(cè)量下列說法錯(cuò)誤的是（）A7歲以下兒童體重測(cè)量可采用最大載重量50kg的杠桿式體重計(jì)B體重是跟蹤兒童生長(zhǎng)狀況的常規(guī)方法C低體重表示兒童營養(yǎng)補(bǔ)充不足D體重以kg為單位記錄讀數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位答案：D（應(yīng)為小數(shù)點(diǎn)后兩位）29、肥胖度等級(jí)表中，重度肥胖的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)范圍是（）A20%~30%B30%~50%C＞50%D＞100%答案：C30、某兒童的HT/A（年齡的身高）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，說明（）A被評(píng)價(jià)兒童發(fā)育正常B被評(píng)價(jià)兒童輕度發(fā)育遲緩C被評(píng)價(jià)兒童中度發(fā)育遲緩D被評(píng)價(jià)兒童重度發(fā)育遲緩答案：C31、某兒童WT/A（年齡的體重）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，說明（）A被評(píng)價(jià)兒童體重正常B被評(píng)價(jià)兒童為輕度體重不足C被評(píng)價(jià)兒童為中度體重不足D被評(píng)價(jià)兒童為重度體重不足答案：C32、某成年人身高為170cm，體重為80kg，根據(jù)中國成年人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知（）A該人體重正常B該人體重超重C該人肥胖D該人嚴(yán)重肥胖答案：B（1.70×1.70＝2.89；80÷2.89＝27.68）33、某成年人身高為175cm，體重為55kg，根據(jù)中國成年人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知（）A該人體重正常B該人輕度消瘦C該人中度消瘦D該人重度消瘦答案：B（1.75×1.75＝3.06；55÷3.06＝18.0）四級(jí)P8834、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）A肱三頭肌B肩胛下C腹部D髂肌上部答案：B35、關(guān)于食譜編制的基本原則和方法下列說法不正確的是（）A要滿足能量和營養(yǎng)素的需求B食物多樣化是營養(yǎng)配餐的重要原則C為了做到色香味形俱佳，可以加大油和鹽及其他調(diào)味品的用量D食譜的編制還要與消費(fèi)的生活水平相適應(yīng)答案：C36、為了防止食品（），延長(zhǎng)食品可供使用的期限，常對(duì)食品進(jìn)行加工處理，及食品保藏。A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)D自溶答案：C3、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中（）成分分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素答案：C37、下列味覺物質(zhì)屬于甜味物質(zhì)的是（）A糖苷類B環(huán)己亞基胺磺酸鈉C肌苷酸D谷氨酸鈉答案B38、對(duì)于膳食脂肪的評(píng)價(jià)下列說法不正確的是（）A酸價(jià)越高說明油脂質(zhì)量越好B過氧化值越低油脂質(zhì)量越好C油脂酸敗后其中的脂溶性維生素也會(huì)遭到破壞D長(zhǎng)期使用酸敗油脂會(huì)使體內(nèi)生物氧化系統(tǒng)的酶遭到破壞答案：A39、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE個(gè)5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：Bα-TE的生物活性最高，通常作為維生素E的代表，β-TE、γ-TE、和δ-生育酚的活性分別為α-TE的50%、10%和2%。δ-三烯生育酚的活性大約為α-TE的30%。40、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換豆?jié){（）ml。A100B150C200D250答案：D按5倍計(jì)算，50g應(yīng)為250ml.食物交換量表：腐竹5g,豆腐干、薰干、豆腐絲25g，油豆腐20g，豆?jié){125g.此為1份，可提供45kcal能量、5g蛋白質(zhì)、1.5g脂肪，3g碳水化合物。42、24h回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間是（）小時(shí)A24B36C48D72答案：D43、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：B(190－100)÷100×100%＝0.9（90%）44、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。A較長(zhǎng)期B當(dāng)前C較長(zhǎng)期和當(dāng)前D無法判斷答案：C45、（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A1/4B1/3C1/2D1答案：B46、男性的腰臀比超過（）為中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9答案：D47、中國兒童比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）A35~40B40~45C45~50D50~55答案：D比胸圍＝胸圍（cm)÷臀圍（cm)×10048、某學(xué)生，女，12歲，身高142cm，體重36kg，其Rohrer指數(shù)為（）A125B178.5C253.5D885.4答案：A計(jì)算方法：【體重（kg)÷身高（cm)立方】×10(7次方)適合于學(xué)齡期兒童。49、某男，18歲，身高172cm，體重82kg，胸圍82cm，其Vervaeck指數(shù)為（）A0.35B0.83C1.20D2.82答案：B計(jì)算方法：【（體重kg＋胸圍cm）÷身高cm】×100%衡量青少年的體格發(fā)育。50、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）A45B47C53D57答案：D51、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此要求。A86B124C156D182答案：D計(jì)算方法：120÷66%＝181.8（182）52、張三1天攝取的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為70.2克，碳水化合物為218.3克，則他膳食中蛋白質(zhì)的能量比例為（）A10.2%B12.1%C18.6%D22.3%答案：A計(jì)算方法：總能量（42.6＋218.3）×4＋70.2×9＝1675.442.6×4＝170.4170.4÷1675.4×100%＝10.17%（10.2%）53、100克葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0.08mg，已知能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100克面包中維生素B1的INQ為（）A0.43B0.45C0.49D0.51答案：C（INQ為營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）能量密度：260÷2400＝0.1083營養(yǎng)素密度：0.08÷1.5＝0.0533INQ＝營養(yǎng)素密度÷能量密度0.0533÷0.1083＝0.4921（0.49）54、某社區(qū)7個(gè)小區(qū)，2005年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)為2987人，以下不正確的是（）A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%答案：D55、調(diào)查某幼兒園膳食情況，某日三餐中各有20名、25名、23名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為（）A22B23C24D25答案：B計(jì)算：20×0.3＋25×0.4＋23×0.3＝22.9（23）56、某人1天攝入的蛋白質(zhì)為52.6g，脂肪30.2g，碳水化合物418.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為（）A9.4%B10.2%C11.5%D12.6%答案：D計(jì)算：總能量（52.6＋418.3）×4＋30.2×9＝2155.4271.8÷2155.4×100%＝12.61%57、中國男性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）A男性≧0.9，女性≧0.8B男性≧0.8，女性≧0.9C男性≧0.9，女性≧0.85D男性≧0.8，女性≧0.85答案：A58、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)化。A亮氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和賴氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和脯氨酸答案：C59、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A泛酸Bβ胡蘿卜素C維生素PPD煙酸答案：B60、患病率的特點(diǎn)不包括（）A分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C由橫斷面調(diào)查所獲得的疾病頻率D是一種靜態(tài)指標(biāo)答案：B61、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）A75%B50%~75%C25%~50%D25%~30%答案：D62、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，全脂乳中脂肪含量應(yīng)≥（）A2.9%B3.1%C3.3%D3.5%答案：B63、某男，18歲，身高172cm，體重60kg，其身高體質(zhì)指數(shù)為（）A349B34.9C10.32D103.2答案：A計(jì)算方法：體重kg÷身高cm×100060÷172×1000＝348.8（349）64、如果測(cè)定125g某食物中的含氮量為1.9g，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）A3.8%B9.5%C11.9%D14.8%答案：C計(jì)算：1.9×6.25÷125×100%＝9.5%65、能促進(jìn)膳食鈣吸收的有（）A抗酸藥B肝素C青霉素D亮氨酸答案：D66、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為（）A磷B硫C碘D硒答案：D67、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量差別很大，成人碘的UL為（）微克/天。A800B900C1000D1100答案：C68、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國對(duì)7~11歲兒童鋅的RNI是（