椰汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

1總論1.1設(shè)計(jì)依據(jù)計(jì)一個(gè)坐落熱帶年產(chǎn)30001的椰汁加工廠。設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基1.2設(shè)計(jì)范圍1.3廠址評(píng)價(jià)排水坡度大致為0.09-0.OS,附近無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安1.4生產(chǎn)方法的評(píng)價(jià)1.5產(chǎn)品市場(chǎng)的預(yù)測(cè)2工藝設(shè)計(jì)2.1原材料2.1.1馬來(lái)西亞椰子2.1.2乳化劑單甘酷、蔗糖脂肪酸酯、吐溫-802.1.3穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉2.1.4椰汁的配方：復(fù)合乳化劑：蔗糖酯0.1%,單片酚0.25%,吐溫-800.11%復(fù)合穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉0.03%蛋白酸鈉0.25%2.2產(chǎn)品方案型號(hào)為5133#)和PET.瓶(1L)。全年均衡生產(chǎn)，每月前20天生產(chǎn)三片罐包裝的產(chǎn)品，后10天左右。全年工作日不少于250天，每天工作8h,每天的生產(chǎn)班次為1班。年產(chǎn)3000t,則日產(chǎn)也即班產(chǎn)量為3000/250=12t/班。2.3生產(chǎn)工藝2.3.1工藝流程調(diào)配2.3.2操作要點(diǎn)(一)椰子去殼、果肉破碎椰子要選用新成熟的椰子果，用自來(lái)水將椰子外殼表皮附著的泥沙和雜物沖洗干凈，人工用刀砍去椰子的外殼，用椰肉刨機(jī)將椰肉刨出，加入足夠的符合飲料生產(chǎn)的處理水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行破碎。特別注意的是加水量應(yīng)一次加足，量不可太少，以免影響原料‘提取率，一般控制在配料水量的50-70%。破碎成疏松有90%以上的固形物可通過(guò)150目。(二)配料乳化劑和穩(wěn)定劑中加入約為5倍重量的水，在65-750C,2800r/min下攪均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進(jìn)一步破碎并使之均2.4物料衡算2.4.1椰子組成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)表5-1。表5-1椰子組成123123123毛重去衣果重椰衣去椰水果重椰水椰肉重量折光率2.4.2計(jì)算過(guò)程己知年產(chǎn)3000t,每年按250個(gè)工作日，可確定日產(chǎn)12t,每日1班，即班產(chǎn)12t。原料·椰肉中蛋白質(zhì)含量為5.5,脂肪含量為31.57,而成品椰汁中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.5,以成品率為99.7%計(jì)，按照此標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算：每日消耗椰肉量為：12×0.5/5.5%199.7%=1.094t;設(shè)每得1t椰肉需椰Yt,結(jié)合上面提供的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表，可計(jì)算如下：則平均值Y=2.483t取多次試驗(yàn)平均值，椰肉損耗為15.5%.因采用每日1班生產(chǎn)，所以，每班耗用椰肉1.295t,原料椰子3.214to乳化劑蔗糖配0.100/},單甘酯0.25%,吐溫-800.11%,穩(wěn)定劑酪蛋白酸鈉0.25%,蔗糖9%。蔗糖1210.997X9010X1000=1083.25kg單甘酯12/0.997X2.5%oX1000=30.090kg酪蛋白酸鈉12/0.997X2.5%oX1000=30.090kg2.4.3計(jì)算結(jié)果計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表5-20表5-2班產(chǎn)12t椰汁物料計(jì)算表5-2班產(chǎn)12t椰汁物料計(jì)算指標(biāo)每日實(shí)際量椰子汁12t成品率99.7%椰子消耗量椰肉=0.2256t/t成品=0.0909:/t成品輔料消耗量蔗糖蔗糖酯單甘酯吐溫-80酪蛋白酸鈉空罐耗用量三片罐(5133#)4000罐/t48542罐PET瓶(1L.)1000瓶/t12136瓶外包材耗用量片罐包裝箱PET包裝箱24罐/箱12瓶/箱48542/24=2023只12136/12=1012只2.5設(shè)備計(jì)算由表5—2知：每日處理椰汁量為3.214t;椰肉量為1.295t;(h)脫氣機(jī)12036kg/8h=1505kg/h12136瓶/8h=1517瓶/h=26瓶/min。:1136瓶/8h=1517瓶/h=26瓶/min(12)裝箱機(jī)2023只/8h=253只/h759只/8h=95只/h2.5.2設(shè)備選型72(1)椰肉刨機(jī)20個(gè)刨頭同時(shí)運(yùn)作每個(gè)刨頭生產(chǎn)能力為9kg/h制品高度：302}0111111;動(dòng)作氣壓：0.BMPa;吹瓶氣壓：1.6MPa;制品容一05:直徑：500mm;H1,:1800mm;H2.:2.6勞動(dòng)力平衡勞動(dòng)力分配見(jiàn)表5-30表5-3勞動(dòng)力分配班產(chǎn)12t椰汁(共60人)磨漿I均質(zhì)創(chuàng)椰肉溶糖1超高溫滅菌I剝椰棕調(diào)配2熱灌裝其它8脫氣1洗瓶1檢驗(yàn)I離心1吹瓶成品3膠體磨貼標(biāo)2.,水電汽平衡(以班產(chǎn)量計(jì)算)t327采用能耗估算法，果蔬汁飲料的能耗為：生活用水量一最大班人數(shù)X70/1000/3m3/h=100X70/1000/3X8=19t鍋爐用水量=1.2X1.5X鍋爐蒸發(fā)量X8=1車間用電按照規(guī)定為6w/m2,故車間用電4800X6=29kw全廠日用水量=工藝用水十鍋爐用水+生活用水=96+15+19=130t全廠日用汽量=7200kg全廠日用電量=工藝用電十照明電=320十29=350kw3公用系統(tǒng)3.1給排水系統(tǒng)3.2供汽系統(tǒng)3.3供電系統(tǒng)3.4采暖通風(fēng)系統(tǒng)4.廠區(qū)建筑734.1全廠用地計(jì)算全廠長(zhǎng)250m,寬190m,共占地80畝。4.2.1廠區(qū)建筑面積一覽表本設(shè)計(jì)房高6米，廠區(qū)建筑面積見(jiàn)表5-40表5-4建筑物面積表建筑物面積/m-|建筑物面積/m-|建筑物|面積/m全廠53200成品庫(kù)327更衣室|364.2.2一區(qū)各建筑物面積的計(jì)算F=GXK,1XA/K2+BG一全廠職工總?cè)藬?shù)100人B一輔助用房面積W-單位時(shí)間(d)的物料量，原料椰3214t,成品椰汁12tT一存放時(shí)間(d)原料椰存放10d,成品椰汁存放15dK一庫(kù)房面積利用系數(shù)，0.65N=MX0.85/(CXK)N一座位數(shù)C一進(jìn)餐批數(shù)，2K-座位輪換系數(shù)，1.2N=60X0.85/F=NX(D.1+D2)/KF一食堂建筑面積N一座位數(shù)應(yīng)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸500X400X1800mm,以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按固定工總?cè)藬?shù)每人0.6m2計(jì)。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的6%-9%,該設(shè)計(jì)規(guī)定為7%計(jì)，男每40-50人設(shè)一個(gè)，女每30-35人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按3平方米/蹲位車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000,排水溝間距為7ma4.3.2材料4.4.2生產(chǎn)車I}}J下斜45度。4.4.3洗手設(shè)施4.4.5通風(fēng)設(shè)施面平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。單車道3.5米，雙車道6米。4.6綠化情況的說(shuō)明4.7.1全廠用地面積4.7.2建筑系數(shù)式中J-建筑系數(shù)(畝)Z一建筑物構(gòu)筑物面積(m-2)食品廠的建筑系數(shù)一般取25%-35%,但該工廠發(fā)展空間較大，故其建筑系數(shù)4.7.3廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)式中Y一廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)(m-2)食品廠的廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)一般取35%-45%,但該工廠發(fā)展空間較大，故其5安全衛(wèi)生和防火部分5.1工廠的安全衛(wèi)生管理5.1.1措施(一)工廠制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則工廠和車間都配備經(jīng)培訓(xùn)和本地衛(wèi)生防疫部門發(fā)給合格證書的專職和兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。狀態(tài)。正常情況下，每年進(jìn)行一次全面檢修。車間內(nèi)做到整潔、空氣新鮮。7匕明顯水汽，無(wú)積水。(三)清洗、消毒操作臺(tái)、夾層鍋、墻壁、地面、貯水池、配料間等用0.2-0.5%的漂白粉溶液消毒。有油垢或被濃糖沽污的工器具、機(jī)械、墻壁、地面、運(yùn)輸車輛、浸工月1%或2%的氫氧化鈉溶液消毒有吳味的陰溝、卜水道、垃圾箱、廁所等用7%的臭藥水溶液消毒。手指、皮膚、小工具等用70%-75%的乙醇溶液消毒。b.飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)等一般清洗、消毒兩次。除去殘留物后使用。d.班后徹底清洗加工場(chǎng)地的地面，墻壁和排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。e.史衣室、廁所、浴室等公共場(chǎng)所經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。飲料生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物，隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場(chǎng)地及時(shí)清洗、消毒。(五)除蟲滅害(六)個(gè)人衛(wèi)生與健康要求a.衛(wèi)生教育工廠對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，5.2防火量加以解決。根據(jù)消防部門的要求配備50個(gè)滅火器。6經(jīng)濟(jì)部分6.1企業(yè)組織工廠共100人，管理7人，車間60人?？偛?1)總裁(1)經(jīng)理(1)總監(jiān)(1)營(yíng)銷總部上管行政總部主管(1人)生產(chǎn)總部上管發(fā)中心七管(1人)設(shè)備技術(shù)部車問(wèn)6.2成本及利潤(rùn)估算1.每t產(chǎn)品所耗用的原輔料總成本2.每t產(chǎn)品包裝材料耗用成本3.每t產(chǎn)品需付給工人工資，設(shè)備折舊費(fèi)，動(dòng)力費(fèi)(1)每t產(chǎn)品所耗用的原輔料總成本，見(jiàn)表5-50表5-5產(chǎn)品原料成本(以生產(chǎn)It成品計(jì))表5-5產(chǎn)品原料成本(以生產(chǎn)1t成品計(jì))椰子蔗糖酯單甘酯蔗糖吐溫-80酪配酸鈉單價(jià)(元/t)需要比例需要量(t)小計(jì)(元)共計(jì)(元)(2)每t產(chǎn)品包裝材料耗用成本，見(jiàn)表5-60表5-6包裝材料成本(以生產(chǎn)1t成品計(jì))三片罐(5133#)罐箱瓶箱單價(jià)(元/個(gè))1t成品所需個(gè)數(shù)小計(jì)(元)共計(jì)(元)計(jì)算每t產(chǎn)品需付工人工資(以工人每月工資1200元、管理層級(jí)技術(shù)人員以每月2000元訓(xùn)一):(60X1200+40X2000)/(20X12)=644元PE7’瓶包裝產(chǎn)品It成本為：2000+17+644+1026+992==4679元6.2.2利潤(rùn)利潤(rùn)率取79’0,利潤(rùn)=工廠成本X利潤(rùn)率則，利潤(rùn)二6755X7%=473元6.2.3稅金稅率取14%,則三片罐產(chǎn)品稅金=(工廠成本+利潤(rùn))/(1一稅率)」X稅率=[(6755+473)/(1-0.14PET瓶產(chǎn)品稅金=「(工廠一成本十利潤(rùn))/(1一稅率)」X稅率=6.2.4出廠價(jià)格(元/t產(chǎn)品)出廠價(jià)格=工廠成本+利潤(rùn)十稅金=6755十473+1177=8405元出廠價(jià)格=工廠成本十利潤(rùn)+稅金=4679十328+815=5822元6.致謝本論文是在導(dǎo)師趙晉府教授的精心指導(dǎo)下完成的。在論文的查閱文獻(xiàn)資料、研究生期間，趙老師對(duì)我的思想與生活方面的指導(dǎo)與關(guān)心，我會(huì)永遠(yuǎn)銘記在心，在此，對(duì)趙老師的培育致以最真誠(chéng)的謝意!深深的謝意。也得到高林國(guó)老師的支持和幫助，在此也表示衷心的感謝。凡等同學(xué)也對(duì)我論文的完成給了很大的幫助，在此表示感謝。[1]林尤河.椰子的生態(tài)特性與生產(chǎn)基地的選擇[J}.海南大學(xué)學(xué)報(bào)自然科學(xué)版，[2]Teirlinck,P.A.M.,Petersen,F.W..Natureofgold-iodideadsorptionococonut-shellcarbon[J].MineralsEngineering,1996,9(9):923-930.[4]Bencsits,Franz.Useoffirstrunningsinsect-repellent[J].BiotechnologyAdvances,1997,15(3-4):779.[5」唐龍祥.談?wù)労Ｄ弦悠贩N發(fā)展問(wèn)題?！?熱帶作物科技，1999,(4):56-58.[6]華南熱帶作物研究所與華南熱帶作物學(xué)院.熱帶作物栽培學(xué)出版社，1980.仁7]符家豪.海南椰子[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2000,(3):40.[8]Lopez-Villalobos,R.K.W.Hornung,PeterF.Dodds.FattycompositionofHorticulture.,2000,000(531):237-240.[10]吳祖興.現(xiàn)代食品生產(chǎn)「M}一比京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2000,7-13[11]萬(wàn)華.椰子食品兼具營(yíng)養(yǎng)保健和防癌功效(!」.世界熱帶農(nóng)業(yè)信自、,1996,(1):19社一，1998.[14]毛祖舜.相};子品質(zhì)鑒定(J}.熱帶作物科技，1989,(6):49-52.[15]顏炳穩(wěn).漫話海南椰子日).生物學(xué)教學(xué)1999,(9):43-44.[16]張昭.椰子幸卜和椰杳汁對(duì)人體血.脂水平的影響[J}.食品學(xué)，1996(2):[17]張力.椰子油和椰子的綜合利用},1}.廣西輕_1一業(yè)，1996,(2):”.[18]Man,Y.B.Che,Karim,M.I.B.Abdul,Teng,C.T..ExtractionofcoconutChemists'Society,1997,74(9):川5一川9.[19]張日生天然椰汁變質(zhì)的分析及解決辦法[川.軟飲料工藝學(xué)，1995,(1):',i4-35[20]肖月.強(qiáng)身養(yǎng)顏的椰汁[J].林產(chǎn)化工通訊，1999,(6):25.[21]永壯.談海南椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略[J].熱帶作物科技，1999,(6):5.[22]梁眾、椰汁茶復(fù)合飲料的開(kāi)發(fā)「J].食品工業(yè)科技，2000,(1):49-50.世界農(nóng)業(yè)1995,(6):26-28.輕工業(yè)[36]李文彬.鮮椰果水醫(yī)用價(jià)值的開(kāi)發(fā)利用[[J].熱帶作物科技，[38]楊虹.純天然椰漿的生產(chǎn)技術(shù)[J].廣州食品工業(yè)科技，1996,(2):49.[39]趙虎山.濃縮椰子汁的研制[[.食品工業(yè)，1997,(3):37.[40]梁向東.椰子汁生產(chǎn)新土藝和設(shè)備[[.T}.軟飲料工業(yè)，1995,(4):31-32.技，1997,(5):24-25.社，1995,153-179.2000,(1):47—48.飲料工業(yè)，1999,2(1):39-41.技，2000(1):60—63.[50]張?zhí)m威.培養(yǎng)溫度pH值對(duì)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合生長(zhǎng)的影響[[J].[s3」中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院.食物成分表(M].北京：人民出版社，1998,21-27.[s4]雯竹.營(yíng)養(yǎng)健康的植物蛋白飲料「J].中國(guó)食品工業(yè)，2002,(5):44.[ss]唐莉英.食物防癌研究進(jìn)展「J].食品科學(xué)，1985,(5):31-33.[s6]李興國(guó).鋅與人體健康[J].山西食品工業(yè)，2000(2):45-46.食品工業(yè)科技，1998,(2):19-21.[60]錢向明.植物蛋白奶及穩(wěn)定性的研究