膨松劑中的化學 教案

膨松劑中的化學教案科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）膨松劑中的化學教案教學內容《膨松劑中的化學》選自初中化學教材（人教版）第三章《金屬的利用》第三節(jié)《金屬的化學性質》。本節(jié)課的主要內容圍繞膨松劑在食品加工中的作用及其化學原理展開，具體內容包括：

1.膨松劑的定義、分類和作用；

2.碳酸氫鈉（小蘇打）作為膨松劑的化學原理；

3.膨松劑在食品中的安全使用及過量使用的危害；

4.實驗操作：使用小蘇打進行膨松實驗，觀察實驗現象，理解化學反應原理。核心素養(yǎng)目標1.科學探究：通過實驗觀察和現象分析，培養(yǎng)學生的觀察能力和科學探究精神。

2.知識應用：理解膨松劑在食品中的作用原理，提高將化學知識應用于實際生活中的能力。

3.安全意識：認識化學物質在生活中的安全使用，培養(yǎng)良好的化學安全意識。

4.科學態(tài)度：培養(yǎng)對科學事實的尊重，以及對待科學問題的嚴謹態(tài)度。教學難點與重點1.教學重點

①膨松劑的定義、分類和作用原理；

②碳酸氫鈉作為膨松劑的化學原理及其在食品中的應用；

③膨松劑的安全使用和過量使用的危害。

2.教學難點

①碳酸氫鈉分解反應的化學方程式理解和記憶；

②膨松劑作用原理與實驗現象之間的關聯(lián)分析；

③實驗操作中準確控制小蘇打的用量，以及觀察和記錄實驗結果。教學資源1.軟硬件資源

-多媒體教學設備

-實驗室實驗器材（如天平、燒杯、滴管等）

-實驗室安全裝備（如防護眼鏡、手套等）

2.課程平臺

-學校教學管理系統(tǒng)

-班級微信群/QQ群

3.信息化資源

-教學PPT

-化學反應動畫視頻

-網絡化學教育資源

4.教學手段

-實驗教學

-小組討論

-課堂提問與互動教學流程1.導入新課（5分鐘）

詳細內容：通過提問學生對日常生活中常見的膨松食品（如饅頭、蛋糕）的認識，引導學生思考這些食品為何能夠變得松軟多孔。接著展示一些食品添加劑的圖片，包括合法和非法的膨松劑，引發(fā)學生對膨松劑作用的好奇心，自然導入新課。

2.新課講授（15分鐘）

詳細內容：

①介紹膨松劑的定義、分類和作用原理，通過PPT展示膨松劑在食品中的具體作用，如增加體積、改善口感等。

②講解碳酸氫鈉作為膨松劑的化學原理，通過動畫視頻展示碳酸氫鈉受熱分解產生二氧化碳氣體的過程。

③分析膨松劑的安全使用和過量使用的危害，結合具體案例，讓學生了解膨松劑使用的規(guī)范。

3.實踐活動（10分鐘）

詳細內容：

①分組進行實驗：每組學生使用相同的小蘇打和面粉，按照不同比例添加小蘇打，觀察面團在加熱過程中的變化。

②記錄實驗數據：每組學生記錄添加小蘇打的量、面團的體積變化和口感變化。

③分析實驗結果：引導學生討論不同添加量對面團膨松效果的影響。

4.學生小組討論（10分鐘）

詳細內容：

①分析實驗數據，探討小蘇打添加量與面團膨松效果之間的關系。

②討論如何控制小蘇打的添加量以保證食品的口感和安全。

③分享實驗過程中遇到的問題及解決方法，如小蘇打過量導致面團過于松散等。

5.總結回顧（5分鐘）

詳細內容：回顧本節(jié)課的主要內容，強調膨松劑的作用原理、安全使用和實驗操作中的注意事項。通過提問方式檢查學生對教學重點的理解，確保學生能夠掌握膨松劑的基本知識和實驗技能。同時，提醒學生在日常生活中關注食品添加劑的安全使用，提高食品安全意識。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內容相關的拓展閱讀材料

-《食品添加劑使用標準》相關章節(jié)，讓學生了解國家對食品添加劑的法規(guī)和標準。

-《化學與生活》相關書籍，特別是關于食品化學的部分，幫助學生更深入理解化學在生活中的應用。

-《食品安全導論》一書中的相關章節(jié)，讓學生了解食品安全的重要性及如何保障食品安全。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究

-研究不同類型的膨松劑對食品口感和結構的影響，并撰寫研究報告。

-調查市場上膨松劑的使用情況，包括品牌、種類和添加量，分析其安全性。

-設計實驗，探究不同條件下（如溫度、濕度）膨松劑的效果差異。

-閱讀有關食品安全和添加劑的科普文章，提高對食品安全的認識和自我保護意識。

-觀看相關的科普視頻，如膨松劑的作用原理、食品添加劑的利與弊等。

-參與社區(qū)食品安全宣傳活動，將所學知識應用到實際生活中，提升公眾的食品安全意識。

-探究食品添加劑在人體健康中的作用和可能產生的副作用，了解如何科學合理地使用食品添加劑。

-研究食品加工過程中膨松劑的替代品，如天然膨松劑的開發(fā)和應用。

-分析不同國家和地區(qū)對食品添加劑的管理政策，比較其異同，思考如何制定更有效的食品安全法規(guī)。

-參與線上線下的化學學習小組，與同學們一起探討化學知識在生活中的應用。課堂1.課堂評價

-提問：在課堂教學中，通過提問學生對膨松劑作用原理、安全使用等知識點的理解，以及實驗操作中出現的問題，來評估學生的知識掌握程度和應用能力。

-舉例：在講解碳酸氫鈉分解反應時，提問學生該反應的化學方程式，以及如何通過實驗現象判斷反應是否發(fā)生。

-觀察：觀察學生在實驗操作中的規(guī)范性和實驗結果的準確性，以及小組討論中的參與度和合作效果。

-舉例：觀察學生在實驗中是否正確使用天平、滴管等實驗器材，是否按照實驗步驟進行操作，以及是否能夠準確記錄實驗數據。

-測試：在課程結束時，進行小測驗，測試學生對膨松劑知識點的掌握情況。

-舉例：設計一份包含選擇題、填空題和簡答題的測試卷，以評估學生對膨松劑定義、分類、作用原理和安全使用的理解。

2.作業(yè)評價

-批改：對學生的實驗報告和課后作業(yè)進行仔細批改，評估學生對課堂內容的理解和運用能力。

-舉例：檢查實驗報告中數據的準確性、分析的深度以及結論的合理性。

-點評：對學生的作業(yè)進行個性化點評，指出其優(yōu)點和需要改進的地方，鼓勵學生持續(xù)進步。

-舉例：在作業(yè)批改后，針對每位學生的作業(yè)，寫上具體的評語，如“實驗操作規(guī)范，數據記錄準確，繼續(xù)保持！”或“實驗分析不夠深入，建議進一步研究膨松劑的種類和作用機理?！?/p>

-反饋：及時將作業(yè)評價結果反饋給學生，通過課堂講解或線上平臺，幫助學生理解評價標準和改進方向。

-舉例：在下次課前，總結上一次作業(yè)的普遍問題，并提出針對性的改進建議，如“部分同學在實驗操作中忽視了溫度對反應的影響，希望大家在下次實驗中注意這一點?！?/p>

-鼓勵：對學生的努力和進步給予肯定和鼓勵，提高學生的學習積極性。

-舉例：在作業(yè)評價中，對學生的創(chuàng)新思維或特別優(yōu)秀的作業(yè)給予表揚，如“你的實驗設計很有創(chuàng)意，值得大家學習?！卑鍟O計1.膨松劑的基本知識

①膨松劑的定義：食品中添加的能使食品體積膨脹的物質；

②膨松劑的分類：化學膨松劑、生物膨松劑等；

③膨松劑的作用：增加食品體積、改善口感、保持食品結構。

2.碳酸氫鈉的化學原理

①碳酸氫鈉的化學式：NaHCO?；

②碳酸氫鈉的分解反應：2NaHCO?→Na?CO?+CO?↑+H?O；

③碳酸氫鈉的作用：在加熱過程中產生二氧化碳氣體，使食品膨脹。

3.膨松劑的安全使用

①使用標準：按照國家相關標準添加膨松劑；

②過量使用的危害：可能導致食品中含有害物質，影響人體健康；

③安全建議：合理使用膨松劑，關注食品標簽上的添加劑信息。教學反思與總結這節(jié)課圍繞膨松劑中的化學原理和應用展開了教學，從學生的反饋和教學效果來看，有幾點值得反思和總結。

教學反思：

在教學方法上，我嘗試了通過實驗來引導學生探究膨松劑的原理，這個方法總體上是成功的，學生們對實驗表現出濃厚的興趣。但在實驗操作過程中，我發(fā)現部分學生對于實驗步驟的理解不夠深入，這提示我在下次教學中需要更加詳細地講解實驗步驟，并且在實驗前進行充分的預演。

在課堂管理方面，雖然我盡量維持了良好的課堂秩序，但在小組討論環(huán)節(jié)，有些學生顯得過于活躍，而有些學生則較為內向，參與度不高。這讓我意識到需要更多地關注每個學生的參與情況，并在今后的教學中設計更多能夠激發(fā)所有學生參與的活動。

在策略上，我通過提問和測試來檢查學生的學習效果，但我也發(fā)現這種方式可能讓一些學生感到壓力。因此，我計劃在今后的教學中，更多地采用鼓勵性的評價方式，以提升學生的自信心和學習動力。

教學總結：

本節(jié)課學生在知識掌握方面有了明顯的進步，他們能夠理解膨松劑的作用原理，并能夠通過實驗觀察和記錄數據來分析膨松劑的效果。在技能方面，學生的實驗操作能力有了提升，他們能夠更加熟練地使用實驗器材，并能夠準確地記錄和解釋實驗結果。

在情感態(tài)度上，學生對于化學知識在生活中的應用表現出濃厚的興趣，他們能夠認識到化學知識的重要性，并愿意將所學應用到實際生活中。

針對存在的問題和不足，我計劃采取以下改進措施：

1.在實驗前，提供詳細的實驗步驟講解和演示，確保每個學生都能夠理解并正確操作。

2.在小組討論環(huán)節(jié)，設計更多的互動活動，確保每個學生都有機會參與討論。

3.在評價學生時，采用更多鼓勵性的語言，以提升學生的自信心和學習動力。

4.加強對學生的學習指導，特別是對于學習有困難的學生，提供更多的個別輔導。課后拓展1.拓展內容

-閱讀材料：《食品安全與添加劑》一書的相關章節(jié)，深入了解食品添加劑的種類、作用及其在食品安全中的重要性。

-視頻資源：觀看科普視頻《膨松劑的工作原理》，通過視覺化的方式幫助學生更好地理解膨松劑在食品加工中的作用機理。

2.拓展要求

-鼓勵學生利用課后時間閱讀推薦的書籍，特別是關于膨松劑在不同類型食品中的應用及其對食品品質的影響。

-觀看視頻后，要求學生撰寫觀后感，總結膨松劑的作用原理，并討論其在食品加工中的合理使用。

-提供必要的指導，幫助學生理解閱讀材料和視頻內容，解答他們在自主學習過程中遇到的疑問。

-鼓勵學生