旅游專業(yè)綜合技能知識考試題庫大全-上（單選題）

旅游專業(yè)綜合技能知識考試題庫大全-上(單選題匯總)A、3分之1杯C、3分之2杯8.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”(松仁魚米)盛裝在用椰殼制成的()形按()分類。20.優(yōu)質(zhì)牛奶因為()C、3小時D、4小時蘭地飲用方法的()36.()杯花應(yīng)動植物花型相間，()宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。38.()屬于貴族式服務(wù)39.西餐中()攝入量較少。53.川菜中的“當(dāng)家花旦”是()56.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右(或左)側(cè)第()位客人之間進(jìn)行?；腋咨希缓髮?)放進(jìn)托盤中進(jìn)行撤換。58.自助餐服務(wù)員應(yīng)()幫賓客取用菜點D、酒色63.烤乳豬是()最著名的特色菜B、深圳64.迎賓員應(yīng)站在客人前方()步位置引領(lǐng)客人70.結(jié)賬()72.藏族牧民飲食多為一日()餐，早7點第一餐達(dá)到增添宴會藝術(shù)效果以及烘托()的目的。83.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用()。85.黃酒的準(zhǔn)備工作時間不超過()分鐘86.()不是西餐的臺型。89.為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品91.高度酒是指酒精度超過()92.葡萄酒乙醇含量通常為()93.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用()。94.在擺放酒具時，杯子之間的間距為()厘米95.香檳酒需冰鎮(zhèn)()分鐘96.中餐宴會最常使用的餐桌為()。100.主人(主位)右側(cè)坐()101.()被稱為“歐洲烹飪之母”104.對深衣以下哪種說法是不恰當(dāng)?shù)?選擇一項：()105.筷架上方的筷子長度為()。106.我國會議安排座次慣例為()往兩邊排開。107.上等肥鵝肝呈()A、褐色B、黃色好()烈酒基底135.手抓飯也是()傳統(tǒng)風(fēng)味食品138.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要(),中途不要再干其他工作。139.西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)()擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)()擺放。149.()適合分組討論的會議。151.蒙古族稱肉食為(),蒙語叫“烏蘭伊德”A、東周160.餐椅擺放與臺布(),一條直線上的餐桌，餐椅背在()上。166.臺布四邊下垂(),桌布的四角要和桌腿成()下垂。A、剝?nèi)シ馄ひ晃站破?左手)——去掉鐵蓋——擰開鐵絲(右手)——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破?左手)——擰開鐵絲(右手)——去掉鐵蓋——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ひ晃站破?左手)——擰開鐵絲(右手)——緊握軟木塞(右手)D、擰開鐵絲(右手)—握酒瓶(左手)——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞173.水晶肴肉是()一道傳統(tǒng)名菜177.宮保雞丁屬于()菜系184.朗姆酒原產(chǎn)地是()品等告知()。197.威士忌是屬于()205.凈飲伏特加是，應(yīng)選用()或古典杯214.特基拉酒采用()為原料215.蒙古族認(rèn)為()是圣潔的飲料217.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯()滿222.黃酒酒中甲醇沸點是()℃223.血腥瑪麗是由()為基酒調(diào)制的雞尾酒227.“(),不傾聽。”端正站立時，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。選228.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便()B、減少浪費.A、0.4235.客人的口湯碗應(yīng)該用()次撤換()次。236.()產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40%,廣泛用于調(diào)制目對出廠產(chǎn)品實施()261.餐巾折花在餐桌上具有(),要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。262.中餐無論哪一菜系都以()味為核心263.鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約()A、鞠躬禮265.伏特加以谷物或()為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用272.當(dāng)客人就餐完畢起身離座時，值臺員要(),協(xié)助疏通走道281.西餐采取()服務(wù)時，需提供客前烹飪表演287.摩卡咖啡比拿鐵的原料多()和奶油289.自助餐菜肴低于()時，需要及時補(bǔ)充292.椅背中心正對(),椅面內(nèi)沿緊貼(),椅背繞成圓形。B、3-5分鐘297.沖泡綠茶最好選用()進(jìn)行沖泡298.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為()年299.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm,不大于()cm見方。A、距離保持1m304.送客時服務(wù)員鞠躬()°最為適宜306.在快要收檔時，自助餐菜肴()時應(yīng)該補(bǔ)充310.撤換餐具時應(yīng)()進(jìn)行，從()開始。312.喝黃酒的酒杯最好選擇()酒杯折疊完成的花形，以(),更好的做好其他服務(wù)工作。B、節(jié)省操作時間督管理部門應(yīng)當(dāng)()D、以上都不是316.距自助餐離收檔()分鐘時，菜臺服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電317.西餐零點餐后為客人服務(wù)咖啡時，為客人提供的奶應(yīng)是(),糖是白砂糖，咖A、1cmA、15歲以下D、55歲上329.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有(),要準(zhǔn)確無誤330.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊()。331.副主人位(主陪)席位，位于主位的()A、左側(cè)B、右側(cè)333.涮火鍋是()最為典型的飲食344.在筷子()側(cè)距離()處擺放牙簽。348.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡()。A、2小時B、4小時C、8小時疊好，讓食物殘渣堆在托盤()側(cè)各種花卉花形的餐花，形成“()”的臺面373.西餐對于蔬菜多喜歡()。385.斟黃酒時，因為要()需隨時為賓客添加酒水。B、讓客人暢飲386.甜點叉位于正前方適當(dāng)位置(餐巾口內(nèi)),相距約(),橫向放置。387.西式早客人一般都飲用(),餐廳服務(wù)員在賓客人座D、白葡萄酒388.()是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本394.揖包括()選擇一項：A、12315答案：A答案：AC、《儀禮》400.手抓飯是()的傳統(tǒng)風(fēng)味食品達(dá)到增添宴會()以及烘托宴會氣氛的目的。409.伏特加屬于()410.西餐的第一道菜是()425.貓耳朵據(jù)傳與()帝王有關(guān)B、主人左側(cè)C、翻譯陪同中間D、主賓左側(cè)432.():即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失433.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置，物品之間相距()。434.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有()長飲料和彩虹雞尾酒等435.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm,不大于60cm見方。436.客人()方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。B、電子支付437.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用()花型。A、鳥型438.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入(),三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、開水立即去()。446.結(jié)賬()最后一種花是()品等告知()。和()一同撤下。457.多桌宴會的位次和桌次往往都()。464.蟹粉豆腐盛放在()形盛器中。465.黃酒酒中乙醛沸點是()℃471.臺墊應(yīng)放置于餐位()。474.杯子擺放在客人右上角約()公分位置，杯柄與桌面約成()度，同排杯子475.在餐碟右上方擺放()。立即去()。北宋文人()所創(chuàng)制。481.薩其瑪是()民族的特色食品484.一般情況下盛器()象征了氣勢與容量的，()則體現(xiàn)了精致與靈巧。486.桌裙離地面()。A、2cm488.在(),將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理489.濕卡布奇諾是指()