2024年咖啡師（制作及品鑒）技能資格證知識考試題庫與答案

2024年咖啡師（制作及品鑒）技能資格證知

識考試題庫與答案

一、單選題

1.以下哪種因素會影響咖啡的研磨效率？

A、咖啡豆的產(chǎn)地

B、咖啡豆的烘焙程度

C、研磨機(jī)的類型和質(zhì)量

D、研磨時的環(huán)境溫度

參考答案：C

2.制作手沖咖啡時，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚

度，可以采取什么措施？

A、延長萃取時間

B、提高萃取水溫

C、減少咖啡粉的用量

D、使用更細(xì)的研磨度

參考答案：D

3.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入蒸汽

蒸煮的牛奶，并在表面撒上可可粉的？

第1頁共91頁

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、維也納咖啡

參考答案：D

4.早開店時,消毒水配置方法正確的是：

A：一袋消毒粉+25升溫水

B：一袋消毒粉+25升開水

C：一袋消毒粉+20升溫水

D：一袋消毒粉+20升開水

參考答案：A

5.以下哪種咖啡器具通過浸泡的方式制作咖啡?

A、滴濾咖啡機(jī)

B、法式壓濾壺

C、虹吸壺

D、意式濃縮咖啡機(jī)

參考答案：B

6.制作手沖咖啡時，為什么需要控制水溫？

第2頁共91頁

A、水溫過高會破壞咖啡的風(fēng)味

B、水溫過低會導(dǎo)致萃取不足

C、水溫適中能確保咖啡粉均勻萃取

D、以上都是

參考答案：D

7.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入牛奶

泡沫和焦糖醬制成的？

A、卡布奇諾

B、拿鐵

C、焦糖瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：C

8.在咖啡烘焙過程中，如果烘焙時間過長或溫度過高,

可能會導(dǎo)致什么問題？

A、咖啡豆過于干燥，失去風(fēng)味

B、咖啡豆顏色過深，口感焦苦

C、咖啡豆內(nèi)部未完全熟成

D、咖啡豆中的咖啡因含量降低

參考答案：B

第3頁共91頁

9.以下哪種因素會影響咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取時間

C、萃取水溫

D、以上都是

參考答案：D

10.以下哪種咖啡處理方式是為了去除咖啡豆中的雜

質(zhì)和不良風(fēng)味？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法（特定于某些產(chǎn)地，如印尼）

參考答案：A

11.在咖啡品鑒中，“平衡感”（Balance）一詞指的是

什么？

A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互協(xié)調(diào)，沒有過于

突出的味道

B、咖啡的口感和香氣達(dá)到完美的平衡

C、咖啡的香氣、味道和口感在整體上保持一致

第4頁共91頁

D、以上都是，平衡感是咖啡風(fēng)味各要素間的和諧統(tǒng)一

參考答案：D

12.以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮

咖啡？

A、法式壓濾壺

B、滴濾咖啡機(jī)

C、意式濃縮咖啡機(jī)

D、手沖壺

參考答案：C

13.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的

是什么？

A、咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)的聲音

B、咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化的聲音

C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，

一爆和二爆是連續(xù)的兩個階段

D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現(xiàn)

參考答案：C

14.制作拿鐵咖啡時，如果希望牛奶泡沫更加綿密細(xì)膩,

可以采取什么措施?

第5頁共91頁

A、使用更高溫度的牛奶

B、延長蒸汽打奶的時間

C、將牛奶倒入較深的容器中打奶

D、使用更細(xì)的蒸汽噴嘴

參考答案：D

15.以下關(guān)于無洗手池門店的洗手要求說法正確的是？

A：用完洗手間需至附近的水池洗手，使用免洗消毒水進(jìn)

行消毒

B：手上有灰塵、泥垢的情況下使用擦手紙擦拭干凈

C：雙手無任何臟污較為干凈時,無需消毒

D：咳嗽、打噴嚏，處理完垃圾使用免洗消毒水消毒即

可

參考答案：A

16.請問以下對于食品擺放說法正確的是？

A：不同類別食品及物品，可跨區(qū)域擺放

B：食品、食品操作臺及器具不能接觸清潔用品、垃圾、

私人用品、化學(xué)用品

C：物品擺放冰箱空間不足時可遮擋出風(fēng)口

D：所有物品擺放離地5cm

第6頁共91頁

參考答案：B

17.門店擺放的基本原則是

A：分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)

B：分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)

C：集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)

D：集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

18.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,說法有

誤的是

A：取餐區(qū)冰箱上層存放當(dāng)天剩余輕食,下層存放當(dāng)天剩

余果汁

B：前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶

C：后吧臺冰箱上層存放開封冷藏物料,下層存放其他冷

藏物料

D：四開門冰箱左邊上下兩層存放夜間到貨輕食/BOSS午

餐,右邊上層存放小鹿茶冷藏收貨原料，下層存放夜間到貨

果汁

參考答案：D

19.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具

第7頁共91頁

是？

A：料理機(jī)

B：開水機(jī)

C：攪拌杯、奶泡杯

D：小器具（奶缸、奶泡勺等）

參考答案：B

20.對于出餐崗物料補(bǔ)充，收納盒吸管存放少于多少時

需要及時補(bǔ)充？

A：二分之一

B：三分之一

C：四分之一

D：三分之二

參考答案：B

21.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是

A：左進(jìn)右出

B：先進(jìn)先出

C：前進(jìn)后出

D：隨意進(jìn)出

答案：B

第8頁共91頁

22.以下哪些情況需要打包？

A：1杯自制飲品

B：自提外購商品

C：堂食外購商品

D：自提兩杯自制飲品

答案：D

23.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以內(nèi)

B：3分鐘

C：5分鐘以上

D：4分鐘

答案:C

24.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機(jī)

B：料理機(jī)

C：手機(jī)

D：垃圾桶

E：開水機(jī)

第9頁共91頁

F、以上均是

參考答案：C

25.以下哪個崗位最經(jīng)常接觸顧客？

A：接單崗

B：咖啡制作崗

C：出餐崗

D：咖啡制作崗

答案:C

26.以下關(guān)于更換毛巾說法正確的是？

A：只在每個整點(diǎn)更換粉色毛巾

B：單屏機(jī)提示時更換粉色毛巾

C：清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾

D：15:00更換消毒水后無需更換毛巾

答案：B

27.請問一下關(guān)于失物招領(lǐng)的說法正確的是

A：顧客將財物遺忘在門店時，伙伴沒有義務(wù)聯(lián)系顧客

B：伙伴聯(lián)系不到顧客時，將物品交給值班主管

C：門店發(fā)生安全保全事故無需報備值班主管

第10頁共91頁

D：涉及伙伴、顧客受傷，報備后即可，無需安撫

答案：B

28.以下關(guān)于專用塑料手提袋容量正確的是？

A：沙拉、五谷食盒單獨(dú)最多3盒

B：拌面單獨(dú)最多3盒

C：混合：最多3盒，拌面可以放最上層

D：以上都不正確

參考答案：A

29.巧克力預(yù)調(diào)液的保質(zhì)期是多少小時？

A：12

B：48

C：24

D：72

答案:C

30.以下哪個關(guān)于水過濾系統(tǒng)做法正確的

A：清潔外部

B：清潔內(nèi)部

C：每天更換

第11頁共91頁

D：以上均是

參考答案：A

31.不可以和食品接觸的化學(xué)品有以下哪些

A：管道通、除油劑、抗菌洗手液

B：管道通、消毒粉、抗菌洗手液

C：管道通、除油劑、咖啡機(jī)清潔劑

D：管道通、咖啡機(jī)清潔劑、抗菌洗手液

參考答案：A

32.清潔地漏，拖布池，地墊清潔時戴什么顏色的膠皮

手套

A：紅色

B：綠色

參考答案：B

33.吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是

A：藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺

B：封口貼紙

C：奶包

D：吸管、餐巾紙、糖包

參考答案：A

第12頁共91頁

34.以下哪種因素不會影響咖啡的萃取效果？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取時間

C、咖啡機(jī)的品牌

D、萃取水溫

參考答案：C

35.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入少

量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：B

36.以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的發(fā)酵風(fēng)

味？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法

第13頁共91頁

參考答案：B

37.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰塊

上倒?jié)饪s咖啡？

A、冰塊會稀釋咖啡，影響風(fēng)味

B、冰塊會融化，導(dǎo)致咖啡溫度迅速上升

C、這樣做會破壞咖啡的油脂層

D、以上都是

參考答案：D

38.以下哪種是咖啡師在比賽或表演中常用的咖啡拉

花圖案？

A、心形

B、樹葉

C、郁金香

D、以上都是

參考答案：D

39.在制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太濕，可能會導(dǎo)

致什么問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

第14頁共91頁

C、咖啡機(jī)壓力不足

D、咖啡液流速過快

參考答案：A

40.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入巧

克力醬、牛奶和奶泡制成的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、摩卡

參考答案：D

41.在咖啡品鑒中，"甜感"(Sweetness)一詞如何理

解？

A、咖啡中添加了糖分

B、咖啡本身含有的天然糖分帶來的甜味

C、咖啡的苦味被其他風(fēng)味掩蓋

D、咖啡的香氣濃郁，帶來甜感錯覺

參考答案：B

42.在咖啡烘焙過程中，哪個階段咖啡豆的顏色開始變

深，并散發(fā)出濃郁的香氣？

第15頁共91頁

A、脫水階段初期

B、一爆階段后期

C、二爆階段開始

D、烘焙結(jié)束后的冷卻階段

參考答案：B

43.請問以下關(guān)于歐獅牌強(qiáng)力除油劑使用范圍說法正

確的是？

A：門店中度、重度油污區(qū)域清潔

B：衛(wèi)生間管道疏通清潔

C：適用于水槽下水管疏通及清潔

D：其他選擇均正確

參考答案：A

44.請問優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)能給企業(yè)帶來什么？

A：維護(hù)企業(yè)良好的品牌形象

B：提升顧客用餐體驗(yàn)

C：讓顧客喜歡瑞幸并且滿意

D：提升顧客對企業(yè)品牌的認(rèn)知

參考答案：A

45.原物料擺放需要遵守的原則是

第16頁共91頁

A：按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放

B：按保質(zhì)期長短放置

C：不同原料可以混放

D：原物料的擺放從貨架下層開始

參考答案：A

46.設(shè)備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是

A：干凈整潔,無塵土

B：無異味,無污物

C：干燥無積水

D：無灰塵

參考答案：A

47.請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得值班主管

資質(zhì)？

A：2個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)

B：1個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)

C：3個月內(nèi)獲得值班主管資質(zhì)

D：沒有時間要求

參考答案：A

48.請問以下不是非咖啡制作崗的崗位工作要求的是？

第17頁共91頁

A：快速的貼標(biāo)簽

B：有待制作訂單需立即處理無遺漏

C：按照飲料制作標(biāo)準(zhǔn)快速、安全的制作飲品

D：完整至之后冷藏物料放回冰箱

參考答案：A

49.咖啡制作崗，制作飲品的流程：確認(rèn)商品蓋杯蓋小

器具清潔歸位拿取飲品杯制作傳遞?？Х戎谱鲘彽恼_操作

順序是

A：415263

B：415326

C：145326

D：145263

參考答案：A

50.冷藏冰箱的溫度為

A：0-5℃

B：0-7℃

C：5-7℃

D：0-8℃

參考答案：A

第18頁共91頁

51.請問以下關(guān)于清潔產(chǎn)品的使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A：門店可自行購買或使用需要的清潔產(chǎn)品

B：存放清潔產(chǎn)品的消毒水分配器或噴瓶必須貼以“XX

清潔劑”字樣的標(biāo)簽

C：如有超過保質(zhì)期的化學(xué)品，只要不使用可以存放在門

店里

D：部分清潔產(chǎn)品可以混合在一起使用

答案：B

52.清潔墻面燈具所使用的清潔抹布顏色是

A：粉色

B：綠色

C：藍(lán)色

D：紅色

答案:C

53.在進(jìn)行崗位交接時，無需對區(qū)域內(nèi)哪項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行檢

查？

A：檢查單屏機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)

B：檢查制冰機(jī)內(nèi)部是否有零部件缺失

C：查看標(biāo)簽紙是否充足

第19頁共91頁

D：標(biāo)簽機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

參考答案：B

54.請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是?

A：檢查標(biāo)簽機(jī)運(yùn)作正常

B：檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常

C：檢查糖漿類原料充足

D：檢查臺上、臺下設(shè)備設(shè)施干凈整潔

參考答案：A

55.風(fēng)味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿？

A：2

B：4

C：3

D：1

答案：B

56.請問以下關(guān)于管道通的是說法正確的是？

A：適用于水槽下水管疏通及清潔

B：使用時無需佩戴橡膠手套

C：待2-3分鐘后用清水沖洗

第20頁共91頁

D：將半袋管道通倒入下水管口內(nèi)

參考答案：A

57.閉店后關(guān)于單屏機(jī)操作說法錯誤的是

A：需關(guān)閉電源

B：用微濕的綠色抹布擦拭

C：可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要

太用力按壓顯示屏

D：屏幕上有頑固臟污可用力按壓擦拭

參考答案：D

58.以下哪個關(guān)于奶油槍做法正確的

A：將剩余的奶油擠到洗手池中

B：將剩余的奶油擠到熱杯子中

C：將剩余的奶油擠到垃圾桶中

D：將剩余的奶油擠到門店外

E：以上均可

參考答案：C

59.貨品放置在冰箱中要注意的事項(xiàng)以下說法正確的

A：禁止遮擋出風(fēng)口

第21頁共91頁

B：解凍的奶蓋可以放在冰箱上層

C：解凍果汁可以放在牛奶冰箱中

參考答案：A

60.非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時檢查物料，需要檢查

A：無需檢查余量

B：確認(rèn)備用份的擺放位置

C：無需檢查保質(zhì)期

D：無需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)

答案：B

61.清潔運(yùn)冰設(shè)備，需用哪種抹布

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍(lán)色抹布

D：白色抹布

參考答案：A

62.顧客優(yōu)先是指：

A：當(dāng)顧客需要服務(wù)時，第一時間予以回應(yīng)

B：先忙完手頭工作服務(wù)顧客

第22頁共91頁

C：高峰期不回應(yīng)顧客

D：埋頭做自己的事情

參考答案：A

63.以下說法正確的是？

A：拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣

B：一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置

C：顧客要求幫忙插入吸管時，可直接用手拿掉塑料外包

裝,直接拿取吸管插入飲料中

D：牛奶剪刀使用時,手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面

答案：D

64.關(guān)于效期的說法正確的是

A：巧克力預(yù)調(diào)液制作完成后可保存48小時。

B：芝土奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時。

C：奶油槍中淡奶油冷藏保存次日閉店廢棄。

D：奶蓋預(yù)調(diào)液冷藏保存次日閉店廢棄。

答案:C

65.根據(jù)標(biāo)簽內(nèi)的商品標(biāo)簽，判斷以下產(chǎn)品哪些需接單

崗及時粘貼？

A：香草拿鐵（半糖）

第23頁共91頁

B：NFC鮮榨西柚汁

C：火腿芝土三明治

D：蔓越莓司康

參考答案：A

66.飲品加冰需在哪里進(jìn)行

A：前吧臺

B：后吧臺

C：吧墊上

D：水槽里

答案:C

67.在制作卡布奇諾時，理想的奶泡應(yīng)該具備什么特

點(diǎn)？

A、厚實(shí)且綿密

B、輕盈且稀薄

C、完全無泡沫

D、帶有大氣泡

參考答案：A

68.在咖啡風(fēng)味輪中，“巧克力”這一風(fēng)味描述通常與

哪種咖啡的產(chǎn)地相關(guān)聯(lián)?

第24頁共91頁

A、埃塞俄比亞耶加雪菲

B、哥倫比亞慧蘭

C、巴西桑托斯

D、印度尼西亞曼特寧

參考答案：B

69.以下哪種方式可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)和異

味？

A、深度烘焙

B、浸泡在冷水中

C、研磨前篩除

D、使用咖啡機(jī)自帶的清洗程序

參考答案：C

70.制作單品手沖咖啡時，為了避免過度萃取，通常推

薦的做法是？

A、增加研磨細(xì)度

B、延長萃取時間

C、減少注水次數(shù)

D、控制水溫和注水速度

參考答案：D

第25頁共91頁

71.商品出現(xiàn)品質(zhì)問題，應(yīng)對辦法正確的是什么？

A：幫客人重做，并將問題商品收回

B：只需道歉

C：退款并重做

D：幫客人重做，問題商品給客人喝掉

參考答案：A

72.以下關(guān)于化學(xué)品擺放，說法錯誤的是

A：按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放

B：存儲空間干燥避光、干凈整潔，遠(yuǎn)離原料存儲區(qū)域

C：擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米

D：化學(xué)品禁止盛放在所有存放食品的容器中

答案:C

73.以下不屬于非食品接觸類化學(xué)品的是？

A：管道通

B：歐獅牌強(qiáng)力除油劑

C：四環(huán)牌測氯試紙

D：抗菌洗手液

答案:C

第26頁共91頁

74.使用物料的時候首先要查看的信息是？

A：查看效期

B：查看包裝

C：查看品相

D：無需查看，直接使用

參考答案：A

75.關(guān)于門店配送相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以下說法錯誤的是

A：禁止瑞幸伙伴及配送員在店內(nèi)用餐

B：配送人員需按照規(guī)定著裝上崗

C：允許兩名配送員在門店入口，取餐柜臺外側(cè)取餐

D：其余所有配送員店外等候,禁止進(jìn)入店內(nèi)

答案:C

76.臺下式制冰機(jī)運(yùn)冰時第一步需要先完成？

A：戴手套

B：戴帽子

C：消毒運(yùn)冰器具

D：洗手

參考答案：D

第27頁共91頁

77.在解決問題時，若常規(guī)措施均無法解決或不適用,

可如何處理？

A：匯報當(dāng)班值班主管

B：匯報副店長

C：匯報店長

D：匯報區(qū)域經(jīng)理

參考答案：A

78.請問以下哪些行為符合我們的客訴處理原則？

A：站在顧客的角度想問題

B：未給顧客提供滿意的顧客服務(wù)時要善于拒絕顧客

C：將我們的客訴處理原則清晰告知顧客

D：處理客訴時要站在企業(yè)的立場

參考答案：A

79.貼標(biāo)簽時需要貼在杯身什么地方？

A：正面

B：鹿頭上

C：長方形區(qū)域

D：背面

答案:C

第28頁共91頁

80.請問以下哪項(xiàng)為瑞幸咖啡認(rèn)可的健康證行業(yè)類別？

A：食品類

B：公共衛(wèi)生類

C：旅游類

D：通用類

參考答案：A

81.對于3個臺下冰箱的門店，以下說法錯誤的是

A：取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當(dāng)天剩余輕食,右邊存放當(dāng)

天剩余果汁

B：取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐

C：前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶

D：后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料,下層存放夜間到貨

果汁/小鹿茶收貨冷藏原料

參考答案：A

82.以下什么情況下需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手

A：使用衛(wèi)生間后回到操作區(qū)

B：清潔客區(qū)后回到工作區(qū)

C：拾取掉落地面的小票后

D：以上情況都需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手

第29頁共91頁

參考答案：D

83.以下關(guān)于門店擺放原則,說法錯誤的是

A：商品在碼放過程當(dāng)中，不能出現(xiàn)箱體倒置現(xiàn)象

B：所有區(qū)域、物料架、物料盒均需有明確標(biāo)識,標(biāo)識一

面朝外放置

C：庫房/儲藏柜各種商品無需定位碼放,對每批商品碼

放遵循先進(jìn)先出原則

D：庫房/吧臺消防滅火器要擺放在指定位置上,消防通

道位置不能存放貨物

答案:C

84.對于配送員在門店時以下哪種說法是正確的

A：僅一位配送員在門店入口，取餐柜臺外側(cè)取餐，其余

的配送員不可以進(jìn)入門店

B：配送員都可以在柜臺取餐

C：配送員可以在店內(nèi)餐飲

D：配送員可以穿自己的衣服在門店

參考答案：A

85.以下關(guān)于防回流塞使用正確的是：

A：防回流塞僅限于自取訂單使用

第30頁共91頁

B：防回流塞僅限于外賣訂單使用

C：防回流塞外賣訂單和自取訂單都可使用

D：以上都對

答案：B

86.請問一下關(guān)于急救箱的說法正確的是

A：急救箱可以放在制作區(qū)

B：箱內(nèi)物品只能給伙伴使用，不得給配送員、顧客使用

C：使用藥品時，無需閱讀說明書

D：不用清理藥箱，查看藥品保質(zhì)期

參考答案：B

87.請問以下關(guān)于擅自離崗說法正確的是？

A：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位30分鐘以上視為

擅自離崗

B：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位20分鐘以上視為

擅自離崗

C：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位60分鐘以上視為

擅自離崗

D：在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位10分鐘以上視為

擅自離崗

第31頁共91頁

參考答案：A

88.奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔？

A：粉色

B：藍(lán)色

C：綠色

D：白色

參考答案：A

89.以下關(guān)于接單崗位工作要求，說法有誤的一項(xiàng)是？

A：標(biāo)簽機(jī)出簽后立即處理無遺漏,準(zhǔn)確快速地完成

B：飲品杯需傳遞至對應(yīng)制作區(qū),外購商品標(biāo)簽傳遞到咖

啡制作崗

C：為確保接單標(biāo)杯過程高效準(zhǔn)確，需仔細(xì)查看標(biāo)簽上的

商品信息

D：添加原料，并做好隨手清潔

答案：B

90.閉店工作中小器具的預(yù)打洋什么時候執(zhí)行

A：閉店前3小時

B：閉店前2小時

C：閉店前1小時

第32頁共91頁

D：閉店后

參考答案：B

91.請問以下關(guān)于抹布更換標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A：若待用的抹布因臟污需更換時要先進(jìn)行清洗

B：待用抹布臟污無需清洗可直接放置在對應(yīng)抹布浸泡

盒中,且保證抹布完全浸泡

C：從浸泡盒中取出的抹布無需擰干

D：待用的抹布無需區(qū)分顏色，可隨意放置在待用份數(shù)盒

中

參考答案：A

92.預(yù)調(diào)液什么時候需要進(jìn)行更換？

A：余量1/2時

B：余量不足

C：余量2/3時

D：余量2/5時

參考答案：B

93.關(guān)于周清潔，以下說法正確的是？

A：一周多次

B：一周一次

第33頁共91頁

C：周清潔時，抹布可視情況使用，也可混用

D：因有日清潔，故周清潔可視情況不進(jìn)行

答案：B

94.請問以下關(guān)于膠皮手套使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是？

A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

C：兩種手套放置時無須分隔開

D：以上均正確

參考答案：A

95.以下關(guān)于存放操作正確的是

A：開封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。

B：開封的原物料可存放在開放的空間中。

C：開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。

D：閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應(yīng)當(dāng)日廢棄。

參考答案：A

96.請問當(dāng)顧客只點(diǎn)購1杯自制飲品時，如顧客要求打

包,該如何處理？

A：依據(jù)顧客需求打包

B：告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)

第34頁共91頁

C：讓顧客自取杯套

參考答案：A

97.請問以下關(guān)于個人衛(wèi)生說法正確的是

A：頭發(fā)干凈自然、不油膩

B：發(fā)色可以挑染

C：劉海長度可以超過眉毛

D：女生長發(fā)需束起,馬尾無需盤起

參考答案：A

98.非咖啡制作崗無飲用口杯蓋，蓋杯蓋時，需要

A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B：無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D：對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置

答案:C

99.關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是？

A：從制，冰機(jī)取冰后可在咖啡機(jī)前加冰

B：從儲冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰

第35頁共91頁

D：用冰鏟從制冰機(jī)取冰后,可手握冰飲原地直接加入

參考答案：C

100.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,正確的

拿取動線是①前吧臺冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四

門冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

參考答案：B

101.以下對于出餐崗工作準(zhǔn)備中，掃碼機(jī)上方按鈕顏

色正確地是？

A：黃色

B：綠色

C：藍(lán)色

D：紅色

參考答案：C

102.請問以下在非咖啡飲品制作完畢后，不需要冷藏

的物料是?

第36頁共91頁

B：奶油槍

C：粉類

D：蘇打水

答案:C

103.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是？

A：只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器

B：清潔豆倉至豆倉無浮油

C：清潔沖泡器至無粉渣

D：清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘渣

參考答案：A

104.關(guān)于接單崗檢查檢查物料，以下哪項(xiàng)說法錯誤？

A：飲品杯備用量需提前確認(rèn),并盡量利用臺下空間

B：飲品杯杯量臨近杯架底部時，無需遵循先進(jìn)先出原則

補(bǔ)給

C：補(bǔ)給飲品杯時，需檢查杯子是否干凈、無破損、無臟

污

D：檢查臺上臺下所有設(shè)備設(shè)施干凈整潔

參考答案：B

105.因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時

第37頁共91頁

候,需要？

A：無需更換，繼續(xù)制作

B：更換后重新制作

C：制作完成后重新添加糖漿

D：量取糖漿添加后繼續(xù)制作

參考答案：B

106.對于接單崗?fù)赓徤唐返囊笠韵抡f法正確的是？

A：外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給出餐崗

B：將外購商品標(biāo)簽傳遞至出餐崗

C：將外購商品標(biāo)簽傳遞至制作崗

D：外購商品由接單崗貼好標(biāo)簽給制作崗，制作崗再傳遞

至出餐崗

參考答案：B

107.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的

是？

A：紅色百潔布

B：粉色抹布

C：綠色膠皮手套

D：其他選擇均正確

第38頁共91頁

參考答案：D

108.以下哪種咖啡豆主要產(chǎn)自埃塞俄比亞，被認(rèn)為是

咖啡的發(fā)源地？

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

C、耶加雪菲豆

D、曼特寧豆

參考答案：C

109.在制作濃縮咖啡時，理想的水溫應(yīng)控制在多少度

范圍內(nèi)？

A、80°C-85°C

B、90°C-95°C

C、92°C-96°C

D、100°C

參考答案：C

110.請問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是

A：男士胡須整潔，可以留絡(luò)腮胡

B：女生可以戴假睫毛

C：頭部'臉部無紋身

第39頁共91頁

D'身體其它裸露部分可以有紋身

參考答案：C

111.在咖啡品鑒中，“酒香”這一風(fēng)味描述通常與哪種

咖啡豆的產(chǎn)地或處理方式相關(guān)聯(lián)？

A、埃塞俄比亞的水洗豆

B、哥倫比亞的蜜處理豆

C、巴西的自然處理豆

D、印度尼西亞的濕刨法豆

參考答案：B

112.制作冰滴咖啡時，主要利用的是什么原理？

A、熱水萃取后迅速冷卻

B、冷水長時間緩慢滴濾

C、熱水高壓萃取

D、蒸汽加熱萃取

參考答案：B

113.以下哪種咖啡沖泡方式最接近于傳統(tǒng)日式茶道中

的沖泡方法？

A、手沖咖啡

B、虹吸式咖啡

第40頁共91頁

C、滴濾式咖啡

D、滴漏式咖啡（使用濾紙和滴漏壺）

參考答案：B

114.在咖啡中，如果品嘗到“澀味”，這通常與什么因

素有關(guān)？

A、咖啡因含量過高

B、咖啡粉研磨過細(xì)

C、萃取時間過長

D、水質(zhì)不佳

參考答案：C

115.以下哪種咖啡杯設(shè)計最適合展現(xiàn)咖啡的油脂和拉

花圖案？

A、敞口寬杯

B、窄口高杯

C、陶瓷馬克杯

D、玻璃杯

參考答案：B

116.在咖啡烘焙過程中，哪個階段是咖啡豆開始膨脹

并發(fā)出“第一次爆裂聲”的？

第41頁共91頁

A、脫水階段

B、一爆階段

C、二爆階段

D、冷卻階段

參考答案：B

117.在制作手沖咖啡時，如何避免水流直接沖擊咖啡

粉造成萃取不均？

A、使用細(xì)嘴壺并控制水流速度

B、一次性倒入大量熱水

C、用勺子攪拌咖啡粉

D、延長萃取時間

參考答案：A

118.以下哪種是意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)杯量？

A、30ml

B、60ml

C、90ml

D、120ml

參考答案：A

119.以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的甜感和果

第42頁共91頁

香？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、濕刨法

D、日曬處理

參考答案：B

120.早開店時，清潔儲冰槽正確的是：

A：使用浸泡好消毒水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁

B：使用浸泡好直飲水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁

C：使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D'使用浸泡

好直飲水的粉色抹布擦拭內(nèi)壁

參考答案：C

121.請問早開店時，對于使用冰桶從組合制冰機(jī)內(nèi)取

冰的操作順序,說法正確的是哪一項(xiàng)？

A：佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手

套T取冰

B：佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消

毒T取冰

C：洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消

第43頁共91頁

毒T取冰

D洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套

T取冰

參考答案：B

122.請問以下關(guān)于吧臺份數(shù)盒內(nèi)粉色抹布的更換時間

說法正確的是？

A：僅營業(yè)期間的每個半點(diǎn)

B：營業(yè)期間的每個半點(diǎn)、每個整點(diǎn)

C：僅營業(yè)期間的每個整點(diǎn)

D：營業(yè)期間每兩個小時

參考答案：B

123.在咖啡品鑒中，“明亮”(Brightness)一詞如何

理解？

A、咖啡的顏色鮮艷

B、咖啡的口感清爽，酸度明亮

C、咖啡的香氣高揚(yáng)

D、咖啡的苦味和甜味的平衡

參考答案：B

124.如何確認(rèn)單屏機(jī)的網(wǎng)絡(luò)正常？

第44頁共91頁

A：手指接觸屏幕向下滑動，刷新界面,確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

B：手指點(diǎn)擊屏幕，不需要滑動，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

C：觀察屏幕，無需點(diǎn)擊，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

D：觀察屏幕，無需滑動，可確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)正常

參考答案：A

125.咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要？

A：確保小器具干凈,位置擺放整齊

B：檢查是否有多余小器具

C：將小器具全部擺放出來

D：將破損的修復(fù)

參考答案：A

126.碼放商品需遵循的隔墻離地原則是

A：商品與商品間距2厘米，商品距庫頂30厘米

B：商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米

C：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

D：商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米

答案:C

127.非咖啡制作崗的制作流程，①小器具清潔歸位②

蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料

第45頁共91頁

放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

參考答案：A

128.冰箱門內(nèi)部需使用什么清潔

A：綠色抹布

B：紅色百潔布

C：粉色抹布

D：藍(lán)色抹布

參考答案：C

129.以下哪種是手沖咖啡中常用的濾紙材質(zhì)？

A、金屬

B、塑料

C、棉質(zhì)

D、紙質(zhì)

參考答案：D

第46頁共91頁

130.以下哪種咖啡豆通常具有較高的咖啡因含量？

A、阿拉比卡豆（某些特定品種除外）

B、羅布斯塔豆

C、利比里亞豆

D、埃塞俄比亞耶加雪菲豆

參考答案：B

131.以下哪種咖啡處理方式會增強(qiáng)咖啡豆的果香和花

香？

A、水洗處理

B、日曬處理（在某些特定條件下）

C、蜜處理（尤其是白蜜或黃蜜處理）

D、濕刨法

參考答案：C

132.關(guān)于接單崗位工作程序，以下有誤的是？

A：糖漿瓶內(nèi)余量不足時，需更換糖漿后重新制作

B：原料添加有誤時,需補(bǔ)打標(biāo)簽,拿取空杯重新添加

C：若訂單有備注，無需查看，按標(biāo)準(zhǔn)制作即可

D：出簽后立即私下標(biāo)簽，確保第一時間處理

參考答案：C

第47頁共91頁

133.門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個部分

A：盤點(diǎn)、打洋

B：預(yù)打燈、閉店

C：報損、盤點(diǎn)

D：預(yù)打燈、盤點(diǎn)

答案：B

134.以下哪個是必需要在開店前完成的工作？

A：清洗抹布

B：打印并粘貼輕食效期貼

C：接待顧客

D：清潔豆倉

參考答案：B

135.顧客表示一定要現(xiàn)金支付，門店伙伴應(yīng)做的是？

A：收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額

B：收取顧客現(xiàn)金用自己手機(jī)幫忙下單

C：找其他的顧客幫忙下單

D：告知客人現(xiàn)金無法購買

參考答案：A

第48頁共91頁

136.平臺冰箱密封條用什么顏色抹布清潔

A：粉布

B：藍(lán)布

C：綠布

D：紅布

E：以上均可

參考答案：C

137.接單崗貼完標(biāo)簽后下一步是？

A：攪拌

B：添加糖漿或預(yù)制類原料

C：傳遞

D：制作

參考答案：B

138.以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項(xiàng)?

A：制作咖啡飲品

B：制作非咖啡飲品

C：隨手清潔

D：完成本崗位之后團(tuán)隊協(xié)作

第49頁共91頁

參考答案：B

139.有溢灑情況,需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍(lán)色抹布

答案：B

140.使用原物料時,需要遵循的原則是：

A：按照效期先進(jìn)先出

B：無具體要求

C：優(yōu)先使用先到門店的

D：優(yōu)先使用后到門店的

參考答案：A

141.請問以下哪項(xiàng)不是出餐崗的工作準(zhǔn)備內(nèi)容?

A：檢查小器具是否清潔夠用

B：檢查設(shè)備及設(shè)備耗材

C：檢查打包袋及打包配件

D：檢查整體環(huán)境

參考答案：A

第50頁共91頁

142.Espresso（濃縮咖啡）一詞在意大利語中的意思

是？

A、快速煮制

B、濃縮的力量

C、濃縮的咖啡

D、輕松的時光

參考答案：C

143.制作拿鐵咖啡時，標(biāo)準(zhǔn)的牛奶與濃縮咖啡的比例

是多少？

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

參考答案：C

144.在咖啡烘焙過程中，哪個階段會發(fā)生“梅納反應(yīng)”,

使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？

A、脫水階段

B、一爆階段

C、二爆階段

第51頁共91頁

D、冷卻階段

參考答案：B

145.以下哪種咖啡通常用于制作濃縮咖啡和意式咖啡

飲品？

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

C、兩者皆可，但阿拉比卡豆更為常見

D、兩者皆可，但羅布斯塔豆更為常見

參考答案：C

146.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大

量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？

A、卡布奇諾

B、拿鐵

C、瑪奇朵

D、美式咖啡

參考答案：B

147.以下哪種咖啡烘焙程度通常用于制作濃縮咖啡和

意式咖啡飲品？

A、淺烘焙

第52頁共91頁

B、中烘焙

C、深烘焙

D、極淺烘焙

參考答案：C

148.以下哪種器具是通過蒸汽壓力來制作咖啡的？

A、滴濾咖啡機(jī)

B、法式壓濾壺

C、意式濃縮咖啡機(jī)

D、手沖壺

參考答案：C

149.制作冷萃咖啡時，通常需要將咖啡粉和水混合后

靜置多久？

A、幾分鐘

B、幾小時

C、12-24小時

D、幾天

參考答案：C

150.在咖啡品鑒中，“干凈度”(Cleanliness)一詞指

的是什么？

第53頁共91頁

A、咖啡沒有雜質(zhì)和異味

B、咖啡的口感清爽不油膩

C、咖啡的風(fēng)味純粹，沒有雜亂的背景味

D、咖啡的顏色清澈透明

參考答案：C

151.在咖啡品鑒中，“酸度”(Acidity)一詞如何理解？

A、咖啡中添加了檸檬酸等酸味劑

B、咖啡本身含有的天然酸質(zhì)帶來的口感

C、咖啡的苦味和酸味的平衡度

D、咖啡的香氣中帶有酸味

參考答案：B

152.以下哪種咖啡處理方式會保留咖啡豆上最多的果

膠層，從而增加其果香和發(fā)酵風(fēng)味？

A、水洗處理

B、蜜處理(尤其是黑蜜處理)

C、日曬處理

D、濕刨法

參考答案：B

153.制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太干，可能會導(dǎo)

第54頁共91頁

致什么問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡機(jī)壓力過高

D、咖啡液流速過慢

參考答案：A

154.制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅的壓實(shí)程度不夠,

可能會導(dǎo)致什么問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡機(jī)壓力不穩(wěn)定

D、咖啡液流速過快

參考答案：A/D

155.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入巧

克力醬和奶油制成的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、摩卡

D、維也納咖啡（但維也納咖啡通常不加奶油）

第55頁共91頁

參考答案：c

156.以下關(guān)于清潔用具擺放說法不正確的是

A：拖把無積水無積垢

B：待丟棄的垃圾袋可暫存在指定區(qū)域，與食品、包材分

開存放

C：盛有粉色抹布、綠色抹布的份數(shù)盒擺放至方便該店

使用且符合動線的位置

D：粉色抹布可存放在抹布盒中，也可直接置于臺面上

參考答案：D

157.多功能收納盒能夠擺放的物品是

A：吸管、餐巾紙、杯套

B：吸管、餐巾紙、叉勺

C：吸管、餐巾紙、攪拌棒

D：吸管、餐巾紙、糖包

參考答案：A

158.請問以下對于標(biāo)準(zhǔn)查看路徑說法正確的是？

A：登陸瑞幸大學(xué)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

B：登陸后臺系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

C：登陸0A系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

第56頁共91頁

D：登陸B(tài)I系統(tǒng)，點(diǎn)擊“運(yùn)營智庫”模塊

參考答案：A

159.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是

A：第一臺咖啡機(jī)的清潔

B：小器具清潔

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

參考答案：D

160.貼完標(biāo)簽后，呈遞杯子的時候，手可以碰觸的位置

是？

A：杯口

B：杯子內(nèi)部

C：以上都可以碰觸

D：杯身

參考答案：D

161.以下哪個關(guān)于開水機(jī)做法正確的

A：清潔開水機(jī)外表面

B：清潔開水機(jī)內(nèi)表面

C：清潔開水機(jī)電力系統(tǒng)

第57頁共91頁

D：清潔開水機(jī)內(nèi)膽系統(tǒng)

E：以上均需

參考答案：A

162.高峰期或者預(yù)打燈后的原料補(bǔ)給需要？

A：直接進(jìn)行

B：報備值班主管后進(jìn)行

C：系統(tǒng)操作后進(jìn)行

D：確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行

參考答案：B

163.在咖啡品鑒中，“余韻”(Lingering)一詞指的是

什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續(xù)的時間

B、咖啡的香氣濃郁持久

C、咖啡的口感清爽不油膩

D、咖啡的顏色鮮艷持久

參考答案：A

164.以下哪種咖啡豆品種以其低咖啡因含量而著稱？

A、阿拉比卡豆

B、羅布斯塔豆

第58頁共91頁

C、利比里亞豆

D、以上都不是，咖啡因含量因品種而異

參考答案：C

二、多選題

1.在咖啡品鑒中，以下哪些因素可以用來描述一杯咖

啡的“復(fù)雜度”？

A、咖啡風(fēng)味的多樣性

B、咖啡香氣的層次感

C、咖啡口感的豐富度

D、咖啡的甜度

E、咖啡的苦味與酸味的平衡

參考答案：A,B,C

2.關(guān)于周清潔要求，以下說法正確的是？

A：需清潔店面所有燈具

B：只需消毒抹布清潔即可

C：用電設(shè)施需斷電

D：具體操作可通過瑞幸大學(xué)T運(yùn)營智庫T進(jìn)行查詢

答案:CD

3.什么情況下需洗手？

第59頁共91頁

A：開始工作前，休息后返回工作崗位時

B：單屏機(jī)提示時

C：接觸臉、鼻子、頭發(fā)后

D：處理完臟東西或垃圾時,手碰觸到垃圾桶外壁時

E：打噴嚏咳嗽后

參考答案：ABCDE

4.料理機(jī)每日清潔那幾個部分

A：攪拌機(jī)杯

B：外罩

C：膠墊

D：底座

E：設(shè)備外表面

參考答案：ABCDE

5.碼放物品時遵循的原則有哪些

A：商品離地15cm

B：商品禺墻2cm

C：商品和商品間隔Icm

D：商品距庫頂30cm

第60頁共91頁

參考答案：ABCD

6.咖啡師需要開啟的運(yùn)營設(shè)備有？

A：小票機(jī)

B：標(biāo)簽機(jī)

C：手機(jī)

D：電腦

參考答案：AB

7.關(guān)于BestFoam咖啡機(jī)每日清潔正確的是

A：粉末系統(tǒng)是周清

B：粉末系統(tǒng)是日清

C：閉店后不需要清潔蒸奶棒

D：閉店后需要清潔蒸奶棒

參考答案：AD

8.以下哪些情況要堅決杜絕

A：物料粘貼多個效期貼

B：門店伙伴無健康證

C：門店伙伴健康證過期

D：故意更換效期或效期貼缺失

第61頁共91頁

參考答案：ABCD

9.非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時需要檢查哪些設(shè)備？

A：料理機(jī)

B：攪拌杯

C：奶泡杯

D：小器具

參考答案：ABCD

10.以下哪些咖啡處理方式會改變咖啡豆的最終風(fēng)

味？

A、水洗處理

B、蜜處理

C、日曬處理

D、濕刨法

E、烘焙過程

參考答案：A,B,C,D,E

11.以下哪些咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作

的？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

第62頁共91頁

C、摩卡

D、美式咖啡

E、維也納咖啡

參考答案：A,B,C,E

12.在咖啡烘焙過程中，烘焙師如何控制烘焙度以達(dá)到

期望的風(fēng)味？

A、調(diào)整烘焙時間

B、調(diào)整烘焙溫度

C、觀察咖啡豆的顏色變化

D、聽取咖啡豆爆裂的聲音

E、使用烘焙度測試儀

參考答案：A,B,C,D,E

13.請問以下關(guān)于歐獅牌多用途清潔劑說法正確的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清潔

C：設(shè)備表面清潔

D：玻璃表面清潔

參考答案：ABCD

14.以下哪些是需要每日清潔的

第63頁共91頁

A：門店客區(qū)地面

B：制作區(qū)地面

C：后倉地面

D：門店外圍馬路地面

E：門頭上方招牌

參考答案：ABC

15.請問以下對于門店伙伴頭發(fā)要求說法正確的是？

A：頭發(fā)干凈，發(fā)色自然，不突兀、不晃眼、不挑染

B：男性頭發(fā)整理于耳背后，且不可超過耳朵中段位置,

兩邊發(fā)鬢不可長于耳垂

C：女性短發(fā)最長與下巴持平，長發(fā)需束起，兩鬢不可有

碎發(fā)。如馬尾過長可能會掃到紙杯或吧臺臺面，需盤起

D：劉海長度不能超過眉毛

參考答案：ABCD

16.早開店中需要開啟哪些設(shè)備？

A：小票機(jī)、標(biāo)簽機(jī)

B：照明燈

C：咖啡機(jī)

D：開水機(jī)

第64頁共91頁

E：料理機(jī)

參考答案：ACDE

17.請問門店員工可以使用以下哪種顏色的創(chuàng)口貼?

A：藍(lán)色

B：紅色

C：肉色

D：透明色

參考答案：AB

18.咖啡師標(biāo)準(zhǔn)的工作程序能帶來什么？

A：工作更高效

B：確保食品安全

C：伙伴更輕松

D：更少的排班

參考答案：AB

19.以下哪些因素會影響咖啡的甜感？

A、咖啡豆的品種

B、烘焙程度

C、沖煮水溫

第65頁共91頁

D、研磨度

E、萃取時間

參考答案：A,B,C,D,E

20.以下哪些咖啡飲品中加入了香料或糖漿以增加風(fēng)

味？

A、拿鐵

B、卡布奇諾

C、焦糖瑪奇朵

D、香草拿鐵

E、摩卡

參考答案：C,D,E

21.在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？

A、多嘗試不同種類的咖啡

B、學(xué)習(xí)咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語

C、注意品鑒時的環(huán)境氛圍

D、定期進(jìn)行品鑒練習(xí)

E、了解咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙過程

參考答案：A,B,D,E

22.以下哪些因素會影響咖啡的咖啡因含量？

第66頁共91頁

A、咖啡豆的品種

B、咖啡豆的烘焙程度

C、咖啡的沖煮方式

D、咖啡粉的用量

E、萃取時間

參考答案：A,B,D,E

23.以下哪些因素會影響咖啡的保質(zhì)期？

A、咖啡豆的烘焙程度

B、咖啡豆的儲存條件（溫度、濕度）

C、咖啡豆的包裝方式

D、咖啡豆的產(chǎn)地

E、咖啡豆的研磨時間

參考答案：A,B,C

24.在咖啡品鑒中，以下哪些感官體驗(yàn)是重要的?

A、視覺（觀察咖啡的顏色和外觀）

B、嗅覺（聞咖啡的香氣）

C、味覺（品嘗咖啡的味道）

D、觸覺（感受咖啡的醇厚度和口感）

第67頁共91頁

E、聽覺（聽咖啡豆研磨的聲音）

參考答案：A,B,C,D

25.閉店前1小時可以進(jìn)行哪些預(yù)打洋工作

A：原料封存

B：隔渣池清潔

C：吧臺地面清潔

D：客區(qū)桌椅

參考答案：BC

26.洗手需要搓洗哪些部位

A：雙手手指之間

B：指甲附近

C：手臂

D：前臂（腕和手之間）

參考答案：ABCD

27.以下對于出餐區(qū)擺放自提以及堂食產(chǎn)品時的要求

正確的是？

A：小票正面向顧客，取餐碼朝向伙伴

B：靠近吧臺外側(cè)一面擺放

C：按照訂單號順序擺放

第68頁共91頁

D：靠近制作區(qū)方向開始擺放

參考答案：ABCD

28.在預(yù)打燈流程中，需要清潔的固定設(shè)施包括

A：貨架、櫥柜

B：離地架

C：客區(qū)桌椅

D：后吧墻面

E：外送箱

參考答案：ABDE

29.以下哪些設(shè)備是需要日清

A：單屏機(jī)

B：掃碼機(jī)

C：電子秤

D：杯架

參考答案：ABCD

30.閉店時儲冰槽的清潔步驟包含以下哪些

A：清空儲冰槽,廢棄剩余冰塊

B：清空儲冰槽，將剩余冰塊轉(zhuǎn)移至制冰機(jī)儲存

第69頁共91頁

C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁

D：完成清潔后關(guān)閉儲冰槽蓋

參考答案：ACD

31.以下哪些是營業(yè)前需要清潔的

A：儲冰槽

B：臺面

C：地面

參考答案：ABC

32.顧客的哪些額外需求是我們可以滿足的

A：冰水

B：冰塊

C：空杯

參考答案：ADE

33.以下哪些咖啡處理方式會保留咖啡豆的果皮或果

肉部分，從而影響最終風(fēng)味？

A、水洗處理

B、日曬處理

C、蜜處理

D、濕刨法（但濕刨法通常去除果皮和果肉）

第70頁共91頁

E、發(fā)酵處理（在某些特定情況下）

參考答案：B,C,E

34.在咖啡品鑒中，如何提升對咖啡風(fēng)味的敏感度？

A、保持口腔清潔

B、避免在品鑒前食用重口味食物

C、定期進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練

D、嘗試不同種類的咖啡

E、學(xué)習(xí)咖啡的化學(xué)成分

參考答案：A,B,C,D

35.以下哪些咖啡飲品在制作過程中會加入糖漿或糖

漿類調(diào)味品？

A、焦糖瑪奇朵

B、香草拿鐵

C、榛果拿鐵

D、濃縮咖啡

E、摩卡

參考答案：A,B,C,E

36.閉店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接稱重廢棄

第71頁共91頁

B：檢查所有包裝無破損并已密封

C：開封物料使用封口夾封口

D：氣彈直接放置原包裝內(nèi)

參考答案：BC

37.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團(tuán)隊協(xié)作

D：食品安全

參考答案：ABCD

38.周清潔的項(xiàng)目有

A：墻面，燈具

B：地漏

C：拖布池

參考答案：ABCD

39.洗手清潔步驟正確的是

A：洗手時間要超過20s

B：雙手揉搓時間要超過20s

第72頁共91頁

C：使用溫水洗手

D：用擦手紙關(guān)閉水龍頭

參考答案：ABCD

40.清潔地漏,拖布池，地墊的清潔工具有

A：地漏刷

B：綠色膠皮手套

C：管道通

D：消毒粉

參考答案：ABC

41.請問門店伙伴獲得值班主管資質(zhì)，需要經(jīng)歷以下哪

些階段的學(xué)習(xí)？

A：線上自學(xué)

B：門店帶訓(xùn)

C：集中培訓(xùn)

D：實(shí)踐認(rèn)證

參考答案：ABCD

42.請問以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作？

A：品相問題

B：品類問題

第73頁共91頁

C：品質(zhì)問題

D：食品安全問題

參考答案：ABC

43.請問以下關(guān)于滅火器使用注意事項(xiàng)說法正確的是？

A：絕不可試用便攜式滅火器，即便少量的化學(xué)品流出，

也足以使閥門保持開啟，使滅火器內(nèi)所有壓力喪失，從而無

法使用

B：在每個區(qū)域的裝備架上標(biāo)示滅火器的類型和型號，一

定要使用對應(yīng)的滅火器

C：如果滅火器因某種原因出現(xiàn)化學(xué)物品外溢的現(xiàn)象，需

上報當(dāng)班的值班主管

D：除滅火之外，絕不可從裝備架上取下滅火器

參考答案：ABCD

44.出餐崗檢查打包物料包括哪些？

A：確保干凈無破損

B：查看余量是否充足

C：查看品相

D：查看位置是否正確

參考答案：AB

第74頁共91頁

45.門店早開時，補(bǔ)給原料流程為：

A：拿取:按照先進(jìn)先出原則使用原料

B：查看并確認(rèn)原料效期/保質(zhì)期在使用期限內(nèi)

C：如果開店較It,無需隨手打印粘貼效期貼

D：新補(bǔ)給的原料需按照效期貼的使用標(biāo)準(zhǔn),打印并粘貼

效期貼

參考答案：ABD

46.關(guān)于現(xiàn)金購買，以下說法正確的是？

A：顧客:要求現(xiàn)金支付

B：門店伙伴:告知顧客可以為其進(jìn)行賬戶余額充值

C：在單屏機(jī)上新建充值單

D：顧客充值的現(xiàn)金歸門店所有

參考答案：ABC

47.在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？

A、酸、甜、苦等味道相互協(xié)調(diào)

B、香氣、味道和口感在整體上保持一致

C、沒有過于突出的味道或香氣

D、咖啡的濃郁度適中

E、咖啡的回甘明顯

第75頁共91頁

參考答案：A,B,C

48.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A、咖啡豆的品種

B、咖啡豆的產(chǎn)地

C、烘焙程度

D、研磨方式

E、沖煮方式

參考答案：A,B,C,D,E

49.制作手沖咖啡時，哪些技巧可以幫助提高萃取均勻

性？

A、使用繞圈注水法

B、控制水流的穩(wěn)定性和均勻性

C、選擇合適的研磨度

D、保持水溫的穩(wěn)定

E、延長萃取時間

參考答案：A,B,C,D

50.請問在匯集打包時需要按照訂單小票核對的信息

有？

A：商品

第76頁共91頁

B：訂單備注

C：配件

D：顧客信息

參考答案：ABC

51.以下哪些工作需要出餐崗上崗前完成？

A：工服襯衫整潔無污漬

B：圍裙佩戴方法正確

C：進(jìn)入吧臺標(biāo)準(zhǔn)洗手

D：打包用品是否充足（手提袋、紙巾，封口貼等）

參考答案：ABCD

52.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準(zhǔn)備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

參考答案：ABD

53.瑞幸咖啡的服務(wù)要求，以下說法正確的是？

A：專業(yè)

第77頁共91頁

B：圖效G貝占心

D：耐心

參考答案：ABC

54.清潔拖布池的清潔步驟

A：清空拖布池內(nèi)所有物品

B：取下排水管道

C：在地漏刷上倒上適量多用途清潔劑溶液

D：在刷子放入排水管，并進(jìn)行擦洗

參考答案：ABCD

55.咖啡師崗位工作基本原則是？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團(tuán)隊協(xié)作

D：食品安全

參考答案：ABCD

56.以下對于外購商品粘貼標(biāo)簽要求正確地是?

A：平整

B：美觀

第78頁共91頁

C：可以覆蓋包裝信息

D：可以覆蓋保質(zhì)期

參考答案：AB

57.制作冰飲時，可以從哪里取冰

A：制冰機(jī)

B：儲冰車

C：儲冰槽

D：冰桶

參考答案：BC

58.在預(yù)打洋流程中，清潔程序區(qū)包括以下哪些

A：咖啡機(jī)清潔

B：固定設(shè)施清潔

C：吧臺及相關(guān)設(shè)備清潔

D：小器具清潔

E：隔渣池清潔

F、吧臺地面清潔

參考答案：ABCDEF

59.以下哪些咖啡品種通常以其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味而

著稱?

第79頁共91頁

A、耶加雪菲豆（埃塞俄比亞）

B、曼特寧豆（印尼）

C、藍(lán)山豆（牙買加）

D、哥倫比亞慧蘭豆

E、羅布斯塔豆

參考答案：A,B,C,D

60.在咖啡品鑒中，以下哪些術(shù)語可以用來描述咖啡的

酸度？

A、明亮

B、尖銳

C、柔和

D、圓潤

E、平衡

參考答案：A,B,C

61.以下哪些咖啡器具適合家庭使用，且能制作出不同

風(fēng)味的咖啡？

A、法式壓濾壺

B、滴濾咖啡機(jī)

C、手沖壺

第80頁共91頁

D、意式濃縮咖啡機(jī)

E、摩卡壺

參考答案：A,B,C,E

62.早開店時，如需檢查直飲水水質(zhì)，執(zhí)行正確的是?

A：打開水龍頭，放水3分鐘

B：放水3分鐘后，用冰杯接水

C：放水3分鐘后，直接用嘴檢核是否無咸味

D：觀察水質(zhì)并品嘗:確保水質(zhì)及顏色純凈,無咸味

參考答案：ABD

63.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機(jī)

B：料理機(jī)

C：手機(jī)

D：垃圾桶

E：開水機(jī)

F、制冰機(jī)

答案:CF